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如何分辨一款酒是不是坏了？
坏酒有什么特征？
这里为你解答
过度氧化
当过量的氧气进入到酒中，就会使酒过度氧化，而使酒提前演化及老化。这是葡萄酒因为保存不当，或者运输不当时，常会出现的问题。
有令人难受的过量硫或者还原味
由于葡萄酒容易氧化，有人在装瓶时合法地使用大量的保护剂尽管合法，但是不一定符合我们的感官享受要求，硫的剂量过大，一方面容易感受到刺鼻的气味，尤其是酒的温度比较高时更明显；另外一方面，硫剂量大的酒，存放不当又容易出现还原味，这是个专业术语，作为消费者不一定知道这个术语，但是，肯定熟悉这种气味臭鸡蛋味！
发生霉变（木塞味）
葡萄酒由于在葡萄种植以及发酵的过程中，容易遭受微生物以及一些化学物质侵染而带有异味。最为明显的，就是木塞味霉变地窖气味。
失光或者浑浊
由于保存、运输以及销售过程中条件不好，葡萄酒在瓶内发生变化而出现视觉上的不快，其实液体的食品，假如发现有沉淀或者不透亮，是不是会影响购买呢？肯定是，当然，对于葡萄酒来说，那种粉末状或者晶体状的沉淀，还不必太在意，要检查的是是否失光，是否有絮状或者丝状沉淀。
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买酒一定要看年份吗?
酒的年份，作为一组数字跟酒名放在一起，往往会产生额外的效果。比如“82年拉菲”听起来总是比拉菲还要高大上，“长城92”听上去可能要比长城更令人闹心。买葡萄酒时，人们好像总会问一句，这个年份怎么样？是好年份吗？那是说买酒的时候一定要看年份吗？不一定。
葡萄酒的年份代表什么？
通常来说，葡萄酒酒标上的年份，代表的一定是酿这瓶酒所用的葡萄采摘的年份。在北半球，因为葡萄从发芽到收获，春夏秋冬一个完整的生长周期都发生在同一年里，所以大部分情况下也可以理解为葡萄生长的年份。但是在南半球的葡萄酒产区（比如澳大利亚、新西兰、智利、阿根廷和南非），12月圣诞节的时候正是夏天，而现在3-4月间才是葡萄收获的季节，这会儿采摘的葡萄酿出来的酒，会被标上2015年份。
年份之所以重要，在于给它为消费者提供了两方面的信息：
一方面，它反应出同一家酒庄不同年份的产品品质差异；另一方面，告诉我们这款酒到目前所经过的陈年时间长短。
一些酒标管理比较宽松的国家，酒庄喜欢写一个更大，更老的年代，往往是说酒庄的创始时间或者葡萄园的历史时间之类，而把真正的年份写在比较不起眼的地方。但实际上，更大的那个数字本身并没有任何实际意义。
影视作品里总喜欢用82拉菲来强调某个角色的土豪属性。的的确确，某些顶级酒款的优秀年份确实会比其他年份昂贵很多。这是由葡萄酒本身农产品的特性决定的，有些年份光照、雨水、温度……各种因素相互配合得非常好，带来了格外优异的酒款品质，陈年能力更强，因此也卖的更贵。
需要注意的是，在全世界大部分产区，一瓶标有年份的葡萄酒，有可能有不超过15%的比例来自于之前的其他年份（通常是前一年），即使在称为旧世界的欧洲葡萄酒产区也是如此（对于某些新世界国家比例限制可能放宽到25%）。除了极少数的例外，这种做法是出于节省生产成本的经济考量。
买酒看年份的误区
买酒时记得看看年份是没错的，但有三件事需要注意：
1.年份其实还因产区和酒庄而异
大家都知道1982年在波尔多是好年份，可是在勃艮第可就是行情惨淡了。各个葡萄酒的产地所处的气候、天气和环境都不相同，每个产区都有自己的年份个性和特征。而且即使在同一个较小的产区内，各个酒庄最好的年份也都有差别。所以千万别说什么“这一年法国的雨水很好”这种一听就很外行的话了。
有的酒庄不仅每年推出新年份酒时，还会设计全新的酒标，其中最有名的是1885列级名庄中的一级庄木桐酒庄
2.对量产型葡萄酒来说，年份对品质的影响非常有限
那些大批量生产的葡萄酒本身往往不具备复杂度和陈年潜力，不管是顶级年份还是平庸年份。这类酒最看重的要素是易饮性（drinkability），强调的是葡萄酒本身最简单直白的果味。
所以面对一款100多块的入门级葡萄酒（大部分产量都不低），主要注意年份新不新就好了（太老了因为陈年能力不济可能就不好喝了），不同年份之间虽然也有品质差异，但整体相差真的不大。
3.买新世界产区的酒更省心
大多数优秀的新世界葡萄酒产区（基本上是欧洲大陆以外的葡萄酒产区），因为通常都地处整体偏干燥的产区，法律上也允许灌溉和其他更多的人工介入，很多产区不同年份的表现差异并不像旧世界那么明显，而且大部分年份都还不错，当然某些优异的年份可能会更精彩。所以买新世界酒要比旧世界省心一点。
比认识好年份更重要的事情
即使是那些年份波动很小的酒都还是会标年份，法律这么规定，其实也是为了让消费者明白地了解这款酒什么时候该喝了。
和人们心目中“酒是陈的香”的说法相矛盾的是，葡萄酒绝非越老越好，每款酒都有属于自己的适饮期和寿命上限。实际上，占市场80%以上的葡萄酒都应该尽早饮用。把市场上最畅销的那些酒买回来存几年不会有升值的空间，还得小心赔在手里。没有陈年能力的酒，从上市开始值得欣赏的果味就不断流失，等得足够久，最后终将变成一瓶醋。
当然啦，老年份的酒，即使已经太老而不再适合饮用，作为一枚封存时光的胶囊，还是会引起人们的赞叹和关注，留着或者喝掉做个纪念也是不错的，不要被骗高价入手就好了。
博若莱新酒是不耐陈年的典型代表，如今这种葡萄酒讨人喜欢的水果糖风味可能到了第二年就不好喝了
葡萄酒的世界总是让人觉得过于复杂，但很多时候这也正是它吸引人之处。最后，对于那些觉得自己记不住全世界葡萄酒产区各自的好年份的朋友，我们在下面给出最常喝到的那些法国经典产区整体还在适饮范围以内的优秀年份，供大家收藏备忘（加粗的是格外出色的年份）：
波尔多（红）：1982，1983（玛歌村最好），1986，1988，1989，1990，1995，1996，1998，2000，2003（请早饮），2005，2009，2010
勃艮地（红）：1989，1990，1991，1995，1999，2002，2005，2009，2010，2013（还待将来反复验证）
勃艮第（白）：1992，1995，1999，2000，2002，2005，2009，2010，2012（还待将来反复验证）
年份香槟：2002，2004，2008（2012-2014的年份香槟还未上市）
白酒度数够了怎么点不着，点白酒的时候这些问题一定要考虑
酒是生活中的必需品，在很多谈事情的酒桌都是少不了酒的存在的，很多事情都是用“酒”来谈成了。在我们日常生活中也是用酒来招待家中来的客人，在平时很多人都会说每天少喝一点白酒对于身体也是有好处的，喝酒的人也都知道度数比较高的酒可以点燃，但有时候度数够了也点不着那是怎么回事呢？
白酒度数够了怎么点不着
并不是所有的白酒都可以被点燃的.白酒着火是因为白酒的主要成分是酒精,酒精是一种易燃物品.当白酒中的酒精达到一定浓度后便可以被点燃了.白酒的度数越高说明酒精含量越高,燃烧的可能性就越大.一般40多度的酒在点燃时需要在酒中加"芯"引火(我刚试过,可能是我的酒是假的吧).50度以上的可直接点燃,如高度"二锅头".当酒的度数够了的时候任然点不着那就可能应该是周围的温度比较底，酒不容易受热！才会导致白酒点不着。
酒度走过的历程
中国的酿酒技术和西方一直不同，中国酒绝大多数是以农作物原料酿造的，洋酒多是以葡萄等水果酿造的。大约在公元前5000~3000年时候，中国已经出现了谷物酿酒，当时酿出来的是黄酒，估计才几度。后来到了宋代，人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，开始大量酒曲造酒，酒的度数又进一步提高了，可以达到十多度。
北宋时期，辽国、金国等进驻中国以后，才首创出蒸馏酒。元朝建立了莫大的欧亚版图以及完全统治中土后，将蒸馏酒放在了所有酒类之上，其目的是为了突出他们蒙古人自身的文化。虽然明朝时又兴起了发酵酒，使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬，但后来满清入关后，对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟，因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒，成为了主流，直到现在。
酒度怎么检测的
酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10度，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。
白酒度数高好还是低好？
白酒有很多的度数，这个大家都是知道的，很多人都是对白酒的度数不明白，不知道喝哪种度数的就口感好，而且对身体还好些。其实这个白酒的度数也就是和你吃的糖果一样，都是有不同的口味，你喜欢什么类型就喝什么类型的，一般在市场上都卖的五十多度的酒，酒精浓度在五三度的酒是口感最好的，很多人对于这个度数也是比较认同的。
很多人不知道是酒精含量高的好还是酒精低的喝着好，其实酒精高的白酒对于身体也是没有什么好处的，要是长期饮用的话对于身体也是有一定的影响，就算是身体没有毛病的人长期的喝着高度的白酒也是受不了的，一般喝高度酒的都是偏远的地区，那里的环境也是不好，就像是东北和内蒙古都都是比较寒冷的，所以哪里的人喜欢喝高度的酒。
低度的白酒是很多人都会选择的，不像高浓度的白酒那么烈，但是有些人认为纯度低的白就是用高浓度的白酒勾兑的，所以有的人就会放弃了低度的白酒而选择了高度的白酒，其实这是一个错误的想法，其实就算是酒精兑了白水也是没有什么味道了，所谓的低浓度的酒是经过一系列的程序才能完成生产的。
在生产出来的白酒的度数都是需要很多的技术来检测的，检测白酒的度数一般是以二十度的温度下才能精确的检测出来白酒的度数，的确是很复杂的。白酒这种东西尽量少喝点，少喝能活血，多喝会对身体的器官产生不好的效果。
红酒一定要配红肉吗？
你听说过“红酒配红肉、白酒配白肉”吗？那么这条饮食规则是否必然呢?其实对于西餐而言，这是一条通行的搭配法则，但对于饮食文化更为复杂的中餐而言，那么就不是必然的选择了。今天就让我们谈一谈红酒是不是一定要配红肉？
首先，什么是红肉？红肉是一个营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉，具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳动物的肉都是红肉。那么，为什么红酒要配红肉？之所以选用红酒配红肉是因为红葡萄酒中单宁含量高。单宁给人一种干涩的口感。葡萄酒中的单宁物质能“吸引”食物中的蛋白质。当你吃一块牛排，然后再喝一口单宁含量较高的红葡萄酒时，单宁将变得更加柔顺，这是因为蛋白质减轻了单宁带来的干涩感觉。另外，红肉中的咸味也可以起到软化单宁的作用。
但是红酒可以不配红肉，配白肉吗？当然可以。著名葡萄酒杂志《葡萄酒观察家》（WineSp>
还有很多例子可以证明这条饮食规则的例外。譬如说，当我们吃四川火锅的时候，到底是选择红酒来饮用比较好，还是白酒更好呢?如果按照通行规则而言，那么对于火红火红的四川火锅来说，选择红酒是正确的，然而首选的配酒其实是白葡萄酒。这是因为对于麻辣口味而言，单宁口味过重的干红反而会因此而失去光彩。
所以我们在选酒配餐的时候，最合适的做法就是要了解菜肴的食材是源自于哪里，它究竟有什么特色，作为聪明的食客而言，他们更懂得根据食材的作料和酱汁的味道来搭配不同的葡萄酒，如辣子鱼，如果按照通行的搭配法则，那么应该选择白酒，其实懂酒之人反而会选择半甜的红葡萄酒或者是带有果味的干红。
因此，对于尚不懂行情的人来说，最简单的配餐方法就是红酒配红肉，白酒配白肉。而对于已经有一定配餐经验的人来说，则可以考虑不同角度的搭配，这样会使得配餐更加新奇，独具个性。
买葡萄酒一定要看年份吗？
很多消费者在选购进口葡萄酒时，喜欢顺便问一下年份，实际上市售200元人民币以下的葡萄酒，都不讲究年份，属于越快喝掉越好的葡萄酒。
葡萄酒的年份，就像《达芬奇密码》中的数字那样，假如将其一一破解开，你甚至可以奇迹般地从中了解到宗教、人类和外太空的奥秘。对于不识年份的人来说，年份就像是一个永远具有吸引力的谜题。
年份这个词，对于葡萄酒来说具有特色的含义。它是指葡萄采收酿造的时间，它和生产日期即装瓶时间是不同的。这样的葡萄酒我们称之为年份酒。
一般情况下，好年份的葡萄酒不仅有极佳的口感，同时也会吸引许多的葡萄酒爱好者竞相购买和收藏。
在欧洲，葡萄酒生产年份是非常重要的一个葡萄酒质量信息。首先，它可以证明葡萄酒的酒龄，其次代表着收获年份的质量水平。
我们知道葡萄的生长受诸多因素的影响，尤其是光照时间，降水量等气候要素，还会遇到一些霜冻、阴雨等自然灾害。因此，葡萄的生长会随着每年气候的变化而不同，葡萄的收成也就有了好坏年景之分，葡萄酒的质量就随之出现了差异。
在法国等欧洲国家，每年对于各个葡萄产地（波尔多、勃艮第等）的葡萄收成情况划分等级，进行公告，并形成惯例。
年份葡萄酒不一定就是百分百的含量，它可以加入其它年份的葡萄酒，根据我国的法律，其它年份的葡萄酒不能超过20%。一般情况下，年份葡萄酒的质量和价格会高于非年份葡萄酒，要知道特别好的年份是很少的，所以大多数的葡萄酒都是不需要表明年份的。
一些权威葡萄酒组织还发布了葡萄酒年份表，对不同产区、不同年份的葡萄酒进行打分，以帮助人们更好地采购和饮用葡萄酒。
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红酒酿造一定要加糖吗
为提高酒精度，几乎所有的红酒在酿造过程中都会加糖，这一习惯已经有200多年历史了！那么，为什么红酒酿造一定要加糖呢？就不能好好酿一款原汁原味的红酒吗？
红酒的酿造过程，其实就是利用酵母菌，将葡萄中的糖分转化为酒精。很多人喜欢在家里自己动手酿葡萄酒，由于用的是鲜食葡萄，糖度不够。因此，自酿葡萄酒往往都需要额外添加白糖。在大众的认知中，加糖酿造的红酒，属于低端产品。法国知名酒庄产的红酒，肯定是纯葡萄酿造，绝对不加糖的。但是，现实往往超出了人们的认知。在法国，红酒酿造过程中加糖，是完全合法的！
法国政府出台了相关规定：1、通过加糖提升的酒精度不得超过2度；2、只能在酿造干型葡萄酒时添加，甜型葡萄酒禁止加糖。
当然，并不是每个产酒国都允许加糖
世界各国对于查普特法的使用，态度不一。一些冷凉产区，加糖尚属情有可原。但是，在气候炎热的葡萄酒产区，再加糖的话，则要怀疑其动机了。
法国、德国、加拿大、智利、新西兰、美国的俄勒冈州、纽约州等产区，允许酿造干型葡萄酒时，使用查普特法。但是，酿造甜型葡萄酒时，禁止使用。在意大利、西班牙、澳大利亚、南非、美国加州，加糖是绝对禁止的，无论是何种类型的葡萄酒。
如今，查普特法的使用比例，正在逐年下降。酒庄更多的是通过葡萄园管理，来提高葡萄的成熟度。例如，延迟采收或者控制产量。因为，现在的消费者更青睐成熟度高、果味浓郁的红酒。
你不一定知道的那些非主流大牌酒
这些葡萄酒大牌你需要知道哦！
大约再也不想听到“意大利酒王”、“勃艮第酒神”之类浮夸泛滥的词汇了，聊哪些酒才能让人听起来不“外行”？
沙龙香槟Champ>
内行关键词：单一
内行指数：★★
如说喝香槟实在显得大众化，那么懂得选择沙龙香槟来喝的人则可能是“大隐于市”的香槟高人。
作为一个商业化最成功的葡萄酒类别，香槟大牌数不胜数，其中多数的成功源于混酿所能为消费者提供的稳定口感，换言之，就是专业生产不变味道30年。一些资深的香槟爱好者往往认为，“滥大街”的味道使香槟变得扫兴，真正反映风土变化才是葡萄酒趣味之所在——首创了“白中白”香槟的沙龙香槟坚持单一园、单一品种、单一年份的酿造理念，让饮者可以充分发掘土壤、葡萄以及气候赋予葡萄酒的最本原面目。
当然，沙龙也许不过是踏入“内行”门槛的小小一步，骨灰级的内行们早已在众多名不见经传的小农香槟中享受探索的乐趣。
NicolasJoly(VignoblesdelaCouleedeSerrant)
内行关键词：生物动力法（Biodynamic）、卢瓦尔河谷
内行指数：★★★
道行尚浅的小编至今未能领会生物动力法的美之所在，猜想可能是因为还没有喝过“生物动力法之父”NicolasJoly的名作“ClosdelaCouleedeSerrant”，它被认为是世界最好的干白葡萄酒之一。Joly老先生名声在外，以至他所酿的几款葡萄酒都冠上了一个共同的“品牌名”——“NicolasJoly的酒”。
卢瓦尔河谷是生物动力法的摇篮，以NicolasJoly为先驱的生物动力法倡导者和践行者们认为，葡萄的生长要最大程度顺应自然万物的影响，比起“有机”葡萄酒，生物动力法在对自然的追求上更进一步，远到星月变换，近到生态平衡，都是葡萄种植中最重要的考量。
如果了解卢瓦尔河谷——这个被众多明星产区光环掩盖下的法国产区，恐怕已然算是小半个“内行”，而有能力理解和欣赏生物动力法的酒客，绝不可能是歪打正着的门外汉。
瓦郎得鲁酒庄Ch?teauValandraud
内行关键词：车库酒
内行指数：★★
不可不知车库酒。“车库酒”概念的流行已不是近一两年的事，极低产量、高品质、摒弃传统的新派风格，一度为波尔多掀起了新的话题。如果说聊酒必谈五大庄就像是言诗必背静夜思一样——“俗气”，那么喜欢车库酒的人至少不会给人留下陈腐印象（亦可低调炫耀土豪本质，一举两得）。不过，说得出“车库酒”虽未必会表现出多么内行，但如果至今不知车库酒为何物，则恐怕是要“露怯”。
除了为人熟知的里鹏酒庄（ChateauLePin），被视作车库酒先锋的ChateauValandraud曾创下评分超柏图斯（Petrus）、售价超玛歌（ChateauMargaux）的业界传奇，也算是不可不知的明星酒庄。
与车库酒概念类似的还有源于美国加州的“膜拜酒”，同样以微乎其微的产量和极其严格的品质管理引得人们趋之若骛。
普朗酒庄WeingutJoh.Jos.Prüm
内行关键词：摩泽尔（Mosel）、雷司令
内行指数：★★
说起德国葡萄酒，多数人可以想到雷司令，但恐怕多数入门爱好者连一个具体的名字也说不出。高品质的德国雷司令并不是人人都有机会品尝到，这也使得德国葡萄酒本身对于消费者来说，成为一个遥远的概念。
如果要举一个世界最顶级的甜白葡萄酒作例子，J.J.Prüm绝对不负盛名。当然，要了解到它的佳作代表日晷园，并且知道当中那个字不读“免”，才能看起来不那么“外行”。陈年潜力是J.J.Prüm不可不提的亮点，老年份雷司令的魅力常常为资深德国酒爱好者津津乐道。
戴福诺酒庄RomanoDalForno
内行关键词：阿玛罗尼（Amarone）
内行指数：★★★
浓郁、丰厚，以及微苦的回味，Amarone葡萄酒实在不是非专业爱好者所能轻松欣赏的……喝Amarone，就像是探索古典艺术之美，前提是鉴赏能力的积累，因而，一个自称喜欢喝Amarone的人多半是个资深酒徒。
在传统名家Quintarelli如神般存在的光环之下，DalForno似乎更像是静待知音的高士，二者一同被誉为Amarone的巅峰之作。如果说Quintarelli是传统的标杆，与之风格截然不同的DalForno成名道路备受争议，最终与前者并驾齐驱，成为后发的新贵。
博斯克酒庄Ca’delBosco
内行关键词：非香槟
内行指数：★★★
在意大利，有一种名字很难记的起泡酒，说起名气，恐怕远在Moscatod’Asti、Prosecco之外，但它的品质和地位却不是前两者能够望其项背的——Franciacorta。
以传统香槟法酿造的Franciacorta起泡酒，难以避免地被人与香槟相比较，除了品质不输香槟外，Franciacorta个性也十分鲜明讨喜。Ca’delBosco家的CuveeAnnamariaClementi被认为是世界顶级起泡酒的代表，常被行家列入“此生必喝”的名单之中。
睦纱酒庄ChateauMusar
内行关键词：黎巴嫩
内行指数：★★★
在Qana城，耶稣把水变成酒。——黎巴嫩这个古老的国度，葡萄酒历史早于欧洲，却坎坷多舛。战乱年代使得黎巴嫩葡萄酒发展缓慢，而睦纱酒庄则是这个鲜受关注的领域中格外夺目的亮点。
如果可以说出“睦纱”这个名字，说明你早已脱离低级趣味……Sorry，是跳出入门水准多年了。它的“内行属性”并不来源于冷门，恰恰相反，睦纱的知名度令大多数酒庄艳羡，酿酒水准几乎在业内获得了绝对认可。睦纱酒庄的任意一款葡萄酒都不是泛泛之辈，已故老庄主SergeHochar早年师从现代酿酒学之父?milePeynaud，曾获评《Decanter》杂志年度人物。
买法国葡萄酒，一定要会看酒标！
想买到一瓶合适的葡萄酒，首先你要会看酒标，酒标上往往包含了一瓶酒大部分的信息，法国葡萄酒几乎是国内葡萄酒市场上份额最多的酒，因此今天我们来看看，如何看懂法国葡萄酒的酒标。
1、法国葡萄酒标的基本构成
虽然在法国不同生产地因法律有不同规定，但如图所示，法国葡萄酒标一般会标示酒庄装瓶、酒庄名、法定产区名称、年份和酒庄所有者名称等信息。而值得注意的是，法国葡萄酒通常不会标注葡萄品种，且多为混酿。所以，当你观察酒标时，一定要注意其产区，这样才能断定它的葡萄品种。
比如，上图中是一瓶产自法国波尔多（Bordeaux）的干红葡萄酒，从MoulisenMedoc可知，其产区是梅多克的穆利斯，由此可知它应是赤霞珠（CabernetSauvginon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（CabernetFranc）等红葡萄品种的混酿。
为方便大家更好地读懂酒标，以下奉上法国10大产区的主要葡萄酒类型，记下来，下次看到哪个产区的酒就能轻松判定葡萄品种了。
2、常见的法国葡萄酒标术语
接下来，我们总结了一些常见的法国葡萄酒标术语，读懂法国葡萄酒标也不是难题。（以下按字母顺序排列）
Biologique：有机生产；
BlancdeBlancs：“白中白”，一种采用100%白葡萄品种酿造的起泡酒，香槟中的白中白是用100%霞多丽酿成的；
BlancdeNoirs：“黑中白”，一种采用100%红葡萄品种酿造的起泡酒，香槟中的黑中白是用黑皮诺或莫尼耶皮诺酿成的；
Brut：天然，通常出现在起泡酒酒标上，意指极干型，不过还是带有些许残余糖分；
Cep>
Chateau：酒庄，这个词在波尔多最常用，法文意为“城堡”。据杰西斯•罗宾逊（JancisRobinson）在《牛津葡萄酒词典》中的释义，在葡萄酒方面，Chateau一般指一个种植葡萄且酿造葡萄酒的庄园，包括葡萄园、酒窖，也常包括葡萄酒本身，以及该地产上的任一建筑或多栋建筑；
Clos：多用于勃艮第，常指葡萄园；
Cotes：山坡或山丘，通常旁边会有河流，比如CotesduRhone译为“罗讷河谷丘”；
Coteaux：山坡或山丘，与Cotes同义，如莱昂丘（CoteauxduLayon）；
Cru：在勃艮第通常指地块，但从法文层次上看，Cru一般用来指高质量的、独特的、极具区域和特殊土壤特征的葡萄酒或其他产品；
Cuvee：译为“桶”，通常出现在香槟酒名中，主要指来自几个大桶中的混酿葡萄酒；
Demi-sec：半干型，不过还是有甜味；
Domaine：勃艮第惯用这个词。杰西丝•罗宾逊对Domaine的解释是：指一处产业，特别指勃艮产区第种植葡萄和酿造葡萄酒的产业。Domaine和Chateau都算是一个产业集群，可译为“酒庄”，但Domaine的不同在于，其拥有的葡萄园可以环绕在酿酒坊周围，也可以在远离酿酒坊的地区；
Doux：甜酒；
Eleveenfutsdechene：在橡木桶中陈年；
Grandcru：字面意为“伟大的园地”，在勃艮第、阿尔萨斯地区指最好的特级葡萄园；
GrandVin：一般指的是酒庄主打酒款或最佳酒款，通常采用一个年份最好的葡萄酿造而成。不过，该词不属法律规定之内，一般是酒庄的个人行为；
Millesime：年份，该词在香槟地区用的比较多；
Misenbouteilleauchateau/domaine：酒庄装瓶；
Moelleux：半甜型：
Mousseux：起泡酒；
Non-filtre：未过滤的葡萄酒；
Petillant：轻微起泡；
PremiereCru（1erCru）：勃艮第地区用来表示一级园；
Sec：干型；
Sup>
SurLie：在酒泥（发酵完成的死亡酵母细胞）上陈酿的葡萄酒，一般会带有奶油、面包、酵母等风味，常见于卢瓦尔河谷的慕斯卡德葡萄酒；
Vendangealamain：人工采摘；
VieilleVignes：老藤；
Vignoble：葡萄园；
VinDouxNaturel（VDN）：天然甜葡萄酒，是一种加强甜型酒，产自朗格多克露喜龙地区。
3、延伸阅读：法国葡萄酒分级体系
如今，法国葡萄酒有3个主要的等级，即AOP（Ap>
为了配合欧洲农产品级别标注形式，法国葡萄酒的分级体系在2009年发生了一次改革：
（1）AOP：法定产区葡萄酒，取代原来的AOC。它指的是产自法定产区的葡萄酒，法定产区可大可小，每个法定产区都有各自的法规，涉及酿酒葡萄品种、葡萄种植条件等方面；
（2）IGP：优良地区餐酒，取代原来的VDP。IGP是一个相对没有AOP那么严格的等级，通常会标注葡萄品种和IGP产区；
（3）VDF：酒标上无产区提示的葡萄酒，取代原来的VDT和VDF。VDF是最普通的法国葡萄酒，通常也会标注出葡萄品种。
一般来说，酒标上的法定产区越具体，其级别也就越高。而值得一提的是，现在很多法国葡萄酒还是会使用AOC标识，这主要是由于欧盟法律实施起来需花费很长时间，加上有地方保护主义，短期内AOC是不会消失的。
硬知识｜关于香槟，你需要知道的……
酿造香槟最重要的三个品种是黑皮诺（PinotNoir）、霞多丽（Chardonnay）、莫尼耶比诺（PinotMeunier）。为什么选择这三种葡萄品种来酿制香槟？事实上香槟产区在法国的最北部，是一个非常寒冷、贫瘠的地方。每10年中有6-7年成熟度不足，所以酿酒师常常把多个年份的酒混在一起得到稳定的、统一的液体。而只有少数较好年份，香槟酒厂才会酿成年份香槟，这也是为什么年份香槟价格常年居高不下的原因。香槟酒标小贴士NM：NegociantManipulant，指生产商从葡萄种植者处购买全部或部分的葡萄原料，再进行生产。如果生产商使用自己种植的葡萄原料低于全部的94%，就必须在酒标上标上“NM”字样。这种酒在普通酒商生产中很常见，但是对于独立酒庄香槟生产的香槟来说却比较少见。CM：CooperativeManipulant，指的是葡萄种植者与某些村庄合作，使用合作社提供的设施共同生产，生产出来的香槟可以标注葡萄种植者的独立酒标，也可使用合作社的统一品牌。RM：RecoltantManipulant，指的是葡萄种植和葡萄酒酿造均由某一酒庄独立完成，即独立酒庄香槟，其使用的自种葡萄必须超过95%。SR：SocietedeRecoltants，指不同种植者联合使用共用的酿酒设备，生产其各自的葡萄酒品。牌，并统一进行市场推广。MA：Marqued’Acheteur，指大型的零售商或餐厅购买成品酒，贴上自己的独立品牌再进行销售。ND：NegociantDistributeur，指经销商出售的酒，他们既不参与葡萄种植，也不参加酒的生产。RC：RecoltantCoopérateur，指葡萄种植者借用合作社的酿酒设备，生产自己品牌的葡萄酒。香槟如何分类？①按颜色划分：白中白（BlancdeBlancs）：100%的霞多丽（Chardonnay）香槟，黑中白（BlancdeNoirs）：黑中白香槟具有馥郁的白覆盆子和苹果香气，有时还带有轻微的帕玛森奶酪（Parmesancheese）味；桃红香槟（Rose）：桃红香槟的口感。②按残余糖分划分：天然干型香槟（BrutNature或BrutZero）：残余糖分低于3克每升；超天然型香槟（ExtraBrut）：残余糖分低于6克每升；天然型香槟（Brut）：残余糖分低于12克每升；极干型香槟（ExtraSec/ExtraDry）：残余糖分为12至17克每升；干型香槟（Sec/Dry）：残余糖分为17至32克每升；半干型香槟（Demi-Sec）：残余糖分为32至50克每升；甜型香槟（Doux）：残余糖分高于50克每升。用什么杯具？如果想充分享受香槟的美妙，用什么样的杯子合适？正确答案既虽然不是用来堆砌俗气香槟塔的的鸡尾酒杯，但也不是很多书上推荐的笛形杯。为了专心品尝香槟的风味，一支朴素的白葡萄酒杯可能是更好的选择。品鉴葡萄酒香气和口感最为重要，香槟也不例外。不管我们如何赋予香槟奢侈形象或者浪漫遐想，它仍是葡萄酒。笛形的香槟杯尽管能让你充分的欣赏气泡，但狭窄的杯口却很难充分释放香槟的香气。香槟配餐技巧香槟搭配什么食物比较美味？一般而言，不同葡萄酿制的香槟，所搭配的菜肴也不尽相同。全部采用霞多丽葡萄酿制的香槟，酸度高，果香重，清新爽口，最适合当餐前的开胃酒。如果采用较大比例的红葡萄酿制的香槟，口感比较强劲，香味较丰富，除了海鲜菜肴之外，搭配禽类或小牛肉的菜肴也很适合。珍贵的粉红香槟虽然也是很好的开胃酒，但常被用来搭配肉类料理。成熟且比较浓厚的粉红香槟，甚至可以用来搭配那些本来只有浓重强劲的红酒才配得来的菜式，如滋味香浓的野味，煎烤羊排或成熟味浓的奶酪等。同时，残余糖分不同的香槟，与其搭配的菜肴也大相径庭。一般干型的香槟，通常最适合当餐前开胃酒，搭配精致小巧的餐前小点，或者与生蚝和鱼子酱的配对也是最经典的。如果香槟带上更多的甜味，与餐后的甜点搭配最合适了。虽说香槟在相当长一段时间内都被认为是搭配美食的万金油，但由于香槟既有清爽型，又有醇厚型；既有白中白香槟，又有白中黑香槟，还有粉红香槟，所以配餐要视其风格而定。（来源：今日头条私家十二）
酒怎么托运？这些相关规定一定要了解
临近春节，相信很多人都已经开始购买回家的机票、高铁火车票了，而各种礼品自然也在准备当中，那么如果准备了酒要怎么托运呢？今天我们就来详细说说酒在托运过程中可能需要遵循的一些相关规定。
1.乘坐飞机携带酒类的规定比较明确：酒类（白酒）2公斤。通过对大量有过携带酒类坐飞机经历的乘客调查显示，乘客每人每次不得超过2瓶（每瓶容积均不得超过500毫升）的酒类（红葡萄酒、白酒居多）乘坐飞机。而且不得随身携带酒类，必须办理托运，托运行李必须包装完善、锁扣完好、捆扎牢固，能承受一定的压力，能够在正常的操作条件下安全装卸和运输。托运由乘客自己打包好或到机场由机场托运处打包，因为酒属于易碎的物品，托运时都会贴上易碎小心轻放的标志，另外最好在箱子里垫些泡沫、报纸之类起缓冲作。
2.超过经济舱免费托运的20kg的话，每超1kg收取全价机票的1.5%作超重费。对于酒鬼来说，出门在外旅游回来总是要带上几瓶酒才能心满意足，那飞机和高铁又能带几瓶酒呢？
1.飞机
众所周知，超过100ml的酒是肯定要托运的。当然，也有一些国家的国内航班可以携带液体（比如智利）。
托运酒精类饮品，基本所有航空公司都遵照统一规定，不管国内还是国外。
·酒精度少于24%，不做限制。例如葡萄酒，清酒，只有不超重，你可以随便托。
·酒精度大于24%小于70%，每人不能超过5L，例如洋酒和白酒。
·酒精度大于70%，不得托运。因为这类已经属于高度易燃易爆品了。
2.免税店
出发地的免税店可以无限买，限制是手提行李重量。一般来说，经济舱大多是7kg-12kg。不过其实这个重量限制不太重要，因为基本不会有航空公司在登机口一个一个称手提行李。而你只要做到这两点，99%情况下超重可保登机无忧。
·把酒放到背包/登机箱里
·除了背包/登机箱，顶多再额外拎一个免税品袋子（可以拿一个大的，不要拿几个小的）
想要免税品不在登机口被拦下来，就不要大包小包的看起来太显眼。
另外，如果中途有转机的话，不要把免税品的袋子拆开。因为有些转机地有二次安检，拆开袋子的免税品会被算作自用液体，超过100ml是带不上下一班飞机的。不过有些中转地，不拆开免税袋也不允许把液体带上飞机，虽然这种机场很少见。买的时候免税店会扫描登机牌，如果看你转机机场不允许，他们一般会提醒你（当然主动问）。
如果在国外没买够，飞机落地后还是可以继续买一波的。不过的入境免税店限制酒精购买额度。不管什么酒，每人多可以购买2瓶（总量1.5L以下）。
3.海关
海关规定：
·酒精度12度以上的，每人可免税携带2瓶（总量1.5L以下）
·12度以下在合理自用范围内不做限制
“合理自用范围”这个说法实在是太模糊了。于是我们特别去咨询了上海海关，上海海关说他们认为12度以下的“合理自用范围”是2瓶。也就是说，不管什么酒，海关的免税额度就是2瓶。超出免税额度的，按海关的《进境物品完税价格表》收税。
4.高铁、火车
这个规则比航空就简单多了，总结起来就3条：
·高铁、火车行李限额20kg
·在行李限额下，酒精饮料数量不做限制
·只能带包装好的商品酒。散装酒，自酿酒不允许
不管你乘坐什么交通工具或者采用哪种方式托运，先了解清楚其相关规定都是很有必要的，尤其像酒水这类相对特殊的物品，最好先跟相关部门咨询，以免临时出现问题，解决麻烦不说，影响行程就不好了。
天气回暖，你的酒可有热坏？
经常有读者问，家里有人送了瓶拉菲，某某年份的，什么时候开来喝比较好。知味团队伙伴们通常会在回答前先反问一句，这支拉菲是在室温环境下存放的么？过了几个夏天了？
葡萄酒不少复杂美妙的风味，其实都源自其中脆弱的香气分子，因此保存也有不少讲究。这里，最危险而又最常被忽视的问题就是温度——葡萄酒在超过30℃的环境下累积暴露24小时，就足以产生各种不可逆转的损伤，比如颜色改变、香气减淡、红葡萄酒的单宁减少、白葡萄酒出现浑浊；时间再长，酒液甚至会出现煮熟的菜味和苦味，进而失去各种香气，变的又酸又涩。这两天天气变暖，如何正确在家里保存葡萄酒，成了很多朋友都很关心的问题。怎么选择最适合自己的葡萄酒保存方案呢？最好先问自己两几个问题：1、有多少酒要存？2、这些酒该存多长时间？
多少酒要存只有你知道，不过应该存多长时间可以简单的划分为两种情况：长期或者短期：长期存储往往是为了给葡萄酒陈年——很多顶级葡萄酒刚上市时往往酸度艰涩、香气封闭、红葡萄酒单宁很高，需要时间进行陈年改善。新年份的波尔多名庄酒，年份香槟或者优质甜酒都属于此类，陈年时间常常在5年以上。在这么长的时间里，任何小的疏漏都会累积成大问题，需要慎之又慎。至于短期存储，只是为了存放那些已经变的易饮，但你不打算尽快喝掉的葡萄酒。对于你觉得来之不易，尽管已不用陈年，但还想等将来某个“更重要的时刻”再喝的酒……知味建议你争取在一年以内找到那个机会喝掉。时间再长，没准会因为舍不得开瓶反而浪费好酒。结合你自己的存酒习惯和购买意愿，就能选择最适合你的方案了：普通冰箱，短期存放的权宜之计
冰箱对于保存葡萄酒而言，永远是权益之计。一方面葡萄酒想要稳定成熟，需要环境温度稳定在12℃左右，冰箱通常太低。更糟糕的是，冰箱的制冷机会周期性的制造震动，长期在震动环境下会加速葡萄酒老化，损失部分香气。但和国内动辄超过30℃的炎炎夏日相比，短时间的存放在冰箱冷藏室里至少能让酒免于被快速热坏的风险。如果你有少量的几瓶酒打算在年内喝掉，放在冰箱算是比较经济的办法。记得软木塞封瓶的酒需要裹上密封的保鲜袋，防止吸收冰箱内的异味。专用保鲜小冰箱，便捷便宜如果你像我一样经常买酒，但大部分会在3-4个月内喝掉，那么买一个只有保鲜功能的小型冰箱，专门用来存酒会很方便。现在新款的保鲜冰箱通常震动很小，对葡萄酒比较友好。除了酒外，也可用来存放水果，巧克力，化妆品之类没有异味的东西，可谓一举数得。最主要，保鲜小冰箱价格市场都在500元左右，只有专业酒柜的一半。和大冰箱一样，小冰箱也存在温度太低，不利于葡萄酒长期陈年的问题。专业酒柜，长期存放的最佳选择
如果你有较多的葡萄酒希望有一个长期稳定的储存环境，那么专业酒柜就是不错的选择了。工作正常的酒柜可以提供跟专业酒窖完全一样的储存条件，即使是顶级葡萄酒也可以在其中长期稳定的陈年。如今市面上的专业酒柜价格从近千元到几万元都有，不仅品牌，容量和稳定性等因素不同，功能差异也越来越大。在选择上，酒柜大小和是否需要多温控区域可以你根据自身需要来定，如果你收藏的主要是顶级红葡萄酒，那么单温控区域的酒柜已足够使用。至于那种附带冰镇、制冰、随喝随取等多功能的酒柜，考虑到往往比较昂贵，耗电量也不低，可能更适合营业场所。自己用的话，不如考虑分别购买一台小冰箱和一台小型专用存储的酒柜就好了。此外，酒柜虽然有制冷能力，但还是会受环境温度影响。最好不要摆在阳光直射，夏天温度很高的房间内，以免降低恒温效果。酒窖，最壕莫过你专业酒窖的修建成本往往极为昂贵，通常只有拥有高档私人住宅的朋友才可以考虑。这种长期存酒的酒窖需要选择尽可能避光避震的房间（地下室最好），除了震动外，光线的直接照射会破坏葡萄酒中的精细香气（特别是起泡酒最怕光照），产生让人不悦的口感。不光占地较大，专业酒窖的设备也不便宜——目前国内酒窖专用空调的市场售价都在3万到5万元以上。因此，通常只有储量超过600瓶以上才值得考虑。但如果你对酒窖的目标只是保存一到两年左右，而非长期储藏，家里又恰好有一间比较阴凉的房间有空。那装一台普通的恒温空调，保持室温恒定在18℃以下，湿度维持在70%－80%之间（防止软木塞干燥漏气），注意遮光和防止震动（可以通过铺较厚的地毯解决）那么短期存放就没问题了。
最后，有朋友问自己只有一两瓶酒，但又是值得长期储藏陈年的顶级酒，该选哪一种方案呢？这里只能发个大招，给你们推荐一种经济实惠不占地方的存储办法了——试试“朋友家的酒柜”吧～关于保健酒，你需要知道的几件事儿
酒：苟过则成大疾
酒的历史，可以追溯到上古时期，在出土的公元前五千年文物当中，就有了酒的器具。《诗经》中也有“十月获稻，为此春酒”的诗句。
提倡健康和适量饮酒，也是古已有之。古人不忘对好酒者谆谆教诲：“酒能胜寒邪，通和诸气”，“苟过则成大疾”。汉魏南北朝是我国酒业发展的一个重要阶段，酒的药用价值在这个时期也是被广泛认知，《汉书?食货志》里说道：“酒，百药之长，嘉会之好”。
何为保健酒
保健酒是以中医中药理论为基础，在酿酒过程或在调配过程中加入了中草药，以滋补养生为主，有保健强身作用。
早在殷商时期，就有以黑黍为酿酒原料，加入郁金香草酿成的保健酒。
保健酒的传承
发展至今，保健酒在整理前人智慧、经验的基础上发展到了更高的水平，也出现了众多保健酒制造企业。但是目前，保健酒行业鱼龙混杂，缺乏标准规范和有序的竞争环境。
为了引导保健酒行业规范化、规模化、品牌化发展，构建健康消费文化，2015年秋季糖酒会期间，中国保健酒行业高峰论坛10月28日在南京成功举办。
论坛上，业内大咖聚焦保健酒发展现状，探讨行业的机遇与挑战，为更好的保健酒发展健康传中国
健康饮酒中国行启动仪式同日启动了它的公益新征程。与以往不同，本年度“健康饮酒中国行”在关注“健康饮酒”的基础上，进一步导入“理性消费”的话题。
活动期望在普及推行健康意识的同时，汇聚正面向上人群，在这群人的助力下，让健康真正得以传中国！
传承签署共同宣言。
红酒快递怎么包装？红酒运输一定要注意这几点
无论是购买还是赠送，6瓶以上的红酒最安全可靠的方法就是请店员单独包装成箱托运，那么在运送过程中需要注意哪些问题，怎么包装比较可靠呢？今天我们就来说说红酒包装和运送的问题。
红酒运输过程中要注意以下3点：
一、红酒包装要做好防损措施：一般进口葡萄都采用玻璃瓶装，属于易碎品，在运输过程中磕磕碰碰也在所难免，如果能够在红酒包装内加入缓冲材料，防止酒瓶直接相互碰撞，就可以最大限度地防止运输中的损耗。
二、选择合适的运输方式：红酒在存放和运输的过程中，最大的忌讳就是高温和大幅度的温度变化，因此无论是空运、海运还是陆运都要尽量避免高温影响。因此一要尽量采取恒温设备：特别是采取海运方式来运输价值较高的红酒时，尽量选择整柜运输，而且尽量选择恒温柜运输，不要选择普通的货柜，更不要采用普通货柜散货拼装，对于普通陆运，尽量选择那些带有温控设备的货车。二要提前订舱，计划好运输方式。如果没有及时安排好运输方式，可能导致红酒在码头或者货场长时间堆放，甚至受到太阳暴晒，最终品质受到影响。三要选择直航航班。
三、及时购买货运保险：红酒属于易碎品，对于高端红酒来说，购买保险更是必不可少的。
较大的葡萄酒专卖店通常都会准备瓦楞纸护套、泡沫塑料、纸箱填充物或木盒等包装材料。不过除非是成品的礼盒装，很少有超市特地为葡萄酒准备特殊包装，这个时候可以按照以下方法来进行包装：
1、先将最重的东西放在箱子底部，上面铺一层衣服；
2、用不穿的衣服把瓶子裹起来，夏天可用棉质T恤，冬天用毛衣或厚袜子；
3、把所有需要托运的酒裹好之后，平置放进箱子，朝哪个方向无关紧要；
4、瓶子周围用其他物品填紧，上面再盖一层衣物；
5、继续装箱。不论是软壳还是硬壳，在合上箱盖前都要保证箱子已满；
6、将箱子提起来晃一晃，确保里面东西不会移位。
总之，红酒运输一定要小心，尤其打包更为关键，如果有什么不确定的地方最好像相关人员咨询清楚，以免运输过程中出现意外，造成不必要的损失。