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酱香酒则是白酒的典范，在民间也被称为政治酒、贵族酒。它是一个变化多端的精灵，它炽热似火，冷酷像冰；它缠绵如梦萦，狠毒似恶魔；它柔软如锦缎，锋利似钢刀；它无所不在，力大无穷，它可敬可泣可喜可品，它已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒精神的象征。
【酒味--细品，回味】
优质酱香酒的妙处需细品,其口感特征是不刮喉、不伤胃、不上头、不易醉，醉后口不干、舌不燥、容易醒。酒体醇厚、色泽微黄、酱香突出、香而不艳、幽雅持久、入口柔绵、回味悠长。它不单给人以美的享受，而且给人以美的启示与力的鼓舞；每一种酱香酒的发展，都包容劳动者一代接一代的探索奋斗，英勇献身，因此酱香酒精神与民族自豪息息相通，与大无畏气概紧密相接。这就是中华民族的酒魂！
【酱酒的起源】
酱香酒的起源可以追溯到汉武帝时期，《史记》记载:建元六年，大行王恢击东越，东越杀王郢以报。恢因兵威使番阳令唐蒙风指晓南越。南越食蒙蜀枸酱，蒙问所从来，曰“道西北牂柯,牂柯江广数里，出番禺城下”。蒙归至长安，问蜀贾人，贾人曰:“独蜀出枸酱，多持窃出市夜郎，夜郎者，临牂柯江，江广百馀步，足以行船。南越以财物役属夜郎，西至同师，然亦不能臣使也。”其中的“枸酱”指的就是酱酒最早期的雏形。
【酱酒制作工艺】
正宗的大曲酱香酒酿造工艺繁复，经“润粮、蒸煮、摊凉、堆积发酵、窖池发酵”等环节，须两次投粮、九次蒸煮、七次取酒,生产过程需一年(浓香型白酒生产周期通常仅一个月)，酿出基酒后还要窖藏几年。此间，许多对人体有害的物质已被分解。酒体在老熟、醇化过程中变得更醇厚细腻。
【酱酒飘香】
“口之于味,各有嗜也。”喜欢酱香,不用讲什么道理。而酱香独到的妙处,非酒道中人恐怕难以领略和体会。正所谓“酱香多妙处,细品方能知”。从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，所以香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。前香主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用;所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。
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茅台镇酱香酒是怎样酿成的?
醉仙堂酱香酒品鉴馆、像品茶一样品鉴酒、像品酒一样品悟人生
贵州遵义市仁怀是国酒茅台的原产地，习水，赤水等地是酱香型白酒原生态传统工艺的发祥地和酱香白酒的主产区，全国酱香型白酒酿造产业知名品牌创建示范区。仰天地之赐，得自然之宠，酿酒资源得天独厚，具有独特的不可复制的环境、气候、土壤、水质、生物等自然因素;同时拥有独特的传承工艺和先进技术;也有以茅台为代表的世界级白酒品牌。使仁怀走出了一条天人合一的绿色、有机、环保、健康的善酿之路。
上天将酿造优质酱香白酒的最佳气候条件，赐予了酒都仁怀。赤水河经仁怀段又称“茅台河”，蜿蜒盘回形如酒甄，呈三山环抱之势，形成了冬暖夏热少雨、风微雨少、微生物易生殖而不易失散的外部“世界”。特殊的气候，加上特殊的地质结构,使茅台河谷空气中飘散着无数微生物菌种群。在几千年酱香酒酿造过程中，这些大自然的“酿造师”，形成了自己独特的、无法克隆的微生物圈。
赤水河有一个奇特现象，每年的端午节至重阳节，因雨季来临而河水呈赤红色，而重阳节至第二年端午节之间，河水则清澈透明。与这一奇特自然现象巧合的是，仁怀酱香酒完全按照赤水河的自然变化规律和原料的生长期来组织生产酿制。与其他白酒几乎一年四季都投料不同，仁怀酱香酒以高粱、小麦和水为原料，一年为一个生产周期，端午踩曲、重阳投料。每年重阳节开始酿酒，正是各家酒厂取水投料的时候。此时，高粱成熟，赤水河清澈透底，河水清爽绵甜。待来年端午节后，小麦成熟，赤水河又变成赤红的颜色，气温湿热，对高制曲极为有利。“每年九月九，下河挑水酿烧酒”、“重阳酿酒香满缸”，是公开的秘密，也是解不开的神秘。
酱香酒的酿造工艺品质决定了品质价值。酱香型白酒高温蒸馏时接酒温度高达40度，高温工艺将低沸点刺激性物质自然挥发。高温存储，在漫长的贮存过程中，陶坛长期贮存有益酒分子自由呼吸，促进老熟，使酒体中酸、酯、醇、醛四大主要香味成分达到新的平衡，酒精分子与水分子形成缔合最牢固的浓度——53度左右，酒体变得更为醇和，口感更加协调、醇厚。
以酒祭天，以酒敬地，感恩自然，祈风顺雨调、五谷满仓，酒为通天地之灵物；以酒祭祖，以酒敬老，感恩祖辈，祈庇荫福祉、幸福安康，酒为通神魂之灵物；以酒为媒，以酒成礼，亲情友情，祈百年之好、情意绵绵，酒之神奇在于架起一座“人与天相近、人与地相连、人与人相亲”的桥梁。
上天给我们的生命仅此一次，如歌的生命，如酒的生活，需要自己去体味、探寻、感悟，把上天给我们的礼物收好、用好、品好，发挥生命的价值，实现自我的超越，感恩我遇见了你。
醉仙堂酱香酒品鉴馆，邀您共同品鉴贵州茅台镇各大著名酒厂真正的酱香酒，感悟酱酒文化，体味如酒人生。
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茅台镇酱香型白酒的储存文化!
酱香型白酒是白酒中的一种，也有着较长的发展历史，积淀了一定的文化，下面我们一起来看看酱香型白酒的酒文化吧!
一、种植文化酝酿美酒
酱酒诱人的芳香，从一粒粒红彤彤的高粱与金灿灿的小麦在西南大地翩翩起舞间开始酝酿。
二、岁月流淌中的储存文化
岁月流淌中，赤水河从远古走向了未来;
时光飞逝中，留下的往往只有时代的背影和美酒的芳香;
于是乎，人们留下了深入浅出的谚语—“酒是陈的香”!
酱香型白酒更是将储存的作用发挥到了淋漓尽致，经过一年生产周期生产出来的酱香型白酒并不是立即装瓶售卖，而是要在专业的存储环境中，存放三年以上，通过时间的沉淀，挥发不利因子，产生有利因素，再行进行勾调。
三、“严格”的酿造文化
酱酒一代又一代的酿酒人口口相传着一段口诀—端午制曲、重阳下沙，四时合序，酱香始出，千锤百炼，是为金沙!这段口诀中的“曲”原料为小麦，“沙”原料为高粱，正是这两种大自然馈赠的天然作物，成就了诠释中国白酒味道的酱香型白酒。
四、独特环境孕育地域文化
这是一条厚重的长河，古称安乐水，今名赤水河，从远古淌来，向永恒流去;
这是一股勇敢的力量，源于高原深处，开山劈崖，在高原间拓出一条生命通道，流向滚滚长江;
赤水河，它从云南镇雄出发，流经贵州毕节、大方、金沙、仁怀，猛然向北进入四川古蔺，再蜿蜒返回贵州赤水，在川黔交界崇山这是一首生命的赞歌，在崇山峻岭间润泽着西南大地，滋养着沿岸人民，更成就了辉煌的酱酒黄金地带。
五、超高品质，独创养生文化
按照中医理论，舌尖为心肺经，舌中为脾胃经，舌根为肾经，左右两边肝胆经。酱领酒芳香能醒脾提神，甘甜能保脾健胃，酸能护肝扶肝，苦能养心养神。此外，酱领酒喝后不口干，按《说文解字》，舌边有水为“活”，是生命的最佳象征。故酱酒之饮食功效，与汉代名医张仲景《伤寒论》“保胃气，存津液”的主题一脉相承的。而且，由于酚类最多，饮用美容功效与干红葡萄酒有异曲同工的作用。
六、品鉴文化
观色读酒、闻香知酒、尝味品酒，组成了酱酒的品鉴文化。将样品注入洁净干燥的品酒杯中，在明亮处用眼睛正视与俯视;轻轻摇动酒杯，记录其色泽、清亮程度、沉淀及悬浮物情况(酱酒颜色为无色或微黄，略有固化物)，仔细观察酒的颜色、粘稠度、挂杯效果等。酱酒中的陈年好酒，颜色会发黄，酒像胶水一样粘稠，倒在杯中，酒会沿着杯壁慢慢网上蔓延，达到一定的高度。
七、诗酒文化
“红泥小火炉，绿蚁新焙酒，晚来天欲雪，能饮一杯无?”一首白居易的《问刘十九》把诗酒文化表现的淋漓尽致。中国是一个以诗传世的古国，又是一个盛产名酒的古国。诗，是人类精神劳动产生的高雅的文学奇葩;酒，是人类物质生产的精华琼浆。从很早时代起，诗与酒就交织在一起，结下了不解之缘，从而形成独具中国特色的“中国诗酒文化”。古代帝王祭祀山川、祖宗和举行朝廷大典，都奉献酒诵颂诗;唐朝在乡试饮酒礼中要诵《鹿鸣》之诗，称之为“鹿鸣宴”。从宫廷到民间，酒与诗不仅是人们物质生活的需要，也成为人们一种精神生活的需要。
首届中国酱香酒节在茅台镇举行
首届中国酱香酒节在茅台镇举行
在党的十九大胜利召开的喜庆日子里，以中国酱香赤水河谷为主题的首届中国酱香酒节在茅台镇举行，这是中国酱香酒文化、酒产业发展史上一次盛会！
中国酒类流通协会专职副会长刘员、遵义市/仁怀市酒业协会执行副会长兼秘书长吕玉华、中共仁怀市委副书记、代理市长汪能科、遵义市人民政府副秘书长黎治光，代表鲁成军副市长分别致辞。中国酱香酒节主办单位、中国酒类流通协会会长王新国先生，宣布首届中国酱香酒节开幕。
中国酒类流通协会专职副会长刘员代表中国酒类流通协会和组委会致辞。他表示，2016年仁怀白酒产业以33万千升、占全国2.4%的产量，实现了全国9.04%销售额和32.39%的利润总额。当前，在国酒茅台的引领下，以茅台镇为代表的酱香酒产业正在深化供给侧结构性改革，大力推进转型升级。一个以消费需求为导向、以创新驱动为引领、提升品质、酒旅融合、更加充满生机和活力的中国酱香赤水河谷产区正在到来。
遵义市仁怀市酒业协会执行副会长兼秘书长吕玉华在开幕式上表示：今年，举办中国酱香酒节，目的就是要站位酱香酒行业至高点，通过不断挖掘、提升和创新酱香酒文化，深入贯彻一看三打造战略部署。传承弘扬重阳祭水大典，创新实施中国酱香酒节。此举，对酱香酒文化的传播，对茅台镇品牌形象的塑造，必将产生积极而深远的影响！
茅台，茅草祭台，因之得名；茅台，中华国酒，因之闻名。茅台镇，是中国酱香酒发祥地和第一核心产区，被誉为中国国酒之心、中国第一酒镇。中共仁怀市委副书记、代理市长汪能科出席开幕式，他表示，首届中国酱香酒节的举办，是弘扬传统、敬畏自然和扩大对外交流合作的重要举措，是做大做强仁怀文化旅游业的重要切入点，对于展示经济社会发展的丰硕成果，打造城市文化品牌具有十分重要的意义。
在开幕式上，中国酒业协会、仁怀市酒业协会决定联合授予无忧酒等10个产品中国酒都十大质量奖荣誉称号。
这次酱香酒节的举办是一个以酒为媒、以酒会友的契机，认真学习借鉴各名优白酒产区、各白酒香型、各名优酒企和品牌的先进经验，引领和带动酱香酒行业，在中国特色社会主义新时代实现新发展，作出新的更大的贡献！
茅台镇传统酱香酒的勾兑流程是?
酿酒时，为什么每次发酵完，入窖前都要用尾酒泼窖?
答：尾酒泼窖可以使粮食发酵更加充分，加强产香。
茅台镇传统酱香酒的制造过程有那几步骤?
答：茅台镇传统酱香酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制粬、酿酒、贮存、勾兑、检验和包装这样七个重要环节，这些环节决定着茅台镇传统酱香酒的最终产品质量，酒的风味。
什么是茅台镇传统酱香酒生产工艺?
答：茅台镇传统酱香酒生产坚持采用传统的大曲酱香工艺。以小麦和高粱为原料，高温制曲、高温堆积、高温镏酒，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。正是茅台人对传统大曲酱香工艺的坚持，因而酿造了纯正的酱香白酒。
茅台镇传统酱香酒的勾兑流程是?
答：茅台镇传统酱香酒的勾兑流程首先要选定库存到期酒、反复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体，勾兑成型。
是不是存期越久远的酱酒越好喝?
答：酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。
酱香型白酒的生产原料包括哪些，比例为多少?
答：酱香白酒的生产原料主要是高梁和小麦，其中高梁为主粮。小麦为大曲原料，比例一般为1：1。
茅台镇大曲酱香酒宣言传播正能量
10月29日，贵州仁怀市百家酒企联合发布《茅台镇大曲酱酒宣言》，承诺恪守传统，遵守国家法规和行业规矩，做诚信酱香白酒。
大曲酱香酒，是特指贵州茅台镇为中心的仁怀市坤籽(完整的高粱颗粒)酒，没有任何行任何添加和创新工艺，是一种传统、健康的酒。而这种酒，也是以茅台为代表的优质酱香酒统称，其生产工艺繁琐而严谨。
据了解，为约束酿酒人的行为，守护工匠精神，提升仁怀酱香白酒的美誉度，仁怀市上百家酒企经过商讨后，决定发布《茅台镇大曲酱香酒宣言》。该宣言从六个方面，对从事大曲酱香酒工艺传承、生产、贮藏、销售等环节，甚至环境保护，都提出了行业应当遵循的标准。
在工艺传承方面，该宣言强调要恪守"端午制曲、重阳下沙、九次蒸煮、八次发酵"的传统。据了解，这也是仁怀是酱香白酒传统生产工艺的核心，为当地酿酒人世代传承并严格遵守。
此外，百家酒企还承诺，要诚信经营，不掺假、制假、售假，不滥用添加物，也不使用食用酒精，坚决抵制所谓的长毛酒、原浆酒和发霉老酒等。
业内人士说，传统大曲酱香工艺，是仁怀市优质酱香酒的立命之本。但不可否认，近年来，有个别人在利益驱使下，为了降低生产成本，打着"创新"的幌子，通过添加、压缩生产周期等方式生产低价位的白酒，对仁怀酱香酒的美誉造成伤害。
茅台镇大曲酱香酒宣言
以茅台酒为代表的茅台镇大曲酱香酒，在中国酒林独树一帜，其酿造工艺堪称中国白酒酿造技艺的"活化石"，是中国制造业工匠精神的鲜活遗存！坚守大曲酱香酒酿造技艺，传承大曲酱香酒厚重文化，是茅台镇酿酒人的使命，也是全行业的共识。在首届中国酱香酒节暨丁酉茅台镇重阳祭水大典期间，与会的酱香型白酒酿造、流通从业者，就大曲酱香酒酿造与流通问题进行了深入讨论，在大曲酱香酒的原产地、主产区贵州茅台镇，我们郑重承诺：
一、以恪守质量为天，精益求精。质量是企业生存和发展的生命线。我们承诺切实贯彻国家食品质量和安全法规,始终把产品质量放到首位,确保产品以信得过的质量让消费者满意。通过原料严格把控，工艺细节合理操作，陶坛贮存，自然老熟，足年份酒出厂等提升产品质量。
二、崇尚诚信经营,维护消费者利益。以诚为本、以信为先，杜绝掺假、制假、售假。我们承诺以酒勾酒，不添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香呈味呈色物质，保持大曲酱香酒的本来面貌。自觉抵制损害酱香酒美誉度的所谓长毛老酒、发霉老酒和原浆酒等行为。
三、尊重传统工艺，传承创新。端午制曲，重阳下沙，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒等工序是历代酿酒人付诸心血和智慧的结晶，具有科学价值、艺术价值和历史价值，我们承诺坚守传统酿酒技艺。新一代的茅台镇酿酒人要依靠科技进步，不断完善工艺，学习借鉴其它酒类、其它香型白酒的先进经验和先进理念，勇于探索和创新。
四、坚持绿色环保，促进生态和谐。茅台镇作为大曲酱香酒的核心产区，以其独特的地理环境、自然条件和微生态环境，为酱香酒的酿造提供了重要条件。我们承诺竭力保护水源、土壤、气候、微生物、生态链等自然环境作，努力实现零污染、低排放，以实际行动助力生态和谐。
五、树立酒行业正面形象，传播正能量。我们承诺在全社会中广泛倡导适度、理性的饮酒行为和健康文明的生活方式，让理性、文明饮酒成为全社会的共识，为行业创造更好的发展环境。
六、构建良性行业关系，求同存异，凝聚共识。我们承诺各种白酒香型之间、企业之间、品牌之间、省际之间相互尊重，相互学习，相互借鉴，优势互补。反对各种不正当竞争，恶意炒作，虚假宣传，误导消费者的行为。
我们承诺充分尊重并自觉履行上述宣言，引领和带动行业在中国特色社会主义新时代实现新发展，为中华民族伟大复兴作出行业新贡献！
茅台镇酱香白酒工艺,专业品质酿好酒!
茅台镇的酱香酒有四种工艺，分别是坤沙、碎沙、翻沙和窜香。工艺不同，决定了品质不同，从而也导致了价值不同。
"沙"指的是茅台特产红缨子糯高粱。这种高粱细小色红，远远看去，像沙子一样，所以称为"沙"，其特点是粒小皮厚颗粒饱满，耐蒸煮，具有抗氧化作用的单宁含量高。
坤沙酒
坤沙酒是传统工艺的酱香型白酒，也就是正宗酱香型白酒。坤沙酒的原料是完整颗粒的本地糯高粱（占比为80%以上），严格按照传统的工艺"一二九八七"进行生产，生产周期长达一年，经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。出酒率低，且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味，品质最好。
碎沙酒
粉碎的高粱酿出的酒称为"碎沙酒"，"碎沙酒"生产周期短，出酒率较高，品质一般；一般烤二三次就把粮食中的酒取完。为了让酒带酱香味，一般会在发酵时加"坤沙酒"的酒糟在里面。有些酒厂为了销售，常掺入部分"坤沙酒"以冒充酱香型白酒。
翻沙酒
翻沙酒，就是用坤沙酒蒸煮取酒后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。"翻沙酒"生产周期短，出酒率高，品质差。这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味，自身不具备太多经济价值，同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味。很多大品牌的低端酒，其实用的就是这种工艺。
窜香酒
窜香酒，业内也称之为"串酒"也叫"串香酒"，是用坤沙酒最后蒸煮取酒后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品。或者直接用酒精勾兑香精，调成酱香味道，冒充酱香酒，产品质量差，成本低廉。市面上出售的低端酱香酒，基本都是这类产品。
看了这四种工艺，你该知道了吧：同样是酱香酒、同样是茅台镇产的，价格差别这么大，那是有原因的——一分货，需要一分价钱来体现。
贵州茅台镇酿酒工艺:酱香白酒怎么品?
优质的酱香型白酒，入口时有浓与淡的感觉。浓，说明酱味醇厚，窖藏时间长；淡，说明酱味淡，不是酒的度数低，就是窖藏时间短。一般情况下，拿到一瓶酱香型白酒，会采取荡香观其色，咂香品其味，空杯嗅其香，掌心留香品其纯等四个步骤。
1、荡香观其色：
主要看酒的颜色喝粘稠度等。将酒倒入杯中，观察酒的颜色、粘稠度、挂杯效果等。酱香型中的陈年好酒，颜色会显淡黄，酒体粘稠，倒在杯中酒会沿着酒杯壁缓慢往上蔓延，达到一定的高度；而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄，但是会像水一样没有粘稠度，在酒杯壁上蔓延的高度也很低。
2、咂香品其味：
呡，是将酒杯送到唇边，轻轻的、缓缓的呷一小口，用舌头将酒分布在口腔里，在嘴里细细的品味，好的酱香型白酒在舌尖会有酸甜的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，而整体的感觉是绵绵的，醇和的，会让你感觉很清爽。
咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品尝中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，好酒会让你的喉咙、食管感觉很柔和，热烈过后会很轻松。
呵，是在咂的基础上迅速哈气，让酒从鼻腔喷香而出，好酒的香气你自己能够闻到，没有很难闻的味道。
3、空杯嗅其香：
装过好的酱香型白酒的杯子，就得香气会保留很长时间，并且香味是绵绵不绝的沁人心脾。据说“空杯隔日香”是检验好酱香的重要标准，因为这是不可伪造的。只需饮后次日，闻一闻杯子上的留香程度，以及香味幽雅程度，即可判断优劣。
4、掌心留香品其纯：
将几滴陈年酱香型白酒放于手心，双手来回搓热，闻其香气，酒在搓动的过程中会感觉到粘性，香气缓缓释放，时间会比较长，香气丰富饱满纯正不呛鼻。在品饮的时候，这是比较质朴的方法。
实际上，酱香不是一种香，已经超越了传统意义的香型。酱香是一种复合香味，是口感丰满、闻香丰富的精酿酒品。
酱香酒之所以希贵，是因为它的背后，是云贵高原难得的原生态赤水河环境、是数百年传承的传统工艺、是愈久弥香的岁月沉淀。在工业制品占据我们生活的时代，中国传统白酒还保留着农耕时代的生产工艺，酱香酒更是独具一格，环境价值、工艺价值、时间价值共同赋予了酱香酒的“贵族”气质——这是酱香酒的三大核心价值。
看到这里，你对酱香型白酒的认识是不是深入了许多？
工艺||神秘茅台镇酱香型白酒酿造工艺流程
茅台镇风景秀丽，依山傍水，地理地貌独特，地域海拔高度420-550m，地理位置在东经105°，北纬27°附近，为河谷地带；地层由沉积岩组成，属下第三系，为紫红色砾岩、细砂岩夹红色含砾土岩。茅台地区年平均气温18.5℃，年平均相对湿度78%，年平均降雨量1088mm左右。由于茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造酱香型白酒微生物的栖息和繁殖。茅台镇独特的地理地貌、优良的水质、特殊的土壤及亚热带气候是茅台酱香白酒酿造的天然屏障，茅台镇是国酒之乡，赤水河被誉为美酒河。茅台镇所有生产酱香型白酒的企业都与“国酒茅台”共享“神秘茅台”得天独厚的土壤、气候以及天然的微生物群等自然条件。
原料选取
茅台镇周边地区出产的高粱和小麦,是酱香型白酒企业的上佳酿造原料。此地高粱属硬质胚乳型,颗粒小、皮厚、结实、扁圆、干燥、耐煮蒸、耐翻造;单宁、糖分角质等比例合理。这种高粱的淀粉含量中,对酱香型白酒企业酿酒有利的支链淀粉高达99%以上;小麦成熟早,颗粒饱满均匀,腹沟深而多粉,无虫蛀、霉烂,使酱香型白酒生产的产量稳定,质量长期得以保证。
酿造工艺之一年一次生产周期
酱香型白酒的生产周期为一年，在端午节期间开始制曲到重阳节期间下沙（投粮），经历九次蒸煮，八次发酵，取酒七次，才能封坛入存，整个过程需要经历一年的时间。
酿造工艺之两次投粮
即一个生产周期只投料两次，下沙和糙沙各一次，在以后的酿造环节中不再投入新的粮食，既将酒醅反复发酵和蒸煮。
酿造工艺之九次蒸煮
九次蒸煮，顾名思义，就是要蒸煮九次。首次下沙（投料）后清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，得到我们所说的熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮
酿造工艺之八次发酵
茅台镇酱香型白酒在酿造期间，从第三轮开始不再投入新的粮食，但是由于原料粉碎或较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉会被逐步消耗，直到第八次发酵结束后，醅内的淀粉的含量仍在10%左右。
酿造工艺之七次取酒，各不相同
茅台镇酱酒在酿造过程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才开始第一次取酒，取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程，如此周而复始，每月一次，共需要经历七次取酒。七次取酒中，第一二次取出的酒，酸涩辛辣，第三至第五次取出的酒最好，称为“大回酒”，第六次取到的酒称为“小回酒”，第七次则称为“追糟酒”。每一次取出的酒都有用处。
酿造工艺之封坛
新酿造的酱酒必须经过三年半以上的存放陈化才能进行勾调，酱香酒必须经过漫长的封坛存放，整个过程必须在陶坛里才能实现，因为陶坛的透气性好，空气中的氧气能进入到坛内，与酒产生微氧循环，使坛内酒体产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化和还原反应。
酿造工艺之勾调
“勾调”是白酒行业中的一个专业技术术语，它的真正含义是指：在同一香型白酒中，把不同轮次，不同特点的酒按不同的比例搭配掺和在一起，使白酒的“色、香、味、格”等达到不同程度的协调与平衡。因此，酿酒行业就把这一工作过程称为“勾酒”。
酿造工艺之调味
勾兑完成后，最后一项工作是“调味”，调味的时候要加“调味酒”。调味酒的生产是酒厂用特殊工艺生产出来的，这也是酒厂的核心机密。勾兑、调味完成后，还要继续存放半年至少一年，等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场。一瓶地道的酱香白酒的生产至少要经过5年时间！
茅台镇酱香白酒小知识
不要让香气流失,一般白酒随着时间的推移，成分会逐渐挥发，相应，香气与价值也就会逐渐降低。使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒容器不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊。
酱香白酒与养生,许多酒饮品中都含有一定的营养成分，既能补充人体所需要的热量，又能补充人体所需的营养物质。另外，酒所产生的热量也是饮酒对人体健康的益处之一，通过饮酒，人体能够获得大量的热量，不仅能够保证人体正常的生命活动，更能起到驱寒等作用。
如何防止“跑酒”,用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠绕，瓶口位置将胶带绷直拉紧，透明胶带有个特性，时间越长自身缠的越紧，一定别忘了留出一段胶带头，要不拆时就难了。但是这种防“跑酒”的做法其效果比不上在瓶口封蜡。
成年人的酒精分解消化能力,每个健康的成年人都具有相当不错的酒精分解消化能力，因为人体的肠道细菌于正常情况下，每天约可释出30mL以上的纯酒精。所以，即使是滴酒不沾的人，在自然的情况下，每天也会不知不觉地喝入自然酒精，人若非天生就具有分解这些酒精的能力，将是每天都醉醺醺的。
白酒四大家族之酱香型,属大曲酒类，其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄，放入杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，入口柔绵醇厚，味大于香，回味悠长，苦度适中。
酱香酒分级,捆沙酒在茅台镇也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，是传统工艺的酱香型白酒，也就常说的正宗酱香型白酒，它严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产，生产周期长达10个月，出酒率低，品质最好；其灵魂就是“回沙”工艺。
酒汽水，危险,酒汽水，危险！很多人应酬时，选择碳酸饮料解酒，殊不知汽水与酒同饮，会加强对胃黏膜刺激，减少胃酸及消化酶的分泌，易致急性胃肠炎、胃溃疡。此外，还会加强酒精对中枢神经的危害，甚至发生心脑血管危症。专家提醒，饮酒尤其是饮白酒时最好别喝汽水，醉酒后，更不能用汽水解酒。
适量饮酒可防电磁辐射,电视荧光屏的辐射对人体有害，如果看电视前适量饮酒，就不必担心电视的微量辐射。因为酒类含有的酒精成分，能吸收并中和射线产生的有毒成分，从而保护生物体内细胞免受伤害。所以，看电视前适量饮酒对身体健康是有好处的。
浓茶怕白酒,有些人认为浓茶能解酒，但浓茶中的茶碱可使血管收缩、血压上升，不但起不到解酒作用，反而会加重心脏和肾脏负担，使人更加难受。
茅台镇酱香型白酒厂家
茅台镇酱香型白酒厂家
茅台镇酱香型白酒厂家据不完全统计大约有500多家（不包括家庭作坊），其中茅台是全国家喻户晓的国酒，还有最近比较出名的创新品牌黔朝泥巴土坛酒等等，可以说茅台镇是中国酱香型白酒的圣地，具有不可复制性。下面是部分比较出名的茅台镇酱香型白酒厂家：
中国贵州茅台酒厂有限责任公司
贵州省仁怀市茅台镇糊涂酒业有限公司
贵州省仁怀市茅台镇珍品酒厂
贵州大黔朝酒业有限公司
贵州省仁怀市茅台镇云峰酒业有限公司
贵州仁怀茅台镇金士酒业有限公司
贵州省仁怀市茅台镇钓鱼台国宾酒厂
贵州省仁怀市酒中酒（集团）有限责任公司
贵州省仁怀市贵仁酒业销售有限公司
贵州省仁怀市茅台镇五星酒厂
贵州省仁怀市茅台镇茅宴酿酒厂
贵州省仁怀市茅台镇恒兴酒厂
贵州省仁怀市茅台镇京华酒业（集团）有限公司
贵州省仁怀市茅台镇国宝酒厂
贵州省仁怀市茅台镇远明酿制酒厂
贵州省仁怀市茅台镇老掌柜酒业有限公司
贵州省仁怀市茅台镇酒源酒厂
贵州省仁怀市茅台恒达贸易有限公司
贵州省仁怀市茅台镇天长帝酒厂
贵州省茅台镇元和酒厂
贵州茅台湟金梦酒业有限公司
贵州民族酒业集团茅台镇民族酒厂
4.5元、9.9元/瓶的茅台镇酱香酒你敢喝吗？
近日，有酒友说在超市见9.9元/瓶茅台镇酱香酒促销还是窖藏，问这是纯粮酒嘛?我也只能呵呵!!!
小编一收吓一跳某促销外场还惊现过4.5元酱香酒。小编通过在某宝购物网站上搜索茅台镇白酒，竟然出现了6.5元、9.9元的酱香型白酒，而且产地还是贵州茅台镇，不过发货地点居然在郑州。9.9元的还包邮。如果真正让利消费者还好但抛开道德不顾只为盈利你安心嘛?逛了一圈，发现了很多特价纯粮酱酒
进去看了一下，发现9.9一瓶的也有，而且销量还惊人，还大言不惭说是纯粮食老酒，至于这些低廉的酒精酒，不用多说，估计大家已经可以猜到长期喝那样的酒那是怎样的结局。实在看不过眼，施公今天带大家从成本的角度来剖析一下，正常的一瓶酱香型粮食酒从购料生产到出厂在市面上销售的成本到底是多少。
说到成本，我们首先要了解酱香型的生产工艺(298732)这有利于我们后面更深一步的了解成本的构成。
2~两次投粮
9~九次蒸煮
8~八次发酵
7~七次溜酒
3~三高：高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒
2~两长：基酒生产周期长(1年1次)基酒储藏时间长(至少3年)。
酱香型白酒的原料，是高粱。这种高粱是产于仁怀境内和川南的糯性高粱，俗称红缨子高粱，颗粒坚实饱满，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上的优质高粱，这种高粱的成本在3.5-4.5元/斤，但是只有高粱出不来酒，必须有酒曲。
所以，第一步要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麦，而且还要原来剩余的酒曲加进去才行。小麦的成本在3-4元/斤。制曲的时间是在农历的五月初，这个时候天气正热，各种微生物活跃，便于酒曲发酵形成。
做好之后，用草包起来存放，让它再自行发酵。十几天后，拆开，翻翻面，再继续发酵。这个工艺过程叫装仓和翻仓。经过三～五个月几次折腾之后，就可以用了
农历九月份，这个时候有了合格的酒曲，可以开始对高粱进行发酵了。高粱发酵是连同酒曲放进窖池，这个叫下沙，沙指的就是高粱。
这就是：端午节制曲，重阳节下沙。
酱香型白酒的文化知识有哪些?酱酒的制作工艺怎么来的?
现在流行的说法是：汉代唐蒙出使夜郎，带回一种夜郎产的酒，这种酒名叫“枸酱”，汉武帝品尝后，大悦，赞其“甘美之”（甜美啊！），说这种酒就是酱香型酒的始祖。
历史真是这样的吗？我们考证一下。
枸，是黔北川南一带广泛生长的一种野生杂树，其果实秋天成熟，甚甜，但形状怪异，学名“拐枣”，当地人叫“糖捞捞”。
所谓枸酱酒，应该是当时流行在川黔一带少数民族生活中的一种以枸为原料、以发酵为特征的低酒精度果酒。
这和以高粱为原料、以蒸馏为特征的酱香型白酒无法建立逻辑上的传承关系。
因为很多地方古代曾经有过酒，难道说后来这个地方的酒就一定有传承关系。
据说，最早的酒是猴子储在树洞里的水果自然分解发酵的，，人类有共同的进化史，照这样推论，任何地方的酒都可以说几千年的历史，这显然是很幼稚可笑的。
“仓廪空而求饱，仓廪实而追奇”，这是人的共性，如果我们看看茅台的复杂工艺，你能相信一个几千年闭塞穷困的茅台人，会在没有强大利益诱导的前提下，去倒腾这个费时、费工、费力、费钱的酱香白酒。由此，对酱香型酒起源于千年前古酒的这种说法，你不觉得可笑至极吗？
早在汉代之前，居住中国各地的人们就有酒并流行饮酒，这是已被考古实践所证明了的，贵州茅台地区也不会例外。然而我们推断酱香型酒与“枸酱”并无直接关系，那酱香型酒是在什么时候、从哪儿来？怎么来的呢？
谈这个问题，还得从茅台镇这个地方自身的发展说起。茅台本是四川辖下遵义府的一个极偏僻蔽塞的小村落（遵义府到清雍正初一直都属于四川所辖，雍正五年八月，清政府为了解决四川与贵州边界插花地的问题，用原属于贵州的龙安府（现叙永、古蔺地区）与原属四川的遵义府（辖遵义、真安、绥阳、桐梓、仁怀）交换，遵义方入黔，留下一句“四川人生得憨，遵义调龙安”的谚语。
光绪二年（1876年），四川总督丁宝祯（贵州织金人）改革盐政，对合江至茅台段的赤水河33个险滩进行凿通整治，并对转盐四大口岸（永岸、涪案、綦案、仁岸）进行强化管理，特别是处于赤水河航运终点港口的仁岸码头茅台予以扶持，逐步形成“蜀盐走贵州、秦商聚茅台”，加之贵州内地各类物产也随航运走出大山，茅台出现“船飞物走人挤马欢”的繁荣景象。
由于盐运和贵州内地物产外运的发展，赤水河出现了非常壮阔的河运与陆运景象。山西、陕西、四川及贵州本省腰缠万贯的盐商云集茅台，很快形成以“永隆裕、永发祥、协兴隆、义盛隆”四大盐号为代表的一大批盐舖，盐商客户需要应酬请客送礼，脚夫船工需要解乏和舒筋活血，社会对酒的需求自然就喷薄而出了。
盐运催发赤水河畔的酒文化。
当时的酒，都是发酵酿造的低度饮料酒，比如米酒、枸酱酒、刺梨酒、金樱子酒……，清中后期赤水河航运开发以后，商贾盐夫对酒的需求与日俱增，刺激了酿酒业和酿酒技术的发展，川南小曲蒸馏酒作坊应运而大量涌入赤水河谷。
其中赤水河畔古镇土城春阳岗酒作坊（后搬迁至茅台）鼎盛时期一天要酿造两千多斤白酒，供应给数千船工、纤夫、背盐的苦力和来自四面八方的商人饮用。
据《遵义府志》载：“仁怀城西的茅台村制酒，黔省称第一”，清有诗云：“村店人声沸，茅台一宿过，家唯储酒卖，船只载盐多”，生动描述了茅台街人声鼎沸、行人摩肩接踵、熙来攘往的繁华景象。
至清咸丰、同治年间，由于清政府阻击太平军石达开部入川和镇压贵州少数民族“黄、白号军”的民变，茅台遭受兵燹，所有酒坊全部焚毁，酱香型酒的酿造完全中断了。直到清光绪三年（1877年），协助丁宝桢改革川盐运销的遵义盐商华联辉遵母命，在毁于兵火的“茅台烧房”的废墟上建起了“成义酒房”，归属于他在茅台的盐号“永隆裕”名下，重新生产，取名“回沙茅酒”。清光绪年间的《近泉居杂录》记载：茅台酿酒家“纯用高粱作沙，蒸熟和小麦面三分纳地窖中，经月而蒸烤之，既烤而复酿，必经数回然后成。初曰生沙，三四轮曰燧沙，六七轮曰大回沙，以次概曰小回沙，终乃得酒可饮，品之醇气之香，乃百经自俱……”，这与酱香型酒现在的酿造工艺已经所差无几了。
其后十年，经营天和盐号的盐商王立夫又建了“荣和酒房”生产“荣和茅酒”。后又有赖永初氏组建“恒兴酒厂”，生产“赖茅”。
建国前，茅台酒仅有成义、荣和、恒兴3家私营酒坊生产，自称华茅、王茅和赖茅，总计年产量不过30-40吨，最高年产量为60吨，随时有停产歇业之虞。当时师徒是口授心传，缺乏文字资料记载，指导生产为“呼摸足踢，灵活掌握”，不允许对外交流，故有”鸡犬之声相闻，老死不相往来”的说法，生产技术长期停留在原有水平上。
1956年，国家科委制定的12年长远科学技术发展规划中，列有总结提高我国民族传统特产食品的贵州茅台酒等项目。
1959年4月一1960年3月，轻工业部科学研究设计院发酵所、贵州省轻工厅技术研究所、中国科学院贵州分院化工研究所、贵州农学院组成“贵州茅台酒总结工作组”进行总结，历时整整一年。
这次总结跟踪现场操作，完善了传统操作法;检测麦曲中细菌占有绝对的优势，称为细菌曲;制曲配料中选用好曲作曲母，大大地提高了麦曲的质量;应用细、匀、轻、快的装颤蒸酒，提高了出酒率，采用“密封”管窖，消灭了历年来的“烧包、烧籽”现象，提高了产品的质量，使酿酒工艺建立在科学基础上，生产技术达到了新的水平。
轻工业部发酵工业研究所工程师熊子书
轻工业部发酵工业研究所工程师熊子书，总结工作参与最多，时间又长，坚持完成了国家重大科研任务。
酱香酒最终成型--茅台试点
1963年全国第二次评酒会上，茅台酒虽然也被评入“八大名酒”的行列，但是五粮液排名第一、茅台酒排名第五。
茅台酒的质量下降引起了党和国家领导人的高度重视，周恒刚晚年回忆说，当时给他看周总理批示是，他把茅台评下去的，就派他去把茅台的质量搞上去！（周恒刚是第二届全国评酒会的专家组组长）
这个重担就落在了周恒刚身上，周恒刚当时是国家轻工业部高级工程师，他又是中国白酒试点工作的开创者、领导者。
周恒刚调兵遣将，抽调了辽宁、黑龙江、河北、天津、河南以及贵州省轻工研究所、贵州董酒厂、贵州茅台酒厂科研人员，按照茅台酒的生产周期，1964年10月至1966年4月历时3年，分两期开展了科技试点研究。
科技试点主要围绕规范茅台的生产工艺，茅台的微生物环境以及茅台的物质构成进行。茅台试点对酱香型白酒通过查定、写实与深入研究，揭开了不少多年之谜。
当年的茅台试点车间
周恒刚对茅台酒的传统酿造工艺进行了总结，听取了茅台酒厂的“三人核心组“的意见，肯定了茅台酒"酱香、窖底、纯甜"三种典型体香型的划分，茅台酒试点科研小组采用纸上分析法，从组成成分上，进一步认定了三种典型体的合理性和科学性。
接着科研组又按不同比例，采用任意随杯淘汰等方法进行数万次以上的勾兑，终于摸索出了一套勾兑规律。用这规律，能持续、稳定地勾兑出酱香突出、优雅细腻、酒体纯厚、回味悠长、空杯留香持久、风格独特、酒质完美的茅台酒。
把这种酒命名为“酱香型酒”，这样才形成了现代意义上的茅台酱香酒。
茅台镇大搞酒文化旅游复兴白酒产业
茅台镇是中国历史上最早酿造白酒的城市之一，早在汉武帝时期酒出现了枸酱酒，也就是现在我们所喝的酱香白酒。据相关资料显示，在90年代，贵州考古研究所就在贵州怀仁茅台镇一带，发掘和认定了商朝时期的遗址。当地人凿岩修建寺庙时发现，遗址面积8平方米，堆积土5层，出土文物和标本40余件，多数为陶制酒器。遗址出土了贵州省历史上最早商周时期的专用酒具，证明仁怀古代人类早在商周时期就已有浓厚的酒习俗，可见茅台镇的酒文化历史源远流长。
茅台镇国酒门
而近几年来，随着全国白酒产业走向低迷，茅台镇的主流产业，老祖宗留下来的产业也收到的严重影响，每年倒闭的白酒企业数不胜数。为了复兴白酒产业，茅台镇别出心裁的搞起了酒文化旅游，同时设立酱香酒馆等体验式营销的场所。
10月10日，贵阳游客李先生在茅台镇赤水河畔发出这样感慨：如今的茅台镇大不一样了！。灰色飞檐和砖墙、深色雕花门窗、青石板路全新的茅台示范镇徐徐揭开神秘面纱，展露着千年白酒古镇的韵味，不一样的茅台让络绎不绝的客人流连忘返。
据了解，十二五期间，仁怀大力实施旅游兴市战略，依托酱香白酒的品牌影响力和酱香文化的内驱力，把酒列为旅游产业发展的重点项目，倾力打造茅台镇国酒之心、赤水河酒文化旅游体验带，形成国酒之心探秘游、酱香名酒品鉴游的旅游路线，走出了一条酒＋旅游的特色路径，推动白酒产业转型升级。同时，精心打造了茅台水舞秀、《天香》等一批酒元素丰富的观赏性节目，倾力打造茅台旅游名镇5A级景区，着力打造全域旅游。
这其中自然离不开企业的参与。茅台集团努力升级打造中国酒文化城茅台酒之源等旅游景观景点，优化厂区包装车间、生产车间、贮存车间等旅游参观路线，建成五星级茅台国际大酒店，依托国酒茅台，大力开发酒文化旅游商品（工艺品）加工、酒文化展览，创建国家级工业旅游示范区。
如今，走进茅台镇，入口牌坊、白酒一条街、1915广场、杨柳湾商业街，独特的酒文化元素景观无处不在，让人目不暇接。与此同时，仁怀在已建成的赤水河旅游公路沿途中，修建一批以酒元素为核心的酒品、酒具、酒器等一批景观景点，在茅台驿站内建成一批集观赏、展示、品鉴、体验为一体的酱香酒馆，让游客领略酱香酒文化、感受中国酒都的魅力。
功夫不负有心人，据相关数据显示，自茅台镇酒文化旅游开放以后，对白酒产业的拉动起到了巨大的作用，就今年上半年，单酱香白酒业累计实现税收就达到了30．64亿元、利润127．64亿元，可见茅台镇大搞酒文化旅游来复兴白酒产业是走对了路。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。