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茅台赤水河的茅台酒尊为国酒，隐躲着无数奥秘，翻开的并未几。酒的近况便是一个迷。人们远溯汉代，认为《史记》记装的番阳令唐蒙在番禺得食以及汉武帝饮后“甜蜜之”的枸酱是其源头。枸酱是不是同酒联结在一同，形形的考据并没有拿出令人信赖的理据，但在今日盯得亮白的是，它必需不是厥后以蒸馏技能为特色的茅台酒。按偏差于我国事世界上早研发蒸馏器国度的学者们盯法，蒸馏酒始于宋代，在元代已比力平庸。元王朝在地处黔北流派的仁怀实走过土司制量，当时跟在后面的阿拉伯商贩是不是把所善于的蒸馏酒生产技能传了入来，这并非不也许。但直来清代谈尽年间茅台酒成为贵州名酒之前，对付它的近况几属空缺。茅台酱酒的生产工艺也是一个迷。美似在较早时刻就攀上了一个岑岭，技能性量上定了格，后人怎么也不克超越。咱们眼睹的真相是，从 1876岁月联辉在茅台焚房的废墟上建“成义焚房”生产归沙茅酒时起，经劣茅期间，兵酒期间，来季克良技能主政，再来今日袁仁国申张“国酒斯文”，百余年间，一贯在强硬地返来古法，入走自我又制。茅台酒的工艺特色是归沙又蒸，技能谈线能够用“迂又生产”来归纳。二次投料，九次蒸粮，八轮发酵，七次与酒，仅在生产关键，就有近 90谈工序，用时近一年，加上半年制弯，三年勾调贮备，生产一瓶酒果然需求5 年岁月，产出线段比世界上任何一种酒齐要长。投粮产出比为 5:1 乃至6:1，用弯量跨越 50% ，馏酒暖量有40量之高，任酒精量铺张，不行想议地筛选了一种不赶求出酒率、不赶求投身产出比、费工费时的加工要领。迂又生产的特色是岁月偏美，便议决加深、扩大、又又和折叠加工序次而锐意迟延岁月，以及不计老本，这是世界上产物和品生产的固有属性协议数。令人迷惘的是，它之于茅台酒是古已有之。入入微盯世界，茅台酒有更多的难明之迷。趴天踏弯、高暖制弯、高暖堆放发酵和高暖蒸馏接酒是依时节节气酿成的酿造定律，这已是见识，但它们后面对特定微生物群降的收罗、筛选、养育和驯化，倒是盯不来齐头的课题。微生物贯通了酿造过程的始终。这些非凡的微生物群体从哪里来？科研人员给出了一直定的起源认证：弯母，麦粉、稻草、发酵仓、红粱颗粒、地盘、砾石和条石、泥土、植物群、暖量、湿量、风速、风向、气氛、水和人体，无不将茅台酒对天然环境的非凡依赖性指向在中国白酒中为尖酸的质料种类，指向赤水河流经马鞍山的这片奥秘河谷和山水谈里。按照季克良的简明讲法，茅台地域的微生物群降对茅台酒品量酿成了什么样的合联结系，内中毕竟还有多少微量要素，这些答案并没有翻开。从存放高粱一年，酿造过程一年，来存放轮次酒三年，茅台人按这种要领把原本缺岁月在十几天就能变成酒的物量，整整提前最少五年，以示酒仙，酒圣！能够必需，处在食物危急严厉的今日来盯，这种工艺培养了一种的强壮饮品，是高粱、小麦与水的结晶，茅台人的这种酿酒工艺活着界上单占鳌头多少年。因为岁月的沉积，使囫囵镇子上空整年弥散着有利于酒胚发酵的微生物群，加之非凡的天色、环境、泥土、水源以及用料的考究等等因为的宾盯存在，她的非凡品量在其余地方无奈又制或跟赶。茅台河谷酱香型白酒代价建构是一个探秘过程，是对口感风味、生产工艺、地理环境、微生物群降，以及它们与人与人命表象的合系的技能玄学分析和斯文想索，是否掀出答案，咱们并无决心，倒是有断定，因为每前入半步，齐会有或多或少的代价释放出来，齐也许导引出经天纬地的革命性成就。
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白酒消费怎样来结合实际调整生产及产品结构
发展联合，壮大自己，增强竞争。
目前，白酒行业联合的方式很多，或结合大企业的品牌优势；或发挥自身的质量特点；小企业可抱团发展；借助资本优势做强，巩固自己的销售市场等。
向中高端产品发展，这是市场普遍的要求。
随着农民消费诉求的提升，城市基本群众的壮大，特别是政务、商务饮用需求的增多，中高端酒品的消费需求会逐渐增多；而以上消费群体又是消费的主要导向，因此产品的消费定位会越来越细，这是客观的要求。
白酒的发展，已由经验型作坊式、手工生产转变成规模式、科学型、现代的生物制造业。
传统的固态发酵白酒，得到消费者的认知和销量的增长，靠添加剂生产的白酒在减小，靠假冒固态法国家标准的酒将受到法制的追究。
市场上真正的好酒少，一般酒多，生产企业只有靠生产的精细化和标准化的操作，才能提高质量。
如川酒开展的规范化的操作竞赛，白酒金三角标准和规程的制定等，这对提高产品质量将起到好的作用。
白酒科普：茅台镇酱香酒
茅台镇酱香酒，是利用茅台的特殊环境气候，以本地优质高梁、小麦为原料，经多次发酵、多次取酒等特殊工艺酿制而成的酱香型窖酒，和茅台酒一脉相承。其酒体晶莹晶莹，略带微黄，饱满醇厚，绵软柔和；酒质幽雅细腻，和谐醇香，酱香突出，敞杯不饮，香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，空杯留香，持久不散，回味悠长，茅香不决，拥有茅台酒特有的典型风格，属有机、绿色健康食品。据相关医学专家实验证实，适度饮食茅台酱香酒，有益身体健康，饮后不上头、口不干、舌不燥、不伤肝，所以，深受宽广消费者青睐。茅台镇酱香酒，生产周期长，产度低，需要一年时间的酿酒周期才能出酒，酿造工艺复杂，端午采曲、复阳投料，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历时整整一年，一样都要窖藏3年以上才上市销售，成本价格较高，几十元一斤的只算中档。茅台镇酱香酒，不等于茅台酒，但真正茅台镇地产的酱香型白酒，并不比茅台酒逊色，品质不相上停，更甚者亦有之。
白酒科普：酱香型“茅台酒”脱胎于浓香型“茅台酒”
据《田居蚕室录》记装，清谈尽二十一年（1841年）前茅台屯的酿酒工艺是“煮料，和弯，便纳地窖中，弥月出窖烤之”，没有酱香型白酒专有的“地面堆放发酵”和“屡次又又发酵和蒸馏与酒”等“归沙”工艺。“弥月出窖烤之”是指发酵期为一个月，这是生产以已酸乙酯为特色的浓香型白酒的必备前提，非酱香型白酒的必备前提。实际见证，酒的发酵期加长后（20天以上），酒体中的酯、酸类物量增添，使其酒量“芳芬浓烈”，人们称它为“生香反答”。浓香型白酒的主体已酸乙酯，决策着浓香型白酒诱人的主体香型。酱香型白酒则不然，因为诞生酱香的决策性因为是“屡次加弯、又又发酵和蒸馏的归沙工艺”。清代嘉庆、谈尽年间茅台屯酿酒工艺是一次性发酵蒸馏而成，因有充脚的发酵岁月（弥月），故酒体中的酯、酸含量达来饱和，诞生诱人的“浓香”。咸丰四年（1854年）吴振棫所著《黔语》称：“名茅台春，极清冽。”亮显，“极清冽”是榜样的浓香型白酒风致口感。而所谓“用杂粮者”，也与浓香型白酒的用料一致。民国始年，《近泉居杂录》中形貌茅台酒的酿造工艺为“既熇而又酿，必经数四，然后成”，酱香型白酒专有的归沙工艺已经根底酿成。将仁怀早期的浓香型“茅台酒”酿造工艺与后期的酱香型“茅台酒”酿造工艺作斗劲和分析，能够发现：酱香型“茅台酒”脱胎于浓香型“茅台酒”。后期的酱作品起源华夏酒报香型白酒，亮显原原本当地延缓了早期浓香型茅台酒“用高粱为料”和“用小麦制弯”、“发酵期一个月”等三谈工序。由此能够得出论断，工艺上，仁怀酱香型白酒酿造工艺与四川宜宾、泸州堪称一脉相承。同时，这也有力地驳斥了茅台酒与千里除外馨香型白酒“讲不清、谈不亮”的合系。
神秘的茅台酒窖
茅台酒奇特的自我表达能力，也许是推动神话叙事的另一类力量。有一则被不断引用的传说声称，在巴拿马国际博览会上，送展者故意打破酒坛，导致酒香四溢，引起参观者的轰动。这个无法考证的传说，后来居然跟前总理周恩发生了重大关联。民间讲述者甚至宣称，正是周恩来本人亲自向送展者秘授了“碎坛传香”的妙计。然而，在举办该博览会的1915年间，周恩来还在天津南开中学念书，恐怕没有机会指导那场爱国营销活动。依据晚清和民国的统计资料，我们也没有发现茅台酒因酒香四溢而被海外大量订购的迹象。
茅台酒厂编撰的宣传文本还进一步指出，该酒在1915年巴拿马国际博览会上获得金奖，而这一殊荣已成茅台魅惑世人的价值支柱。但《看历史》杂志的记者调查发现，它当年仅获得一枚普通的四等银奖而已，同时获奖的产品，其数量高达1211个，其中一等奖57个，荣誉奖章二等奖74个，三等金奖258个，四等银奖337个，第五名铜奖258个，荣誉奖227个。而在如此众多的产品之中，茅台并未实现“脱颖而出”的梦想，反而是山西汾酒和张裕葡萄酒，拿回了真正意义上的一等奖章。
茅台的现今地位，或许取决于广告师周恩来的卓绝努力。正是基于周的个人嗜好，茅台得以战胜四大白酒之汾酒、西凤和杜康，成为酒桌政治学中推动博弈、谈判、和解与交易的较高液体。酒量据说深不可测的周恩来，利用茅台款待外国宾客，展开酒桌微笑外交，风度翩然，开创本朝酒桌政治的伟大先河。周恩来用茅台款待基辛格、尼克松和田中角荣的照片，成为茅台外交的强硬证据，被广泛引用于各种历史记忆文献之中，令周氏外交散发出持久绵长的香气。
不仅如此，周恩来还向本国高官和艺术家大力举荐这一美酒。嗜酒如命的水墨画家傅抱石应召进京，绘制“江山如此多娇”。在我国大饥荒的峻迫形势下，周下令向傅抱石每日提供一瓶茅台，为上下攀爬的艰苦作画提供酒精动力。按照这种喝法计算，傅抱石在长达四个月的制画期间，当饮入120瓶左右的茅台；而按今天茅台3000元一瓶的价格计算，其总价约为36万元；再按1959年茅台每瓶105万元的当下拍卖价，傅抱石当年所饮之费，已达1.26亿元。
白酒科普：饮酱酒的好处
：酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年，在这当中，分两次投料、九次蒸煮，八次摊晾，并要加曲，高温堆积，入池发酵，取酒、存贮、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是防病治病的可能性也就蕴含其中了。第二：易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高达近一倍，高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒要经三年以上的存贮，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有益于健康。第三：酱香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。难怪有些酱香酒口感后味偏酸。第四：酱香酒的酚类化合物多。近年来，越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。第五：酱香酒的浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%(v/v)左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力好，加之酱香酒的贮存时间较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。第六：酱香酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从作手，这就排除了添加任何香气、香味的可能。第七：酱香酒中存在sod和金属硫蛋白等物质。其中sod是氧自由基专一清扫剂，主要功能是体内多余的自由基，抗、抗疲劳、抗病毒、的作用明显。同时酱香酒还能诱导产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比sod强多了。金属硫蛋白对的星状细胞起到作用，使之不分离胶体纤维，也就形不成肝硬化了。第八：酱香酒越陈越香!而其它香型的白酒越陈品质反而还下降。希望越来越多的消费者选择酱香型白酒，品味经典人生。
白酒科普：茅台酱香型白酒怎么那么香
喝过茅台酒的朋友都会知道，茅台酒与其他白酒有一个大不相同的明显不同，是什么呢？很香？对！为什么茅台酒会那么香呢？茅台酱香型白酒茅台酒属于酱香型白酒的典型代表，酱香型白酒酒香绵长，酒体醇厚，幽雅细腻。同时，茅台酒也属于越陈越香、越老越好的优质白酒之列。茅台酒的香味与其酿制工艺与陈年过程中的酒体变化熟成息息相关。茅台酒的传统工艺是端午踩曲，重阳投料，一个生产周期是一年，再经过三年以上的陈酿窖存，加上原料进厂、勾兑存放的时间，平均酒龄至少5 年才能出产品。而即使是国内有名的酱香浓香型酒，贮藏期也都是一年，清香型则不到一年，一般白酒，甚至只需要几十天、几个月。茅台酱香型白酒可见茅台酒在时间上下的成本之高是其他白酒都无法相比的。茅台酒的陈酿对其香味的影响到底有多大呢?让我们来看看茅台人对陈酿环节独具一格的见解：刚酿出的新酒，由于含有醛类和硫化物等低沸点杂质，难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点，通过陈酿贮存，酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化就有效地排除了酒的低沸点杂质，使乙醛缩合，辛辣味减少，变得柔和、绵软，增加了芳香。同时，随着陈年时间的延长，还增加了水分子和酒分子的自然融合，使白酒越陈越香。茅台酱香型白酒关于茅台酒为何能那么香，除了陈酿的作用还有非常重要的一点，也是茅台酒与其他白酒大不相同的一点，那就是茅台酒酿制与陈年的过程中没有添加任何易挥发的香味成分、全靠自然发酵，可谓的佳酿，其酒香可见，白酒界。茅台酱香型白酒茅台酒独特的香味的确是一般白酒无法拥有的，茅台酒不仅酒香好喝，更难得的是其越陈越香、越老越好的特性让它具有了极大收藏价值，也为茅台年份酒的推出奠定了基础。
白酒科普：茅台酱香型酒为什么越陈越香？
常言道：酒是陈的香，实际上，白酒界权威专家指出，并不是所有的白酒都能达到如此境地，而只是茅台酱香型酒等极少数真正靠酿造、绝无任何添加剂的酱香白酒所拥有的专利。日本人曾经动用气象色谱仪对陈年老茅台酱香型酒进行分析，竟奇特的发觉其中含230种香气成分，2/3至今仍无法辩认属于何种物质。相比较而言，一样白酒随着时间的推移，添加成分会逐步挥发，相应，香气与价值也就会逐步降低。这就是为什么有时候我们打开一瓶上了年头的一些白酒，会有敞气、不够味儿的感觉的原因。茅台酱香型酒能够名副其实，真正做到越老越好、越陈越香，归根究竟，恰恰就在于其在所有的白酒中，是不添加任何易挥发的香味成分、全靠自然发酵的产品。茅台酱香型酒的传统工艺是端午踩曲，复阳投料，一个生产周期是一年，再经过三年以上的陈酿窖存，加上原料进厂、勾兑存放的时间，平均酒龄至少5年才能出产品。而即使是国内出名的酱香浓香型酒，贮藏期也都是一年，幽香型则不到一年，一样白酒，甚至只需要几十天、几个月。如此悬殊的时间不等式，建立于茅台人对陈酿环节独具一格的见解：刚酿出的新酒，由于含有醛类和硫化物等低沸点杂质，难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点，通过陈酿贮存，酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化就有用地排除了酒的低沸点杂质，使乙醛缩合，辛辣味减少，变得柔和、绵软，增加了芳香。随着贮藏时间的延长，还增加了水分子和酒分子的自然融合。茅台酱香型酒的勾兑环节堪称艺术与技术的结合。为达到色、香、味俱佳的成效，陈酿终止后，还需要不同浓度、不同轮次、不同酒龄的酱香、窖底香等三类香型的单型酒来调配融汇，才能勾兑后的成品茅台酱香型酒。此外，所有的白酒都忌紫外线直接照射，茅台酱香型酒选用的不透光乳白瓷瓶，有用地防止了这一点。茅台酱香型酒越老越好、越陈越香，使得其具有了极大收藏价值，也为茅台年份酒的推出奠定了基础。
白酒科普：茅台酒的防伪包装分类
1.注册商标：茅台酒全瓶贴“贵州茅台酒”注册商标，是用进口100克钢板纸印制的，500毫升容量酒瓶的商标纸规格为90毫米×125毫米。内销酒商标的图案分三部分：中间是一条从右上方到左下方的60毫米宽白色斜带，上下分别有两条黑色细线和四条黑色粗线，把红色的“贵州茅台酒”五个字夹在中间。斜带和左上角的相接处有13毫米宽的金色条，条上有“中外驰名”四个黑字。左上角为一红块，中间有直径为35毫米的套金色边的白圈，圈内有从上至下的环形麦穗，金色齿轮和红五角星图案。斜带和右下角的相接处有一条细金线。在右下角的红块上，有“中国茅台酒厂出品”八个白字，白字下有“53%VOL，500mL”的标明酒度和容量的黑字。酒瓶背面说明的规格为65毫米×85毫米并以红色套边，套边四周留有宽10毫米的白边。，出厂日期为蓝色阿拉伯数字。商标印刷精美，色彩准确，切边均匀。假“茅台”的商标和背贴都是用普通纸张印刷的，商标规格为100毫米×140毫米，背贴规格为133毫米×85毫米。各种图案配色混乱，层次不清晰，颜色偏淡，规格不一致，所用字体也与真商标有明显区别，出厂日期字迹有红色的，也有其他颜色的。2.包装材料：茅台酒的酒瓶是乳白色玻璃瓶，封口为大红色螺纹扭断式防盗铝盖，顶部有“贵州茅台酒。”五个白字，瓶口无内塞。整瓶酒外包一张优质正方形皮纸，装在彩盒中：外包装彩盒用的是进口白版纸加细瓦楞。盒上字体和色泽与商标、背贴上一致。假“茅台”的封口用深浅不同的红色胶帽，有透明无字的，也有假造“茅台”两字的，瓶盖有白色的，也有红色的。盖子也壁纹各异有黄色扭断式铝盖，也有塑料盖外套扭断式黄色铝帽的。内塞有螺旋式、带腰线、平顶等几种。外包装盒用的是不合格的劣质皮纸或其他材质。另外，在2023年茅台酒采用的防伪胶帽和防伪标签，具有三防功能，即防伪、防剪、防回收。胶帽整体：外观为亚光磨砂红色，并能在光强条件下产生明显的珠光效果。侧面部位：在顺光方向，“国酒茅台”四字和厂徽(LOGO)图案为明亮的珠光增强色;而在逆光方向，该图文的色彩就显得相对很淡。顶盖部位：从垂直方向看，胶帽顶盖中央即呈现出一个亚光红色齿轮圆型图案，在图形中央有亚光红色烫金五星图案。