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在行业增速放缓、深度调整的阶段，以及全社会对理性饮酒、食品安全、卫生健康等理念的认识逐步加强的时期，中国酒业协会酒与社会责任促进联盟的成立，意味着酒行业树立了新的发展理念，并开启了一种新的发展模式，将以社会责任的践行作为驱动力，携手共同前行。让全社会共同参与酒类安全事业“2015年全国食品安全周酒类知识公益宣传活动”的主题是“尚德守法，践行责任，文明饮酒，享受健康”，该活动将在成都、南京和乌鲁木齐三个城市陆续举行。据了解，“全国食品安全宣传周酒类知识公益宣传活动”的举行，是为了贯彻落实国务院食安办、商务部等十八个部门关于开展全国食品安全宣传周活动的工作部署，更好地宣传发动群众，使广大消费者关注酒类市场秩序和消费环境，增强全社会对酒类流通管理的参与意识，普及“科学饮酒、理性饮酒”理念，形成社会共治的酒类监管新局面。这一活动自2012年启动以来，已先后在北京、上海、广州、昆明、武汉、银川、太原、杭州、福州等9个城市巡回举办，受到广大酒类消费者的一致认可和好评，今年的举办地定为成都、南京和乌鲁木齐。践行责任关系酒业永续发展根据国家统计局数据，今年1～5月，全国饮料酒总产量2601.61万千升，同比下降2.63%。对此，王延才认为，酿酒产业在经历了连续多年的高速增长后，增速放缓并处于调整期，转变发展思路已经成为了酿酒产业的共识。酒业一方面要认识到这其实就是产业发展的经济规律之一，另一方面也要意识到，消费者对理性饮酒、食品安全、卫生、健康等理念的认识在逐步提高，对优质产品和优秀品牌的需求在加强，同时随着社会的高速发展，企业和公益机构也面临着承担更多社会责任的需求。“从这个意义上说，调整期对行业未必是坏事，可以对多年积累的问题进行反思和总结，使产业发展更加理性，也能促使酒企业抓住机会，改善自身的经营发展模式，从而在今后的生产经营活动中，把握住新的机遇。”王延才表示，酒类企业作为当今社会经济的主体之一，应该从永续发展观的角度来审视自己的行为，如果酒类企业关注的仅仅是自身经营事务和短期的利益成就，这种狭隘视野必将会使企业受挫于长期的发展趋势。“在此，我们呼吁所有的中国酒类企业，从全球视野出发，敬畏法律与伦理，以创造阳光财富为追求，成为受尊敬的企业公民。”酒业发展要着眼责任升级此次会议上还通过了中国酒业协会酒与社会责任促进联盟的管理办法，并选举产生了联盟组织机构，宜宾五粮液集团有限公司董事长唐桥被选举为联盟首任轮值主席。对于酒行业的责任践行与未来发展，唐桥表示，要拓宽酒业的责任视野，加强酒业的责任合作，通过责任升级，将酒业引入可持续发展的轨道。唐桥表示，近年来，酗酒、醉酒等不文明行为对白酒形象造成了极大的负面影响，致使消费者对白酒做出了过度的负面解读，这给产业发展蒙上了厚厚一层阴影。“事实上，广大酒企普遍结合自身情况，做出了很多履行社会责任的积极行动，为酒业转型做出了贡献，但遗憾的是，酒业责任至今还存在比较大的局限性。”唐桥说，比如酒企在抢险救灾、捐资助学等传统型公益事业方面付出较多，但对于健康饮酒、科学饮酒、文明饮酒等“现代型”责任行为则涉及较少，而且各自为战，声音和力量都比较分散，所形成的社会影响力有限，“不能解决白酒行业具有代表性的社会性问题。”唐桥希望，联盟今后为酒业带来合作、延伸等方面的责任升级，在社会与市场的新常态下，掀起理性饮酒、健康饮酒的风潮，“相信只要我们心一致、行一致，把联盟的工作计划落到实处，就一定能实现酒业责任发展的目标，实现酒业的持久繁荣。”jiuku365.COM精选阅读
一篇文章理清甜酒类别
很多人将冰酒、晚收甜酒、加强酒、贵腐甜酒混为一谈，即使是在开瓶之后，将几种酒倒入杯中，通过观色、闻香和品尝的步骤进行分析，许多人仍然不能说出两者的区别。因为这几种葡萄酒色泽非常相似，饮用温度均为7-8℃，且口感都比较甜美，不同之处仅在于甜美的程度有所差别。
冰酒
冰酒是使用冰葡萄酿制的甜型葡萄酒，其口感只有甜型。冰葡萄的采收必须在零下7℃到8℃之间，这时整个葡萄园已经被皑皑白雪所覆盖，葡萄藤上也挂满了厚厚的冰霜。由于冰酒的生产要求非常严苛，因此真正的冰酒非常稀少，多出自德国、加拿大这些气候凉爽的地区。
晚收甜酒
晚收甜酒是指甜型晚收葡萄酒。所谓“晚收葡萄酒”，通常是指在葡萄正常成熟之后，仍然将葡萄果实留在葡萄树上不采收，经过一段时间之后，果实进一步完成糖分的浓缩，形成特殊的香气，这时才进行采收，用这种原料酿制的葡萄酒。在酿造的过程当中，如果酿酒师在糖分完全进行酒精发酵之后中止发酵，也可以酿制出干型晚收葡萄酒。而甜型葡萄酒则与之相对应，即在糖分部分酒精发酵之后就中止发酵。晚收葡萄酒通常会在酒标上注明“LateHarvest/VendangeTartive”。
加强酒
加强酒通过向发酵中的葡萄酒中添加葡萄蒸馏酒，也称葡萄白兰地，制作而成。向葡萄酒中添加蒸馏酒的做法，不但可以增加酒精含量，还可以打断发酵，使酒中残余未经发酵的糖分，从而呈甜型。加强酒的酒精含量一般在16%至20%之间。
贵腐酒
贵腐葡萄酒是一种晚摘型的甜白葡萄酒，是受到贵腐霉菌NobleRot侵蚀的葡萄酿造的葡萄酒，这种霉菌附着在成熟的葡萄上，吸取葡萄颗粒中的霉菌，使葡萄变得干瘪，留下浓缩的糖分和香味。贵腐菌要在早晚潮湿，中午干燥的天气条件下才能生成，非常娇贵。而且秋天收获时节需要有利于霉菌的阴沉沉的雾天，全世界只有匈牙利的托卡伊和法国的苏玳两个地区具备这样的气候特征。受到贵腐菌感染的葡萄几乎没有水分，酿成的葡萄糖分很高，而且带一点点神秘的香味，正是霉变产生的少许药味。
葡萄酒遇上客家美食系列（五）：凤投胎篇
当葡萄酒遇上客家美食更到了第五期，今天又会给大家带来哪道客家美食菜呢？
客家人的想象力十分丰富，创造了许多特色菜，并且广泛流传于大江南北;甚至许多人(包括很多的客家人)都忘记了这本是客家名菜，今天就给大家介绍的就是这道凤投胎。
如果说是凤投胎，可能大多数人并没有什么印象;但这道菜有另外一个更响亮名字：猪肚包鸡。这道菜先前流行于梅州、惠州、河源一带，是客家人酒席上必备的餐前汤品。凤投胎就是用猪肚将鸡包住，再放到特制的汤底中煲熟，食用时先将凤投胎捞出，品尝过汤底后将凤投胎斩件，投入汤底中滚热再食，这种吃法不仅能喝到美味的老火靓汤，也避免了鸡肉煲得过熟。后来在凤投胎在广州被研发成一种火锅，以“猪肚包鸡”的名字发扬光大。
相传凤投胎本来跟娘酒醉河虾一样是客家妇女生产后的必备补品，后来才慢慢地被客家人放上餐桌。
与普通的鸡汤相比凤投胎有两个特点：1、凤投胎除了浓浓的药材香，为了除去猪肚的腥味，还会加入胡椒，所以有开胃的作用，对胃病有一定的调理效果。2、普通的鸡汤不食用煲汤后的鸡肉，但凤投胎的鸡肉由于在煲熟后会先捞出，所以保持了鸡肉的鲜嫩，鸡肉的味道与猪肚的味道融合，再加上汤底的药材味和胡椒味，可以说凤投胎的鸡肉才是重点呢!
笔者在冬天时很喜欢约上三五知己一起去吃凤投胎，浓浓的汤底散发着胡椒与药材的香气，在寒冷的冬天喝一口真是享受。叫店主将凤投胎斩件后又投入汤底中，猪肚爽脆，鸡肉鲜嫩，实在是其他的火锅不能比拟的。笔者觉得，搭配这套菜，用酸度较高桃红葡萄酒和单宁柔和一些的红葡萄酒都是可以的。虽然凤投胎的胡椒味较重，但猪肚与鸡肉的味道其实尚算清淡，用欧颂桃红葡萄酒和玛戈尔尼洛干红葡萄及相信都是不错的搭配。
一篇文章教你看懂美国葡萄酒酒标
葡萄酒的酒标各式各样，既可以简洁清楚，也可以花里胡哨。下面，我们来看看美国葡萄酒的酒标应该怎么看。
1.品牌名称/生产商名称有的葡萄酒生产商名称和品牌名称是一样的，但有的大型生产商旗下品牌诸多，其葡萄酒是大批量生产的，这类葡萄酒通常在正标上标出品牌名称，在背标上标出生产商名称。2.产区和葡萄品种美国葡萄酒产地制度（AmericanViticultureAreas），简称AVA制度。AVA产区是根据地理界线划分的，每个AVA产区对于葡萄产量、品种、酿酒工艺等的要求都有所不同。如果美国葡萄酒酒标上标出的产区是州级或县级产区，则表明酿酒葡萄有75%以上来自该产区；如果是AVA产区，则表明酿酒葡萄有85%以上来自该产区。与其他新世界产区的做法相同，美国葡萄酒酒标上通常都会标出葡萄品种。3.年份这一词表示酿酒葡萄的生长年份或采收年份。4.生产商名称和地址生产商的名称和地址一般在背标中出现，这一地址有时指的是灌装地址。如果葡萄酒在酒庄装瓶（EstateBottled），意味着酿酒葡萄生长的葡萄园属于该酒庄，且葡萄采收处理、发酵、熟成和装瓶均由酒庄所属酒窖完成。5.酒精含量酒标上常见的酒精含量单位为“酒精体积分数”（AlcoholbyVolume，缩写为ABV）。有的美国葡萄酒其酒精含量用“酒精纯度”（Proof）计量。一个“ABV”大约相当于两个“Proof”。例如我们通常说，白酒酒精度40度，即40%ABV或80Proof。6.净含量通常以“毫升（ml）”或“厘升（cl）”为单位。例如，一瓶葡萄酒净含量为“750ml”或“75cl”。7.健康警示这是官方对消费者作出的健康警示，通常出现在背标上，比如“孕妇忌饮酒”或“机械操作者忌饮酒”。葡萄酒的酒标上还会标出“ContainSulfites”（含亚硫酸盐）字样。所有的葡萄酒中都含有或多或少的亚硫酸盐——这是葡萄酒发酵过程中的一个副产物，但是大部分酿酒师还会往其中加入微量的亚硫酸盐作为防腐剂的功能。
2014快翻篇儿了，2015应该喝什么酒呢？
2014年底已至，很多葡萄酒相关机构或个人都开始预测2015年的种种了。有的说螺旋盖会得到更广泛的应用，有的说葡萄酒包装会有所革新，还有的说酒商应该尽量采取直销方式，减少中间商。至于葡萄酒本身，随着我们自身的葡萄酒知识在不断增加，到了2015年，消费者们应更趋理性，将目光从“名庄名酒名产区”转移到“小而精”的葡萄酒上来。赤霞珠（CabernetSauvignon）、长相思（SauvignonBlanc）和霞多丽（Chardonnay）都是消费者们再熟悉不过的葡萄品种；波尔多（Bordeaux）、纳帕谷（Nap>一、旧世界葡萄酒本文就为消费者推荐两个值得淘一淘的葡萄酒产区——意大利和西班牙。实际上，这两个国家也有非常“贵”的产区，如皮埃蒙特（Piedmont）和托斯卡纳（Tuscany），杜埃罗河岸（RiberadelDuero）和里奥哈（Rioja）。然而，西西里岛的黑珍珠（Nerod'Avola），卡帕尼亚（Camp>二、值得关注的新世界葡萄酒还有哪些呢？1.阿根廷与智利智利的长相思与新西兰的非常相似，而智利的赤霞珠更是其他产区同品种较好的代替品。如果你想尝试有特色的葡萄酒，那就不妨感受一下源于波尔多（Bordeaux）的智利佳美娜（Carmenere）葡萄酒。
智利佳美娜干红葡萄酒
马尔贝克（Malbec）的成功已使阿根廷成为了林立世界的葡萄酒产区。如今，阿根廷优质马尔贝克在全世界范围内都已打响了名号，而即便是该国更普通一些的马尔贝克，其品质也超过了其他许多同价位的葡萄酒。2.美国加州相信所有的葡萄酒爱好者都十分了解纳帕谷和索诺玛县，不过，帕索罗布尔斯（PasoRobles）同样能出产令人感兴趣的葡萄酒。帕索罗布尔斯出产的品种十分多样，仙粉黛（Zinfandel）、西拉（Syrah）、歌海娜（Grenache）、维欧尼（Viognier）、瑚珊（Roussanne）和其他罗讷风格葡萄酒（Rhone-style）应有尽有，同时，它们的价格也都比较亲民。三、其他产区葡萄酒除了上文提到的产酒大国，葡萄牙、罗马尼亚和乌拉圭也都值得消费者关注。葡萄牙拥有很多用本土品种酿制的餐酒；罗马尼亚一直以托卡伊甜酒闻名，如今也开始用富尔民特（Furmint）酿制干白葡萄酒了；夹在阿根廷和巴西之间的乌拉圭看起来并不像个产好酒的地方，但这个国家似乎有意做出一种带有独特风格的丹娜（Tannat），有机会可以尝试一下。葡萄酒遇上客家美食系列（二十）：艾糍篇
不知不觉，”葡萄酒遇上客家美食系列“已经到二十了！那第二十篇分享的是客家艾糍。小编才不会告诉你其实超级喜欢吃这个的呢！
艾糍是客家人的传统小吃，类似糍粑。每当清明来临，客家人就会把成长在田头水边的艾草摘回来作为食材。最常见就是将蒸熟的糯米和艾叶一起舂烂成膏，再包上花生、芝麻等制成的馅料，蒸熟了就成了著名的客家艾糍。
艾糍深受客家人的喜爱，艾糍甜甜糯糯的滋味于旧时的小朋友来说可是一年清明才能够吃到的美味。每当到清明前后，客家小孩便围着阿妈，要跟着阿妈去摘艾做糍。
艾糍的成本很低，但是制作时十分耗费心思，制作艾糍时艾叶与糯米的比例会影响到艾糍的口味，不过勤劳的客家人早就掌握了其中的技巧，总能做出美味的艾糍，所以客家人做艾糍时总会蒸几大锅来送给左邻右里。
艾糍要在热气腾腾的时候时，不然凉了就会发硬。热艾糍比凉的的香甜得多，艾糍经常被客家人用来当做早餐吃，一些街边摊贩还会用油把艾糍煎香，吃起来更加软糯香口，用因为艾草具有一定的药理作用，所以这道小吃也算是“食补”。
艾草本身的味道浓烈，所以制作艾糍时要根据家人的口味更改比例，比例放的好的话，艾糍吃起来满口淡淡的香甜，还会有一股艾草的回甘，实在是一种令人胃口大开的甜品。除了甜的艾糍，还有一种咸的艾糍，里面包的是咸咸的麦豆，不仅美味，而且充饥，但客家人似乎更喜欢包花生芝麻馅的甜艾糍。
除了用来制作艾糍，艾叶还可以用来入药，客家女性在作乐字的时候会喝用艾草干炖的鸡汤，这种炖出来的鸡汤具有驱除风邪、滋补身体的作用。而且本来南方的春季就比较潮湿，在清明时节食用艾糍，也有异曲同工之妙。
推荐搭配：米歇尔白冰
品评：米歇尔白冰是由加拿大酿制的优质冰酒，使用成熟后延迟采收的葡萄酿制，甜度很高;是经过精心酿制的健康饮品。口感丰满醇厚，入喉时如丝绸般柔滑，风格独特，具有干果和蜜盏和香气，酸甜有致，适合搭配甜度不高的甜品，例如客家艾糍。