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随着国际雷司令葡萄酒节——“31天德国雷司令”掀开了帷幕，大家都把眼光关注到雷司令上了，是不是也要要买一瓶雷司令一起来欢度这个节日呢！但是雷司令应该怎么选购呢？接下来本文通过酒标大解读告诉你夏天怎么买正宗的德国雷司令！
德国雷司令（Riesling）葡萄酒可以说在全球范围内都非常受欢迎，不过晦涩难懂的德语及酒标却往往让许多酒友一头雾水甚至望而却步。其实这是因为你接触的不够多，今天就将全面解读雷司令酒标，知道这些后，今年夏天购买雷司令葡萄酒再也不会被忽悠啦！
1、产区
根据酒标上的产区来寻找心仪的葡萄酒是最快的方式之一，因为通常一个产区都有固定的酿酒风格。德国主要雷司令产区的葡萄酒风格如下：
（1）摩泽尔、萨尔和乌沃
粗略看来，摩泽尔（Mosel）、萨尔（Saar）和乌沃（Ruwer）产区的葡萄酒大都带有一定的桃子和矿物风味，同时有着明显的酸度，偶尔还伴有醉人的花香。
（2）法尔兹、巴登和符腾堡
产自法尔兹（Pfalz）、巴登（Baden）和符腾堡（Wurttemberg）的葡萄酒一般酒体饱满，酸度紧实，带有鲜明的成熟水果风味。
（3）那赫、中部莱茵和弗兰肯
那赫（Nahe）、中部莱茵（Mittelrhein）和弗兰肯（Franken）产区的葡萄酒一般干净爽口，有着矿物甚至钢铁的风味。
（4）莱茵高
莱茵高（Rheingau）的葡萄酒一般圆润爽滑，时而略显紧涩。
（5）莱茵黑森
莱茵黑森（Rheinhessen）的葡萄酒一般有着突出的鲜果味，还伴有矿物甚至钢铁的风味。
2、生产商
酒标上的生产商也是购酒时的一个重要参考依据。
（1）伊慕酒庄
伊慕酒庄（WeingutEgonMuller-Scharzhof）位于摩泽尔产区，这里所有的葡萄园都用来种植雷司令，出产的逐粒枯葡精选葡萄酒（Trockenbeerenauslese）非常出名，也尤为珍贵。
（2）普朗酒庄
同伊慕酒庄一样，普朗酒庄（WeingutJoh.Jos.Prum）也位于摩泽尔产区，且只种植雷司令。这里生产的雷司令葡萄酒也非常优秀，甚至被世界各地的收藏家们当做液态金子来收藏。
（3）罗伯特威尔酒庄
罗伯特威尔酒庄（WeingutRobertWeil）位于德国莱茵高，产区内几乎只种植雷司令，生产的葡萄酒以优雅细腻耐贮藏著称。
3、质量等级
德国葡萄酒酒标上必须明确标明所属等级，其中，德国优质葡萄酒分为QbA（优质葡萄酒：QualitatsweinbestimmterAnbaugebiete）和QmP（高级优质葡萄酒：QualitasweinmitPradikat）两种。
而说到德国优质葡萄酒就不得不提VDP（德国名庄联盟：VerbandDeutscherPradikatsweinguter），因为VDP的要求远高于德国官方法定标准，因此带有VDP雄鹰标志的葡萄酒一般都品质优异。而为了更好地理解德国葡萄酒，VDP将其分为四个等级，从低到高依次为：
（1）Gutswein：入门酒款，一般呈干型。
（2）Ortswein：村庄级，干型甜型都有。
（3）ErsteLage：一级葡萄园，干型甜型都有。
（4）GrosseLage：特级葡萄园，干型甜型都有。该等级的干型葡萄酒一般在酒标上标示“GrossesGewachs”
4、成熟度
根据葡萄采收时的成熟度，雷司令葡萄酒共分为以下6种：
（1）小房酒WWw.jIUku365.Com
小房酒（Kabinett）酒体轻盈，酸度较高，带有青苹果和柑橘等香气，果味也较突出。其中干型小房酒的酒精含量一般能达到12%左右，而甜型雷司令则相对较低，一般为8%-9%。
（2）迟摘酒
相比小房酒，迟摘酒（Sp>
（3）精选酒
精选酒（Auslese）一般采用逐串精选的成熟葡萄来酿制，有时也会经贵腐菌感染，酿制出的葡萄酒一般酒体饱满，口感复杂，且更有质感。
（4）逐粒精选葡萄酒
逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese，简称BA）相对稀少，且价格更贵。一些经贵腐菌感染后酿制出的此类葡萄酒一般风味复杂，酸度清新。
（5）冰酒
冰酒（Eiswein）指的是采用自然冰冻的葡萄酿制出的一种甜型葡萄酒，这种葡萄酒还有着凝练纯洁的果味以及较高的酸度。
（6）逐粒枯葡精选葡萄酒
逐粒枯葡精选葡萄酒（Trockenbeerenauslese，简称TBA）产自当地最好的葡萄园，且每一颗用于酿酒的葡萄都经贵腐菌感染，因此这种葡萄酒的残糖含量非常高，当然也有着较高的酸度来与之保持平衡。
5、葡萄酒类型
（1）Trocken
一些德国干型雷司令会在酒标上注明“Trocken”一词，不过没有标明Trocken的葡萄酒也有可能是干型。我们也可以通过酒精度大致判断：一般高于11%的雷司令会偏向干型。
（2）Halbtrocken
Halbtrocken指半干型葡萄酒，有的生产商也采用“Feinherb”来替代，不过这并非官方术语。
6、其它常见酒标术语
Abfullung：装瓶；
Gutsabfullung：酒庄装瓶；
Lieblich：甜度适中的葡萄酒；
Weingut：葡萄酒庄园。
值得一提的是，德国葡萄酒的名称非常复杂，甚至还采用村庄和葡萄园结合的形式，且在村庄名称后加上德语“-er”后缀表所有格。如上图的“BraunenbergerJuffer”表示的就是这款葡萄酒产自Braunenberg村的Juffer葡萄园。
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四步读懂雷司令酒标
雷司令是最受欢迎的白葡萄品种之一，德国的雷司令芳香四溢让人垂涎。但德国葡萄酒酒标却让人看上去一头雾水，下面四步教你读懂德国雷司令酒标。
第一步：确定类型雷司令根据甜度划分，有许多类型。干型的雷司令酒标上一般会注明“troken”，但也有少数例外。没有注明“troken”如何确定是否是干型呢？看酒精度。酒精度超过11%vol的雷司令一定是干型的。第二步：选择产区风格德国葡萄酒的酒标上一般都会有产区名，而不同的产区也就意味着葡萄酒的不同风格。尽管产区和风格之间的对应也有例外，但一般来讲，可以作为大致的参考。摩泽尔（Mosel）、萨尔（Saar）和乌沃（Ruwer）：带有桃子和矿物质风味，伴有花香，酸度突出。巴登（Baden），法尔兹（Pfalz）和符腾堡（Württemberg）：酒体饱满、具有成熟水果的风味，余味干净，酸度紧实。那赫（Nahe）、中部莱茵（Mittelrhein）和弗兰肯（Franken）：清脆爽口，带有矿物和钢铁的风味。莱茵高（Rheingau）：风味优雅含蓄。莱茵黑森（Rheinhessen）：以新鲜的水果风味为主，伴有矿物和钢铁的风味。第三步：确定品质德国葡萄酒的酒标上会表明葡萄酒所属的等级，最常见的德国葡萄酒分级就是优质葡萄酒（QualitatsweinBestimmterAnbaugebiete，即QbA）和高级优质葡萄酒（QualitasweinmitPradikat，即QmP）。一些葡萄酒上标注了VDP，德国VDP是指德国名庄联盟，其德语为VerbandDeutscherQualitats-undPradikatsweinguter。VDP把葡萄园共分为四级：Gutswein：VDP体系中的入门酒款，干型。Ortswein：村庄级，是一个村庄最好的葡萄园，葡萄品种反应当地风土特点，干型甜型都有。ErsteLage：一级葡萄园，葡萄园具有一流的葡萄种植条件，酿酒葡萄通常为传统的葡萄品种。干型甜型都有。GrosseLage：特级葡萄园，这是德国最好的葡萄园，所酿制的葡萄酒能反映出当地风土的独特特点，这种葡萄酒果香馥郁，具有很长的陈年潜力。干型的特级葡萄园葡萄酒酒标会标注GrossesGewächs。第四步：确定甜度按照葡萄采摘时的含糖量高低，德国将高级优质葡萄酒又分为：小房酒（Kabinett）、迟摘酒（Sp>干型的雷司令从成熟由低到高分别为：小房酒、迟摘酒、精选酒。小房酒通常酒体轻盈、风味简单、果味突出、香气浓郁；迟摘酒比小房酒酒体更丰满，口感更佳圆润，而精选酒则酒体更佳饱满，层次结构更佳复杂。
如何读懂德国酒标
德国酒酒标是世界上最让人糊涂酒标之一了。除了通常的生产商信息和年份这些与品质相关联的因素，还需要了解的要素：1、等级；2、葡萄品种；3、产区。1、等级：根据天然成熟度由低到高排列（这一次序和品质并不完全划等号），划分为如下次序：DeutscherWein，DeutscherLandwein.，QbA，Kabinett，Sp>2、葡萄品种：绝大多数德国酒都是由单一葡萄品种酿造的，会标注在酒标上。比如：雷司令（Riesling），米勒图高（Müller-Thurgau），Sp>3、几乎绝大多数的德国酒都来自以下产区中的一个：Ahr，Baden，Franken，HessischeBergstrasse，Mittelrhein，Mosel（p>在绝大多数的葡萄酒标上，这些产区的名字要比酒本身的名字好懂得多。就像勃艮第一样，德国酒通常情况下倾向于用村庄和葡萄园的名字混合命名。村庄的名称通常会加上德文“er”后缀表示所有格形式，比如“BerkastelerSchlossberg”这款酒的意思是来自Bernkastel地区的Schlossberg葡萄园。1971年，德国的酒商们又把这套本身就让消费者感觉复杂的制度更推进了一大步。通过为较大区域的葡萄园集合（被称为Grosslagen）进行命名，让即使是专业人士都很难进行区分；比如，酒标上Badstube到底是指一个大的葡萄园集合，一个小的单一园还是一小块地块（Einzellage）？一些较著名的葡萄园集合比如（Zeller）SchwarzeKatz，（Kr?ver）Nacktarsch，（Bernkasteler）Badstube，（Bernkasteler）Kurfürstlay，（Piesp>其他常见术语：Auslese：自然充分成熟得到的葡萄酒，风格通常是持久的半甜型葡萄酒。Beerenauslese（BA）：选粒成熟葡萄酒，非常甜而且非常罕见的葡萄酒，通常价格高昂。Classic：法定的传统葡萄品种酿成的干型葡萄酒，见Selection。Deutschersekt：德国产气泡酒（缩写为Sekt）。deutscherDeutscherWein：最基础的德国葡萄酒等级，产量不足全国平均产量的5%，见DeutscherWein。Eiswein：冰酒，通常卖的比Beerenauslese要贵。ErsteLage：由德国名庄联盟（VDP，见下文）认证的一级园，类似于勃艮第一级园（PremierCru）的分法。ErstesGew?chs：GrossesGew?chs在Rheingau和Hessische-Bergstrasse的叫法。feinherb：非官方术语，指绝干型葡萄酒。GrossesGew?chs：由德国名庄联盟（VDP，见下文）认证的特级园（GrosseLage）中出产的顶级干型葡萄酒。GrosseLage：由德国精英酒庄联盟（VDP，见下文）认证的特级园，类似于勃艮第特级园（GrandCru）的分法。Gutsabfüllung：装瓶的术语。halbtrocken：半干型葡萄酒。Kabinett：QmP体系内（见下文）成熟度最低的葡萄酒，通常是令人喜欢的清酒体微干型开胃酒。DeutscherLandwein.：德国的类似于法国VDP等级的葡萄酒。作为一套严格的体系尚在萌芽期，尽管如此，日后可能整个QbA体系会变更至DeutscherLandwein.体系下。Liebfraumilch：转为出口市场诞生的产物，在实际中，任何通过调配而得到的这种带有浑浊的香精气味的半干型葡萄酒都可以叫做Liebfraumilch，非常粗劣的贸易产品。Pr?dikatswein：拥有QmP等级的葡萄酒，分级包括Kabinett，Sp>
德国酒等级
Qualit?tswein：有时用来代替QbA的简写。Qualit?tsweinbestimmterAnbaugebiet（QbA）：目前占据产量最大比例的德国酒等级，包涵所有的Liebfraumilch，基础的调配型葡萄酒以及部分来自顶级名庄出产的有着绝佳信誉的好酒，这些酒为了达到口感平衡而选择了加糖（在QmP等级内是禁止的）。Qualit?sweinmitPr?dikat（QmP）：Pr?dikatswein的旧称。Sekt：起泡酒。与一些廉价的进口起泡酒（通常原材料来自意大利）相比，德国起泡酒（Deutschersekt）则完全由德国生产。而Sektb.A.则必须产自德国的13个法定产区。Selection：官方指定的干型葡萄酒，只能能在特定区域内小产量生产。Sp>DeutscherWein：餐酒，如今这种最基础的餐酒可能完全不再使用德国葡萄了，实际上这可以“欧盟调配”的葡萄酒通常都采用西班牙或意大利的原浆，调入一定比例的芳香型德国酒以及浓缩葡萄汁来增加香气及甜度。trocken：意思是“干型“，任何如此标注的葡萄酒都是建议用来配餐的。这种类型的葡萄酒通常也拥有更高的酒精度，因为它的糖分被充分发酵成了酒精。如今这种风格的葡萄酒在德国和全世界都渐渐的流行起来。Trockenbeerenauslese（TBA）：字面意思是晚摘的干葡萄，通常是因为贵腐菌或是额外热量导产生的干瘪葡萄酿造。最甜、香气最丰富以及最为甘美华丽的QmP葡萄酒，通常产量稀少而且价格昂贵，通常依赖贵腐菌（noblerot，德文写作Edelf?ule）的作用来让葡萄的糖分凝缩，但在不是特别高成本的前提下，也有用专门方法将葡萄培育到极高成熟度的做法。VDP，VerbandDeutscherPr?dikatsweingüter：多家顶级生产商组成的名庄联盟，他们中大多数都有非常久远的历史。Winzergenossenschaft，Winzerverein：两种酿酒合作社的常见叫法。
夏天还不知道怎么用雷司令配餐？戳进！
酒体较轻、清爽酸度、矿物感十足的雷司令越来越受到世人的欢迎，尤其是在德国，红色板岩的特殊土壤使得他们能够酿造出果味十足充满矿物质风土味道的雷司令，出产量占全国的五分之一，全世界65%的雷司令葡萄园都位于此，德国也不折不扣地成为了“雷司令之乡”。美酒美食相辅相成，你知道怎么用一杯雷司令配餐吗？
雷司令的食物友好型
雷司令非常迷人，拥有青柠般的酸度，以及水果的香味，细细品尝茉莉花、金银花的淡淡回味也令人愉悦，没有强烈的桶味，较低的酒精度也使其易于配餐，因此也受到了很多葡萄酒爱好者、侍酒师的欢迎。
清脆、微气泡、充满果味、有点矿物质感是德国雷司令区别于其他产区的主要特点，酸甜之间完美的平衡度，优雅酸度的干性葡萄酒足以支撑充满汁水的肉类，果味十足又带有丝丝甜味的半甜或甜型酒可以搭配一盘甜点或是辣味菜肴。从干型到甜型，从轻酒体到较重酒体，不同风土下的不同类型雷司令能够用来搭配的选择非常丰富。
不同分级的雷司令配食
从干到甜的雷司令，配餐选择丰富，那么具体怎么配餐呢？我们从德国葡萄酒分级制度说起。德国葡萄酒分级系统和德国人一样非常严谨，就想法国有法定产区AOC，地区餐酒IGP一样，德国也有一套自己的系统。
DeutscherWein是等级最低的葡萄酒，相当于法国的VinsDeFrance等级；Landwein相当于法国的IGP。QbA（QualitatsweinBestimmerAnbaugebiete）等级的酒必须由德国13个特定产区所生产；Pradikatswein（QmP—QualitatsweinmitPradikatswein）等级的酒规定最严格，必须使用13个特定产区中的单一村庄，同时，细致的德国人又在Pradikatswein这个等级中根据采摘时葡萄成熟度（残糖量）的认定，细分为6个等级，须在酒标上标出。
Kabinett珍藏酒
天气渐热，周末去公园野餐成为大家喜闻乐见的，吃不了口味太重的食物，用生菜、牛油果、加上几块香浓的奶酪、小块面包干、简单的沙丁鱼制成的色拉就是一道最受欢迎的菜。如果你面前正好有一瓶Kabinett雷司令佐就能为野餐添色不少。Kabinett是6个等级中最干的一种，酒体也最轻，清新淡雅，独特的青苹果香气，丝丝的矿物质感，没有过重的桶味，再加上酸爽的口感，一定为懒洋洋地夏日午后带来一抹提神的亮色。
除了色拉，Kabinett的轻酒体也适合搭配海鲜、亚洲食物、泰国菜、寿司、蔬菜、以及较清淡的开胃菜。
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辛苦了一天，晚上想好好吃一顿，酱汁十足的烤猪肉，满口的肉决定能满足你的口腹之欲。不似小清新的Kabinett干型雷司令，带有姜味、绿苹果味的Sp>
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除此之外，辛辣食物也可以搭配这个等级的酒，淡淡的甜味可以中和食物中的辛辣、爽脆的酸度也足以使其完美搭配龙虾、扇贝、鱼类以及烟熏肉。
Auslese逐串精选酒
阿三厚重辛辣的印度菜，可以尝试一下，搭配Auslese试试看吧。Auslese使用的葡萄收成更晚,因此更加成熟糖分更高，挑选过程也非常严格，不成熟或有病害的葡萄会被去除，偶尔也会由部分葡萄已受贵族霉（NobleRot）感染，所酿的葡萄酒会有残糖，需要陈年。更甜的口感可以成功压制住印度菜的辛辣。
甜型的雷司令除了能和结构较重的菜肴搭配外，和一些新鲜的甜味菜肴、热带水果都可以很好的搭配。当Auslese经过陈年（品质上乘的通常可以陈年10年到20年）之后口味会变干，这时搭配家禽、野味也是一种不错的尝试。
Beerenauslese逐粒精选酒
使用受贵族霉侵袭的特甜葡萄，由葡萄串上摘取切离下来的葡萄酿造而成。这个等级开始的葡萄酒正式可以称为甜。
Trockenbeerenauslese贵腐精选酒
采用已受贵族霉侵袭、水份蒸发、萎缩像葡萄干的葡萄酿出的酒，最浓郁香甜，价格也极其昂贵。
Eiswien冰酒
德文中“冰酒”的意思，在零下7度采收压榨葡萄采摘完全成熟葡萄的，保证了葡萄酒的高甜度和高酸度，非常希罕。
这三个等级的酒通常集中度非常好，酒体较重，可以搭配一些质感较重的食物，比如咸味的蓝纹奶酪，水果点心、鹅肝等等，贵腐精选酒可以搭配焦糖、苹果、桃子、奶油以及甜点和派；贵腐精选酒可以搭配蓝纹芝士、苹果派、焦糖味的点心、热带水果。不过要注意的是，甜点的甜度不能压过酒本身，另外千万不要尝试巧克力——这是唯一一个和雷司令搭配的禁忌。由于这三个等级收成不易，产量稀少，与其说找食物搭配，不如还是静静地倒上一杯，品位酒本身的风味。
带你了解雷司令葡萄酒
雷司令是德国最著名的葡萄酒，也是世界上最优质的白葡萄酒之一，它是一个风格多变的品种。德国13个葡萄产区，每一个都种植了雷司令，因为雷司令可以适应冷-凉-暖三种不同的气候。德国的摩泽尔（Mosel）产区有60%的葡萄园用于种植雷司令，那里出产的雷司令葡萄酒以口感清爽，洋溢着柑橘芳香为特色。
香气
雷司令是一个芳香型葡萄品种，用它酿造出来的葡萄酒散发出多种多样的花香和果香，馥郁迷人。在饮用雷司令葡萄酒之前，记得先闻一下它的香气。它的香气之丰富，足以让人兴奋。在闻一款酒体轻盈的雷司令葡萄酒时，你会觉得自己仿佛走在一个开满茉莉花和橙花的果园里。酒体轻重适中的雷司令葡萄酒散逸着柠檬、酸橙、粉红葡萄柚、黄葡萄柚、橙子和橘子的气息。较为成熟的雷司令葡萄酒散逸着桃子、黄李子或者杏仁的香气，其中还有芒果和菠萝的芳香若隐若现。
口感
雷司令葡萄酒的标志性特征是酸度高。也正因为这样，它具有出色的结构和陈年潜力。有些人觉得所有雷司令葡萄酒都是甜的，然而事实上，确实有很多极干型的雷司令。极干型的雷司令葡萄酒相当迷人，因为它们酸度很高，而且其高酸度可以与酒的其他成分达成完美的平衡，从而获得绝妙的酒体。酒精度低于9%的雷司令葡萄酒基本上都是甜型的，不过即便如此，酒中也具有足以平衡甜度的酸度。
类型
雷司令葡萄酒的口感包括干型、半干、半甜和甜型。甜型的雷司令葡萄酒一般用冰葡萄或者经过贵腐菌感染的葡萄酿造。如果你喜欢干型的雷司令，在选购的时候可以选择酒标上标注了Trocken的雷司令。在德语中，Trocken就是表示干的意思，干型的雷司令葡萄酒的酒精度一般在11%以上。如果你喜欢半干型的雷司令，那就选择酒标上标注了Feinherb的雷司令，这种雷司令带有少量的残留糖分，但余味比较干爽明快。如果你喜欢半甜型的雷司令，那就选择酒标上标注了Halbtrocken或Lieblich的雷司令，这种雷司令葡萄酒的酒精度一般在9-10.5%之间。
选购
雷司令葡萄酒可以随着陈年的进行，品质渐臻佳境。当你在选购雷司令葡萄酒时，可以选择一款年份较老的。从老年份的雷司令葡萄酒中，你可以闻到蜂蜜、忍冬花、陈皮以及熟透了的桃子的香气。这样的葡萄酒，喝起来就像香水一样，唇齿留香。
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雷司令半甜白葡萄酒
想到葡萄酒我们的脑子里第一个跳出来的，那绝对就是红葡萄酒了。其实白葡萄酒也是一个相当不错的葡萄酒呢。它的一些功效并不比红葡萄酒差劲，就比如雷司令半甜白葡萄酒，接下来就由我来详细介绍一下雷司令半甜白葡萄酒到底是什么样的呢。
大部分白葡萄酒适合即饮。价格100元左右、非名庄出产的白葡萄酒，保质期大多有限，适合即饮，在上市3年～5年期限内饮用最佳，香气、口感都处于成年期。
白葡萄酒细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。酒度12%，糖分1．5%以下，卫生指标符合国家规定，酒液呈果绿色，清澈透明，气味清爽，酒香浓郁，回味深长，含有多种维生素，营养丰富，具有舒筋、活血、养颜、润肺之功效。高品质的霞多丽葡萄酒10年左右成熟期。高品质的霞多丽葡萄酒，一般较昂贵，所以陈年便有了新的价值和必要性。陈年可以让它们的口感更复杂、丰富又不失细腻劲道，类似红葡萄酒的陈年效果。
优质的雷司令葡萄酒10年左右成熟期。德国莱茵产区、莫塞尔产区的雷司令葡萄酒、部分阿尔萨斯的雷司令，适当的陈年可以丰富酒的香气，余味愈加悠长，有人将它们形容为成熟的贵妇人，需要时间慢慢欣赏。陈年雷司令金色的酒液雍容华贵，杏、水蜜桃、汽油、蜂蜜等气息萦绕，口感酸甜。
高品质甜白葡萄酒20年左右成熟期。包括法国苏甸的贵腐葡萄酒、晚收型雷司令甜酒、匈牙利托卡伊贵腐甜酒等，陈年可以让甜酒里的酸和甜更加清晰明快，不至于让人甜得腻心，酸得倒牙。高档甜白葡萄酒的陈年能力强，二十几年不在话下，很多上个世纪50年代的Chteaud’Yquem在拍卖会上屡创天价就是很好的证明。
白葡萄酒品酒步骤
第一步：酒温冰镇后红酒味道较涩传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。
第二步：醒酒红酒充分氧化后才够香一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。
第三步：观酒陈年佳酿的酒边呈棕色红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳.
第四步：饮酒让它在口腔内多留片刻在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。
第五步：酒序先尝新酒再尝陈酒一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。
综上所述，雷司令半甜白葡萄酒是一个将外观和内在兼具的一个好酒，而且雷司令半甜白葡萄酒有着特别的香料和水果的迷人香味，在味道上就已经征服了好多爱酒人士。而且在品尝的过程中，还能让喝酒的人感受到饮酒中的独特乐趣。
雷司令为何只是少数人的“菜”？
在一次漫长的飞机旅程上，葡萄酒大师蒂姆?阿特金（TimAtkin）让一群葡萄酒作家选出他们最喜欢的葡萄品种。结果是：黑皮诺（PinotNoir）当选最受欢迎的红葡萄品种；雷司令（Riesling）则是得票最高的白葡萄品种。如果，您也是一个葡萄酒爱好者，或许您也会同意这样的选择。然而，如果您只是个偶尔喝喝酒的消费者，您或许对此并不赞同。对于大部分普通葡萄酒消费者而言，黑皮诺口感较淡薄，价格昂贵并且产量又不稳定；而雷司令口感尖涩，酸味过重。因此，在选择最爱的红葡萄品种方面，他们会更倾向于赤霞珠（CabernetSauvignion）和梅洛（Merlot）；白葡萄的话，他们会将雷司令放在霞多丽（Chardonnay）、长相思（SauvignonBlanc）、灰皮诺（PinotGrigio）、维欧尼（Viognier）、白诗南（CheninBlanc）等品种之后。普通大众对雷司令的态度，让很多酒客不解。酒客们认为雷司令酿制出的葡萄酒晶莹剔透，口感活泼而平衡，还能反映出各种土壤类型之间的微妙差异。然而，对于普通的消费者而言，这些他们却感受不到这些。相反，他们是“除了霞多丽，什么都可以（AnythingButChardonnay）”活动的忠实拥护者，他们对霞多丽钟爱有加，这不仅因为霞多丽本身的优质特性，还因为它的口感适合大多数人的味蕾。在最近澳大利亚葡萄酒巨头杰卡斯酒庄（Jacob'sCreek）举行的一场品鉴会上，当被问及为什么酒庄霞多丽与雷司令葡萄酒的销量之比为10:1时，该酒庄的首席酿酒师伯纳德?希肯（BernardHickin）说：“霞多丽让消费者有安全感，尤其是与食物配餐时。然而雷司令就不一样了。”这一方面是因为雷司令的外文不如霞多丽朗朗上口，另外一方面是它的风格问题。您杯中的雷司令口感干、适中还是甜？酒体轻盈、适中还是丰满？酸度如何？大多数消费者均无法准确判断，所以当然他们会缺乏安全感。为了解决这一问题，国际雷司令基金会（InternationalRieslingFoundation，简称IPF）针对雷司令所制订的异常复杂的糖分标准指南需要进行简化。消费者不会去关注糖度和酸度之间的比值，也对p>杰卡斯酒庄发现，如果在经典的雷司令葡萄酒的酒标上贴上“dry（干）”，它们的销售量会大大增加。因此，要想在让雷司令在全球范围内更受欢迎（它目前在德国、澳大利亚和匈牙利表现不错），第一步是简化IPF的糖分标准指南。或许可直接将“dry”、“off-dry”、“mediumdry”、“mediumsweet”、“sweet”、“verysweet”这样的字眼标示在酒标上，这样消费者就可以对瓶中酒的口感更了解。这些单词远比“AusleseTrocken”简单易懂。不要忘了，简单最美！此外，还有两个方法会很奏效。第一，将雷司令的陈年特质当作卖点。陈年后的雷司令具有烤面包和煤油味，这些特点会让消费者容易理解雷司令。第二，强调雷司令与美食的搭配。雷司令的酸度及风格的多样性，使得它十分适合搭配食物。我们需要着重说明这点。这些措施会让雷司令比霞多丽、长相思和灰皮诺更流行吗？对此，小编还是觉得雷司令的风味不够大众化。或许正如法国作家斯汤达（Stendhal）所说的那样，雷司令只是“少数人的‘菜’”。
雷司令喝不完怎么保鲜？解决妙招看这里！
现在夏天大家多喜欢喝点儿雷司令，但是开了一瓶喝不完，要怎么保鲜呢？本文就和大家分享一些保鲜开瓶后雷司令的方法。
雷司令（Riesling）葡萄酒在开瓶数小时后，就会开始香气渐失，颜色变深,失去酸爽活力，甚至变质，喝起来就不尽人意了。因此，开瓶后喝剩的雷司令应该采取一些保鲜措施。
什么导致雷司令变化？
葡萄酒开瓶后，空气中的氧气便迅速地进入瓶中，而氧气是导致葡萄酒氧化变质的原因。氧气将酒精氧化，促进醋酸菌增长，最终导致整瓶酒变成醋。通常情况下，开瓶后重新封盖的雷司令在室温下只能保存两天，而在冰箱中则能保存五天。
开瓶后如何保存呢？
喝剩的雷司令可以倒入一个干净的375毫升装酒瓶中，并拧紧瓶塞。这样做可以减少酒瓶中的氧气，从而将雷司令的保鲜时间延长一倍。另外，向酒瓶中注入氮气、二氧化碳和氩气也可以保鲜。这些气体无色无味，有助于隔离氧气，减缓酒液氧化速度。
重新封瓶后的雷司令需放入冰箱保存，并垂直放置。冰箱的冷气可以减缓氧化速度，使雷司令的风味可以保持约3周。
雷司令变质后会有什么迹象呢？
如果在雷司令开瓶时，可以闻到醋或洗甲水的味道，说明这瓶酒已经变质，不宜饮用。此外，除陈年数十年的优质雷司令外，如果一瓶雷司令颜色过于深沉，说明这瓶酒很可能被氧化了。一般的雷司令酒液呈浅柠檬黄色泽至黄色色泽，经氧化作用后会变成深黄色甚至棕色。
法国红酒酒标解读，法国红酒酒标上主要有哪些内容？
酒标就是酒的“身份证”，上面显示酒的年龄、级别、酒庄、产地等资讯。了解葡萄酒就从酒标开始吧。今天小编来教大家如何解读葡萄酒，从葡萄酒标签我们可以学到哪些知识。
葡萄酒标常见词汇有哪些？
Appellationd’OrigineControlee法国葡萄酒法律规定：原产地命名控制，简称AOC。
Appellationd’OrigineProtégée和AOC同样意思，简称“AOP”。法国南部地区使用比较多。
Blanc白葡萄酒
Chateau城堡/酒庄
Domaine酒庄，多用于勃艮第、罗纳河谷等产区酒庄
Cavecooperative合作酒厂
Cru葡萄种植区
GrandCru列级酒庄
GrandCruClass法国1855年分级的列级庄园，从一级到五级总共有58家。
PremierCruClasse格拉芙列级酒庄
CruExceptional特中级酒庄
CruBourgeois中产阶级酒庄，简称中级庄
Sec干型葡萄酒，含糖低于等于4g/L
Demisec半干型葡萄酒，多用于香槟或者起泡酒。含糖在4.1~12.0g/L
Doux甜葡萄酒，含糖等于或大于50.1g/L
MisEnBouteille装瓶
Premiercru次于特等葡萄园但优于一般等级的葡萄园
Rouge红葡萄酒
Rose玫瑰红酒
VIN葡萄酒
酒瓶上标签信息主要有哪些？
1.装瓶信息：表明葡萄酒是酒厂、酒庄还是批发商灌装。
2.优质葡萄酒，不具备法律约束词语
3．一般是酒庄建筑图案，家族徽章，地方特色等等。
4.酒庄级别
5.容量，单位ml或者cl都有
6.产区名称
7.酒庄所在地
8．酒庄或酒名：在法国常见以Chateau或Domaine开头
9.葡萄采摘年份
10.酒精度
11．AOC，原产地控制命名
还有其他可能信息：
12．葡萄品种：指酿酒所用的主要葡萄品种。
13．糖分信息：香槟和起泡酒一般会标注出这个信息，表示酒的含糖量。
ExtraBrut（绝干）、Brut（干）、ExtraDry（半干）、Sec（微甜）、Demi-Sec（半甜）、Doux（甜）
法国葡萄酒是如何分级的？
1、法定产区葡萄酒A.O.C.
最高等级的法国葡萄酒，其使用的葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、培植方式、修剪以及酿酒方法等都受到法律监控。在欧盟制度下对应AOP级别。
AOC标示生产地名的范围愈小，等级愈高。例如Bordeaux大产区下面可细分为MEDOC次产区、GRAVE次产区等，而MEDOC次产区内部又有很多村庄，如MARGAUX村；MARGAUX村包含几个城堡。
2、优良地区餐酒V.D.Q.S
介于地区餐酒和法定地区葡萄酒之间。这类葡萄酒的生产受到法国原产地名称管理委员会的严格控制，在中国市场流通比较少。在欧盟规定下这个级别是取消了。
3、地区餐酒VindePays
简称：VDP，由最好的日常餐酒升级而成。其产地必须与标签上所标示的特定产区一致，而且要使用被认可的葡萄品种。对应欧盟制度下的IGP。
4、日常餐酒VinsdeTable
日常餐酒简称：VDT，等同欧盟规定的VDF
（1）VindeTableFrancais（高级，只混合法国产的葡萄）
（2）MelangedeVinsdedifferentsPaysdeCommunauteEuropeenne（中级，混合欧联诸国生产的葡萄酒）
（3）VinotenuenFranceaPartirdeRaisinsReolten（低级，不限定葡萄品种，在法国国内酿造者）
5、欧盟餐酒VDCE
目前中国市场大量涌入的一种欧盟国家的酒汁在法国进行灌装的一种级别标准。这也是欧盟葡萄酒新规范的等级制度中的最低级别。
以上就是葡萄酒酒标的相关内容，学会葡萄酒酒标的内容，有利于我们在购买葡萄酒时，更清楚了解葡萄酒的信息，从而选择更适合自己的葡萄酒。
德国酒标术语终极大解析
酒标是葡萄酒的名片和脸面，就像一个人的身份证。如果清楚明白地看清楚了酒标，对于之后品鉴的方向把握具有帮助意义。而在各国葡萄酒中，德国酒标可算得上是“艰涩难懂”，很难让新手摸到头脑。本文就以德国酒标为案例，向大家理论结合实践地解析。
Weingut——酒庄
这是德语“酒庄”的意思，如同法国的Domaine或Chateau。除此之外，德国酒庄还经常以Kloster、Schloss、Burg等词作为开头。
WehlenerSonnenuhr——子产区、村庄与葡萄园、葡萄园区
如果在酒标上看到两个你完全念不出的单词，这多半便是这款酒的村庄或产区、葡萄园的名字了。村庄或产区名字后面都有“er”作为结尾，你可以理解成中文“的”。WehlenerSonnenuhr即是Wehlener村的Sonnenuhr（日晷）葡萄园。有时候由于村庄不太知名，酒庄会选择在前面使用子产区（Bereich）的名字，例如著名的BernkastelerDoctor。需要注意的是，由于德国存在葡萄园区（Grosslage）的概念，后面也可能是葡萄园区的名字，如WehlenerMunzlay。
Erzeugerabfullung——单一酒庄/合作社装瓶
Erzeugerabfullung代表该酒从葡萄种植到酿造装瓶由同一个生产者进行。这个生产者可以是独立的酒庄，也可能是众多种植者组成的酿酒合作社，葡萄必须由他们种植，不能从其他生产者或合作社以外的种植者手中收购。较为少见的是Gutsabfullung，含义类似Erzeugerabfullung，但标准更为严格。
AmtlichePrüfungs-Nr.（A.P.Nr.）——官方许可编号
也许你注意到了，许多德国酒上都有A.P.Nr.加一串冗长的数字，A.P.Nr.意为“官方许可编号”。它具有溯源作用，如果官方对一瓶酒的品质和真实性存疑，便可以通过此号码溯源到酒厂的备份酒，以作对比和调查。举个例子：
A.P.Nr.3305003104，数字的第一位代表酒的产区和送检地，3是莱茵高。第二或第三位代表葡萄园所在的村庄，30是Rauenthal。接下来的数字代表酒庄，50是KlosterEberbach。后面的数字则表示了送检的次数和鉴定的年份。
QualitatsweinmitPradikat——质量等级
德国传统的葡萄酒分级包括为四个等级。德国餐酒（旧称Tafelein，现称DeutscherWein）和地区餐酒（旧称Landwein，现称DeutscherLandwein）简单而廉价，但产量极小，大多供德国本地消费，中国市场非常罕见。
优质葡萄酒（旧称QBA，现称Qualitatswein）产自于德国十三个产区之一，成熟度要求较低，允许使用加糖法（chap>
高级优质葡萄酒（旧称QMP，现称Pradikatswein）产自十三个产区中的39个子产区之一，对葡萄的成熟度要求高，不允许使用加糖法，必须用各产区的法定品种酿制。
Kabinett——天然含糖量分级
因为德国气候寒冷，葡萄成熟度在过去理所当然地成为了考量葡萄酒品质的首要考量。所以QMP级别中的葡萄酒根据葡萄采收时的天然含糖量又有细分，从低到高为：珍藏酒（Kabinett）、晚摘酒（Sp>
“认准这只鹰”——与VDP有关的酒标术语
独特的鹰型标志是德国精英酒庄联盟的象征（简称VDP），有的在酒标上，有的则在酒帽上。该组织成立于1910年，目前拥有202个酒庄成员，可以说是德国顶级葡萄酒的代名词。因为葡萄含糖量并不能完全反映葡萄酒品质，VDP参考勃艮第，单独制定了一套分级系统：
GrossLage：源自于单一的顶级葡萄园，带有独一无二的风土特点，富有表现力和陈年潜力，类似于勃艮第特级园。
ErsteLage：源自于单一的优秀葡萄园，类似于勃艮第一级园。
Ortswein：源自于村庄中的优秀葡萄园，但不限于单一的葡萄园，类似于勃艮第村级。
Gutswein：VDP酒庄的入门酒，能表现出该村庄或产区的典型风格，类似于勃艮第大区级。
我们可以在VDP葡萄酒上发现一些特别的术语，例如：
GrossesGewachs代表VDP特级园（GrossLage）出产的干型酒，会在酒标或瓶身上写上“GG”，红白皆可。
在2012年以前，VDP最好的葡萄园被称为ErsteLage，当时的ErsteLage葡萄酒都有一串葡萄和数字“1”作为标志，通常出现在背标或瓶身上。
ErstesGewachs与GrossesGewachs意义相同，这个术语历史悠久，甚至曾被写入了黑森地区的法律。在2012年以前的莱茵高特级园干型酒上可见，如今已与GG统一。
其他常见的德国酒标术语
AlteReben：意为“老藤”，实际没有法律限制。
Trocken：干型。根据酸度不同，含糖量4g-9g/l。
Halbtrocken：半干型。根据酸度不同，含糖量在12g-18g/l，许多酒庄更偏爱使用下面的Feinherb。
Feinherb：与Halbtrocken类似，没有法律控制，通常比Halbtrocken酒稍甜。
Liebfraumilch：“圣母之乳”。一种廉价的、半甜型的QBA酒，产自于莱茵高、那赫、莱茵黑森和法尔茨四个地区，大多用高产量的穆勒塔戈（Muller-Thurgau）酿造。
Classic：经典酒。这种酒采用每个产区最典型的葡萄品种酿造，如莱茵高的RieslingClassic和巴登的Sp>
Selection：精选酒。这种酒必须源自于单一葡萄园，葡萄成熟度最少达到Auslese的标准，产量控制也更为严格，残糖不超过9g/l（雷司令允许达到12g/l，以平衡酸度）。这个术语使用的酒庄较少，
德国还有很多区域性的葡萄酒术语，极为罕见，本文暂且不表。
葡萄酒基础知识之酒标解读
在初级课程的酒标解读中，我们已经了解了葡萄酒酒标的基本内容和含义，但是，对于世界上纷繁复杂的葡萄酒来说，我们之前掌握的仅仅只是基础。本节我们将带您一起更加深入全面地解读酒标。
在正式开始之前，有一点需要再次说明，酒标实际上应该包括葡萄酒的正标和背标，而我们经常提到的酒标多是指葡萄酒的正标，因为正标已经基本涵盖了我们所需的信息，我们即将要解读的酒标，针对的也是葡萄酒的正标。当然背标也有相关的详细信息，譬如下面这一个。
背标解读
关于生产者和品牌
在葡萄酒的标签上，我们一般都可以找到生产者，有些葡萄酒甚至会把分销商的信息印在酒标上。对于那些赫赫有名的酒庄或分销商，酒标上面的名称会非常明显，但是对于那些并不出名的酒庄来说，通常就只有几个小得几乎看不见的文字。法国有很多葡萄酒都是以酒庄名称来命名的，只不过在酒名里面加入了年份和产区。有一些葡萄酒则采用了买家命名（BOBs）的方式，譬如某些大型超市会冠名某款葡萄酒。
波特酒、雪莉酒、起泡酒和很多烈酒都有几个大品牌可以起到指导性的作用，而对于其他类型的葡萄酒来说，酒标上的产区名或葡萄品种名有时候可以充当品牌的作用，这些信息能够将葡萄酒的风味和特点传递给消费者，在消费者脑海中形成初步的印象，一旦这种印象同消费的期望相符，可以帮助消费者做出购买的决定。
关于葡萄酒年份
葡萄酒的酒标中通常都会提及年份，也就是葡萄采摘的年份。有一部分葡萄酒在非常新鲜年轻的时候就可以开始饮用，不适合陈酿。对于这些葡萄酒来说，年份实际上说明了葡萄酒的品质。但是对于那些适合陈酿的高级葡萄酒来说，年份的含义则截然不同了。譬如波尔多某知名酒庄1990年份的葡萄酒从品质和价格上都比1991年份的葡萄酒高很多，原因在于1990年是波尔多的一个伟大年份，而1991年的年情相对来说要平淡许多。
南北半球的季节是相反的，在南半球葡萄的收成季节大致为2月至4月，而北半球的葡萄酒收成季节则在8月至10月。因此对于相同年份的葡萄酒来说，南半球的葡萄酒会比北半球的葡萄酒老半年。这对于那些酿造后需要即时饮用的葡萄酒（如桃红葡萄酒）来说关系甚大，因为过了适饮期葡萄酒的果香会褪去，那时葡萄酒失去了任何新鲜的口感，艰涩难以入口。
关于葡萄酒品质分级
世界各国的葡萄酒种类繁多，因此那些主要产酒国对于本国的葡萄酒都有一个等级的划分，方便消费者定位选择。
欧洲有许多国家都是世界上非常有名的产酒国，为此，欧盟统一将葡萄酒的品质分为两个等级，分别是优质产区葡萄酒QWPSR（QualityWinesProducedinaSp>
对于各个国家的葡萄酒品质分级制度和详细的酒标解读，我们会在后面介绍主要产酒国的章节里详细讲解，在此不再赘述。
关于葡萄酒风格与酿造工艺
除了葡萄品种、产区和品牌，在酒标上最经常出现的是对于葡萄酒风格和酿造工艺的描述。譬如手工采摘（hand-harvested）、酒庄装瓶（estate-bottled）等。以下是部分相关词语的汇总。
橡木桶陈酿（Oak-aged）：指葡萄酒通过储藏在橡木桶中进行陈酿，无论是新橡木桶还是旧橡木桶。
新橡木桶陈酿（Agedinnewbarriques）：指葡萄酒通过储藏在全新的小橡木桶中（225升）进行陈酿。新橡木桶可以给葡萄酒带来橡木风味，特别是那些小橡木桶，同葡萄酒的接触面积越大，所带来的风味也就越浓。
橡木桶发酵（Barrel-fermented）：这仅仅针对白葡萄酒。在橡木桶中进行发酵，可以很好地将橡木风味融入葡萄酒中，但这是一项费时费力的工序，成本也非常高。
橡木桶风味（Oaked）：这个单词可以指上面三种情况中的一种，具体是哪一种并不清楚。最常用的解释是在葡萄酒中放入橡木条或是橡木屑。然而，这种方法在QWPSRs级别葡萄酒中是不允许使用的。
未过滤（Unfined/Unfiltered）：很多葡萄酒在装瓶之前都会进行过滤，将葡萄酒中的杂质清除。有些酒庄则认为，过滤会影响葡萄酒的品质和口感，让葡萄酒失去个性，所以他们选择不过滤。这样的葡萄酒更容易在葡萄酒酒瓶里面产生沉淀，饮用时的澄清度也不会太好。
有机（Organic）：指葡萄酒使用的葡萄采用有机种植法种植，种植过程不使用任何的农药和杀虫剂等，有机种植法可以很好地保护生物链。
因为各个国家使用的语言不同，对于葡萄酒风格和酿造工艺的描述也不同，所以，在此特将主要语言的相关基础词汇列出供广大读者参考。
轻松掌握德国葡萄酒酒标要领
德国的酒标是出了名的繁琐复杂，那些冗长的单词以及令人困惑的分级术语经常会吓到消费者。但是如果你肯花一点时间和精力去学习一些关键词和一些主要产区的话，你很快就能领悟到其要领。
德国葡萄酒大体可分为3个等级:餐酒(包括日常餐酒DeutscherWein和地区餐酒DeutscherLandwein)，优质餐酒（QBA）和高级优质餐酒(QMP)。
进一步根据葡萄采摘时的成熟度又可分为6个细分等级。成熟度分级显示的是葡萄采摘时的糖分水平，而不是装瓶后酒中残糖量的水平。通常酒的品质随着成熟程度递增。
Kabinett——由一般正常成熟的葡萄酿制而成，风格清淡，口感微甜，酒精度数低（8%~10%）。这种葡萄酒的配餐范围很广，可以搭配寿司，海鲜，山羊奶酪或者泰国菜。
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Auslese——意为“精选”，是由特别挑选出来的自然充分成熟的葡萄酿制而成。精选葡萄酒较高的甜度使得它也可以作为餐后甜酒来饮用。
Beerenauslese（BA）——精选经过贵腐霉感染过的葡萄进行酿造，一般为甜度很高的餐后酒，可以搭配各种各样的甜点，尤其是桃子口味的甜点，焦糖甚至是鹅肝酱。
Trockenbeerenauslese(TBA）——精选被贵腐霉感染并在藤上就已干瘪的葡萄，其糖分已高度凝缩，酿出的酒非常香甜浓郁。这种酒一般都很贵，通常与蓝莓奶酪、苹果派、水果甜点以及一般的甜食都可以搭配。
Eiswein——冰酒，通常是待葡萄在树上自然冰冻，糖分被极度浓缩，然后采摘并压榨而酿成的酒。这种酒的量极少风味极佳，通常价格不菲。
除了以上的分级，两个表示残糖量多少的词也要熟记于心：干型（Trocken），半干（Halbtrocken）。甜型的葡萄酒可以有Kabinett