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黑糯米又叫紫米，是水稻的一种，黑糯米颜料紫黑，味谈香甘，因此在南方有人也拿黑糯米来制酒。优量的黑糯米酒剔透剔透，红亮生尽，芬芳沉默悦人，酒味酸甘爽口。，醇厚甜蜜，酒体协调，是甘酒的一种。止面小编给公众推荐在家似何自控黑糯米酒的要领。自控黑糯米酒【资料】黑糯米300，酒弯2克，红弯粉2克，清水适量，纯糯米酒3小杯【干法】1、黑糯米洗涤后用清水泡泡16-24小时。2、往掉余外的水分（余止的水恰美没过糯米理论就够），插进电压力锅隔水蒸10分钟。3、解压后摊凉备用。4、黑糯米饭打松，中央掘一洞，红弯粉与酒弯用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中，同时倒入一小杯纯糯米酒。5、关闭盖子，用布包袱安顿在燥热通风之处。第二天和第三资质别再参加一小杯糯米酒。继而仍然包袱起来放通风燥热处让其发酵一个月糯米酒便干美了。6、把干美的酒滤出，这便是头弯了。余止的酒酿再参加过面的凉开水，加盖包袱再发酵一个月，得来的便是二弯了。只是这二弯比肇始弯，味谈上大打扣头了。黑糯米酒是苗家用当地特产黑糯米为质料，用代代相传的腐朽要领酿制而成的，是一种低量琼浆。很早昔日苗家把黑糯米酒当干招等贵宾的商品，是高礼遇。常饮黑米酒，有困倦，增入食想，开心神精，防病延寿，怡神常乐，增长人体之作用。
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刺梨糯米酒的简介
历史上利用刺梨酿制刺梨酒的记载，较早始见于清道光十三年（公元1833年）吴嵩梁在《还任黔西》的诗句：“新酿刺梨邀一醉，饱与香稻愧三年”。比此诗稍早或稍晚的贝青乔的《苗俗记》载：“刺梨一名送香归……味甘微酸，酿美酒极香。”道光二十年（公元1840年）的《思南府续志》：“刺梨野生，实似榴而小，多刺，其房可酿酒……”同年《仁怀直录厅志》亦有刺梨酒的记载。道光三十年（公元1850年）的《贵阳府志》，有“……以刺梨掺糯米造酒者，味甜而能消食”的记载。咸丰四年（公元1854年）吴振棫的《黔语》：“刺梨酒色碧，味微甘……”差不多同时的章永康《瑟庐计草》：“葵笋家家饷，刺梨处处酤。”据《布依族简史》载：“花溪刺梨糯米酒，驰名中外，它是清咸丰同治年间，青岩附近的龙井寨、关口寨的布依族首先创造的”。
早年的刺梨糯米酒，以布依族、苗族、仡佬族同胞在山村家酿自饮为主，瓦坛酿制，土碗盛饮，饶有农家风味。20世纪40年代初，花溪青岩古镇办起了几家手工作坊。少量生产。新成立后，党和十分重视刺梨酒的发展。20世纪50年代中期，又将由几个作坊合并而成的原青岩酒厂，迁到青翠的花溪酒厂。
刺梨糯米酒属黄酒，生产工艺为淋饭法。古老的传统工艺用干刺梨和糯米一起蒸煮，拌入曲药入缸发酵，滤出酒汁饮用。酒中含有大量葡萄糖和淀粉细粒，粘度大，较稠浓，未经加热杀菌和下胶处理，沉淀较多，容易酸败，不能远销。为了开发传统名产，花溪酒厂的工程技术人员经多年攻关，70年代前期改进了传统工艺，选用精白糯米为原料，用纯净甜美的花溪水酿为甜酒；再与贵州特产的刺梨共同发酵，经转制、澄清、加热杀菌、下胶、过滤等工序精制而成。从投料到成品出厂，生产周期半年以上。改进后提高了质量，提高了透明度，不会酸败，结束了不能远销的历史。
刺梨糯米酒色泽澄红，晶莹透明，香气柔和幽雅，带有独特的刺梨芳香，味醇厚甘美，酸甜爽口，酒体融柔协调，很少根据国内外市场不同的要求，酒度为15~17o，糖为26%，酸度为0.5%左右。刺梨糯米酒不仅味美，而且含有多种有益于人体健康的氨基酸、维生素C和活性物质。因此倍受国内外人们的欢迎。贵阳中医学院、贵州农学院和北京医科大学等都证实刺梨能防癌抗癌，还有防治冠心病，抗心绞痛，降低胆固醇等作用。曾经引起香港报刊以《茅台故乡另一名产贵州刺梨糯米酒抵港》为题报道说：“酒味芬芳醇郁，开樽馨香，满室皆春，未饮先醉。酒中含有多种维他命及葡萄糖，较宜在工作后，饮一杯消除疲劳，同时健胃补脾，滋润补血，补中益气，帮助消化。妇女产后，病人初愈，净饮、浸药均宜，能迅速恢复身体功能”。早年就销往北京、上海、南京、武汉、四川、广州、香港、泰国、新加坡、马来西亚、日本、美国、西欧市场。香港报刊还赋诗：“花溪俏蝶舞翩跹，不为花香为酒香”。并赞誉：“宴会酒席之上乘，冷热饮料之佳品，”日本客商友映：“刺梨酒的品质比日本国内很有名的米酒还佳，是酒中的明星”。荣获过贵州省优质产品称号、蝉联省优质产品，并评为贵州名酒。
如今根据工艺，还推出有贵州民族特色的天麻糯米酒、杜仲糯米酒、咖啡糯米酒。刺梨醇，是用刺梨汁、糯米酿制而成的发酵低度酒。酒度7o，含维生素C量很高。如果每天喝70毫升刺梨醇，不仅人体所需要的维C能得到补充，还能获得其它许多营养物质。是馈赠亲友的珍品。
刺梨糯米酒的酿造
早年的刺梨糯米酒美酒，以布依族、苗族、仡佬族同胞在山村家酿自饮为主，瓦坛酿制，土碗盛饮，饶有农家风味。20世纪40年代初，花溪青岩古镇办起了几家手工作坊。少量生产。新成立后，党和十分重视刺梨酒的发展。20世纪50年代中期，又将由几个作坊合并而成的原青岩酒厂，迁到青翠的花溪酒厂。
刺梨糯米酒属黄酒，生产工艺为淋饭法。古老的传统工艺用干刺梨和糯米一起蒸煮，拌入曲药入缸发酵，滤出酒汁饮用。酒中含有大量葡萄糖和淀粉细粒，粘度大，较稠浓，未经加热杀菌和下胶处理，沉淀较多，容易酸败，不能远销。为了开发传统名产，花溪酒厂的工程技术人员经多年攻关，70年代前期改进了传统工艺，选用精白糯米为原料，用纯净甜美的花溪水酿为甜酒；再与贵州特产的刺梨共同发酵，经转制、澄清、加热杀菌、下胶、过滤等工序精制而成。从投料到成品出厂，生产周期半年以上。改进后提高了质量，提高了透明度，不会酸败，结束了不能远销的历史。
刺梨糯米酒的历史
历史上利用刺梨酿制刺梨酒美酒的记载，较早始见于清道光十三年（公元1833年）吴嵩梁在《还任黔西》的诗句：“新酿刺梨邀一醉，饱与香稻愧三年”。
比此诗稍早或稍晚的贝青乔的《苗俗记》载：“刺梨一名送香归……味甘微酸，酿酒极香。”道光二十年（公元1840年）的《思南府续志》：“刺梨野生，实似榴而小，多刺，其房可酿……”
同年《仁怀直录厅志》亦有刺梨酒的记载。道光三十年（公元1850年）的《贵阳府志》，有“……以刺梨掺糯米造酒者，味甜而能消食”的记载。章永康《瑟庐计草》：“葵笋家家饷，刺梨处处酤。”
据《布依族简史》载：“花溪刺梨糯米酒，驰名中外，它是清咸丰同治年间，青岩附近的龙井寨、关口寨的布依族首先创造的”。
2022相关白酒知识：紫米酒酿制方法
紫米做酒酿的方法步骤及经验食材食谱热量：1200.5(大卡)主料:紫米350g白色糯米150g辅料:酒曲4g清水500ml步：把紫米和白色糯米混合洗净，用清水浸泡24小时。经过浸泡，米粒会涨大，浸泡24小时以后，白色米变成了分红色，半碗米变成了一碗米。个人用紫米做酒酿第二部：经过浸泡，米粒会涨大。经过浸泡，米粒会涨大第三步：浸泡24小时以后，白色米变成了分红色，半碗米变成了一碗米。经过浸泡，米粒会涨大第四步：把泡好的紫米放进洁净的蒸锅，隔水蒸30分钟。泡好的紫米放进洁净的蒸锅第五步：蒸好以后自然凉凉，30度好。第六部：用30度的温水把酒曲融化。用30度的温水把酒曲融化第七部：酒曲液拌入紫米，中间挖一个洞，现在的季节温度适宜，自然发酵24小时以上。酒曲液拌入紫米第八步：小洞里渗出清澈的酒液，有浓郁的酒香，就成功了。小洞里渗出清澈的酒液第九步：紫米酒酿更甜，口感也独特，值得尝试。紫米酒酿更甜紫米酒酿制作过程注意事项所有器具都必须洁净无油，否则有异味或长毛。蒸好的紫米一定要降温，30度左右再拌入酒曲。
2022关于白酒：米酒的功效
米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。米酒的功效1、对畏寒，血淤，缺奶，风湿性关节炎，腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好。2、对神经衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。3、能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有养颜，舒筋活络，强身健体和的功效。4、产妇血淤，腰背酸痛，手足麻木和震颤，风湿性关节炎，跌打损伤，，厌食烦躁，心跳过快，体质虚衰，元气降损，遗精下溺，月经不调，产妇缺奶和贫血等病症大有补益和。5、可以直接作开瓶生饮，也可以加热后饮用。6、作为调味佳品，它能溶解其他食物中的三甲胺，氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。7、能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味.米酒的这些去腥，去膻及增味功能，在菜肴烹制中广为人们采用.西方人喜欢吃中国菜，这与米酒的调味功能独特。
小米酒的酿制方法
小米酒的口感非常好，颜色也非常的好看，男女老少都适合饮用。小米酒是米散汤清,颜色碧绿,蜜香浓郁,入口甜美,含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分,饮后能开胃提神,并有活气养血、滋阴补肾的功能。下面分享的是小米酒的制作方法，感兴趣的酿友们可以保存制作哦！首先，做酒是很讲究天气的，不同的季节制作，所需时间不同，比如夏天温度较高只需要5-7天即可制作好，冬天气温低时间就会久一些，大概8-12天即可。一、准备工作1、材料：糯小米600g（小米的品质会影响小米酒的甜度、香气与色泽，所以小米的选择应以上好品质为主。）甜酒曲6g（或者使用熟料酒曲3-5g）；2、工具：玻璃罐1个，封口布1条，橡皮筋1条。二、小米酒的制作步骤1、将准备好的小米洗干净，如果是用蒸的方法做，要先浸泡3个小时以上。（如果用煮的，不需浸泡即可煮，通常小米饭粒会比较粘。）2、将浸泡好的糯小米用蒸斗或电饭锅蒸熟。先稍微闷20分钟左右再摊开放凉，让小米饭能粒粒分明且含有足够水分。3、将甜酒曲斩碎磨粉或者直接用熟料酒曲，以方便饭均匀接触到菌粉为原则。4、等到小米的温度30-35℃时，将酒曲菌种平均布菌，或者用手或者用工具拌至饭与曲均匀混合，再放置于容器内。酒糟的中间可以挖一个V型的凹口，让布菌完后的酒醪比较容易通气，这样也可以方便我们观察酒醪出汁。5、用已消毒的封口布盖住瓶口，外用橡皮筋轻套（温度太低可以利用干净的布或者毛巾包住玻璃罐保温），注意保持温度约为30℃。6、第2-3天可加入原料重量0.5倍的冷水，等第5-7天分解的糖、酒与水不断生出，即可榨汁食用或榨完后放入冰箱冷藏以延缓发酵（此时之酒精度约在5-7度间）。7、发酵的时间自己把握一下，如果发酵时间太长出汁就会比较多，但是酒液会逐渐的变清，且酒精度也会提高，味道有点微苦，同时还会产生尾酸，在酿久些则变成酒精度高而无糖味，也可根据个人喜好蒸馏成小米白酒。酿酒技术之小米酒的酿制方法解析以上是小米酒的制作方法，那么制作小米酒需要注意些什么，有哪些技巧呢？下面可以跟林迎凤老师一起来了解一下。1、灭菌技巧这里一定要注意卫生问题，装饭容器或发酵容器要洗干净，不能有油和盐的残存，否则会失败。发酵中如果表面长出白色菌丝，此为酒曲中的根微菌，不必担心。直接搅拌到酒醪中即可，若不管它4天后表面会长成黑色的微菌，很多人会不敢吃。发酵完成后（约5-7天），必须榨出酒，风味较佳，一般冷热食都可以。若长期保存，榨汁装瓶后用70℃隔水灭菌1小时，可以防止再发酵。2、布菌技巧布菌入缸12小时后，即可观察到饭粒表面会出水，此为饭粒淀粉位置被根微菌糖化及液化的现象，故此时出汁之含糖甜度很高（糖度约24-35度）。如果小米饭粒煮的太干时，可加冷开水调整湿度再一起拌曲发酵，加入冷开水的添加量以生小米量的0.5倍为原则，最多当次加水总量不可超过1倍水。小米酒发酵时，温度太高或太低都不适合根微菌之生长，发酵保温很重要。
2022关于白酒：自制白酒的方法
1、“酒饭”的制作。我们知道传统的酒饭制作方法是“蒸饭”，但是家庭，特别是城市小家庭的条件使蒸饭变得十分困难，我试过用32cm的蒸锅蒸饭，但效果很不理想，主要是受热不均，使得蒸出的饭生熟不一，如此蒸出的酒饭用于发酵非常非常影响酒的质量。后来我找到了一个解决办法，就是用“微波炉”法制作酒饭，效果不错：将大米或糯米或其它粮食用热水浸泡2－4小时，淘洗干净，放入微波炉饭锅（装满2/3），按1：0.5（1斤米：半斤水）比例加入矿泉水（散装的），水超过米1cm左右就可以；设定时间20分钟，调节火力为80％，按开始，然后你打瞌睡去吧！微波炉报警后略等10分钟，然后将饭出锅摊开晾凉；紧接蒸第二锅...第三锅...直到全部煮完饭。此法煮出的酒饭均匀，真正“熟而不沾”，与传统法蒸出的酒饭基本一致。缺点是需要进行n多次蒸饭，不适合批量生产.2、拌曲：等饭晾到40度左右时拌入酒曲，放入木盘或其它敞口式的容器中，用棉布或纱布盖上（避免污染又防止积水）。酒曲我试过几种，主要是黄酒曲和本地土制的小曲，如图： 感觉黄酒曲发酵的酒没有特点，酒香单薄，适合用作酒基；本地土制酒曲发酵的酒有米香型白酒的风格，酒香比较突出，适合直接饮用（喝贯大曲酒的北方朋友不妨换换口味） 3、发酵：拌曲后一天左右（寒冷天气要2天），酒饭已进入糖化高峰，将酒饭倒入发酵罐，我用的是本地土制的瓦罐，土得不能再土了，盖子用的是瓷碗包纱布，但很便宜，几块钱一个（7.5升），还有15升和25升的，没照出来：按1斤米加2斤矿泉水（自来水或白开水也可以，只是质量差点），然后盖上“碗盖”，进入主发酵过程。约3周左右，完成发酵过程，准备蒸馏。4、蒸馏：蒸馏采取液态法蒸馏，将发酵料过滤，压榨：液体部分进行蒸馏。蒸馏设备（同样可以蒸馏白兰地）：一次蒸馏结束后，测量酒精度和量，计算拟取酒量和酒度，进行二次蒸馏，掐头去尾，中段酒即为成品酒，等酒完全自然冷却后测量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，标明原料、生产日期及酒度。我用的是这个（3.5升），虽然土一点，但非常符合本人的习惯，而且酒可以透过瓦罐的微孔与外界进行呼吸，对酒大大的好！周庄十月白酒 周庄盛产稻米，旧时酿酒行业十分发达，全盛时有大小作坊14家。仅黄酒一项，年产就达千万甏(每甏25公斤)，其中白酒佳。白酒的制作方法是：用新糯米燕成饭，调入酒药后，置于缸中，等它成为酒酿，漉去酒糟，再加河水贮于甏中，然后将甏置于墙壁旁。过月余，则成为色清味美的“靠壁清”。这种白酒又以农历十月所酿制的为珍品，人们便称之为“十月白”。据清《周庄镇志》记载：“有木渎酒家邀此间酒工往彼酿之，味终远逊，良由南湖蚬江之水使然耳。
紫米酒酿制方法
紫米做酒酿的方法步骤及经验食材食谱热量：1200.5(大卡)主料:紫米350g白色糯米150g辅料:酒曲4g清水500ml第一步：把紫米和白色糯米混合洗净，用清水浸泡24小时。经过浸泡，米粒会涨大，浸泡24小时以后，白色米变成了分红色，半碗米变成了一碗米。个人用紫米做酒酿第二部：经过浸泡，米粒会涨大。经过浸泡，米粒会涨大第三步：浸泡24小时以后，白色米变成了分红色，半碗米变成了一碗米。经过浸泡，米粒会涨大第四步：把泡好的紫米放进洁净的蒸锅，隔水蒸30分钟。泡好的紫米放进洁净的蒸锅第五步：蒸好以后自然凉凉，30度最好。第六部：用30度的温水把酒曲融化。用30度的温水把酒曲融化第七部：酒曲液拌入紫米，中间挖一个洞，现在的季节温度适宜，自然发酵24小时以上。酒曲液拌入紫米第八步：小洞里渗出清澈的酒液，有浓郁的酒香，就成功了。小洞里渗出清澈的酒液第九步：紫米酒酿更甜，口感也独特，值得尝试。紫米酒酿更甜紫米酒酿制作过程注意事项所有器具都必须洁净无油，否则有异味或长毛。蒸好的紫米一定要降温，30度左右再拌入酒曲。
2022关于白酒：米酒与米香型白酒的区别
日常生活中，我们总是听闻他人说“米酒”、“米香型白酒”。乍一听，很多人会认为他们就是同一种酒，只是叫法不同而已。其实，不以为然。米酒与米香型白酒的共同点就是它们都是酒，但却是有着天壤之别的。根据国家标准规定：米香型白酒是以大米为原料，经传统半固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香味物质，具有以乳酸乙酯、苯乙醇为主体复合香的白酒。米酒就是自家用米酿的酒，米酒不是米香型白酒。米香型白酒与米酒不同，一般的米酒在12%-18%，而米香型白酒的度数超过35%;，否则不能称之为白酒。米香型白酒具有传统米香型白酒与新时代米香型白酒之分，传统的米香型白酒以桂林三花为代表，度数较低;新时代米香型白酒以冰峪庄园大米原浆酒为代表。新时代米香型白酒的度数高达到了52%。米酒在常温下一般都具有一定沉淀物，而米香型白酒在10℃以上，是不允许有沉淀物的，用肉眼即可识别。