三分钟读懂冰酒_白金酒冰藏

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三分钟读懂冰酒

2020-10-13

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冰酒Icewine，在德国叫Eiswein。简单地说冰酒其实是一种用自然结冰的葡萄酿造的甜葡萄酒。

酿造它要求严格:

气温在-8℃以下连续一段时间，保证葡萄能够自然结冰

在结冰的状态下采摘葡萄、除冰压榨。不同国家对冰酒的定义还略微有差别，比如说有些国家要求是-7℃，有些地区要求在早上10点之前采摘...

不是温度低就可以酿冰酒

大冬天能达到-8℃的并且能种葡萄的地方有很多，但是为什么能真正酿造冰酒的产区屈指可数呢？以北半球为例排除特殊气候，酿酒葡萄成熟一般在8、9月份，一些晚熟葡萄品种差不多也只是到10月份。而酿造冰酒的葡萄要在树上待到冰封的冬季，等待自然结冰的过程可能会遭遇下雨、太阳暴晒、大风袭击、小鸟啄食、动物破坏...并且让酿酒师头痛的另一大问题就是贵腐菌的侵染！所以说，酿造冰酒对地理位置相当挑剔。

世界上能生产冰酒的国家目前有这些：德国、加拿大、美国、法国、奥地利、澳大利亚、新西兰、克罗地亚、匈牙利、瑞士、斯洛文尼亚、卢森堡、巴西甚至中国。看着很多，可不是每个国家都有完善的制度来监管冰酒的。目前只有德国和加拿大的分级监管制度较为完善，同时也拥有更成熟的酿酒技术。

冰酒：甜蜜的意外

苏玳甜白、德国贵腐酒、匈牙利TokajiAszu等众多甜酒都有一段“意外”的身世，冰酒当然也不例外。1794年的天气异常寒冷，德国东南部弗兰克尼（Franconia）的葡萄园遭受突然来袭的霜害，葡萄被冰冻在枝头上，为了挽回一些损失，酿酒师还是将冰冻的葡萄小心摘下，继续用传统地方式酿酒。结冰的葡萄很难榨汁，除去冰渣后所剩无几。用这一点点的精华他们酿造出果香浓郁、异常甜蜜的葡萄酒——“冰酒”就这样愉快地诞生了。

真正的冰酒极其甜，含糖量可以轻松达到100g/L！要知道普通的干型红葡萄酒的含糖量也就在4g/L以下。看到数据差别这么大，甜渣党们要高兴了。可真正会欣赏冰酒的人不仅仅是看到它的甜，冰酒还有很高的酸度。衡量甜酒最核心的指标，就是糖度和酸度的平衡，只有甜那是糖水，只有酸那是柠檬水，而一支不错的Icewine才能达到酸和甜的极度平衡，不会让你喝一口就腻。

“冰”酒≠冰酒

真正的冰酒要求自然结冰，不过其实人工冰冻也可以酿造出不错的“冰”酒。能在树上自然结冰的葡萄少之又少，采摘冰葡萄的工人又这么辛苦，所以有些“冰”酒会采用人工冰冻的方式，这样不仅可以避免一些风险、减少成本，关键是发现用这种方式生产的“冰”酒质量也不赖。天然与人工其实不一定那么重要，好喝才是王道嘛~

如果你很想尝试真正的冰酒，建议选择德国和加拿大的。因为只有这两个国家对冰酒有较为严格地监管制度。德国的冰酒酒标上通常会标注Eiswein，它受严格的法律制约。加拿大的冰酒酒标通常会标注“Icewine”，受VQA酒商质量联盟的管制。据说“冰”酒的酒标只敢写成“IceWine”分开形式，具体实情有待考证，但瞬间感觉冰酒界好有良心呀~PS：如果您好奇手中的冰酒的身份，可以拍下酒标酒瓶发微信给我们，我们会尽快回复。

喝冰酒实用小Tip>

冰酒一般不建议陈年，最好是即买即喝，还不错的冰酒可以存放3~4年。

冰酒的饮用温度是所有葡萄酒中最低的。喝时建议不要超过10℃，饮用前可以放到冰箱速冻半小时。(注意!!!这里说的是正常情况下普通家用冰箱，超大/小功率或空冰箱时间自己酌情把控哦)

什么温度最好喝？比冰过的干型白葡萄酒要扎手一些，又比手握冰块感觉更温和一点。

其实任何葡萄品种都能用来酿造冰酒，但雷司令Riesling是众多葡萄品种中最出色的。常见用来酿造冰酒的葡萄还有：威代尔Vidal、霞多丽Chardonnay、赛伯拉SeyvalBlanc。

加拿大比较著名的冰酒品牌：云岭酒庄InniskillinWines、杰克逊瑞格Jackson-Triggs、钻石酒庄DiamondWines。

德国比较著名的冰酒品牌：杜荷夫酒庄WeingutDonnhoff、露森酒庄Dr.Loosen、伊慕酒庄WeingutEgonMuller-Scharzhof。

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解酒最快的方法15分钟

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提到白酒相信这是很多人必不可少的饮品之一，在现在的一个生活节奏中很多人都会用白酒增进感情，消解忧愁。酒也逐渐成为了一种饭桌文化，现在有很多人都是没有节制的去喝酒所以难免会喝多，出现头晕目眩和头疼的情况，给自己的生活和第二天的工作带来很多麻烦，那么有什么样的解救方法可以在15分钟之内快速醒酒呢？接下来就让小编给您详细介绍一下吧！

解酒最快的方法15分钟

1.葡萄汁

葡萄中含有大量的滴石酸类物质，可以喝酒当中的酒精结合生成脂类物质，因此当人体吸收后，可以降低血液中的酒精含量，以此来达到解酒的作用。

2.橘皮水

取新鲜的橘子皮或者陈皮洗净，放入锅中煮10分钟左右，然后加入少量的盐搅拌均匀盛出，待温度适宜饮用即可。一般而言，喝下橘皮水大约十五分钟左右就会有明显的效果。注意，如果是陈皮，那么熬煮的时间就要相对较长一点。

3.梨汁

梨中含有丰富的营养物质，而这些营养物质中有一些对于解酒有很好的效果。一般而言，在醉酒之后喝上一两杯梨汁就可以缓解醉酒状态，同时还能减轻醉酒后头晕头痛的症状。

4.蜂蜜水

蜂蜜水可以说是在生活中运用地最广的饮品，在很多时候都会出现蜂蜜水的身影，因为它拥有各种奇效，而它的奇效之一就是解酒。醉酒后，喝上一杯温热的蜂蜜水，不仅可以帮助睡眠，还能减轻头痛以及恶心呕吐等症状。

5.香蕉

香蕉同样是具有解酒功效，因为香蕉中含有丰富的果糖，这些果糖类物质进入人体后可以稀释酒精，因此可以起到缓解醉酒的状态。

6.葛根水

葛根泡水，无论是在饮酒前还是饮酒后，都有非常不错的效果。在饮酒前喝葛根水，可以防止酒精对肝脏的损伤。在饮酒之后喝，可以起到醒酒的作用。所以如果你是常饮酒的人士，家中必备的一物就应该是葛根。

什么样的酒不能购买

一、酒有异味

好酒一般都是纯粮酒，而主要采用的原材以高粱、小麦、玉米、大米、糯米为主，并且经过传统工艺发酵、蒸煮酿制而成，好的优质酒有一股粮香和槽香味，而劣质酒，有一股很大的酒精味，刺鼻，这种酒不是勾兑酒就是假酒，喝了对身体一点好处都没有，所以白酒中异味的是不能购买的。

二、执行标准GB/T20821的酒

现在市面上许多酒都是勾兑酒，而且价格比较便宜，大家都认为是劣质酒，所以不购买的几率比较大，但是有的价格虽然便宜，却是好的纯粮酒，只是大家都被酒精酒忽悠怕了。所以在买酒的时候，会从酒的标签来辨别酒水，单看酒水是看不出来的，所以在白酒瓶上有执行标准GB/T20821酒不能购买。

三、酒有杂质

因为正宗的白酒，都是无色透明的，这个大部分人都知道，所以他们在购买白酒的时候，会看瓶底有没有沉淀物质或杂质，或者有没有浑浊现象出现，如有消费者肯定是不会购买的，这说明酒精的生产原料和生产过程品质未达标。反之，如果白酒中没有沉淀物质，而且清亮透润，那这种酒应该算是品质比较好的了，那消费者可能就会购买。

小编提示：喝酒虽然是人生常态但是我们在喝酒的时候一定要掌握尺度，适量而行。过多的喝酒会对我们的身体造成一定的危害，严重时会造成胃出血的情况，给自己给家人都会带来不可避免的麻烦。

一分钟看懂智利葡萄酒酒标

酒标是一瓶葡萄酒最直白的身份信息，酒标的内容如何显示在不同的国家都有着明确的规定，所以要看懂某国的酒标，就需要对酒标背后的规范做一定的了解。智利葡萄酒最早是由西班牙移民引入，智利葡萄酒受西班牙的影响是非常大的，在酒标上也有体现。

以一张图为例来进行讲解：

酒的名称酒的名称是每瓶酒都会进行标注的，这里就不详细讲。Reserva以及grandreservareserva在西班牙葡萄酒中有着明确的规定，由陈年的时间长短等因素决定，但在智利酒标中，reserve以及grandreserva并不具备严格的法定意义，业界形成的共识是当有这两个标识时，一般表明这是酒庄的较高级别酒款，这款酒通常经过了橡木桶的陈年。品种智利也以单一品种酿造为主，但在智利酒标上标注出的品种，并不需要100%的品种总量，一款酒种只需要75%是单一品种，就可以直接标注这一品种名称在酒标上，不过，为了获得欧盟的认可及符合出口的行规，一般单一品种标识酒款中，有超过85%的该品种。年份先讲下年份，因为年份的规则与品种类似，即一瓶酒种要含有当年75%以上的葡萄，才可以标注当年年份，不过酒商也一般是使用超过85%的当年葡萄，才标识当年年份。产地标识智利葡萄酒的产地是以DO作为标识，智利共分有四个大产区，13个子产区，四大产区为：Coquimbo(科金博)、Aconcagua（阿空加瓜）、Centralvalley（中央山谷）、Southregion（南部产区）。在智利的酒标上，产地的标识分为三种。第一种是标注DO（DenominaciondeOrigen），使用超过75%的某一产区的葡萄酿造出的葡萄酒，就可以标注为该DO产区，当然实际上，当地酒商一般都以85%为标准。第二种是没有原产地标识的酒，这类酒可以选用智利任何地方的葡萄酿造，酒标上标注品种和年份，以及产自智利即可。

第三种是餐酒，在酒标上会显示“VinodeMesa”(简称VDM)。

进口至中国市场的智利葡萄酒，基本以第一种及第二种为主。

最新的数据显示，今年上半年，智利依然是中国第三大瓶装酒进口国，如此庞大的智利葡萄酒进入到中国市场，并被消费掉。多了解一些智利葡萄酒的方方面面，也有利于大家快速挑选到适合自己的葡萄酒了。

一分钟弄清几个易混淆的概念

红酒就是葡萄酒吗？干红、干白，这里的干指的究竟是什么呢？起泡酒和香槟是怎么一回事？今天我们一起来弄清这几个容易混淆的概念。

葡萄酒就是红酒？

红酒就是葡萄酒的一种。红葡萄酒在亚洲走红，红到掩盖了其他种类的葡萄酒，加之有对应的中国传统白酒，红酒叫起来也朗朗上口，于是群众们就把红酒看成了葡萄酒的代名词。岂不知，葡萄酒按照颜色还有红色的红葡萄酒，淡黄的白葡萄酒、桃红色的桃红葡萄酒。随着葡萄酒文化的深入传播，其它种类的葡萄酒消费增多，定会有越来越多的人了解到，红酒只是红葡萄酒的简称，而不能代指所有葡萄酒。

干红与干白

这里的干其实并不是中文传统的说法，而是直接从西方语言（比如英语里的dry,法语里的sec）中翻译引进过来的。这里的干指的是葡萄酒的含糖量每公升不高于4克。所以，干红、干白指的就是每公升含糖量4g以下的红葡萄酒和白葡萄酒。这些葡萄酒虽然含糖量低，但是不一定喝起来就没有甜味。因为甜润的口感不仅是由糖带来的，还有酒精和一些酯类等成分都能带来甜味。

香槟vs.起泡酒

香槟其实是起泡酒（sparklingwine）一种。当然，从起泡酒的名称sparklingwine和原料葡萄也能看出，起泡酒也是葡萄酒（wine）下面的一大分支。

把葡萄酒弄出气泡来的方法很多，但是基本原理大同小异：就是当葡萄被发酵成酒汁以后，再在密闭容器里加上酵母进行二次发酵，这个密闭容器可以是单独的酒瓶，也可以是大型的不锈钢发酵罐，前者就是制作香槟的方法，后者就是制作大众价位起泡酒的方法。

但是用香槟制作法做出来的起泡酒，并不能全部成为香槟。香槟Champagne这个品牌，通过香槟区行业协会的申请明确地被商标国际注册马德里协定和世界贸易组织保护着，不仅法国香槟地区之外产区不能用香槟这个名字。

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一分钟学会看懂波尔多酒标

尽管在法国，葡萄酒的酒标共享一套相同的法规，但每个产区都会在酒标上展示自己的一些独特的信息，所以经常会出现特定产区的酒标看不明白的情况。知味将通过一系列的文章，详细介绍如何读懂一些重要葡萄酒产区的酒标。我们最先从波尔多开始，通过下面简单的几张图示，向大家解释波尔多酒标上的重要术语，以及其背后含义。以波尔多1855列级庄评级中的一级名庄玛歌酒庄（ChateauMargaux）为例。2001年11月胡锦涛主席访问法国途径波尔多时，法国总统就特意安排胡主席参观这家著名的酒庄并品尝乐1982年份的干红葡萄酒。

1.生产商信息

生产者会在这里写出自己的生产信息，比如这里的生产者就是玛歌酒庄自己。但注意，并不是每款酒的酒庄名称和生产者都一致——有些葡萄酒的品牌所有者并不直接生产葡萄酒，而是委托其他生产者为他们生产，这样的葡萄酒，生产者的名字经常会写在酒标的底部位置。

2.酒庄名称

在酒标上标注“Ch?teau”（发音“傻多”，意思是城堡，不是“人傻钱多”的意思哈，说个笑话你们记住发音就好），这是波尔多非常有特色的酒标法律。在波尔多，只有酒庄拥有用于酿酒的实体上的“城堡”时，才可以在酒标上标注“Ch?teau”。但实际上，这种“城堡”并不非常严格，一栋小楼只要符合一些要求就可以称为城堡了，经常让慕名前去访问的游客非常失望…此外，如果两个独立的葡萄园共享同一个城堡，这两家酒庄都可以标注“Ch?teau”。所以要注意，能不能标城堡并非是判断一款酒好坏的依据。比如著名的帕图斯（Petrus）酒庄就不标Chateau，卖的价格比玛歌贵多了。此外，如果像玛歌酒庄这样，酒标上出现了城堡的图片，那么这个图片必须和酒庄拥有的城堡有所关联。

3.产区信息

波尔多出产的葡萄酒除了最广泛使用，最大产量的“Bordeaux”AOC认证以外，还有很多独立的子产区。通常我们认为，品质较好的葡萄酒，会来自那些更小的产区，拥有更精确定义的风土风味，比如玛歌酒庄所在的产区“玛歌村”（Margaux）位于波尔多左岸，属于波尔多梅多克地区（Medoc）非常著名的四个村庄级AOC之一（其他三个分别为：St.Estep>酒标上通常会标注出产区后，再在产区下方用稍小的字体写下该产区AOC，比如上面图片里酒款来自“Margaux”，下方AOC也标注“Ap>

4.酒庄等级

波尔多有好几套分级制度，不同的分级制度可能分属不同的子产区。比如例中的玛歌酒庄属于波尔多1855列级名庄制度中的一级名庄，可以在酒标上标注“PremierGrandCruClassé”（一级名庄）。除了1855列级制度外，梅多克地区还有中级名庄（CruBourgeois）分级，酒标上也会标注出“CruBourgeois”字样。除此之外，波尔多很多子产区都有自己的列级酒庄制度，都会出现自己的GrandCru（意思是“名产区”或“名庄”），意思不同，品质也不一样。感兴趣的朋友可以点击阅读：法国的GrandCru到底靠不靠谱？

5.GrandVin是什么鬼？

GrandCru解释了，GrandVin又是什么鬼？这个词在波尔多酒标上非常常见，直接翻译过来就是“好酒”，由酒庄自己决定，并没有法律上的约束。通常一个酒庄会把自己觉得最好的酒标上GrandVin，因此往往是只在酒庄的正牌酒才拥有这样的标示，而且也只有相对性的指导意义。但如果酒庄只生产一款酒，或者它生产的所有酒品质都不怎么样，那即使它标示GrandGrandVin，也没有任何意义。

6.葡萄采摘年份

酒标上的年份指的是这瓶酒所用葡萄采摘的年份而不是装瓶的年份。比如这瓶1996年份的玛歌，酿造结束后还会在橡木桶中陈年2年时间，之后装瓶再经过酒庄窖藏才会上市。由于葡萄酒的品质受到葡萄生长年份气候的影响，年份信息能帮助别人了解这瓶酒的品质，是否达到适饮期，不过千万不要迷信“酒越老越好”哦。

7.装瓶信息

通常由酒庄装瓶的葡萄酒在波尔多会标注出“MisenBouteilleauCh?teau”（意为在酒庄装瓶，bouteille是瓶子的意思），此外常见的还有产权地装瓶“MisenBouteillealaProp>

8.酒精度及容量

最后，酒标上往往会把酒精度和容量标注在酒标上，这里只要注意一点——不要用酒精度来判断葡萄酒的品质。原因很简单，葡萄酒这么复杂的东西，怎么可能由单一指标来决定品质高低呢？当然有人说法国正牌的酒容量会标75cl，写成750ml的很可能是假冒的。无稽之谈！粗枝大叶又不总爱守规矩的法国人，怎么可能把标准执行得那么统一呢？下次再听到不懂装懂的专家忽悠这些所谓独门秘籍的时候，你就在旁边“呵呵”一下好了，注意不要忍不住当面顶撞长辈或者领导哦…

一分钟了解葡萄酒摆放的正确姿势

现今越来越多的人爱在家里囤酒，不知道喜欢葡萄酒的你，家里是不是也有几瓶葡萄酒呢？但是对我们来说，买个专业酒柜来存酒实在是费钱，那怎么在家里摆放葡萄酒才是正确的呢？不少葡萄酒小白都表示，家里曾因为葡萄酒摆放和储存不当，导致葡萄酒出现涨塞或者葡萄酒变质的情况，这时候大家都表示不知道哪里出了错。今天小编就和大家一起来探讨在摆放葡萄酒的正确姿势。

1、可将葡萄酒作为店面装饰直立竖放

有时候为了因应店面装修和布局整体而考虑的话，我们可以把葡萄酒按照竖立的方式来摆放，然而这样做纯粹是为了整体美观而摆放的，但如果从储存方面考虑的话，这种方式需要尽量避免。

2、作为仓储方式存放应把酒瓶横放

为什么我们需要把葡萄酒按照酒瓶横放的方式来进行存放呢?其实作为葡萄酒批发商而言，他们通常都是按照以“件”的方式来进货的，那么不管是一件6瓶还是一件12瓶的中转箱存放，我们都应该把这些葡萄酒横放在地上或者存储格中，这样才能避免因为木塞的缘故而出现的葡萄酒变质的情况发生！2009年中国首届侍酒师大赛冠军HansRJQu告诉小编，如果长时间放置葡萄酒，正确葡萄酒摆放方式应该是将酒瓶横放。原因是要让瓶塞充分接触酒液，使瓶塞保持湿润，起到密封的作用。

3、葡萄酒能正着放吗？

HansRJQu称，葡萄酒正着放也是可以的，但是对于周围的环境有较严格的要求。一般而言，环境湿度要保持在75%左右。在温度上，红葡萄酒理想的储存温度是17℃，白葡萄酒是8℃~12℃。如果温度太高，会加速酒的成熟，甚至会涨塞，酒的风味也会发生变化

4、葡萄酒能倒放吗?

小编认为葡萄酒倒放其实不太好，这是因为葡萄酒一旦存放的时间比较久，就会自然而然地产生一定的沉淀物，那么如果倒放的话，这些葡萄酒就会积聚在瓶塞上，那么就不宜饮用了。

其实进口葡萄酒的储存要求还是比较高的，所以小编建议各位喜欢葡萄酒的朋友，如果家里没有较好的存放条件的话，那么最佳选择便是到葡萄酒专卖店或酒窖中进行消费，这样对葡萄酒的质量也有保障，这样我们也毋须整日担心葡萄酒的摆放会影响葡萄酒的口感了。

一分钟让你明白葡萄酒的分类

很多人对于葡萄酒的种类划分还是很模糊，对于葡萄酒，干红，干白等概念处在一片混乱之中。这里给大家列举一下葡萄酒的种类划分。

一、按照葡萄酒颜色分类

红葡萄酒：酒液颜色一般为紫红、宝石红、石榴红、砖红色的葡萄酒。

白葡萄酒：酒液颜色一般为黄绿色、禾杆黄、柠檬黄或者金黄色的葡萄酒。

桃红葡萄酒：酒液颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，一般呈现橘红色、粉红色的葡萄酒。

二、按照二氧化碳的压力分类

平静葡萄酒（stillwines）：是指在20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.05Mpa的葡萄酒。

起泡葡萄酒（sparklingwines）：是指在20℃时，酒中二氧化碳压力高于或等于0.05Mpa的葡萄酒。

1）低泡葡萄酒（semi-sparklingwines）：是指在20℃时，酒中二氧化碳压力在0.05Mpa-0.35Mpa的葡萄酒。

2）高泡葡萄酒（sparklingwines）：是指酒中自然发酵产生的二氧化碳压力高于或等于0.35Mpa的起泡葡萄酒。

三、按照含糖量分类

一般的葡萄酒可分为以下四种类型

干型（dry）：含糖量小于或等于4g/l的葡萄酒。

半干型（semi-dry）：含糖量一般为4-12g/l之间。

半甜型（semi-sweet）：含糖量不超过45g/l的葡萄酒；需要注意的是，高泡葡萄酒没有半甜这种类型。

甜型（sweet）：含糖量超过45g/l。

高泡葡萄酒可分为以下五种类型

天然（br>

绝干（extra-dry）：含糖量一般为12.1-17.0g/l之间。

干（dry）：含糖量一般为17.1-32.0g/l之间。

半干（semi-dry）：含糖量一般为32.1-50.0g/l之间。

甜（sweet）：含糖量超过50g/l。

四、特种葡萄酒（specialwines）

特种葡萄酒是指鲜葡萄或者葡萄汁在采摘或者酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒。

冰葡萄酒（icewines）

贵腐葡萄酒（noblerotwines）

利口葡萄酒（liqueurwines）

产膜葡萄酒（flororfilmwines）

加香葡萄酒（flavouredwines）

葡萄汽酒（carbonatedwines）

山葡萄酒（V.amurensiswines）

脱醇葡萄酒（non-alcoholwines）

低醇葡萄酒（lowalcoholwines）

高级餐厅不会点酒？一分钟学会应对各式酒单

吃一顿大餐，配一瓶好酒，乃是人生一大乐事。但在高级餐厅就餐时，面对服务员突然递过来的酒单，却让人抓狂！不同的葡萄品种，不同的葡萄酒风格，不同的葡萄酒类型，仿佛一场灾难，令人不知所措！那么，到底该怎么应对这棘手的酒单呢？

1.了解餐厅菜品的风格，选择合适的葡萄酒到一家餐厅用餐时，首先应了解这家餐厅菜品的风格。人们常说酒是专门用来搭配食物的，所以菜品的风格决定了所选的葡萄酒类型。餐酒搭配的基本原则是红酒配红肉，白酒配白肉。一般情况下，错不了。根据食物与葡萄酒相互影响的特点，辛辣的食物，最好是搭配雷司令，油腻的食物，最好是选择酸度较高的葡萄酒，旧世界的食物搭配旧世界的葡萄酒。但需注意的是，较咸的食物不能搭配高酸葡萄酒，因为这会增加葡萄酒的苦味。２浏览酒单，确认餐厅葡萄酒的风格如果餐厅的酒单上95%都是意大利酒，这就说明这家餐厅主推的是意大利葡萄酒。那么，你最好是选择该种葡萄酒类型，这会让你的钱花得物有所值。3.不要点酒单上第二便宜的酒出于价格的考虑，大部分去餐厅的人，都爱点酒单上第二便宜的酒。然而，事实上，酒单上第二便宜的酒是最不具性价比的酒款。商家深谙消费者的心理，早就将酒单上第二便宜的酒换成了最便宜的酒，这样一来，就可以赚取更多的利润。因此，酒单上第二便宜的酒并不是您的最佳选择。4.选定葡萄酒的价位如实地告诉侍酒师或者是服务员，你想要什么价位的葡萄酒？如果你觉得有点尴尬，你指着酒单上那个你可以承受的价格，他就心领神会啦！5.征询侍酒师的意见

在餐厅里，没有比侍酒师或者是服务员更了解酒单上的葡萄酒了。你可以告诉他们你喜欢的葡萄酒类型，红的，还是白的？告诉他们你是喜欢酒体饱满的，还是酒体轻盈的葡萄酒？你还可以更具象地向侍酒师描述你的喜好，你可以告诉他我喜欢带有胡椒味的红葡萄酒，喜欢带有浓郁花香、脆爽活泼的白葡萄酒，这样具体的描述可以让侍酒师们更进一步了解你的喜好，从而给出中肯意见，让你的钱花得物有所值。

一分钟了解红酒醒酒的技巧和奥秘

醒酒，并不是件能胡来的事儿。它能让酸涩紧闭的葡萄酒绽放出10年后才有的风味；但它有时却揠苗助长，让葡萄酒过度氧化后风味变质。那么，到底什么是醒酒？

什么是醒酒？

醒酒，其实就是让酒与空气接触。随著酒与氧气的接触面积、时间增加，加速葡萄酒中香气绽放，也让单宁软化，创造柔顺的口感。单宁是一种酚类物质，它存在于许多植物中，在茶叶也十分常见。它无色无香，但若你将泡完的茶叶放到舌头上，在与唾液中的蛋白质反应后，会马上感受到单宁的风味——嗯，又酸又涩。

基本上，即使是一瓶未打开的葡萄酒，空气仍会极缓慢的进入酒瓶中，与酒液进行氧化作用后，在某个时间散发出多层次的香气与口感颠峰。但事实是，未必人人都能掌握（或根本等不到，试想著在结婚前买了一瓶好酒，等到女儿交男友时再开瓶的情景？）到所谓「颠峰」的时间，于是有了「醒酒」的存在。它让依然紧闭、又酸又涩的葡萄酒觉醒，让它的口感达到巅峰。

哪些酒需要醒酒？

法国波尔多（Bordeaux）左岸单宁较强劲的红酒，意大利巴洛洛（Barolo）、巴巴瑞斯科（Barbaresco）产区的红酒、美国拿帕（Nap>

我认为除了未浸泡橡木桶的白酒外，大多数的葡萄酒你都可以试著「醒」一下。许多好酒都需要陈放一段时间，感受到那绽放的多层次香气与柔顺口感后，你花的钱才算值得。若在还年轻的时候打开，一定得经过醒酒，才能感受到这风味。对于低价的酒，在醒酒之后偶尔也会展现迷人的风貌（但也可能醒不来都是死亡状态...）。

醒酒的方式：

1.使用醒酒瓶换瓶（Decant）

葡萄酒与空气的神奇效应，醒酒瓶的形状非常多种，市面上最常见的醒酒瓶款式瓶身设计特别宽，以让酒液与空气的接触面积到最大，有效地增加葡萄酒与空气的接触，能让葡萄酒快速的绽开，但也有过度氧化的风险。若你不想特别花钱购买醒酒瓶，也可用空的透明瓶子将就使用。

要提醒你的是，换瓶（Decant）与醒酒并不是100%相同的概念。换瓶，将酒瓶中的酒倒入另外一个容器，多半是醒酒瓶，但目的可能有两种。一种是醒酒，另外一个目的是减少沉淀物。若你看过波尔多的老酒，会发现底部常有许多的沉淀物，来自于色素、多醣与蛋白质。这些沉淀物未必对健康有害，但会影响酒的风味，让它尝起来又酸又涩。而通过换瓶，就能避开这些沉淀物了。

2.杯中醒酒

若没有醒酒瓶，这是最普遍醒酒的方法。就算只是放着，酒液也会与空气接触，最后拿到醒酒的效果。这个方法虽然没有醒酒器来的快，但却是我最建议的醒酒方法。杯中醒酒除了能自己掌握时间，降低过度氧化的风险外，一瓶真正的好酒，随著时间的演进，能尝到有数种不同的风味变化。一开始可能是草本味，30分钟后是果香味，两个钟头后是巧克力味…随著时间的演变去喝，是享受葡萄酒的最大乐趣。

醒酒过头-揠苗助长？

醒酒似乎会让葡萄酒变得好喝对吧？然而，随著和空气的接触增加，过了颠峰时间后，葡萄酒又会因为过度氧化，而开始退步变质，最后香气与口感都远逊于颠峰时期。这就是为何许多好酒的酒评中写著「适饮期：xx年～xx年」的原因。不过，葡萄酒到底什么时候是颠峰？酒评家的建议或许可供参考，但没有正确的答案。你可能觉得是30分钟，我却觉得是两天，每个人的标準都不同。葡萄酒时而和公主一样，等著空气与酒液融合，绽放最美丽的光芒。但有时却不能揠苗助长，否则她将走让毁灭之路。

不过，这般千变万化，也是葡萄酒不同于任何其他饮品的迷人之处。不妨开一支水准不低的葡萄酒，和朋友一起尝试醒酒的乐趣吧？