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无数同伴在品酒的时刻，齐会理解来白酒又辛辣又苦，这是为什么呢？咱们一同来盯盯。白酒苦白酒中的苦味，常常是过量的醇、琥珀酸和小批的单宁，较多的糠醛和酚类化合物而惹起的。重要代表物：奎宁（0.005%）；无机金属离子（似Mg、Ca、NH3等盐类）；酪醇、色醇、正丙醇；正丁醇；异丁醇（苦）；异戊醇；2-3-丁二醇；β—苯乙醇；糠醛；2—乙基缩醛；丙丁烯醛及某些酯类物量。白酒辣辣味，并不是属于味觉，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种悲觉。而酒中的辣味是因为灼悲刺激悲觉神经纤维所致。适当的辣味有使食味恐慌、增入食想的后果。但酒中的辣味太大不美，酒中存在微量的辣味也是不行缺乏的。白酒中的辣味物量重要代表是醛类。似糠醛、乙醛、乙缩醛、、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯；乙酸乙酯等物量。<WWw.JiUKU365.com/p>
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2022关于白酒：为什么白酒饮后有点苦？
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很多人在喝酒后总会感觉出白酒有一点点的苦味，就这一点苦味就影响了整个白酒的品质。其实酒的后味是苦是甜主要是由酒里的酸决定的，而酸又是整个白酒构成的关键部位，不能够将它去除，所以去除酒酸来解决酒的后苦是不实际的，只能够将酒里的各种酸协调一下，达到一种平衡的状态就好了。实践证明，如果酒中的酸不足就会产生苦味，适中时才没有苦味，当然多了也不会有苦味但是还会出现其他的一些问题，所以协调酒里的酸使之用量适中才是比较正确的方法。这就要求酿酒者在勾兑白酒的工艺上多下功夫研究了，只有掌握了好的酿酒技术就能够很好的把握酒的酸用量，这样白酒后苦的问题就可以得到很好地解决了。
红酒又涩又苦，为什么都还抢着喝？
很多朋友都会因为口感的问题而对葡萄酒敬而远之，因为他们会想，人在一世本来就不容易，有那么多甜的、可口的东西不吃，为什么偏偏要去追求那种又涩又苦的口感呢？
相信这也是很多人的内心独白。确实，从口感上看，葡萄酒的特点就是涩，而可乐等饮料的特点就是甜，那些爱酒的人为什么会去选择苦涩的红酒而不选择可乐呢？
这是因为他们知道这苦涩的物质对身体拥有的好处。今天，就让我们看看这让人头疼苦恼的苦涩物质到底是怎么回事。
单宁
那红酒为什么会又涩又苦呢？这就要提到一种物质，就是“单宁”。
红酒又涩又苦，为什么都还抢着喝？
单宁这种物质存在于葡萄的皮中，我们平时吃葡萄时感觉不到苦涩，其实就是因为我们不吃葡萄皮，若是你连葡萄皮一同咀嚼，嚼到后面，你同样会感受到苦涩的。
在发酵的时候，葡萄皮会被浸泡在酒液中，单宁也就在这一过程跑到了酒里。因此，葡萄酒在喝的时候就会感到苦涩。
说了那么多，单宁不是就一种让人尝起来苦涩的物质吗，那它对人体能有什么好处呢？我们一条一条来看。
收敛作用
葡萄酒中的单宁可以与蛋白质发生化学反应，这种反应就是一种缩合反应，这种反应给人的感觉就是收缩感。
当单宁这种物质被加入化妆品当中时，直接的作用就是收敛作用，含有单宁的化妆品可以很好地吸附在皮肤上，并且可以让皮肤更紧绷，减少皱纹，还可以让原本粗大的毛孔收缩，让皮肤细腻红润有光泽。
防晒作用
单宁与单宁之间可以发生反应，形成分子复合体，这种复合体有很好的吸光度。
当单宁这类物质被加入到防晒化妆品当中时，单宁之间形成的复合体就会吸收紫外线，而且据说紫外线的吸收率能达到98%，对日晒皮炎和各种色斑均有明显的积极作用，同时还没有毒素，对人体无害。
美白作用
皮肤变黑，主要是因为黑色素的含量增加了，而紫外线是造成黑色素增加的直接诱因。
单宁呢，能够吸收紫外线，又能抑制体内酶的活性，从而减少黑色素的合成，更能清除体内的活性氧。所以单宁不管是口服还是添加在化妆品中都有不错的美白效果。
抗衰老作用
拌随着年龄的增长，人的身体中会出现两个加速衰老的物质，一个是活性氧，另一个是自由基，身体内这两种物质增多了，就会加速机体的衰老。
单宁就是这两种物质的有效杀手，可以有效的抑制活性氧和自由基的活性，而且优质的单宁还能促进细胞的代谢，增强全身细胞的活力，是一种十分有效的抗衰老物质。
防腐杀菌作用
单宁对多种细菌和真菌有抑制效果，而且在早期的欧洲，红酒当做医药物品来使用的，其作用是能够杀菌。
红酒能杀菌的主要原因是酒液中含有酒精、单宁这些杀菌的物质，它们可以破坏细胞和病毒的活性。所以饮用葡萄酒具有一定的杀菌效果，可以对我们的肠道进行清理。
预防心血管疾病
医学上认为，导致心血管疾病的罪魁祸首有：1.高含量的胆固醇和血脂，2.身体内高密度脂蛋白（HDL）的含量降低。
单宁作用于机体时，可以增加体内高密度脂蛋白的含量，并降低胆固醇和血脂的含量，因而能够预防心血管疾病，让血液流动更加流畅，健康适量的饮用葡萄酒
虽然葡萄酒中的单宁有如此多的好处，但事实上葡萄酒是一种含有营养成分的酒精饮料，所以饮用葡萄酒时一定要适量，要是饮酒过多，非但没有好处，更会增加患心脏病、高血压和心肌症的危险，得不偿失。
每天喝适量的葡萄酒，一瓶酒分为4-6天喝完。
喝不上的葡萄酒还可以做个红酒面膜或红酒浴，让你身体健康、面色红润，拥有健康好生活。
2022关于白酒：为什么有那么多人喜欢白酒辛辣的口感？
其实这有两方面的原因。第一，当然是人的生理心理的原因。人类有一个共通的心理状态是追求刺激，世界上不管哪一个民族都会有一些强刺激的饮料，酒精便是这种强刺激饮料中的典型代表（其他类似饮料还有咖啡、茶等），大家就是想在生活中喝到一种味道不那么单调的饮料。正如丘吉尔说的，因为水太不好喝，所以要给里面加点威士忌。
追求刺激虽说是人类共通的一个心理需求，但这个刺激又不能超过必定的容忍范畴，所以对酒的要求就比较苛刻了，第一要有刺激感，第二又要有耐受性，便在刺激感带来的苦痛之后又带来适宜感，二者应当匹配得恰到好处，这是人类很自然的生理心理需求的结果。
另一方面，对我国百姓来讲，喜欢白酒还有文化方面的原因。为什么我国社会当中喜欢白酒的多半都是成年男人，非常是比较年老的男人？用马云的话说，40岁以上的男人才懂酒，40岁以停还不懂酒，是因为他们没经过人生的生离死别、苦辣辛酸。
经历了生离死别、苦辣辛酸的人，心里是有很多感叹的，生活中的压力、刺激、悲伤、欣喜，在需要寻一个具体化的饮料来开释的时候，白酒恰恰可以充当这个作用，白酒口感的刺激以及这种刺激带来的酸甜苦辣的身体反应，和人生当中的悲欢离合、情绪起伏恰好形成一种奇特的映射关系。
2022关于白酒：为什么白酒要窖藏？
俗话说“酒是陈的香”。新蒸馏出来的白酒，其酒分子、水分子与酒体中品类繁多的香味成分集合到一起，酒体呈现刺激、粗燥、辛辣等味道，呈现白酒起初的“极阳状态”，必须经过漫长的贮存与陈酿，削弱新酒的阳刚之气，去除酒体的刺激、粗燥、辛辣，使酒体日趋平和、缓冲、细腻、柔顺和协调，醇香与陈香渐渐显露。白酒的陈酿老熟，实际上是酒体分子间相互进行缔合与重排，并把新酒中部分低沸点成分缓慢地挥发与演化，达到从“极阳”转化到“极阴”的阴阳平衡过程。在藏酒洞里终日不见阳光，空气流动极为缓慢，温度常年保持在20℃左右，湿度常年保持在95°左右，而这正是白酒的佳储藏条件。在这里，白酒的洞藏好似修仙成道，酒体得以汲大地之灵气、纳自然之神韵，返璞归真、效法自然……而贮酒所用的容器——陶坛，其特有的微孔网状结构，保证了环境灵气对酒体的不断滋养，酒体“极阳成分”也通过微孔网状通道渐渐退却，日复一日、年复一年，实现了酒体的陈酿和老熟。选用陶罐贮酒，还在于陶罐富含活性金属离子，天长日久的酒体浸润，陶罐所含钙、铁、锌等微量矿物元素离子溶解到酒体中，与酒体中的有机酸组分形成可吸收利用的“活性”矿物元素络合物。
2022关于白酒：白酒为什么有苦味？
说到酒的“苦味”，相信大家必定会想到啤酒。啤酒有苦味是正常的，主假如啤酒花带来的。但白酒的苦味却是令人质疑的，那么， 白酒有苦味究竟是否正常 ？有些人认为好的白酒不应该有苦味，而一些有多年酒龄的酒友则说酒苦说明这酒是粮食发酵出来的，是纯粮酒。那么，白酒有苦味究竟是否正常？这苦味又是来自哪里？苦味究竟能不能衡量酒是否是纯粮酒？本期为您解答这些问题。白酒有苦味正常吗？白酒讲究酸、甜、苦、咸、鲜等口感的层次性和丰富性，虽然苦味在白酒中给饮用者带来不舒畅的感觉，但不得不承认适量的苦味却可增加白酒的饱满，就像我们的烟、茶、啤酒、葡萄酒、黄酒、咖啡、巧克力等食物一样，如果没有苦味，这些食物就要偏格，影响它们特有的风味。不过这种苦味应该是瞬时性的，微苦不涩，而不是长时间的、连续性的苦。白酒为什么有苦味？白酒的苦味主假如由酒中的醇类物质导致，另外，单宁、糠醛和酚类化合物也会使白酒产生苦味。这些引起白酒苦味的物质主要来源于以下三种情况:1、原辅料不净或挑选不当使用的原料、曲粉显现霉变，辅料稻壳未清蒸或清蒸不彻底或霉变，产生苦味和邪杂味；使用单宁含量高的原料，原料中的高脂肪被氧化，单宁在发酵过程中被分解成某些酚类化合物，带来苦涩共存的味道；另外原辅料皮壳中含有较多的多缩戊糖。在微生物的作用下会生成带有焦苦味的糠醛。2、配料不合理俗语说“曲大酒苦”，用曲量大，酒醅中蛋白质含量高，发酵时必产生大量的酪氨酸，经酵母作用脱氨、脱羟而生成酪醇，使酒带苦味，而且连续时间很长。3、生产工艺条件操作温度不合理入窖温度高或粮食、曲粉粉碎过细或过粗，窖池密封不严，密封窖泥开裂并长霉，酒醅堆放时间过长等都会使酒发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。入窖温度高、前期发酵温度不易操作，从而造成前期升温过猛、糟醅品温高、连续时间长，酵母衰老自溶快，自溶后产生的氨基酸及酪氨酸都会导制醇、酪醇含量的增加，从而产生的酒带有严峻并持久的苦味；若酒醅堆放时间较长，侵入的杂菌也就多，加速了甘油的分解，甘油极易被酵母分解成，有连续性的苦味并刺激性强；另外，蒸馏时，前期用汽过大，将会产生焦锅现象，使焦化物质带入酒中，产生焦苦味。苦味能否推断纯粮酒？从上述的分析中，我们不难看出白酒的苦味不能作为推断一瓶酒是否纯粮酒的标准，因为白酒的苦味不仅与酒体中的微量成分醇、酚等物质的量比有着紧密的关系，同时也与各厂的酿酒工艺条件、操作治理、卫生条件等有着不可分的关系。白酒的苦味与酒体中的微量成分醇、酚等物质的量比、各酒厂的酿酒工艺条件、卫生条件相关，它也不能作为推断一瓶酒是否是粮食酒的标准。虽然苦味在白酒中给饮用者带来不舒畅的感觉，但不得不承认适量的苦味却可增加白酒的饱满，不过这种苦味应该是瞬时性的，微苦不涩。
2022关于白酒：喝白酒为什么会口渴？
不知道你有没有这样的经历，喝完白酒后就会感觉到口渴，会很想喝水，而且比平常更爱喝水了。那么喝白酒为什么口渴呢？喝白酒为什么口渴?喝酒之后，因为胃里酒精浓度升高，体内各细胞会主动排水稀释酒精浓度，而系时候的溶液大部分又经过尿道排出体外，自然就会感觉口渴。这是因为含酒精的饮料进入人体以后，会刺激脏，加速脏的过滤作用，人体排尿比平时要勤。同时，当酒精溶于血液进入人体细胞后，会促使细胞内的水液暂时渗透到细胞的外部，也导致体内储存的部分水分被排泄到体外。这种体液减少的状况通过神经反射，就会使人产生口渴的感觉。尤其是饮用过量的白酒后，人更感口渴。以上就是有关喝白酒为什么口渴的解答，相信大家有所了解了，希望对你们有所帮助。想了解更多白酒知识，请关注中国酒库网百科栏目。祝您生活愉快！
2022相关白酒知识：温饮白酒，你又知多少？
纵观中国历史，温饮这种饮酒方式很早就显现了。商周的青铜酒器中就发觉用于温酒的器皿；晋代文人左思在《魏都赋》中“冻体流澌，温酎跃波”亮确说到了温酒；三国时期曹操青梅煮酒，豪气冲天，指点群雄。时至今日，虽然古时饮发酵酒，现饮蒸馏酒，但在温饮上大同小异，温酒既是传统礼仪，也是养生的饮酒方式。那么饮用白酒的你又知道多少温饮白酒的学问呢？温饮白酒的好处白酒中的主要成分是乙醇，虽经过严格的工艺处理，但也含有小批的甲醇、醛类、杂醇油等物质，过多地摄入这些物质对人体的健康是有害的。如甲醇对视力危害大，10毫升甲醇可引起严峻中毒,眼睛失亮；醛类物质是酒中辣味的主要来源，摄入量过多会引开始晕、、耳鸣。如若温饮白酒，白酒中乙醛的沸点是21℃，甲醇沸点是64℃，加热时，部分甲醇和乙醛就会转变成气体挥发掉，从而或减少白酒中这类有害物质对人体健康的影响。此外，白酒在加热过程中沸点为78℃的乙醇也会挥发一部分，使白酒的浓度稍有落低，从而改善口感，饮用起来更绵甜可口，易入口且不易醉人。温饮白酒的适宜温度在白酒进行感官评定时，《白酒分析方法》指出品评白酒时室温为20℃~25℃，样品要在20℃±2℃环境停平稳24小时。这说亮在国家标准中，白酒进行感官评定时酒液温度介于18℃~25℃。另一方面，人的舌头的灵敏温度为15℃~30℃，而味觉为灵敏的温度为21℃~31℃，高于35℃左右时大脑神经会优先处理“烫”的信息，对其他味道的体会减小，15℃~35℃间，由于受体蛋白越来越活泼，使得感受到的甜味、苦味、咸味、辣味随着温度增加而感受越为模糊强烈。综上信息得出：白酒的佳饮用温度范畴在21℃~35℃之间。温饮白酒的方式至于温饮白酒的方式，生活中常见的有三种：直接加热——把白酒装入温酒器或耐热器皿，置于火上升温；水浴加热——把白酒倒入温酒器中，然后放到热水中升温；混合加热——把其它加热过的饮料与白酒混合升温等几种方式。温饮白酒应当注复的事项温饮白酒应当防止过热和久热，白酒加热时，温度过高会使白酒中主要成分乙醇大部分挥发导致口味寡淡，失去白酒固有的特性，白酒的品质和口感也随之停落。温饮白酒时，温酒器的挑选很复要。温酒器的材质有铜、铁、锡、陶瓷等，使用不合格的彩釉温酒器温酒时，铅、镉等复金属极易因为温度的升高从外表的釉装饰表层溶入到白酒中，过量铅会损坏大脑，影响智力。
2022关于白酒：白酒为什么要用坛子装？
我们经常在电视荧幕上看到这样的画面，英雄都是从马上一跃而下，连声大叫：店家，拿酒来。这个时候，小二就会捧出一坛好酒两斤牛肉。又或者，英雄面临着一场群殴，也是面不改色。一手持剑，另一只手往往就是拎着酒坛子。一翻牛饮，举手间就已经把江湖群众打翻了。今天要跟大家分享的就是白酒为什么要用坛子装，坛子酒有什么好处。坛子装酒空间大，陶制不参与微生物反应，酒在里面发生熟化反应，有利于酒的熟化。坛子装酒可以把酒的味道聚住，环保，他可以保存很多年，越久越香。坛装白酒的保存方法一、酒坛里的酒不能装太满，以免气温升高酒发生外溢。二、应将酒坛置于干燥、清洁、通风、光亮的环境里，相对环境温度应保持在70℃左右。三、酒坛要进行密封保存。大酒坛在密封时，首先用树皮原料的纸盖住坛口，然后再盖一层聚乙烯材质的薄膜，接着用绳子或橡胶带系紧。坛装白酒的保存方法的后用黄泥糊住封口。如果酒容器是小酒坛，我们可以先用硅胶垫作为内塞将坛口塞住，然后盖上盖子，后用封蜡将盖子与坛身的缝隙封死，使用封蜡需要非常仔细，以免留下气孔致使白酒跑度和挥发。以上已经详细告诉大家白酒为什么要用坛子装，坛子酒有什么好处，还跟大家介绍了坛装白酒的保存方法，希望对您有所帮助。