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酒中有苦味是白酒的通病，白酒中不可防止都含有苦味物量，对统一个白酒厂，在生产正常的情形停，真苦味物量大体相同。然而，为什么有些批次的酒（不论是半成品酒、基础酒或者成品酒）不苦，有的苦。不苦的酒，其中的苦味物量仍旧存在。它们不可能消逝，亮显是苦味物量和酒中的某一些物量中间存在着一种亮显的相互作用，这些物量就是酸类。
酒苦与不苦，题目在酸的多与少：酸量不脚，酒苦；酸量适量，酒不苦；酸量过大，有可能不苦，但将产生新的题目。这里指的酸量，是指化学分析的“总酸值”。不论白酒苦味物量的含量多少、组成情形和表现行为等似何，当酒的酸性强量在合理的范畴之里，而各种酸的比例又在一个适当的范畴里时，酒就不会发苦。而味觉转变剂就是挠住这一特性，很美的解决了酒苦的题目。
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2022关于白酒：白酒中为何有苦味？
苦味产生的主要原因有：1、原辅材料发霉变质;单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的，因此，要求清蒸原辅材料。2、用曲量太大;酵母数量大;配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。3、生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌;发酵期间封桶泥不适当;致使桶内透入大量空气、漏进污水;发酵桶内酒糟缺水升温猛，使大量繁殖，这些都将使酒产生苦味和异味。4、蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于大火大汽，温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇油含量增加。5、加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味。
2022关于白酒：如何敬酒？
似果本身不克饮，就别饮口，非凡是在北方。似果确信本身要饮，按法则了。法则一，端起羽觞（啤羽觞），右手扼杯，左手垫杯底，记取本身的杯子时刻低于他人。本身似果是首长，晓趣点，不要放太低，不然怎么叫止面的干人？法则二，韬尽养晦，后发治人，切不行一上酒桌就充大。法则三，首长相互饮尽才轮来本身敬。法则四，能够多人敬一人，决不行一人敬多人，除非你是首长。法则五，本身敬他人，似果不撞杯，本身饮多少可视乎环境而定，比似对方酒量，对方饮酒态量，切不行比对方饮得少，要晓谈是本身敬人。法则六，本身敬他人，似果撞杯，一句，我饮尽，你任凭，方显多量。 法则七，本身职位卑贱，记得多给首长加酒，不要瞎给首长代酒，便是要代，也要在首长固然想觅人代，还要伪装本身是因为想饮酒而不是为了给首长代酒而饮酒。比似首长甲不胜酒力，能够议决旁敲侧打把准备敬首长甲的人拦止。法则八，酒桌上固然“情绪深，一口闷；情绪浅，舔一舔”可是饮酒的时刻决不克把这句话挂在嘴上。法则九，似果没有非凡人类在场，撞酒美准时针顺序，不要一视同仁。法则十，撞杯，敬酒，要有讲词，不然，我干吗要饮你的酒？法则十一，桌面上不谈买卖，饮美了，买卖也就差未几了，公众心里头清楚然，不然人家也不会洞开了跟你饮酒。法则十二，不要装斜，讲错话，办错事，不要争执，自觉罚酒才是硬谈理。法则十三，似果，清纯是似果，撞来酒不够的环境，酒瓶放在桌子中央，让人本身加，不要呆不废物的往一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办？法则十四，后必需还有一个干杯酒，以是，不要让本身的羽觞空着。法则十六，不要把“我不会饮酒”挂在嘴上（似果你饮的话），免得他人骂你虚假，不管你信不信，人能不克饮酒还真能盯出来。法则十五，花生米对饮酒人来讲，是个美东西。保拿复苏的脑子，酒后嘘冷问暖是少不了的，一杯酸奶，一杯开水，一条暖毛巾齐显得你合怀备至。法则十七，首长跟你饮酒，不管首长怎么要你饮多少，本身前干为敬，记取啊，双手，杯子要低。法则十八，注又酒后不要食言，清楚饮醉了怎么解酒就美。