白酒百科：勾兑酒与酿造酒有什么差别？

2021-08-26

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在我们国家饮酒的时候，总是有一种酒的文化，关于酒的品种也可以说是非常多，白酒按风格特点分为浓、清、酱、米香型，依据酿造方式的不同，国内白酒基本可以分为纯粮固态发酵白酒和新工艺白酒，也就是大众常说的粮食酒和酒精酒。它们分别有哪些不同呢？下面一起来看看吧！什么是纯粮固态酿造的粮食酒?纯粮固态发酵白酒是采纳完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经过粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵到必定的时间，经过高温蒸馏后生产出来的白酒。制作过程中对选料、生产的用水、制曲的过程、窖池的数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等理化分析程序都有必定的要求。纯粮固态发酵是我国传统手工技艺，工艺复杂、配粮讲究，周期较长，相对成本比较高，如果某一个酒厂要在短时间提高产量的话，困难非同一样，而对于新工艺白酒，则根本不存在这个问题。什么是食用酒精勾兑的白酒?酒精勾兑酒又分为纯液态法和固液结合法两种生产的方式。液态法白酒是指含有淀粉、糖类物质为原料，采纳液态糖化、发酵、蒸馏得到基酒或食用酒精，可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾兑而成的白酒。固液态法白酒是以食用酒精为主体，加入少量粮食固态发酵的调味酒制而成的。通过调香、调味等的手段，这类固液结合法生产的勾兑白酒与传统工艺的白酒口感比较接近，兼具了传统名酒的风味。新工艺白酒都是无法与传统工艺白酒相比美。但是这种白酒占据很大的市场，很轻易使人误以为是纯粮生产的白酒。众所周知，白酒通常没有保质期。酒在存放的过程中，会产生多种的酯类物质，就是俗称的“醇化”过程。不同香型的白酒都有各自的主体香，比如浓香型白酒的主体香味成分是己酸乙酯，而幽香型白酒的则是乙酸乙酯，还包括乳酸乙酯、醇等等，它们都是通过微生物发酵形成的。相比之下，用酒精兑制的新工艺白酒成分就简单多了。虽然食用酒精是用玉米、薯干等的淀粉类物质液态发酵而成，但是引入的菌种比较单一，除了酒精，其他的酯、醛等物质都比较少，而且还会被当成杂质去除掉。用来勾调白酒的香精，多是化学合成，主假如酯类、酸类、醇类及羰基化合物类。用色谱分析后，就缺酯加酯，缺酸加酸。这种酒不宜久藏，否则酒质会变得苦涩腻味。酒精勾兑酒也就是我们平常说的‘新工艺白酒’，它是由食用酒精、调味酒、香料、稳固剂勾调出来的酒。注复，这和用工业酒精勾兑成的假白酒完全不同，前者是答应销售的合格白酒制品，而后者是犯罪行为。来源：佳酿网<WwW.JiuKU365.cOM/p>

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白酒百科：纯粮酒与勾兑酒有何区别？

真正的传统固态法酿造的粮食酒应该香而不呛、微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。那么，两者之间如何区分呢？空杯法：将酒倒入酒杯中然后把酒倒出香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。手搓法：将酒少许滴于掌心，合掌搓后再闻两掌，辨别方法同上。另外，酒精勾兑的酒加入自来水不失光，纯高粱酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。

白酒百科：白酒酿造方法有几种？

中国酒文明源远流长，博大精深，饮酒已经成为国人生活的一部分。白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界八大蒸馏酒之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等，称为白酒。今天我们一起来看看白酒酿造方法有几种，白酒的酿酒的方法步骤。白酒酿造方法很多：按照工艺分为：液体法、固态法、固液结合法。按照粮食分：单粮酒（如玉米酒、高粱酒）、多粮酒等。按照发酵曲不同分：麸曲酒、大曲酒、小曲酒多微发酵等。白酒的酿酒的方法步骤1、固态法白酒，便纯粮固态发酵，摘纳高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出60—75度中间的原酒（基酒）。再通过长期储存、陈化老熟、勾调落度后成装为成品酒。依据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同，形成了目前市场上消费者见来的幽香型、浓香型、酱香型等合计12种香型。目前市场上决大多数名优白酒或晓名品牌均为纯粮固态发酵。2、液态法白酒，是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒。QB1498-92液态法白酒标准中指出：“本标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。”3、固液结合法白酒，分为半固半液发酵法白酒，便以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，前在固态条件停糖化，再于半固态半液态停发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。任何成品白酒都必须勾兑，勾兑只是白酒酿造生产中“必须的”、“不可或短的”工艺流程之一。固态法、液态法和固液结合法白酒都是国家答应的白酒生产方法。

白酒百科：酒与健康

人们对于喝酒对身体的好坏，现在研究认为酒对身体是有好处的。人体会出现淤血，而衰老和淤血是成正比关系的，人衰老的过程就是淤血的过程，年龄越大淤血越严重。打个比方，人的身体由很多管道沟通着，血液像油一样，当某个末端堵了以后就成为淤血，人越老，管道里的液体越凝固，等到流不动了，就面临着死亡。因此，促进血液循环很重要。以百岁老人为例，我们研究过很多长寿的因素，发现有很多因素不能成其为因素，比如吃肉和吃素，原来认为吃肉不好，吃素好，但后来发现很多长寿的老人吃肉，而且吃得不少。新疆的百岁老人天天吃手抓羊肉，一天好几斤。因此长寿的因素能确定下来的不多。终，我们认为比较有把握的是以下三个：，乐观豁达的性格；第二，喜欢活动，经常做家务；第三，就是喝酒。很多百岁老人都有每天喝一点酒的习惯，这是众多因素里出现频率很高的一个。喝酒有利于长寿的原因，很明显，就在于酒有的作用。人们如果能够每天喝一点酒，能让血液循环得很好，这样，进入衰老状态也就会晚。但是，饮酒有利健康也有一个前提，就是不狂饮、滥饮，好每天坚持，一周喝一次是不起作用的。喝酒不仅能促进气血通畅，而且酒是人类的情绪调节剂，适当地饮酒可以让人处于一种愉悦的状态。在长寿的区域，典型的要数广西的巴马，它是的长寿之乡，这个地方的人就喜欢喝酒，而且喝的是药酒，酒里面放的种类很多，当地民风淳朴，喝酒唱山歌，自然人就健康长寿了。事实上，酒除了调理身体之外，对情致上的作用要更关键；很多病都跟情绪有着直接的关系，现代人的压力很大，生活紧张，这种精神压力到了一定程度，就会导致各种各样的疾病。根据上海疾病防控中心统计，每一百位上海人，就有一位是患者，这是一个极高的比例，这跟上海人的生活状态是息息相关的。很多上海人每天都生活得非常紧张，兢兢业业地工作，忙完一天之后，得赶紧回去休息，第二天起来好应付新的工作，压力很大，又没有排解的方式。这也是现在大城市人普遍的生活状态。因此，现代人特别需要疏导情绪的东西，刚好酒代表的就是一种豁达的人生观。

白酒百科：原浆酒有什么特色？

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原浆酒指粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液。上世纪60年代以前，中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。原浆酒是集营养、健康、时尚、美味、高雅、高质六大优势为一身的高品质健康酒，也是中国未来白酒的发展趋势。原浆酒本身具有的口味纯正、酒质优良、营养丰富、健康时尚的特性，根本特点就不是新工艺白酒所能勾兑、调对出来的。并且原浆酒区别与新工艺白酒的大特点是不伤身，对人体刺激小，从健康的角度上看饮用者在原浆酒中还能摄取到很多的营养成分。原浆酒重新被推出历史舞台，由于其重多的优势于一身，顺应了当代消费者的需求，必定会在21世纪的白酒市场上大放异彩，成为白酒走入健康时代的开拓者。

白酒百科：“勾兑”不只是假酒

在白酒走业，“勾兑”和“酒精”历来为花费者所深恶悲决，在无数时刻直接同便是假酒。而作为占领市场主流位子的浓香型白酒，也频频被这两个词所“黑”。然而，真相的真相只好一个......第一需求讲亮两点：，白酒勾兑和以食用酒精调制白酒并不是一个层面上的标题——以食用酒精调制白酒只是白酒勾兑范围中的一项而已；第二，便便以是食用酒精调制的白酒，也并区别便是假酒。真相上，国度是答答行使食用酒精来生产白酒的，对付这类行使液态法或固液法，以串香等技法所生产出来的白酒，咱们常常称其为“新工艺白酒”。而假酒，则是指那些冒用品牌，乃至以是家当酒精制造出来的产物。部分低廉的白酒产物固然是酒精酒，这无需讳言。然而，这并不于浓香型的白酒产物，酒精酒，在其余香型的白酒产物中同样存在，乃至犹有过之。例似，似今市谈市道上某些代价低来吓死人的酱香酒，从老本上来讲就根底不也许是纯粮的。那么，低廉的浓香型白酒是酒精勾兑的吗？不必然！浓香型白酒摘纳的是分层分段的接酒要领，坏层区别，其所产出的酒的品量也区别，天然代价也就不一般。某些坏层所产出的酒，品量、口感较优量酒为次，代价也较低，但同样属于纯粮酒。拿来勾兑，无数花费者存在认晓误区，便寻常路过勾兑的酒，就必需是劣量酒、假酒。大多数外走人对付白酒勾兑的清楚便是“酒精加水”。在不少人的心里，勾兑会低落酒的品量，乃至便是制假的花样。而真相的真相是：“勾兑”是酒类生产中技能术语，是白酒酿造过程中一项又要的工艺生产过程，是将区别根底的酒入走分类、筛选、合作，从而达来酒体妥帖，使之保拿单有风致的一项专程技能。轻巧地讲，便是将区别种别、区别口胃、区别酒量、区别优毛病的酒兑制成联结出厂风致特色和量量指标一致的工艺技能要领。勾兑需求依赖调酒师的感兵灵便量和技能来尽成，只好理解充分的大师，才气调出一流的产物，也便是所谓的“七分酒三分勾”之讲。只好议决勾兑，才气使酒中的种种微量要素派比适当，从而达来产物的规格，凸起其香味和口感上的特色。以是，勾兑并不是一个贬义词，刚巧相同，勾兑是白酒生产技能的入步，是生产优量酒必不行少的关键。恰是因为大多数人的邃晓，现今白酒走业齐不怎么讲勾兑了，而是用勾调与而代之。“勾调”是指在联结香型白酒中，把区别量量、区别特色的酒按差其余比例搭配掺和在一同，使白酒的“色、香、味、格”等达来某种程量上的协调与妥帖。平凡一点讲，昔日勾兑是将区别香型白酒入走调味，而如今的勾调技能则是在联结香型白酒中入走调味。(起源：今日头条)

白酒百科：白酒热饮有什么好处？

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白酒烫热喝，可以将酒中的甲醇等不利于人体健康的物质挥发掉一部分。甲醇对人的视觉神经有害，但甲醇的沸点是64.7℃，当用沸水加热后，它就会变成气体蒸发掉。乙醛会增加酒的辛辣味，摄入一定量，饮者就会头晕。导致醉酒的首要因素就是乙醛。而乙醛的沸点只有21℃，用热水加温，就可以使它蒸发掉。此外，酒在加热过程中酒精（沸点为78.3℃）也会挥发一些。当然，对酒加温要有一定限度，如果太热，会使酒中的主要成分乙醇大部分或全部挥发掉。

白酒百科：西凤酒酿造工艺

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西凤酒生产采用续渣配料老五甑法发酵(即连续发酵法)，一年为一个生产周期，年九月立窖，第二年七月挑窖。全生产过程分为立(立渣)、破(破渣)、顶、圆、插(停止投粮)、挑(糟醅)六个过程。要求：开水施量(即施底锅水以利排酸、润料、增香的作用)；热拥法做窖(即低水分，入池水分要求在56％左右；小曲量，加曲量为原粮的18-20％；适温入池，适当的提高入池温度约在18-20℃，以适应发酵期短，促进窖醅发酵生香)；泥封窖(每窖入池完毕用新泥土封窖，以扩大酒醅与土的接触面，促进增香，同时起侵入及保温发酵的作用)。

勾兑酒与酿造酒的区别你知道吗

酒的存在，使人们在饭桌上才有话题聊，也在一定程度上起到活跃气氛的效果。的酒品牌很多，它们都是怎么酿造的呢？在很多人的印象中酒是用粮食酿造的，其实在生活中还有一部酒分是勾兑出来的。那你知道勾兑酒与酿造酒的区别吗？

顾名思义粮食酒肯定是使用粮食酿的酒，也就是人们通过特殊的处理方法，用小麦高粱甚至大米等原料，经过发酵等多道工序来酿的，酿出来的酒味道不同，度数不同，有的人喜欢喝高粱酒，也有人喜欢喝米酒，但是不管是用哪种食材酿出来的酒都属于天然发酵以后得来的，味道特别清香给人以一种享受。

可能大家一听勾兑酒都以为是假酒，其实勾兑酒是分两种的，有一种勾兑酒也是完全用粮食酿的酒兑出来的酒，只是把不同时期酿的酒、不同度数的酒、不同味道的酒参杂在一起，配出独特的味道，配出人们想要的度数，这属于酒的一种创新，而且还可以节省一些成本，也可以防止资源的浪费。勾兑酒并不是假酒，有些勾兑酒的味道真的很不错的。

不管是粮食酿造出来的酒还是勾兑酒都是制造酒的方法。在生活中不论喝什么酒都要以适量为原则，喝适量的酒有助于睡眠，舒缓神经，缓解压力，喝多了会刺激胃或者带来车祸等一些不必要的麻烦。总之，小编建议大家还是多吃饭少喝酒吧！