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从曹操求贤若渴的“对酒当歌，人生几何！”，到王维饯别亲友的“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。”，再到苏轼怀才不遇的“明月几时有，把酒问青天”。由此可见，从中国古代开始，酒已经成为人们抒发内心情感的必备品。
我国酒的种类多得也是让人眼花缭乱。如今，市面上不仅有传统的白酒、黄酒、啤酒、进口洋酒，还有很多打着养生旗号所谓的保健酒。那么，这些所谓的保健酒，真的对人体可以产生保健的效果吗？
保健酒，从其命名便可得知其属于保健类产品。
保健酒和普通酒的区别有哪些？
保健酒是具有一定保健功能因子的配制酒，在其包装的配料表中往往写着各类名贵药材的名字，例如：人参、鹿鞭、鹿茸、蛤蚧、三蛇等。且其酒溶液一般都是有颜色的，口感上和白酒、粮食酒更为接近。
保健酒主要是以白酒为酒基和具有一定功能的原辅料按照生产工艺加工而成，所以我们可以将保健酒视为白酒药材其他活性成分。
现如今市面上所贩卖的保健酒五花八门，但是市场上有将近八成的保健酒未经过国家注册。也就是说，市场上将近八成的保健酒并没有获得“小蓝帽”标志。但是实际上，保健酒虽然属于保健类食品，但是国家尚未对保健酒做出确切和统一的定义。
保健酒的功效真的如其所述吗？
当你打开淘宝搜索保健酒时，各种各样有着不同功效的保健酒映入眼帘。有的说是增强免疫力，有的说是缓解疲劳，还有的写明滋阴补肾、延缓衰老。那么几百块一瓶的保健酒真的有这么多的功效吗？
让我们以一瓶市场售价198元的某品牌保健酒为例作为说明。
其主要原料中写到了人参、肉苁蓉、熟地等名贵中草药的名称，单在网络上查询这些药材的作用确实对人体是有益的。但是我们可以发现一些问题，例如此商品并未标注药材的实际含量是多少，况且具体配方保密也留给保健酒制造商很大的操作空间，这些药材混在一起会不会有相互抑制的作用我们也都不得而知。
我们真的需要用酒去保健吗？
还有一个很多人忽略的问题，那就是保健酒的度数一般都很高。
酒精在体内的代谢场所主要是肝脏，所以对肝脏的毒性作用其代谢产物乙醛直接引起肝细胞的损伤。酒精还会对中枢神经系统产生影响，经研究证明乙醇的代谢产物乙醛对脑神经组织有毒性作用。酒精是人体内不需要的物质，其代谢产物会给人类健康带来危害，不仅是对肝、脑器官的影响，而且对心脏、肾脏等重要器官组织都会造成不良的影响，会继发性引起许多疾病的发生，严重时可导致人体死亡。我们是否需要用酒去保健的答案已经不言而喻。
随着现代社会的发展，追求健康生活方式的人越来越多。如果您想追求健康的话，不妨每天早睡早起，按时吃饭，坚持锻炼。不要想那么多了，健康生活就从明天开始吧！
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保健酒真的保健吗？
“黄金酒，送长辈”、“送礼升级，今年流行白金酒”的广告也许大家早已不陌生。“安神补脑、抗疲劳”、“增强免疫力”等宣传语也给保健酒披上了传奇色彩。但不少人对保健酒的更多关注，始于日前被曝出有关五粮液冬虫夏草酒涉嫌违规宣传的消息，揭开了保健酒行业乱象一角。如今3000多家保健酒生产企业有多少家能做到真正“保健”？有关保健酒的宣传到底是传奇还是传说呢？现状群雄并起发展迅猛保健酒在以前统称药酒，已有数千年的历史。据中投顾问食品行业研究员周思然介绍，近年来，随着人们健康意识和购买能力的逐年提高，保健酒的市场容量呈现不断扩大的趋势，从2001年的8亿元市场规模扩大到2005年的45亿元，再扩展到2007年的70亿元，近两年甚至突破了100亿元大关，年平均增长水平达到30%左右。此外，中投顾问还指出：在国际市场上，保健酒、养生酒、营养酒的消费量占酒类消费总量的比例约为12%；而在我国，白酒的市场容量是5000亿元，保健酒的100亿元市场容量仅为白酒市场容量的2%，因此具有巨大的成长空间。据了解，保健酒已成为继白酒、葡萄酒和啤酒之后的酒业“第四大势力”，目前正以每年30%以上的速度增长，增速赶超白酒，预计2012年市场规模将超过130亿元。目前，三大巨头“劲酒”、“椰岛”、“致中和”的品牌市场占有率之和约为70%至75%。正是因为这种大幅度的增长速度及广阔的成长空间，越来越多的企业开始抢滩这一细分市场。继2008年五粮液推出黄金酒、2009年茅台推出白金酒之后，汾酒集团在2010年宣布启动老牌保健酒竹叶青的营销战略，天士力集团、修正药业、青岛国风药业、广州医药集团旗下白云山和记黄埔中药等药企也纷纷试水保健酒行业。八成未经国家注册“送礼”，是不少保健酒的市场定位，而一旦与“礼”沾上边，就意味着消费者可能得为此多掏腰包了。五六十元你或许能在多个品牌中挑选白酒，但保健酒就很难了。据了解，市面上多数保健酒售价都在百元以上，如480毫升的黄金酒卖130元左右，某厂家“冬虫夏草贵宾酒”售价260元，而一款名为“幸酒”的精品装报价更高达1180元。且不说高价是否意味着高品质，光什么是保健酒就有不少争议。中国保健协会保健品市场工作委员会秘书长王大宏表示：“保健酒属于保健食品，但到底什么是保健酒，国家尚无确切和统一的定义。”狭义上指通过国家主管部门审批的酒类保健食品，广义上则指所有在普通酒里加了中药或其他活性成分，自称有保健效果的酒。“不少企业没有经过试验研究，稍加上点药材就宣称是保健酒，连国家正式的批号都没有就出售，打着擦边球过日子。”中国医药保健营销专家委员会副主任委员于斐去年提供给媒体的数据更令人担忧：全国有3000多家做保健酒的企业，真正拿到“蓝帽子”保健食品标识的不到20%，也就是说，80%以上的企业未通过认证。记者在烟酒专卖店调查时也发现，多款保健酒并无“食健字”。
保健酒真的可以起到保健的作用吗？
人们常说喝酒伤身体，但并不是所有的酒都是的，就像保健酒，平时我们喝的时候注意量，也是对身体有所帮助的。那么说到这里可能就会有人问，保健酒真的可以起到到保健的作用嘛？为了能够解决大家心中的疑惑，下面就来为大家解说一下保健酒是否真的可以起到保健的作用。
保健酒是药酒的传承，所以保健酒的好处尽人皆知。美国研究人员公布报告称，适度饮酒可以降低患痴呆以及认知障碍的风险，并对1977年以来的140多项研究后发现，适度饮酒的人患痴呆和认知障碍的风险比不饮酒的人低23%，饮用养生酒的效果要好于白酒。研究者认为，少量酒精将给脑细胞施压，使其更坚强，从而应对将来可能导致痴呆的更强压力。不过，研究者不建议不饮酒的人突然开始饮酒，毕竟锻炼身体、健康饮食也可以降低患痴呆的风险。
但是，保健酒也并非人人都适宜喝。保健酒按其功能分为补气、补血、滋阴、补阳和气血双补等类型，饮用保健酒除应对照酒类的功效选购外，还应根据个人体质来选择。一些保健酒肆意标榜适合各类人群饮用也是不对的，保健酒并非人人都适宜喝。人的体质有热性和寒性之分，在不了解自己身体状况的情况下随意饮用保健酒可能会引起不良反应或毒副作用。
一般来说，青年和儿童都不适宜喝，中老年人比较适合。另外，容易上火、经常面红耳赤、脾气暴躁、口舌生疮的人都不宜饮用保健酒，感冒期间和上火期间也不能饮用。知彼知己，方能百战不殆。只有我们了解清楚了养生酒的具体功效，我们才能很好的利用，才能帮我们祛除病痛，健康生活。
垂直品鉴"和"水平品鉴"，究竟指的是什么呢？
在进口葡萄酒方面，经常会有某某酒庄或某某品牌搞了垂直品鉴会，或者某某产区某某酒商搞了水平品鉴会。那么，水平品鉴会和垂直品鉴会到底是什么意思？今天我们就来讨论一下。
一、垂直品鉴
所谓垂直就是上和下两个方向，那么，年份的上下是什么呢？
当然就是不同的年份了呗，比如说2012年份，它的上面是2011年，下面就是2013年。所以，我们就很容易明白了，垂直品鉴其实就是品尝一款酒的不同年份的产品，这就叫垂直品鉴。
通过垂直品鉴，我们可以知道生产这款酒的酒庄所在葡萄园不同年份的风土情况，感受不同年份之间的细微差别，有助于我们全面的了解一款酒在不同年份的不同风格，也能够感受到酒庄针对不同年份的葡萄进行酿造时表现出来的能力。
一般情况下，垂直品鉴会上，对不同年份的葡萄酒的品尝顺序是从年轻到年老，年轻的酒尝起来会简单一些，年老的酒尝起来会复杂一些，这样我们就能从简到难逐步感受了。
二、水平品鉴
水平品鉴，以年份为基准点的水平，那就是在同一年份基础上的不同产品了，所以，在一次品鉴会上品尝同一年份的同一酒庄不同产品，就叫作水平品鉴。
通常一个酒庄同一年份会出品不同的产品，这些产品有可能是同一葡萄品种，更有可能是混酿，有可能是同一块葡萄园，更有可能是不同的葡萄园，为了感受这些差异，我们就有有必要进行水平品鉴，以便了解酒庄各种风格的产品。
这种品鉴方法也可以使用同一产区同一年份不同酒庄的产品，以便我们区分不同酒庄葡萄酒的孰优孰劣。
需要提醒大家的是，由于不同地块的风土条件差异太大，水平品鉴的范畴不建议超过同一产区和同一品类，同一产区好理解，我们尽量品鉴同一个产区的酒，别碰别的产区的酒。那么，不要超过同一品类呢？其实就是不要把同一年份干白、干红、甜红乱七八糟的放在一起喝，差异太大了，没有鉴别价值。
其实，水平品鉴会还有一种玩法，就是品尝同一品种的不同产区的葡萄酒，这种方法的基准点是品种而不是年份，但保持同一年份是一个前提条件，这也是水平品鉴的一种，只是不限于同一酒庄或同一产区了。
科学解读保健酒健康功效
在全面步入小康社会的今天，人们由于生活压力大，饮食和作息不规律，加之环境污染加剧等因素，常常产生身体阴阳失衡、内分泌失调等亚健康状态。如何更加合理地调养身体机能平衡，成为都市人关注的话题。今天我们来科学解读保健酒健康功效
保健酒是传统药酒的分支，是普通白酒的延伸，也是中国医药科学的重要组成部分，至今已有数千年的历史。中国历代的医药著作中几乎无一例外地有药酒治疾健身的记载。本文仅就传统保健酒的健康功效原理进行解读。
保健酒的主体：中国白酒
保健酒主要特点是在中国白酒的基础上加入了中药材，其中药食兼用品种居多，主要以养生健体为主，其用药讲究配伍。根据其功能可分为补气、补血、滋阴、补阳和气血双补等类型。
中医认为，酒性温味辛，温者能祛寒，辛者能发散，所以酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒，能疏肝解郁、宣情畅意。酒为谷物酿造之精华，故还能补益肠胃。在古代不少典籍中，也有关于酒与养生的记载。
据《博物志》记载：王肃、张衡、马均三人冒雾晨行。一人饮酒，一人饮食，一人空腹。空腹者死，饱食者病，饮酒者健，表明“酒势辟恶，胜于他食之效也。”
北宋王怀隐在《太平圣惠方·药酒序》记载：“夫酒者古蘖之精，和养神气，性唯剽悍，功甚变通，能宣利肠胃，善导引药势”。从这则记载中可以看到古人对酒之于健康功效的理解，也说明了酒与药的密不可分。白酒是传统的药引子，《汉书·食货志》中说：“酒，百药之长”。意思是酒可以提高其它药物的效果。
白酒除活血通脉等作用外，还有助药力、增食欲、消除疲劳，御寒提神的功效。少量饮用低度酒，可以扩张微血管，促进血液循环，延缓胆固醇等物质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。
保健酒的精华：中药材
从中医角度分析，保健酒的一大重要特征是：能够对人体机能进行全面调理。其有效成分多源自以下药材：淮山药、仙茅、当归、肉苁蓉、枸杞子、黄芪、淫羊藿、肉桂、丁香、红参、罗汉果、黑芝麻、红花、大枣、桑椹、桂圆、海蛇、牡蛎、砂仁、龙眼肉、栀子、海狗鞭、梅鹿鞭、广狗鞭、茯苓、芡实、首乌、桑蛸等，以食药兼用品种为主。这些药材的有效成分往往易溶入酒。
白酒的主要组分是乙醇，作为现代分离化学普遍使用的良好萃取剂，乙醇可以将保健药材中的有效活性成分充分浸提溶出，从而为保健酒注入了皂甙类、黄酮类、活性多糖等功能因子，以及多种氨基酸、维生素、有机酸和人体所需的微量元素。
保健酒内某些活性物质如乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶等，能增强人体内某些酶的活性，保健酒所携带的氨基酸及其它滋养细胞的活性物质与人体内的酶共同完成乙醇转化过程，可以减轻对肝细胞的损伤。同时还可抑制肝脏自由基的活性，阻止了人体肝细胞膜脂质过氧化与衰老，所以适量饮用保健酒不会伤害身体。
现代工艺，让保健酒更完善
与古代难以量化的中药浸酒法相比，现代保健酒进一步发展了真空干燥、渗漉、超声波提取、多级逆流提取、膜分离、冷冻浓缩等新技术。从而实现了对药材有效成分的精确提取和添加含量的精确控制。如超微粉碎技术的使用，能显著提高中药有效成份的浸提率。在中药有效成分的溶出需经过浸润、溶胀、渗透及扩散等过程。超微粉碎技术对细胞壁的破坏率高，使有效成分溶出阻力减小。另一方面，中药资源经超微粉碎后，表面积和孔隙率都有所增加，微细化的物料具有更强的表面吸附力、亲和力、分散性、溶解性，从而提高了有效成分的溶出速度及溶出率。实验表明，细胞级超微粉碎技术在中药有效成分的提取中会明显提高提取率，特别是对于大分子成份提取率的提高更为明显。
随着近代食品科学的研究进步，以及新技术的采用，现代保健酒的口感有了全面提升，突破了传统药酒药味大、口感差的弱点。现代保健酒，酒香、药香、甜味的融合更加和谐，逐渐形成了不同于传统白酒的独特风格，加之独特的养生功效，现代保健酒已日益成为人们酒水消费新的理想选择。
保健酒
保健酒
保健酒已有数千年的历史，是中国医药科学的重要组成部分。中国的历代医药著作中几乎无一例外地有药酒治疾健身的记载。今天随着科学技术的进步，从中药浸酒的传统工艺的基础上已发展到利用萃取、浸提和生物工程等现代化手段，提取中药中的有效成份制成高含量的功能药酒。当人们的保健意识日趋增强，一些药物成为食用保健品时，保健酒这一新名词便开始出现。
行业发展
2006年，中国保健品出口达到了6340万美元，同比增长35.52%，主要用于保健用途的人参、冬虫夏草和鹿茸出口额达到6759万美元，同比增长36.77%，均呈高速增长的态势。2007年，中国保健品进出口额1.47亿美元（2006年同期进出口额1.35亿美元），同比上升8.96%，其中出口额6977万美元（2006年同期出口额6939万美元），同比增长0.53%，保健品出口从6月份起同比一直处于下降趋势，在2007年最后一个月，同比金额终于呈现增势，虽然增幅比例不足1%，但保健品出口呈现转机。
一个行业成熟与否的标志有很多，而品牌集中度可谓最为关键。一个成熟行业或产业，主流的品牌一般不会超过10个。家电如此，PC、方便面、乳业、金融等行业也如此。而种种迹象显示，在经过了多年的发展、校正和升级之后，2007年，中国保健酒品牌集中度也日益彰显，中国的保健酒行业正在步入一个全新的发展阶段。从2000年开始，“保健酒”每年超过30%的增长率超过了白酒的市场增长。2006年总规模突破了50亿元，预计2012年“保健酒”行业的市场规模要超过130亿元，将超越“黄酒”成为中国酒水家族“五虎上将”的第四名。随着社会交往的日益频繁，酒水作为交际的道具作用永远不可替代。而消费者的健康意识的抬头，酒水的低度化、清淡化、健康化日趋明显。从广义上来看，中国高达1500亿的白酒，市场在不断下降。而其销量下降所造成的市场空间很大一部分，主要将会被中高端酒水与快速崛起的“保健酒”所替代。
金融危机之下，粮食、燃料等主要原材料价格不断上涨，使得企业生产和经营成本不断增加；而由于物价上涨、经济不景气，人们消费变得保守。像酒类这种纯消费品，自然被列为限制消费行列。酒行业将面临2003年以来的首次“成本剧增、需求不振”的双重压力。在这种大环境下，那些依靠销量生存、竞争层次较低的企业将很难长期支撑下去。总的来说，这次全球金融危机所带来的全球经济和中国经济的放缓，将加速中国酒行业的调整和洗牌，挑战与机遇并存，淘汰不可阻挡，行业集中度将越来越高。这将使有思想、有责任感、综合实力强的造酒企业有更大的发展空间，酒行业将建立更健康、更有序的新格局，对整个酒市场、对所有的消费者都非常有利。
为何"掺水"的威士忌更好喝，你了解了吗？
对很多人来说,把任何东西添加到一杯高纯的麦芽威士忌中,都是近乎亵渎的行为,但人们普遍认为,将水添加到浓度较低的威士忌中味道会更好。这是为什么呢？一起来了解吧！
一、有关威士忌的介绍（来自网络）
威士忌(Whisky、Whiskey)是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成酒精含量（体积百分比）43度（43%，v/v）左右的烈性蒸馏酒。英国人称其为"生命之水"是因为根据苏格兰威士忌协会(ScotchWhiskyAssociation)的说法，苏格兰威士忌是从一种名为"UisgeBeatha"(意为"生命之水")的饮料发展而来的。按照产地威士忌可以分为苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。
美国威士忌：以玉米和其它谷物为原料，原产美国南部，用加入了麦类的玉米作酿造原料，经发酵，蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4～8年。装瓶时加入一定数量蒸馏水加以稀释，美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味，但具有独特的橡树芳香。
苏格兰威士忌：用经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。其酿制经六道工序，即：将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合。起码要在苏格兰贮存3年以上，15～20年为最优质的成品酒，超过20年的质量会下降。苏格兰威士忌的色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。
加拿大威士忌：主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，采用二次蒸馏，在木桶中贮存4年、6年、7年、10年不等。出售前要进行勾兑掺和。加拿大威士忌气味清爽，口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒。
爱尔兰威士忌：特点是柔和，好像在口中燃烧。原产爱尔兰，用小麦、大麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成。经过三次蒸馏。然后入桶陈酿，一般需8～15年。装瓶时还要混和掺水稀释。因原料不用泥炭熏焙，所以没有焦香味，口味比较绵柔长润，适用于制作混合酒与其它饮料共饮。
二、威士忌的味道来源
蒸馏过程是一个影响因素。如苏格兰威士忌酒在其被蒸馏了之后，包含乙醇和水，但是不仅如此还有某些次要组成部分。对这些确切成分的本质了解并不充分，但是被相信威士忌的味道是从泥煤获得的，某些是从含麦芽的大麦的精油和其他谷物和物质得到的。除了原料、制作工艺的影响之外，还有当地水质与气候条件等的自然因素的影响。水被认为大概最重要的单一影响因素，花露水的水源对槽坊而言就是根本性的。泥煤（peat）用于窑或烤箱麦芽烘干，在许多苏格兰威士忌酒或熏制风味食品中都可以被查出受其影响的痕迹。特别当威士忌酒成熟时，苏格兰气候是非常重要的。在这个状况下特殊的空气渗入酒桶并且与威士忌酒发生作用，灭杀更加苛刻的组成部分产生醇厚的威士忌酒。
三、为什么加水威士忌味道更好？
威士忌酒需要数年至十余年的陈酿（但是，陈酿超过20年酒的质量会下降），不可能将酒精含量很低的就就会入桶封存，需要陈酿的威士忌都是经过两次或者三次蒸馏的高浓度酒。经过陈酿之后装瓶时加水稀释以满足不同需求是可以理解的，但是科学家研究发现,加水的威士忌改变了饮料的分子,使其味道更好(见上述图2）。
抛开势利与权贵,因为大多数专家同意:加几滴水会增强威士忌的味道,从全面混合到泥炭爆破令人想起吸烟、烟草以及皮革味。唯一的问题就是--为什么这是真的吗?
瑞典的2位生物化学家，2017年8月17日对此给出了答案。他们指出微妙之处就在于那些携带不同风味的分子之间的相互作用，会使在玻璃容器中的威士忌酒的表面呈现出琥珀色。例如,烟熏味型的威士忌出品于苏格兰艾雷岛,可以追溯到一组充满香味的分子，它们被称之为酚类化合物,尤其是一种叫愈创木酚（guaiacol）的化合物(见图1)。实验室模拟结果显示，添加飞溅的水会使"气-液界面"的愈创木酚浓度增加。瑞典林奈大学（LinnaeusUniversity）的BjornKarlsson和RanFriedman将他们的研究结果已经在《科学报告》杂志网站上发表。很明显只有科学家才能如此直言，"因为这种饮料的消费首先就是品尝到空气-威士忌酒界面的液体"，而恰好此液体中的愈创木酚分子含量高，味道特别也就不难理解了。他们指出"我们的研究结果有助于理解为什么添加水的威士忌有助于提高它的味道。"BjornKarlsson和RanFriedman的研究结果表明，在苏格兰威士忌中发现其愈创木酚的浓度要比在美国或爱尔兰的威士忌中更高。当然，对于任何威士忌而言,在制造过程中加水的重要性已经是很明显的。
威士忌是由蒸馏发酵的谷物,如大麦（barley）或黑麦（rye）而制得。蒸馏麦芽威士忌在入橡木桶进窖陈酿至少三年之前通常酒精（alcohol）含量为70%。
成熟会使酒精含量降低5%~15%,尽管如此，这对于最佳饮酒快感而言仍然酒精含量过高,所以威士忌在装瓶之前，通过加水使酒精含量进一步稀释到40%左右。
人们长期以来百思不得其解之谜--为何威士忌掺水之后喝起来味道更好？对于这个问题瑞典科学家的研究结果可以给出答案。相关研究于2017年8月17日在《科学报告》（ScientificReports）网站上在线发表。