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我们知道，白酒外包装上包含一些信息，但我们平常却只关注白酒的度数，其他的信息似乎从不在意，其实，这些信息都是很有用的，它包含了白酒的品质、酿造方法等重要信息，建议大家认真观看。
1、净含量
净含量指的是纯白酒的含量，净含量的标示应当符合《定量包装商品计量监督治理方法》的规定，单位应为“mL”（毫升）。
2、酒精度
酒精度表示酒中乙醇的体积与酒体积的比化为的百分数，以vol作为酒精度的单位。图例中：42%vol，其意思是100单位体积的酒中含有42单位体积的乙醇，也表示100升酒中含有42升的乙醇。
3、酒香分类
白酒的酒香主要分为酱香型白酒、浓香型白酒、幽香型白酒、米香型白酒等，喜欢喝哪个类型的白酒，购买时要注重看标志。
4、配料清单
配料清单中各种配料应按照生产加工食品时加入量的递减顺序进行标注，一般情况下靠前的配料加入量较多。以西柏坡荷花酒为例，原料的顺序依次为：高粱、小麦、大麦、豌豆、糯米。
这五种原料，有着各自不同的特点和功效。高粱味甘性温，富含脂肪酸，还有丰富的铁和蛋白质，有健脾益胃的功用；小麦味甘，有健脾益肾、养心安神的功效；大麦具有益气宽中、消渴除热、滋补虚劳、强脉益肤的作用；豌豆味甘性平，含有丰富膳食纤维，具有健脾利湿、提升免疫力的作用；糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、B族维生素及淀粉等，为温补强壮品，有补虚、补血、止汗、健脾暖胃的作用。
5、产品标准号
以酱香型白酒为例，它的产品标准代号为GB/T26760-201。其他香型也有自己对应的代号，这一条很重要，产品标准号还透露着白酒的酿造方法，你看出来了吗？
现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。固态法成本高，液态法相对较低，所以最新的白酒标签为了不欺诈消费者，也为了消费者在购买白酒时提供推断白酒优劣的相对依据，要求强制标注固态或液态的酿造方法等内容。成品白酒执行标准，固态发酵白酒是GB/T10781-2006，固液结合法白酒是GB/T20822-2007，液态法白酒是GB/T20821-2007，商标上应标注相应的执行标准。
6、质量等级
执行的产品标准中有明确要求须标注，在幽香型白酒、浓香型白酒、米香型白酒的国家标准中都是有质量等级的规定，标注时要按照设计或生产时产品满足的质量等级进行标注。按照GB/T10781.1-2006，浓香型白酒现在只有“优级”和“一级”，“二级”已经取消。
7、产地
应当标注白酒产品生产时的真实产地，产地应当按照行政区划分，至少应标注到地市级地域。
8、生产日期
应当用年、月、日表示。生产日期应当另列词头标注，生产日期的标注不得另外加贴、补印或篡改。
9、商品条码
在GB7718中没有规定标注商品条码，但无论是烟酒店还是超市，很多都用条码结帐，特殊是超市，没有标注条码的商品是不答应进入。
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2023相关白酒知识：白酒外包装上的那些信息，你都明白吗
我们知道， 白酒 外包装上包含一些信息，但我们平常却只关注白酒的度数，其他的信息似乎从不在意，其实，这些信息都是很有用的，它包含了 白酒 的品质、酿造方法等重要信息，建议大家认真观看。1、净含量净含量指的是纯白酒的含量，净含量的标示应当符合《定量包装商品计量监督治理方法》的规定，单位应为“mL”（毫升）。2、酒精度酒精度表示酒中乙醇的体积与酒体积的比化为的百分数，以vol作为酒精度的单位。图例中：42%vol，其意思是100单位体积的酒中含有42单位体积的乙醇，也表示100升酒中含有42升的乙醇。3、酒香分类白酒的酒香主要分为酱香型白酒、浓香型白酒、幽香型白酒、米香型白酒等，喜欢喝哪个类型的白酒，购买时要注重看标志。4、配料清单配料清单中各种配料应按照生产加工食品时加入量的递减顺序进行标注，一般情况下靠前的配料加入量较多。以西柏坡荷花酒为例，原料的顺序依次为：高粱、小麦、大麦、豌豆、糯米。这五种原料，有着各自不同的特点和功效。高粱味甘性温，富含脂肪酸，还有丰富的铁和蛋白质，有健脾益胃的功用；小麦味甘，有健脾益、养心的功效；大麦具有宽中、消渴除热、滋补虚劳、强脉益肤的作用；豌豆味甘性平，含有丰富膳食纤维，具有健脾利湿、提升的作用；糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、B族维生素及淀粉等，为温补强壮品，有补虚、、止汗、健脾暖胃的作用。5、产品标准号以浓香型白酒为例，它的产品标准代号为GB/T10781.1-2023。其他香型也有自己对应的代号，这一条很重要，产品标准号还透露着白酒的酿造方法，你看出来了吗？现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。固态法成本高，液态法相对较低，所以新的白酒标签为了不欺诈消费者，也为了消费者在购买白酒时提供推断白酒优劣的相对依据，要求强制标注固态或液态的酿造方法等内容。成品白酒执行标准，固态发酵白酒是GB/T10781-2023，固液结合法白酒是GB/T20822-2023，液态法白酒是GB/T20821-2023，商标上应标注相应的执行标准。6、质量等级执行的产品标准中有明确要求须标注，在幽香型白酒、浓香型白酒、米香型白酒的国家标准中都是有质量等级的规定，标注时要按照设计或生产时产品满足的质量等级进行标注。按照GB/T10781.1-2023，浓香型白酒现在只有“优级”和“一级”，“二级”已经取消。7、产地应当标注白酒产品生产时的真实产地，产地应当按照行政区划分，至少应标注到地市级地域。8、生产日期应当用年、月、日表示。生产日期应当另列词头标注，生产日期的标注不得另外加贴、补印或篡改。9、商品条码在GB7718中没有规定标注商品条码，但无论是烟酒店还是超市，很多都用条码结帐，特殊是超市，没有标注条码的商品是不答应进入。
白酒包装上最全标识 你了解多少？
饮酒多年，你知道白酒包装上的各种标识符号代表什么意思吗?
1注册商标：
应标注本企业自己的商标或托付加工企业授权使用的商标，同时注明注册商标或用R表示。注册商标一般标在包装物的正面。
2净含量(c标志)：
净含量应与产品的名称排在同一展示版面内。净含量的标示应当符合《定量包装商品计量监督治理方法》的规定。这里强调的是单位应为%vol，不是以前的%(v/v)。净含量和C标志，字符高度要求：50mL以下2mm;50～200mL3mm;200～1000mL4mm;大于1L6mm;一般情况下用L不用l。C标志是定量包装商品生产企业计量保证能力合格标志，商品通过认证标上C标志，即表明其产品净含量是有保证的，消费者可据此放心购买到符合国家规定要求的产品。
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由于《定量包装商品计量监督治理方法》的规定，定量包装商品是可以有误差存在，是以产品批来衡量净含量的，所以即便是标有C标志的产品，也不是说每个单件产品是完全足量的。
3配料清单(配料或原料)：
配料清单中各种配料应按照生产加工食品时加入量的递减顺序进行标注。
4QS标志及编号：
白酒产品是实施生产许可证治理的食品，因此必须标注。
注：
食药总局关于贯彻实施《食品生产许可治理方法》的通知【食药监食监一〔2015〕225号】：
五、关于食品生产许可证编号标注及QS标志
(一)新获证及换证食品生产者，应当在食品包装或者标签上标注新的食品生产许可证编号，不再标注QS标志。食品生产者存有的带有QS标志的包装和标签，可以连续使用完为止。2018年10月1日起，食品生产者生产的食品不得再使用原包装、标签和QS标志。
(二)使用原包装、标签、标志的食品，在保质期内可以连续销售。
5产品标准代号：
国家标准、行业标准、地方标准或者是经过备案的企业标准的编号。如：幽香型白酒的产品标准代号为GB/T10781.2，浓香型白酒的产品标准代号为GB/T10781.1等。2004版GB7718标准规定为产品标准号,在新版的标准规定中增加了一个代字。
6质量等级：
如果执行的产品标准中有明确要求时才标注，在幽香型白酒、浓香型白酒、米香型白酒的国家标准中都是有质量等级的规定，在标注时必定要按照设计或生产时产品满足的质量等级进行标注。
7生产日期：
应当用年、月、日表示。生产日期应当另列词头标注，如：裸瓶装产品的生产日期如果在瓶盖上标注的话，那么生产日期应该标注为生产日期：见瓶盖;带有包装盒的产品，生产日期标注在盒顶部的话，那么生产日期应该标注为生产日期：见盒顶部。生产日期的标注不得另外加贴、补印或篡改。
当一个包装物内有多个包装、且不是同时生产时，这个包装内的所有日期应按最早生产那个产品的日期进行标注。
8贮藏条件：
最早要求标注贮存条件规定的是我国的食品安全法，新版的GB7718国家标准把这条也规定成了强制标注内容。因此，虽然白酒的质量与贮存条件的关系不是太大，而且标准规定洒精度在10%vol以上的饮料酒可以免除保质期的标注，但还是必须标注条件。
9产地：
应当标注白酒产品生产时的真实产地：产地应当按照行政区划分，至少应标注到地市级地域。
10生产者的名称和地址：
所标注的生产者名称和地址应是依法登记注册、能够承担产品质量责任的名称、地址。有下列情形之一的，按照下列规定相应予以标注：依法独立承担法律责任的公司或者其子公司，应当标注各自的名称和地址;依法不能承担法律责任的公司分公司的生产基地，应当标注公司和分公司或者生产基地的名称、地址，或者仅标注公司的名称、地址;受托付生产加工食品且不负责对外销售的，应当标注托付企业的名称和地址。
对于实施生产许可证治理的食品，托付企业具有其托付加工的食品生产许可证的，应当标注托付企业的名称、地址和受托付企业的名称，或者仅标注托付企业的名称和地址;分装食品应当标注分装者的名称和地址，并注明分装字样。
11联系方式：
必须让消费者清晰地知道生产者的具体联系方式，如电话、传真、Email等至少应标注1项内容。
12商品条码：
在GB7718中没有规定标注商品条码，但无论是专卖店还是商超，一般都用条码结帐，特殊是现在的超市，没有标注条码的商品是不答应进入的。因此，笔者认为也是必须标注的内容。国际编码中心分配给我国号码为690、691、692、693、694、695等。一般类型为ENA码。ENA码由条/空和13位数字组成，前7位数字叫厂商代码，接下来的5位是产品代码，最后一位是校验码，是依据前12位数字运算而来的。
13外箱上还应标注：
1、储运标志2、回收标志3、生产批号
在新版GB7718的第4.4条推举标示内容中规定，依据产品需要，可以标示产品批号，但从为了在今后产品追溯性轻易实现的角度考虑，批号还是作为一项必须标注的内容为佳。
14警示用语：
是一个体现人性化的一条劝说语，我们采取了强制标注过度饮酒有害健康的要求。
讲了这么多，你能看懂白酒标识中的内容了么?通过看酒标识，你就能够了解这瓶酒的基本信息了，也可以通过标识来初步判定酒的真伪了。
白酒包装上的有关知识你知道多少
很多人喜欢在家里或聚会的时候小酌一杯，但你在喝酒的时候有没有注意白酒包装上的内容呢？又是否知道上面的含义呢？下面包装圈小编来简单地介绍一下。
白酒酿造方法分为三类
01
固态法，就是以粮谷等原料经传统的纯粮固态发酵生产方式，并经固态蒸馏，经陈酿、勾调而成。
简单地讲就是纯粮酿造，不得添加任何食用酒精和香精。酱香型的白酒都是这种方法酿造而成。国标代号：GB/T26760.浓香型白酒固态法国标代号：GB/T10781
02
浓香型固态法白酒包装
液态法：是以富含淀粉、糖类物质的粮谷等原料经过蒸煮糖化后以液体的状态添加酵母菌进行发酵，经过蒸馏得到的基酒(或食用酒精)，再经过加工勾调而成的白酒。
简单地讲就是食用酒精加香精勾兑而成。国内大部分低端浓香型白酒就是这种方法。国标代号：GB/T20821.
浓香型液态法白酒包装
大家注意看上面的图片，左边图标明是GB/T20821,但它的配料又是水，高粱，小麦，大米，就因为这个配料标注泸州老窖公司吃了官司，被消费者告上法庭，并且泸州老窖输了官司，后来改为右图的配料说明。
03
固液结合法白酒则是以固态法白酒与液态法白酒勾调而成。要求固态法白酒含量不低于30%，但是实际上很多没有达到这个要求。国标代号：GB/T20822。
白酒为突破包装上的限制出新招
还记得在那一年的白酒比赛中，无人问津的白酒一摔成名，这说明了的白酒在包装方面并没有花费太多的精力，虽然现在大家都比较的重视这个问题了，但是白酒的包装还是时常给人有点沉闷、有点土气的感觉，所以宋河酒业出新招打破这一局面。
由宋河酒业主办的“白酒创意包装设计大赛”就是想凝聚广大的设计师力量，改变白酒包装固有形象，实现白酒包装设计彻底年轻化、互联网化的蜕变。宋河酒业也打破了传统设计大赛的桎梏，将大赛决选出来的设计作品，经过落地生产制作，实现市场化和商业化。
从8月16日官网上线开始，到9月8日大赛进入征集预热阶段。参赛者可登录官网，下载素材并进行创作。9月9日开启上传通道，以10月28日23：59为较终提交作品截止时间。此后设初赛、复赛、决赛和总决赛。12月9日，总决赛将在上海东方艺术中心进行，由现场大众投票(25%)、总决赛评委(25%)、媒体代表(25%)、网络代表(25%)共同投票产生较终66万巨奖及其他奖项。
本次大赛特邀请国际大师德稻工业设计大师蒂莫西·雅各布·延森，德稻品牌战略大师白福瑞，台北101大楼logo设计师唐圣瀚先生，和湖南工业大学包装与设计学院院长汪田明等为本次大赛评委团成员，阵容十分强大。
白酒的品酒口感 这些词你真的了解吗？
品酒是一项简单而又神秘的工程,每天都在喝酒的我们真的懂得如何品酒吗？？下面就随笔者一起来看一下白酒的品酒口感。
前列是“绵”，主要是指白酒口感中厚实感。好的白酒品牌一般都会不会出现很剐的感觉，而是很迅速地融入到我们消化系统，成为一团温暖的水，迅速扩散。我们称之为绵。
第二是“甜”，主要针对善饮者而言，我们吃饭的时候会有一个感觉，如果我们一顿饭不给你任何菜蔬，仅仅让你吃饭，不要很长时间，你就可以品尝到米饭实际上还是非常之甜。好的白酒也是这样，如果仅仅是你大口大口喝酒，相信你一定会感觉到白酒也是很甜的感觉。
第三是“净”，主要是不粘口感觉。好的白酒品牌一般都会十分爽滑，具有不粘口的特点，因此很多白酒企业往往会在净上下功夫。
第四是“香”，特别是浓香型白酒品牌，香型对于白酒品质来说具有很重要的影响。香型一般也称为白酒企业纯度指标很重要的参数。
第五是“浓”，酒浓味浓情更浓。酒浓也是很多白酒作为核心卖点的重要指标，浓体现的物质性价值与情感性价值都非常美好，因此，很多白酒导购中会使用这种策略。
第六是“爽”，与净比较相近，主要是针对白酒饮用过程中的心理感受进行引导。
第七是“厚”，厚味宜人，白酒味道的厚薄对于长期喝酒的消费者来说也是很有吸引力的说辞，终端导购要学会针对目标人群的语言沟通技巧，厚味就是酒尾比较厚重，不会出现上头等情况。
第八是“纯”，自从白酒出现用粮食酒与勾兑酒之分后，对于酒的粮食纯度也成为判断白酒品质的一个十分重要的指标。酒纯代表了白酒原料来源的正宗与纯正。
第九是“醇和”，主要是白酒喝后的入口感觉。醇和代表了白酒均匀度比较好，不会出现低档酒的分层等特征。
第九是“正”，主要是描述白酒的口感比较吻合目标人群的心理需求，从而表现出比较正宗，正式的口味等。
喝白酒的你，是否真的了解白酒？
白酒的主要成分为酒精和水，占98%以上，其它的约占约占1％～2％2，其中包括杂醇油、多元醇、甲醇、醛类、酸类、酯类、酮、含硫化合物、含氮化合物等，这些成分含量虽少，，但决定了白酒的香和味，影响着白酒的典型性、口感和风格。
到底白酒的成分都有哪些？就让杜康哥给大家好好说说吧！
1、酒精
酒精的学名是乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量较多的成分，微呈甜味。乙醇含量的高低决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越烈。其分子式是：CH3─CH2─OH；分子量为46；糖转化成乙醇的化学反应式为：C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO2
2、酸类
酸类是白酒中的重要呈味物质，它与其他香、味物质共同组成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短；如酸味大，则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲作用，可消除饮后上头，口味不协调等现象。酸还能促进酒的甜味感，但过酸的酒甜味减少，也影响口味。优质白酒一般酸的含量较高，约高于普通白酒一倍，超过普通液态酒二倍。酸量不足，将使酒缺乏白酒固有的风味，但酸量过高则出现邪杂味，降低酒的质量。因此，规定白酒含酸量较高不超过0.1％。
白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两种。挥发酸有甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、己酸、辛酸。甲酸刺激性较强，但含量甚微；乙酸刺激性强，含量也高；含乙酸过量的酒呈尖酸。丁、戊、己酸为汗臭味，有些不成功的泸型酒含丁酸多，臭气较突出，但在含量稀薄的情况下，与其他香味物质混在一起，也可能成为香气和香味成分。泸型酒中就必须具有一定的乙酸量。辛酸及碳链更多的脂肪酸呈油臭，但含量不高。不挥发酸有乳酸、苹果酸、葡萄糖酸、酒石酸、琥珀酸等。乳酸比较柔和，它带给白酒以良好的风味，但过量则出现涩味。
乙酸和乳酸是白酒中含量较大的两种酸，它们不但是白酒的重要香味物质，而且是许多香味物质的前体。一般白酒，乙酸接近乳酸，长期发酵的优质酒，乳酸量大为增加。
3、酯类
白酒中的香味物质数量较多，影响较大的是酯类。一般优质白酒的酯类含量都比较高，平均在0.2～0.6％，而普通白酒在0.1％以下，所以优质白酒的香味比普通白酒浓郁。
白酒中的酯类，是酵母生活需能量过程中生成酰基辅酶A，再醇解而形成的产物。白酒中的酯类主要包括醋酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯、醋酸戊酯、丁酸戊酯、乳酸乙酯等。
白酒因其香型不同，主体香的种类也不同。清香型白酒，如汾酒、西凤酒，以醋酸乙酯、乳酸乙酯为主。浓香型白酒，如泸州特曲、五粮液，以乙酸乙酯和丁酸乙酯为主体香气。丁酸乙酯在稀薄时呈水果香，只有丁酸酯水解后分解出了酸才有“汗臭”味。在好的浓香型白酒的酯类中，乙酸乙酯应占30％～40％，丁酸乙酯约占4％。酱香型白酒的主体香气目前还未能较后确认，其酯类成分较为复杂，它的总酯含量比浓香型白酒低，乙酸乙酯含量中等，不如泸型白酒突出。可是从低沸点的甲酸乙酯，到中沸点的辛酸乙酯等各种酯都有，是它的重要特点。所以酱香型白酒具有“低而不淡、香而不艳”的风格特点。
白酒中多种酯类的生成，是与开放式的生产方式分不开的。栖息于车间各处的醋酸菌、乳酸菌等，侵入发酵池内，生成多种有机酸，经酵母作用，与乙醇酯化成酯。乙酸乙酯和丁酸乙酯，主要来源于梭状细菌，它与酵母共酵而酯化。但是酯化作用进行比较缓慢，因此，一般发酵期长的优质白酒，酯的含量较高。
4、醛类
白酒中的醛类包括甲醛、乙醛、糠醛、丁醛和戊醛等。
少量的乙醛是白酒FS:PAGE中有益的香气成分。一般优质白酒每百毫升含乙醛都超过20毫克。乙醛与乙醇又进一步缩合成乙缩醛，其量更大，有的优质白酒能达到100毫克以上，成为白酒中主要成分之一。这两种成分在优质酒中的含量比普通白酒高2—3倍，它有清香味，对增强口味感作用很好。
但是过高的醛类则使白酒具有强烈的刺激味与辛辣味，饮用能引起头晕。醛类是酒中辣味的主要来源，只要有微量的乙醛，它与乙醇结合，便形成辣味。酒作为一个刺激性嗜好品，适当的辣当然是必须的，但不能太辣，过量便有伤风味了。由五碳糖生成的糠醛过多时，呈现极重的焦苦味，这种焦苦味对人体也是有害的。酵母菌与乳酸菌共同作用于甘油所生成的丙烯醛，不但辣得刺眼，并有持续性的苦味。丙烯醛和丙烯醇是催泪毒气弹的主要成分，对人的毒害极大，必须杜绝。
5、醇
白酒中杂醇油是高分子醇的混合物，其中包括异戊醇、丁醇、异丁醇、丙醇、异丙醇和少量环状醇。其中以异戊醇、异丁醇较多。因其在液体里以油状出现，所以叫杂醇油。杂醇油含量的多少及各种醇之间的组成比例，给白酒的风味以重要的影陶。
醇本身的味道并不好，除了异戊醇微甜之外，异丁醇、正丙醇、正丁醇都是苦的，由酪氨酸而得的干酪醇虽然香气柔和，但苦味重且长。因此，白酒中杂醇油的含量不能过高，否则将带来难以忍受的苦涩怪味(即所谓“杂醇油味”)，液体酒的怪味很大部分便是过量的杂醇油带来的。
但是杂醇油在白酒中绝不单纯是个有害成分，它只有在过量时才是有伤风味的，适量的杂醇油则是白酒中不可缺少的香气成分和口味成分。如果根本没有或十分缺少杂醇油，白酒味道将十分淡薄；如在稀释的酒精中加入0.0390的醇，则白酒便产生一定的清香味。因此，它又是一种在构成白酒的香气成分和风格上起着重要作用的物质。关键是杂醇油的含量必须适当，不能太多。同时，杂醇油与酸及酯的比例，以及杂醇油中各种类间的比例，对于白酒风味也有重要影响。如果醇酯比高，则杂醇油味就显得讨厌，而如果比例适中，则即使杂醇油含量稍高一些，也仍然没有令人讨厌的感觉。白酒中醇酯比应小于1，酸：酪：醇；1：2：1.5较为适宜。如果醇高于酯，则出现液态酒的味道。
此外，如果酒中异丁醇和异戊醇的比例适宜(1:2～2.5)，杂醇油所带来的异味也明显的减少。
6、多元醇
酒中含有若干多元醇，例如甘油(丙三醇)、2、3—丁二醇、环已六醇、甘露醇等。糖分不能进入酒内，因而白酒的甜味主要来自多元醇类。甘油是甜味，丁四醇(赤癣醇)甜昧大于蔗糖二倍，戊五醇(阿拉伯糖醇)也是甜味，己六醇(甘露醇)有很强的甜味，在水果的甜味中占有重要位置。这些物质为黏稠体，均能带给白酒以丰满的醇厚感。
多元醇是酒醅内的酵母菌在生成酒精的同时发酵糖分所产生的。多元醇生成量的多少，与菌种、菌数和原料等有关，也和发酵速度、酒醅成分密切相关。某些野生的酵母，在适宜的条件下，能产生较多的甘油和少量的阿拉伯醇、赤癣醇，这些物质也是酒内醇甜成分的一个重要来源。低温缓发酵，有利于多元醇等醇甜物质的生成。
7、甲醇
白酒中的甲醇是一种麻醉性较强的无色液体，其比重为0.791，沸点为64℃左右，能无限地溶于水或酒精中。甲醇有酒精一样的外观，气味也和酒精差不多，和酒混合在一起不易区别。
甲醇不会给酒带来什么特殊的香味或异味，但它毒性大，因此，其含量应严格限制。
8、水
水中常含的盐类是钙、镁、钠、铵盐、硝酸盐、亚硝酸盐、氯化物等。而且尤以钙镁的碳酸盐含量较多，它们对酿造的影响也较大。
酿造白酒的用水，以符合我国卫生标准的规定中等硬度以下的水较为适合，钙镁离子的总合相当于1升水中含氧化钙10mg称之为1°。通常根据硬度的大小，把水分成硬水与软水：8°以下为软水，8°—16°为中水，16°以上为硬水，30°以上为极硬水。水中碳酸钙含量高，多属甜水，适于酿酒。
氯化镁、氯化钙、氯化钠属苦水或咸水，对酒精发酵，有阻力作用。硫化物含量高的水，会给酒带来邪味。硬度超过4°，不能用于酿酒或加浆，否则酒质浑浊不清，酒味也会受到影响。
综上所述，我们可以知道：白酒的度数高低取决于乙醇的含量。白酒的主要香气成分是低级脂肪酸酯和低碳的羰基化合物；白酒的主要呈味物质是酸类、脂肪酸酯和多元醇。此外，酚类化合物，芳香族化合物也是某些酒中的重要香味成分。
白酒中的勾兑你真的了解么?
“勾兑”是白酒行业中的一个专业技术术语，它的真正含义是指：把不同质量、不同特点的酒按不同的比例搭配掺和在一起，使白酒的“色、香、味、格”等达到某种程度上的协调与平衡。
1.为什么要进行勾兑?
每一款白酒都有他自己的风格特点，但是在生产过程中，由于受多种因素的影响，即使用同样的原料，同样的工艺，但生产出来的产品在质量上的差异和波动都是很大的。为了取长补短，弥补缺陷，发扬优点，保持名酒独特风格，稳定地提高产品质量，必须在出厂前，把生产出的各具不同特点的酒，按一定的标准(参照标准酒样)，对其色、香、味作适当的调兑平衡，从而保证出厂的产品具有一致性，因此，对于名酒来说，能否稳定地保持产品的固有风格，是一个十分重要的问题。并具有某一名酒的风格和特色。这就是所谓勾兑。通俗一点讲，在蒸馏的过程中，酒的度数是从80多度到没度数，如果不进行勾兑，你说你喝哪一个度数的吧，也就是不可能生产出产品了。
2.怎样进行勾兑?
1、小样组合:根据经验和基础酒的各项指标，按照一定的比例把需要的各种基酒，组合到一起，要求所有的化学指标必须符合要求，感官品尝符合所设计酒的风格，加入一定比例的搭酒和带酒，降到所需要的酒度。
2、小样调味：根据品尝结果，加入万分之一到百分之一的调味酒，调味酒起到的是“画龙点睛”的作用 ，一般合适的调味酒加到千分之一即可，如果到了百分之一还达不到要求，就需要更换调味酒，直到达到要求。
3、理化检验和重新调味，放置两周后，重新品尝，变化后达不到要求继续进行调味，达到要求后经过理化检验，方可进行大样勾调，灌装。
3.勾兑的原理和作用：
勾兑的原理是由于不同基础酒中微量成分不同，通过勾兑使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求或理想的香味感觉与风格特点。通常是将好酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒可以变好酒;差酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒也可以变好酒;如果好酒与好酒勾兑，比例不当，各种酒的性质、气味不合，也可能使勾兑后的酒质量下降。由于有了勾兑这一工序，所以各种杂味酒不一定是不好的酒，它们可以用作调味酒，尤其是苦、酸、涩、麻的酒，还可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陈酿味。后来涩的酒，可以增加酒的香味，可作带酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，如果这些酒异味较轻微而又有其特点，也可作为搭酒，少量用以勾兑，可增加酒的香气。可以说是“三分酿造，七分勾兑”，所以说酒的勾兑技术含量是相当高的，对于产品质量的稳定，优质酒比例的提升，都有决定性的影响。
4.勾兑的注意事项有那些?
一般来说，酒的勾兑要注意如下几个方面：
(一)必须练好基本功。要把酒勾兑好，必须有一套过硬的尝酒本领。只有对各种酒的风格，香型，各单坛酒的特点掌握得准，才能在勾兑时运用自如。
(二)标准酒样的确定。必须根据名酒的独特风格定好标淮样，然后以标准样为基准来勾兑，使每一批出厂的酒都尽量接近标准样。
(三)产好优质酒是进行勾兑的基础。因此，务必要求生产的原酒保证质好味正。色香味基本合格的，则按口味差异分别贮存，并建立酒坛档案，注明香型、特色、优缺点，作为勾酒时的依据。
(四)勾酒时首先要调兑好基础酒。基础酒的要求是香气大体一致，味道纯正干净，色、香、味基本合乎要求，但存在某种缺欠，如香味短，回味不长，味淡或微带燥辣等。把这些坛与坛之间香和味各有所长各有所短的酒掺合在一起，就是基础酒。
(五)尽管调兑基础酒时注意了香与味的成份和量的关系，但由于几十坛酒各具不同特点，掺合以后，香气成份和味的成份不可能达到良好的平衡。为了克服基础酒的某些缺陷，使之达到名酒的风格要求，就须进一步调兑平衡。调味所用的酒，一般应选用那些具有某方面特长的典型酒。这种酒不一定十全十美，但某种香、味成份十分突出。这种酒可以用来弥补基础酒的不足。调味前，首先对基础酒进行全面分析，弄清它需要保持什么，克服什么，提高什么。然后，决定用什么样的调味酒，才能克服它的缺陷，使其完美。调兑前，要先作小型试验，逐步添加，经过品尝，使之恰到好处。
不知道从什么时候开始，经常有人问，你们酒是勾兑的吗?无语，真是有点说不清，他们所说的勾兑其实是劣质酒的代名词，真有点冤枉了“勾兑”二字，酒精加香精或者饮料中的三精一水那是一个时代的产物，应该称为低档“化学酒”，随着生活水平的提高，那些酒基本上已经没有市场了，但是大家一定要知道，同是固态法酿造的白酒，其质量也是天壤之别的，有的几十元，有的几百，上千元，关键还是掌握识别的本领。
你真的了解酒精中毒吗
饮酒过量对身体有危害，这一点很多人都知道，但是关于酒精中毒，很多人却知之甚少。今天就跟大家科普一下，什么是酒精中毒，以及如何判断、应对酒精中毒。
什么是酒精中毒？
所谓酒精中毒，是人血液酒精浓度达到一定浓度后发生的一种生理现象。较为常见的症状包括语言含混、平衡失控、肌肉失调、皮肤转红、眼部充血、呕吐、举止不当，严重时乃至昏迷甚至死亡。
实际上，我们常常说的“酒醉”，也就是轻度的酒精中毒。
如何衡量酒精中毒
过量饮酒的标准因人而异，与年龄、饮酒经验、性别、食物摄入量乃至人种都有一定的关系。但是，就如交警测试司机是否酒驾一样，衡量酒精中毒的标准主要取决于血液酒精含量（BloodAlcoholContent，简称BAC），随着BAC的增加，人体机能受到的削弱和损害程度也会上升。
酒精中毒程度与人体机能受损的关系
喝多少酒才会导致酒精中毒？
根据美国卫生及公共服务部和美国农业部发布的“饮食指南”（dietaryguidelines），适度饮酒的量为：
成年人每日适度饮酒量
而触及“过量界限”的饮酒量则是：
成年人每日饮酒量不宜超过上述数字
此外，根据饮食指南的数据，成年女子每周一共喝超过1公升的葡萄酒、成年男子每周一共喝超过2公升的葡萄酒也被视为“过量”。
而如果你在短短两小时内狂饮一整瓶葡萄酒，就会导致血液酒精含量快速上升到0.08%以上，继而极大增加人体机能受到严重损害的风险。
酒精中毒的症状
酒精中毒的症状包括：言语混乱、运动协调障碍、步调不稳、眼球震颤、体温下降、呼吸变缓、僵硬或昏迷、不适当的性行为或攻击行为、情绪剧烈变化、呕吐、皮肤变红。
酒精中毒怎么办？
如果你发现上述某一项症状（不要等所有症状都出现才做出应对反应），应该立即对酒精中毒者进行救助：
让对方保持清醒，并帮助对方坐起来、给对方喝水、帮助他们保暖、如果对方已经失去意识让对方侧躺、检查对方是否正常呼吸、陪伴左右并持续监控他们的症状
以下行为则很可能增加酒精中毒者的生命危险：
不要以为对方睡一觉就没事了、不要给对方喝咖啡、不要扶着对方漫步、不要让对方以冷水洗澡、不要让对方继续喝酒
除此之外，更重要的是要及时打电话呼叫救护车。较后再提醒大家，饮酒过量会带来严重危险，切记要适量饮酒。
包装上有自己家姓氏的酒是什么酒？
我们在参加朋友的家庭宴会或者是一些老人的寿宴的时候，总会偶尔看到有些宴会上使用的白酒并不是我们生活中常见的一些品牌酒，就算是连超市和白酒的一些专卖店也找不到那种白酒，因为那种白酒的包装很特殊，没有什么品牌，但是却赫然写上对方的姓氏，让人一看就知道是哪个家族的宴会，不过很多没有见过的人却不知道是什么酒，自己也不认识做白酒生意的朋友，也不好当场询问，显得很没面子，接下来小编就介绍下包装上有自己家姓氏的酒是什么酒！
包装上有自己家姓氏的酒是什么酒
这种家宴中使用又带有姓氏的白酒叫做“姓氏定制酒”，姓氏定制酒又称家宴定制酒，是一些家族为了增加族人之间的团结，使族人更有凝聚力，互帮互助，而且每到过年、老人寿宴或者是什么特殊的节日，家里的老辈们都会要求年轻人安排时间去参加家宴，与此同时，他们还可以带上一些自己的好朋友一起去参加，因为如果只是家族里的人的话，未免有些无聊，而且家族成员也会厌烦这种聚会，带上朋友的话就不会有这种感觉了。
姓氏定制酒是家族成员商量之后做的，由已经成家的人们共同出资来定做，一般做姓氏定制酒的家族都比较大，这中姓氏定制酒用处比较广，家族成员都可以使用，各个小家庭都可以用，而且不但对内，对外也可以，接待朋友、送礼等。
要说姓氏定制酒的用处的话，还有一点是非常好的，那就是用在酒席上，这么大的一个家族，难免有时候会有一些喜事，像年轻人结婚、老年人寿宴、举办满月酒、乔迁之喜等，不论家族成员办什么酒席，都可以使用姓氏定制酒，能够让亲友品尝到不一样的白酒。
使用姓氏定制酒来举办姓氏定制酒，不仅仅是让宾客体验美酒，而且姓氏酒还能反应出主人的地位。换一句话说，如果是一场婚礼的话，娶媳妇到家里，使用姓氏定制酒当喜酒的话，这代表着是这个家族举办的婚宴，也代表着这个家族中的人都接纳和喜欢取回来的这个媳妇，让亲家来的人和宾客们都知道家族对此事的认真和看重。
仔细一想，姓氏定制酒除了商务商业用途之外，用在其他方面也无不可，可以看出来着姓氏定制酒的用处还是比较多的，一个家族中如果没有经常聚会的话，是很容易出现嫌隙的，所以那些有经常组织聚会喝酒的而且还定做姓氏定制酒的家族中的人才会显得那么和睦，那么亲密。如果您的家族里经常出现一些问题的话，也可以试试做一款家族定制酒，试着去改变或者解决家族中存在的一些问题。