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说到客家美食，小编可没有忘记梅县腌面！原谅小编就是喜欢吃面条啦~那我们就看来来这梅县腌面可以搭配哪个葡萄酒酒款呢？
之前与笔者们分享了几期的客家美食了，说起客家人，就不得不提客家大本营梅州，客家文化在梅州经久不衰，代代相传，发展出客家山歌、梅州汉剧等出色的客家文化艺术。除此之外，梅州还孕育了很多的客家美食，今天我们就说说其中的客家美食代表——梅县腌面。
腌面是梅州特色的客家小吃，而梅州的腌面又一梅县腌面最为经典，所以称作梅县腌面。特点是香油和酱料，每家每户都有自己独特的腌面酱料，所以各有自己的风味，与北方的炸酱面有异曲同工之妙。梅州食用腌面时，喜欢搭配三及汤一起食用。是梅州人民早餐和宵夜的首先。
梅县腌面是一种拌面，以筋道的苗条为主料，用秘制的香油和酱料拌成。吃梅县腌面，还讲究搭配碗好汤，除了三及汤，还可以搭配瘦肉汤、鱼头汤、鱼丸汤等客家特色的汤。制作梅县拌面，炒料是一个很重要的过程。炒料时要求蒜末与肉丁分开炒制，炒制肉丁时可以加少许的鸡精和盐，调料则用鱼露加盐煮成。烫面时选用易熟的面，最好在一分钟以内就能熟透，最后再碗中逐一加入炒料、面条、调料和葱花，加少许香油调味拌匀，一道梅县腌面就大工告成了!
笔者十分喜爱吃面食，尤其是爽口的面食。第一次吃梅县腌面时，看这腌面面条金黄，蒜末香脆，肉丁流油，以为是跟北方的炸酱面一样的口味较浓的拌面，但吃过之后发现居然十分的爽口。原来这梅县腌面炒料时将肉丁与蒜末分开，调料又另外制作，只在最后拌制时才混在一起，而且这调料用鱼露和盐调成，十分爽口，搭配上一碗客家特色的三及汤，真是林根意犹未尽，吃了还想再吃!这样爽口的美食，笔者认为可以用德国的酩惜冰葡萄酒搭配，这一款冰酒果香浓郁，花香扑鼻，口感柔顺香甜，饮用过后令人神清气爽，清新悠扬的风格与梅县腌面如出一辙，如此搭配必定是美味至极。
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葡萄酒遇上客家美食系列（十八）：客家焗鹅篇
之前有和大家分享过客家焖鹅葡萄酒的搭配，今天就和大家分享客家焗鹅！这“焖”和“焗”一字之差，遇上搭配又会是完全不同还是相差无几呢？
距离广州市区八十公里的增城区，是一个山清水秀，客家风情浓郁的地方;这里除了有引人入胜的美景，闻名遐迩的荔枝，还有让人垂涎三尺的客家美食。不妨跟笔者一起来到增城，看看葡萄酒与这里的客家美食会碰撞出怎样的火花吧!
增城位于广州东部，比邻客家大本营之一的惠州，是广州辖区内一个重要的客家人聚居地。增城境内的广府人和客家人各占一半，文化互相交融，美食也融合了对方的特点，所以增城美食别具风味。说到客家美食，不得不说的就是客家人的鹅料理，在增城的中新镇这个地方，也有一道特别出名的客家鹅料理——客家焗鹅。
鹅肉在客家人心目中的地位就像白切鸡在广府人心目中的地位那么重要，是逢年过节都必须吃的一道菜。过年前的一个月，这里的客家人就会准备好过年要吃的鹅，把这些鹅养到七八斤重，从除夕夜到元宵节，客家会变着法子吃鹅肉，除了用来煲汤、还有白斩鹅、醋鹅、粥等等，可以看出客家人对鹅肉的热爱。
客家焖鹅与客家焗鹅虽然名字相似，但是烹饪方法完全不同，客家焖鹅讲究火候，想用大火煮开，再用文华慢慢焖制。而中新焗鹅则是用原始的方法将整只鹅放在锅里直接焗熟。因为烹调方法简单，所以就必须选用“靓”鹅来焗，客家人口中的“靓鹅”是指七八斤重的走地老鹅，这样的鹅肉质肥瘦适宜，肉质有嚼劲，鹅味十足。焗鹅时鹅肉时不斩件的，以食油、蒜头、姜片等起锅后用酱油、烧酒等抹匀鹅的全身，可整只放到锅内直接焗熟，或是焗至半熟时放入其他佐料。
焗熟后的鹅肉金黄透亮，香料经过焗制后进入鹅肉之中，连骨头都有味，鹅肉多汁而不肥腻，味道咸香，十分可口!
推荐搭配：蓝萨城堡干红葡萄酒
品评：蓝萨城堡干红的香气有烟草香、黑樱桃、紫罗兰等，经过醒酒后还会散发出矿物香和细密的橡木桶味。酒体浓郁，饱满细腻，细腻的单宁和焗鹅的咸香相得益彰，既减低了油腻度，也提高了鹅肉的鲜味。回味中单有甜美芳香的水果气息，可以令口腔保持清新的口感
葡萄酒遇上客家美食系列（二十）：艾糍篇
不知不觉，”葡萄酒遇上客家美食系列“已经到二十了！那第二十篇分享的是客家艾糍。小编才不会告诉你其实超级喜欢吃这个的呢！
艾糍是客家人的传统小吃，类似糍粑。每当清明来临，客家人就会把成长在田头水边的艾草摘回来作为食材。最常见就是将蒸熟的糯米和艾叶一起舂烂成膏，再包上花生、芝麻等制成的馅料，蒸熟了就成了著名的客家艾糍。
艾糍深受客家人的喜爱，艾糍甜甜糯糯的滋味于旧时的小朋友来说可是一年清明才能够吃到的美味。每当到清明前后，客家小孩便围着阿妈，要跟着阿妈去摘艾做糍。
艾糍的成本很低，但是制作时十分耗费心思，制作艾糍时艾叶与糯米的比例会影响到艾糍的口味，不过勤劳的客家人早就掌握了其中的技巧，总能做出美味的艾糍，所以客家人做艾糍时总会蒸几大锅来送给左邻右里。
艾糍要在热气腾腾的时候时，不然凉了就会发硬。热艾糍比凉的的香甜得多，艾糍经常被客家人用来当做早餐吃，一些街边摊贩还会用油把艾糍煎香，吃起来更加软糯香口，用因为艾草具有一定的药理作用，所以这道小吃也算是“食补”。
艾草本身的味道浓烈，所以制作艾糍时要根据家人的口味更改比例，比例放的好的话，艾糍吃起来满口淡淡的香甜，还会有一股艾草的回甘，实在是一种令人胃口大开的甜品。除了甜的艾糍，还有一种咸的艾糍，里面包的是咸咸的麦豆，不仅美味，而且充饥，但客家人似乎更喜欢包花生芝麻馅的甜艾糍。
除了用来制作艾糍，艾叶还可以用来入药，客家女性在作乐字的时候会喝用艾草干炖的鸡汤，这种炖出来的鸡汤具有驱除风邪、滋补身体的作用。而且本来南方的春季就比较潮湿，在清明时节食用艾糍，也有异曲同工之妙。
推荐搭配：米歇尔白冰
品评：米歇尔白冰是由加拿大酿制的优质冰酒，使用成熟后延迟采收的葡萄酿制，甜度很高;是经过精心酿制的健康饮品。口感丰满醇厚，入喉时如丝绸般柔滑，风格独特，具有干果和蜜盏和香气，酸甜有致，适合搭配甜度不高的甜品，例如客家艾糍。
葡萄酒遇上客家美食系列（十六）：客家焖鹅篇
过了一个周末有没有想念客家美食系列呢？今天为大家带来的客家美食是客家焖鹅！
探寻葡萄酒与客家美食的融合搭配之道!今天笔者继续为大家推荐客家美食(客家焖鹅)与葡萄美酒。
客家人经过了上千年较为封闭的依山而居，成为了正宗的“山民”，所以咱们客家人许多风俗不仅保留了中原遗风，还发展出了自己的特点。食鹅肉进补就是其中之一，尤其在秋冬季节，客家人更是喜欢用鹅作为火锅的主料，称之为打鹅煲，在惠州博罗、广州增城等地鹅肉更是作为客家人过年必吃的一道菜，在这与广府人过年必吃鸡也有所不同。
客家人这么爱吃鹅，制作鹅肉料理当然也是受屈一指，除了打鹅煲之外，还有醋鹅、咸鹅、卤水鹅肉等等，而今天要为大家介绍的，就是在广东地区每个客家菜馆都能点到的著名的客家鹅料理——客家焖鹅。
鹅肉的蛋白质含量比鸡肉、鸭肉、牛肉都高，所以吃起来感觉十分有嚼劲，客家人为了让鹅肉变得酥软可口，便用“焖”这种手法制作鹅肉。客家人自古以来都喜欢养鹅，谁家养的鹅肥就证明谁家勤奋，到大年三十晚上，客家人家都会吃肥鹅，寓意“过肥年”。
客家焖鹅有客家菜“咸、香的风格”，除了八角、老抽、生抽、姜葱等调料就不比放其他佐料，因为客家人样的鹅一般都比较肥，所以会用较少的有先翻炒鹅肉，将鹅肉里的肥油先炒出来，再将调料加入到锅中，细火慢焖，只要控制好火候和配料，就能做出好吃的客家焖鹅。
客家焖鹅虽然貌不惊人，但是酱浓味美，经过细火焖制后连骨头都充满鹅鲜味，真是令人回味无穷。
推荐搭配：玛戈尔维纳干红葡萄酒
品评：玛戈尔维纳是法国波尔多产区的一款干红葡萄酒，有口感柔顺、精致，回味悠长的特点;富于红水果的香气和酒精的辛辣味，单宁较强，整体风格厚重、典雅，饮用后口腔会有稍微的干涩感。而客家焖鹅是一道酱汁类的家禽美食，味道较为浓厚，口味较重，吃这道美食时搭配玛戈尔维纳这款干红，葡萄酒的单宁不仅可以柔化蛋白质含量比较高的鹅肉，并且还会降低焖鹅肉的油腻感，而鹅肉的酱汁，又可以缓解葡萄酒给口腔带来的干涩口感，可谓是相得益彰。
葡萄酒遇上客家美食系列（十）：长汀芋子饺篇
上次说到河田白斩鸡，这次就说说长汀客家美食——芋子饺！
今天，我们继续来说一说那些流传在福建长汀地区的客家美食。今天要给大家介绍的是芋子饺，许多北方人听到这道小吃的名字就开始觉得奇怪——芋头这种粗粮做出来的饺子能好吃吗?这也叫做美食?芋子饺是如何以“奇葩”的原料成为美食的呢?今天笔者就跟大家揭开芋子饺的神秘面纱。
芋子饺的制作步骤与普通饺子没有什么不同，区别在与芋子饺的饺皮由芋头和地瓜蒸熟、捣懒，再按一定比例搭配制成，表面呈现于芋头相似的颜色，而且散发出淡淡的芋头和地瓜的清香。除了这饺子皮，里面的馅也与普通的饺子有些许不同，除了猪肉外、香菇，客家人还会在芋子饺里包冬笋、虾干、萝卜丝等等。芋子饺皮清香嫩滑、馅料咸香味美，轻轻地咬一口，还有一点糯糯的口感，像足了广东人爱吃的萝卜糕。
客家人对这一道风味小吃甚是喜欢，关于这道小吃还有一道典故：相传清代有一位叫做官逊锋的长汀人到甘肃兰州任官，任职期间经常向当地的乡绅夸赞家乡的芋子饺，但甘肃人不相信，后来官逊锋邀请了两位兰州乡绅到长汀做客，品尝了著名的长汀芋子饺。这两位乡绅品尝过后对长汀芋子饺的美味大家赞赏，回到兰州后也大家宣传，从此芋子饺便声名在外，成为了一道著名的客家美食了。
除了长汀以外，江西的瑞金和广东粤东等地客家人聚集的地区也有这道小吃的流传。客家人勤劳节省，除了种植水稻，还会开垦旱田种植地瓜芋头，吃不完的就将地瓜芋头晒成干储备起来。听家里老人说即使在以前粮食欠收食物短缺的年代，客家人的村落仍然能保持一日两餐不断。我想正是这样由于朴素节省的习惯，客家人才发明了芋子饺这样特别的食物。
芋子饺用清水白灼煮熟，肉馅稍显咸味，总的来说是一款较为清淡的小吃。笔者推荐用法国的美人鱼2011这款干红葡萄酒搭配。
品评：美人鱼2011算是一款较为柔和的干红葡萄酒，这款酒富含黑色水果的香气，在白色背景下呈现幽深的宝石红色泽;单宁细腻，酸度恰到好处，口感柔顺圆滑，酒液滑入喉咙后有十分悠长的余味。而芋子饺同样也是一款“温柔”的美食，一口吞下一个芋子饺，咀嚼的时候感受饺子皮的滑，馅的淡淡咸香，这是小饮一口美人鱼2011，细腻的单宁去除了饺子皮带给口腔的滑腻感，中等的酸度令萝卜丝、虾干的鲜味更上一层楼，这样的搭配着实值得人细细品尝。
葡萄酒遇上客家美食系列（十四）：盆菜篇
美食美食！不要鄙视小编这个吃货！今天让小编这个吃货都兴奋的美食是什么呢？就是客家盆菜啦！那我们看看，客家盆菜与葡萄酒怎么搭才合适呢？
探寻葡萄酒与客家美食的搭配之道，今天笔者继续为大家推荐客家美食与葡萄美酒!
最出名的客家菜，除了“盐焗鸡、酿豆腐和扣肉这三大头外”，就数流传在广东和香港客家人聚集地区的客家盆菜了。盆菜是客家人的一种饮食习俗，具有悠久的历史。盆菜是广东沿海地区和香港新界的汉族饮食习俗，是一种美食大杂烩，传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。每逢喜庆节日，例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯，深圳、香港一带的客家乡村均会举行盆菜宴。
盆菜被客家人称作“发财大盆菜”，他们将食材汇聚到一个大大的盆子里面，越往下的食材吸收汁液的能力越强，一层层地叠加下去，吃的时候，越往下的食物滋味越复杂，令人回味无穷。制做盆菜没有规定的食材，但是按照食材的香味程度，通常鱼虾，各种肉食会放在上半部分，而各种菌类和素菜、腐竹等则会放在大盆的底部，以吸收上层食材的汤汁。
客家盆菜分为深圳的“新安盆菜”和香港的“围村盆菜”，两者各自的特点是“新安盆菜”更传统，而“围村盆菜”更多变。盆菜的起源有这样一个传说：南宋末年，宋帝为逃避金兵的追杀，逃难至今日深圳香港一带，村名们看到皇帝驾临，便仓促地准备食物，但那时这一带只是小渔村，没有多少佳肴给皇帝食用。于是，他们便将腐竹、香菇等食材放在大盆的地下，再将蚝肉、鸡肉等铺在上面，这就形成了盆菜的雏幸;经过了几百年的发展，不仅有一般“标配版”的家常盆菜，还发展出了鲍鱼、鱼翅、海参等为原料的“高配版”豪华盆菜。
客家盆菜极具乡土气息，看似粗糙朴实，但是烹饪时十分讲究。一道菜分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤六个步骤后才能层层装盆。里面的食材有鸡、鸭、鱼、蚝、萝卜、腐竹等等。通常在全宗族聚会时食用，用圆形的大盆撞着，代表团团圆圆。客人用餐时，更是能够体味到越吃越好吃的趣味。
推荐搭配：德国酩惜冰酒、卡索城堡干红、欧嵩桃红葡萄酒
品评：说是一道菜，盆菜其实是一款集各种美味于一体的美食，里面食材丰富，我们使用时陪酒也要相应的多样化。通常盆菜最上一层的食材都是比较香鲜味的海鲜和各种山珍，使用这部分的食材时推荐饮用比较百搭的德国酩惜冰酒，这款酒适合搭配所有的食物。
而中间的，鸡、鸭、牛、肉丸等各种肉类则可以用卡索城堡这款干红搭配，这款酒入口有微微的辛辣感和薄荷味，果味持久，单宁饱满，十分适合搭配酱汁类菜肴。
而最后吸收了各种食材酱汁的的腐竹，香菇等，则可以用欧嵩桃红葡萄酒搭配，桃红葡萄酒也是一款百搭的葡萄酒，在加上欧嵩葡萄酒有清新的口感和山楂的香气，十分适合在结束一场美味的盆菜宴时饮用。
葡萄酒遇上客家美食系列（十五）：炆猪肉篇
今天带来的搭配是客家炆猪肉与西班牙斗牛士骑士干红的搭配！
美味是不分国界的，客家美食也能和葡萄美酒融合搭配！今天笔者继续为大家介绍客家美食与葡萄酒的发配方法！
炆猪肉是一道流传在两广地区的客家名菜，与喜欢经商的广府人和潮汕人不同，客家人是一个尚农崇文的民系，劳动工作量大，他们需要早日常饮食中获取到更多的热量，所以我们平时看到的客家菜都是“咸、香、肥、熟”几点俱全，用北方人的话说就是“硬菜”——比较解馋，抗饿，客家炆猪肉就有这样的特点。
炆猪肉是客家人的传统菜式，是节日庆典时必吃的一道菜，就像广府人祭祖必吃烤乳猪一样，炆猪肉是客家人祭拜祖先时必吃的一道菜。
制作炆猪肉，必须用肥瘦均匀的新鲜猪肉，以陈皮、食油、姜葱蒜等调味，蚝豉、咸菜、油豆腐、栗子等为佐料，用文火慢慢炆熟，只要火候控制得好，炆出来的猪肉就非常好吃。随着生活水平的提高，客家炆猪肉已经成为了客家人的家常菜。
虽然客家炆猪肉不像盐焗鸡、扣肉等客家菜那么声名显赫，但是作为清明重阳祭祖客家人必吃的一道菜，很受客家人的重视。两广地区做炆猪肉比较出名的客家地区有三个、分别是廉江的塘蓬生炆猪肉、东莞凤岗炆猪肉和香港的客家炆猪肉；它们风格相近但是又各有千秋，在“咸、香、肥、熟”，肥而不腻这几个共同点下各自采用当地的特色材料，如廉江的生炆猪肉会加入腐乳炆制，比其他炆猪肉多出一股醇香，东莞凤岗的炆猪肉则会加入蚝豉、萝卜干、油豆腐等，让这些食材在吸收猪肉的汤汁后变得美味异常，而香港的客家炆猪肉则具有多变的特点。
搭配推荐：西班牙斗牛士骑士干红
品评：炆猪肉与红烧肉相似，但又有自己的特点，客家人在烹饪这道菜时，会加入蚝豉、腐乳、萝卜干、豆腐等其他食材一起炆制，让炆猪肉的汤汁渗入到其他食材中，通常还会加入酸菜，令到炆猪肉肥而不腻，营养丰富，百吃不厌。搭配这道菜可以用单宁较为柔顺的西班牙斗牛士骑士干红，这款酒由多种浆果的芬芳和矿物质的香气，单宁圆润、口感清新。与炆猪肉有着相近的特性，想必是很好的搭配。