美酒爱好者走起：甜葡萄酒装腔指南

2020-10-29

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法国国王路易十四就曾在饮用托卡伊阿苏贵腐酒（TokajiAszu）之后，止不住地夸赞它为酒中之王，王室之酒，可见甜葡萄酒的地位。除了托卡伊，葡萄酒界还有许多深得喜爱的甜葡萄酒。一起来探个究竟！

如果说红葡萄酒是上帝的血液，而白葡萄酒是天使的眼泪，那么甜葡萄酒必定天神御赐的甘露。它入口时的芬芳、甜美的口感和复杂而浓郁的香气让许多人无法抗拒。

法国国王路易十四就曾在饮用托卡伊阿苏贵腐酒（TokajiAszu）之后，止不住地夸赞它为酒中之王，王室之酒，这种甜葡萄酒的地位可见一斑了。除了托卡伊，葡萄酒界还有许多深得喜爱的甜葡萄酒。一起来探个究竟！

一、甜葡萄酒为什么甜？

众所周知，葡萄酒的酿制原理是利用酵母将葡萄果实中的所有糖分转化为酒精。在这个过程中，如果中断发酵或者添加甜性液体，使得葡萄酒中残留的糖分较高，葡萄酒就会呈甜型。通常，甜葡萄酒的酒精度比一般的干型葡萄酒低，所以非常适合葡萄酒入门新手。另外，它比较容易配餐，能与不同的咸食和甜食碰撞出不一样的火花。

二、甜酒家族里有哪些经典的成员？

1.莫斯卡托（Moscato）

莫斯卡托葡萄酒是采用白麝香（MuscatBlanc）葡萄酿造而成，以其轻盈的酒体，新鲜活泼的口感，迷人的花果香赢得了许多人的喜爱。

意大利广泛生产莫斯卡托葡萄酒，品质上佳的产自皮埃蒙特阿斯蒂（PiedmontAsti）法定产区，一般标记为Moscatod'Asti。这类酒往往果香浓郁，散发桃子、柠檬和柑橘的迷人香气，甜度中等，风味清爽。

理想搭配：

意式火腿、三文治、蛋糕等。

2.雷司令（Riesling）

尽管从上世纪80年代以来，雷司令的名声不佳，不过，它如今已经逐渐重获人们的青睐。

提到雷司令，就不得不提德国这一经典产区。这里寒冷的气候以及土壤中丰富的矿物质，赋予了雷司令轻盈的酒体、浓郁的芳香和十足的酸度。通常，德国的雷司令葡萄酒为半干型或甜型。你可以根据个人的喜好选择适合甜度的雷司令。此外，雷司令的酸度极高，水果味浓郁，所酿的葡萄酒十分复杂，适合陈年。

理想搭配：

泰国、印度和四川菜等辛辣菜肴。

3.苏玳贵腐甜酒（Sauternes）

苏玳是世界上最著名的贵腐葡萄酒产区之一，其贵腐甜白以极为平衡的甜度和酸度著称，被誉为液体黄金。这种特别的甜酒主要采用感染了贵腐菌的赛美蓉（Semillon）和长相思（SauvignonBlanc）酿制。贵腐菌有利于浓缩葡萄中的糖分和酸，同时给葡萄酒增添自己独特的味道。

苏玳贵腐甜白在年轻时风味就已经十分复杂，具有核果、果酱、柑橘和贵腐的味道，陈年后还会发展出更丰富的风味，实在妙不可言。

理想搭配：

口味浓郁的奶酪或者馅饼。

4.托卡伊阿苏贵腐酒

托卡伊是匈牙利的一个城镇，其出产的贵腐甜白葡萄酒就叫做托卡伊。这种贵腐甜白几百年来都是欧洲王室的贡酒，可称得上匈牙利产区最耀眼的明珠。在所有的托卡伊中，托卡伊阿苏最知名。它主要由感染了贵腐菌的富尔民特（Furmint）酿制，经过压榨后倒入干型基酒中浸渍36个小时以上，熟成2年以上，其中18个月需在橡木桶中完成。

托卡伊阿苏可制成不同的甜度水平，可由puttonyos数（3至6级）来判断，6级是最甘美的葡萄酒。优质的托卡伊阿苏不仅充满浓郁的果香和花香，还有极高的酸度来平衡甜度，使口感甜而不腻。

理想搭配：

鹅肝、干腌火腿、龙虾等美食。

5.冰酒（Icewine）

冰酒的酿造是最富冒险精神和传奇色彩的。它主要产自德国和加拿大，采用天然冰冻的葡萄来酿造的。冬季的时候，健康的葡萄一直留在葡萄树上，等葡萄藤完全结冰后再进行采摘。这些葡萄酒在冷冻的状态下压榨，葡萄中的风味、香气、糖分和酸度都得以浓缩，所酿的葡萄酒甜而不腻，酸而清爽，甘甜纯净，令人魂牵梦萦。

通常，冰酒可采用雷司令或赛美蓉酿制，但加拿大也会采用耐寒的威代尔（Vidal）酿制。冰酒并不是在任何地方都能酿造，也不是每年都可以酿造。物以稀为贵，冰酒也是一瓶难求。

理想搭配：

浓味奶酪和辛辣菜肴。

6.波特酒（Port）

波特酒是杜罗河（Douro）的一种加强酒。它是在酿造过程中加入烈酒（如白兰地）进行酒精强化，停止发酵，从而保留了一定的甜度。一般，波特酒带有深色浆果、巧克力、咖啡和干草的香气和风味。

常见的类型有宝石红波特（RubyPort）和茶色波特（TawnyPort），其中茶色波特在桶中的熟成时间比宝石红波特更长，风味更复杂，口感则更柔顺，余味妙不可言。大多数波特酒适合在常温下饮用，而茶色波特轻微冰镇后饮用更佳。

理想搭配：

斯蒂尔顿奶酪（StiltonCheese）或者黑巧克力。

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品酒装腔指南

品酒是一件非常主观的活动，因人而异，而品酒之难也恰恰就在于将这些主观的感受用生动而准确的词语描绘出来。本文就教你如何品酒。

一、品酒装腔第一式：选酒杯

品酒前的准备工作不容忽视。选择合适的酒杯十分重要。酒杯太小，杯中之酒就无法充分与空气接触，不利于香气的释放。杯肚大杯口小的玻璃杯犹如含苞待放的郁金香，其大杯肚能令葡萄酒的香气充分释放，而收窄的杯口则又能将香气凝聚以便于闻香，是葡萄酒的最理想搭档。另外，保证酒杯洁净也是必须的。

品酒环境的选择也非常重要。明亮、干净、无异味的地方自不必多说，室温也应该适宜。室温过高或过低都会影响品鉴效果。

二、品酒装腔第二式：看颜色

观察葡萄酒的颜色是品酒的第一步。稍稍将酒杯倾斜，在白色背景下查看酒液的澄清度，进而判断葡萄酒是否过滤。如果酒液呈浑浊状态，那就需要警惕酒是否有缺陷。接着就是观察葡萄酒的颜色，通过颜色估测酒龄。一般而言，白葡萄酒年轻时为黄绿色，衰老时为金黄色甚至琥珀色；红葡萄酒年轻时为紫红色，衰老时接近樱桃红色甚至橘红色。然后摇杯，观察挂杯现象，即观察酒杯内壁上酒脚或酒泪的流动速度及密集度，判断葡萄酒的酒精度。通常，挂杯多，酒脚的流动速度会慢，那么酒的酒精度也较高。

三、品酒装腔第三式：闻酒香

闻香可分两步走：第一步静止闻香，主要搜寻葡萄酒的原始香气，此时不宜摇杯，以便判断酒是否纯净，没有缺陷；第二步再轻轻摇杯，让酒液充分与空气接触，以便判断酒香是否复杂丰富等。

葡萄酒的香气可分为三大类：

1.第一类香气源自葡萄品种本身，俗称果香（Fruity），包括柑橘类香气如柠檬、葡萄柚；绿色水果类香气如苹果、梨；坚果类香气如桃；红色水果香气如樱桃、醋栗、草莓、覆盆子；黑色水果香气如蓝莓、黑莓、黑醋栗等；热带水果香气如菠萝、百香果、荔枝、芒果等；花香味如玫瑰、刺槐、金银花、紫罗兰、甘菊；矿物味如火石味等；植物味如青草、干草、青椒等；辛辣味如姜、肉桂、丁香、胡椒、肉豆寇等。

2.第二类香气源自发酵过程，俗称醇香，包括化学合成品类香气如糖果味、香蕉味、指甲油味；酵母类香气如奶油糕点、糕饼、饼干、面包、酵母等；奶制品类香气如黄油、酸奶、牛奶等。

3.第三类香气源自陈年，俗称窖香，包括干果类香气如坚果、榛子、葡萄干、无花果、李子干、杏仁；核果类香气如杏子、桃子；动物类香气如皮革、野味、毛皮等；化学制品类香气如汽油、指甲油等；植物类香气如蘑菇、松露、橡木等；辛辣类香气如姜、肉桂、丁香、胡椒和肉豆蔻等。

四、品酒装腔第四式：品风味

品味是品酒中的重头戏，酸、甜、苦、辣、咸以及停留在口中的那一抹抹香气都是判断葡萄酒品质的关键因素。小酌一口酒，让酒液充盈整个口腔；然后吸入一小口空气，让酒液充分与空气接触，释放风味。而在此过程中，充分体验葡萄酒在口中给你留下的印象：当酒初入口时，感受甜味；酒在口腔中时，感受牙龈和口腔发干发紧；酒离开口腔后，感受葡萄酒余味的浓郁程度和延续时间的长短。

平衡是衡量一款葡萄酒品质好坏的重要指标。对于白葡萄酒来说，酸度与风味之间的平衡至关重要；而对于红葡萄酒来说，单宁、酸度与风味之间的平衡则是关注重点。一款伟大的葡萄酒一定会结构平衡，且风味复杂，能凸显风土特色和品种特点。

葡萄酒的缺陷风味也是在品酒阶段来确定来的。常见的葡萄酒缺陷包括软木塞污染，这种葡萄酒大概占所有瓶装酒的2-3%左右。氧化味如醋味、胶水味等也是葡萄酒的常见缺陷香气。

对于葡萄酒学习来说，定期进行品酒练习是非常重要的，结合品酒笔记的帮助，将你的品酒感受记录下来，以供自己回味及与他人分享，在练习中进步，在切磋中提升。

关键时候得靠谱！葡萄酒装腔指南正式出炉

爱好葡萄酒的你们在过完了昨天的七夕后，有发觉自己在葡萄酒礼仪方面哪里做得不足吗？在像七夕这样浪漫的日子里，葡萄酒绝对是调节气氛、增进感情的好东西。如果你能将葡萄酒运用地恰到好处，绝对能起到让人对你一见倾心的效果。下面咱们就闲话少叙，干货奉上，教你如何用恰到好处的巧劲儿装出葡萄酒行家的腔调。

装腔，要的是一种不明觉厉的效果，关键就在这个“腔”字，谈出个腔调即可。而在七夕这样的日子，你需要的更是营造出若即若离的感觉，让人既对你产生崇拜，又不至于因为行业深度拒人千里之外。那么，好了，我们先从衣着说起。

衣着关键词：端庄、素雅、讲究细节

如果今天你是去约会，切忌用华丽、撞色、异型的服饰吸引不该吸引的眼球。毕竟，对于装腔一族，底气不足的情况下，千万不要在一开始就吸引了攻击性的目光。端庄、素雅，讲究细节的衣着是最好不过的了。另外，千万不要涂抹任何香水或者香气浓郁的护肤品，这些都会给你贴上“门外汉”的标签。

晃杯关键词：酒少倒、捏杯底、抖手腕

晃杯做的好的话，绝对是很拉升格调的一件事，这也是让人对你倾心的一个关键。那么，如何晃呢？首先，酒不能多，杯子最大直径处下半指或一指的位置（视杯子大小而定），这是对初学者，最容易晃的量。握住杯腿下部靠近杯座的位置（熟练后捏着杯座晃，会更帅气），抖手腕，给酒杯里液体一个推力，让酒自己运动。如果担心酒洒在别人身上，最好是逆时针晃杯。

闻酒关键词：真实表达或顾左右而言他

在闻这个环节，尤其是在不精通葡萄酒的前提下，要闻到什么就表达什么。如果闻到比较熟悉的草莓、樱桃、桃子、苹果等日常水果的香气，大可以表达“果香突出”；如果闻到些表达不出的香气，但是确信也是水果类的甜美感，可以表达“充满了精致的异域果香”；如果闻到些不是很熟悉（不是果香，好像类似于木头，或者是烤东西）的味道时，可以表达“橡木气息浓郁，或桶味比较重”，或者也可以顾左右而言其他“我还是更倾向于清新的果香风格”。

品酒关键词：少用专业词汇

葡萄酒的香气在口中的精确描述，如果不是很熟悉葡萄酒的话，要尽量少用一些葡萄酒专业词汇，求个大概会相对稳妥。如果觉得一款酒在口中没有什么涩涩的感觉，比较香甜，就像喝果汁一样，可以表达“果香明快，适合畅饮，没有压力，一款轻松的小酒”；如果是一款喝起来比较艰涩，比较硬，无论是酒精感还是涩感比较突出，价格又贵，可以这样表达：“酒体和单宁都有些粗壮，还需要一段时间才能绽放”，或者同样可以用老办法——顾左右而言其他：“相比较这样的酒，我更喜欢能让我轻松些的果香型，我不想压力太大。”

总之浪漫的日子里，朦胧的氛围最容易给人营造良好的感觉，如果你能借葡萄酒给人留下专业又亲切的感觉，那真是最好不过，为了能让这种腔调保持的更好，多多补充葡萄酒知识吧！

半甜葡萄酒是不是甜的？半甜葡萄酒有多甜？

半甜葡萄酒是甜葡萄酒中的一个分类，含糖量相对适中，不会很高，也不会很低，口味比较平衡，所以多数人都比较喜欢喝此种酒。那么，半甜葡萄酒是不是甜的？半甜葡萄酒有多甜？下面小编就带大家一起来了解看看。

半甜葡萄酒是不是甜的？

所谓半甜葡萄酒，它主要说的是酒在喝起来的口感不同于一般所喝到的葡萄酒。它的口感是非常特殊的，比一般的半干型葡萄酒的甜要高，但是这款酒可以说是非常的适合人们饮用，因为其甜味不会太明显，喝起来也不会有特别腻，反而会感觉很好，非常的有质感，而且喝完还会觉得清爽可口，也因为如此，很多人都特别的喜爱半甜葡萄酒。所以说，半甜葡萄酒口感是偏甜的。

半甜葡萄酒有多甜？

半甜葡萄酒的含糖量一般是在28-84g/l之间，不会超过这个范围，也不会低于这个范围。而且对于半甜葡萄酒它也也有着其他的分类，因为颜色不同，她又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒，而且除了红葡萄以及白葡萄酒以外，还有一种比较稀少的桃红葡萄酒，可能大家并不是特别了解，对于桃红葡萄酒，其中也有半甜桃红酒。相信很多人对这款就都特别的有兴趣，朋友都可以尝试一下，肯定会让大家特别的喜爱。因为对于半甜红酒确实与我们平常所喝到的红酒不一样，肯定可以带给我们不一样的感觉。

半甜葡萄酒好喝吗？

半甜葡萄酒也有半甜白葡萄酒，半甜红葡萄酒之分，两种酒的风味是不一样的。白葡萄酒在制作过程中是去掉葡萄皮的，也就是说白葡萄酒中单宁这种物质的含量要少得多，甚至可以几乎说是没有。因此白葡萄酒肯定就要比红葡萄酒甜的多了，而且对于新手们来说可能还喝不惯红葡萄酒那种又苦又涩的味道，这时候就可以尝试一下白葡萄酒，尤其是半甜白葡萄冰酒味道的确非常可口，非常的适合新手的入门。

而半甜红葡萄酒酒体为红色的葡萄酒，口感浓郁清甜，且后味悠长，也都散发着浓郁的果香。半甜红葡萄酒老少皆宜，是很适合大众饮用的葡萄酒饮品。

总的来说，不同类型的半甜葡萄酒风味都不一样，要说半甜葡萄酒好不好喝还真难以定论，主要还是要看我们的个人喜好。

本文内容就介绍到这里。半甜葡萄酒是口味偏甜的葡萄酒，大家对半甜葡萄酒有没有了解清楚了呢？半甜葡萄酒虽然好喝，但是大家不可贪杯哦，喝葡萄酒只有适量对身体健康才有好处。

甜葡萄酒和半甜葡萄酒哪个好喝

甜葡萄酒就是含糖量大于45克每升的葡萄酒，而且这部分糖必须是来自葡萄果实——也就是说或者对于酿酒工艺，或者对于葡萄的质量有相当高的要求。所以甜葡萄酒，有时被喻为“液体黄金”，可见其珍贵。不过，甜葡萄酒的含糖量也是有划分的，半甜葡萄酒就是其中之一。那么，甜葡萄酒和半甜葡萄酒哪个好喝？半甜和甜型葡萄酒有什么区别？下面小编就带大家一起来了解看看。

甜葡萄酒和半甜葡萄酒哪个好喝？

甜葡萄酒含糖量大于45g/L，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐的果香和酒香。而半甜葡萄酒含糖量在12～45g/L，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。以此来看，甜葡萄酒和半甜葡萄酒没有太大的差别，只是甜度上的多少而已。因此，与其说哪个好喝，不如问自己更喜欢哪一个，依据个人喜好选择即可。

半甜和甜型葡萄酒有什么区别？

半甜型在剩余糖分上，半甜型葡萄酒又高于半干型葡萄酒，一般含糖量在12-45g/L之间。与半干型相似的是，这类葡萄酒依然多为白葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。（饮用时有甘甜、爽顺感）

而甜葡萄酒，葡萄酒含糖量超过40克/升，口感能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。中国及亚洲一些国家甜酒消费较多。

甜葡萄酒指通过特殊收成和酿造方法获得的香甜可口的葡萄酒，包括冰酒、贵腐酒、晚收酒等，如贵腐酒就是在葡萄成熟后使葡萄感染贵腐菌，因而葡萄中糖分含量大幅提高，用这种葡萄榨汁后酿造出的葡萄酒香甜芬芳，产量极低，滴滴如金，特别珍贵。

甜葡萄酒的种类划分

葡萄酒按含糖量的不同可以划分为以下4种：

1、干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。

2、半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐愉悦的果香和酒香。

3、半甜葡萄酒：含糖量在12～45g/L，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。

4、甜葡萄酒：含糖量大于45g/L，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐的果香和酒香。