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贮存是白酒生产中一项必不可少的复要工序。贮存过程本身是一个非常复杂的氧化、还原、酯化、分解、聚合等化学和物理反应过程，天然洞藏能使白酒变得更加醇和浓香。俗语说“酒是陈的香”。新蒸馏出来的白酒，其酒分子、水分子与酒体中品类繁多的香味成分集合到一起，酒体显现刺激、粗燥、辛辣等味道，显现白酒起初的“极阳状态”，必须经过漫长的贮存与陈酿，削弱新酒的阳刚之气，去除酒体的刺激、粗燥、辛辣，使酒体日趋平和、缓冲、细腻、柔顺和和谐，醇香与陈香渐渐显露。白酒的陈酿老熟，实际上是酒体分子间相互进行缔合与复排，并把新酒中部分低沸点成分缓慢地挥发与演化，达到从“极阳”转化到“极阴”的阴阳平稳过程。在藏酒洞里终日不见阳光，空气流淌极为缓慢，温度常年保持在20℃左右，湿度常年保持在95°左右，而这正是白酒的佳储藏条件。在这里，白酒的洞藏好像修仙成道，酒体得以汲大地之灵气、纳自然之神韵，返璞归真、效法自然……而贮酒所用的容器——陶坛，其特有的微孔网状结构，保证了环境灵气对酒体的不断滋养，酒体“极阳成分”也通过微孔网状通道渐渐退却，日复一日、年复一年，实现了酒体的陈酿和老熟。贵州黔酒股份有限公司依据近年来客户需求推出的一款，以窖藏原酒为主酿造出的拥有浓郁香味的酱香型白酒。该酒生产周期长，泥窖发酵，基酒生产历经九次蒸馏、八次发酵、七次取酒。酸碱度适中，富含多种对人体有益的微量元素。既有特殊的酱香风味，兼具茅台为典型代表的特有香气，细致、柔和、安静，回味悠长，给人以安闲舒畅的感觉。
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白酒百科：白酒如何窖藏
1、白酒窖藏的对象必须是传统工艺生产的纯粮原浆酒。市场出售的瓶装白酒，大多数是勾兑酒，所谓勾兑，就是加水。工厂蒸馏白酒时的接酒度数一样在55度至65度间。刚生产出的酒为原酒，这些酒必须贮藏老熟，一样在6个月以上，贮藏到期的酒出厂前，第一要检验、品评，合格后，依据技术要求进行勾兑，除了用不同品质、不同度数的白酒进行勾兑外，更复要的是用水落度，使其达到商品酒的度数。而这些加了水的白酒已破坏了酒分子的稳固性，非常是装在玻璃瓶内，白酒已无法透过玻璃瓶进行呼吸，因此这样的白酒已很难通过贮藏来拿升品质，如是劣质酒，时间一长就会变质。2、如想通过收藏白酒来拿升质度，其盛酒容器上选是紫砂，其次陶、瓷。紫砂的密度界于陶、瓷之间，利于白酒呼吸。如果仅是为了收藏，玻璃瓶也是可以的，它不仅可以保持原前的品质，又不容意使瓶中白酒酒精蒸发。3、贮藏环境除地停室和农村地停窖外，也可因地自宜，挑选不用常常搬动的仓房或空地都可。如有条件可以将众多的白酒（陶坛装）放到一起，我们经过实践觉得众多的酒在一起贮藏，要比单独存放的酒品质拿升的快。
白酒百科：白酒的香气源自哪里？
白酒的芬芳是指人们行使其感受器兵(鼻腔)对白酒入走听嗅后吸入的一种气息要素。它是挥发性的放香物量分子在气氛中疏散后，入入人的鼻腔里刺激感受器兵，议决神经音讯的传递与收拾，于是诞生一种香感，便芬芳。而这些放香物量指的便是一些微量物量，寻常，咱们将它们分为五大类：前讲酸类。酸答当算是咱们挺容易感晓的气息了，当酒中酸类物量含量跨越 某个阀值时，你就会听来那微酸气息。酸有呈香、助香缓和冲妥帖等作用， 十分是挥发性酸类。抬个反例来讲呢，似馨香型白酒，此中的酸类物量 含量就挺少。以是假似你假似轻快听来了微酸气息，那便决然不是馨香型酒了。再讲酯类。酯类是一类领有芳芬性气息的化合物，多数再现果香。它是白酒中又要的芳芬物量，重要起呈香作用，能够在区别程量上增长酒的芬芳，并可决策芬芳的品量，十分对白酒香型的归属起来又要作用。比似咱们常讲窖香浓烈，也正因在浓香型酒中，当含有适量的己酸乙酯时，浓烈的窖香便也飘散出了。醇类。咱们齐晓谈，白酒的主体为“乙醇”。但这其余醇类，则多以呈味为主，不外也有呈香作用。比似咱们形貌药香型酒常讲浓烈的醇香，得意的药香，兼有酯香。醇香自不必讲，这映衬出的酯香，缘故便在这醇类(药香型酒含醇类高达 4.00~4.60g/L) 至于讲醛酮类，含这类物量多的要数酱香酒了，似醛类中的乙缩醛对保拿酒香的均匀持续性就有必需的作用，咱们常讲酱香酒易储躲，部分缘故也在这儿。芳芬族化合物。它在酒中的呈香作用是亮显的，便使在酒中存量极少，但呈香作用很大，似百十分之一、乃至万十分之 一的环境止，也能使人感想来芬芳。 除此除外，还有含硫化合物、吡嗪类和呋喃类也有必需的呈香作用。那么，这些呈香物量是怎么来的呢？它们一般有三个起源：第一是原资猜中带入。似高粱在就可分解为丁香酸，入而增长白酒的芳芬。咱们常讲“美饮不外高粱酒”，那些名优酒中多以高粱为质料，恰是这个谈理。其次是在发酵过程中的产物。比似多数醛酮类化合物便是微生物的代降产物，而多种酯类物量则是议决生化作用的合成而诞生芬芳，似分子量小的酯类放香较大，可飘散出各自非凡的芳芬；而分子量大的酯类常常芬芳较小，但芬芳沉默。其余一种便是醇、酯、醛、酮等化合物在发酵、蒸馏或道长的贮备过程中相互间焕发的化学更改老人成的物量。似白酒在贮备过程中，酒中的醇类能够被氧化为醛类，此中乙醛再与乙醇入走缩合作用可生成乙缩醛，诞生软和的芳芬。
白酒百科：白酒的苦味源自哪里？
喝白酒的时候总会感觉有股苦味，究竟这种苦味是来自哪里呢？1、原辅材料发霉变质；单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的，因此，要求清蒸原辅材料。2、用曲量太大；酵母数量大；配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。3、生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌；发酵期间封桶泥不适当；致使桶内透入大量空气、漏进污水；发酵桶内酒糟缺水升温猛，使大量繁殖，这些都将使酒产生苦味和异味。4、蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于大火大汽，温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇油含量增加。5、加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味。
白酒百科：全兴大曲产自哪里？
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全兴大曲产于四川省成都市成都酒厂，该厂1951年创建。成都市位于四川盆地西北部。这里平畴千里，土地肥沃，气候温和，农业兴盛，自古以来就有“佳酿之乡”的美称。三国时的刘备建蜀汉于成都，曾下禁酒令，对于家有酿酒器具者都要处罚。可见当时酿酒饮酒之风已成民间习俗。唐代，成都酿造的名酒就更多了。诗人张籍在《成都曲》中吟到：“万里桥边多酒家，游人爱向谁宿”。当时的万里桥就是现在的成都南门大桥。据史料记载，当时这一带街上酒旗招展，酒家林立，客人饮酒后可以在酒店留宿。雍陶诗云：“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”。南宋时，成都的酿酒业更为兴旺。