以前有首旧歌《榴莲飘香》，证明“果王”的吸引力很大，喜爱榴莲的人，就会垂涎三尺，不过遇上厌恶者，恐怕会“避之三舍”，有人甚至觉得“果王”的气味像猫尿。甚至某些飞机或酒店都有指引，把榴莲列为禁品。又例如不少香港人喜欢咸鱼，香煎咸鱼，那浓浓的味道，几条街都嗅得到，但外国人却认为其臭无比，这证明嗅觉勾起我们不同的记忆和联想。
鼻子伸进杯子里，闭目集中精神去运用你的嗅觉，分析吸入鼻子里的气味，很多人觉得这是困难的阶段，因为鼻子嗅到的，似乎只有一种气味。
在此我可以告诉大家一些窍门，白酒多数带有果香或花香，很多人只能以简单的一个果香或花香来形容它，其实这时候，你的记忆就最有帮助，果香也可分为西瓜、蜜瓜、哈蜜瓜，甚至是苹果、香梨、菠萝等，花香就更丰富了。
要形容葡萄酒，可分为两个基本步骤，把酒香澈底分析，再把香气配合记忆中的气味描述一番。平日接触的生果、鲜花、香草，甚至是大自然里的花草树木，多一点留意这各种的气味，就是这样，把两者连在一起，你会渐渐发觉酒香可能偶而带出菠萝、苹果，转眼又有芒果或荔枝的香气。
那么红酒又如何呢？技术上完全一样，只是形容红酒多集中于布朗、皮革、烟丝、胡椒、香草等。
一般形容白酒的鲜果，有分为带果酸的，例如柚子、柠檬和青柠；又有分为带花香的，例如玫瑰、紫罗兰和茉莉；甚至有分为热带水果的，如先前提过的芒果、茘枝。另外又有分为来自果树的，如先前提过的苹果和香梨。
红酒则集中于莓类，如士多啤梨、车厘子等，除了先前提过的胡椒，还有薄荷。形容木香，也可分为五大类：含有树脂的，如松树；含有甜味的，如云呢拿和椰子，含有香料的，如肉桂；含有木味的，如雪松；含有烤味的，如咖啡。
形容陈年的白酒，有用蜜糖、杏仁、无花果，而形容陈年的红酒，除了先前提过的皮革，还有朱古力、甜根菜。这里所有提及的形容词，只是较为普及的例子而矣。
在这个以嗅觉来品酒的步骤之中，除了欣赏之外，更重要是侦察酒是否出现了问题。有问题的酒，可能有发霉、罐头粟米、臭汗、指甲油、醋、或鼠尿的气味。假若酒是用木塞封存，有机会感染上2,4,6-trichloroanisole (TCA)，所谓cork taint，就是指酒被TCA淹盖了原来的酒香，严重的整瓶酒可以报销，而气味就多数带有发霉报纸，甚至是湿水狗的恶臭气味。
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葡萄酒的营养价值分析
葡萄酒是由葡萄汁经发酵酿制的饮料酒，它除了含有葡萄果实的营养外，还有发酵过程中产生的有益成分。研究证明，葡萄酒中含有200多种对人体有益的营养成分。由于葡萄酒中的各种有机、无机物质的存在以及葡萄酒那独特的美妙口味，而且在适量饮用的条件下，还能防止各种疾病，增强人体健康。
葡萄酒不仅含有多种维生素（其中维生素B2含量比鲜牛奶高一倍以上），同时还含存人体必需的极为重要的l3种微量元素（钙、镁、磷、钠、钾、氯、硫、铁、铜、铝、锌、碘和钴）；葡萄润中的葡萄糖、果糖和多种氨基酸，能直接被人体吸收。
葡萄酒和大多数食物不一样，不经过预先消化就可以被人体吸收，在合理饮用范围内，葡萄酒能直接对周围神经系统发生作用，给人以舒适、欣快的感觉。这种精神平衡状态，使我们的思维更为敏锐，判断更为精确，使我们精神。因此，对于那些由于焦虑而受神经管能症折磨的人，饮用少量的葡萄酒即可平息焦虑的心情，又可避免服用有副作用的镇定剂。
此外，我国古代医学家很早就认识到了葡萄酒有滋补、强身的作用，并有“葡萄益气调中、耐饥强志”和“暖腰肾、驻颜色、耐寒”等记述。
葡萄酒的营养价值分析：
1、葡萄酒含有糖、醇类、有机酸、无机盐、维生素等营养物质，对人体发育有不同的补益。
2、葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米面类酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化。
3、葡萄酒中含有抗氧化成分和丰富的酚类化合物，可防止动脉硬化和血小板凝结，保护并维持心脑血管系统的正常生理机能，起到保护心脏、防止中风的作用。
4、红葡萄酒中含有丰富的单宁酸，可预防蛀牙及防止辐射伤害。饮用葡萄酒对女性有很好的美容养颜的功效，可养气活血，使皮肤富有弹性。
5、红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用，经常饮用还可预防老年痴呆。
6、葡萄皮中含有白藜芦醇，其抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。这种成分可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。
开启葡萄酒软木塞的小窍门
从开始喝葡萄酒到现在已经过去好几年了，但是对很多人而言还是有一个头痛的问题，就是开酒瓶。能不能利索地打开酒瓶左右着喝酒的心情，所以要更加注重开瓶技巧。如果开不好瓶，可能会影响葡萄酒的口味。
今天，就让红酒客教大家一下开葡萄酒瓶的方法！
开瓶的顺序
1、首先打开铝箔，使用铝箔刀方便快捷。如果没有，用开瓶器上的小刀片先小心地划一下然后开启即可。
2、打开铝箔以后先观察软木塞，如果有异物粘在上面请擦拭干净。把开瓶器的螺丝顶端放到软木塞中间，开始轻轻扭转。
3、扭到螺丝尖部马上串透软木塞之前停住，小心地将它拔起。T字形开瓶器需要向上爬起，但是也有按下两翼就通通把软木塞拔起的开瓶器。
4、拔出了软木塞以后把瓶子周围残留下的灰尘或残渣擦拭干净，以免进入酒瓶内。
弄碎的软木塞解决法
1、断开一半的软木塞，强行拔出只会弄得更碎。直接把断了一半的软木塞弄进酒瓶里直接过滤掉。
2、如果软木塞碎末已经进到了酒瓶里面，那么在另外准备一个大酒瓶。原来的酒瓶口处用过滤网包裹好再倒到准备好的大瓶子里面。这时大酒瓶的酒瓶口越窄越好，以免葡萄酒的香味随着空气跑掉。
怎样辨别酒香
红酒的香味千变万化，根据种植的地区不同，葡萄酒拥有不同的香味。通过嗅觉欣赏其香味也是品种的步骤之一，那么，我们如何才能将嗅觉和味觉完美的融合在一起呢？
品酒不单止是用舌头去品赏，还要靠嗅觉在脑袋里留下记忆，这远比味觉留下的味觉深刻。大家不妨细想一下，远处传来的气味，以气味的浓烈程度，总令我们联想到不同的物质。
鼻子伸进杯子里，闭目集中精神去运用你的嗅觉，分析吸入鼻子里的气味，很多人觉得这是困难的阶段，因为鼻子嗅到的，似乎只有一种气味。
白酒多数带有果香或花香，很多人只能以简单的一个果香或花香来形容它，其实这时候，你的记忆就最有帮助，果香也可分为西瓜、蜜瓜、哈蜜瓜，甚至是苹果、香梨、菠萝等，花香就更丰富了。
要形容葡萄酒，可分为两个基本步骤，把酒香澈底分析，再把香气配合记忆中的气味描述一番。平日接触的生果、鲜花、香草，甚至是大自然里的花草树木，多一点留意这各种的气味，就是这样，把两者连在一起，你会渐渐发觉酒香可能偶而带出菠萝、苹果，转眼又有芒果或荔枝的香气。
红葡萄酒的陈年香气通常在收成后的隔年夏天就会开始出现，几年后将取代年轻酒香成为主要香味。红酒香味变化的过程除了像白酒一样由新鲜果香转化成糖渍水果等浓重果香外，同时也根据品种或产区特性会出现各种不同的香味，如胡椒等香料味，蕨类等植物味，麝香等动物香或咖啡等焙烤味，同时酒香也将变得更和谐和余味更长。过了极盛期的红酒香味会逐渐消失且失去丰富性，但偶尔会出现松露、烟草和茶叶等稀有香味。此外，在老化过程中，酒香常会消失或变淡一段时间，之后再回光返照地出现更浓郁丰富的果香。
葡萄酒香的丰富变化是葡萄酒最吸引人的地方。葡萄酒的香味和葡萄品种、酿造法、酒龄、年份、土质以及储存时间的长短等等都有关联。葡萄酒香味的品尝可以从香味的浓度，品质以及种类三方面来看。香味引人的佳酿除了香味浓郁之外，是否细致优雅，丰富多样，都是欣赏酒香的重点。
葡萄酒香气的变化
葡萄酒在成熟过程中千变万化的各种酒香是品酒过程中最引人入胜的部分。葡萄酒香气可分为葡萄原有的酒香、葡萄经发酵产生的气味、陈年酒香。随着储存的时间，前两种香味将慢慢被称为“Bouquet”的陈年酒香所取代。葡萄酒中的乙醇、挥发酸和酸化物是造成陈年酒香的主要因素。此外还原变化也是酒香变化的主因。并非所有的葡萄酒都会发展出“Bouquet”，一般普通的白酒、玫瑰红酒及清淡型以上的储存，有些五六个月后香味就开始变质。大部分的白葡萄酒主要吸引人的地方在其年轻时来自葡萄及发酵的花香和果香，但有些优质耐久存的白酒在经数年的瓶中储藏后其香味会逐渐变为果酱、糖渍及酒渍水果和水果干等较浓重的水果香。之后杏仁、核桃等干果味及药草味也将慢慢发展出来而使酒香变得丰富且浓郁。太老的白酒则常有肉桂、桂叶和肉豆蔻（Muscade）等香料味及松露（Truffe）等菌菇味。通常在收成后的隔年夏天，红葡萄酒的陈年酒香就会开始出现，几年后将取代年轻酒香成为主要香味。红酒香味变化的过程除了像白酒一样由新鲜果香转化成糖渍水果等浓重果香外，同时也依品种或产区特性会出现各种不同的香味，如胡椒等香料味，蕨类等植物味，麝香等动物香或咖啡等焙烤味，同时酒香也将变得更和谐和余味更长。过了极盛期的红酒香味会逐渐消失且失去丰富性，但偶尔会出现松露、烟草和茶叶等稀有香味。此外，在老化过程中，酒香常会消失或变淡一段时间后再出现更浓郁的果香。
葡萄酒香源于哪里？
源于葡萄浆果的香气是由葡萄浆果中芳香物质的种类，及其香气的浓度以及优雅度所决定的。只有优良的葡萄品种，才能有优雅的葡萄果香，才能酿造出具有优雅果香的葡萄酒。在多数情况下，葡萄酒的果香比相应的葡萄浆果本身的香气要浓的多。这是因为，一方面在浸渍过程中，主要存在于果皮中的芳香物质被浸出，而进入葡萄酒；另一方面，发酵也有“显香”的作用，使芳香物质释放出香气。因此正是酿酒过程，才使存在于葡萄浆果中的果香显露出来。源于发酵的香气酒精发酵过程中，酵母菌在将糖分解为酒精和二氧化碳的同时，还产生很多副产物，其中具有挥发性气味的副产物，就构成了葡萄酒的酒香，也有人把酒香称为新葡萄酒气味。构成酒香的物质主要有高级醇、酯、醛和酸等。不同的葡萄酒中，由于这些物质的含量和比例不同，酒香类型及其优雅度可发生很大的变化。影响这些成分比例的有葡萄浆果、酵母菌种类和发酵条件三种主要因素。但酒香主要取决于葡萄浆果的含糖量，也就是葡萄的成熟度。葡萄含糖量越高，酒香就越浓。葡萄酒的香气质量首先取决于果香和酒香之间的比例及其优雅度。果香无论在浓度上还是在种类上，都应强于酒香；酒香只能作为果香的补充。如果酒香过强，其葡萄酒就将失去个性和特点，因为酒香几乎存在于所有的葡萄酒和其他发酵酒中。而且，酒香的质量会在贮藏过程中迅速下降。这一方面是因为一部分酒香的挥发性很强，在贮藏过程中会迅速消失；另一方面，则由于生物的和化学的反应，使酒香向陈年葡萄酒的醇香转变。所以葡萄酒的成熟，是从酒香的消失开始的。源于陈酿的香气葡萄酒的成熟过程是从酒香的消失开始的；与此同时，醇香开始形成。葡萄酒醇香的形成主要有以下几种来源：在氧化作用等化学反应下，葡萄酒的香气向更浓厚的方向变化，从而减轻其果味特征。同时，各种味道趋于平衡、融合、协调。果香越浓的葡萄酒，其醇香也越浓；单宁酸的变化也是葡萄酒醇香的构成部分，在葡萄酒的成熟过程中，优质单宁变成了具有气味的挥发性物质，并最终体现在醇香里；当葡萄酒在橡木桶中成熟时，橡木溶解于葡萄酒中的芳香物质，也是醇香的构成部分。
不会品酒怎么办?学会这篇品酒指南分分钟成为品酒大师
在这个一言不合就喝葡萄酒的年代，不会品酒小心友谊的小船说翻就翻!
不会品酒怎么办，我好方!
别急，本宝宝也不想看你出丑，只好向你扔过来一篇葡萄酒品酒指南!要知道其实品酒都是套路，你只需要按照套路一步一步来，包你学会。
套路一：观色
(1)为什么要观色?
相比嗅觉和味觉，酒的外观能够提供给饮酒者的愉悦度相对有限。因此，观色很大一部分目的不是为了享受，而是检查葡萄酒是否存在缺陷，同时通过察看酒液颜色和深度，为判断一款酒的品种、产区或年份等提供一些线索。
(2)如何观色?
观色前，将葡萄酒倒入到正确的酒杯中，记住不要太满，一般 1/3 即可。观色时，正确的姿势应该是手持酒杯并呈 45° 倾斜状，同时将其置于白色背景上方，再从上往下观察葡萄酒的色泽。
(3)观色时要看什么?
是否澄清：一款好酒应当是澄清的，如果出现浑浊，则要考虑是否有缺陷。
什么颜色：白葡萄酒常见颜色有柠檬绿-柠檬色-金色-琥珀色-棕色，红葡萄酒则有紫红色-宝石红色-石榴红色-茶色-褐色。
看颜色浓度：斜举酒杯时，可将手指置于酒杯与白色背景之间，看是否能够清晰看到手指。如果能，则代表这款酒的颜色较浅;如果不能则说明颜色较深。
看挂杯/沉淀等情况：通过摇杯看到挂杯较多的葡萄酒往往说明其酒精度或含糖量较高，有沉淀则说明酒龄可能较长
套路二：闻香
(1)为什么要闻香?
闻香是喝葡萄酒的一大乐趣所在，香气好不好闻、典不典型可能决定了品酒者是否有欲望喝下这杯酒。更重要的是，通过闻香你可以初步确定观色时做出的推断，而通过香气你也可以进一步判断葡萄酒的陈年度或葡萄品种等，同时可以进一步预测该款酒的口感和风味。
(2)如何闻香?
你可以在不摇杯的情况下，先试着闻香，看能闻到多少;然后试着摇摇杯，再闻一次。当然，在闻香时你也可以深深地吸一口气，这样可以更好地感受丰富的香气。
(3)闻什么?
香气是否纯净：这是第一步，如果酒中出现异味，一般要考虑葡萄酒是否已变质。
香气是否浓郁：从香气的浓郁度可以大致推断其产区范围。通常，香气越浓郁成熟，酿酒葡萄越可能出自较温暖产区;越清新，则越可能来自较凉爽的产区。
有哪些类型的香气：大体上，年轻葡萄酒会带有更多的花果香味。随着陈年，一些经橡木桶陈年的红葡萄酒会逐步发展出烘培、烟熏、坚果和皮革的香气，而白葡萄酒也会呈现蜂蜜、饼干或太妃糖之类的香气。
值得一提的是，闻香完成后不要急于去喝它，而是要把感受到的香气一一记录下来，不记得的可以再闻一遍，加深印象，这样有助于提高你对酒的敏感性和认知度。
套路三：鉴味
(1)如何品?
品酒和喝酒不同，品酒时注意一口不要喝太多，也不要立刻咽下去，应当让酒液慢慢在口腔滑动，同时让口腔各个部分都有机会感受到酒液。同样，记得边品边做笔记。
(2)喝的过程需要注意感受哪些东西?
甜度和酸度：甜度高的葡萄酒，酸度往往也不会低，有时候酸甜平衡的葡萄酒往往很难感受到其确切的酸度，因此需要通过口腔中口水冒出来的速度来判断。
单宁：单宁则像未成熟的香蕉或柿子给人带来的一种涩涩的口感。
酒精度：酒精度高的葡萄酒往往在口腔中可以感受到一定的灼热感。
酒体：酒体的轻重则取决于以上物质在酒液中含量的多少。一般酒精度、含糖量和可溶性风味物质越多，酒体越重;不过酸度越高的葡萄酒，往往酒体会更轻。
(3)喝完后需要注意什么?
葡萄酒咽下肚后，口腔中还会残留一定的风味，这时候可以感受其风味和残留时间的长短。通常，余味较长的葡萄酒品质更好，但是余味并不是作为判断一款酒好坏的唯一指标。
套路四：总结
品酒中最有价值的部分就是总结，如果你不进行总结，那么喝过的酒很快就会忘记。
(1)品质：判断葡萄酒是否平衡，即酒中甜度、酸度、单宁、酒精度和酒体都彼此相处和谐，没有哪个元素过于突出。
(2)成熟度及有无陈年潜力：通过观闻品三部曲后，你可以对葡萄酒的成熟度下一个结论。通常，年轻的葡萄酒往往果味浓郁，而年老的红葡萄酒品尝起来会有更多的香料和咸味，年老的白葡萄酒会有蜂蜜和酵母的味道。
(3)产区：如果葡萄酒带有果酱味，那么很有可能产自气温较高的产区，这时候其果味会更浓郁，酒精度也会偏高。
(4)葡萄品种：结合葡萄酒的色泽和香气往往可以确定一款酒的酿酒葡萄，尤其是一些辨识度较高的品种，如长相思(Sauvignon Blanc)独特的青草味，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)典型的黑醋栗味，琼瑶浆(Gewurztraminer)的荔枝味，以及老年份雷司令(Riesling)的汽油味等。
(5)价格：当你的水平达到一定的境界时，应当能结合以上所有对一款酒的价格进行评估。如果你预估的价格低于实际价格，则说明这款酒的性价比较高。
红酒品酒步骤
第一步：酒温冰镇后红酒味道较涩。传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。第二步：醒酒红酒充分氧化后才够香。一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。第三步：观酒陈年佳酿的酒边呈棕色。红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。第四步：饮酒让它在口腔内多留片刻。在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。第五步：酒序先尝新酒再尝陈酒。一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。
教你来品酒
现在喝红酒的人越来越多，但不见得所有喝红酒的人都懂它。自己喝着高兴的酒便宜是好事儿。要不，好喝个上百块一瓶儿的可没那么多的钱来买，这日子可就过的难受了。
喝不出年份产地不行等于不会喝。一般人都能品出个味来。关键是你要知道你在品什么。常说的品酒有三步：看，闻，尝。看的有三件事，瓶塞，悬浮物，酒的颜色和品相。瓶塞是要看它的底部是不是被酒均匀的浸润，颜色是不是鲜艳以及瓶塞周围是不是有深色的痕迹通向瓶口的外面。瓶塞没有浸润常说明这酒没有保存好。直立的时间过长。发昏发暗的瓶塞底常常表明酒有变质的可能。深色通向外面的痕迹说明这瓶酒没有封好。常常见到有人拿过拔出来的瓶塞来闻一闻。不是不能闻，可能闻出来什么就不好说了。悬浮物就是要看一看酒是不是清亮。一般的葡萄酒都是清亮的。对着灯光或是阳光都不应有任何可见的悬浮物在酒里。然后就是看酒的颜色和品相。颜色比较好理解。品相是我杜撰的。事实上是说酒看来的感觉。有的酒看来很稀，也有的看起来很稠的样子。在杯子里轻轻的晃一晃，是稀是稠是一个很明显的不同。有些年代久一点的酒会在杯子上薄薄的挂一层。一般的酒都会给人一种清清亮亮的感觉。要是酒的颜色看起来发脏，或是给人一种昏暗的感觉常常是酒已经不好的了信号.
闻就是闻一闻酒的香味。刚刚开瓶的酒到进杯子里以后，它的香味常常有一点点刺鼻。要把杯子拿在手上晃一晃，过一会再去闻。或是开瓶了以后放一放再到入杯子中。这要把瓶子里的残气放一放。然后出来的才是真正的酒味。闻的时候，不要做太深的呼吸，而是要浅浅的让酒香漂进鼻子。要是要求不高的话，要闻的只是这酒有没有不好的气味。进一步可以仔细分辩闻到的酒香。细细分辩起来酒香常常有多个不同的层次，不过要求不高的话有一个总体的印象也就可以了。简单的可以用一两个词来形容酒的味道。要是想要记住酒的气味，最好的办法是找出自己最喜爱比方来形容这个酒的味道和酒漂进鼻子里的感觉。这样印象会深的多。
尝当然是尝酒的味道。酒味可以分为前味(Initial taste)，主味(Body taste)和后味(After taste)。前味就是酒刚刚进嘴的味道。通常这个味道只能持续很短的时间。而且常常不会再来。紧跟着前味的就是主味了。这也是人们在真正喝酒时的味道。不过在品酒的时候，人们会尝到更多。在品酒的时候，正确的做法是使酒在嘴里停留一段时间，让酒从舌尖流向舌底，同时体会酒在舌头不同部位时的不同味道。有些酒在舌头的不同位置上会有不同的味道，甚至在同样的位置上停留的时间不同也会有不同的味道。当然，各人的条件不同，能体会的味道也不同。有人的天份好一些就能尝到更多的味道。有人不是那么敏感就会体会的少一些。可是，只要你比较细心去体会，常常能感觉到自己慢慢的能体会越来越多的不同的味道。在咽下或是吐出了嘴里的酒以后，酒的味道还会留在嘴里一段时间。这就是所谓的后味。
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