五条小知识教你把威士忌喝出专业范儿

2020-10-12

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假如你出国旅游期间，去参观威士忌蒸馏厂，看过酿酒原料麦芽，看过发酵用的不锈钢罐，然后酒厂的酿酒师热情地为你奉上自家美酒，本应高兴的你却不禁发愁，威士忌该怎么喝呢？威士忌的香气该如何嗅闻？像品鉴葡萄酒一样吗？请不必担心，本文教你如何把威士忌喝出专业范儿。

1.酒杯酒杯的形状会对品酒的体验有所影响。威士忌专用酒杯名为“Snifter”，杯型有点像葡萄酒杯，但杯梗较短，杯肚较大，杯口较窄。这种形状有利于充分摇杯，并将香气集中在杯口。威士忌蒸馏厂或餐厅通常会提供正确的酒杯。而如果是在家喝威士忌，没有专用酒杯的话，可以暂时用葡萄酒杯代替。2.闻香与品鉴葡萄酒不同的是，在嗅闻威士忌的香气时，不必将鼻子伸进杯口，原因是威士忌酒精度高，将鼻子伸进杯口会吸入挥发酒精，而使人有瞬间的眩晕感。正确的做法是，轻轻摇杯，然后在杯口上方嗅闻。摇杯后，观察威士忌酒液沿着杯壁流下的速度。流速越慢的威士忌越粘稠。再观察下酒液的颜色，是浅金色，还是深棕色？这是反映威士忌酒龄的一个指标，颜色越深的威士忌有可能酒龄越大。

在嗅闻时，没必要刻意地去寻找哪种香气。假如说你眼前放一份巧克力蛋糕，你会尝试从中找出什么香气吗？或许不会，你更习惯自然而然去体验香气。另外，人的嗅觉器官具有记忆功能，更容易发现自身熟悉的香气。因此，如果与一群人一起品鉴威士忌，不要怕和他人闻出的香气不同，也不要受他人干扰，更不要怕多次嗅闻，要知道每次嗅闻威士忌都可能有不同的体验。

3.品尝在品尝时，可以先饮一小口，将舌头卷成“O”形，然后向口中吸一口气。接着让威士忌在口腔中翻滚，用口腔中不同的部位感受它，这个动作有点像漱口。初学者在这个环节或许会感到恶心，这是因为他们不适宜威士忌的强劲口感。不要怕多尝试几次，看看除酒精外，我们还能体验到什么。接着就可以将酒液咽下或吐掉，感受下余味是长是短，是怡人还是令人不悦？4.掺水

或许以前有人告诉过你，喝威士忌时不要掺水。但在这里我们要说，并不是这样。原因是，威士忌中掺入一点水，能够将酒液中的香气打开，增加风味层次。不妨尝试将威士忌掺水后，重新进行品鉴。需要注意的是，掺水的量要适当，不过，如果一款威士忌品质够好，即使水掺多了也不会破坏其风味。5.注意事项品鉴威士忌时，记得放慢速度。在多次喝同一款威士忌，或者尝试不同的酒款时，记得需要喝点水。不要惧怕记录下自己的真实体验。不要让周围的人过度影响你的品酒体验。

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威士忌净饮才有范？

“Whisky，Neat（威士忌，净饮）”，简简单单的两个词，听起来就像一个专家。虽然不一定能够完全适应威士忌的浓烈的味道，但是净饮起来看上去就是专业。

著名苏格兰威士忌作家CharlesMacLean告诉你：喝威士忌是个人享受的一个过程，你可以净饮，可以加冰饮用，可以加苏打水（日本人喜欢Highball）、加上绿茶（中国人喜欢）、椰子水（巴西人的最爱）。”追求自己喜欢口感，永远都不会错。当然“如果想要品鉴威士忌，尤其是单一麦芽威士忌，不要放冰块，尝试加一点点水，你可以更容易感受威士忌的香味，品尝起来也更得心应手。”

事实上，威士忌酒精度较高初闻起来非常刺激，强烈的味道使你很难辨别出酒中细致柔和的香气，如果按照1:1的比例适量加入水，可以柔和威士忌，使得大家在品鉴的过程中可以充分了解酒中的复杂度。

10条干邑知识，让你分分钟拥有品酒师范儿

参加干邑（Cognac）品鉴会，听着周围的人相互问候，然后对干邑评头论足。在这种情况下，不懂干邑的你，该如何融入人群呢？不必担心，我们为您列出干邑装腔必备的十个要点，让你分分钟拥有品酒师的范儿！

1.如果你知道将要品鉴的干邑是哪一款的话，可以提前在红酒世界网或其他专业网站上，搜寻这款酒的品酒笔记或酒评，然后在品鉴会上将这些知识表现出来。2.如果侍者给了你一只普通酒杯，你可以要求换一只郁金香杯或者球形杯。谈论杯子时，可以说你最喜欢的酒杯品牌是诺曼·哥本哈根（NormanCop>3.在品鉴会上，人们可能很快就把手中的酒喝掉，但你不妨先手握杯肚，将手上的温度传递给杯中的酒。等有人问你怎么还没喝时，可以装作毫不在意，然后说：“哦，我这样是为了让一些香气释放出来。用手暖杯子，你懂得。”4.看酒的色泽。如果酒呈深色，可以说：“嗯……这款酒是不是添加了焦糖呢？”，也可以说：“这款干邑含浓郁的橡木味”；如果酒呈明亮的浅色，可以说：“这款酒没有添加焦糖！”5.在品鉴会上，可以看一下酒瓶。如果在酒瓶上能找到字母“V”，可能是VS或VSOP，说明这款干邑还很年轻。如果没有字母“V”，可能是XO、Nap>6.如果酒标上的生产商不是轩尼诗（Hennessy）、拿破仑（Courvoisier）、马爹利（Martell）、卡慕（Camus）或人头马（RemyMartin），就可以说：“哦，这是个小品牌啊，有点意思。”7.你要知道一个事实，干邑虽然是法国人酿造的，但与干邑相比，他们对威士忌更感兴趣。法国人消费的干邑仅占总产量的1%至2%，其余的都出口至国外。8.品尝干邑之前，先摇摇杯子，将鼻子放到杯口闻一下，然后说：“这个果香非常不错。”9.如果喝一口干邑后，觉得口腔中没有明显的灼烧感，就说：“这款酒的余味非常醇厚/柔软/平滑……我很喜欢”。注意如果是VS干邑的话，就不要这样说了。10.如果拿到一杯VS干邑，就笑一笑，向侍者要点冰块、汤力水或雪碧之类的柠檬汽水，然后说，我喜欢这样喝年轻的干邑。

如何在品酒会上“有范儿”地品酒？

参加品酒会是提高知识储备和品酒能力的好方法。但是品酒会上，该怎么样才能让自己显得更加专业呢？本文就教你在品酒会上如何“有范儿”地品酒！

上周，我参加了一家进口商举办的勃艮第周活动，除了最终不到300元就尝到了不少令人愉快的勃艮第精品酒外，还意外的遇到了不少同学。

如今市场进步，这种高性价比的优质品鉴会越来越多，对于爱好者来说真是乐事。我也总是建议大家尽量多积极参加那些由优秀进口商，产业协会或者教育机构举办的品鉴会。不管是从知识上还是从经济上，都比自己一个人独享来的实惠。

本篇文章要聊的，就是如何在这些品酒会上，把自己包装成专业人士。

礼仪篇

其实专业品鉴会比普通的酒会着装要求反而宽松些，除了正常的交际礼仪和记得吐酒外，其实没太大的规矩。以前，总是要强调品酒会不能抽烟或者喷太多香水，但这些情况已经很罕见了。只要小心你用的护肤品不要太过芳香就好，更常见的问题有三条能帮你加很多分：

不要挡住吐酒桶太久

站立式品鉴会上，展台上会有吐酒桶，方便你把口中的酒吐掉。这种场合下，注意自己没有把通往吐酒桶的路堵死。如果你也是在吐酒这倒无妨，但是如果是在写品酒笔记或者与其他人聊天，最好侧一下身或者平挪几步，确保别人能方便的通过。毕竟后边的人可没法出声请你让一下——他嘴里含着酒呢……

注意谈话的时机

对于带有讲座性质的品酒会，在讲解中和朋友偶尔聊一两句或者吐一下槽是无妨，但如果滔滔不绝的讲起题外话就很讨人厌了。同样，站立式品酒会上，如果是和自己一起来的朋友聊题外话，记得不要挡在展台的前方。

别当“麦霸”

很多品鉴会都有酒庄的人站台，这种场合是和他们交流的好时候。但要注意别一个人独占谈话机会。在站立式品酒会上，如果你身后有其他人，最好保证你向庄主的提问简洁明了。如果你很想长谈，最好要一下联系方式，事后交流。

认真记品酒笔记不仅能给自己留下资料，通常也是尊重酒庄的表现。除此之外，以下几个技巧，也能带来不少便利。

别太在意先红还是先白

很多指南总推荐你在酒会上先品白后品红，嗯，这没错——如果一场活动只有四五款白葡萄酒的话。

我已经数不清有多少朋友在波尔多列级名庄品鉴会上，面对上百款葡萄酒这么做了。结果在他们品了一圈白的后发现，最抢手的几款红葡萄酒已经喝光……

性价比较高的品酒会，人挤人也蛮常见的

当然……这里也不是建议大家先从最热门的酒开始（也是个办法）……但在品鉴会上，我自己习惯的次序通常如下：

1两款白葡萄酒或者气泡酒开始，清洁味蕾并调整状态

2品红葡萄酒

3喝点水稍微休息，推荐气泡水

4其他的白葡萄酒，桃红酒

5甜酒

网上先白后红的说法也有道理，这是考虑红葡萄酒有单宁，产生的涩感会在口腔里积累起来，影响对白葡萄酒的判断。这通过喝点气泡水或是吃点苏打饼干，重新清空味蕾就能解决。而在超过10款白葡萄酒的大型品酒上先尝白葡萄酒，由于白的酸度更高，容易侵噬你牙齿表面的保护层，之后再品红容易染上难以清除的颜色，另一方面，你的牙齿也会变得更敏感，让之后品尝过程变得不太舒服。

嗅觉疲劳时闻闻自己的手背

在你选购香水或者香薰类产品时，很容易出现因为闻到太多香气而导致嗅觉暂时失灵的现象，这叫“嗅觉疲劳”。

不光是这种香气强烈的产品，葡萄酒、茶叶甚至鲜花，只要短时间内闻到较多香气时，这种现象都会发生。如果你在品酒会上发现不同类型酒的差异越来越小，越来越难把握其中的细节时，OK～你的鼻子累了。

在香水店，这时会有店员亲切的端上咖啡豆来让你闻一下，这样能有效唤醒你的嗅觉。但咖啡豆的味道和高度烘培的橡木桶风格非常相似，所以品酒时这么做会混淆你对接下来的判断。

不用咖啡豆也有办法解决办法，就是试着闻下自己干净的皮肤，最方便的部位就是手背。尽管原理未知，这么做确实能缓解品酒时产生的嗅觉疲劳。

用具篇

好了，满足以上内容，你已经颇有“专业范”了。另外，还有一些小道具对你很有帮助。

一次性纸杯：这已经不是我们第一次推荐了。一个一次性纸杯能充当临时吐酒桶，在不方便吐酒的场合帮你很大的忙。

佩戴式酒杯托：又要写品酒笔记、又要拿酒杯，这种时候，一个佩戴式酒杯托（neckwineglassholder）就能帮你腾出一只手来；还能避免拿错别人杯子的可能性。

这玩目前淘宝还没有人卖，海淘也有点不划算。好在结构简单，你大可考虑自己DIY一个。

缝一个其实也很方便，但要记得做成活口的，方便适应各种尺寸的杯子

饼干：如果背包有空间，带一包原味的苏打饼干是个好主意。大多数的品鉴会都提供饮用水，但食物就不是标配了。如果有重单宁或者高酸度的葡萄酒，一包饼干不仅方便了自己，还能惠及他人哦。

笔记本和笔记本封套：如果你是手写派的，一个好的笔记本能增色不少哦，关于这点，我同事有篇《注意这些细节，你就是酒会上的男神女神》写的很不错。为了方便书写，你可以再考虑配一个硬皮的笔记本封套，比如我用的KOKUYOSystemic。这种封套除了保护笔记外，还能容纳名片和其他酒庄材料，硬质的封皮还能在充当写字垫板，非常方便。

除此之外，收纳袋、牙齿美白湿巾、餐巾纸……随着你参加的品鉴会越来越多，你会渐渐的总结出自己的必备工具。你有什么绝招吗？留言分享吧。

8招让你拥有专业侍酒师范儿

无论是普通葡萄酒还是年份好酒，一旦选好之后，你所需要的就是充分地发掘它的精华部分，好好享用它。了解一些侍酒知识，绝对有助于提升你的品酒能力。在侍酒中，最需要了解的知识包括侍酒的温度、杯子的选择以及周到的服务等。一、侍酒温度绝对不要从酒窖中取出一瓶葡萄酒后，就立刻饮用它。在品鉴或就餐饮用它之前，你应该算好冷藏葡萄酒所需的时间。侍酒的温度并不是越高越好，也不是越低越好，过高或过低都会让葡萄酒失去它原本的风味。只有在合适的温度下，葡萄酒的风味才能完全散发出来。总体来说，白葡萄酒的侍酒温度要比红葡萄酒低。但是不同风格的葡萄酒的侍酒温度会有很大的不同，每种风格的葡萄酒都有其最佳的侍酒温度。想要了解不同葡萄酒的最佳侍酒温度，请关注本站的《葡萄酒的理想侍酒温度须知》。目前，已有很多具有温控功能的葡萄酒冷藏科技产品了，如酒柜、冰箱等。当然，冰镇葡萄酒最快的方法是将葡萄酒放在冰桶里，往里面加水和冰。如果你需要将一瓶20°C的葡萄酒冰镇至8°C，你得等10-15分钟。在冰镇的过程中，温度计会是一个不错的工具，但是相差1-2°C对葡萄酒来说并没有太大的影响。刚开始时，你可以用温度计去测量2-3次，摸摸每个瓶子的冰镇程度，等经验充足之后，你就可以通过自己的感觉来判断一瓶葡萄酒的冰镇程度了。二、如何打开葡萄酒？1.用开瓶器里的小刀沿防漏圈（瓶口凸出的圆圈状的部位）下方划一圈，切除瓶封。（小心手指，以免被锋利的金属膜刮伤。）2.用布或纸巾将瓶口擦拭干净。3.再将开瓶器的螺丝钻尖端垂直插入软木塞中心直至底部。4.慢慢取出软木塞。三、醒酒大多数葡萄酒都是开瓶即可饮用的，但是有些葡萄酒通过醒酒之后会获得更多活力。通过醒酒，葡萄酒可以得到两方面的提升：1.去除因陈年在瓶底所形成的易碎、带苦味的沉淀物；2.让葡萄酒与空气接触，葡萄酒“呼吸”后，单宁充分氧化，表面的杂味和异味挥发散去，葡萄酒本身的花香、果香逐渐散发出来。如果是陈年较久的葡萄酒，醒酒能够使其快速“醒来”。但是无论是陈年老酒还是年轻的葡萄酒都可以对其进行醒酒。一般醒酒1-2小时，葡萄酒的口感会更柔顺，更饱满。需注意的是，不要将葡萄酒快速地倒入醒酒器中，否则很容易使其失去新鲜活力。如何醒酒呢？其实很简单。首先，保证醒酒器的清洁。建议您在醒酒之前，倒一点葡萄酒到醒酒器中进行清洗，这样清洁剂或其他杂味都可以清理了。然后，打开葡萄酒，将其慢慢倒入醒酒器内。四、侍酒的顺序葡萄酒的侍酒顺序规则是先白后红；先年轻后年久；先轻盈后饱满；先干型后甜型；最后上那些非常好的、非常特别的葡萄酒。如果你是主人，你应该在侍酒前检查下葡萄酒是否有缺陷。在侍酒时，女士优先，然后从主人的顺时针方向给其他人倒酒。五、倒酒：如何做到滴酒不漏？慢点倒！当所倒入酒杯的酒量达到要求，身体稍稍远离，轻微旋转酒瓶底部，快速收瓶，避免滴酒。这也是一个熟能生巧的动作，因此只要经过一段时间的磨练，倒酒而滴酒不漏就变得轻而易举了。此外，拿块白布在手里，随时擦拭酒瓶。六、倒多少酒？根据杯子的大小不同，一瓶750ml的葡萄酒可以达到6-12杯。为了充分享受美酒与美食，每杯可以倒入150-180ml，也就是三分之一杯。如果是起泡酒，你可以倒至郁金香杯的四分之三处，看到冒泡泡为止。七、如何选酒杯？在侍酒前，准备合适的酒杯，并仔细检查酒杯是否清洁。在选择酒杯时，你需要考虑的因素包括：酒杯的形状、大小、质量，确保酒杯清透、明亮。在欧洲，尤其是在法国，每个产区都有自己风格的酒杯，如波尔多杯、勃艮第杯。如果需要品鉴起泡酒，你需要准备郁金香杯或者笛形杯。酒杯的杯壁向内扣，有助于香气的聚集，以利于闻香。此外，酒杯的杯腿应该足够长，以避免手指接触杯身影响酒的温度。八、如何持杯？用拇指与食指夹住杯腿，注意不要直接拿杯身，因为这样容易使手温影响到酒的温度。在敬酒与人碰杯时，自己的杯身比对方略低时，表示你对对方的尊重。喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。

露酒的饮用小知识

有些人会自己酿制药酒，或是购买药酒，每天喝上几杯，保健强身。

基本上，抗衰老药酒是属于露酒的范畴，一般认为凡以黄酒、白酒、葡萄酒等作基础，加入植物或动物药材，经过浸渍、渗漉、蒸馏或酿制等方法制成的具有补肾壮阳、活血化瘀、延寿抗老或治疗老年疾病的药酒，都可以列为抗衰老药酒。但是药酒并不是人人能喝的。在喝药酒时有哪些是要注意的呢？

辨证服用，应根据中医的辨证施治理论，进行辨证服用。

限量饮服，有人根据大量病理资料研究了乙醇消耗量与肝损害的关系，发现每日饮酒量，以相当于每公斤体重以一克乙醇量为预防肝损害的安全量上限。为了安全，乙醇每日摄取量，六十公斤体重限制在四十五克以下。

性别方面，一般妇女在怀孕期、哺乳期不宜使用药酒﹔在行经期，如果月经正常，也不宜用活血功效较强的药酒﹔

年龄方面，年龄愈大，则新陈代谢愈慢，服用药酒药减量。患有肝脏病、高血压、心脏病及酒精过敏者，也应予以禁用或慎用药酒。

季节时令，补气药或补阳药组成的药酒，炎夏应少用为宜。

忌口，一般来说，当饮用药酒时，凡属生冷、油腻、腥臭等不易消化及有特殊刺激性的食物都应避免

餐酒搭配：简单实用的五条黄金准则

在周间中午，我们正跟拥有25年餐酒搭配经验的大师玩着味觉实验。JerryComfort，美国那帕酒厂贝林格（BeringerVinyards）首席葡萄酒教育总监以及全球品牌大使-在全心投入这个得在各地往返的职务前，他还是自己在家酿酒的葡萄酒狂热者，

『所有的步骤都自己来，压榨、搬运，通通都是亲手做。』他骄傲著说著。在玩酿酒之前呢？居然还过五星级饭店的厨师！『我当过厨子，所以我真的知道食物跟酒搭起来是怎回事』他认真的说著。

一个苹果、柠檬与盐的味觉实验

餐酒搭配只有两种，一种是模仿，就是看产地的人搭配餐酒，就学着吃、喝。这也是所谓的地酒搭地餐的概念，但不能让我们累积餐酒搭配的经验。另一种呢，就是我们去描述酒里的风味，然后试著找到有类似风味的食物或调味，再搭配餐酒，例如一支细致的白酒里面有着热带水果香气，那我们就试著在白肉鱼料理中加上热带水果做的调料，但这样往往不太有用。-JerryComfort

餐酒搭配：简单实用的五条黄金准则

Jerry为了让我们了解所谓的餐酒搭配，特意准备了苹果、柠檬与盐的小实验。我们先喝了一口贝林格的卡本内苏维浓（CabernetSauvignon）红酒，记住它的味道后，接著吃一口苹，再喝一遍。酸涩！苹果的甜让红酒的酸度与单宁变得更加明显。

柠檬呢？柠檬的酸让原本的卡本内变得香甜。接著让苹果加上柠檬，苹果带给红酒酸涩的感觉不再那样明显了。再用苹果加上盐，红酒居然变回原本的味道，不觉得苹果是种阻碍。

复杂吗？不，借着这实验，我们知道餐酒搭配不是在餐与酒两者中找到共同点就好了，关键是吃到口中是什么味道。我们认为能搭的组合未必能成功，而认为不能搭配的组合，却可能意外合拍，原因是我们总是用「flavor」搭配，而不是「taste」。也许这组合怎想都不觉得合拍，但谁知道会不会是苹果加盐搭上红酒呢？

五大餐酒搭配秘诀

1、我们不能改变酒的味道，但改变食物的味道

这是最大的原则。我们会记著红酒的味道，然后比较出跟食物一起的味道。虽然不太能改变葡萄酒的风味，但幸运的是，我们能改变食物的风味。如果不搭的时候，可以试著利用调味料让餐酒和谐些。例如沙拉盘中的甜薯，它的甜味会让红酒觉得酸涩，但撒上一点点盐巴，就能顺利解决这问题。

餐酒搭配：简单实用的五条黄金准则

2、不要用「Flavor」搭配餐酒，而是用「Taste」

从看到菜单描述后的脑中想像、眼睛看到实际食物所產生的想像、鼻子闻到食物香气后脑中的想像都是「Flavor」的一种，但餐酒搭配要搭的是送入口中的「taste」，所以别用flavor的线索来搭餐酒。当天的例子是海鲜米苔目、树子昆布蒸海鱼，这是「鲜味炸弹」，所以只能搭上没有单宁的酒款。

*taste跟flavor差别在哪边？Jerry眼中，flavor泛指所有五感获取到食物的感知，但taste单指口中获得的味道。总得说taste也属于flavor之一。

3、不要去搭配葡萄品种（Variety），而是去搭配酒的风格（Style）

葡萄品种是推测酿造风格的好线索，但千万别把它看成线索的全部。夏多内（Chardonnay）能酿成清爽如夏布利白酒，也能酿出厚重如美国过桶夏多内。但，美国那帕（Napa也有酒庄专走清爽、酸度高的夏多内酒款。所以未必要用什么品种搭什么食物来做餐酒搭配的归结，而可以用那支酒的风格为依归。毕竟，送入口中的不是单单『葡萄品种』，而是被酿成的葡萄酒，中间有各种复杂的程序与酿酒师的想像。

4、甜的食物是餐酒搭配的大敌

甜的食物如同前面苹果、柠檬、盐的实验中的苹果，是最难搞的种类。甜的食物会让酒变得酸、涩。这不是食物的错，因為无法去改变杯中酒的味道，只好儘量在餐酒搭配中去不碰触这样风格的料理。

5、不要去搭配不同的肉类，而是搭配食物的风格

传统上认為鸡猪应该搭配风味较清淡的酒款，而牛羊则是搭上单寧较厚重的红酒。对Jerry来说，鸡、猪、牛、羊甚至是鱼，都不是只搭配这些不同蛋白质，而是去搭菜的风味。如果一道牛肉做的是咸甜风味，那怎样的红酒都很难搭。所以关键是这些食材怎样被料理，而不是食材本身。

最后的菜肴中，三杯干椒鸡与三杯烧猪脚是跟红酒和搭的，但洛神花燉牛肉因为用了冰糖，所以比起前两道更容易尝出甜味，当然，红酒尝起来也会多一点点苦涩。

对一般人来说餐酒搭配毕竟不是专业，因此有许多方便的准则让人们遵照着做。再看看Jerry专业的餐酒搭配秘诀似若有招，却不如说是将各个规则内化后再辅以多年经验，最后到「无招胜有招」的境界。