勃艮第太贵，那就喝一喝平民产区！

2020-10-13

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�WWw.JIuKu365.COm��不是一定要付出高贵冷艳的价格才能满足味蕾？是不是除了波尔多、勃艮第，就只有纳帕谷？我不是壕，但我想喝好喝的葡萄酒！阿尔萨斯：被法国遗忘的角落夹在德法交界的阿尔萨斯一直以来都是一个“特立独行”的法国产区，由于深受德国文化影响，阿尔萨斯葡萄酒并不具有典型的“法国酒特征”，这就使得人们在谈论法国葡萄酒时，时常忽略了它的存在。笛形酒瓶、单一品种标识等等，都是阿尔萨斯最独特的产区名片。寒冷干燥的产区气候下，凌厉的酸度成为该产区葡萄酒一大特征，加上矿物感、石油味等，确立了阿尔萨斯葡萄酒独一无二的地位。就像多数寒冷产区一样，葡萄的晚熟带来了更细致和复杂的葡萄酒风味，尤以雷司令（Riesling）和琼瑶浆（Gewurztraminer）为代表，品质不俗的例子比比皆是。阿尔萨斯的低估，也许是由于地区相对不那么平静的历史境遇，也许是独立于法国之外太过鲜明的个性，比起那些备受瞩目的产区，阿尔萨斯酒的价格自然也挤去了水份。如果受够了大牌产区的“坐地起价”，不如试试阿尔萨斯这类相对小众的精品产区，也许会有惊喜。里奥哈：再不喝恐怕就要变贵了欧洲葡萄酒于多数中国爱好者而言，先是法国，意大利紧随其后，而说到西班牙，则是到了最近，轮廓才似乎渐渐清晰起来，里奥哈也因此从一个陌生的名词变得时有耳闻。对于不熟悉里奥哈的人来说，盲品中一不小心把它误认成了勃艮第绝不是小概率事件，老年份的里奥哈会散发出格外优雅的魅力。不知是否因为不安于一直以来被市场低估的价格定位，近些年，里奥哈产区无论从对内的法规管理还是对外的营销推广都表现得十分进取，也正因如此，才有了越来越多的人了解和欣赏里奥哈。但对于自掏腰包觅酒的我们，这也许算不上一个太好的消息：市场总是这样，正是价格和需求的正比关系让我们总想要挤出人群，寻找那些隐于深巷之中的美味。总之，来不及想太多，反正趁它现在还没变贵，喝了再说！罗纳河谷：兼具产量与质量的良心产区比起高贵冷艳的勃艮第和波尔多，罗纳河谷的葡萄酒在高端市场算是失了先机，却绝对是法国高性价比产区首选。从供给角度，罗纳河谷似乎从来没有遇到过今天勃艮第所面临的产量紧缩，自然灾害光顾这里的机会远小于其他产区，而从市场需求来看，像是波尔多这样的非理性增长恐怕也是一时间难以惠及第二个产区了。如果说其他高性价比产区是一时的，那么罗纳河谷应当是相对十分稳定的了，毕竟跟在波尔多与勃艮第之后，没有这么点错位竞争的优势，也恐怕是生存艰难了。更加值得一提的是，由北到南的罗纳河谷气候和土壤类型变化鲜明，不同子产区葡萄酒风格迥异，即使是花心的酒客，也足够探索和玩味一段时间了。西西里：请给它个机会洗心革面它是意大利最南、也是最大的一个产区，但这都不重要，因为在这块酿酒葡萄种植面积最大的产区，曾一度重“量”不重“质”，出产了大量的廉价并且，（容我直白，）劣质的葡萄酒。当然，追求性价比不是只求便宜，我们并不是打算找一支便宜但不能入口的酒来烧菜。事实上，西西里正处在一个最值得期待的阶段，越来越多的生产者开始关注品质，近二十年来，不断出现品质堪比各大名产区的佳作，而价格当然是被先前名声所累，一时间还需等待市场的认可。南非：世界边缘的耀眼新星经历了政治和经济的不稳定局势，南非葡萄酒在短短几十年内的成长着实惊人。如果除去社会因素，仅看南非的自然风土，实在难以想象这里不是一个出好酒的地方；当然，先入为主的观念也时常令我们忽略这个遥远的新世界产区。南非的波尔多混酿兼具旧世界的风度和新世界的趣致，长相思、霞多丽等品种在这块实际上距离南极圈并不比赤道远（对，我知道你没发现）的温和气候下也表现得十分出色。独具特色的Pinotage往往会给人意想不到的惊喜，必须列在“不可不试”的名单之中。然而，南非近些年的成长已然非常耀眼，对南非的持续观注必然会在一定程度上带动价格的变化，如果你还没有“慧眼识珠”的话，请迅速搭上平价好酒的尾班车。

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如何读懂法国勃艮第的酒标

学会看酒标，是买到合适的葡萄酒的关键所在，不同产区的葡萄酒标其形式不同，所标注的信息也不同，之前我们介绍了波尔多各个著名产区的酒标。今天我们一起来看看法国另一个声名远播的产区——勃艮第（Bourgogne）吧。

勃艮第（Bourgogne）

勃艮第位于法国中部偏东，地形以丘陵为主，属大陆性气候，可以生产法国乃至全世界最昂贵的葡萄酒，被称为“最复杂难懂的葡萄酒产地”。

整个产区主要种植黑皮诺（PinotNoir）和霞多丽（Chardonnay），也有少量的其他品种。产自勃艮第的红葡萄酒（除Beaujolais产区外）采用黑皮诺酿造，通常进行细致的橡木处理，在馥郁的花果香中融入和谐的香料风味，酒体轻盈曼妙，令人思之如狂！白葡萄酒通常采用霞多丽酿造，风格从清爽高酸到柔润饱满，都十分惊艳！

SociétéCivileduDomainedeLaRomanée-Conti——罗曼尼·康帝集团（通称DRC集团）；

Prop>

Romanée-Conti——罗曼尼·康帝；

Ap>

5663BouteillesRécoltées——此酒在该年份生产了5663瓶；

BouteilleNo.00414——装瓶编号；

Année2004——2004年份，用于酿造此酒的葡萄在2004年采摘；

LesAssociés-gérants——酒庄主人；

Henri-FrédéricRoch——亨利·弗雷德里克·罗奇（DRC联合管理者）；

A.deVillaine——奥贝尔·德维兰（DRC掌门人）；

Misenbouteilleaudomaine——此酒在酒庄装瓶；

勃艮第产区其他酒庄的酒标也是大同小异哦，你学会了嘛？

15个词汇助你读懂勃艮第酒标

勃艮第葡萄酒是不少葡萄酒爱好者的最爱，但其复杂的酒标系统常使不懂法语的人们甚感头痛。以下介绍的这15个法语单词将有助于喜爱葡萄酒的你深入了解勃艮第葡萄酒的酒标。

1、产区（Ap>法国的相关法律对本国葡萄酒的定义、分级和命名控制做出了许多规定，用以保护葡萄酒的产地名誉及其品质。酒标上标明的“产区”意味着此葡萄酒是按照法律规定进行生产的，熟悉葡萄酒的人还能通过产区名称来确认葡萄酒的类型。2、生物动力法（Biodynamic）该单词是指一种农业种植方法以及葡萄采摘后的处理方式。生物动力法的原则基于许多精神和哲学方面的考虑，还包括对自然生态学、能量学以及其他方面对葡萄树生长的影响。3、勃艮第（Bourgogne）此法文单词相当于我们常见的英文单词“Burgundy”，在勃艮第葡萄酒酒标上通常能够看到，用来指明此葡萄酒的原料必须来自该产区范围内。4、园地（Climat）这里指特定的葡萄园址。此词汇的意思一般为“葡萄园”。5、葡萄园地（Clos）法语单词，相当于由围墙圈起的葡萄园地。6、市镇（Commune）法语词汇，相当于“村庄”。此词汇通常会与“村庄”联系在一起。7、桶（Coop>此种木桶专门会用来熟成勃艮第的葡萄酒。类似路易?亚都（LouisJadot）这样的酒商甚至会有自己专用的木桶。8、酒庄（Domaine）酒庄可以有一个或多个葡萄园。9、培养（Elevage）这是法语里独有的词汇，字面意思为“栽培”或“培育”，通常会与酒商的名字联系起来。这里指在发酵和装瓶间的酿酒步骤，也就是本站经常说的“熟成”。10、特级葡萄园（GrandCru）在勃艮第，这个级别对于葡萄酒来说，是最好的质量级别。11、葡萄汁（Must）发酵未完成之前的葡萄汁。12、酒商（Negociant）这里的酒商主要是指通过购买葡萄、葡萄汁或葡萄酒，或将不同葡萄园块的酒品调配在一起等方式，再将所有的酒品用同一个品牌标注的商业组织，与新世界的品牌拥有者或酒商相似。这些酒商往往会用果实或果汁生产大品牌的酒品。13、一级葡萄园（PremierCru）此级别葡萄酒在特级葡萄园葡萄酒之下，村庄级（Village）葡萄酒之上。14、风土（Terroir）这是一个独特的法语词汇，代表土壤（物理、化学和持水性能）等的综合因素，还包括当地地形（高度、斜坡和朝向）、气候（气温和降雨）、光照以及这些因素对果实生长的影响等方面，还有此块园地会对葡萄酒特性产生任何影响的因素。15、产量（Yield）此词的意思为葡萄树或葡萄园的产量。这一单位通常用来表达单位土地上采摘下来的葡萄重量，单位一般为吨/英亩或百升/公顷。在勃艮第，葡萄产量主要由产区法律来限制。

酿酒人如何应对勃艮第的过早氧化？

从十多年前开始，一些勃艮第的顶级白葡萄酒出现了让藏酒家们非常意外的过早氧化问题，本应具有几十年陈年潜力的勃艮第特级园白葡萄酒，经过5到10年的时间却已经开始出现衰败的迹象。这种过早氧化现象的发生还常常伴随着酒液变得浑浊，酒瓶中透出过度的氧化味道，几乎使得葡萄酒不可饮用，而最让人担心的是这种现象具有不可预测性，即便在同一箱葡萄酒里，某一瓶葡萄酒就可能会出现过早氧化现象。在1995年，这种氧化现象第一次为人们所正视，并在2004年开始广泛被关注进而引起了激烈讨论并持续至今。

勃艮第的酿酒人会怎样应对这种不可预知的氧化呢？过早氧化会给勃艮第葡萄酒带来怎样的变化呢？下面就列举一下酒农们的应对方法。第一、从酒塞入手随着葡萄酒产量的提升，世界范围内越来越多的酒商，为了追求品质大量使用天然橡木塞，一度造成橡木塞供不应求。橡木塞生产商为了满足需求，把用以制造橡木塞的树皮从橡木主干上过早取下，虽然橡木皮已经成熟，但还是使得所出产的橡木塞质量有所下降，进而造成过早氧化问题。也有个例，由于木塞问题引起的过早氧化在拉芳酒庄（DomainedesComtesLafon）和勒弗莱酒庄（DomaineLeflaive）引起的问题相对较小，具体的原因尚未可知。

为了对抗过早氧化问题，勃艮第的部分酒商从2009年起开始引入DIAM塞，DIAM塞通过在高温高压下对制作DIAM塞所用的橡木颗粒进行处理，一方面清除酒塞中的TCA残留，另一方面严格控制透氧率，使得过早氧化现象明显减少发生，另外通过增加酒塞的长度与直径也有效地减缓过早氧化问题。第二、减少霉菌的影响霉菌在生长过程中会生成一种漆酶（Laccase），这种漆酶可以明显加剧葡萄酒的氧化现象。为了有效减少漆酶的存在，勃艮第的酒农最大程度上对葡萄进行挑拣，去掉任何破损及有可能沾染霉菌的葡萄颗粒，以此来抑制未来发生过早氧化的可能。

第三、提早采收从上世纪90年代开始兴起的晚采晚收，让葡萄酒变得更加圆润、饱满、浓厚，却损失了酸度。很多酒庄认为，高酸度会有效降低提前氧化现象的发生。默尔索村（Meursault）内较早采收的酒庄几乎很少发生过早氧化现象。无论如何，现在勃艮第较早采收的酒庄越来越多，酿造的酒款也更加精致、平衡，而不是过去追求的饱满、浓厚。

第四、更加强力的榨汁气囊式压榨机是现代酿酒人的首选，轻柔的挤压破皮，有效隔绝氧气，出汁速率更快，酿造的酒款更加清爽，但是这种完全的隔氧情况下所榨出的葡萄汁，却加剧了过早氧化的发生。现在的勃艮第有一部分酒庄又选择回了框式压榨机或其他挤压力度更大的压榨机，遵循传统，避免提前氧化的发生。

第五、减少二氧化硫的使用在每一瓶葡萄酒的背标上，都有微量二氧化硫添加的文字提示。二氧化硫在葡萄酒的酿造过程中扮演着抗氧化剂的作用，为了酿出更加清爽的葡萄酒，保护葡萄汁不出现一点氧化，二氧化硫的使用量越来越多。现在由于过早氧化现象的出现，让很多酒庄不得不考虑二氧化硫的使用量了。第六、减少新橡木桶的使用高比例新橡木桶的使用一定能酿出好酒么？高比例的新橡木桶，甚至完全使用全新橡木桶来培养葡萄酒，从20世纪末期变得相当流行，虽然新橡木桶在一定程度上增加了葡萄酒香气的复杂度，但是过多的这种所谓的“桶味”却让葡萄酒损失了自己原本该有的特色。新橡木桶的透氧速率高，能明显加快葡萄酒的氧化速率，减少新橡木桶的使用也是一种减少过早氧化现象发生的一种方法。第七、减少搅桶（Batonnage）搅桶是葡萄酒生产过程中的一种工艺，通过搅动沉淀在橡木桶中的酵母，让酵母加速水解，融入更多的氧气，以达到让酒体更加饱满，口感更加圆润的目的。上世纪九十年代这种工艺也盛极一时，为了圆润的口感，越来越频繁的搅桶，使得葡萄酒中融入过多的氧气。过早氧化的问题让酒庄不得不考虑搅桶运用的次数，减少搅桶使得所酿造出的白葡萄酒不会过于肥大而是显得相对精致，也能有效控制过早氧化现象。

经过以上几种工艺的改良，过早氧化现象明显变弱，同时也使得上世纪末流行的过量使用新桶，酿造“肥美”风格的风潮得以一定抑制。现在的勃艮第白葡萄酒，更加精致、自然，“人”的作用正在变得微小，这也正是勃艮第人常常提起的尊重自然，尊重风土（Terroir）吧。

一喝白酒就胃疼怎么回事？一喝白酒就胃疼怎么办？

处于社会，少不了应酬。但是小酒怡情大酒伤身，很多人喝白酒会出现胃疼的情况，而且是一碰就难受，要当心是疾病的问题哦！下面小编为大家介绍喝白酒胃疼是怎么回事？

一喝白酒就胃疼怎么回事

一般情况考虑酒精刺激肠胃。

白酒的主要成份是乙醇，也就是俗话说的酒精，人在饮用白酒之后，酒精进入胃内能够刺激和加快胃酸的分泌，胃酸分泌过多就会刺激肠胃，出现胃疼的现象。尤其是一喝白酒就胃疼，就要考虑是胃部有疾病，如胃溃疡、胃炎等，在受到酒精的刺激，导致疾病的发作。

一喝白酒就胃疼怎么办

护理肠胃

喝酒导致胃疼主要是喝酒导致胃粘膜受损，或者是导致某些胃病所致。所以要注意喝点牛奶，进而保护胃粘膜，喝酒后感到不舒服要适当喝白面粥。另外芹菜汁、新鲜葡萄在改善酒后胃肠不适、颜面发红等症状方面也具有积极作用。同世要注意戒酒，口味要清淡，情绪要乐观。

及世就医

如果有胃病的人群，喝酒出现胃痛要慎重使用止痛药，而正确的做法是到医院做具体的检查，根据病情选择合适治疗胃病的药物，进而起到改善缓解胃痛的治疗目的。除治疗外，喝酒造成胃痛更多是要预防，酒后吃一些保护胃的药物，喝酒时同时喝点水苏糖有利于醒酒。

一喝白酒就胃疼吃什么

豆角焖面

食材：五花肉100g、豆角适量、面条适量、淀粉适量、葱适量、拌饭酱适量、生抽适量、香油适量。

做法：把猪肉与豆角切丝，猪肉提前用油与淀粉拌好。再把面条煮熟捞出，用香油搅拌。最好把猪肉与豆角炒熟，拿出，与面条搅拌均匀。

山药鸡汤

材料：山药200克，鸡13只，香菇200克，蜜枣1颗，姜2片，桂圆5颗。

做法：将鸡、山药、姜片切好。再将鸡与姜片放入锅中，煸炒至黄色后，加入适量开水，放入山药，慢炖两小时。最后放入调味料。

小米南瓜粥

材料：南瓜300克，小米50克，大米100克，冰糖几粒

做法：把小米和大米一起洗净，入锅掺水多些烧开。再把南瓜削皮洗净切成薄片，放进锅里一起熬，把南瓜熬烂。在南瓜要熟的时候放冰糖，再用舀子搅拌均匀即可。

温馨提示

如果有胃病史的人切忌不要喝酒，喝酒可以导致胃出血，胃穿孔，胃溃疡等一系列胃肠疾病，严重的话可能有生命危险！有胃病史的人，日常饮食很关键，切不可一时贪杯，使自己的胃雪上加霜。

一喝白酒就胃疼怎么回事

一般情况考虑酒精刺激肠胃。

一喝白酒就胃疼怎么办

护理肠胃

及世就医

一喝白酒就胃疼吃什么

豆角焖面

食材：五花肉100g、豆角适量、面条适量、淀粉适量、葱适量、拌饭酱适量、生抽适量、香油适量。

做法：把猪肉与豆角切丝，猪肉提前用油与淀粉拌好。再把面条煮熟捞出，用香油搅拌。最好把猪肉与豆角炒熟，拿出，与面条搅拌均匀。

山药鸡汤

材料：山药200克，鸡13只，香菇200克，蜜枣1颗，姜2片，桂圆5颗。

做法：将鸡、山药、姜片切好。再将鸡与姜片放入锅中，煸炒至黄色后，加入适量开水，放入山药，慢炖两小时。最后放入调味料。

小米南瓜粥

材料：南瓜300克，小米50克，大米100克，冰糖几粒

温馨提示

勃艮第白葡萄酒的品鉴与配餐

有人曾将霞多丽（Chardonnay）形象地形容为“Kateintheworldofwine”，翻译过来大概就是我们经常说的“小明”了，意指其指代众多，风格多变。然而，不管霞多丽是如何地多变，勃艮第作为其原产地始终是其乐土。而霞多丽在这里的表现也堪称神话，造就了其被世界上酿酒师争相膜拜的形象。而形成这一神话的，不仅有这里的气候、土壤，而且还有这里延续千年的历史传承。也许，也正因此，勃艮第霞多丽才成为某些人口中的“可卡因”，因为他们爱霞多丽，而且一旦爱上，就无法自拔。而作为神话的勃艮第霞多丽，也注定了其独孤求败、不可复制的孤傲。

一、勃艮第霞多丽的四大风格根据风土的不同，勃艮第产区出产的霞多丽可分为4大风格：1.大区级勃艮第白（BourgogneBlanc）：未经过橡木桶，风味简单，伴有矿物味和青苹果味；2.马贡白（Maconnais）：多未经过橡木桶，伴有香瓜和杨桃味；3.夏布利白（Chablis）：未经过橡木桶，高酸，清瘦，伴有酸橙和矿物味；4.伯恩丘白（CotedeBeaune）：经过橡木桶，充满新鲜香瓜和杨桃味，还伴有松露和坚果气息等。二、四大风格霞多丽对比1.大区级勃艮第白（BourgogneBlanc）：简单易饮风味特点：大区级勃艮第白简单易饮，伴有新鲜青苹果味和柠檬味，还常常有一股酸奶或奶酪气息，偶尔还伴有些许坚果味，适合年轻时饮用。由于未曾使用橡木桶，因此这类霞多丽酒体轻盈，被认为称为“VindeSoif”——解渴之酒。背景常识：在勃艮第葡萄酒分级中，大区级勃艮第白处于最低等级，其葡萄可来自勃艮第任何一块葡萄园。也因此，这类风格霞多丽价格更为亲民。配餐建议：鸡肉、意面等选购建议：20美元/瓶，好年份酒或名酒庄酒更具性价比2.马贡白（Maconnais）：热带水果味，加州霞多丽的替代品风味特点：马贡白多不经橡木桶，酒体轻盈，既可能带有黄苹果、柑橘味，也可能带有热带水果如菠萝和蜂蜜味。这类风格霞多丽一般要比大区级勃艮第白更为浓郁，但又不如伯恩丘白那么强劲有力，其往往有着伯恩丘白的体魄和重量，但略显粗犷。最上层的酒款可能会选用少量新橡木桶来增添其坚果和烤香料味。背景常识：马贡产区位于勃艮第最南端，紧邻博若莱（Beaujolai），这里的气候比勃艮第其他产区更加暖和，因此其白葡萄酒也更加饱满丰腴。配餐建议：腌猪肉等风味中等的料理选购建议：15-45美元/瓶，温暖年份里的村庄级马贡白近似加州霞多丽。3.夏布利白（Chablis）：清瘦高酸，酒体轻盈风味特点：夏布利白都不经过橡木桶，清瘦酸爽并伴有矿物气息是其最大特点。夏布利白葡萄酒的酒体比大区级勃艮第白更加轻盈，伴有酸橙、青苹果、柑橘、青梨等果味。此外，最典型的夏布利白葡萄酒不仅富有布里干酪、酸奶和白色花香味，还飘着一股海洋的咸湿味。背景常识：夏布利位于勃艮第产区最北端，因此这里也是勃艮第产区最冷的地方，这也造就了夏布利白葡萄酒是勃艮第白葡萄酒中酸度最高，口感最劲爽的酒。这里以其白垩土土壤著称，还有几大特级葡萄园。许多酒庄都用在特级园葡萄酒中使用橡木桶以期获得口感更饱满的夏布利白。配餐建议：牡蛎等海鲜选购建议：20-75欧元不等，性价比高4.伯恩丘白（CotedeBeaune）：奶油味霞多丽的典范风味特点：法国霞多丽葡萄酒中风味最为浓郁，酒体最强劲的就属伯恩丘白葡萄酒了，其伴有类似成熟苹果、柠檬、梨、李子等风味，还往往带有蘑菇和松露等气息。伯恩丘白葡萄酒经过新橡木桶，拥有更为平衡的结构、更为精致的口感，还伴有肉桂、烤杏仁和烤面包等风味。背景常识：伯恩丘就是白葡萄酒世界里的比弗利山，是世界上最昂贵葡萄园的聚集地。这片约25平方公里的土地出产着世界上最浓郁的霞多丽白葡萄酒。配餐建议：伯恩丘白最具内涵，很有深度，即便不搭配美食也同样好喝。不过，建议搭配风味较浓郁的鱼类料理、猪肉、鸡肉料理等，还可与奶油风味及菌类料理搭配。选购建议：伯恩丘白葡萄酒是勃艮第白葡萄酒的极品，自然价格不菲，最基础的村庄级也要25-30美元/瓶，一级园大多在40美元/瓶，而顶级园则在100美元/瓶以上。三、勃艮第葡萄酒质量等级划分

勃艮第葡萄酒拥有四级质量划分：1.大区级（BourgogneBlanc）：使用整个产区的葡萄酿造；2.村庄级（Village）：来自具体村庄的葡萄酒，葡萄产自酒标上标注的村庄，如桑特奈村（Santenay）等；3.一级园（PremierCru）：葡萄均来自指定的一级葡萄园，酒标上会标注一级葡萄园名和PremierCru（1er）等字样；4.特级园（GrandCru）：葡萄均来自指定的特级葡萄园，酒标上会标注特级葡萄园名和GrandCru字样。此外，除了伯恩丘的几大著名产酒村庄，夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）、普利尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）、Meursault、圣奥宾（St.Aubin）、伯恩（Beaune）以及科登（Corton）等村也出产优秀的霞多丽。四、勃艮第白葡萄酒的陈年潜力

勃艮第白和马贡白：1-4年夏布利和伯恩丘：村庄级2-5年，一级园4-7年，特级园4-10年以上。五、勃艮第白葡萄酒的年份须知年份差异在勃艮第这样的气候凉爽产区也非常普遍，因此如果要选择一款伟大的葡萄酒，那就需要看年份了。当然，著名酒庄在保持酒质的一致性上可能会做得更好，但年份的重要性仍不可抹杀。2011-2013年：虽然葡萄在生长季遭遇了一些困难，但总的来说，这三年的勃艮第白葡萄酒品质都算不错。2010年：2010年是勃艮第白葡萄酒的传奇年份。尽管酒的颜色可能较暗淡，但其良好的结构和强劲的口感应该会让你印象深刻。2009年：这一年的葡萄生长季偏温暖，葡萄成熟度很高，因此其酒风味更加成熟浓郁。2008年：2008年是个凉爽而又富有挑战的年份，因此其就酸度很高。不过，其陈年潜力可能要稍稍更长。

勃艮第白葡萄酒：不可复制的霞多丽

说到勃艮第白葡萄酒（BourgogneWhite），可谓是葡萄酒圈里家喻户晓的“明星”。几乎所有的勃艮第白葡萄酒都采用霞多丽葡萄酿制，不少其他国家的酿酒师酿造霞多丽时都会以勃艮第霞多丽为模板，可见其江湖地位之高。今天，就跟百科君一同走进这个不可复制的传奇，窥其真容，探其精髓吧。1、勃艮第白葡萄酒初接触：4大子产区的风味差异总的来说，勃艮第产区内主要有4大子产区酿造勃艮第白葡萄酒。每个子产区的风土个性都不同，因此出产的勃艮第白葡萄酒的风味口感也不同。

（1）勃艮第白（BourgogneBlanc）：未经橡木桶陈酿的白葡萄酒，口感简单，带有矿物味和苹果味。

（2）夏布利（Chablis）：同样未经橡木桶陈酿，风味清新，伴有类似酸橙味的矿物质气息。（3）马贡（Maconnais）：通常不经橡木桶陈年，充满甜瓜和杨桃味。（4）伯恩丘（CotedeBeaune）：一般都经过橡木桶陈年，带有浓郁清新的甜瓜和杨桃味，还有些许松露和榛子气息。2、勃艮第白葡萄酒近距离接触：4大子产区的综合较量

（1）勃艮第白——简单的勃艮第白葡萄酒

简介：勃艮第白带有新鲜的苹果和柠檬味，很容易入口。此外，它还具有奶酪外皮的诱惑颜色，如酸奶般的香气和些微坚果味和咸味。勃艮第白几乎不经过橡木桶陈年，酒体较为轻盈，可以说是非常令人垂涎的一款酒。须知：勃艮第白是勃艮第白葡萄酒中最基本的酒款，其酿酒葡萄可以来自整个勃艮第产区内的任何区域。但实际上，酿酒葡萄常产自生产商附近的葡萄园。因此，勃艮第白的价格一般较为实惠，为大众品尝勃艮第白葡萄酒提供了基础风味。配餐：适合搭配鸡肉和意大利面。购买：20美元左右能买到一瓶比较正宗的勃艮第白。（2）马贡——水果味十足、适合日常饮用的勃艮第白葡萄酒简介：从黄苹果、柑橘类风味到热带蜜汁和菠萝味，马贡白的风味非常多样化。大多数马贡白未经橡木桶陈年，酒体比较轻，风味淳朴天然，比勃艮第白更为明显浓郁。价格越高，马贡白越可能经过橡木桶陈年，且带有坚果味和烘烤辛香。须知：马贡产区位于勃艮第产区最南部，与博若莱（Beaujolais）产区相邻。其气候在勃艮第产区内是最为温暖的，所以所产出的白葡萄酒也是极为丰满多汁。配餐：与任何一种风味中等的食物都能很好地搭配，比如腌猪肉等。

购买：15-45美元之间的马贡白葡萄酒性价比不错。此外，产自温暖年份的乡村级马贡白葡萄酒很适合当做入门的勃艮第白葡萄酒。

（3）夏布利——奶油味霞多丽的对立面

简介：夏布利的白葡萄酒非常有名，其酸爽的水果香气（酸橙、青苹果和未熟的梨）格外突出。除此之外，它还有着类似牡蛎和海水的味道以及奶酪皮、酸奶和白花的香气。须知：夏布利是勃艮第位置最北的产区，因此它的气候也是最为寒冷的。可以说，在所有勃艮第白葡萄酒中，夏布利白葡萄酒的酸度最高，口感也是最脆爽的。夏布利除了以浓郁的白垩土闻名，还拥有几大特级葡萄园，这里很多酒庄都会对酿酒葡萄来自特级园的酒进行橡木桶陈酿，以增加葡萄酒的风味浓郁度。配餐：牡蛎是夏布利白葡萄酒的经典搭配。此外，夏布利白高酸且无橡木味，也适合搭配混合菜肴。购买：20-75美元间的夏布利白性价比最为出众。（4）伯恩丘——橡木味霞多丽的典范简介：伯恩丘的霞多丽号称是法国霞多丽中最“强悍”的，除了些许苹果类香气（野柠檬、黄苹果、黄梨和黄李子），伯恩丘霞多丽还充满了清新的白蘑菇或松露香气。经新橡木桶陈年后，伯恩丘的霞多丽发展出了更为均衡的结构，以及肉桂、烤杏仁和烤面包味。须知：伯恩丘不仅是勃艮第白葡萄酒的重要产区，还聚集了很多世界知名且昂贵的葡萄园。此外，伯恩丘最著名的村庄是默尔索（Meursault）和普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet），这两个村庄的特级葡萄园和一级葡萄园出产全世界最为复杂、最为优雅平衡的霞多丽葡萄酒。配餐：风味浓郁的鱼肉、猪肉、鸡肉等菜肴都非常适合搭配，但如果没有食物单独饮用，也很有韵味。购买：可以说，伯恩丘的霞多丽是勃艮第最顶尖的，价格自然不低。村庄级的霞多丽在25-30美元之间，一级的霞多丽一般从40美元起，而一些特级的都会超过100美元。

3、勃艮第白葡萄酒年份贴士

像勃艮第这种比较凉爽的产区，各年份出产的霞多丽有差异是很常见的现象。所以，如果你想找到优质的葡萄酒，年份至关重要。不过，有些追求高质量的酒庄每年也会保持稳定一致的酿酒风格。以下是勃艮第白葡萄酒近几个年份的表现：2011-2013：虽然葡萄在生长季节遇到一些困难，但总的来说，这三年的勃艮第白葡萄酒品质都不错。2010：简而言之，这个年份的酒就是传奇。虽然颜色较为暗淡，但其良好的结构和强劲的口感应该会让你印象深刻。2009：这一年，温暖的生长季使得葡萄成熟度很高，酿出的葡萄酒也具有浓郁的风味。2008：2008是个凉爽的年份，因此所产霞多丽带有高酸和清新风味。4、勃艮第白葡萄酒的陈年期限勃艮第白和马贡：1-4年。夏布利和伯恩丘：村庄级2-5年，一级4-7年，特级4-10年以上。总的来说，勃艮第的白葡萄酒还是最适合在年轻时饮用。它所拥有的特性和血统越多，那它的陈年期限就越长。

波尔多与勃艮第有什么不同，你更喜欢哪个？

说起红酒，就不得不说法国红酒，因为很多贵酒、名酒都来自于法国，所以法国的酒庄也是很多的，其中波尔多和勃艮第就是比较知名的两个，但它们又有很多的不同，今天我们就来说说它们各自的特色。

1、等级不同

波尔多的众多酒庄拥有奢华城堡建筑，其分级制度，只要是针对于酒庄，看中的是酒庄的声誉、葡萄酒的质量与价格等，一般分为一级庄到五级庄共5个级别。

勃艮第多是一些小的生产商他们通常拥有分布于不同产区的多个小地块葡萄园，所以才有了大区级、村庄级（Village）一级园和特级园4个等级。

2，酿酒风格不同

波尔多位于法国西南部，一般是将多种葡萄混酿在一起，使它们互相取长补短，从而调配出举世闻名的波尔多混酿葡萄酒。

艮第致力于用单一品种的酿造，一般都是采用黑皮诺，霞多丽来酿制单一品种葡萄酒。

3，酒瓶不同

波尔多葡萄酒酒瓶肩头宽大，瓶身较直，有棱有角。勃艮第瓶瓶肩较窄，瓶形较圆，从瓶颈到瓶身下滑逐渐丰满。

4，喝酒酒杯不同

波尔多与勃艮第葡萄酒的风格有着天壤之别，所以喝酒用的杯子也是不一样的，波尔多杯杯身长，杯壁呈弧线的郁金香型。

而艮第葡萄酒果味浓郁，所以采用大肚球形的高脚杯，相较于波尔多杯来说它要浅一些，且杯口直径更大，更易于散发复杂的果香。

对于一些红酒爱好者来说，可能最为重要的还是口感，至于其它的相对说来都是外在的。那么，波尔多和勃艮第酒庄的红酒，抛开各自的包装、等级因素不说，你更偏爱谁的口感呢？

看懂这四个地方就能看懂勃艮第酒标

奠定法国葡萄酒地位的三大马车——波尔多，勃艮第，香槟；每个产区的酒标都有各自的特色，也代表着各自不同的理念。如今在国内越来越受欢迎但总显得有些神秘的勃艮第，这次，我们来说说酒标该怎么看。酒标上最重要的信息，其实只有4块，很容易就能弄清楚。

0.怎么看出是勃艮第酒？

首先的首先，先讲一个熟悉勃艮第的爱好者可能都不会问的问题。拿到一瓶酒，怎么就知道它是来自勃艮第呢？这个好说，通常一眼就能看出来。与传统的平肩波尔多瓶不同，勃艮第瓶更胖，瓶肩的线条也斜斜的。当然，世界上其他一些地区生产黑皮诺和霞多丽的酒庄，为了向勃艮第看齐，也会采用这种瓶型。这时候注意看一下酒标就好啦。只要写的是法语（不是英文），而且酒标看起来样式比较传统的（通常有一些古老家族徽记等图案），一般都是勃艮第酒。最重要的，如果你在酒标靠近顶部的位置，看到明显的“VindeBourgone”或者“GrandVindeBourgone”，那就是不用怀疑，这几个法语单词的意思就是“勃艮第酒”（后面一个GrandVin意思是“勃艮第好酒”，但王婆卖瓜，未必真是好酒…）。

1.酒庄/生产商信息

酒庄/生产者信息，就是展示这瓶酒是在哪个酒庄由谁酿造装瓶的信息。大部分情况下，勃艮第的酒庄的名字都很简单，基本都是Domaine+现任庄主或者现任庄主的爹/妈的名字，当然一些像罗曼尼康帝（DomanedelaRomanée-Conti）一样拥有历史性的名园的除外。

大多数情况下，酒庄的名号上方会用小字标出装瓶信息，“Misenbouteille”就是装瓶的意思，后面如果出现了“a”或者“à”，那么接下来写的就是装瓶的地点信息，最后写的“p>

勃艮第的酒庄种类多样，既可以是某个拥有葡萄园的酒农酒庄，也可以是某个专门采购葡萄、没有田地的小酒商，还可以是经营多种产业的超大酒商等等……但生产者的规模和酒的品质之间并没有直接关系。请注意，不要认为酒标上写着Domaine（酒庄），就意味着更好的品质，勃艮第绝大多数酒庄都叫Domaine。酒庄装瓶“Misenbouteilleàlap>

HenryJayerCrosParantoux

2.产地名称

在勃艮第这样一个极为重视风土的产区，酒的产地名称通常都是酒标上最醒目的名字，负责告诉你这瓶酒的葡萄来自什么地方。

比如上面的两款酒，尽管来自同一个生产商，但左边来自夏布利（Chablis）的酒就比右边来自夏布利一级园（ChablisPremierCru）的酒便宜不少。

通常情况下，产地名称会标用酒标上最显眼，最大的字体标出来，同时在后面跟着“Ap>

在复杂的勃艮第，一块葡萄园可能有多个生产商出产葡萄酒，所以哪怕是面对一款来自特级园的勃艮第，也需要了解生产商是谁才能知道品质到底如何。当然，个别有几个葡萄园完全归一个生产商所有，这种情况下，我们称为独占园。比如著名的罗曼尼康帝特级园（LaRomanée-Conti），由罗曼尼康帝酒庄（DomainedelaRomanée-Conti）独家所有，酒标如下：

3.等级怎么看？

勃艮第人坚信风土并非生来平等，有些葡萄园天生比其他的葡萄园拥有更卓越的地位。所以勃艮第的分级系统根据土地划分，和波尔多根据酒庄划分的方式截然不同。

勃艮第四个等级划分的情况如下，大部分勃艮第出产的葡萄酒是大区级葡萄酒。在大区酒中，范围越广阔，相应的等级也越低——

地区级

地区级的范围波动很大，最廉价的是超级大区酒BourgogneGrandOrdinaire和可以混入佳美葡萄的BourgognePassetoutgrains（国内不多见），然后普通Bourgogne大区级要更为精致一些。在此之上，还有5个具备一些风格特色的地区级AOC，比如夜丘（CôtedeNuits），伯恩丘（CôtedeBeaune）或者夏布利（Chablis）。此外，还有一些更小的地区级，比如上夜丘（Hautes-CôtesdeNuits），只有19个村庄。

在地区级之上是村庄级，勃艮第共有44个特别的村庄，都有独立的AOC。在这些村庄出产的酒有自己鲜明的个性和更高的品质，可以在酒标上就会标明村庄的名字，比如下面这支来自乐桦酒庄（Leroy）的沃恩罗曼尼（Vosne-Romanée）村级酒。

乐桦庄园的Vosne-Romanée村庄级酒

一级园

再往上就是一级园。在勃艮第有300多个葡萄园品质要好于其他的普通葡萄园，这些葡萄园可以把自己独立的名字写在酒标上，放在所在村子名字的下面，这些葡萄园被称为一级园。一级园的葡萄酒可以在酒标上出现PermierCru或者1erCru的字样，但也有些（傲娇的）酒庄不标，可能酒庄觉得如果看到葡萄园的名字都认不出是一级园，那这个饮家恐怕也不配喝这款酒。下图所示的就是这样的情况，这些一级园的名字会用小一号的字体写在村庄的名字下方。如果一款酒来自一个村庄内的多个一级园，那酒标上会出现PermierCru，但不会写出具体园的名字。

同样来自乐桦庄园的Vosne-Romanée村，但是是LesBeauxMonts一级园的酒

特级园

勃艮第有33个最顶尖的葡萄园，这些葡萄园有自己独立的AOC名号，不需要在酒标上标注自己出身的村庄，这些葡萄园被称为特级园，只占勃艮第2%的产量（记住33个特级园分别在哪些村庄可是勃艮第资深爱好者的基本修养哦）。特级园的酒可以在酒标上注明GrandCru字样（注意不要和GrandVin弄混），但同样也有些（傲娇的）酒庄连特级园都不屑标出来。

虽然勃艮第最顶尖的葡萄酒几乎都来自特级园，但这并不代表所有的特级园都是天价，你仍然可以找到一些价格非常实惠，品质也不错的夏布利特级园（ChablisGrandCru）或者科通特级园（Corton）的酒。

Jean－MarcMillot出产的依瑟索（Echezeaux）特级园，注意GrandCru字样

罗曼尼康帝酒庄的依瑟索特级园葡萄酒，注意他就没写GrandCru

对某一个酒庄来说，通常各种产品的价格因该是按照“大区级<村庄级<一级园<特级园”的顺序越来越高。但如果放到市场上，酒庄之间来比较比较，一些名家的一级园甚至村庄级酒，都可以比其他普通酒庄的特级园品质都好，价格也更贵。所以认识园还不够，还得同时认识更复杂的酒庄，这也是勃艮第让人觉得神秘难懂的原因。

4.葡萄采摘年份

勃艮第酒标上的年份和其他地区一样，指葡萄采摘时的年份，不过勃艮第很多酒庄除了葡萄酒的正标外，还会贴一个葡萄酒的顶标。出于美观，有的酒庄会把年份写在顶标而非正标上，也有酒庄两边都写。

年份标在顶标或正标都很常见

方便大家收藏查询，我们在这里也给出一些勃艮第最近的好年份，加粗的是格外出色的年份：

红：1989，1990，1991，1995，1999，2002，2005，2009，2010，2013（还待将来反复验证）

白：1992，1995，1999，2000，2002，2005，2009，2010，2012（还待将来反复验证）

5.其他信息

其他勃艮第酒标上的必须信息还有酒精度，容量，有些酒庄还喜欢标出自己此款酒的总产量，庄主签名等信息。