阿尔萨斯有三个基本的AOC，即阿尔萨斯葡萄酒（Alsace）、阿尔萨斯特级葡萄园葡萄酒（Alsace Grand Cru）和阿尔萨斯克雷芒起泡酒（Cremant d’Alsace），其中最新晋级的是Cremant d'Alsace AOC，它是在1976年8月24日正式生效的。阿尔萨斯起泡酒是增长最迅速的AOC级葡萄酒，以气泡均匀、口感细腻精致著称。
在整个法国，共有四个产区会使用传统法（Methode traditionnelle）来生产起泡酒，包括香槟产区（Champagne）、卢瓦尔河谷（Loire）、勃艮第（Bourgogne）和阿尔萨斯（Alsace）。四个产区中，从起泡酒的产量来看，阿尔萨斯名列第二，每年生产25,5 00,000升起泡酒（3300万瓶），相当于香槟产量的10%。事实上，酩悦香槟（Moet et Chandon）每年生产的香槟跟阿尔萨斯每年生产的起泡酒一样多。
阿尔萨斯18%的土地都用于种植用来酿造克雷芒起泡酒的葡萄，这个面积相当于2,800公顷，接近香槟产区的葡萄种植面积（32,000公顷）。法国国内消费的阿尔萨斯克雷芒起泡酒量占其总起泡酒消费量的30%。
传统法
传统法是用来酿造世界上质量最好、陈年潜力最佳的起泡酒的方法。它起源于香槟产区，主要步骤如下：
1、在葡萄酸度较高、糖分含量较低时进行采摘，然后用标准的白葡萄酒酿造方法进行压榨和发酵，得到基酒。基酒的酒精度通常在11%左右，之后再加糖进行发酵，得到酒精度为12.5%左右的葡萄酒。然后拿这样的葡萄酒去进行登记，给出正式的名称“Vin destine a l'elaboration de Cremant d'Alsace”，即用于生产克雷芒起泡酒的基酒。
2、接下来往基酒中加入糖和酵母，并进行装瓶，让它在瓶中进行二次发酵。装瓶时使用啤酒盖进行封口。二次发酵结束后，瓶中的气压达到4-6巴。
3、二次发酵需要持续几周。发酵完成之后，酵母细胞死去，并在一段时间后自然溶解，即“autolysis”。酵母自溶可以给起泡酒带来烤面包的香气。
4、为了把酵母沉淀（也叫酒泥）除去，需要进行“转瓶”（Remuage）。转瓶大多使用一种叫做“gyropalettes”的大型转瓶机来处理，让酵母沉淀转移到瓶颈处。
5、转瓶之后就可以进行“除渣”（degorgement）了。先把瓶颈冷冻，然后撬开啤酒盖，酵母沉淀就会在瓶中压力的推动下从瓶口弹出。
6、除渣过程中会损失一部分酒液，所以需要往瓶中补充葡萄酒、糖和酵母的混合液体，即“liqueur d'expedition”。这个过程称为“补液”。最后，使用传统软木塞和金属罩把瓶口密封起来。
阿尔萨斯克雷芒起泡酒的酿造规则
1、阿尔萨斯克雷芒起泡酒的法定葡萄品种包括欧塞瓦（Auxerrois）、霞多丽（Chardonnay）、白皮诺（Pinot Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）、黑皮诺（Pinot Noir）和雷司令（Riesling）。其中，桃红起泡酒只能使用黑皮诺来酿造。
2、葡萄的最高产量是10,000升/公顷，不过在实践中，这个数据一般被限制在8,000升/公顷左右。酿造时，“must”（葡萄汁和破碎的葡萄的混合物）的预定酒精度需要达到8.5%以上，这也就要求糖分含量需要达到145克/升。
3、酿造阿尔萨斯起泡酒的葡萄需要来源于树龄在3年以上的葡萄藤。
4、葡萄采收须由人工进行，使用容量不小于100千克的容器进行运输，然后整串进行压榨。每150千克葡萄最多只能压榨出100升葡萄汁。
5、在采收年份后的新一年的1月1日之前，基酒可能并不会进行装瓶以开始二次发酵过程。wWw.jiUkU365.CoM
6、在进行除渣之前，葡萄酒需要在支架上（'sur latte'）至少放置9个月。（非年份香槟需要放置15个月，年份香槟36个月。）
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阿尔萨斯葡萄酒与中餐的搭配指南
法国阿尔萨斯（Alsace）绝佳的地理位置和独特的风土条件造就了其极负盛名的白葡萄酒和起泡酒的迷人风味。这里出产的白葡萄酒香气浓郁，酸度适中，平衡性佳，富有个性且易于配餐。阿尔萨斯的葡萄酒和当地的美食可谓天作之合，但其配餐可能性绝不止这些当地食物，其独特的芳香、突出的果味和矿物质的气息使得它们非常适合搭配中餐丰满、滋味复杂、香料味丰富的菜式。那么当阿尔萨斯的美酒遇到美味的中餐，二者能够碰撞出怎样的火花呢？
1. 水煮鱼：阿尔萨斯雷司令（Riesling）葡萄酒
精心处理腌制的新鲜鱼片，在炒制调配的美味汤汁中煮熟后淋上含有爆香的辣椒、花椒的滚油，一道“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”的水煮鱼就新鲜出炉了。雷司令能够跟许多中餐菜式搭配，不论是中餐鲜、辣、复杂的风味，还是各种各样的调料、香料，都能轻松驾驭。阿尔萨斯出产的雷司令白葡萄酒香气优雅馥郁，带有精致的柑橘、桃子、梨和白花的香气。另外，茴香和甘草等香料与矿物质的气息也很明显，酸度脆爽，口感清新。这样一款清新跳跃的雷司令搭配鲜、香、麻、辣的水煮鱼，能很好地平衡口腔中的冲劲，宛如炎炎夏日里的一股清凉，从味蕾流至心间，甚是舒爽。
2. 北京烤鸭：阿尔萨斯灰皮诺（Pinot Gris）葡萄酒
驰名中外的北京烤鸭做法考究，果木炭火烤制的优质北京鸭，色泽红艳，肉质肥而不腻，味道醇厚，以烤禽味为主，同时又带有淡雅的果木清香，再配上鲜咸味为主的酱料，美味无比。阿尔萨斯出产的灰皮诺葡萄酒与其他产区相比，别具风味。虽然香气没有那么浓郁，但十分复杂，常常带有梨子、苹果、杏和蜂蜜的香气，同时还伴有烟熏、蘑菇、生姜和泥土的气息，口感清新圆润，十分丰富。二者一起享用有着不错的搭配效果，灰皮诺的烟熏味和烤鸭的烘烤味相得益彰，淡淡的果香又给烤鸭锦上添花，既展现了葡萄酒的特色，又提升了食客的味蕾体验。
3. 麻辣小龙虾：阿尔萨斯琼瑶浆（Gewurztraminer）葡萄酒
夏夜街边啤酒摊的经典小吃——麻辣小龙虾可谓麻、辣、鲜、香、甜味俱全。做法是将处理干净的新鲜小龙虾，辅以葱、姜、蒜、辣椒、花椒、香叶、八角等香辛料炒制而成。对于口感如此丰富和复杂的小吃，一款花香和果香四溢的琼瑶浆白葡萄酒可以较好地平衡这道菜肴中厚重的香料味。阿尔萨斯出产的琼瑶浆葡萄酒通常带有独特的荔枝、百香果和芒果等热带水果香气，还有玫瑰花、金银花的花香，伴有生姜、胡椒、丁香等香料气息，带着少许甜度。得益于琼瑶浆白葡萄酒浓郁的香气，葡萄酒入口微妙的新鲜口感不至于被浓香的小龙虾所掩盖，加之酒中的甜味在一定程度上能够中和这道菜的热辣口感，这般搭配能更好地展现这道麻辣小龙虾的魅力。
4. 盐焗鸡：阿尔萨斯起泡酒（Cremant d’Alsace）
用纸包好调味料腌制后的三黄鸡，放入炒制好的砂锅粗海盐堆里焗制1小时左右取出，撕去包裹在外层的纸，一道皮爽肉滑，骨肉鲜香，色泽微黄，风味诱人的盐焗鸡就制作而成了。起泡酒适合与众多菜品搭配，口味清新爽口，气泡持久细密。阿尔萨斯起泡酒是法国除了香槟（Champagne）之外最受欢迎的起泡酒之一，常采用多个品种混酿而成，散发着花香和柑橘类水果的气息，酸度活泼，阿尔萨斯起泡酒搭配这道味香浓郁的盐焗鸡，酒的爽脆与鸡的咸香在口中交相映衬，完美融合。
中餐品味繁多，而阿尔萨斯葡萄酒能够满足您的多种配菜需求，是家庭聚会，活动庆典，商务宴请的最佳选择之一。清鲜脆嫩的鲁菜、调味多样的川菜、精细清淡的粤菜、口味偏甜的苏菜、甜酸淡爽的闽菜、原料鲜嫩的浙菜、浓油赤酱的徽菜还有酸辣咸香的湘菜，具体搭配可以大胆尝试。美酒配美食，品味生活，品尝不一样的中餐，从搭配一杯阿尔萨斯葡萄酒开始吧。
意大利的起泡酒
据记载，17世纪末，欧洲一修道士发现了一种与众不同的酿酒方法，这种方法最早在香槟地区运用，酿出了醇香清冽的起泡酒，从此风靡世界。传统工艺的优质起泡酒是以最佳的葡萄为原料，压榨成汁，经过一年以上发酵，装瓶后在酒窖中再斜置进行瓶内发酵，期间由人工或机械每日按固定模式转动瓶子，直至瓶口朝下垂直的角度，使发酵后产生的渣滓继续下沉，积于瓶口。然后将瓶颈处迅速冷却，去除渣滓。封口，便酿成了起泡酒。在意大利琳琅满目的葡萄酒中，起泡酒是最受意大利人喜欢的，意大利人骄傲地称它为“意大利香槟王”，因为开瓶时，能听到“砰”的一声巨响，像香槟酒一样，饮酒的欢乐气氛顿开，尔后可以欣赏珍珠般的气泡，在酒杯中升腾时窃窃的“嘶”语和飘逸的舞姿，再慢慢品味，会享受到它的清冽、淡雅、芳香和爽口。意大利的起泡酒据文献查阅兴盛于Asti。Asti起泡酒的历史可以追逆到19世纪，到20世纪初，悠久的酿酒传统经酿酒师的改革创新，已成为意大利葡萄酒行业的典范，经过近一个世纪的不懈努力，Asti的起泡酒已赫赫有名，到1967年获得国家DOC认证，1993年又有几家酒厂的Asti起泡酒被认定为意大利最高级的DOCG葡萄酒。在意大利人的心目中，起泡酒是酒神送给意大利人的礼物，所以每当宴会的时候，人们都会美美的享用起泡酒和美食。还有一点就是意大利起泡酒如果冰着喝，会有十分奇妙的感觉。
起泡酒如何开瓶？
1、左手握住瓶颈下方，瓶口向外倾斜15度，右手将瓶口的铅封揭去，并将铁丝网套锁口处的铁丝缓缓扭开。2、为了避免软木塞因气压而弹飞出去，一边用手将其压住，一边盖上一层餐巾。用另一只手撑住瓶底，慢慢地转动软木塞。酒瓶可以稍微拿低一点，这样会比较稳。3、若感觉到软木塞已经快要推挤至瓶口时，只要稍微斜推一下软木塞头，腾出一个缝隙，使酒瓶中的碳酸气一点一点释放到瓶外，然后静静地将软木塞拔起。响声不要太大。当然，开启一瓶起泡酒，特别是香槟，将香槟瓶摇晃，气泡喷洒而出的开法，是庆功宴中的戏剧效果，虽然可以增添喜庆的气氛，却难免有些浪费又不够专业。香槟还有另外一种开瓶方法，据说在拿破仑时期，当军队从战场凯旋而归时，战士们从聚集欢庆的人群手中接过香槟，他们兴奋之余直接抽出随身携带的马刀砍断香槟瓶塞，从而缔造了用军刀开瓶的豪情传统。
法国白葡萄酒经典产区——阿尔萨斯
阿尔萨斯位于法国和德国的交界处，由于地处内陆，且靠法国北部，阿尔萨斯是典型的凉爽型大陆性气候，因而秋季葡萄的成熟期长，加上阳光充足，降雨量少和土质丰富等特点，为阿尔萨斯酿造顶级白葡萄酒打下了良好的基础。阿尔萨斯向来以优雅的干型雷司令（Riesling）、半干型灰皮诺（PinotGris）以及美味丰富的琼瑶浆（Gewurztraminer）和麝香（Muscat）葡萄酒著称，整体而言，阿尔萨斯葡萄酒以风格清新知名，浓郁的香气也是阿尔萨斯葡萄酒的典型特色。当然阿尔萨斯葡萄酒的特别之处还有它那特殊的笛形瓶，这种酒瓶颇具特色，除起泡酒外，阿尔萨斯葡萄酒一般都盛装在一种细长的高脚瓶里，并受到专门的法规保护。阿尔萨斯产区分级阿尔萨斯共有53个AOP葡萄园，根据产量依次为1个阿尔萨斯AOP，1个起泡酒AOP和51个特级园AOP。1、阿尔萨斯AOP据2015年数据，阿尔萨斯的AOP葡萄酒占据总量的74%，且几乎全是白葡萄酒。阿尔萨斯AOP葡萄园众多，但不是所有葡萄园的生产标准都相同，以下这些葡萄园的生产标准就比普通AOP要严格：（1）贝尔盖姆（Bergheim）（2）布利安什维莱（Blienschwiller）（3）圣伊波利特（Saint-Hippolyte）（4）巴尔谢尔维勒丘（CotesdeBarrScherwiller）（5）鲁法克丘（CotedeRouffach）（6）上考内格斯堡丘（CoteauxduHautKoenigsbourg）（7）河谷贵族（ValleeNoble）（8）海利根施泰克莱维内（KlevenerdeHeiligenstein）：来自特定产区如布格海姆（Bourgheim）、盖尔特维莱尔（Gertwiller）、格克斯维莱尔（Goxwiller）、黑利根斯坦（Heiligenstein）和奥贝尔奈（Obernai）并采用粉红萨瓦涅酿造的葡萄酒。（9）圣葛瑞格尔瓦尔（ValSaint-Gregoire）（10）奥特罗特（Ottrott）（11）沃尔克斯海姆（Wolxheim）（12）勒登（Rodern）此外，有的阿尔萨斯AOP葡萄酒上还标有“lieu-dit”的字样，或者标上一个小地名以表明此酒是来自产区内一个更小的地块或葡萄园。当然，“lieu-dit”比普通的村庄酒有更严格的生产法规，包括允许的葡萄品种、种植密度、收成要求和产量等。2、阿尔萨斯起泡酒AOP阿尔萨斯起泡酒（Cremantd’AlsaceAOP）是一种采用传统法酿造的起泡酒，在阿尔萨斯占据的比例不算大，根据2015年数据，起泡酒共占据了22%的比例，这其中包括白起泡酒和桃红起泡酒，前者由白皮诺混酿其它品种如雷司令、灰皮诺、黑皮诺、欧塞瓦和霞多丽等酿成，后者则由100%的黑皮诺酿成。3、阿尔萨斯特级园AOP根据2015年数据，特级园AOP葡萄酒所占比例仅为4%，不过品质上却是阿尔萨斯顶级葡萄酒的代表。这些葡萄酒由阿尔萨斯51个特级园生产，每一个AOP都有自己特定的标准，包括允许的品种、种植密度、产量和收成限制等。此外，特级园葡萄酒只可以采用阿尔萨斯四大贵族品种雷司令、琼瑶剧、灰皮诺和麝香酿造，不过有一个例外是Zotzenberg特级园，该园允许使用西万尼（Silvaner）来酿造单一品种葡萄酒。当然，尽管特级园基本是采用四大品种酿造，但因为阿尔萨斯地方风土不一，因此不同特级园的风格也会大有不同。阿尔萨斯葡萄品种1、雷司令在阿尔萨斯，雷司令是四大贵族品种中的王者，种植面积最大。不过和德国酒体轻盈的半干型雷司令不同，阿尔萨斯的干型雷司令酒体更饱满。阿尔萨斯雷司令拥有不可捉摸的特质，有着坚实而又柔和的平衡，花香强劲，往往让人感到愉悦而不甜腻。2、琼瑶浆在著名葡萄酒大师杰西斯•罗宾逊（JancisRobinson）的《世界葡萄酒地图》（theWorldAtalasofWine）一书中是这么描述的，琼瑶浆是阿尔萨斯产区的最佳代言人，你无法想象如此纯净且不甜的葡萄酒中竟然会有那么浓郁的果香，如玫瑰、葡萄柚和荔枝香等。3、灰皮诺阿尔萨斯的灰皮诺和琼瑶浆有着相似的金色果皮，所产葡萄酒往往酒体饱满，一般呈干型，不过香味在该产区里却是相对较弱的，多以干果、新鲜水果、烟熏和蜂蜜味为主。4、麝香首先得知道的是，麝香并不是一个特定的品种，而是一类葡萄的集合。在阿尔萨斯，主要有小粒麝香白（MuscatBlancaPetitGrain）、小粒麝香红（MuscataPetitGrainsRoses）和奥托奈麝香（MuscatOttonel）。酿得最好的葡萄酒可以保留麝香葡萄富含的葡萄气息，口感不甜却纯净清透。5、其它阿尔萨斯还有欧塞瓦（Auxxerois）、黑皮诺（PinotNoir）、西万尼、白皮诺（PinotBlanc）、霞多丽（Chardonnay）、莎斯拉（Chasselas）、粉红萨瓦涅（Savagninrose）和白谢瓦尔（SeyvalBlanc）等品种。其中，欧塞瓦和西万尼在阿尔萨斯AOP混酿中非常常见；而莎斯拉是一个非常古老的品种，生产的葡萄酒以酒体清瘦著称，在法国萨瓦（Savoie）和瑞士更为常见；粉红萨瓦涅是琼瑶浆的非芳香型变体，一般在酒标上标有“海利根施泰克莱维内”字样；白谢瓦尔是一个法美种间杂交品种，在加拿大和美国东北部地区更加知名。
如何品鉴起泡酒？
起泡酒如何品鉴？摇杯与品尝静止葡萄酒不一样，品尝起泡酒并不需要摇晃酒杯。因为起泡酒的香气会随着泡泡逐渐地散发出来。香气起泡酒的味道包括绿色水果、柑橘类水果和花香等，甚至还会发展出酵母味。酵母味闻起来像面包团或者新鲜的烘烤蛋糕的味道。这种味道就是由酵母贡献出来的，能使葡萄酒的风味更具结构感和复杂性，继而带出奶油般的口感。甜度舌尖上的味蕾能充分的感受到起泡酒的甜度。起泡酒根据酒中糖分的残留量，可以分为以下种类：自然干(brutnature)、超天然(extrabrut)、天然(brut)、极干(extradry)、干型(dry)、半干(demi-sec)和甜型(doux)。余味起泡酒的余味中一般带有奶油味，这种味道是由酵母在酒里自然溶解而来的。此外有些起泡酒在喝下之后口腔中还会留有花果香。
阿尔萨斯白葡萄酒的正确喝法
对于喜欢喝白葡萄酒的人来说阿尔萨斯应该不陌生，这个产区90% 是白酒，气泡酒、甘白酒与甜白酒质量都不错，而且种植了多种白葡萄品种让土地透过不同方式呈现出他的特色。
阿尔萨斯白葡萄酒的佳饮用温度约在摄氏8℃～10℃之间，而气泡酒Cremantd’Alsace的饮用温度则在5℃～7℃左右。饮用前可先放进冰箱一两小时使之慢慢冷却，也可将酒瓶浸在加了冰块的冰水中约15～20分钟，就可达到适饮温度。
起泡酒的酿造过程
起泡酒的酿造工艺流程
1、葡萄采收：采收程序跟其他葡萄酒一样。
2、榨汁：为了避免葡萄汁氧化及释出红葡萄的颜色，起泡酒通常都是直接使用完整的葡萄串榨汁，压力必须非常的轻柔。香槟区传统的垂直大面积榨汁机的榨汁效果非常好，但速度比气囊式要慢。
3、发酵：与白酒的发酵一样，须低温缓慢进行。
4、培养：须先进行酒质的稳定，并去除沉淀杂质，如去酒石酸化盐、乳酸发酵、澄清等等才能在瓶中二次发酵。在二次发酵前，酿酒师常会混和不同产区和年份的葡萄酒以调配出所要的口味。
5、澄清，将葡萄酒液澄清。
6、添加二次酒精发酵溶液：气泡酒的原理即在酿好的酒中加入糖和酵母在封闭的容器中进行第二次酒精发酵，发酵过程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡。每4克/升约可产生1大气压的二氧化碳，香槟区添加的份量大概在24克/升左右。
7-1、瓶中二次发酵及培养：此种方法称为香槟区制造法，为避免和真正的香槟酒混淆，现已改称传统制造法。添加糖和酵母的葡萄酒装入瓶中后即开始二次发酵，发酵温度必须很低，气泡和酒香才会细致，约维持在10℃左右最佳。发酵结束之后，死掉的酵母会沉淀瓶底，然后进行数个月或数年的瓶中培养。
7-2、酒槽中二次发酵法：传统瓶中二次发酵的生产成本很高，价格较低廉的气泡酒只好在封闭的酒槽中进行二次发酵，将二氧化碳保留在槽中，去除沉淀后即可装瓶，比传统制造法经济许多。此法又称为查马法（MethodCharmat），品质不如瓶中发酵细致。
8、人工摇瓶：瓶中发酵后沉淀于瓶底的死酵母等杂质必须从瓶中除去。香槟区的传统是由摇瓶工人每日旋转（1/8圈）且抬高倒插于人字形架上的瓶子。约三星期后，所有的沉积物会完全堆积到瓶口，此时即可开瓶去除酒渣。
9、机器摇瓶：为了加速摇瓶过程及减少费用，已有多种摇瓶机器可以代替人工，进行摇瓶的工作。
10、开瓶去除酒渣：为了自瓶口除去沉淀物而不影响气泡酒，动作必须非常熟练才能胜任。较现代的方法是将瓶口插入-30℃的盐水中让瓶口的酒渣结成冰块，然后再开瓶利用瓶中的压力把冰块推出瓶外。
11、补充和加糖：去酒渣的过程会损失一小部份的气泡酒，必须再补充，同时还要依不同甜度的气泡酒加入不同份量的糖，例如brut型的糖份在15克/升以下，半干型（Demi-sec）则介于33和50克/升之间。
12、装瓶，将起泡酒装入规定的酒瓶中，然后销售到各地。
三种种常见的起泡酒酿造方法：
传统酿造法（TraditionalMethod，ChampagneMethod）：通过在瓶中的二次发酵产生气泡，这种方法酿造出的酒，气泡细腻并且持久，口感柔顺。
大容器发酵法（TankMethod，Charmat）：所有的步骤都在同一个封闭的容器中进行，从发酵到过滤。生产成本比传统发酵法低。
二氧化碳注入法（Carbonated，InjectionMethod）：将二氧化碳直接注入到静止的葡萄酒中，这种方法生产出的起泡酒，气泡大，不稳定，挥发速度快。
起泡酒怎样才好喝？起泡酒喝法介绍及搭配推荐
起泡酒算是一种非常特殊的葡萄酒，这种葡萄酒颜色艳丽，可以说是很多女性朋友喜欢的酒水之一。那么起泡酒怎么喝才好喝呢?今天小编就来为大家盘点一下比较常见的起泡酒饮用方法吧!喜欢的朋友不妨收藏起来!
起泡酒适合什么时候喝
图：起泡酒
起泡酒一般在欧洲被作为餐前开胃酒，所以一般饮用时间为开餐前，如果饮用之前冰镇一下效果会更好，除此之外还有一个时间喝起泡酒比较好，这个时间就是睡觉前，但最好在十点之前饮用，且量不能太大，而且需要注意饮完最好不要马上睡觉。
起泡酒怎么喝
一、加冰
1、最简单的饮用方法就是在起泡酒里直接加入冰块，或者在和之前冰镇一下。如果你选择冰镇起泡酒的话，这里也有两种方法：一是可以直接放入冰箱中冰镇，二是可以用冰桶进行冰镇。
2、冰一下的起泡酒，最佳饮用温度为6℃—8℃。最佳饮用时间为开启后半个小时。如果不是为了制造气氛，开瓶前最好不要摇晃酒瓶。这里有一点值得注意，开酒时瓶口不要对着人，以免气体膨胀，瓶塞容易喷出，可能会伤到人。
二、佐餐
图：起泡酒
1、按不用类型的起泡酒，可以搭配不同的菜肴。
白起泡酒相对来说味道稍微淡一些的果香，比较温润，适合搭配的食物有：各类海鲜，或是各类面食/糕点。
2、桃红起泡酒
其实，桃红起泡酒属于调配起泡酒，但是由于它的酒液呈现漂亮的粉色，所以单独拿出来说。像马天尼的Rose起泡酒，就是一款非常好喝、好看的桃红起泡酒，很适合约会时来饮用。
由于偏甜，所以桃红起泡酒适合搭配的食物有：各类辛辣、重口的菜肴，或是各类加入香料的菜肴。
3、调配起泡酒
这类起泡酒口味众多，所以就可以用来搭配多种多样的菜肴，可以根据酒瓶上介绍的不同口味来搭配不同的食物。大部分起泡酒都是属于调配起泡酒，所以也是市面上最常见、最容易买到的。也是因为它的口味众多，搭配起来非常容易，属于“百搭”款。如果你拿不准的时候，选它肯定没错。
图：起泡酒
水果塔+起泡酒
这种搭配不仅可以让你感受到香槟的香味，还能让你感受到浓郁新鲜的水果鲜味，使得你的味蕾得到一定的滋润，增加了一份酸甜回味。
烧烤鸡肉三明治+起泡酒
烧烤食物最好吃的就是带有一定的烟熏味，但是不要太浓，烧烤鸡肉三明治口感比较清淡，所以搭配起泡酒相得益彰，使其口味能够充分散发出来。
奶酪通心粉+起泡酒
带有烟熏味的奶酪配上酸甜适中的香槟，使其口感更加顺滑，如果能够加入一些松脆的面包屑，将会更加好吃，并且能够简单奶酪的油腻感
以上这几种起泡酒的搭配方法都是非常不错的，如果大家和小编一样喜欢喝起泡酒，那么以上几种方法都是非常值得尝试的，喜欢的朋友赶紧收藏分享给周围的朋友吧。
德国起泡酒你了解多少？
提及起泡酒，大伙心中浮现的应该不外乎是西班牙 Cava、意大利 prsecco 或 Asti。虽说这两国的起泡酒确实是闻名遐迩，但你知道其实德国也有起泡酒吗?而且当今名声响亮的香槟名庄之物中，更有不少是从德国起家!就让小编一起陪你开眼界!
这些名声响亮的香槟名庄竟然源自德国!
十八世纪末，一群酿酒师们纷纷前往法国酿造香槟，并获得莫大的成功，使起泡酒一路红回德国，并开始发迹。而如今大名鼎鼎的 Krug、Bollinger、Taittinger、Heidsieck 等著名香槟庄园，都是原本在德国美因兹( Mainz)的家族，搬迁到法国后追随着香槟风潮，进而打响自己的名号!
此外，在德国起泡酒发展史上，Kessler 这个起泡酒庄更是功不可没。该酒庄的创办人曾在凯歌香槟(Veue Clicquot)旗下，顺利帮助凯歌走出因拿破仑失势的低潮，不久后，便带着在香槟区得到的经验回国，开启德国起泡酒的新页!而标榜着来自香槟区的传承，Kessler 很快在德国市场打响名声!
德国起泡酒的特色风味
尽管在德国有着像 Kessler 一样承袭法国香槟制法的酒庄，但事实上，德国多数的起泡酒并非采用传统发酵法酿制，而是一如意大利 prsecco 使用钢槽发酵。不经陈年，以及酿酒过程全程防止氧化的方式，使得酒款新鲜风味得以完整呈保留，因此鲜香果味十足，且喝起来十分清爽。
至于德国起泡酒常使用的葡萄品种，当然是以德国最著名的雷司令为主，或是搭配黑皮诺、灰皮诺、霞多丽等品种酿制。风味上通常带着苹果、西洋梨和水蜜桃等果香，并有着细致的气泡，喝起来果香十足又爽口，酸度则并不明显，搭配乳酪、白酱海鲜，或是蔬食意大利面都是很好的选择。
德国起泡酒等级浅谈
一如大家知道的，葡萄酒很喜欢分等级，而德国起泡酒也不例外。在德国起泡酒的规则里，塞克特(sekt )算是对起泡酒的通称，不过德国市面上多数的 sekt 原酒来自法国、西班牙、意大利等，酒庄从欧盟国家搜购回来后，生产商再进行第二次发酵制成。
另有一种叫 Deutscher Sekt(German Sekt)，则是完全由德国酿制，质素普遍较佳，风味上大多是 Brut 或 Extra Dry;等级更高的则是 Sekt b.A ，酿造用的葡萄必须来自德国 13 个认可葡萄酒产区，风味上大多属于 Brut 。
接着是德国起泡酒的最高境界 - Winzersekt 庄园起泡酒，这个等级的起泡酒有着相当严苛的规定，酿造用葡萄除了必须来自 13 个法定产区外，酿制地还必需和葡萄产区相同，更重要的是，一定要用传统香槟法酿造。总结来说，Winzersekt 就等于德国版的小农香槟。
下回买德国酒的时候，除了经典必喝的雷司令外，别忘了还有不亚于法国香槟的优质德国起泡酒等你来尝试!
了解西班牙起泡酒——卡瓦
说其起泡酒，法国有香槟，意大利有普罗塞克和阿斯蒂，德国有塞克特，而西班牙有什么呢？卡瓦（Cava）。卡瓦是西班牙起泡酒的招牌。这种起泡酒采用与香槟同样的酿造方法，只不过其酿酒葡萄不同而已。让我们来近一步了解一下卡瓦吧。
一、卡瓦的风味
卡瓦起泡酒尽管与香槟的酿造法相同，但却呈现出与香槟不同的风味，这主要原因是其采用了不同的葡萄品种来酿酒。一般来说，常用来酿造卡瓦的三大葡萄品种是马家婆（Macabeu）、帕雷亚达（Parellada）和沙雷洛（Xarel-lo），三种都是白葡萄品种；少数卡瓦也可采用霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）、歌海娜（Garnacha）和慕合怀特（Monastrell）酿造，其中后三种都为红葡萄品种。
马家婆是卡瓦的首要酿酒葡萄，尽管其地位突出，但其风味略显单一，仅有淡淡的花香味和柠檬味，余味中还伴有一抹类似于青杏的苦味；沙雷洛则是一种香气浓郁的葡萄品种，其伴有浓郁的花香以及梨或香瓜味；而帕雷亚达则含有天然高酸和活泼的柑橘味。因此，采用这三种西班牙本土葡萄品种酿造的起泡酒相互弥补，相互契合，以致于调配出果香浓郁，结构平衡的卡瓦起泡酒，其不会如普罗塞克起泡酒那样甜蜜，也不会象陈年香槟那么充满坚果风味。总的来说，卡瓦的风味类似于非年份香槟，更偏向于美国起泡酒。
二、卡瓦的风格
1、干型或绝干型卡瓦起泡酒
干型或绝干型卡瓦适合作为开胃酒饮用，其果味丰富，口感新鲜清爽。绝干型卡瓦是一种特殊的起泡酒，其剩余糖分比干型卡瓦更低，因此热量也更低，以致于其受欢迎程度正不断上升，常被用来代替鸡尾酒和淡啤酒。
2、卡瓦桃红起泡酒
为了酿出桃红色的卡瓦起泡酒，酿酒师们必须采用一些红葡萄酒来进行调配，于是，西班牙本土产的歌海娜以其草莓和覆盆子味，而慕合怀特则以其古朴的桃红色和桃子以及花香味成为人们的首选。不过，黑皮诺近年来的受欢迎程度越来越盛，只不过其不是西班牙本土葡萄品种而已。
3、年份卡瓦和陈年卡瓦
年份卡瓦或陈年卡瓦往往伴有坚果味和烘烤味。大多数人都只知道卡瓦起泡酒是一种简单的开胃酒，伴有活泼的香气，须不知现在很多卡瓦起泡酒也是适合陈年的。年份卡瓦和陈年卡瓦往往伴有迷人的烤苹果和烤杏仁的香气，而且许多还采用香槟的经典配方——黑皮诺+霞多丽来酿造。尽管这种完全模仿法国的方式有悖于西班牙传统，但这样酿造的卡瓦起泡酒似乎也不输于香槟。
三、卡瓦的酿造者
卡瓦起泡酒在整个西班牙都有生产，Cava DO是其官方等级。其中，佩内德斯（Penedes）和埃布罗河谷（Ebro River Valley）出产的卡瓦起泡酒占据大多数。目前在西班牙卡瓦监管委员会（Cava Consejo Regulador）注册的卡瓦起泡酒产家将近200家。
另外，卡瓦起泡酒相对于非常便宜，这主要得益于生产过程中的高度机械化，从生产到储藏再到装瓶，所有过程都实行全机械化，因此也降低了其生产成本。
西班牙卡瓦起泡酒（Cava）
卡瓦起泡酒（Cava）是西班牙起泡酒的招牌，主要采用沙雷洛（Xarello）、帕雷亚达（Parellada）和马家婆（Macabeo）三种本土白葡萄品种酿制。除了酿酒葡萄不同外，卡瓦和香槟（Champagne）的酿造工艺几乎一样，都是采用传统瓶中二次发酵法。
从口感来看，如果说香槟是一位彬彬有礼的绅士，那么卡瓦酒就是一位激情飞扬的斗牛士。当然，卡瓦起泡酒广告宣传上非常低调；在价格上，卡瓦通常也只有香槟的一半（甚至更低），因而更容易受大众消费者认可。
卡瓦起泡酒产区
如同法国的AOC一样，西班牙的DO明文规定了酿造卡瓦的葡萄只能来自六个产区——加泰罗尼亚（Catalunya）、阿拉贡（Aragon）、纳瓦拉（Navarra）、里奥哈（Rioja）、巴斯克（BasgueCountry）和瓦伦西亚（Valencia）。
此外，在相关法律规定的六个产区中，大约有95%酿造卡瓦的葡萄来自加泰罗尼亚（Catalunya）产区，这个产区离巴塞罗那很近，另外5%来自剩余的五个产区。
加泰罗尼亚（Catalunya）产区属于地中海气候，石灰岩土壤，排水性非常好，十分有利于葡萄的生长。因此酿造卡瓦的三个葡萄品种——Parellada、Macabeo（Viura）和Xarel-Lo，在这里茁壮成长。
卡瓦起泡酒酿造
西班牙的DO明文规定了卡瓦起泡酒的酿造方式——必须是传统的香槟酿造法，传统酿造法指的是，在瓶子里进行二次发酵，这样得到的气泡更细腻和丰富，口感更柔和，以及丰富的烘烤面包的香气和发酵的香味，有点酸，但却是香甜的。
卡瓦起泡酒由三个葡萄品种酿造—Parellada、Macabeo（Viura）和Xarel-Lo，它们全部都是白葡萄品种，在酿造卡瓦的过程中，帕雷亚达（Parellada）这个葡萄品种被使用得最多，它主要是为葡萄酒提供必要的酸度，但跟霞多丽（Chardonnay）相比，帕雷亚达的酸度却是柔和的。
正因为如此，卡瓦这种起泡酒非常受市场欢迎，尤其是对于初入葡萄酒门径的人来说，感觉更容易入口；沙雷洛（Xarel-Lo），为卡瓦带来矿物质的味道；马家婆（Macabeo），主要是给卡瓦增添了水果香气，类似青苹果、柠檬等水果的味道。最近10年，酿适卡瓦的葡萄品种又新增加了两个——黑皮诺（PinotNoir）和霞多丽（Chardonnay），前者带给酒体很好的结构，后者增加了起泡酒的酸度。
卡瓦起泡酒识别
卡瓦起泡酒（Cava）非常容易识别，除了在酒标上会注明CAVA字样外，能够叫做卡瓦的起泡酒在其蘑菇头软木塞上，也会印有四星的图案。
意大利起泡酒的几大产区
意大利威尼托产区普洛塞克起泡酒的产区为威尼托，起泡酒具有新鲜清爽，价格便宜的特点，威尼托产区位于意大利东北部，葡萄园占地面积73314公顷，北至奥地利和Trentino-AltoAdige，南至Adriatic海，西侧为Lombardy，东至Friuli-VeneziaGiulia。气候多变，但没有极端的气温，该产区遍布淤沙，含有黏土和钙质岩屑，适合葡萄生长。意大利皮埃蒙特产区阿斯蒂起泡酒产区为皮埃蒙特，占地面积25399平方公里，位于意大利西北部，冬季寒冷多雾，夏季炎热，秋季漫长，地势的不同造就了不同地区的酿酒葡萄酒都有着不一样的口感。阿斯蒂起泡酒具有花香四溢，口感较甜的特点。意大利伦巴第产区伦巴第产区葡萄园占地面积26951公顷，生产起泡酒和多个品种白葡萄酒、红葡萄酒，DOC级葡萄酒占到47.3%，产区北至瑞士边境，南至Emilia-Romagna，西至Piedmont，东至Trentino-AltoAdige。气候多变，起泡酒的起泡细腻，酸度适宜，还有些微烤面包的味道。意大利艾米莉亚罗马涅产区艾米莉亚罗马涅产区葡萄园占地面积58237公顷，北至PoRiver，南至TuscanAppenines，东至Adriatic海，西至LigurianApennines。气候多变，山区气候凉爽，沿海气候温暖。起泡酒一般呈现红色，酒精度适中，酸甜可口，口感柔顺。
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