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不管你是不是深酒友，在喝白酒的初期能尝出来的味道无外乎酸甜苦辣，酸很轻易懂得，所谓酒醋同源；苦辣则是因为一些劣质白酒在酿造等过程操作不当或原材料差造成的；而甜则很多时候被其他味道盖住了，非常是酒精使得味觉麻痹之后基本喝不到味道。实际上甜味是很多白酒都要举杯的味道，当然喝着甜则不必定是好酒，但是喝着一点甜味都没有则可定义为差酒了。
白酒
甜味在我们的印象中常常代表着美好，所以我们常说生活甜蜜、笑得很甜等。从一出生，基因里就带有对甜味的喜欢，所以从小我们就喜欢甜的——糖果。然而随着年龄增长，或许是味觉的变化，或许是人生经历的影响，很多人不再喜欢甜味，总会觉得甜的略微多吃些就会腻，这一点对白酒来说同样适用。
常常喝白酒或者比较享受喝白酒的人即便不懂何谓品酒，也知道自己喜欢的白酒喝起来该是什么感觉。大多数人都会有这样的感受，好的白酒必定是闻香沁人心脾、入口醇厚顺滑、回味微甘、诸味持久。也就是说白酒饮下之后回味必定要有一点甜，这好比和天然的矿泉水，入口就是一样的水，但回味必定是有一点点的甜，这样的甜让人心静神怡，就如吃白米饭、白馒头会有回甜一样。
白酒中的甜味来源于带有氢氧根（羟基）的物质，比如乙醇、甘油、2-丁二醇、3-丁二醇及一些多羟基醛等，但白酒中的甜味物质含量比较少且本身甜度都不高。基本上对白酒来说绵甜比较切合大多数人的口味要求，其主要作用也是抵消苦味，不过能够做到不突出而同时存在则能使得酒体会感丰富，这样是很拥有吸引力的。
所以说，白酒中的甜味基本上算是一种微妙的存在，自然酿造的酒一样不会甜，即便是所谓绵甜更多的甜味来自于酒精，正如经过碳过滤的伏特加喝起来很甜一样。所以操作好甜度，让它中和苦味以及产生回甘的成效才是主要的，从这一点看，甜味基本就是一个点睛之笔。
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白酒百科：白酒热饮有什么好处？
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白酒烫热喝，可以将酒中的甲醇等不利于人体健康的物质挥发掉一部分。甲醇对人的视觉神经有害，但甲醇的沸点是64.7℃，当用沸水加热后，它就会变成气体蒸发掉。乙醛会增加酒的辛辣味，摄入一定量，饮者就会头晕。导致醉酒的首要因素就是乙醛。而乙醛的沸点只有21℃，用热水加温，就可以使它蒸发掉。此外，酒在加热过程中酒精（沸点为78.3℃）也会挥发一些。当然，对酒加温要有一定限度，如果太热，会使酒中的主要成分乙醇大部分或全部挥发掉。
白酒百科：白酒的甜味从何而来？
白酒中不能加糖，它的甜味从哪来？中国的酒文化源远流长，“酒精”考查的中国人每年饮掉1000多万吨白酒。白酒分很多种香型，也分高度、低度、、低档，但现在有不少特殊廉价的白酒竟然也能饮出高端酒的感觉，比如后味回甘的口感。殊不晓，这种口感可能是违规使用甜味剂勾兑出来的。白酒的甜味从何而来？在酿酒发酵的过程中，微生物会产生各种各样的酸、醛、酮、醇、酯等各类有机质。这些成分中，乙醇毫无疑问含度多，而其他各种成分加起来也只占2%左右。别小望这2%，目前已经从中鉴定出香味物质超过300种，它们的细小差异给予了不同白酒特殊的香味和口感。这2%的成分中有甜味的物质挺多，比如丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕榈酸乙酯、正己醇、乙醛等。但多元醇是主要的甜味来源，比如丙三醇、丁二醇等。为何白酒中不能加糖？酿酒过程中，淀粉第顷刻糖化，类似做醪糟的过程。但是白酒属于蒸馏酒，糖分没法固结，因此无法给白酒带来甜味。那能不能加一点点糖呢？其实也不行。因为糖分可能会让酒产生浑浊、沉淀，影响品质。更复要的是白酒的检测目标中有“固形物”名目，比如500克浓香型白酒的固形物不能超过0.25克。
白酒百科：夏天喝白酒有什么好处？
炎热的夏天，很多人想到的是大口喝冰镇啤酒，其实，夏天喝白酒好处更多，主要有停面5点好处：
1、喝白酒可开胃消食
喝小批的白酒，能刺激胃液分泌与唾液分泌，促进食物的消化，起到健胃作用。
2、喝白酒可去气
适当喝些白酒可以化瘀，去除体内湿气。
3、喝白酒
喝白酒能够促进人体的血液循环，从而达到促进人体新陈代谢的作用。
4、喝白酒可排除疲惫和紧张
喝小批白酒，通过酒精对大脑和的作用，可起到缓解疲倦，放松神经的功效。
5、喝白酒可舒筋
喝白酒可舒筋通络、化瘀。这一功效早已在我国民间得到了平凡的应用。
虽然夏天喝白酒有很多好处，不过，夏天喝白酒需要注复停面3点：
1、喝白酒忌混喝
如果白酒与其它酒种混着喝，会加速酒精在全身的扩散和渗透，对胃肠道造成极大损害，可能会影响胃酸的分泌及消化的产生。
2、喝白酒忌空腹
空腹喝白酒，酒精汲取快，人轻易喝醉，同时，肠胃也轻易受到酒精刺激，轻易造成肠胃损坏。
3、喝白酒忌过量
依据专家测算，嗜酒者和猛饮者的负担，也比不饮酒、少饮酒或慢饮酒者增加几倍。所以嗜酒的人，必定要注复，不要日日暴饮和猛饮快饮。
白酒虽好，可不要贪杯，适量就好。
白酒百科：纯粮酒与勾兑酒有何区别？
真正的传统固态法酿造的粮食酒应该香而不呛、微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。那么，两者之间如何区分呢？空杯法：将酒倒入酒杯中然后把酒倒出香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味 是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。手搓法：将酒少许滴于掌心，合掌搓后再闻两掌，辨别方法同上。另外，酒精勾兑的酒加入自来水不失光，纯高粱酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。
白酒百科：酿酒原料对白酒的风味品质有何影响？
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中国名优白酒的生产原料通常以粮谷为主。在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。在优质白酒的生产中，原料是基础，不同的原料产出的白酒，在风味上差别很大。相同的原料因品种产地不同，其产品质量与出酒多少也不相同。浓香型、清香型、酱香型、凤香型、芝麻香型、兼香型、药香型、老白干香型，大多以高粱为主要原料，而鼓香、米香型、特型以大米为主要原料，在混蒸混烧工艺中，原料不但作生化反应的基质，而且原料自身的以及在蒸煮过程所产生的香气成份也一同带入酒中，和其发酵中所产生香气成份共同形成各香型白酒特有的风格特证。
白酒百科：发霉老酒百度百科
在“眼球经济”突飞猛入的期间，白酒走业中的“发霉老酒”比年来招引了不少业里人士、网友、花费者的眼球。罢手9月7日，在百量上钩页查抄“发霉老酒”，相合后果露出约939,000个 ，“发霉老酒能饮么”、“发霉老酒的真相“等相合作品对”发霉老酒“多讲纷纭，驳斥不一。既然有这么多争议，似何理性、科学的盯等”发霉老酒“，天然是值得咱们酒业人士沉想的标题。议决cnki、万方数据等相合学法术据库查抄“发霉老酒“，均未能获取相合学术方面的报谈，讲亮这个也许存在已久但绝对”新兴“的拿法，还没惹起学术试探界的合注。收集上出售的“发霉老酒“并不是单站存在的盯点，其拿法也是多种多样，例似”洞躲发霉xxx老酒“、”发霉洞躲老酒“、”酒坏匿躲发霉老酒“、”发霉坛子酒“、”发霉瓶装老酒“等，根底齐带有”发霉“和”老酒“这两个词，”发霉“和”老酒“有什么必需的联结么?发霉是指有机物因霉菌成长而再现变量、变色的表象。这里提及的霉菌是丝状的俗称，意便"发霉的"，它们常常能形要素枝昌盛的菌丝体。发霉在寻常生存中比力常睹，多显如今含有必需的淀粉、蛋白量及适量水份的食物中，在适当的暖量和湿量前提止，气氛中以霉菌为主的微生物就爱爱在这些有食有饮的地方滋生，从而使得食物变量、变色。寻常，无数物品在湿润合心的地方容易抽出一些肉眼可睹的绒毛状、絮状或蛛网状的菌降，那便是霉菌，“发霉老酒“所谓的”发霉“便是这个后果。而老酒寻常是绝对新酒而言，一般指高于50%vol的优量白酒路过少则三、五年，多则十几年乃至几十年寻常存放后的酒，可议决盯色、听香、叱责、空杯留香岁月等来推测白酒贮备期的长缺。 白酒在耐久贮备过程中，贮酒容器外在面似果缺稀少用的寂寞卫生劳动，贮备环境没有精良的通风等前提，而霉菌爱暖爱湿，在满脚其成长前提的环境止就会多量滋生，就容易再现发霉表象。从”发霉老酒“各式各式的拿法中，也能够熟悉来”发霉老酒“原本不是酒发霉了，是贮酒或装酒容器外在发霉了，相同”洞躲“、”酒坏匿躲“之类也是助长了霉菌的成长。“发霉“和”老酒“美似就如许联结起来了，发霉是很常睹也是很容易诞生的事，也有相合的作品掀示了似何关发霉的贮酒容器，因此不克讲亮贮酒或装酒容器外在发霉了的酒便是老酒，发霉和老酒并不存在必需的联结。综上所述，“发霉老酒”的拿法更多只是白酒出售上干宣传推广、招引眼球招徕买卖的噱头，并无值得深刻试探的实量模样。而值得咱们深刻试探的是，贮酒容器外在面发霉了对酒的品量、口感、饮用
白酒百科：白酒有保质日期吗
过年了和亲戚朋友在一起买了瓶酒一看盒子没写保质期是不是有问题？别慌，这是正常现象为什么有的酒没有保质期呢？依据国家《预包装食品标签通则》 ( GB7718-2022 )的规定：酒精含量大于等于10%的饮料酒可免除标示保质期。这是因为，对食品品质有害的微生物在10%的酒精溶液里，不能生长生殖。高度白酒酒精度数相对较高，一样在41度到55度之间，也有高达65度的。就算是低度白酒，也在20度到38度之间。在这个酒精含量范畴内，微生物难以生存，也就不会显现微生物导致的变质问题，所以白酒可以不用标示保质期。生活小百科 | 白酒有保质日期吗虽然导致品质劣化的微生物不能生长，但是不代表明酒本身的成分不会发生变化。40度以停的低度白酒和幽香型白酒存放一段时间后，通常会显现酯类物质水解，导致口味寡淡，有些会显现涩味。但这个过程比较久，一样要五六年，而且仅仅是口味变淡一点，所以也不是质量问题。生活小百科 | 白酒有保质日期吗在白酒的多种香型中，以酱香型白酒耐储藏，因为它的成分一旦形成绩比较稳固。但也不是的，有时候由于容器的原因，酒精会散发，口感也会变得淡弱。生活小百科 | 白酒有保质日期吗另外，刚生产出来的酒并不必定好喝，需要存放一段时间。存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生拥有特殊香气的酯类物质，因此，有些酒放久了会更香。酒中的酯化反应相当缓慢，优质酒一样需要贮存三四年，甚至更长时间，但是，酯化反应到了必定程度就会趋向平稳，显现停止状态。如果连续贮存，也会显现酒精度数减少、酒味变淡、挥发物质损耗增大等问题。
白酒百科：收藏白酒技巧有哪些？
我国名酒的收藏价值逐步走入人们视野，白酒收藏门槛不高，很多市民家中都有陈年白酒，但大部分人都不模糊究竟哪些白酒具有收藏价值，陈年白酒毕竟如何收藏才能让其增值。于此同时还有很多的白酒企业为了提升自己的品牌形象，还相继推出了价格不菲的收藏白酒，在白酒市场刮起了一阵奢 侈风。那么在收藏白酒的时候需要注重什么？如何收藏白酒呢？笔者为大家解读以上迷惑。 收藏白酒需要哪些技巧1、看品牌收藏一些高中端的知 名白酒、精品品牌的白酒，这一类白酒的品质好，品牌的度也比较高，如果这种白酒的包装要求达到标准要求，那么收藏的升值空间大，一般注重品牌的企业在对白酒收藏的酒品在包装上也会注重的。2、品香型收藏白酒中要注重不同香型的瓶装白酒，酱香型白酒的成分多，而且质量相对其他白酒更加稳固；其他香型的白酒在不渗漏的前提下，也会产生陈味，让白酒的香气产生变化。关于收藏白酒技巧，你了解多少？3、论度数目前市场通的瓶装白酒，一般度数都不会超过55度，低的在30多度。相对来说白酒的度数越高，越轻易保留，酒度数月底，质量变化就越大。低度白酒存放一段时间后会发生水解，白酒中的香味也会减弱，口味会变酸，质量会下降，甚至有的还会喜欢低温环境下失光乃至白色混浊等现象。4、选容器建议大家做收藏白酒的时候挑选高密度材质、瓶口密度高、密封性好的瓶子来灌装白酒。比如不锈钢瓶装酒、玻璃瓶装酒可以长时间保留白酒，不会影响产品的质量。而且陶瓷瓶包蕴着厚重的历史和文化，集陶瓷文化和酒文化于一身。有着深厚的文化和深刻的内涵，很多白酒企业都会挑选，所以精品的陶瓷瓶装白酒可以作为收藏白酒的重要收藏部分。其实只要解决好瓶体的渗漏、瓶口的挥发及少量因瓶体掉色让白酒颜色改变的问题，这些就还是有收藏前景的。简单的来说，玻璃瓶好于瓷瓶，瓷瓶好于陶瓶，陶瓶好于紫砂瓶，不锈钢瓶好。