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一、好感度低，需求量减少作为90后的人群，在自己的成长历程之中，见过多的就是父辈们在酒场的觥筹交错；浓、烈、辛辣、难喝等等代名词已经植入他们的脑海中，特殊是喝醉后的丑态，让他们对白酒的好感度进一步降低。或许你会说，90后再职场中接触的还少，有些场合少不了白酒去调剂氛围，不能片面的去强调90后的群体对白酒的需求度，这一点或许需要时间去考证，用市场去说话，用行业的考量。二、可替代品变多叛逆的90后群体迎来了物质丰富的时代，与老一辈的生活状态相差甚大，他们追求个性、时尚、潮流，他们用开放的视角看待周围的世界，不再紧跟父辈们的步伐。在他们接触的酒品中，各种各样，白酒、红酒、果酒、啤酒等等，挑选的多样化使他们不再追求单一品类。三、口感的抵触众所周知，白酒的一般特点就是辣、烈、呛、刺鼻等感觉，强烈的口感刺痛着他们的味蕾，让他们望而却步，提不起喜好。同时，其他替代品酒类丰富的口感、低度的畅饮、拼酒的快感等形式深深吸引着他们，这一点也是导致90后对白酒挑选度降低的原因。四、消费理念的变化自由、个性、精致、差异等等是年轻的90后对生活品质的追求，他们张扬、自信、活泼、潇洒，在解决自己的基本的需求之后会对自己的生活品质有很高的要求，不再拘泥于基本的物质保证，这些原因也会导致他们对白酒的需求减少。当然，以上分析只是站在平凡的角度上去论证的，或许，在他们的年龄段达到必定程度之后，他们默然发觉，白酒对其现实的解脱与追求微醺状态的渴求会导致他们对白酒重新定位，或者面临世事的困难，在酒中找到真实的自我，或豪爽、或泪流满面······根植于中国传统文化的酒文化，将会代代相传，存留久远！Www.JIukU365.COm
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白酒行业未来五年的主流趋势和潜在风险
白酒的资本时代已经来领。对接资本市场的能力对白酒企业既是挑战也是机会。以前能否与资本市场对接对一个企业来讲不重要，放到后面五年来看越来越重要。94-97年白酒行业整合，啤酒行业有800家，整合之后98年只有200个，啤酒第二轮整合，01-04年，05之后品牌厂家不到50个。基本上产业集中已经完成。白酒厂家几千个，茅台镇上就有130多家有生产许可证。中国白酒行业被整合的余地很大。联想，海航和中粮关注白酒行业，高成长，高盈利和抗通胀是行业的优势。白酒的高盈利性和其品位特征高度相关。如果喝纯净水，便宜的如哇哈哈只要1块钱，5毛钱的水是不敢喝的。最贵的水是多少钱，进口水20块钱到顶了，是奢侈品了，相差20倍。啤酒行业，便宜的3块钱，酒吧里也能卖到30块钱，卖不出去了，议价能力也在20倍。中国白酒行业有5块钱的酒，超市里比比皆是，500块的比比皆是，5块到2000块是400倍，具有最强的议价能力的产品，证明白酒的核心是乙醇和水之外的能力，越有那个东西盈利能力越不会降下来。
央视招标对外公开酒类行业是27%，但是代理公司算进来是39%。高盈利性是白酒行业的特征。另一方面白酒行业具有抗通胀性，好和不好的时候都有喝酒的理由。中国的快消品行业有几个企业在镇上的？过50亿的，茅台的总部在镇上，西凤，洋河，双钩都是在镇上，机会是这么留下的。白酒行业未来上市门槛在不断的提高。产能集中，品牌分散将是中国白酒企业并购整合后的特征。未来众多的品牌会保留下来但是会被整合到几个集团中去。
从竞争角度来看，从产品销售到品牌营销，从终端到商业模式，是白酒竞争升级的新趋势。中国白酒行业正在走过产品竞争的时代，进入一个品牌营销的品牌。关键是装产品之外的东西。未来巷战的模式会被成熟的商业模式取代。华致酒行上市不成功还是比较遗憾的，它2011年做到了10-20亿的规模，利润很高，背后有很大的商业模式的创新。它几乎没有用金六福的老人，是全新的团队，是全新的商业模式，所以获得了快速的增长。核心产品是白酒盈利的关键。核心产品是指在一个价位上成为区域、板块乃至全国的第一品牌。不是产品越多越好，而是很少的产品创造了巨大的收入，这才是好企业。这种企业未来的盈利能力会进一步提高。汾酒08年开始砍产品，洋河卖的好的就蓝色经典，古井起来是年份原浆起来了。
高度关注商贸类企业。现在严格意义上只有银基是上市了，酒类流通企业没有上市的。随着白酒行业高景气，流通企业会经历高速增长，华泽集团100来亿是没有问题的。单广东市场过亿的就有20多个，中国经销商排名到108名都超过了2.5亿规模，利润远远好于其他快消品行业。啤酒行业挣的是辛苦钱，是挣的物流公司的钱，根本不是商贸公司的钱。
去年中国白酒行业公布的数字是2600亿，经销商是5000亿的规模。酒类流通企业都是轻资产公司，上市障碍很大。
潜在风险：政治风险
财政管理：公务卡的推出对白酒企业是有影响的。
产能过剩：中国白酒的隐忧。产能不是白酒企业的竞争核心因素。啤酒行业讲产能，为了实现规模经济。白酒企业讲产能是很可怕的，不能用今天的好日子预判未来一直会很好，退出成本高。
诚信：年份酒，没有标准来证明它真有这么多年。
食品安全事故：但是有一个好处在于不存在很多添加剂。
替代品。葡萄酒和洋酒的替代。广东市场一度进口的烈性酒和葡萄酒速度很快，但是2011年表现出来的是白酒在复苏。但是这和日本80年代初的现象很想，但是后来日本又去喝烧酒去了，有昙花一现的影响。
人口影响：人口红利对白酒的影响让我很担心。和35-55岁男性人口数量影响很大，少了一批人喝，销量是有限的。
白酒知识：先烫后在喝白酒对人体有益
喝白酒先烫后饮对人体有益。因为白酒的主要成分是乙醇(酒精)，除此还有醛，饮酒过多会引起酒精中毒。醛虽然不是白酒的主要成分，但对人体的损害要比酒精大得多。可是醛的沸点低，只有20℃左右，所以只要把酒烫热一些，可以使大部分醛挥发掉，之样对人身体的危害就会少一些。古代温酒喝主要是在冬季，当时酒的度数低，相当于现在的米酒，温喝后对胃有好处，口感也很好。喝冰冻的酒对身体是有害的，一般来说，冰冻的酒比身体温度会低十度左右，长期饮用会导致人胃肠道紊乱，引起食欲下降，缺乏营养，影响人的身体健康。所以建议喝的时候要加热一点.白酒加热喝主要是因为加热后酒中的酒精会加速挥发，降低酒精的浓度后对人体的影响相对降低，也比较好入喉。但是近年来又发现，白酒加热后因为酒精继续在挥发中，在饮用同时酒精会直接造成对眼睛的熏蒸，反而造成对眼睛的伤害，所以，见仁见智，能少喝酒就少喝吧!虽然加热后能够减少一部分的伤害，但是饮酒终归是伤身的，所以，适量偶尔饮酒是可行的，就不必担心醉酒后再用醒酒饮料解酒了。
白酒对人体健康的影响
饮适量白酒，使循环系统发生兴奋效能。有失眠症者睡前饮少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌与唾液分泌，起到健胃作用。白酒有通风、散寒、舒筋、活血作用，例如红花酒治疗血淤性痛经症，龟肉酒治疗多年咳嗽，蛇血酒补养气血，桔子酒、桃仁酒治疗肾虚腰痛等。
白酒能安神助眠：白酒中的成分很复杂，仅茅台酒中的香味素就多达70余种，这些物质中有不少是人体健康所必需的。有失眠症者睡前饮少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液与唾液分泌，起到健胃的作用。此外，适量饮用白酒还有通风散寒、舒筋活血的作用。但是，由于白酒度数较高，千万别过量饮用，否则容易造成酒精中毒，损害肝脏和脑细胞；孕妇大量饮酒还会危害胎儿的健康。
酒的主要成份是酒精，化学名叫乙醇。乙醇进入人体，能产生多方面的破坏作用。
（1）血液中的乙醇浓度达到0.05％时，酒精的作用开始显露，出现兴奋和欣快感；当血中乙醇浓度达到0.1％时，人就会失去自制能力。如达到0.2％时，人已到了酩酊大醉的地步；达到0.4％时，人就可失去知觉，昏迷不醒，甚至有生命危险。
（2）酒精对人的损害，较重要的是中枢神经系统。它使神经系统从兴奋到高度的抑制，严重地破坏神经系统的正常功能。过量的饮酒就是损害肝脏。慢性酒精中毒，则可导致酒精性肝硬化。
此外慢性酒精中毒，对身体还有多方面的损害。如可导致多发性神经炎、心肌病变、脑病变、造血功能障碍、胰腺炎、胃炎和溃疡病等，还可使高血压病的发病率升高。还有人注意到，长期大量饮酒，能危害生殖细胞，导致后代的智力低下。常饮酒的人喉癌及消化道癌发病率明显增加。
【有害成分】
在白酒生产中，必然会产生一些有害杂质，有些是原料带入的，有些是在发酵过程中产生的，对于这些有害物质，必须采取措施，降低它们在白酒中的含量。
（一）杂醇油杂醇油是酒的芳香成分之一，但含量过高，对人们有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头痛，其毒性随分子量增大而加剧。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，在机体内停留时间较长。杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等，其中以异丁醇、异戊醇的毒性较大。原料中蛋白质含量多时，酒中杂醇油的含量也高。杂醇油的沸点一般高于乙醇（乙醇沸点为78℃，丙醇为97℃，异戊醇为13l℃），在白酒蒸馏时，应掌握温度，进行掐头去尾，减少成品酒的杂醇油含量。
（二）醛（quán）类酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物，也是白酒发酵过程中产生的。低沸点的醛类有甲醛、乙醛等，高沸点的醛类有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛类的毒性大于醇类，其中毒性较大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一种原生质毒物，能使蛋白质凝固，10克甲醛可使人致死。在发生急性中毒时，出现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕吐等现象。
糠醛对机体也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麸糠做辅料时，蒸馏出的白酒中糠醛及其它醛类含量皆较高。白酒生产中为了降低醛类含量，应少用谷糠、稻壳，或对辅料预先进行清蒸处理。在蒸酒时，严格控制流酒温度，进行掐头去尾，以降低酒中总醛的含量。
（三）甲醇果胶质多的原料来酿制白酒，酒中会含有多量的甲醇，甲醇对人体的毒性作用较大，4—10克即可引起严重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。白酒饮用过多，甲醇在体内有积蓄作用，不易排出体外，它在体内的代谢产物是甲酸和甲醛，所以极少量的甲醇也能引起慢性中毒。发生急性中毒时，会出现头痛、恶心、胃部疼痛、视力模糊等症状，继续发展可出现呼吸困难，呼吸中枢麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表现为粘膜刺激症状、眩晕、昏睡、头痛、消化障碍、视力模糊和耳鸣等，以致双目失明。
甲醇产生的数量与制酒原料有密切关系，为了降低白酒的甲醇含量，可采取以下措施：
（1）选择原料过熟的或腐败的水果、薯类以及野生植物（如橡子），果胶质含量较高，用这些原料来酿酒，甲醇含量会高。应选择含果胶质少的原料来酿酒，以便降低甲醇的含量。
（2）使用黑曲作糖化剂时，由于黑曲霉所含果胶酶较多，因此成品酒的甲醇含量也高。若使用黄曲作糖化剂，由于它所含果胶酶少，因而成品酒的甲醇含量也低。
（3）利用甲醇在酒精浓度高时易于分离的特点，可通过增加塔板数或提高回流比的方法，提高酒精浓度，把甲醇从酒精中提取出来。精馏时，若控制回流比在1∶10—1∶20，可把甲醇分离出来。例如含有0.18—0.2%甲醇的白酒，只要分馏出3%的酒精，即可把甲醇含量降低到0.12%以下。也可另设甲醇分馏塔除掉甲醇。
（四）铅铅是一种毒性很强的重金属，含量0.04克即可引起急性中毒，20克可以致死。铅通过酒引起急性中毒是比较少的，主要是慢性积蓄中毒。如每人每日摄入10毫克铅，短时间就能出现中毒，目前规定每24小时内，进入人体的较高铅量为0.2—0.25毫克。随着进入人体铅量的增加，可出现头痛、头昏、记忆力减退、睡眠不好、手的握力减弱、贫血、腹胀便秘等。
白酒含的铅主要是由蒸馏器、冷凝导管、贮酒容器中的铅经溶蚀而来。以上器具的含铅量越高，酒的酸度越高，则器具的铅溶蚀越大。
为了降低白酒的含铅量，要尽量使用不含铅品金属来盛酒或制作器具设备。同时要加强生产管理，避免产酸菌的污染，因为酒的酸度越高，铅的溶蚀作用愈大。对于含铅量过高的白酒，可利用生石膏或麸皮进行脱铅处理，使酒中的铅盐Pb（CH3COO）2凝集而共同析出。在白酒中加入0.2％的生石膏或麸皮，搅拌均匀，静置1小时后再用多层绒布过滤，能除去酒中的铅，但这样处理会使酒的风味受到影响，需再进行调味。
（五）氰化物白酒中的氰化物主要来自原料，如木薯、野生植物等，在制酒过程中经水解产生氢氰酸。中毒时轻者流涎、呕吐、腹泻、气促。较重时呼吸困难、全身抽搐、昏迷，在数分钟至两小时内死亡。去除方法：应对原料预先处理，可用水充分浸泡，蒸煮时尽量多排汽挥发。也可将原料晒干，使氰化物大部分消失。也可在原料中加入2%左右的黑曲，保持40%左右的水分，在50℃左右搅拌均匀，堆积保温12小时，然后清蒸45分钟，排出氢氰酸。原料粉碎得细，排除效果较好。
（六）黄曲霉毒素麦类、大米、玉米、花生等由于霉烂变质，会污染上黄曲霉，有些黄曲霉菌会代谢产生出有毒物质，人们食用这些原料制成的食品后，会产生致癌物质，对于发酵食品尤其要引起注意。发酵食品中黄曲霉毒素（以黄曲霉毒素B1计）不得超过5微克／公斤。对原料要采取妥善的管理措施，防止发霉变质，超过黄曲霉毒素允许量的原料不可直接使用。发酵用的菌种应经有关部门鉴定，确认无毒产生，才能使用。
（七）农药谷类和薯类在生长过程中，由于过多施用农药，经吸收后，会残留在果实或块根中。在制酒时，这些有毒物质会进入酒体，特别是有机氯和有机磷农药，更应注意。按卫生部规定，每公斤粮食，六六六不得超过0.3毫克，滴滴涕不得超过0.2毫克。
为了防止农药中毒，对原料要加强检验。积极推广生物防治等无毒无害的灭虫办法。农药要合理使用，推广高效低毒农药。积极治理三废，不用有毒有害的废水灌溉农田，防止有毒农药和三废污染农作物。对原料要推广缺氧保管，低温保管，少用药剂熏蒸，不能把有毒有害物质与原料同库贮存。
白酒百科：白酒行业未来五年的主流趋势和潜在风险
白酒 的资本时代已经来领。对接资本市场的能力对 白酒 企业既是挑战也是机会。以前能否与资本市场对接对一个企业来讲不重要，放到后面五年来看越来越重要。94-97 年 白酒 行业整合，啤酒行业有 800家，整合之后 98 年只有200 个，啤酒第二轮整合，01-04年，05 之后品牌厂家不到 50个。基本上产业集中已经完成。 白酒厂家几千个，茅台镇上就有 130 多家有生产许可证。中国白酒行业被整合的余地很大。联想，海航和中粮关注白酒行业，高成长，高盈利和抗通胀是行业的上风。白酒的高盈利性和其品位特点高度相关。如果喝纯洁水，廉价的如哇哈哈只要1 块钱，5 毛钱的水是不敢喝的。贵的水是多少钱，进口水 20 块钱到顶了，是品了，相差 20 倍。啤酒行业，廉价的 3 块钱，酒吧里也能卖到 30 块钱，卖不出去了，议价能力也在 20 倍。中国白酒行业有 5块钱的酒，超市里比比皆是， 500块的比比皆是， 5块到2000 块是 400倍，具有强的议价能力的产品，证实白酒的核心是乙醇和水之外的能力，越有那个东西盈利能力越不会降下来。央视招标对外公然酒类行业是 27%，但是代理公司算进来是 39%。高盈利性是白酒行业的特点。另一方面白酒行业具有抗通胀性，好和不好的时候都有饮酒的理由。 中国的快消品行业有几个企业在镇上的？过 50 亿的，茅台的总部在镇上，西凤，洋河，双钩都是在镇上，机会是这么留下的。白酒行业将来上市门槛在不断的提高。产能集中，品牌分散将是中国白酒企业并购整合后的特点。将来众多的品牌会保留下来但是会被整合到几个集团中去。从竞争角度来看，从产品销售到品牌营销，从终端到商业模式，是白酒竞争升级的新趋势。中国白酒行业正在走过产品竞争的时代，进入一个品牌营销的品牌。要害是装产品之外的东西。将来巷战的模式会被成熟的商业模式取代。华致酒行上市不成功还是比较遗憾的，它2022 年做到了10-20亿的规模，利润很高，背后有很大的商业模式的创新。它几乎没有用金六福的老人，是全新的团队，是全新的商业模式，所以获得了快速的增长。核心产品是白酒盈利的要害。核心产品是指在一个价位上成为区域、板块乃至全国的品牌。不是产品越多越好，而是很少的产品制造了庞大的收入，这才是好企业。这种企业将来的盈利能力会进一步提高。汾酒08年开始砍产品，洋河卖的好的就蓝色经典，古井起来是年份原浆起来了。高度关注商贸类企业。现在严格意义上只有银基是上市了，酒类流通企业没有上市的。随着白酒行业高景气，流通企业会经历高速增长，华泽集团 100 来亿是没有问题的。单广东市场过亿的就有 20 多个，中国经销商排名到 108名都超过了 2.5亿规模，利润远远好于其他快消品行业。啤酒行业挣的是辛劳钱，是挣的物流公司的钱，根本不是商贸公司的钱。去年中国白酒行业公布的数字是 2600 亿，经销商是 5000 亿的规模。酒类流通企业都是轻资产公司，上市障碍很大。潜在风险：政治风险财政治理：公务卡的推出对白酒企业是有影响的。产能过剩：中国白酒的隐忧。产能不是白酒企业的竞争核心因素。啤酒行业讲产能，为了实现规模经济。白酒企业讲产能是很可怕的，不能用今天的好日子预判将来一直会很好，退出成本高。诚信：年份酒，没有标准来证实它真有这么多年。食品事故：但是有一个好处在于不存在很多添加剂。替代品。葡萄酒和洋酒的替代。广东市场一度进口的烈性酒和葡萄酒速度很快，但是 2022 年表现出来的是白酒在复苏。但是这和日本 80年代初的现象很想，但是后来日本又去喝烧酒去了，有昙花一现的影响。人口影响：人口红利对白酒的影响让我很担忧。和 35-55 岁男性人口数量影响很大，少了一批人喝，销量是有限的。