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会品鉴白酒的人对酒的要求是非常高的，他们会把摘购的回来的酒，储存几年后再饮用，其味道和刚出来的新酒味道是完全不一样的，这就是为什么很多酒者会挑选陈年白酒的原因之一，因酒是储存时间越久，其口感越好越香醇。
酒度口感不同
1、老酒的酒度相对于新酒优良很多，经过多年陈化，已成陈年佳酿。承载了近况文明，越来越少，收藏价值越来越高。
2、老酒的口感绵柔醇厚、不呛不刺喉、一种略粮食陈霉气的陈香突出，饮过新酒又饮过老酒的人必定很亮白中间的区别。
3、陈年白酒闻香中少了刺激，显现了白酒固有陈香味，但无论品尝哪种白酒香型时酒的酒体闻香和口感都是一致的，柔和也是浑然一体的，且闻香大于口感。同时，品后酒尾洁洁，酒水特殊顺畅。
4、白酒中主要成分是酒精、水，经过漫一下子的贮存，酒精分子与水分子发生缔合反应，形成长链分子，这是白酒变得柔和主要因素。因酒精分子、水分子中间缔合分子度变大，使陈年白酒相对要挂杯些。
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白酒百科：为什么白酒用陶缸贮存比较好？
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传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以陶缸为贮存容器，由于陶釉料中含量很多种类的金属离子，如铁、镉、铬、锰、铜等，试验证明，这些金属离子对酒老熟有一定的催化作用。此外由于掏缸有一定的透气性，有助于氧化还原反应的发生，现代科学证明，酒贮存过程中除物理变化外，其决定因素是化学变化，刚蒸出来的新酒除有新酒臭外，根本闻不到幽雅的复合香气，这些复合香气是酒中已存的香味前体物质，在贮存过程中进一步合成，因此，贮存对于酒质量和风格的形成也有着十分重要的影响。优质浓、清、酱白酒用陶缸贮存老熟快，缺点是占地面积大、酒耗大，近年来，很多厂采用不锈钢作为贮存容器，其优点是清洁，损耗低，但老熟慢，因此比较好的方法是新酒在陶缸中贮存，这样做溶合了两者的优点，又克服了各自的不足，特别是优级酒及调味酒为保证质量和加速老熟，仍然认为采用陶缸贮存为好。
白酒百科：为什么白酒中含有？
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是特指带有氰基（CN）的化合物，其中的碳原子和氮原子通过叁键相连接。这一叁键给予氰基以相当高的稳定性，使之在通常的化学反应中都以一个整体存在。很多，凡能在加热或与酸作用后或在空气中与组织中释放出氰化氢或氰离子的都具有与氰化氢同样的剧毒作用。在工业中使用很广泛，如从事电镀、洗注、油漆、染料、橡胶等行业人员接触机会较多。白酒中的主要来自原料，如木薯、野生植物等，在制酒过程中经水解产生氢氰酸。所以，制酒前应对原料预先处理，可用水充分浸泡，蒸煮时尽量多排汽挥发。也可将原料晒干，使大部分消失。也可在原料中加入2%左右的黑曲，保持40%左右的水分，在50℃左右搅拌均匀，堆积保温12小时，然后清蒸45分钟，排出氢氰酸。原料粉碎得细，排除效果较好。
白酒百科：喝白酒为什么能长胖？
每逢佳节胖三斤，这句话不知道什么时候开始深深地印烙在人们的心里。我们大家都知道喝酒多了容易长胖，，很多人到现在还不明白这是为什么，下面小编就来告诉你喝白酒为什么能长胖。酒精会影响内分泌一次大量饮酒可能会导致身体里一天可的松分泌量增加，而睾酮分泌减少，直接的结果是身体会消耗肌肉，而不是合成肌肉。如果运动后大量喝酒肌肉分解将会更加厉害。总结起来就是，大量饮酒不仅热量会很多，会身体消耗脂肪，促进食欲，而且会让肌肉减少。建议如果想要的朋友不要过量饮酒，特别不要在运动后饮酒。每次饮酒的量红酒不要超过200毫升，啤酒不要超过600毫升。酒精阻碍脂肪燃烧一克酒精等于7千卡热量，以前大家认为酒喝多了会转化为脂肪，其实不然。美洲临床医学杂志刊登的新研究表明，大约只有5%的酒精会转化为脂肪，但是喝酒之后身体消耗脂肪却会下降73%。也就是说，身体停止消耗脂肪，转而使用酒精作为燃料了。从这里也不难看出，人的身体适应力很强，什么燃料多了，就使用什么，而不消耗脂肪。酒精增进食欲喝酒和大吃往往是结合在一起的。酒精也是食欲的促进剂，同样的一餐饭，如果有酒料佐餐，往往会令人食欲大开。而白水和碳酸饮料的开胃效果就远没有这么好。喝酒的时候一般吃的东西都比较好，份量也很足。因此你自己感觉吃的不是很多，但是喝酒的人吃菜是非常多的，特别是喝白酒。所以不是酒本身让你发胖，而是酒让你多吃了不少的好菜，所以才发胖的。中年过后多数人都会发胖的，跟年龄是又关系的，要的话好的当然对于男人来说就是跑步啦。
白酒百科：白酒为什么53度好
白酒为什么53度好！ 酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20摄氏度时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升。表示酒精含量也可以用重量比，重量比和体积比可以互相换算。对于白酒而言，当酒精度保持在53度左右，白酒中的酒精分子与酒中的水分子之间的缔合为坚固，加上酱香型白酒的储藏期较长，储备条件稳固，酒中的酒精分子游离较少，若是存放若干年后，在密封完整的情况下，酱香味仍旧浓郁、口感尚佳。从1951年茅台酒厂国营之后，高度的白酒度数一般保持在53度左右，曾经在历史上，也出现过54度或53±1度的茅台酒，随着茅台工艺的逐步完善、茅台品质认知的提高，终确定了53度是酱香型白酒的一个标准。茅台也用了多年的实践体会表明，“53度”是世界上所有的蒸馏酒中为科学的白酒度数。酱香白酒度数只有在52-54度时，此时酒的口味为醇和，酱香型白酒经过发酵蒸馏得出的四五轮次的酒，酒质是好的，酒的度数大约为53度。也正是因为这样的酿造工艺造就了酱香酒53度的优质口感，53度的酱香酒是口感醇厚好的，不相信的朋友可以对比不同度数的酒，53度的酱香酒喝起来优雅细腻，回味悠长。浓度53度左右是酒精和水缔合坚固的浓度，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得坚固。加之酱香型酒的贮存期较长，游离的酒分子少。酱香型白酒浓度稳固，这在所有国内外蒸馏酒中也是的。一些低度酱香型酒存放若干年后，酱香仍旧浓郁，也是酒精浓度稳固的原因。而浓香型酒在酿造过程中，经过“掐头去尾取中间”的生产工序，产出来的度数也是52度左右。实验得出：53.94mL时的纯酒精加49.83mL水，混合物体积不是103.77mL，而是100mL，体积减少了3.77mL。酒精度在53度时水分子和酒精分子缔合为紧密。再加之要经三年以上的贮存，所以酱香酒较柔和，酒精度高而不烈，对人体的刺激也小，也是大众能够接受的佳度数。53°，如同黄金分割点，不取正中，不是左右一样，却是构架得如此和谐。53°，是以时间来界定的标准。先辈们恪守着正宗七轮酱酒工艺，用原始的感受来传承，我们对于五十三度，不是创造，而是发觉。53°，是几千年酿酒得出的文化结晶，这不是刻意的追求，而是自然的形成。经过长期贮存，所以缔合更加坚固。这也充分证实了，随着时间的推移，游离的酒精分子越来越少，对人体的刺激越来越小，越有利于健康也是可想而知的。53°，那是一种恰到好处的状态。回味人生，如果背负的太多，脚步则过于繁重，如果挂念的太少，行走则漂移不实。53°，这是时间赋予我们的珍贵财宝，还是那句话，冥冥之中，我们有所注定，一切只有到达刚刚好的那个度，才是。
白酒百科：为什么有些白酒会变酸？
“酸，甜，苦，辣”是酒中本来就有的味道，但是如果他们的比例失衡，一种多了或者少了，都会导致酒的质度的停落，影响口感。
今天我们就来说说，酒中的酸是怎么产生的以及应该怎么去预防？
喜欢存酒的朋友有时候会有这样的体验，招呼三朋好友，来品鉴自己存了多年的酒，但是有些酒打开来品尝就感觉到变酸了，让本来高兴的聚会变得心情很不愉快。
其实酒变酸主要有以停几个原因。
1.储存环境的影响
如果储备环境比较脏，乱，差，那我们存的酒肯定也会受到影响，一些杂质会进入酒中，影响酒的口感，所以我们应该挑选一个洁净的环境来保留我们的酒。
2.度数太低
度数高可以很多微生物的生长，再者酒的时间长了都会显现跑酒的现象，所以收藏酒必定要挑选高度酒。
3.常常开封的酒
如果是一斤的酒，几个朋友一起就能喝完，就不存在常常开封的问题，但是如果是五斤或者十斤的坛装酒呢？一次喝不完，两次喝不完，就会存在常常开封的问题，这样的酒是不建议收藏的。
常常开封就会和空气充分的接触，产生氧化，一开始闻到的是酒香，再后面氧化就变酸了。
所以如果收藏酒，必定要挑选度数高的酱酒型白酒，比如出乎酱酒-商道，好的储备环境和密封的酒。
酒百科|白酒为什么会辣？
白酒到底什么味道？有的说“苦”，有的说“呛”，有的说“香”，竟然还有的说“甜”。不管答案是什么，如果说“辣”，想必所有人都不会反对。
那么，白酒为什么会辣？
辣味是白酒度数引起的吗？
越是高度酒就会越辣吗？
什么度数的白酒适合饮用呢？
首先明确一点，白酒的“度数”是指酒中纯乙醇（酒精）所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10°，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。
然而这并不是重点，重点是，纯乙醇在味觉上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度数没半点儿关系!
白酒会辣的真正原因是什么呢？
原来，酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、量元素、金属离子……嗯，每种都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正因如此，白酒才分成了这么多香型和流派，白酒也因此而变得富有生命力和迷人。
评价一瓶好酒，主要是看诸味是否协调，各种感官是否平衡，是否具有变化和层次感。一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质，其中较多的成分是乙醛。
醛类物质才是造成白酒辛辣感的“真凶”
醛类物质是如何产生的呢？醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造过程中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味；或者发酵温度太高；操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。
再有就是发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。
什么度数的白酒更适宜饮用？
在我国，白酒按度数来说就可以简单的分为高度酒和低度酒。高度酒多在55度以上，而且一般不超过65度的酒。低度白酒度数一般在38度，有的也在20多度甚至以下，但主要还是指38度、39度左右的酒。由于白酒降度工艺的应用，有人也把白酒分为：高度酒、降度酒、低度酒三种。降度酒主要指45度左右的酒。
有人说，高度酒更好喝，质量更好，其实这也是认知上的一个误区。关于白酒的度数，白酒界的定义是不宜超过68度，否则将不适合饮用，这也是大部分白酒不会超过这个界限的原因。不能追究多少度数的酒更好，但是我们可以从不同角度区分什么度数的白酒更适宜饮用。
我国传统白酒有别于其它蒸馏酒，成品酒的酒度普遍高于50度，一般为55一65度，低度白酒出厂酒度基本以40度为界限，个别地区的产品酒度有低至28度、18度的。
从风味口感来讲，酒度到底多少为宜与酒的香型也有很大关系。一般来说，清香型白酒，其香味成分含量较少，酒度不宜降到过低，降到45度，便难以保持原酒风味，因此以50一55度为宜。
而浓香型白酒，原酒中的香味物质较多且含量高，所以酒度降至38一40度仍能基本保持原酒风味，但一旦降至35度以下，就失去了原酒固有的特色。无论从价格、营养、卫生等诸方面考虑，都是不适宜的。
不管喝什么度数的酒，喝白酒一定要适量，才能达到对身体有益和的作用。适量适度才是关键。
白酒百科：白酒为什么不能用易拉罐装？
白酒的包装层出不穷，唯单没有易拉罐装，白酒为什么不能用易拉罐装？1.白酒含有较高的酒精，还有其余化学物量，似果白酒因为各种缘由酸败，产生了酸性物，就会与易拉罐里壁产生化学反答。从而会腐蚀罐体造成漏酒。2.白酒和其余饮料不同，酿造灌装之后里面的各类芳香物量依旧在发生变动。保量期又很长，更增加了这些反答的或许性。3.易拉罐的罐壁很薄，美装含气体的液体，比似碳酸饮料、啤酒等。气体膨胀，会增加罐壁的强量，以利于运输和贮躲。4.不含气体的易拉罐饮料的罐壁必要干得很厚才走，增加成本，价格也会贵一些。
白酒百科：为什么说曲定酒香？
在白酒酿造中酒曲不仅很复要，而且还给白酒带来了风味，以及多种不同的香型，在酒行业中香型拥有十二种，其中有四种比较稳固，便酱香型、浓香型、幽香型、凤香型。但在酿酒界中品量较美的10%的酒曲，可被称作“特曲”，而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”。
但是，白酒在制作酒曲时发酵的温量有必定要求，在55℃左右，生产出来的主假似浓香型白酒；有些地方把酒曲发酵温量拿高来60℃以上，酿造出来的就是酱香型白酒；有的地区把酒曲发酵温量稍落来50℃出头，酿造出来的就是幽香型白酒。
同时，也随着科学技术的进展，现已经能检测出来不同香型白酒主要香味的化学成分：浓香型白酒的主要香味物量是己酸乙酯，酱香型白酒是丁酸乙酯，而幽香型白酒则是乙酸乙酯。
以是，在酒中的酒曲品量等级不仅给白酒带来了“风味”，还带来了多种“香型”。因此酒曲在白酒酿酒中起着要害作用，而“曲定酒香”的说法也就答运而生。