酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于红酒葡萄酒专题。这篇关于《为什么葡萄酒会有很多种颜色？》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！
1.葡萄品种
红葡萄酒的颜色主要是从葡萄皮里浸渍出来的，而由于不同品种的葡萄颜色有深有浅，葡萄皮有薄有厚，因此它们酿造出的葡萄酒的颜色也各不相同。例如，赤霞珠和西拉的葡萄皮比较厚，而黑皮诺的葡萄皮比较薄，所以，赤霞珠葡萄酒和西拉葡萄酒的颜色通常要比黑皮诺葡萄酒的颜色更深。
2.葡萄的种植环境
通常情况下，光照充足的葡萄园会出产颜色更深的葡萄，从而有利于酿造出颜色更深的葡萄酒。气候条件、纬度和海拔等都会影响到光照条件，从而间接对葡萄和葡萄酒的颜色产生影响。如阿根廷的马尔贝克红葡萄酒的颜色非常深浓，主要是因为当地的葡萄园白天光照时间长，且位于海拔较高的山坡上，紫外线强，再加上夜间温度低，有利于色素的积累。
3.酿酒工艺
在发酵的过程中，葡萄汁与葡萄皮的接触时间长短决定着葡萄酒的颜色，这也是葡萄酒为什么会有红、白和桃红之分的原因之一。对于红葡萄酒和桃红葡萄酒，浸皮时间越长，萃取出来的色素和风味特征就越多，葡萄酒的颜色也就越深。而由于白葡萄酒一般是去皮发酵，所以白葡萄酒一般呈现浅色透明的状态。
4.陈年时间和受氧化程度
在陈年的过程中，葡萄酒会受到氧化的影响，从而发生颜色上的变化。一般情况下，伴随着陈年的过程，白葡萄酒的颜色会逐渐加深，从浅淡的柠檬色到金黄色再到琥珀色；而红葡萄酒的颜色会慢慢从紫红色向砖红色转变，带有更多的砖红色色调。同时，同样年份的白葡萄酒，经过橡木桶熟化的一般会比不经过橡木桶发酵熟成的颜色更深。
JIUku365.com扩展阅读
葡萄酒瓶下面为什么会有凹槽？
酒瓶下方的凹槽，也被称为Punt，其专业术语为碹底。此凹槽现在看来能够增加侍酒的方便性，不过从许多以往的研究可以发现，当初这项发明是为了有利于葡萄酒的保存。而从葡萄酒悠久的历史来看，关于这个凹槽仍有诸多的揣测与想像。
一个说法是当酒瓶仍是手工制作年代，吹玻璃的师傅使用的工具会在酒瓶下方留下一个小小的疤痕，如果瓶底做成一个平面的话，那么这个小小的疤痕就会使酒瓶无法平稳地放在桌子上，因此吹玻璃的师傅为酒瓶发明了这个凹槽。
另一种说法也很有道理，因为有了这个凹槽，所以使酒瓶的结构性更强。有凹槽的酒瓶的运输过程中不会与其他酒瓶产生共振，当要安全地将葡萄酒颠沛流离地运送到世界各地时，酒瓶的这个设计至关重要。
其他还有一些说法，说这个凹槽让酒瓶的结构更坚固，如此装香槟的时候能够承受更多的压力。因为起泡酒对瓶身的压力更强，早期在制造香槟时，所使用的玻璃品质较差，因此在酒窖工作是很危险的。装香槟的酒瓶常常会发生气爆，对酿酒者造成严重甚至致命的伤害，所以教会的僧侣们甚至会在工作时穿上金属的盔甲或锁甲，以避免伤亡的发生。后为，发现酒瓶下方多了一个凹槽，能有效地减少酒瓶发生气爆的几率。
当然，还有一些其他的理论，比如有人说酿酒商之所以采用有凹槽的瓶子来装酒，是为了减少酒的装瓶量，这表面上似乎可以说得通，但实际上以法国为主的新旧葡萄酒生产国都有严格的法律规定，无论采用什么类型的酒瓶，其中的酒液都必须装满750毫升。
所以，有凹槽的酒瓶当初为什么被发明出来，对于现在的葡萄酒爱好者而言，这样的设计都确实能在品质上大大加分。在清洁酒瓶时，注入热水可以因凹槽而分散，以达到更好的清洁效果;因为玻璃容易滑，有了底部的凹槽，可以让人在倒酒时有一个可以握住的地方;凹槽也可以让酒中的沉淀物散在底部凹槽的周围，让饮酒的雅士不会在酒杯中尝到杂质
葡萄酒为什么会有超大瓶呢？
生活中，我们常见的葡萄酒瓶是750ml的，但有时也会见到1.5L甚至是3L的葡萄酒，那么为什么会有厂家将葡萄酒瓶设计的那么大呢?这其中蕴含着什么样的秘密呢?
大瓶装葡萄酒有哪些好处?
01、给人视觉震撼
看惯了标准的750ml瓶装葡萄酒，突然出现一瓶3L的葡萄酒，能给人视觉上的震撼，且大瓶装的葡萄酒更适合分享，可以让你喝的更爽，口感也会更佳。
02、陈年能力更好，更适合长期储存
葡萄酒在陈年时会透过软木塞挥发而造成液面高度降低，加速葡萄酒氧化，也影响了酒的口感与风味。大尺寸葡萄酒瓶则因为酒量较大，降低了渗入空气对葡萄酒氧化的比例。因此，葡萄酒在大尺寸的葡萄酒瓶内可以減缓成熟，能够让葡萄酒保留更多的果味，成熟地更完美，非常适合葡萄酒的长期存藏。
03、更益于温度恒定，保证葡萄酒品质
大瓶装葡萄酒因有较大的葡萄酒容积，在相同的储存环境下，温度变化会更小。且由于重量较重，不会被频繁挪动和流转，因此有利于储藏温度的稳定，也减少了易手的机会，有更多的时间沉睡在酒窖中进行成熟。从某种程度上说，可以更好的保证葡萄酒品质。
04、产量少，更适于投资
拍卖市场是收藏的葡萄酒套现的主要市场之一。在这个市场中，标准瓶葡萄酒(750毫升)因其太过普通，不易售出，所占份额非常小。因此，收藏投资级葡萄酒的一个重要原则是购买整箱和大包装(1.5升、3升、6升和9升等)的葡萄酒。对于顶级酒，大尺寸瓶装升值潜力更大，出售价格也就更高。在良好保存状态下，拍卖时酒价往往能增加10%-15%，甚至更高。
大瓶酒有哪些缺点?
01、侍酒困难
大瓶装葡萄酒是个考验侍酒师臂力的存在，当然也不容易像标准瓶一样做到倒酒不滴、不漏，入杯量还刚刚好。另外就是大瓶装的瓶口一般比标准瓶大，其软木塞直径比标准瓶的大，更大的软木塞意味着开瓶时更困难。
02、不易移动
不易移动既是一个优点也是一个缺点，大瓶装的搬动、运输总是不如标准瓶来得方便，而且它不一定有合适的外包装。
总之，各种容量的瓶装都有它的优缺点，我们还是根据需要来选择。
为什么葡萄酒有那么多种风味？
也许有一个问题一直困扰着你：为何葡萄酒闻起来或尝起来时像是有很多种风味隐藏其中，这似乎不仅仅是葡萄的味道。的确，你品尝的酒越多，就越能体会到一些像香草、香料、烟草、热带水果甚至是海洋风的微妙风味。
葡萄是一种极为敏感、细腻的水果。酿酒师们做的每一个决定，从葡萄树的种植地点，栽培方式到变成葡萄汁后该进行哪些步骤，都将影响葡萄酒最终的风味。我们知道，酿酒师在酿酒时并不会在葡萄酒中增添香料或是海水，那为何最终酿成的葡萄酒会具有如此多样的风味呢?
酿酒师之间有种共识叫做：最好的葡萄酒始于葡萄园。也就是说，从葡萄园开始，一切影响葡萄风味的元素最终都会反映到葡萄酒中，使葡萄酒也具有这些风味。对于葡萄是否能够茁壮成长，许多昆虫也起到了非常重要的作用，其中最重要的就要数蜜蜂了。由于葡萄园四周生长著野生草本植物和花朵，蜜蜂飞至葡萄园时会散布花粉，而葡萄成熟时则会汲取这些野生植物的微妙风味。
像空气这样的元素也能在葡萄生长时影响其风味。在世界上的许多地区比如西班牙和希腊，大多数白葡萄都种植于悬崖边靠海的葡萄园。这里空气中弥漫着咸咸的海水味，当海水拍打着岩石、海风吹向葡萄园时，园内的岩石、土壤都渗透著大海的气息，而此时成熟中的葡萄也受到了海风的影响。因此，产于这里葡萄酒往往具有迷人的矿物风味，人们闻起来或喝起来时像是能感受到新鲜的海风。
葡萄酒中为什么会有酸味？
我们在喝葡萄酒的时候总会感觉葡萄酒酸酸的，那么为什么葡萄酒中会有酸味呢?是不是坏了呢?
1、为什么葡萄酒尝起来有点酸?
其实，所有水果中或多或少都带有一定的酸性物质，如柠檬、橘子、苹果和葡萄。通常随着葡萄的成熟，糖分会逐渐积累，而酸性则会越来越低。不过，酸糖的多少在很大程度上还取决于当地气候。
在气候凉爽或生长季较短的地区，葡萄生长过程中分解的酸有限，因此能更好地保留葡萄本身的酸度，最终出产的葡萄酒酸度自然也会相对较高;反之，气候炎热或生长季较长的地区，葡萄中的酸度大多已经转化，因而得到的葡萄酒酸度也不会太高。当然，即使是完全成熟的品种在最后采收时，其酸性也不会完全消失，更有甚者在积累高糖分的同时还能保留高酸。因此，最终酿成的葡萄酒中自然有酸味。
2、葡萄酒中的酸到底是什么?
葡萄酒中的酸种类繁多复杂，大体上可以分为非挥发性酸和挥发性酸两种。
1、非挥发性酸
葡萄酒中的非挥发性一般为有机酸，其含量相对较多。这些物质无色无味，只能通过口腔和舌头两侧进行感知。
①酒石酸：含量最多的一类酸。这种物质的酸性较弱，因此即使含量较多也不会带来过于明显的酸感。有的酒石酸独立存在于酒液中，有的则以酒石酸盐的形式存在，例如有时候瓶底会出现一些晶体沉淀物，这就是酒石酸盐结晶。
②苹果酸或乳酸：葡萄酒中还含有一定比例的苹果酸或乳酸，这两者的含量呈反比关系，前者多那么后者势必就会少，这是因为苹果酸是来自酿酒葡萄本身，而乳酸则是通过苹果酸-乳酸发酵而来，所以未进行这一发酵的葡萄酒苹果酸含量更高。
③其它：葡萄本身还带有多种酸，如柠檬酸、琥珀酸等，这类酸的含量相对较少。
2、挥发性酸
葡萄酒中的挥发性酸主要为醋酸，这种物质在一系列微生物活动后会自然产生。同样，当葡萄酒暴露于空气中，也会氧化产生醋酸。由于它具有挥发性，因此含量较多的时候我们可以明显闻到一股刺鼻的酸味。
3、为什么葡萄酒不能少了酸?
1、稳定果香
在年轻时，葡萄酒的果香往往相对较足，不过如果没有酸的存在，清新的果香会很快进行转化。可以说，一款酸度不够的葡萄酒，很难有浓郁的果香。
2、带来新鲜活力
酸度对葡萄酒的风味口感有着举足轻重的地位，酸度能使葡萄酒喝起来更加可口，同时帮助开胃，它也会让葡萄酒的风味更加清晰易辨。尤其对于白葡萄酒而言，酸度的作用更大，它还能给葡萄酒带来活力与清爽之感。
3、平衡口感
酸度是葡萄酒最重要的成分之一，干型葡萄酒如果没有酸度作为支撑就会显得松弛乏味，而甜型葡萄酒更不能没有酸度，否则喝起来一定甜到腻。
4、保护作用并帮助陈年
许多微生物在酸性环境下难以生存，因此它还和酒精一起担负着保护葡萄酒的重任，对抗入侵葡萄酒的微生物。正是因为酸度在葡萄酒陈年过程中可以起到保护作用，因而高酸葡萄酒陈年潜力也相对更突出。
当然，酸不仅能从本质上防止葡萄酒腐坏变质，也可以帮助二氧化硫保鲜进而促进其作用。
5、稳定色素
酸度是根据pH值来判定，通常pH值越低的葡萄酒，其色素稳定性越高。因此酸度较高的红葡萄酒，其颜色越深，变化速度也会较慢。同样，白葡萄酒的颜色也会受到酸度的影响，低酸环境下酒液容易出现轻微的棕色色调。
都是葡萄酿造 为何葡萄酒会有红白之分？
我们都知道，按照颜色划分的话，葡萄酒分为三种：红葡萄酒、白葡萄酒以及桃红葡萄酒。但你知道红、白葡萄酒为什么会呈现出不同的颜色?它们在酿造工艺又有什么区别?一起来了解下吧。
1、颜色
首先从颜色讲起。跟葡萄酒一样，葡萄也有颜色之分，一般来说，葡萄分为白葡萄品种和红葡萄品种。通常，红葡萄酿造红葡萄酒，白葡萄酿造白葡萄酒，桃红葡萄酒大多也是由红葡萄酿造的，不过在酿造工艺上有所差异。
葡萄酒中的颜色主要来自于果皮。那么，在酿造红葡萄酒时，酿酒师如何将果皮中的色素萃取出来呢?这就涉及到葡萄酒酿造中的一个过程浸皮。
浸皮指的是在葡萄破皮之后，把皮渣和汁液混在一起，两者继续浸泡一段时间。酿酒师们会依据葡萄酒的风格来决定浸皮的时间。
一般来说，白葡萄酒的浸皮时间很短，甚至不浸皮，所以酒中没有太多来自葡萄皮的色素。而对于红葡萄酒来说，浸皮是很重要的一个步骤。浸皮时间的长短决定葡萄酒颜色的深浅，很多时候，桃红葡萄酒就是因为浸皮时间短，因此颜色较为浅淡。
2、单宁
除了色素，单宁的含量也是区别红、白葡萄酒的重要元素之一。我们在品尝红葡萄酒时，能够明显感受到单宁带来的紧涩感，而白葡萄酒却不明显，这是因为红葡萄酒中的单宁含量比白葡萄酒中的要多很多。造成这一现象的原因也正是由于上面所说的浸皮。
对于葡萄酒来说，其单宁主要来源于葡萄的果皮、果梗和果核。酿造白葡萄酒时，葡萄汁仅会与果皮接触很短的一段时间;而酿造红葡萄酒时，果皮浸渍时间相对来说要长得多，因此，红葡萄酒的单宁含量相比白葡萄酒要高得多。
3、橡木桶
橡木桶对葡萄酒的风格有着不小的影响，例如，橡木桶经烘烤而制成，所以经过橡木桶熟成的葡萄酒会带有杏仁、香草、咖啡或烟草的香气;橡木桶会还帮助增加葡萄酒中的单宁;此外，橡木桶熟化的过程中还会发生氧化作用，帮助葡萄酒发展更复杂的风味。而红、白葡萄酒在橡木桶的使用方面有所不同，因此，橡木桶也是造成红、白葡萄酒风格差异的因素之一。
通常，大部分优质的红葡萄酒，都会使用橡木桶进行熟成。而在酿制白葡萄酒时，为了保存其中新鲜的果味，很多酿酒师会选择用不锈钢桶进行熟化。不过也有些白葡萄酒适合用橡木桶发酵或熟成，如：霞多丽(Chardonnay)、灰皮诺(PinotGris)和白富美(FumeBlanc)等。而对于这些使用橡木桶熟成的白葡萄酒来说，其熟成时间通常也比红葡萄酒短，因此各种香气和单宁也就没有红葡萄酒中的那么强烈。
综上所述，颜色、单宁含量以及橡木桶是造成红白葡萄酒差异的三个主要因素。不过，红葡萄酒和白葡萄酒之间并无优劣之分，具体还看个人的喜好。
葡萄酒为什么一定会有酸？
入门者第一次喝葡萄酒，定然会眉头一皱：哇，这葡萄酒怎么这么酸?再多喝几次，才能勉强接受，在渐渐上道的过程中感到酸度的重要性，而且喜欢上葡萄酒中的酸味。今天，我们就来聊聊葡萄酒里的酸。
葡萄是水果，体内有酸
正如我们所能感受到的，大部分水果中都带有我们能够感受到的酸味，葡萄当然也不例外。一般来说，葡萄中含有的酸性物质主要包括苹果酸、柠檬酸、以及酒石酸等。当然，如果与其他水果相比，葡萄中含有的柠檬酸偏少，而酒石酸的含量偏高。
在葡萄的生长过程中，苹果酸可以起到保持葡萄树健康的作用。随着葡萄不断地成熟，苹果酸会被逐渐消耗，进而在葡萄成熟之时降至约1-9克/升的含量。此外，葡萄树的生长环境温度越高，苹果酸被消耗得就越多，葡萄长得越熟。
葡萄酒的酸度可以改变
酿酒师在面对葡萄酒中的酸时，主要会考虑葡萄酒的酸是否能够符合饮者味蕾的需求均衡的酸可以让葡萄酒喝起来更爽口。
葡萄在发酵过程中，酿酒师为它安排的乳酸菌会将强劲的苹果酸转化成口感较温和的乳酸。如果葡萄本身含有的酸很低，酿酒师还会向葡萄汁中直接加入人工酸(如粉状的酒石酸);如果葡萄遇到了不太成熟的年份，酿酒师还可能通过向葡萄汁中加入碳酸氢钾等带有碱性离子的化学盐进行中和。
此外，在葡萄酒酿造过程中，除了乳酸和醋酸外，还有一些酸类物质也开始陆续产生，比如琥珀酸、碳酸等等。有时，酿酒师可能还会加一些抗坏血酸(也就是我们熟悉的维生素C)、一点山梨酸或者一点磺酸。
酸味不只与酸性物质有关
在葡萄酒的品鉴阶段，侍酒师会先将葡萄酒中有可能出现的酒石酸结晶用醒酒器换掉。之后，他会在口感上对酸做出一定的分析，而这种分析又是基于对酸最敏感的舌头两侧传向大脑的信号进行的。
其实，正是由于酸对舌头神经的刺激才使得葡萄酒显得清爽强劲。一般来说，白葡萄酒的酸度要比红葡萄酒高，寒冷气候出产的葡萄酒会比炎热气候出产的葡萄酒酸度高。此外，酸味是平衡葡萄酒中甜味最重要的元素，因此，如果一款甜酒的味道只有甜而没有酸，那么，它就是一款并不均衡的葡萄酒。
酸到底有什么作用
它们让葡萄酒喝起来更可口。红葡萄酒中，酸和酒香、酒精、单宁等构建成一个和谐的整体，取悦你的味蕾。而对于白葡萄酒，酸更是不可或缺，酸度给葡萄酒增添了活力与清爽之感，使葡萄酒的风味更加突出。另外，没有酸度的白葡萄酒也不可能长时间保存。
酸可以起到维持和稳定红葡萄酒颜色的作用。酸度更高的酒颜色更深，并且更稳定。酸度低的酒颜色则较为阴郁，并且较不稳定，颜色很有可能会变成褐色。
葡萄酒中的酸具有预防功效。大多数菌类无法在这么恶劣的环境里生存，高酸度有助于二氧化硫的保鲜作用。因为，如果没有一点二氧化硫来保鲜，恐怕我们无法在中国品尝到进口酒了，因为纯自然的葡萄酒会无法熬过漫长运输中的各种各样折磨。
葡萄酒的第四种颜色：复兴中的橙酒
橙酒是什么?听起来这是一种果香四溢、甜美可爱的饮料，也许它喝起来有橙子味儿?可事实真是如此吗?
葡萄酒的第四种颜色
与常见的苹果酒不一样，橙酒(OrangeWine)并不是用橙子酿造的酒。橙酒采用白葡萄品种酿造，但酿造方法相当独特。在传统的白葡萄酒酿造过程中，酿酒师先压榨葡萄，分离葡萄皮和葡萄汁，再将葡萄汁单独发酵。橙酒的酿造更像红葡萄酒，酿酒师将葡萄皮渣与葡萄汁一起发酵，之后再保持一段时间的浸渍。在这个过程中，白葡萄酒会从皮渣中萃取出更多的单宁、颜色和风味，颜色因此变得深沉，风味变得独特，口感变得厚重。
尽管橙酒是用白葡萄酿造的，但是因为酿造过程的与众不同，它的质感和结构更像轻盈的红葡萄酒。它通常有着古铜般的色泽(也可能是黄色、琥珀色、金色或橙色)，单宁感十足，显得粗旷强壮，但又不失白葡萄酒优雅的果香和花香。有的橙酒经过长时间陈年，带有浓郁的蘑菇、坚果、太妃糖这样的氧化风味。
它看起来像尿，但喝起来棒极了!有人这样形容品鉴橙酒的感受。由于酿造橙酒的葡萄通常采收较晚(必须确保种子已经充分成熟)，橙酒的酸度相对稍低，而单宁的存在导致橙酒的果味表现和口感都与普通的白葡萄酒大相径庭。在室内黯淡的光线里，橙酒的颜色很容易让你误认为这是一款严肃的桃红。如果你蒙起眼睛来喝这种酒，其突出的单宁和复杂的风味很可能让你误以为这是一款陈年的红葡萄酒毕竟有的浸皮时间长，经过橡木桶陈年的橙酒，酒体甚至比桃红还要重上许多。
由于工艺细节上的不同，橙酒也有着多变的风格。例如不同的葡萄品种;不同的浸皮时间短则数天，长则一年;不同的发酵容器新橡木桶、旧橡木桶、不锈钢罐、陶罐、水泥槽;是否使用二氧化硫;不同的浸皮方式有的酒庄采用部分带皮发酵，部分正常发酵的方法，酿造更为新鲜的橙酒
由于没有相应的官方分类，目前橙酒只能算作白葡萄酒。但我相信有朝一日，橙酒可以成为一种独立的葡萄酒如果短浸皮的红葡萄酒可以被称为桃红，长浸皮的橙酒又有什么理由归入白葡萄酒的范畴呢?
被时间埋没的技艺
这既是世界上最老的葡萄酒类型，也是世界上最新的葡萄酒类型。事实上，早在3000年以前，生活在格鲁吉亚地区的人们已经开始酿制橙酒了当地出土的陶罐中依然藏有远古时期遗留下来的葡萄籽。如今，许多格鲁吉亚人仍旧遵循着老祖宗传下来的酿酒方式，在自家的后院里埋下陶罐，让葡萄汁与葡萄皮籽浸渍数月。但葡萄酒的世界如此浩瀚，谁又会注意到渺小的格鲁吉亚呢?
在意大利的弗留利产区(以及临近的斯洛文尼亚Brda产区)，通过长时间浸渍来增强白葡萄酒的生命力也是自古以来的传统。1844年，一位斯洛文尼亚牧师就在书中提出过这样的建议：浸皮1天到30天，这可以增强葡萄酒的风味和生命力，还能保证葡萄酒完全发酵。但随着20世纪70年代当地葡萄酒产业的彻底现代化(弗留利是意大利最先拥抱不锈钢罐发酵和温控技术的产区)，这项古老的技艺逐渐被人遗忘，新鲜清爽的PinotGrigio反而成了弗留利的代名词，开始风靡世界。
重视自然理念的复兴
笔者今年游历德国法尔兹产区时，发现当地不少酒庄都开始试验性地酿造橙酒。事实上，在意大利、美国、澳洲、南非、奥地利、新西兰等地，酿造橙酒的酒庄也如雨后春笋般地涌现出来。而这股橙酒风潮，正是始于20世纪末的弗留利。
1997年，一家意大利餐厅的资深侍酒师打开了一瓶同年份的Gravner白葡萄酒，但他很快就张大了嘴巴Gravner出产的白葡萄酒历来以清爽可口而闻名，但是这款酒绝非如此：深沉的橘红色，强劲的单宁，奇怪的风味这款酒怎么了?是坏了吗?没人知道发生了什么这不是一件小事，所有出售Gravner葡萄酒的餐厅都发现了这个问题。随着事情愈演愈烈，真相很快就传开了，问题出自酒庄的酿酒师JoskoGravner。
JoskoGravner出身于意大利弗留利产区的一个葡萄酒世家，作为家族的第三代酿酒师，他的眼界显然比黄土背朝天的父辈更为开阔。二十世纪80年代早期，Gravner与其他先驱者一同投入了现代酿造技术的怀抱，他采用清洁的不锈钢罐替代陈旧的木桶，引入温控系统，酿造出了清爽、矿物质味突出的白葡萄酒。人们对这种葡萄酒趋之若鹜，将其誉为弗留利乃至整个意大利最好的白葡萄酒之一。
酒帽上为什么会有小孔？
有很多细心的酒友可能会发现，在一些葡萄酒的酒帽顶部会有几个小孔，它们为什么会出现在这里，又有什么作用呢?
一般来说，酒帽的作用是保护软木塞且能为葡萄酒的外观加分，而其酒帽上的小孔通常有以下这些用处：
排气
在为葡萄酒加上软木塞后，需要进行套帽的再包装，使葡萄酒的外表更加美观。
但在机械套帽的时候，如果直接使用密不透气的酒帽，则容易在套帽时受空气阻力影响，在瓶帽和软木塞之间形成一层气垫，使酒帽下落缓慢，影响套帽的速度。
而且在滚帽和加热(热塑)的过程中，容易在酒帽和软木塞间形成空气被密封的小鼓包，十分影响葡萄酒整体的美观。
而在酒封上加几个小孔，就可以简单的解决这些问题，这也是小孔之所以存在的一个较为主要的原因。
换气
葡萄酒也是需要呼吸的，微量的氧气可以透过木塞与酒液接触，这有利于葡萄酒在瓶中的发育和成熟，使葡萄酒的口感更佳饱满醇厚。
因此，完全密封的酒帽会影响软木塞进行换气，阻碍微量的氧气与葡萄酒进行接触，从而影响葡萄酒在瓶内的陈年进程。
保湿
干燥的环境会使富有弹性的软木塞发生萎缩，使大量空气进入酒瓶造成葡萄酒氧化变质，因此葡萄酒在保存中对环境的湿度要求较高。
除了注意在储酒时注意平放，使酒液得以浸润软木塞外，酒帽上的小孔则可以使空气中的水蒸气接触到软木塞，从而也防止软木塞干燥萎缩，以达到保湿的效果。
不过，即使是使用软木塞封瓶的葡萄酒，酒帽上也不是全都有小孔。小孔的存在与否似乎更多地取决于生产商的意愿，也并不能做为评判葡萄酒质量的依据。
其实，像是葡萄酒瓶塞中较为常见的螺旋盖，就并不需要小孔来进行透气的。而且，由于其密封性强且易于开启的，因此也常被用于并不需要长时间陈年的新鲜易饮型葡萄酒。
此外，平时不太常见的蜡封葡萄酒也是不需要这种小孔的。蜡封可以阻隔葡萄酒与外界的气体交换，以防止氧气通过瓶冒、软木塞进入瓶内，这在很大程度上降低了葡萄酒被氧化的可能性，因此也常被用于陈年潜力强的好酒。
事实上，对于大众消费者来讲，绝大多数的葡萄酒在3-5年内喝掉是最佳的选择，因此并无需过于纠结酒帽上是否有小孔的存在。
葡萄酒酒精度为什么会有高有低？
葡萄酒的酒精度已经得到了广泛的标准化，一般位于8.5%-15%(ABV)之间，一些加强型葡萄酒的酒精度则可以高达15%-20%(ABV)。下面把酒精度分为一定的区间(低、中、高、非常高)，什么原因致使葡萄酒酒精度可以有高有低呢?
葡萄生长气候不同
葡萄品种之间的含糖量往往会有差异，在炎热的气候条件下，光合作用强烈，产出的葡萄含糖量很高。在葡萄发酵过程中产出的酒精就会更多，葡萄酒酒精度会较高。凉爽的地区，光合作用较少，产出的的葡萄含糖量低，酿造出的的葡萄酒酒精度就会低一些。比如，澳大利亚的葡萄酒普遍都要比法国的葡萄酒酒精度高。
葡萄采摘时间
葡萄采摘的时间也会影响葡萄酒的酒精度高低。一般来说，根据酿酒方法和一贯风格，等葡萄达到一定含糖量和风味物质浓度时，酒庄会开始采摘葡萄。比如在葡萄含糖量较低时采收，酿出来的葡萄酒酒精度就会比较低。
葡萄酒酿造工艺不同
在葡萄酒的酿制工艺中，酒精度还可以人工进行调节。比如用低酒精度葡萄酒与高酒精度葡萄酒进行调配，同时，还可以采用特定工艺控制酒精含量，如用反渗法分离出酒精。
除此之外，每个酿酒师在决定何时采摘葡萄时都会根据酒庄的酿酒方法和一贯风格，在葡萄达到特定的含糖量和风味物质浓度时进行，这也是决定葡萄酒酒精含量重要的一步。
警惕！为什么葡萄酒会引起食物过敏
明明不是酒精过敏，为什么喝了一杯葡萄酒就有了过敏反应呢?一些葡萄酒确实很容易引起食物过敏，这和葡萄酒的成分有关。
葡萄酒中含有亚硝酸盐和胺，虽然含量微乎其微，但对于那些对这些物质极度敏感的人来说，即使是微量的亚硝酸盐和胺也会引起头痛。葡萄酒中的亚硝酸盐和胺是酿酒过程遗留下来的物质，此外，葡萄酒中其他物质还可能来自于澄清、过滤的过程。
葡萄酒澄清过滤的介质一般为动物产品，如骨髓、干酪素(牛奶蛋白)、几丁质(来自于甲壳动物的组织)、蛋白、鱼胶、油、吉利丁(动物蛋白)等。而这些常用的澄清过滤介质中，有不少是常见的食物过敏源。一些对这些物质极度敏感的人，可能就会因为饮用葡萄酒而过敏。
不仅对于过敏者，对于素食者来说这也是一个问题。葡萄酒一般不会标注出素食葡萄酒，而仅从酒标上看，无法判断葡萄酒是使用什么介质进行过滤的。
不久前，美国开始要求对酒精饮料的标签上进行成分标注，如果能在标签上看到关于葡萄酒成分含量的信息，可以尽量避免过敏源食物。不仅葡萄酒如此，一些啤酒也会使用动物制品进行过滤。如果无法获得成分的信息，可以看葡萄酒是否经过澄清过滤，一般来说，未经澄清过滤的葡萄酒对于容易蛋白等物质过敏的人是相对安全的。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。