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汾酒、二锅头、江小白都是清香型白酒，不过，在清香型白酒的江湖，他们可是分属不同的流派。你知道是哪三派吗?
清香三大派
全世界的烈酒，唯有中国白酒要用酒曲发酵粮食。
酒曲分为大曲、小曲和麸曲。所有的白酒，用的酒曲，都是这三种，只是制曲方法和原料上有所不同。
清香型白酒的三大派就是大曲清香、小曲清香、麸曲清香。
大曲清香型白酒用大曲发酵粮食，例如汾酒。
小曲清香型白酒用小曲发酵粮食，例如江小白。
麸曲清香型白酒用麸曲发酵粮食，例如二锅头。
为啥汾酒、二锅头、江小白，价格相差那么大?
清香型白酒三大流派，都是以高粱为酿酒粮食，为什么价格会相差那么大呢?
汾酒采用大曲发酵。
大曲原料为大麦和豌豆，成本最高。
制好的酒曲象砖头那么大，比小曲大得多，所以叫大曲。
大曲清香型白酒因工艺要求的原因，在清香型白酒中，用的高粱和酒曲最多，出酒率最低，生产周期最长。投入的酿酒原料、人工和时间成本也相对要多，所以价格最高。
二锅头采用麸曲发酵。
麸曲原料主要为小麦的壳，也就是麸皮，所以叫麸曲，成本最低。(有些酒厂会在麸皮中加入大麦、小麦、豌豆为辅料。)
用麸曲工艺酿造的清香型白酒，酿酒周期最短，出酒率是清香三大派中最高的，所以原料、人工、时间都节省了，价格也较低。
江小白采用小曲发酵。
小曲原料为糯米或稻米。制好的酒曲很小，所以叫小曲。(小曲又分川派和云南派，江小白是川派。)一般情况下，成本比麸曲略高。
用小曲清香工艺酿造的白酒，酿酒周期比大曲清香短，比麸曲清香略长，出酒率却大大高于大曲清香，所以价格也比大曲清香低。
同一个品牌的白酒，产品有高端、中端、低端的定位，所用的酒曲和工艺会有一些差别，所用的基酒、调味酒和贮存期都不一样，所以也有很大的价格差。
清香三大派 口感各不同
因为采用的工艺不同，清香型三大派酿出的白酒，口感也不一样，不能比较谁更好，只看个人喜好。
大曲清香型白酒带着淡淡的，仿若甘庶的香甜，咽下后，嗓子里的余味很干净。汾酒因其酒体最纯净，曾被白酒泰斗秦含章推荐给周总理。
麸曲清香型白酒能喝出麸皮味，香味比大曲清香差一些，口感刺激性更强。二锅头喝起来就很烈。
小曲清香型白酒，带着粮糟味，入口甜净。低度的江小白，会有种酒味寡淡的感觉
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什么是清香型白酒?清香型白酒特点
清香型白酒，又可称为汾香型，以山西汾酒、浙江同山烧、河南宝丰酒、青稞酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表，属大曲酒类。它入口绵，落口甜，香气清正。
清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。
清香型白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”，不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。
三大香型之一中的酱香型白酒为什么这么香？
许多喜爱喝酒的朋友，对香型是比较有倾向性的，如一些喜欢饮用浓香型白酒的朋友让他们转向来饮用酱香型白酒，可能会在短时间内是难以接受的，但饮用习惯酱香型白酒的味道后是令人难忘的，那这其中到底是什么能让白酒这么香，下面我们一起来了解下。
一般酱香型白酒的主体香味分为三种：一是酱香，二是窖底香，三是醇甜香。而酱香型白酒的中比较典型的主体香味是“酱香”，它是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。
另外，酱香型白酒所含的芳香化合物是很丰富的，特别是酚类物质，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲，就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。
再者，就是酱香型白酒中的“窖底香”，它是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。它既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒，香味和香气是非常浓郁的，而且凸显柔和。
然后，是酱香型白酒在的“醇甜香”，这种香是含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。而且醇甜香这类成分在酱香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是它能在三种典型体的香味和香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。
除了以上的作用，醇甜香还可以对其他香型白酒起到“改善酒体、覆盖燥杂、延长后味、提高酒质”的重要作用。
而作为国酒的茅台就是酱香型的白酒，它的风格特点就是酱香突出，优雅细腻，回味悠长。正是这三种主体香型，造就了酱香型白酒的香味独具一格特点，以上就是有关酱香型白酒为什么这么香的相关介绍，希望能帮助到大家，作为参考。
什么是清香型白酒？
又称汾香型，以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表。这种香型的白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂)，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”。其主体香味成份是乙酸乙酯，洒质特点五色、清亮透明，清香纯汇．醇厚柔和。甘润绵软、自然协调、余味爽净．后味较长：不应有浓乔或酱香技其它导香和邪杂气味。高度酒分为40度至54度、55度至65度两种，其总酸(以乙酸计)为(0.4至0.9克／升；其总酯(以乙酸乙酯汁)为1.4至2克／升。低度洒在40度以下，其总酸≥0.3克／升，总酯≥1.4克／升。