我们常见与常喝的酒基本都是红葡萄酒，你知道白葡萄酒也可以用红葡萄酿造吗？白葡萄酒的酿造与红葡萄酒的酿造最主要区别在于是否连葡萄皮一起发酵。葡萄酒酿造的基本原理其实非常简单，然而，由于酿酒师以及所采用的酿造工艺的不同，葡萄酒的酿造过程也会千差万别。接下来让我们看一下白葡萄酒是怎样酿造的。
第1步：碾碎葡萄和收集葡萄汁
酿造白葡萄酒既可以采用红葡萄品种，也可以采用白葡萄品种。酿造红葡萄酒与白葡萄酒的主要区别就在于是否带葡萄皮一起发酵。首先将葡萄碾碎，将葡萄果肉和葡萄皮分离出来，再将香甜的葡萄汁收集到容器罐中，为下一步的发酵做好准备。
第2步：葡萄汁发酵变身葡萄酒
白葡萄酒的酿造温度通常低于红葡萄酒的酿造温度，较低的温度有利于保持其清新的果香味。在发酵过程中，葡萄汁所含的2份糖分含量能转化为1份的酒精含量。因此，葡萄汁2白利度的糖分含量能获得1%的酒精含量。葡萄汁所含的糖分含量越高，发酵后转化而成的酒精含量就会越高。白葡萄酒很容易变色，如变成黄褐色等，所以其陈酿时间较红葡萄酒来说会短很多。
第3步：橡木桶陈酿和苹果酸乳酸转化
发酵后的葡萄酒放入橡木桶中陈酿，能够给葡萄酒增添香草风味。苹果酸乳酸的转化过程也可以为葡萄酒增加奶油风味。这2个过程的进行会让酿酒厂耗费一定的时间以及成本，因此经橡木桶陈酿过的葡萄酒价格较昂贵。
第4步：过滤和装瓶
白葡萄酒在装瓶前往往都需要过滤。如果是在家自酿白葡萄酒，最后所酿成的葡萄酒往往是浑浊不清的，这是未经过滤的结果。不管您相不相信，白葡萄酒的稳定性不如红葡萄酒的好，因此，酿酒厂常常不得不在白葡萄酒酿造中添加更多的亚硫酸盐。
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品尝白葡萄酒的各种感受
1.直观感受部分：这部分包括味道，酒体和风味。
主要涉及的是用你口中的味觉、触觉和嗅觉来感知葡萄酒的味道，酒体和风味。
味道：在白葡萄酒里通常比较容易出现甜和酸的味道。
白葡萄酒里含有甜味，一般来自于酒中的残糖。主要是由于葡萄发酵时没有把葡萄里的糖份完全转化为酒精造成的。保留的甜度对品尝者来说，有可能很明显，也有可能感觉不到，这主要取决于浓度和每个人对糖的敏感度。
糖份能够增加口中粘稠、腻的感觉；
酒精能减弱甜的感觉；
成熟的水果香气会带来甜的感觉；
白葡萄酒里含有多种酸，象醋酸、柠檬酸、乳酸和苹果酸。酸能增加清新尖脆的口感；酸也能使酒中的果香感觉更新鲜活跃。
酒体：指的是酒在口中的重量和浓稠感觉。酒的成分组成了酒体，包括酒精、萃取物、糖分和单宁。
我们可以通过对牛奶的形容，使酒体的概念能比较容易地理解。脱脂牛奶在口中的清淡和水感，可以表述为“轻酒体”；全脂牛奶的略微浓稠，可以说是“中等酒体”；奶油的浓郁，可以被认为是“厚重酒体”。
风味：酒的风味通常就是指葡萄酒在口中的香气。有时你可以在口中感觉到的香气种类比鼻子闻的会更多，有时候却要少些。
2.总结部分：这部分包括收尾，平衡和复杂性。
收尾：指的是葡萄酒风味在咽下后在口中停留的时间。收尾有短暂、中等和长。一般认为收尾越长，酒质越好（当和味道是令人愉悦时）。回味指的是在较长收尾时反映出来的风味。
平衡：说一款葡萄酒是平衡，或和谐，指的是这款酒不是某项结构组成（酸度、酒精感、甜度或者单宁感）突显，而是各项均衡。想一想在交响乐中各种乐器的演奏，追求的就是和谐，而不是单一用喇叭或小军鼓突出的吵闹。所以如果一项或是几项（非全部）为主导，这酒就会被描述为“不平衡”、“生硬”或“散乱”。在白葡萄酒中，主要的因素是酸、酒精和甜度或者果味（甜度反映的是糖在酒中的味道；果味主要是成熟水果的风味）。这些因素有以下的关系：
酸度是靠酒精和甜度和果味来平衡的；
一款平衡的白葡萄酒应该是在口中感觉清新活跃，而不是太尖酸，或是太腻，或是来自酒精的热感；
一款酸度过高的白葡萄酒，会让人感觉尖酸甚至酸败；
一款酒精过多的白葡萄酒，会使口中、咽喉有明显热感，就象白兰地或干邑等蒸馏酒在口中的感觉一般；
一款糖份过多的白葡萄酒，会使口中感觉发腻和粗重；
所以可以说，较长的收尾和平衡是葡萄酒优质的一个标志。
复杂性：所有伟大的葡萄酒都是复杂的。复杂特质的葡萄酒有着多种不同的酒香和风味。一款酒如果是特别复杂的话，每次你尝的时候，都会发现不同的风味或微妙的差别；风味在你的杯子里不断发展变化。对应的来说，一款带有很少香气和风味的葡萄酒，我们称之为“简单”。当然葡萄酒并不是说一定要复杂才能令人愉悦的；很多简单易饮的葡萄酒也能带给我们不少快乐。
白葡萄酒适用什么杯子？
相对红红酒杯它的开口会小一些、杯身和杯肚都较瘦，它就像一朵待放的郁金香，也因为白葡萄酒杯更瘦一些，减少了酒和空气的接触，令香气更持久一点。
香槟杯/笛型杯：最大的特点是杯身细长，像一朵纤细的郁金香，纤长的杯身是为了让汽泡有足够的上升空间，当你在品尝一杯香槟的时候，你应该注意到，标准的香槟杯在杯底有一个尖的凹点，仔细观察就是这个小小的设计，使得汽泡更丰富更漂亮，仿佛所有的小气泡都是从这个小圆点里面冒出来一样。
挑选白葡萄酒也要看年份
相对于红葡萄酒，白葡萄酒在酿造时的浸皮时间较短，或者不带皮发酵，因此所含的单宁和芳香物质较少。由于缺乏单宁成分，白葡萄酒不像红葡萄酒能够陈年储存，其风味也以轻巧细致为主。也正因为如此，白葡萄酒不需要为了陈年原因而标注年份。当然，如果在某个年份下，葡萄园能够出产质量非常优异的葡萄，酿酒师们就会写明当年的年份。对于酿酒人来说，天气是一个非常重要的因素，而对于全世界的葡萄酒产区来说又都各有各的情况。以下介绍的内容是世界各主要产区出产高品质白葡萄的好年份。
1、如果想购买美国加利福尼亚州的霞多丽（Chardonnay）葡萄酒，就可以查找如下年份的该类葡萄酒：1988、1990、1994、1995、1996和1999。2、法国阿尔萨斯产区（Alsace）的白葡萄酒较好的年份包括1989、1990、1996、1997和2001。3、如果消费者正在寻找澳大利亚猎人谷（HunterValley）的白葡萄酒，就可以考虑如下年份的此类葡萄酒：1989、1990、1996、1997、1999、2001和2004。4、也可从如下年份挑选德国的雷司令（Riesling）葡萄酒：1988、1989、2001和2002。5、法国勃艮第（Burgundy）的白葡萄酒可从如下年份中选择：1990、1992、1995、1996、1997或2002。6、如果想购买法国卢瓦尔河谷（LoireValley）的甜白葡萄酒，就应多参考如下年份的葡萄酒：1989、1990、1995、1996、1997、1999、2002、2003或2004。7、如果是从法国苏玳（Sauternes）产区的甜白葡萄酒中挑选，就可以选择如下年份：1989、1990、1996、1997、1999、2001和2004。8、其他建议或意见（1）可先走访当地的葡萄酒商，并询问哪些年份是白葡萄酒的最佳年份。（2）上世纪90年代的早期至中期年份的加州霞多丽葡萄酒，都应该在现时消费掉。此种葡萄酒一旦到达品质的高峰期，就会在风味和酒体方面开始退化。（3）上世纪90年代中期至末期年份的波尔多白葡萄酒也应该尽快消费掉了。
橡木桶对白葡萄酒有哪些影响
除了产区的气候与风土等因素外，橡木桶也是造成白葡萄酒风格差异的重要原因。那么，橡木桶究竟对白葡萄酒有哪些影响呢？
一、橡木桶：用还是不用？
事实上，在酿造白葡萄酒的过程中，酿酒师会根据葡萄品种的特性以及想要实现的葡萄酒风格，来决定是否使用橡木桶。例如，如果酿酒师想要酿造的是以果味为主导、风格清新脆爽且适宜早饮的白葡萄酒，那么在发酵和陈酿过程中通常会选择使用不锈钢罐，而非橡木桶，来保留葡萄酒清新的果香和脆爽的酸度。而在酿造一些风格更为复杂、口感更为饱满浓郁的白葡萄酒时，酿酒师则很可能会使用橡木桶来发酵或陈年，以增添葡萄酒的复杂度和饱满个性。
二、橡木桶对白葡萄酒有哪些影响？
1. 影响酒液颜色
相较于红葡萄酒，橡木桶对白葡萄酒颜色的影响更为显著。通常来说，白葡萄酒在橡木桶中陈酿的时间越长，其颜色也会变得越深。比如，未经橡木桶陈酿的霞多丽（Chardonnay）葡萄酒一般颜色较浅，而经过橡木桶陈年的霞多丽通常颜色会较深，带有更多的金色色调。
2. 增加香气和风味
使用橡木桶发酵或者陈酿可以赋予白葡萄酒更复杂的香气和风味。一方面，新橡木桶本身便带有一些香气和风味，在酒液与橡木桶接触的过程中，这些芳香化合物便会渗入到酒液之中。一般来说，美国桶往往会赋予葡萄酒香草和椰子等风味，而法国桶则为葡萄酒带来榛子和烟熏等风味。以霞多丽葡萄酒为例，美国桶会赋予其类似爆米花和太妃糖的味道，而法国橡木桶则会带来坚果和些许烟熏风味。另一方面，在使用橡木桶陈酿葡萄酒的过程中，氧气可以透过橡木桶的孔隙进入桶内，与葡萄酒产生反应，从而为酒液带来氧化香气和风味，例如：杏仁、榛子和核桃等坚果气息以及巧克力、咖啡、太妃糖和焦糖等香气。
此外，橡木桶的大小、新旧程度以及葡萄酒在橡木桶中放置的时长都会对葡萄酒有影响。相比500L的橡木桶，225L的小橡木桶中的酒液与橡木的接触面积比例更大，因此其对葡萄酒的影响也更大。同时，用过一次或两次之后，橡木桶对葡萄酒的影响也会减少，而经过多次使用的旧橡木桶几乎不会给葡萄酒带来橡木风味，但仍在葡萄酒的氧化陈年中扮演着重要角色。在阿尔萨斯（Alsace），一些酿酒师会用大型的旧橡木桶酿造雷司令，通过适量氧化提升葡萄酒的质感和香气复杂度，又不会带给酒液不必要的橡木味。
3. 提升口感和陈年潜力
在橡木桶陈年的过程中，白葡萄酒与氧气接触，口感也可以得到提升，变得更加柔顺绵密。同时，一些打算使用橡木桶陈酿的白葡萄酒也会选择在橡木桶中进行酒精发酵，这有利于进行酒泥陈酿（Sur Lie）。在白葡萄酒完成酒精发酵后，死亡的酵母细胞会逐渐沉淀到容器底部，形成酒泥，一些酒庄便会选择将白葡萄酒和这些酒泥一起陈酿一段时间，以便催生微妙的化学反应。这一方法主要用于白葡萄酒和起泡酒的酿造中，有利于提升葡萄酒的酒体和质地，赋予酒液面包、奶酪或饼干等酵母风味。此外，在较新的橡木桶中陈酿白葡萄酒还可为酒液增添少许单宁，可在一定程度上增强葡萄酒的陈年潜力。
如今，不少产区都会采用橡木桶发酵和陈酿白葡萄酒，如一些美国加州的霞多丽、法国波尔多的白葡萄酒和西班牙里奥哈（Rioja）的部分白葡萄酒。酿酒师们巧妙地利用不同类型的橡木桶塑造出各种风格的佳酿，为白葡萄酒的缤纷世界创造出了更多可能性。
红、白葡萄酒真的只是颜色不同吗？
《我的前半生》已经结局好久了，令小编印象最深的不是唐晶和罗子君深厚的闺蜜情，也不是贺涵到底爱上谁的故事。而是是出镜率颇高的葡萄酒，喜怒哀乐处处都有葡萄酒的映衬。可惜落魄时期的罗子君，却没有一瓶干白葡萄酒。
为什么三文鱼要配干白呢?这就要从干红与干白区别说起。很多朋友认为，红葡萄酒是用红葡萄生产的，白葡萄酒是用白葡萄生产的，这其是一种误解，它们的主要区别在于加工的方法不同，酒的颜色上有红白之分。具体来讲，区分干红与干白主要从葡萄酒的酿造工艺上、颜色上、营养价值上、饮时温度上和鉴赏方法上等方面区分。
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丨酿造工艺丨
简而言之，干红是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，采用皮、汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成;干白是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成。
干红用皮渣(包括果皮、种子和果梗)与葡萄汁混合发酵而成，而干白是用澄清葡萄汁发酵的，所以在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此，红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。
干白是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料，在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。此外，干白葡萄酒的质量，主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。所以，在葡萄品种一定的条件下，葡萄汁取汁速度及其质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象即成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件。
丨颜色丨
由于干红用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使干红以红色调为主，颜色一般呈深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等;干白因是白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，它的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。
丨营养价值丨
干红所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高于干白。从赏味期上看，由于干白只用汁液酿造，其单宁的含量相对较低，而干红是用果皮、果肉和汁液一起酿造，其单宁含量相对较高，所以一般情况下，干红比干白的酒性更稳定，赏味期也更长。
丨饮时温度丨
干红更具有可操作性。专业人士做出这样一个实验，在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒，就可取得最好的结果;而干白则以清凉状态，即为摄氏8至10度品尝为最佳，此时可以更好地尝出其风味来。两相比较，孰优孰劣一览无遗。
总体上，干红是用红色或紫色葡萄为原料，采用皮、汁混合发酵而成。是用葡萄皮中的色素与丹宁在发酵过程中溶于酒中，因此酒色呈暗红或红色，酒液澄清透明，含糖量较多，酸度适中，口味甘美，微酸带涩。而干白是用葡萄皮红汁白或皮汁皆白的葡萄为原料，将葡萄先拧压成汁，再将汁单独发酵制成。由于葡萄的皮与汁分离，而且色素大部分存在于果皮中，故白葡萄酒色泽淡黄，酒液澄清，透明，含糖量高于红葡萄酒，酸度稍高，口味纯正，甜酸爽口。
素食葡萄酒是如何酿造的
不知道大家知不知道，葡萄酒其实有素食和非素食之分，你知道素食葡萄酒是怎样酿造的吗？
在酿造素食葡萄酒时，酿酒师可以采用多种不同的酿造方法。一些酿酒师会倾向于将现代技术应用到酿酒过程中，尤其是使用先进的机械装置，这意味着他们可以更好地监控酿酒工序，让葡萄酒展现自身魅力，并减少人为干预。比如说，使用更精确的去梗机有利于避免在后续的发酵过程中萃取过多单宁，从而也避免了在澄清时使用蛋清来柔化单宁。
在葡萄酒的澄清方面，一部分酿酒师，包括一些酿造有机葡萄酒的酿酒师，会更倾向于使用尊崇自然的方法。比如在澄清过程中，他们选择让葡萄酒中的杂质自然沉降后进行倒罐或不经过滤便直接装瓶。还有一部分酿酒师选择采用膨润土、活性炭或PVPP等非动物来源的澄清剂来澄清酒液。
什么是素食葡萄酒
在很多人的惯性思维里，葡萄酒是由葡萄经发酵酿造而成的，当然属于素食。但其实，葡萄酒也有素食和非素食之分。那么什么是素食葡萄酒呢？
从葡萄栽培到最终封瓶这一完整的酿酒过程中不使用任何动物产品的葡萄酒才可被称为素食葡萄酒。许多酒庄在葡萄酒的酿造过程中会使用到动物产品，例如在澄清环节，一些酒庄会使用蛋清、明胶、鱼鳔或干酪素（牛奶中的一种蛋白质）等动物副产品来澄清酒液。在葡萄树的栽培过程中，有的酒庄会使用添加动物产品（如鱼乳、血液或骨粉）的肥料。还有部分酒庄会用蜂蜡或一些动物副产品制成的复合塞来封瓶。采用以上这些方式出产的葡萄酒都不可被归为素食葡萄酒。
波尔多干白：严肃的陈年型白葡萄酒
说到法国波尔多，最先想到的肯定是它远近闻名的红葡萄酒。若提到白葡萄酒，人们第一时间想到的也会是苏玳(Sauternes)及巴萨克(Barsac)地区的贵腐甜白葡萄酒。其实，除了顶级的干红和甜白，波尔多在酿造顶级干白方面也十分在行。
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关键品种：外来者长相思
波尔多的白葡萄品种主要为赛美蓉(Semillon)及长相思(SauvignonBlanc)。
赛美蓉是波尔多的本土品种，曾长期是该产区栽培面积最大的白葡萄品种。它皮薄，易受到贵腐菌影响，单一品种的赛美蓉白葡萄酒呈金色，酒体饱满，适合用橡木桶熟成，陈年潜力佳，因此常用来酿制甜酒。波尔多地区出产的甜白葡萄酒中的赛美蓉比例非常高，酸度较高、酒体略薄的长相思常常作为配角以约20%的比例对其进行补充。不过，在清爽度更为重要的干白葡萄酒中，仅靠赛美蓉撑起整款酒显然比较困难。
不少权威根据史料记载和基因图谱推测，长相思的祖籍是波尔多北侧的卢瓦尔河谷(LoireValley)，当它移植到南方的波尔多时，还与品丽珠(CabernetFranc)杂交产生了大名鼎鼎的赤霞珠(CabernetSauvignon)。此种来自北方的高酸品种有特殊的草本、青草、接骨木花的香气，这些对于一款饱满的波尔多甜白葡萄酒至关重要，同时，长相思也渐渐挑起了波尔多干白葡萄酒的大梁。
波尔多干白葡萄酒整体上呈中至深的稻草黄色，散发着熟梨、花朵、柑橘(柠檬)和泥土的香气，伴有蜡、羊毛的气息。调配以长相思为主，酒体中等，有砾石泥土和木桶的味道。酒精度适中或略高，酸度中上。如果某款干白中赛美蓉稍多，会有更明显的泥土和木桶的味道。
波尔多干白的代表地区：佩萨克-雷奥良
在波尔多各产区的官方分级中，左岸南部的格拉夫(Graves)是唯一将干白葡萄酒置入列级名单的产区，因为这里的土壤类型足够丰富既能栽培出优秀的红葡萄品种，也能生长出风味精妙的白葡萄。
长相思是格拉夫干白葡萄酒的主力，通常栽培在沙地之上，部分能在橡木桶发酵或熟成。修订过的1959年版格拉夫分级中，共有9家酒庄的白葡萄酒入列。当然，彼时其他未入列的干白葡萄酒经过不断发展，品质也愈加出众。比如，史密斯拉菲特酒庄(ChateauSmithHautLafitte)的白葡萄酒虽未入列1959年列级庄名单，但其长相思比重达90%的白葡萄酒目前已广受好评。
1987年，位于格拉夫北部靠近市区的佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)法定产区建立，几乎囊括了格拉夫所有的列级庄，这使原本的格拉夫法定产区范围缩小了不少。佩萨克-雷奥良的干白葡萄酒较多地使用橡木桶发酵及熟成，有着复杂的花香、果香、酒泥、橡木和烟熏的风味，陈年潜力出众。
其中，骑士酒庄白葡萄酒(DomainedeChevalierBlanc)、未入列的侯伯王庄园白葡萄酒(ChateauHaut-BrionBlanc)、2009年改称美讯酒庄白葡萄酒(ChateauLaMissionHaut-BrionBlanc)的原拉维尔-侯伯王酒庄白葡萄酒(ChateauLavilleHaut-Brion)常常可在瓶中发展几十年。马拉狄酒庄白葡萄酒(ChateauMalartic-LagraviereBlanc)也常可瓶陈10年。与上述几款经典波尔多干白葡萄酒相比，金露桐酒庄白葡萄酒(ChateauCouhins-LurtonBlanc)则显得更加现代。
影响格拉夫乃至全世界白葡萄酒发展的人物
丹尼斯迪布迪厄
2016年7月，一位备受尊重的波尔多著名葡萄酒教授、庄主、酿酒师、葡萄酒科学家在与疾病进行了长时间的抗争后在波尔多离世，业界纷表惋惜。这位才遭天妒未及古稀的大人物就是为波尔多葡萄酒事业做出重大贡献的丹尼斯迪布迪厄(DenisDubourdieu)。
丹尼斯迪布迪厄有着丰富的学术研究工作经验，发表了数百篇科学论文，解决了葡萄酒行业大量的未解之谜，尤其针对波尔多干白与长相思的生物机理及变化作了大量研究。不得不说，波尔多干白葡萄酒在上世纪80年代的繁荣发展与这位学者兼践行者的努力密切相关。
值得一提的是，出自苏玳二级酒庄(SauternesDeuxiemesCru)多西戴恩的波尔多干白葡萄酒(ChateauDoisy-Daene)是苏玳地区首款干白葡萄酒，酿制者正是丹尼斯及父亲皮埃尔(Pierre)。这款酒是波尔多最好的干白葡萄酒之一，它有着独特的芳香，散发着白瓜和白桃的气息，入口后释放出梨和香料的香气。年轻时饮用非常的美味，亦有着很好的陈年潜力。
安德鲁露桐
对于葡萄酒这样一个需要匠心的行业，德高望重经验丰富的老师傅尤其关键。在格拉夫，安德鲁露桐(AndreLurton)就是这样一位行尊。安德鲁不但传承技艺，更家大业大。安德鲁露桐去世之前与其子女共拥有600多公顷葡萄园，分布在不同的波尔多子产区中，总部则位于两海之间(Entre-Deux-Mers)的伯涅酒庄(ChateauBonnet)。家族的其他酒庄还包括金露桐酒庄(ChateauCouhins-Lurton)、克鲁泽城堡(ChateaudeCruzeau)、拉罗维耶酒庄(ChateauLaLouviere)和先哲酒庄(ChateaudeRochemorin)等。
要说露桐先生的成就，大者还不算其经管的众多酒庄和丰富的酿酒经验，应数对佩萨克-雷奥良和两海之间产区成功发展的贡献。
在梅多克(Medoc)的南部，佩萨克-雷奥良曾一直被与格拉夫产区混为一谈，但这里出众的风土又使酒庄庄主们不甘心只将自己的酒标为格拉夫AC。为了使佩萨克-雷奥良能够获得独立的AOC资格，安德鲁露桐不懈努力30余年不断提出申请，终于在1987年实现了这个愿望。此外，在1953至1999年间，安德鲁露桐还一直坚持研究土质与地理气候，给酒农们提供合理化的建议及技术支持，将两海之间普通的甜白转为干白，致使该产区生产的干白葡萄酒成为法国清爽柔和型的萄萄酒代表之一。2019年5月16日，安德鲁露桐逝世，一代葡萄酒传奇陨落，但他作出的贡献却会一直被人们铭记。
梅多克地区的高端波尔多干白
同在波尔多左岸的梅多克产区也有不少顶级名庄酿制干白葡萄酒，如木桐酒庄银翼白葡萄酒(AiledArgentBlancduChateauMoutonRothschild)、玛歌白亭白葡萄酒(PavillonBlancduChateauMargaux)、爱士图尔庄园白葡萄酒(ChateauCosdEstournelBlanc)。
这其中最具代表性的是玛歌酒庄(ChateauMargaux)的白亭干白葡萄酒，因为它采用100%长相思酿制而成，常可以与其他产区的单一品种长相思对比品饮。酒庄对白亭的酿造有着非常严格的要求，每年的收成中大约只有三分之一的白葡萄会被用于生产白亭，因此该酒的产量较少，仅一万瓶左右。
经过数月橡木桶熟成的玛歌白亭具有巨大的陈年潜力，其精细度、复杂度、醇厚度以及余味之久是一般的单一品种长相思无法比拟的。这款酒在年轻时即已具有令人难以抗拒的诱惑力，陈年后的白亭香气更加微妙，更加细腻精致。
尤为可惜的是，尽管梅多克和苏玳地区拥有如此优秀的精品干白葡萄酒，却因当初分别只为本产区的红葡萄酒及甜白葡萄酒申请了法定产区名称保护，在为干白葡萄酒标注法定产区时只能写上大区级的BordeauxAC(波尔多法定产区)。
什么是好葡萄酒？
虽然作为一个成年人，基本已经脱离了用好坏二字将事情一刀切的阶段。然而，作为一个葡萄酒爱好者，喝了那么多年的酒，花了那么多的钱，总该对葡萄酒的好坏有个基本的把握。
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其实，好的葡萄酒起码要有三个特征：一是葡萄酒风味要够复杂(Complexity)，即葡萄酒带有越丰富的香气和味道，就说明这款葡萄酒越复杂。所谓香气和味道，也就是我们常说的李子、樱桃、香草或烟草等风味。你能感受到的味道越多，就说明此葡萄酒的风味越复杂，而此葡萄酒越复杂，则说明酒的品质越高。值得一提的是，复杂性可以说是最能得到品酒者认同的一项品质标准了。二是葡萄酒风味要够浓郁(Intensity)，即葡萄酒的风味越浓郁，饮用者就越能识别出此酒的风味特征。三是葡萄酒的口感要够均衡(Balance)，即葡萄酒的各大类风味，比如水果、蔬菜和橡木等风味在酒中有比例相当的体现。
以上说的是葡萄酒整体上的一种质量概念。然而，实际情况是，你不能在什么都不懂的情况下去餐厅跟侍酒师说，我就要复杂、浓郁和均衡的葡萄酒(这就是我要的好酒!)，或者说，有关葡萄酒好坏的评论肯定是针对某一款酒进行的。比如说，你可以说，这是一款很好的雷司令或口感不太差的波尔多，而你不能说，雷司令好或波尔多不太差。其实，这一点说的正是葡萄酒的典型性，而这就是为什么我们要进行葡萄酒教育以及有侍酒师或品酒师这一职业存在的原因了。
那么，什么才能叫典型呢?比如，琼瑶浆(Gewurztraminer)白葡萄酒中总该有荔枝香味吧，出现玫瑰、水蜜桃、成熟的菠萝热带水果的香味也是正常的。长相思(SauvignonBlanc)白葡萄酒带有青草味或生蔬菜的味道就算是典型。再回来说红葡萄酒，赤霞珠(CabernetSauvignon)中带有青椒味，西拉(Syrah)中有胡椒的味道，该有的味道和口感都特别到位，还符合上面提到的3个普遍的优秀品质，那就说明它(们)具备了此类葡萄酒专有的优秀品质，是好的这类葡萄酒。