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为什么陈放的酒会比新酿造的酒味道更芳香呢？其实人类早在几千年前就知道怎么制酒了。果子还有果汁暴露在空气中，使得空气中的微生物把果汁中的糖转化成酒精和其他物质。早期的人们经过偶然的机会喝了这种经过发酵的果汁，感觉味道芳香可口，于是便开始有意识的使果汁发酵，这就是早的制酒了。我国的酒是世界驰名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低，经过蒸馏，便得到了含量较高的白酒了。酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能杂味，散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。
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为何陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢?
我国的酒是世界驰名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低，经过蒸馏，便得到了含量较高的白酒了。酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。水果中含有大量的糖，所以用水果也能酿酒。红得发紫的葡萄，金黄悦目的桔子，青中泛红的苹果，岭南佳果荔枝都可以酿出美酒。不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。不过也并非酒越陈越好。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50%左右，这种浓度的酒精具有杀菌作用，醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖，酒精因此不会变成醋酸了。
2022关于白酒：为何陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢?
我国的酒是世界闻名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆为质料，此中的淀粉用麦芽或麸弯作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用止变成了酒精。不外这种酒里酒精含量很低，路过蒸馏，便得来了含量较高的白酒了。酒精与咱们饮的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液确乎是没有香味的，而一般的白酒领有非凡的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精除外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。水果中含有多量的糖，以是用水果也能酿酒。红得发紫的葡萄，金黄美盯的桔子，青中泛红的苹果，岭南佳果荔枝齐能够酿出琼浆。不管是果酒照样白酒，能飘散芳芬气息的元勋是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微不够道的。而酒中的醛、酸不光没有香味，还有刺激喉咙的作用。以是新酿造的酒饮起来生、苦、涩不那么适口，需求几个月至几年的天然窖躲旧酿过程才气杂味，飘散浓烈的酒香。我国劳动当局在耐久的酿酒过程中徐徐主持了使酒旧化的理解。他们把新制的酒放在坛里密封美，耐久存放在暖湿量适当的地方，使之徐徐地诞生化学更改，酒里的醛便不绝的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精诞生酯化反答，生成领有芳芬气息的乙酸乙酯，从而使酒量醇香，这个更改正程便是酒的旧化。但这种化学更改的速量很慢，需求的岁月很长，有的名酒的旧化常常需求几十年的岁月。不外也并非酒越旧越美。似果酒坛不经密封或密封前提不美，暖量湿量前提不妥，岁月长了不光酒精会跑掉，并且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为气氛中存在着醋酸菌，酒与气氛打仗时，醋酸菌便伺机而入入酒中，在醋酸菌的作用止，酒精则诞生了化学更改而变成醋酸。十分是啤酒、果酒更容易酸败成醋。焚酒似茅台酒、西凤酒、汾酒等环境则区别。因为焚酒中酒精的含量为50%左右，这种浓量的酒精领有作用，醋酸菌无奈在焚酒中生存和滋生，酒精因此不会变成醋酸了。