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法国波尔多八大酒庄
法国波尔多有不少列级名庄，其中最为出名的八个酒庄，分别是：拉菲酒庄、拉图酒庄、侯伯王酒庄、玛歌酒庄、木桐酒庄、白马酒庄、欧颂酒庄和柏图斯酒庄。
拉菲庄（ChateauLafiteRothschild）位于法国波尔多梅多克产区，是世界顶级的葡萄酒酒庄之一，酿造享誉世界的法国波尔多葡萄酒。在1855年的酒庄评级中，拉菲酒庄排名就第一，ChateauLafiteRothchild是拉菲葡萄酒的正牌，CarruadesdeLafite是副牌酒。无论是得天独厚的风土条件，还是传统严谨的采摘酿造手艺，都展现了其无与伦比的品质与个性。
拉图庄（ChateauLatour）位于波尔多梅多克产区波亚克村的南部一个地势较高的碎石岸上，是法国国宝级酒庄，在1855年被评为波尔多一级名庄之一，拉图最好陈放10到15年才会完全成熟。出产优质红葡萄酒，成熟后的拉图有极丰富的层次感，酒体丰满而细腻。
侯伯王（ChateauHaut-Brion）位于波尔多左岸的佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan，1987年从格拉夫划分出的独立AOC），是格拉夫产区的一级酒庄，同时它也是唯一一个以红、白葡萄酒双栖波多尔顶级酒单的酒庄。侯伯王酒庄是波尔多五大酒庄中最小的，但却是成名最早的，也是波尔多历史最悠久的酒庄之一。在1855年波尔多列级庄分级的时候，侯伯王酒庄是60个酒庄中唯一一个不在梅多克的列级庄园。
玛歌庄（ChateauMargaux）位于波尔多河左岸梅多克地区的玛歌村，是玛歌村名庄中最灿烂的一颗明珠。在1855年就已进入一级酒庄的行列，与拉菲古堡（ChateauLafiteRothschild）、拉图酒庄（ChateauLatour）和侯伯王酒庄（ChateauHaut-Brion）齐名，美国前总统托马斯•杰弗逊曾将它评为波尔多五大名庄之首。玛歌（Margaux）在法语中有着女性的韵律，而玛歌庄葡萄酒恰以优雅、细腻、温柔著称。玛歌酒庄葡萄酒是波尔多的代表，细致、温柔、幽雅，单宁中庸。
木桐酒庄（ChateauMoutonRothschild）在波尔多梅多克产区（Medoc）的波亚克(Pauillac)西北，那里汇聚了波尔多五大顶级酒庄中的三个，与拉菲庄园的距离只有一箭之遥。木桐酒庄闻名世界，所生产的葡萄酒酒瓶上的图标每年都由一个不同的当时有名的艺术家设计，由此开创葡萄酒艺术设计的先河。木桐酒庄的葡萄酒风格独特，介于拉菲古堡和拉图酒庄的葡萄酒风格之间。木桐的酒具有很强的赤霞珠的特征，陈年7-15年方可饮用，是世界顶级收藏酒之一。
白马酒庄（ChateauChevalBlanc）坐落于法国波尔多右岸圣艾美隆法定产区。在圣艾美隆列级酒庄中，属于一级特等酒庄A组(PremierGrandCruClasséA)，而且是A组的两个名庄中排名第一的酒庄(另一个是欧颂庄ChateauAusone)。也是近年来世人常称的波尔多八大名庄之一。白马酒庄的葡萄酒的特色是年轻又长期的迷人，芳香强劲又不失优雅，颇受市场的欢迎。
欧颂酒庄（ChateauAusone）是圣艾美隆产区的两大超级名庄之一，与白马酒庄齐名。而欧颂庄也是八大酒庄里最少人认识的酒庄。欧颂庄成为引人注目的酒庄是从十九世纪开始的。近年招牌酒Ausone的年产量都在2000箱以下，变得异常珍贵。Ausone的特性就是耐藏，要陈放很长一段时间才能饮用，酒质浑厚，带有咖啡与木桶香味，非常大气。
通常列级酒庄名字之前会冠上Chateau一词，而Chateau的意思是“古堡”——因为法国酒庄大多有一座美丽的大屋或古堡。在波尔多八大酒庄之中，只有柏图斯庄（Petrus）没有冠以Chateau，而酒庄也没有漂亮大屋或古堡，只有小屋，Petrus红酒的产量也少得可怜，因此其售价也是是八大酒庄之中最贵的。柏图斯优质的品质来源于其对酿酒艺术的完美的追求，八大酒庄中，柏图斯酒庄是唯一一家不生产副牌酒的酒庄。柏图斯非常重视品质，只选用最好的葡萄，在某些不好的年份，如1991年，甚至停产。
波尔多葡萄酒分级体系
波尔多葡萄酒分级分为两个体系：地区的分级体系、酒庄分级体系。
地区的分级体系
波尔多（Bordeaux）地域辽阔，约有13万公顷葡萄园，年产8亿瓶葡萄酒，共分为57个AOC法定产区，占法国AOC产量的四分之一。从大产区到著名的村庄，产地越小，出产的酒品质就越高，这些AOC大致可分为三个等级。
1、大区级：
这是波尔多最普通的级别，种植面积最广，产量最大。生产各种葡萄酒，包括红酒、白酒、桃红、起泡。最常见的就是波尔多（Bordeaux）和超级波尔多（BordeauxSuperieur），葡萄酒可以产自波尔多的任何地方，其中超级波尔多整体品质要高一些，此外大区级还包括右岸的布拉伊（Blaye）布尔格（Bourg），和特别值得一提的卡斯蒂永丘（CotedeCastillon），随着附近更多精英酒庄的投入，该地区的葡萄酒品质提升很快，大有小圣埃美隆的风格，是大区级里面非常超值的选择。
2、地区级：
特指某一较小地区出产的葡萄酒，品质也会更好一些，风格也更加明显，例如土壤和气候更优越的梅多克（Medoc），上梅多克（HautMedoc）和格拉夫（Grave）地区。
3、村庄级：
这些产区以当地闻名的村庄命名，例如闻名遐迩的玛歌（Margaux）、波亚克（Paulliac），大多数顶级葡萄酒都来自于这个级别。
酒庄分级体系
产区分级对于名酒林立的波尔多来说，只是一个粗略的分级，光一个波亚克村就有十几家全球闻名的顶级酒庄。因此波尔多根据每个地区的不同，还有一个在AOC分级之上，更为严格的分级系统：
1855年梅多克酒庄分级制度
入围的酒庄分为五个等级：列级酒庄第一级、列级酒庄第二级、列级酒庄第三级、列级酒庄第四级、列级酒庄第五级。其中，列级酒庄第一级的五个酒庄（拉菲、拉图、玛歌、木桐、奥比昂）被称为波尔多五大名庄。
1855年苏玳和巴萨克分级制度
入围的酒庄分为三个等级：列级优等一级酒庄、列级一级酒庄、列级二级酒庄。本次分级中入围的几乎都是生产甜白葡萄酒的酒庄。
圣爱美隆（SaintEmilion）分级制度
该分级制度每隔一段时间会根据酒庄所生产的葡萄酒品质重新进行评级，最近的分级是在2012年9月。入围的酒庄分为两个等级：列级一级特等酒庄A级、列级一级特等酒庄B级。
梅多克中级庄分级制度
入围的酒庄分为三个等级：特级庄（CruBourgeoisExceptionnel）、优秀庄（CruBourgeoisSupérieur）、普通庄（StandardCruBourgeois）。
法国葡萄酒“皇后”波尔多
全球最好的葡萄酒在法国，法国最好的葡萄酒在波尔多（Bordeaux）。说起法国波尔多，“小资”们可是津津乐道，这个只有70万人口的小城，拥有世界上最令人心醉的葡萄酒。
波尔多（Bordeaux）位于法国西南部，坐落于加龙河、多尔多涅河和吉龙德河谷地区。由于毗邻大西洋，受大西洋暖流影响，形成了冬暖夏凉、冬春多雨、夏季干燥的独特海洋性气候，加上其多样化的土壤环境，造就了波尔多得天独厚的葡萄酒佳酿产区。
由于地广土肥，葡萄品种齐全，波尔多几乎所有的葡萄都可以用来生产美味的葡萄酒。有香醇味浓的红葡萄酒，有带辣味或甜味的白葡萄酒，还有玫瑰红葡萄酒等，从高级佳酿到普通佐餐酒，应有尽有，这其中尤以红葡萄酒口味最为优雅细腻，因而有“葡萄酒皇后”的美称。
波尔多是法国最大的高品质葡萄酒产区，拥有超过11.5万公顷的葡萄种植园，60个AOC产区，年均产量6亿公升左右。波尔多地区的酒庄约7000家，其中梅克多产区拥有1855年法国皇帝拿破仑三世在巴黎世界博览会首次推出的5大国际葡萄酒一级酒庄：奥比昂、拉菲、拉图、玛歌及木桐。能收藏一瓶来自以上五大顶级酒庄的葡萄酒是无数葡萄酒收藏者梦寐以求的，如果酒瓶上能有名人或者庄主的签名，那更是葡萄酒收藏中的顶级之宝。除5大顶级酒庄外，波尔多地区还拥有大量各种规模的酒庄，而每一个酒庄背后都有其独特的故事和传奇。
一瓶瓶来自波尔多的红酒背后，凝结着波尔多地区酝酿和培养葡萄酒文化的悠久历史。几乎所有的波尔多葡萄酒都是由不同的葡萄品种混合酿制而成。开始时，最好的波尔多葡萄酒是深宝石红色，带有黑加仑、李子、香料、雪松和黑醋栗的香气。10年后酒的口感更干，紧缩感更强，单宁会掩盖住果香。最后红酒变成石榴红色，发展出格外复杂的香气和口感，单宁圆润。优质波尔多需要20年的时间才能达到最高峰，少数顶级波尔多红酒可以在100年后饮用。
法国波尔多主要葡萄酒产区
法国波尔多（Bordeaux）是一个盛产顶级佳酿的“葡萄酒圣地”，波尔多主要分为几个葡萄酒产区，分别是来自左岸的波亚克（Pauillac）、圣朱利安（Saint-Julien）、圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）、玛歌（Margaux）、格拉夫（Graves）、苏玳（Sauternes）和巴萨克（Barsac），以及来自右岸的波美侯（Pomerol）和圣埃美隆（Saint-Emilion）。
波亚克产区（Pauillac）
波亚克产区位于圣爱斯泰夫产区（StEstèphe）的南部，圣朱利安产区（StJulien）的北部，是世界上最名贵的葡萄酒小产区，也是法国波尔多左岸著名的村庄。1855年61家列级名庄11家位于这里，顶级的五大名庄中有三个在波亚克，拉菲庄园（Lafite）、拉图庄园（Latour）、木桐庄园（Mouton）。占地面积有1190公顷，基本上被18家列级名庄占据，只要标明产地是波亚克的葡萄酒，就是名贵的代名词。
圣朱利安产区（Saint-Julien）
梅多克的中心子产区，又被译为“圣祖利安”。位于玛歌产区（Margaux）的北面，南临和库萨克-福特-梅多克村庄（Cussac-Fort-Medoc），北接波亚克（Pauillac），距波尔多城北约22英里。圣朱利安产区内有11家列级酒庄和8家中级酒庄，葡萄酒品质是梅多克内最整齐的子产区。
圣朱利安葡萄园面积只有910公顷，在四个村庄里面面积最小，该产区土壤是深厚的砾石，产区种植的主要葡萄品种有赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）和品丽珠（CabernetFranc）。
圣埃斯泰夫产区（Saint-Estephe）
圣埃斯泰夫（Saint-Estèphe）位于波尔多左岸梅多克产区的最北面。与左岸其它三村比，拥有第二大的葡萄种植面积。但是葡萄酒事业的发展却较其它三个名村晚。有5个1855年列级庄，如玫瑰城堡ChâteauMontrose以及爱士图尔城堡ChâteauCosd'Estournel。此区的主要品种为品丽珠、赤霞珠、梅洛、卡蒙、小维尔多以及马儿贝克。
玛歌产区（Margaux）
玛歌产区（Margaux）位于梅多克（Medoc）南部，是左岸梅多克的四大名村之一，也是梅多克六大产区中最大的一个，葡萄种植总面积达1,300公顷。玛歌则拥有最多的列级名庄，无论是一级名庄还是五级名庄，还是中级庄和普通AOC酒庄，所有等级的葡萄园在这里都可以找到。
在1855年的列级名庄评级中，玛歌占二十一间，从一级到五级都有，而大部分是二级和三级。玛歌产区的典范酒庄当属玛歌酒庄（ChateauMargaux）。
格拉夫产区（Graves）
格拉夫是波尔多唯一一个红白葡萄酒都非常出色的产区，格拉夫产区拥有3000公顷的葡萄园，75%种植红葡萄品种，25%种植白葡萄品种。红葡萄品种包括梅洛（Merlot）、赤霞珠（CabernetSauvignon）和品丽珠（CabernetFranc），白葡萄品种包括赛美蓉（Semillon）、长相思（SauvignonBlanc）和慕思卡黛（Muscadelle）。
苏玳产区（Sauternes）
苏玳产区位于格拉夫（Graves）产区南部，加龙河(Gronne)左岸的丘陵地上，土壤多砾石，排水性良好，夏季和秋季都很暖和，拥有产生贵腐菌的绝佳条件。该产区与匈牙利的托卡伊（Tokaji）和德国莱茵高（Rheingau）并称世界三大贵腐酒产区。
苏玳产区最经典的三大贵腐甜白酿酒葡萄是赛美蓉（Semillon）、长相思（SauvignonBlanc）和密斯卡岱（Muscadelle），赛美蓉占据苏玳产区葡萄总种植面积的4/5，其余的部分大多种植长相思和密斯卡岱（Muscadelle）。
巴萨克产区（Barsac）
巴萨克（Barsac）是法国波尔多（Bordeaux）产区南部的一个村庄，也是苏玳（Sauternes）产区的五个村庄中最与众不同的一个。这种与众不同首先表现在葡萄酒的法律规定上，苏玳产区的其他四个村庄的葡萄酒仅允许标注苏玳的AOC，然而巴萨克的却可以标注自己独有的巴萨克AOC，不过这两种法律规定在各个方面都大同小异。
该区采用的葡萄品种包括赛美蓉（Semillon）、长相思（SauvignonBlanc）、密斯卡岱（Muscadelle）和灰苏维翁（SauvignonGris）。
波美侯产区（Pomerol）
波美侯产区（Pomerol）是紧挨着圣爱美容（Saint-Emilion）的一块小产区，仅仅700多公顷，却在右岸中具有帝王般的地位。总体上看，葡萄酒的价格比周围都高出一截，虽然大部分的酒庄都很小，产量也低，但许多有名的车库酒庄也诞生于此。这是梅洛最喜欢的土壤，许多著名的酒庄都位于此地，例如波尔多酒王柏翠（Petrus）、老色丹堡（VieuxChateauCertan）。
圣埃美隆产区（Saint-Emilion）
圣埃美隆产区坐落于法国著名葡萄酒产区波尔多（Bordeaux）东北部35公里处，位于多尔多涅河的右岸。按地理特征划分，它可以分为三部分：南部冲积平原，出产酒质一般的葡萄酒；陡峭山坡，为石灰石质土壤，聚集了产区大多数特等酒庄；西部高原，靠近波美侯产区（Pomerol）。圣埃美隆葡萄酒的风格也是变化多端。葡萄主要以梅洛为主，有些地区会使用更多的品丽珠，通常使用新法国橡木桶熟成。
法国波尔多葡萄酒酒标
法国波尔多（Bordeaux）葡萄酒一直以来都是许多酒友的心头好，而通过酒标来选择心仪的酒款无疑是最合适的，但酒标上的一些信息总是让人很头疼。怎么办呢？今天，红酒百科全书就来教你读懂最常见的波尔多葡萄酒酒标，下次买酒时也能将葡萄酒的风格特点等信息猜个八九不离十啦！1、MISENBOUTEILLEAUCHATEAU意为“酒庄装瓶”。一般表示酿酒葡萄的种植、葡萄酒的酿造以及装瓶都在酒庄内进行，这是葡萄酒质量的一大保证。2、CHATEAUMARGAUX酒庄名：玛歌酒庄。Chateau原意为“城堡”，是波尔多葡萄酒的一个特色标识，一般指一个种植葡萄且酿造葡萄酒的庄园，包括葡萄园、酒窖，以及该地产上的任一建筑或多栋建筑。3、GRANDVIN本意为“顶级葡萄酒”，不过这是由酒庄自己决定的，并没有法律上的约束。因此对于普通葡萄酒来说，它并没有什么特殊的含义。不过对于一些同时生产副牌酒的列级酒庄来说，这几个字一般只用来标示在酒庄正牌酒的酒标上。4、酒标图案波尔多酒标图案上的城堡必须是和酒庄有所关联，一般还要是当时依然存在的建筑。5、年份酒标上的“1996”指的是酿酒葡萄采摘的年份。由于波尔多天气易变，通过年份可以大致了解一些关于葡萄酒的信息，也可以帮助推断葡萄酒的适饮期。6、PREMIERGRANDCRUCLASSE一级庄。梅多克1855官方分级制度将波尔多左岸61个酒庄分成了5个等级，由他们生产的葡萄酒一般有着较高的声誉以及价格，但这并不意味着有了这个标示就一定是好酒。此外，只有5个一级庄采用这样的字样表示，它们分别为：拉菲古堡（ChateauLafiteRothschild）、拉图酒庄（ChateauLatour）、玛歌酒庄（ChateauMargaux）、木桐酒庄（ChateauMoutonRothschild）和侯伯王酒庄（ChateauHaut-Brion）。7、MARGAUX产区。图片中的产区为位于波尔多左岸梅多克（Medoc）的玛歌子产区，当然有的葡萄酒直接在酒标上标注“BORDEAUX”字样，但通常我们认为品质较好的葡萄酒会标注较小的子产区名称。此外，这一信息还告诉我们此酒是由赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）和品丽珠（CabernetFranc）混酿而成，当然还有可能有小比例的味而多（PetitVerdot）或马尔贝克（Malbec）。而如果是来自左岸的干白葡萄酒，则一般由赛美蓉（Semillon）和长相思（SauvignonBlanc）混酿而成。8、APPELLATIONMARGAUXCONTROLEEAPPELLATION为“产区”的意思，CONTROLEE本意则为“被控制”，而这句话的意思是法国国家原产地命名管理局（INAO）对该酒的葡萄品种、成熟度等进行了审查。因此知道这瓶葡萄酒的产区后，消费者可凭借所学知识大致了解葡萄酒的一些相关信息，如葡萄种植技术、酿造工艺、酿酒葡萄、酒精度、葡萄酒风格和价格等。不过中间的产区名称一般要和上面的“MARGAUX”保持一致，字体则一般小于上一行。9、S.C.ACHATEAUMARGAUXPROPRIETAIREAMARGAUX–FRANCE生产商信息。一般写在酒标底部，可以是酒庄本身名称，也可以是酒庄所属的大型公司名称。其中，例子里的S.C.A就指的是societecivileagricole（公司化运作的酒庄），PROPRIETAIRE意为酒庄所有者。10、酒精度及容量和其它产区的葡萄酒一样，酒标两侧的“12.5%vol”和“75cl”分别指的是酒精度以及容量。
有一个酒庄升级为波尔多一级名庄
近日，国际知名葡萄酒交易所Liv-ex（伦敦国际葡萄酒交易所）将波尔多列级名庄美讯酒庄（LaMissionHautBrion）评为一级酒庄。此事原委如何？请看下文。1、美讯酒庄成为非官方的一级庄今年，Liv-ex的评级效仿了1855年梅多克（Medoc）的评级，主要根据价格对酒庄进行了等级划分。在Liv-ex的评级中，美讯成为非官方的第6大一级庄。这是Liv-ex第四次评级，而美讯酒庄每次都获得了一级庄的好成绩。值得一提的是，除了1855年佳得美酒庄（Cantemerle）补选五级酒庄，1973年木桐酒庄（ChateauMoutonRothschild）从原本的二级庄晋升为一级庄，1855年评级自1855年来就没有其他改动，该评级比较固定。而Liv-ex虽然效仿的是1855年评级，但主要根据价格进行划分，这在一定程度上表明了各酒庄葡萄酒的市场表现，也为消费者提供了相关市场动态。此次，美讯为何再次荣获一级酒庄头衔？请往下看。2、美讯酒庄简介隶属：帝龙家族（TheDillonfamily）；等级：格拉夫（Graves）列级庄；年产量：6,000-7,000箱；混酿标准：47%赤霞珠（CabernetSauvignon），42.7%梅洛（Merlot），10.3%品丽珠（CabernetFranc）；其他葡萄酒：小美讯干红葡萄酒（LaChapelledelaMission）年产量4,000箱；美讯酒庄干白葡萄酒（LaMissionHautBrionBlanc）年产量500-700箱；克兰特侯伯王干白葡萄酒（LaClartedeHautBrion）年产量1000-1200箱。3、经多次易手，美讯酒庄最终为帝龙家族所有16世纪晚期，Roustaing家族将一块地卖给了莱斯托纳家族（Lestonnacs），随后莱斯托纳家族在这块地上开始种植葡萄并酿酒。1654年，该酒庄被卖给名曰MissionofSaint-VincentdePaul的宗教组织，在牧师们的辛勤耕耘下，酒庄葡萄酒质量得到提高，酒庄的名声也传到了皇室耳中。1789年，法国大革命爆发，该组织财产被充公，而只有美讯酒庄的名字显示出它以前是宗教组织的财产。1821年，美讯酒庄被新奥尔良的夏贝拉家族（Chiapellafamily）购得。1901年，酒庄卖给了EstablissementsDuval。1919年，酒庄由沃纳（Woltner）家族买下，并开始重新规划葡萄园，增加新的发酵大木桶和温控过滤设备，酒庄更加现代化。1983年，美讯酒庄由帝龙家族接手（该家族是同产区的侯伯王酒庄的主人）。4、2014年的美讯酒庄干红葡萄酒表现优异美讯酒庄2014年份酒采用54%梅洛、45%赤霞珠和1%品丽珠酿造而成，著名酒评家尼尔?马丁（NealMartin）给其打出了95-97分的高分，并评价到：“这是一款极其复杂精致的酒，有超越侯伯王酒庄葡萄酒的潜力。对于帝龙总经理让-菲利普?戴尔马（Jean-PhilippeDelmas）和其团队来说，2014年无疑是成功的一年。”而另一知名酒评家杰西斯?罗宾逊（JancisRobinso）评价这款酒散发出活泼馥郁的香气，打出了17.5分（满分20分）。另外，澳洲著名酒评家詹姆斯?萨克林（JamesSuckling）评价其十分精细，打出了94-95分。5、美讯酒庄葡萄酒获得7次帕克满分美讯酒庄的葡萄酒曾获得葡萄酒大师罗伯特?帕克（RobertParker）7次满分评价，在波尔多产区，只有柏图斯酒庄（Petrus）超越过它，曾获得过帕克的9次满分。美讯酒庄最近一个帕克满分酒是2005年份酒，在上个月发布的帕克10年重评报告中就有提到。不过，在这个报告发布之前，该款酒的价格就有所上升，达到3,700英镑/箱（12瓶750ml），报告发布之后，其价格更是攀升至4,490英镑，足足增长了21.4%，这使得2005年美讯酒庄葡萄酒成为今年Liv-ex佳酿100中价格上升最多的葡萄酒。6、美讯酒庄葡萄酒价格变化一份Liv-ex最近的报告显示，在近些年，美讯酒庄是众多酒庄中价格变化最大的一个酒庄。以下表格表明，该酒庄葡萄酒得分最高的三个年份（2005、2009、2010），其售价明显比其他年份要高。不过，2006、2008和2012三个年份酒评分也比较高，但价格却相对较低，具有很高的性价比。
波尔多葡萄酒餐配
波尔多葡萄酒口感醇厚馥郁，芳香味美，牛排和炸薯条无疑是官宣标配。波尔多红葡萄酒使得牛肉鲜味愈加彰显，而牛排中的脂肪又可让酒中紧致的单宁显得顺滑。实际上，与牛排搭配的波尔多葡萄酒尝起来会更柔顺、水果味更明显。
单宁紧致，酒体饱满，以赤霞珠（CabernetSauvignon）为主导的波尔多干红葡萄酒适合搭配味道浓郁的肉类菜肴，比如牛排、羊排和富含丰厚脂肪的奶酪。
单宁柔和，富含李子风味，以梅洛（Merlot）为主导的波美侯（Pomerol）和圣埃美隆（SaintEmilion）干红葡萄酒适合搭配烤鸭、考尼什鸡、烤鸡、猪里脊肉、猪排等菜肴。
年轻的波尔多红葡萄酒可以搭配味道浓郁的食物（比如烤羊排、炖肉、披萨），陈酿的波尔多红葡萄酒与香煎红肉、火腿、烤鸭与无花果等食物搭配相得益彰。
波尔多长相思白葡萄酒适合与海鲜、山羊乳奶酪、生牡蛎、烤鱼、寿司、意大利面、沙拉等食物餐配。波尔多干白葡萄酒与三文鱼、烤金枪鱼、贻贝、生牡蛎、寿司等食物搭配相得益彰。波尔多甜白葡萄酒适合搭配的美食包括以水果为基础的甜点、鹅肝酱、烤白肉和蓝奶酪等。
波尔多白葡萄酒饮用指南
波尔多白葡萄品种
波尔多白葡萄酒品种包括长相思，赛美容和密斯卡岱，还有一些不太为人所知的品种如鸽笼白、白玉霓（多用于酿造干邑），但大多数的波尔多白葡萄酒还是由赛美容和长相思酿造的。
波尔多白葡萄酒风味特征
波尔多白葡萄酒有两大主要的类型：清淡果香型和浓郁奶香型。清淡果香型的白葡萄酒通常产量较大，价格也较便宜。浓郁奶香型的白葡萄酒仅在个别产区（如佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan））才有生产，而且价格往往比较贵。所以你们更喜欢哪一种类型的味道？
清淡果香型
这是波尔多白葡萄酒中最常见的类型，有着丰富的柑橘，葡萄柚，柠檬，猕猴桃的香气还有石灰与草，新鲜湿润的混凝土，蜂蜜，西番莲和金银花的味道。
浓郁奶香型
这是波尔多白葡萄酒中最抢手的类型，这些葡萄酒的酿酒葡萄主要是赛美容，能比长相思提供更加浓郁，更加油腻的口感。往往能想到烤苹果，焦糖布丁，葡萄柚，柑橘，生姜，无花果，柠檬黄油和洋甘菊的味道。
波尔多白葡萄酒配餐法则
在所有长相思葡萄酒的世界里，波尔多白葡萄酒趋向于更多的柑橘、花香和药草香。记得要小心白葡萄酒不要与过酸的食物搭配，会掩盖酒的味道。
芝麻菜沙拉和柠檬芝士
芦笋烩饭
英语意大利式豌豆馄饨和螃蟹或龙虾
意大利天使面与罗勒酱
鰤鱼寿司与鳄梨
白鳍鱼，如鳕鱼或大比目鱼，搭配白黄油酱
法国波尔多葡萄酒产区分类
波尔多(Bordeaux)以产浓郁型的红酒而著称，主要是调配葡萄酒。包含5大名区，成为后来法国各名区分级制度的典范。梅铎或美度区(Médoc，Medoc)，32110英亩(只生产红酒)。梅铎克是波尔多红酒代表产地，生产全世界最高级葡萄酒，上梅铎(Haut-Médoc)位梅铎南部红酒产区；包含几个非常著名的乡社(commune)产区如圣达士蒂(St-Estéphe)，宝雅克村(Pauillac)，玛歌(Margaux)等，不少世界闻名的酒庄就位于这些乡社内，特别是宝雅克村及玛歌村，酒价曾高达数千美元，此区内大约有七十个村庄，另较有名的村庄有圣朱利安村(St-Julien)及圣达士蒂村(SaintEstéphe)，此区内的特级酒庄有六十一个，其中有四个被排名于五大酒庄内：拉菲庄(ChateauLatite)、拉图庄(ChateauLatour)、玛歌庄(ChateauMargaux)、武当王庄(ChateauMoutonRothschild)。格拉夫或葛拉芙区(Graves)，5992英亩(生产红酒和不甜白酒)。自1987年起位于北部较好的产区被划分为另一法定产区，称为PessacLeognan。最著名酒庄为ChateauHaut-Brion(在1855年分等系统中已见过)，1959年分等中其它产良质格拉夫红酒约有十二家酒庄。现有16个列级名庄。圣达美莉安或圣达美浓区(Saint-Emillon)，12676英亩(只生产红酒)。本区产酒量约等于整个梅铎产区的三分之二，也是法国最美的村庄之一，正式分等系统要比梅铎晚一世纪，到1954年才正是分级并于1986年修订，其中的Ausone级Ch执行-Blanc酒装在PremiersGrandCrus分集中享有特殊地位，有68个列级名庄，分为3个级别。其中最出名的是2个一级庄：白马庄(ChateauCheval-Blanc)、欧颂庄(ChateauAusone)。庞马鲁或宝物隆区(Pomerol)，1803英亩(只生产红酒)。本区是波尔多生产红酒上好产区中面积最小的，它的产酒量只有St-Emilion产量的15％，导致酒不但罕见且昂贵，虽没正式分等系统，此区特级酒庄大约有十三家，但一直未有完整法定分级制度将它列出，其中Pétrus酒庄一直被视为第一特级酒庄。宝物隆区最出名的酒庄是：柏图斯(Pétrus，Petrus)、里鹏（LePin）、卓龙(Trotanoy)。苏玳(Sauternes)，3499英亩(只生产甜白酒)。
如何读懂波尔多葡萄酒酒标？
如何读懂波尔多葡萄酒酒标？
名称
在一般情况下，波尔多葡萄酒的名字都是以酒庄名字来命名的。当然了，如果该酒庄有生产副牌酒，那么只有正牌酒才有资格冠上酒庄的名字。如拉菲古堡（ChateauLafiteRothschild）的正牌酒叫“拉菲”（ChateauLafiteRothschild），副牌酒则叫“拉菲珍宝/小拉菲”（CarruadesdeLafite）；木桐酒庄的正牌酒叫“木桐”（ChateauMoutonRothschild），副牌酒叫“小木桐”（LePetitMouton）。
但是波尔多的酒庄那么多，除了人人皆知的5大一级名庄，又有多少人能记住那些声誉良好的酒庄名字呢？退一步讲，我们总不可能一直都喝价格高昂的波尔多名庄酒吧（土壕除外）？所以，看名称来判断一款酒的好坏是远远不够的。
等级
这是读懂波尔多葡萄酒酒标非常关键的一步。波尔多有个非常著名的1855年梅多克（Medoc）分级，将梅多克地区声誉极高、所产葡萄酒品质良好的61个酒庄分为5个等级，由高至低分别为一级名庄（PremierGrandCruClasse）、二级名庄（DeuxiemeGrandCruClasse）、三级名庄（TroisiemeGrandCruClasse）、四级名庄（QuatriemeGrandCruClasse）和五级名庄（CinquiemeGrandCruClasse）。
除了1855年梅多克分级，波尔多其他子产区也有分级，如1855年苏玳（Sauternes）分级、1959年格拉夫（Graves）分级和1955年圣埃美隆（Saint-Emilion）分级。不管是哪个产区的分级制度，只要是位于分级榜上的酒庄，在其所产的葡萄酒酒标上，都会出现“列级名庄”（GrandCruClasse）字样，如“一级名庄”（PremierGrandCruClasse）、“1855年名庄”（GrandCruClasseen1855）、“一级名庄A级”（PremierGrandCruClasseA）等。通常来讲，等级的高低在一定程度上决定了酒质的高低，列级名庄葡萄酒的质量大多比非列级名庄的要更可靠一些。
产地
产地也是非常重要的信息，一般会标在酒标上显眼的位置。一般而言，在酒标上标注的产地范围越小，葡萄酒的等级就越高。波尔多的产地等级由低至高依次为波尔多大区级（波尔多AC/AOC）、区域级（梅多克、格拉夫等）和村庄级（波亚克村Pauillac、玛歌村Margaux等）。也就是说，AppellationBordeauxControllee 波尔多地区最有名的村庄包括波亚克、玛歌、圣朱利安（Saint-Julien）、圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）、圣埃美隆和波美侯（Pomerol），这些地方以生产优质干红葡萄酒为主；佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan），既生产优质的干红葡萄酒，也生产优质的干白葡萄酒；另外还有苏玳和巴萨克（Barsac），以生产贵腐甜白葡萄酒为主。 酒标图案 波尔多很多葡萄酒的酒标图案都跟酒庄建筑有关，如玛歌酒庄（ChateauMargaux）葡萄酒的酒标图案是该酒庄建筑的正面图。但是也有例外，比如木桐酒庄的酒标图案就别具一格，极具收藏价值。自1945年起，木桐酒庄每年（2000年除外，这个千禧年只挑选了酒庄酒标艺术博物馆里的一座公羊雕像作为主题）都会邀请一位艺术家为酒庄正牌酒的酒标进行创作。 年份 酒标上标注的年份即酿酒葡萄的采摘年份。酒标上的年份除了可以告诉我们这瓶酒的“年龄”，还对该瓶酒的质量有一定的指导意义。对一些声誉良好、追求品质的酒庄而言，年份的指导意义非常大，在好年份里葡萄酒的品质会更好一些，在差年份里则表现得不尽如人意。波尔多的好年份包括2010年、2009年、2005年、2000年、1990年和1982年等。 容量 波尔多葡萄酒的常规容量是750ml，也可以写成0.75L。 酒精度 酒标上通常会标明酒精度，会标在正标上或者背标上。波尔多干红葡萄酒的酒精度大多是12.5%ABV左右。 酒庄装瓶 酒标上常常会标出装瓶方式，一般有3种写法： 第一，“酒庄装瓶”（MisenBouteilleauChateau），通常说明酒庄有自己的葡萄园，其酿造、木桶陈酿和灌装也在自己的葡萄园内完成。在同一生产商所有的葡萄酒中，由酒庄装瓶的葡萄酒一般品质较高。在波尔多，只有酒庄的正牌酒才会使用这种字样。 第二，“酒商装瓶”（MisenBouteillealaPropriete），即我们所知的酒商酒。酒商酒有可能是某些葡萄酒贸易公司从别处收购葡萄或散装葡萄酒自己进行生产调配并装瓶的，质量和风格较为稳定可靠；也可能是酒庄把产权卖给了控股公司（即酒商），而酒庄实质上属于该公司。在波尔多，一些副牌酒的酒标上通常也会标示类似字样。总之，由酒商装瓶的葡萄酒，可能是一款品质一般的葡萄酒，也有可能是由名庄生产的品质不错的副牌酒。 第三，“由……装瓶”（MisenBouteillepar），这种写法后面一般直接跟着一个具体地址或者邮政编码，指在某某地址内装瓶。此酒的产地和风味不受葡萄酒相关法律法规的约束，这种葡萄酒可以产自任何地方、采用任何葡萄酿造或由任何拥有者装瓶出售。一般来讲（不是绝对），这种葡萄酒较为低端。 欢迎阅读酒库网jiuku365.com红酒频道的《波尔多神奇20系列｜帕克眼中的伟大葡萄酒，这8个酒庄佳酿你值得拥有》内容，更多精彩访问波尔多红酒的专题!