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葡萄酒的品鉴分为几个阶段，从入门时对甜葡萄酒的情有独钟到后期尝遍美酒而找到自己最爱的一款，期间你的品酒能力不断提升，品酒的境界也在发生变化。
葡萄酒品鉴应该是多个层面的背景知识相互作用的结果，而这些层面的背景知识相互依存，相互加错，进而绘制出一张完整的葡萄酒之图。
1、感官层面(Thesenses)
感官体验从倒酒就开始，摇杯；查看颜色、透明度和粘稠度；闻香，深吸气识别香气；入口品尝，感受酒体，体会风味；下咽或吐酒，评估其余味。这就是感官体验的全部，当然不是品酒的全部。
2、典型化层面(Typ>
在感官体验之外，葡萄酒的一些典型化特征的确有助于我们对葡萄酒的品鉴，这一点即便是最坚定的感官体念论者也不得不承认的。酿酒葡萄品种和产地背景知识都对葡萄酒的品鉴有着积极的指导作用。
这些背景知识能够为感官体验提供必要的理论支撑，有助于我们评判葡萄品种的典型风味以及典型风土的风味。只要是拥有这些背景知识的人都会在其品酒笔记中提到这些方面，而经验老道的品酒师还会指出这些风味的来龙去脉。
3、人文历史层面(HumanityandHistory)
品酒还需要关注葡萄酒的人文历史背景——什么人进行耕种、翻土和修枝等。对于一般的消费者来说，除了酒标上出现的人名之外，根本不知道到底还有什么人参与到这款酒的酿造，更别说该酿酒家族的酿酒史或者酿酒师的个人背景。
尽管这些东西看似没多大影响，但是一款没有故事的葡萄酒往往味同嚼蜡，索然无味，因为不同的酿酒师有着不同的酿酒哲学，不同的酿酒家族坚守不同的酿酒传统，这些都是葡萄酒故事的组成部分。
4、文化层面(Culture)
葡萄酒本身就是一种文化。为什么不是呢?它们曾是国王和法老们的最爱，也曾是罗马士兵们的俸禄，时间在它们身上留下了深深的痕迹。世界上大多数地方的葡萄酒历史都超过400年，这就让葡萄酒文化早就成为了当地文化的一部分。
你没看到许多来自法国、意大利和德国的葡萄酒都是以其出产地命名的吗?当我们品鉴这些酒时，其实我们已开始了一项文化之旅。密斯卡岱和牡蛎，基安蒂和炖羊肉，里奥哈和塔帕斯，这些美酒与美食的传统搭配不仅仅是历史实践的证明，还是文化实践的见证。
5、情绪和记忆层面(EmotionandMemory)
只有心情最放松的人才能真正体会到葡萄酒的微妙。你肯定还记得蜜月期间那蓝天白云下的野炊，也肯定会对路边熟食店的那次畅饮记忆犹新，没错，这就是情绪和记忆左右着你的品鉴，只有真正的放松和抱着对生活的热爱，你才能真正体会出葡萄酒的真谛。这也是人们盲品的理由，就是为了要抛弃情感的影响和约束。
也许，唯感官体验论者会满意于葡萄酒的果味、结构、余味，甚至对那冷冰冰的评分爱不释手，然而，真正的葡萄酒品鉴绝不仅仅只有这些。
真正的葡萄酒品鉴是一个完整的故事，一个由背景知识、文化意义以及愉悦心情构成的故事，而葡萄品种、产地知识、文化、历史、美食以及情感等仅仅是这个故事不可或缺的注脚而已。
所以，细细品味你手中的这杯葡萄酒吧，体会感官享受之外，她能带给你的更多美好和感动。
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终于找到简单易学的品酒方法了！
有没有一套简单易懂的品酒技术呢？答案虽非绝对，但对于葡萄酒初学者或门外汉，还是略有小用的。
1、看色泽：观看葡萄酒，尤其是酒的边缘部分。
在一份好光线下，以白色作为背景（品鉴葡萄酒时最好使用白色桌布，或者桌上有白纸），将酒杯倾斜着放在眼睛下方45度角的位置，仔细鉴别酒的颜色。
紫红色预示着红葡萄酒酒龄尚轻，宝石红象征有活力，砖红代表经过了一段悠长的岁月；宝绿色象征着白葡萄酒青涩简单，琥珀色暗示氧化过快。但这些都不是绝对的，因为葡萄酒太过复杂，真正的好坏还需要经过鼻子和舌头的进一步验证。
2、摇酒杯：轻轻摇晃酒杯，让葡萄酒在杯中快速地旋转。
轻晃酒杯能够加速葡萄酒香气的挥发，既可以让你更好地体会到它的香气，还可以让葡萄酒和氧气有更多的接触，使葡萄酒的香气能够迅速扩散开来。
3、看黏度：晃动酒杯的时候，可以观察葡萄酒的黏度。
黏度与葡萄酒的酒精度和品质并没有任何直接的关系，看黏度只是为了观察葡萄酒的醇度。
4、闻香气：要记住自己闻到了什么香气？它们有什么不同？
先是在酒杯外粗闻葡萄酒的香气，然后将鼻子靠近酒液，近距离的细闻葡萄酒的香气。
5、抿一小口：不要喝太多的葡萄酒，轻轻抿一小口即可。
喝酒和品酒最大的不同就是吐酒，先抿10ml的葡萄酒，用舌头搅动并吸气。这样你就可以正确的品尝出葡萄酒的口感是否柔和、味道是否平衡、酒体是否厚重等。
6、再次吸气闻香：要深深的吸气
一般嘴巴里的酶、唾液等物质会对品尝葡萄酒的香气有一定阻碍作用，只有通过鼻子深深的吸气，才能将葡萄酒的香气和空气完美结合在一起，也才能够将葡萄酒的香气淋漓尽致地发挥出来。
7、再尝一口葡萄酒：要大口的品酒
这次可以大口的品酒，喝葡萄酒的时候，要细细地品尝它的风味和质地。
你必须知道这些事才能选到好酒
很多人都会问，什么样的酒才是好酒呢？哪个国家的酒比较好？这就好像在问，什么样的女生才算美女，哪儿的女生最漂亮一样。其实——
欣赏葡萄酒跟欣赏美女有异曲同工之妙
全世界葡萄酒品类繁多，类型、品种、风格都不同，就跟美女也有小萝莉、御姐、女王之分，还有金发碧眼、黑珍珠或者黄皮肤之别，更何况就算都是黄皮肤，四川妹纸、江南妹纸和东北妹纸也是大大的不一样。因此如果要笼统地回答出“哪一个国家的葡萄酒比较好”有点不够严谨。但是既然有这么多朋友有此疑惑，我们还是要努力帮大家解决问题，首先一起来搞清楚——什么是“好”的葡萄酒？
虚无缥缈的回答
“只要你喜欢，对你来说就是好酒”这是很多葡萄酒专家的终极回答。但是对于一个初学者来说就毫无意义。这就好比对还没有是非观念的小朋友说“只要你觉得正确的就去做”是一样的。像付小白这样，虽然已经有一点喝酒经验，但思路还不是很清晰的朋友则需要先梳理清楚“如何判断葡萄酒的好坏”。
如何客观评判葡萄酒的品质？
一款好的葡萄酒首先一定是安全生产出来（即用100%葡萄或葡萄汁酿造）；饮用的时候状态健康（没有变质、衰老）；品尝的时候表现出符合其品种特性的浓郁度、复杂度，余味悠长，酒体平衡。我们如何感知这些因素呢？
建立自己的感官标准
浓郁度——就像生草莓和完美成熟的草莓所呈现出的芳香度是不一样的，葡萄酒也会有如此浓郁度的差别；
复杂度——简单的葡萄酒可能只有果味，而随着酿造工艺和陈酿时间的不同，葡萄酒会呈现出更多层次的香气；
余味——葡萄酒吞咽之后在口中余留香气的时间长短。然而这些感官则是需要经过一定的训练才能判断准确。
对于没有足够品酒经验的付小白来说，可能无法说出怎样才算浓郁、复杂、余味长。其实每一种葡萄酒都会有不同的呈现标准，就比如黑皮诺天生颜色比赤霞珠浅，因此我们需要学习建立每一种葡萄酒的感官标准。
好的葡萄酒一定是综合呈现
喝到好的葡萄酒感觉一定像是吃到一块烹制完美的东坡肉一样，有着酸、甜、苦、咸的平衡，酒精度、单宁、糖度和酸度的完美融合，此之谓“平衡”。就像吃东坡肉的时候，特别甜或者姜味特别重都不好吃，葡萄酒也一样，特别突出的苦涩或者酸度都是不好的，酸度太弱的酒则会寡淡无味。
葡萄酒是个性化产品
除了客观葡萄酒质量之外，影响葡萄酒“好”的因素还有很多，还会受到价格的影响。比如说一款酒客观来说口感很好、其他各方面你都很喜欢，但是价格超出了它本身的价值，这款酒对你来说也就不完美了。而主观的个人偏好和饮用习惯更是使得葡萄酒的“好”是难以定义的。因此，我们无法说出“哪一国的葡萄酒更好”，但是小9君可以告诉你到底哪些国家能生产出好酒家。
哪些国家能出产好酒？
北纬30°~52°，南纬30°~52°之间，分布着全世界大部分的葡萄园，然而葡萄园的好坏则受气候、海拔、洋流、天气甚至国家法律、政策的影响。但同时，需要一款精雕细琢的小产量酒？还是一款平易近人，简单易饮的大众酒款？——最后酿出什么葡萄酒，还是看酿酒的酒庄，究竟抱着什么样的心态，用什么样的理念去耕耘。
不管是你听说过无数名庄的法国、意大利……还是有人告诉你性价比很高的智利、澳大利亚……最终去酿酒的都是一个个酒庄——即使同一个产区……不同的人用不同的理念，都能酿造出截然不同风格和品质的葡萄酒，何况一个国家呢。一个国家能出产好酒，不等于这个国家都是好酒——葡萄酒的世界那么大，到处尝尝才是最美的。
信不行信，看图就让你成为品酒达人？
品酒是一个很复杂的过程，一大堆的文字……是不是看得头晕眼花的？不要怕，小编带你看图就成为品酒达人！不信，咱们就来试试！
第一步：学会读酒标
面对花花绿绿的英文、法文、德文甚至意大利文。了解外文酒标上各个位置表示的信息很重要。
如图所示，瓶身上自上而下的文字为：酒庄、年份、产区、酒精含量、容量等。这期中，酒精含量位于最下方。而酒庄或者品牌信息往往是最大的那行文字。
第二步：选择一款合适的酒杯
酒杯的选择对于葡萄酒的风味确实有相当的影响。如果你是土豪，看看上面那张图吧！天哪！几乎每一种葡萄酒都有自己的专属酒杯。但事实上我们只要三款酒杯就能经济适用。不信，你看下面这张图。
第三步：握杯姿势很重要
握着酒杯杯脚，防止手温加热葡萄酒。然后轻轻摇晃酒杯，让酒液在酒杯中打着旋。别以为这样看似矫情的摇杯只是在装X，葡萄酒的香气靠摇杯才能得到完全释放。
第四步：观察葡萄酒颜色
如果你知道葡萄酒有红、白、桃红三种颜色，那你已经是一个初学者啦！而事实上，我们可以靠葡萄酒的颜色判断葡萄酒的年份甚至品质。怎么样，是不是很神奇？
看看下图吧！
第五步：适饮温度
温度对于葡萄酒风味的影响至关重要。了解不同葡萄酒适合在什么温度下饮用是一个酒客的基本素养哦。善待你的葡萄酒，他也会以最棒的风味回报给你！
第六步：闻香识美酒
大体上，葡萄酒的香气可以分成六类。至于每一类香气都是什么样子的？从哪里来？又代表着葡萄酒什么样的信息？这可就要尝上数量庞大的葡萄酒那才能了解了。
第七步：了解单宁
单宁是葡萄酒所含的一种化合物质，一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来。葡萄酒入口后干涩的感觉就是单宁的作用。
红葡萄酒的单宁要比白葡萄酒的多得多。单宁增加了葡萄酒的苦涩感，令味道更加厚实。也让葡萄酒更强壮。
第八步：解味风土
风土是一系列特殊元素的统称：气候，地形，土壤、生物类型加之酿酒师的努力，是天地人的集合。
各地风土不同，产出的葡萄口味不同，酿出的葡萄酒也各不相同。“风土”可是只有专家才会用到的词哦~
保健酒发展的四个阶段
屈指算来，保健酒发展至今，已经经历了四个历史阶段。第一阶段：自然生存阶段。进入老龄社会以来，中老年群体的身虚体弱引发市场上以止痛、跌打损伤为主的药酒不断兴起，如上世纪七、八十年代流行的壮骨酒、虎骨酒、鹿茸酒等。这一阶段，企业主要通过产品陈列等自然销售方式实现利润增长，产品的对应症状也比较简单。第二阶段：市场炒作阶段。商业意识、广告意识在这一阶段被唤醒，宣传造势、夸大疗效、广告轰炸和专柜销售开始有了用武之地。如上世纪九十年代风靡一时的贵州长寿长乐补酒、鸿茅药酒等，他们的共同特征是，企业围绕有关症状进行有针对性的功效宣传。但由于过分的夸大炒作，此时的市场资源开始透支。第三阶段：品牌导入阶段。保健酒开始以养生为宣传突破口。企业纷纷大肆进行品牌传播，树立良好形象，情感牌、送礼牌、文化牌在这一阶段特别时髦。以劲酒、椰岛鹿龟酒为代表，他们讲究规模化、精细化运作，突出差异化、个性化，渠道策略上也有所不同，前者突出餐饮，后者凸显送礼，彼此都善于挖掘传统的文化内涵，并融合现代的消费心理，因而迅速成长为行业领军品牌。第四阶段：群雄纷争阶段。2001年以来，保健酒市场每年30％的增长速度，引发了一些强势资本，尤其是跨行业资本的相继进入，一时间市场上呈现出群雄逐鹿的景象，各方你来我往，互不相让。这期间，五粮液推出的龙虎酒、茅台推出的不老酒系列以及昂立集团推出的养生酒等开始在市场上长袖善舞。这一阶段的最大特点是一些大企业跨越产业边界、跨越细分市场，开始针对消费需求有针对性的设计产品开发的新思路、新方法和新策略，从而实现了产品创新和客户创新。
品酒不是装B，再不学你又要被宰了！
品酒，在很多人看来就是装腔作势，故作优雅。其实品酒与喝酒最大的不同就在于品。品什么呢？从实用层面来讲，就是品评葡萄酒的品质。通过观色、闻香和品尝，你可以对葡萄酒的品质、陈年潜力、葡萄品种、产区做出评价，从而能把握葡萄酒的真实价格，这才是品酒中最有价值的信息。因此，红酒百科全书想说：“品酒不是装B，再不学你又要被宰了！”
一、观色
1、观色前的准备：把葡萄酒倒入杯中，约1/3的容量，然后在白色的背景下观察葡萄酒的色泽。
2、观色能告诉你什么？
（1）酒液澄清还是浑浊？
品质好的葡萄酒，酒液一般是澄清的，如果酒液出现浑浊，则要考虑葡萄酒或许有缺陷。
（2）葡萄酒是什么颜色？
白葡萄酒：白色-柠檬色-金黄色
红葡萄酒：紫色-宝石红-茶色
桃红葡萄酒：粉红色-橙色
（3）葡萄酒颜色可以告诉你什么？
白葡萄酒：颜色越深，说明酒龄越老。
红葡萄酒：颜色越紫，说明酒龄越年轻；如果酒液呈现出棕色、茶色或者橙色，说明酒龄越老。随着红葡萄酒的陈年，酒液边缘的颜色比酒液中心的颜色要浅。
通常来说，葡萄酒的颜色越浅，说明酿酒葡萄产自越寒冷的产区。
二、闻香
1、闻香前的准备：摇摇酒杯，以增加氧气与葡萄酒接触的面积，让葡萄酒更好地发展。随后深吸一口气（记住，第一印象往往是最重要的）……
2、葡萄酒的香气是否纯净？
品质好的葡萄酒香气纯净，如果酒中出现异味，则要考虑葡萄酒在酿造或者运输和储藏过程中是否已经变坏。
3、香气清淡还是浓郁？
从香气的浓郁程度可以判断葡萄酒的产区。香气越浓郁，说明酿酒葡萄来自气温较高产区的可能性越大，因此其含糖量也会相对较高，酒精度相应也会变高。
4、有哪些香气？
葡萄酒中通常有水果香、花香、植物香、橡木香、香料香和坚果香等。
5、从这些具体香气，你能猜到什么？
年轻的葡萄酒通常果香和花香会更加丰富，年老的葡萄酒果香没那么明显，更多地会呈现出香料、坚果和橡木等香气。此外，一些葡萄拥有非常独特的香气，因此，可以从香气去猜测葡萄酒的年龄和酿酒葡萄。
三、品尝
1、喝一口酒（不要太多），然后让酒液在口腔中滑动，让每个味蕾都有机会品尝到酒。
（1）你能尝到甜味吗？
舌尖往往能感受到甜味，甜味是葡萄发酵过程中剩下的糖分。判断葡萄酒的甜度是干型、中等还是甜型。通常，来自温和产区葡萄酒的甜度会更高。
（2）你能感觉到酸度吗？
舌头的两侧可以感受到酸度。酸度可以平衡葡萄酒中的甜度。白葡萄酒的酸度比红葡萄酒要高。判读葡萄酒酸度是低、中等还是较高。通常，来自凉爽产区葡萄酒的酸度会更高。
（3）你能感受到单宁吗？
舌头的后部和口腔前部可以感受到单宁的涩感，就像尚未成熟的香蕉和西红柿带给你的感觉。单宁来自于葡萄皮和橡木桶，通常会出现在红葡萄酒中。单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。
（4）你发现了什么风味？
通常，在品尝葡萄酒时常见的风味有果味、奶味、香料味、坚果味、橡木味、草药味等。凭借这些风味可以猜测葡萄酒的酿酒葡萄、酿酒工艺等。
（5）你能感觉到酒精吗？
舌头的后侧可以感受到酒精的灼热之感。如果葡萄中的糖分越高，酒精含量也可能越高，因此产自温和产区的葡萄酒的酒精度要高于气温凉爽的产区。
（6）余味有多长？
余味即是指咽下葡萄酒后空腔中风味保存的时间。余味是葡萄酒品质的一个重要象征，余味越长，品质越好。
2、葡萄酒的品尝可以告诉你什么？
（1）质量：影响葡萄酒质量一大主要的因素是平衡。平衡的葡萄酒即是指酒中的甜度、酸度、单宁和酒体都比较融洽，没有哪个元素过于突出。
（2）成熟度：年老的红葡萄酒尝起来会有香料和咸味，年老的白葡萄酒会有蜂蜜和酵母的味道。年轻的葡萄酒果味会更加浓郁些。
（3）产区：气温较高的产区所产的葡萄通常更加成熟，果味更加浓郁，酒精度也会偏高。
（4）葡萄品种：某些葡萄都有特定的风味：如长相思（SauvignonBlanc）有青草味或者醋栗味，赤霞珠有黑醋栗味，琼瑶浆有荔枝味等。