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香槟是起泡酒，但并不是所有起泡酒都能称为香槟。香槟固然伟大，但伟大是要付出代“价”的。不过，幸好，在香槟以外，我们还有很多很多的选择：在法国，香槟区之外的起泡酒都称为Cremant；在意大利，普洛赛克（Prosecco）和阿斯蒂（Asti）堪称“绝代双姝”；在西班牙，卡瓦（Cava）平步走天下；在德国和奥地利，塞克（Sekt）渐为人知......本文就教你如何找出如香槟一样“伟大”但又价格亲民的起泡酒。技巧一：认清酒标字样谨记香槟只是起泡酒的一种，法国乃至世界其他地方都能出产很多高品质起泡酒。其中，与香槟一样同样风格的起泡酒在世界各地可分别在其酒标上发现如下字样：1.意大利：MetodoClassico2.西班牙：Cava和Esp>3.南非：Cap>4.葡萄牙和阿根廷：Esp>5.美国、澳大利亚、智利等：TraditionalMethod和MethodeChap>技巧二：认清产地除了香槟区以外，法国还有23个起泡酒产区，这些地区出产的起泡酒都称为Cremant，其中最为著名的就包括：号称历史较香槟更为悠久的利慕起泡酒（CremantLimoux）、果味浓郁的阿尔萨斯起泡酒（Vremantd’Alsace）以及采用白诗南（CheninBlanc）酿造的卢瓦河谷起泡酒（CremantdeLoire）等等。技巧三：认清等级西班牙北部出产着世界著名的卡瓦起泡酒。尽管卡瓦在很多酿造技艺上都与香槟类似，风格也较接近香槟，但大多数卡瓦的价格却远低于香槟，这就令其称为香槟的最佳替代品之一。1.入门级：无年份卡瓦，经过9个月陈年2.珍藏级：无年份卡瓦，经过15个月陈年（与无年份香槟陈年时间一样）3.特级珍藏级：年份卡瓦，陈年时间不低于30个月技巧四：认清陈年时长通过添液（Tirage）进行二次发酵，大多数起泡酒的品质都能得到提升。这是因为在二次发酵后，起泡酒就能与发酵完成后的死酵母进行接触，而这些小分子死酵母我们称为“酒脚或酒泥（less）”，酒泥能赋予起泡酒更饱满的酒体和更柔顺的口感。因此，正常情况下，酒泥接触时间越长，起泡酒的口感也会更柔顺，并伴有更多坚果气息。对于酒泥接触的时长鉴别方法：1.9个月酒泥接触：最低要求2.15-24个月酒泥接触：可发展出更多风味3.3-8年酒泥接触：顶级起泡酒的惯用办法JIUku365.com扩展阅读
不是所有起泡酒都叫香槟
现在，很多人一看到起泡酒就果断认为它是香槟，你是不是也一样认为？其实不是所有的起泡酒都叫香槟，起泡酒还有很多其它类型。想知道吗？1、法国起泡酒香槟是一种传统的起泡酒，它的名字神圣不可侵犯，因为只有在香槟产区生产出来的起泡酒才叫香槟，其采用的酿造方法叫做香槟酿造法（MethodeChamp>因此，法国起泡酒（Cremant）的说法就诞生了。Cremant指的是在香槟产区以外、采用传统酿造法酿成的起泡酒，现在主要包括勃艮第（Burgundy）、波尔多（Bordeaux）、卢瓦尔河谷（Loire）、茹拉（Jura）、利慕（Limoux）、迪镇（Die）和阿尔萨斯（Alsace）等产区的起泡酒。一般来说，以当地产区著名的葡萄品种酿成，比如，卢瓦尔河谷的很多起泡酒采用白诗南（CheninBlanc）酿成，而阿尔萨斯则多用白皮诺（PinotBlanc）和雷司令（Riesling）。其实，Cremant这个词借用的是一款气泡不多的香槟的名字，现在它则是指能与香槟产区的香槟媲美的优质起泡酒。2、西班牙起泡酒——卡瓦你可能从来没听过卡瓦（Cava），但你肯定注意过全球顶级起泡酒品牌之一——菲斯奈特（Freixenet）旗下与众不同的黑牌起泡酒。可以说，卡瓦是西班牙对全球起泡酒做出的重要贡献。卡瓦来自于西班牙东北部的加泰罗尼亚（Catalonia），世界闻名的巴塞罗那（Barcelona）也位于此。虽然卡瓦的酿造方法与香槟一样，但所用葡萄品种不同，主要采用的是帕雷亚达（Parellada）、马家婆（Macabeo）和沙雷洛（Xarel-lo）。与欧洲大部分葡萄酒不同的是，卡瓦的名字不是来自于地名或葡萄品种名，而是来自二次发酵发生的地下酒窖。起初，在19世纪70年代，卡瓦被称为“Champ>3、意大利起泡酒——普罗塞克不同于法国和西班牙，意大利采用了一种特别的方法酿制起泡酒，即查马法（Charmatmethod）。由于是在不锈钢罐中进行的二次发酵，用此法酿出来的起泡酒不如传统酿造法的迷人，风味趋于简单。查马法起源于20世纪初的波尔多，与传统酿造方法相比，更加便宜、快捷且省劳动力，非常适合处理一些陈年能力不足的基酒。因此，普罗塞克（Prosecco）起泡酒一般比香槟要便宜些。4、名不见经传——桃红起泡酒来自法国阿尔卑斯山西北部的桃红起泡酒虽然名气不大，但是这种塞尔东（Cerdon）的酒在葡萄酒专卖店里也很常见。它采用一种非常传统的方式（MethodeAncestrale，主要用于利穆产区）酿制，主要使用佳美（Gamay）和茹拉产区的普萨（Poulsard）葡萄，酒体轻盈，风味甜美。5、其它国家的起泡酒现在，世界上有很多起泡酒都采用传统酿造法酿成，但是也有一些商家在静止葡萄酒中加入二氧化碳来酿制起泡酒，这种就相对廉价一些。在美国加州，很多产区的起泡酒被直接称为香槟。显然，香槟产区对此感到气愤，这种惯例理应被打压。但是出于历史原因，少数有所建树的生产商仍被允许使用香槟的标识。不过，加州的起泡酒不止是对香槟的简单模仿，来自西海岸也有一些著名的“香槟”品牌。此外，澳大利亚、新西兰和南非（起泡酒被称为“Cap>
起泡酒是如何开瓶的？
1、首先将瓶口的锡纸包装纸撕掉，用一只手的拇指按住瓶塞，以防瓶塞冲出（如果担心酒溅到衣服上，也可用餐巾垫着）；
2、将铁丝网套锁口处的扭缠部分轻轻的松开及去除，并继续按住瓶塞；
3、用按住瓶塞的手紧抓住瓶颈（记住同时要一直按住瓶塞），另一只手张开从下方抓住瓶底，瓶口向外倾斜15度左右；
4、抓住瓶底的手开始旋转酒瓶，抓住瓶塞的手固定瓶塞不让它转动，这时就可以感到瓶中的气在把瓶塞不断的往外顶；（在这里转动酒瓶比直接去拧瓶塞容易的多，但大多数人都不知道这个技巧）
5、当瓶塞冲出的瞬间，左手迅速将瓶塞向旁边揭开；如果瓶内气压不够，瓶塞会较缓慢的被顶出来，会有轻微的放气的“咝”声，当瓶塞脱离瓶口，用手直接拿住即可。
白兰地、威士忌等其它支装洋酒开启原则：
白兰地撕掉酒封后用力拔；
威士忌等其它洋酒撕掉酒封后用力转
如何储存开瓶的起泡酒？
起泡酒丰富的泡沫，酸爽的口感，浓郁的果香，都会令你的身心充满鲜亮清爽的心旷神怡气息。可以说，起泡酒的特质非常适合夏天饮用。因为喝起泡酒，就是要体现豪爽淋漓的一面。但是再豪爽，也会有一个量。再好的起泡酒，在飞扬的快乐，也有喝不完的时候。那么怎么封存已经开瓶的起泡酒呢？起泡酒因为迥异的特质，相对于红白葡萄酒的储存方法并不完全实用。因为起泡酒会源源不断的产生气泡，保存起泡酒就是要保存好这些泡沫，因为泡沫是起泡酒的特色，如果最鲜明的特色没了，那么必定会黯然失色。有一些人可能会用封存红白葡萄酒的方法来封存起泡酒，但是起泡酒会不断产生压力，放进冰箱里，有可能它会自己“嘭”的一声就爆开；而且冰箱物品杂乱，会串味，破坏酒的气味，影响酒的口感。最好的办法就是用专门的起泡酒瓶塞来封存，在很多网站上都有销售这种起泡酒的封塞，价格都有，看你喜好自由选择。这种酒塞考虑到了起泡酒压强的变化，酒塞又不会自己爆开。这种专门为起泡酒设计的塞子，双臂会夹住起泡酒瓶口的下方，边缘扣紧，就不会像软木塞一样蹦出来，还能很紧密地封住瓶口保持压力。价格也不贵，10-50人民币就能买个不错的，让你的起泡酒再保留个2-3天。
香槟和起泡酒 该如何选酒和侍酒？
香槟和起泡酒应如何选酒和侍酒呢？以下是几条建议：1.装香槟宜用大瓶酒专用瓶(相当于标准酒瓶750ml装容量的两倍)。大瓶有利于香槟在酒窖中缓慢熟成，而且利于香槟发酵，在大酒瓶中发酵和熟化的香槟会更加清新。2.1/2瓶装(375ml)和1/4瓶装(187ml)的香槟须谨慎对待。因为这些小支装香槟有可能并不新鲜。例如朋友婚礼上赠送的小支装香槟或起泡酒，有可能是喝剩的酒重新装瓶的。这种情况下，你只需尽快享用即可。3.起泡酒最好冰镇饮用，温度大概是7至8℃。有些人喜欢温度高一些的起泡酒，例如11℃。因为陈年的香槟和年份香槟口味更加复杂，所以享用时的温度要高于普通的非年份香槟。4.起泡酒开瓶之后，应该放在冰桶(一半冰一半水)里，否则它会迅速升温。喝剩的葡萄酒应重新盖上瓶塞，并保存在冰箱中。香槟与干型起泡酒特别适宜进行餐酒搭配。以下一些餐酒搭配的建议：1.蛋类菜肴特别适宜搭配香槟。辛辣的亚洲料理适宜搭配起泡酒。2.鱼、海鲜和意面(无番茄酱)、烩饭和家禽时可搭配香槟和起泡酒。3.半熟的羊肉时可搭配桃红香槟酒。4.陈年阿西雅格、豪达奶酪；帕玛森奶酪可搭配陈年的香槟。5.干型起泡酒最好不要与甜点搭配。甜味适中的水果和甜点可搭配半干型的香槟。较甜的甜点或者婚礼蛋糕则应搭配阿斯蒂起泡酒。（来源：中国新闻网）
起泡酒和香槟有什么区别？
一、起泡酒是什么
起泡酒其实是指起泡葡萄酒。葡萄酒按照二氧化碳的压力可以分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒，在20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.5巴（bar）的葡萄酒称为静止葡萄酒，等于或者高于0.5巴（bar）的葡萄酒称为起泡葡萄酒。起泡酒按照原产地和酿酒材料、方法的不同可以分为不同的类型，其中最著名的是法国香槟（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）和意大利阿斯蒂（Asti）等。
二、香槟是起泡酒吗
何谓香槟，何谓起泡酒？
香槟是一种特殊的起泡酒。根据法国香槟原产地保护制度，只有在法国香槟产区，选用指定的葡萄品种，即霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（PinotNoir）和莫尼耶皮诺（PinotMeunier），根据指定的生产方法和流程所酿造出来的起泡酒，才可标注为香槟（Champagne）。
三、香槟与起泡酒的区别
在欧盟地区，只有法国香槟产区所出产的起泡酒才可以使用“Champagne”作为酒名。然而，在世界上的其他国家，由于香槟“Champagne”一词具有极高的知名度，它们也纷纷使用“Champagne”来标注自己的起泡酒。这些起泡酒既不是产自法国香槟产区，喝起来也跟香槟大不一样，只是酒厂为了提高产品的知名度和打开销路才冒用香槟的名号。比如在美国，虽然有法律限制“Champagne”一词的使用，但还是有不少酒厂“锲而不舍”地把这个词印在自己的起泡酒产品上。很多消费者也喜欢把普通的起泡酒称为香槟，只要是带有气泡的葡萄酒，他们就喜欢将之统称为“香槟”。
一瓶真正的香槟需要花上数年的时间才能酿造出来。而一些假冒香槟名号的起泡酒只要几个月就可以酿成，比香槟的酿造成本要低得多，而且可以大批量生产，这也是为什么“香槟”一词会被全世界滥用。
法国对生产香槟的自然地理条件有非常严格的要求，即气候是温带海洋和大陆性交汇型气候，土壤是富含碳酸钙的白垩质土壤。因为只有含有丰富的矿物质的土壤与适中的雨量，适宜的温度，充足的阳光，恒定的湿度及清新的水质相结合，才能生长出酿制香槟的葡萄。在酿制方法上，1927年法国法律明确规定，种植葡萄的农户必须要取得注册资格，第一次种植必须要得到农业部的批准，并只能在明文规定的地块上种植。酿制香槟的葡萄也只有三种：霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺，否则视为违法。同时，葡萄树的行距、株距、酒精含量、发酵时间、酿造工艺、窖藏时间等都有严格的规定。
总结起来就是，香槟属于一种特殊的起泡酒，它的名字是受到法国法律保护的，仅产自法国香槟产区。目前，香槟原产地保护制度已经得到了大多数国家的认同。它是一项知识产权保护制度，同时也是国家优特产品质量信誉保证制度。
四、香槟与起泡酒质量大比拼
有些人可能认为，香槟就是起泡酒，起泡酒都是一样的，没有质量高低之分，这种想法是与事实大相径庭。香槟与某些起泡酒之间的质量差距有时可用天壤之别来形容。
香槟之所以被誉为“葡萄酒之王”，是因为它们几乎都是采用同样的方法来酿造的，严格的酿造标准使它们拥有极高的品质。哪怕是一瓶价格较低的香槟，它也依然位列最优质的葡萄酒之中。这就意味着不管你选择哪一瓶香槟，你都不会失望，即使是入门级的香槟，它也非常出色。
然而对除香槟之外的起泡酒来说，由于没有严格的质量控制制度，只要它们酒中的二氧化碳压力达到标准就可以称为起泡酒，因而它们的水平良莠不齐，既有非常糟糕的酒款，也有异常卓越的酒款。比如，意大利阿斯蒂起泡酒就是起泡酒中的佼佼者，被誉为除香槟外最优质的起泡酒。
葡萄起泡酒怎么样
起泡酒受到了许多年轻人的喜欢，那么大家知道这款酒是怎么做成的吗，其实他是利用了一定数量的二氧化碳，这样就形成了起泡，香槟酒可以说是葡萄起泡酒的代表了，起泡酒可以调出非常漂亮的颜色，而且还有许多的等级，主要是根据含糖量，酒精含量来区分的，那么起泡酒到底怎么样呢？
葡萄起泡酒怎么样
起泡葡萄酒是相对平静葡萄酒而言的，中华人民共和国国家标准GB15037—2006依据二氧化碳含量的不同将葡萄酒分为平静葡萄酒（stillwines）和起泡葡萄酒（sparklingwines）。在20℃时，二氧化碳压力小于0.05MPa的葡萄酒为平静葡萄酒；二氧化碳压力等于或大于0.05MPa的葡萄酒为起泡葡萄酒。起泡葡萄酒和葡萄汽酒具有本质上的区别。依据中华人民共和国国家标准GB15037—2006，葡萄汽酒（carbonatedwines）定义：酒中所含二氧化碳是部分或全部由人工添加的，具有同起泡葡萄酒类似物理特性的葡萄酒。
喝起泡葡萄酒的最佳温度
起泡酒就是起泡葡萄酒，简单的讲就是在葡萄酒里加入了二氧化碳，使酒的口感更丰富。喝起泡酒的最佳温度是6到12摄氏度，所以冰镇后喝口感更好。将起泡酒倒入杯中，欣赏气泡，闻香饮用，享受美酒。喝起泡酒先欣赏杯中那欢快的气泡，听听泡沫破碎的声音，不需要一直摇杯，以免气泡消散过快，闻香味饮用即可。最好在气泡完全消散前喝完，以免影响了起泡酒的风味。起泡酒开瓶后要尽快喝完，因为气泡会消散很快，因此起泡酒开瓶后不容易保存。
起泡酒和香槟的区别
起泡酒是葡萄酒的一种分类。葡萄酒按照二氧化碳的压力可以分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒,在20℃时,酒中二氧化碳压力低于0.5巴(bar)的葡萄酒称为静止葡萄酒,等于或者高于0.5巴(bar)的葡萄酒称为起泡葡萄酒。起泡酒按照原产地和酿酒材料、方法的不同可以分为不同的类型,其中最著名的是法国香槟(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)和意大利阿斯蒂(Asti)等。有些人可能认为,香槟就是起泡酒,起泡酒都是一样的,没有质量高低之分,这种想法是与事实大相径庭。香槟与某些起泡酒之间的质量差距有时可用天壤之别来形容。
小编提示：一般来说葡萄起泡酒的度数在12度左右，当然了，也有一种是加强的起泡酒，不经常饮酒的朋友们可以试一试。
白葡萄酒跟香槟一样吗
白葡萄酒跟香槟一样吗？白葡萄酒是用葡萄汁发酵后而成的静止葡萄酒，二氧化碳含量低；而香槟属于起泡葡萄酒，含有大量二氧化碳，所以白葡萄酒跟香槟还是有一定差别的。那么，白葡萄酒和香槟哪个甜？下面小编就带大家一起来了解看看。
白葡萄酒和香槟哪个甜？
白葡萄酒属于静止葡萄酒，酸度较高，口感清脆，香槟属于起泡葡萄酒，酒精度数较低，气泡会使香槟的口感更丰富。干白葡萄酒是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成。干白葡萄酒是用白葡萄汁经过发酵后获得的酒精饮料，在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。
由于葡萄皮和葡萄汁是分开的，葡萄皮中的色素大部分不存在，白葡萄酒色泽浅黄，酒体清澈透明，含糖量比红葡萄酒高，酸度略高，口感纯正，酸甜爽口。
葡萄酒有静止葡萄酒和起泡葡萄酒之分。我们常喝的葡萄酒就是静止葡萄酒，起泡酒就是在酒里加入二氧化碳，使酒的口感更丰富。最著名的起泡酒就是香槟、卡瓦、普罗塞克等。
自然起泡酒大多都是微甜型的，具有酒体轻盈、气泡较少和酒精度低的特点。这些酒可储藏几年，但不会发展出陈年的香气。
白葡萄酒和香槟的主要区别
1、从风味上讲，香槟因酿造过程采用了酵母自溶的工艺，所以一般都有酵母和烤面包的风味，此外较便宜的香槟一般具有绿色水果和柑橘类水果的香气，而较好的香槟往往具有植物、坚果和蜂蜜等复杂的陈年香气。而白葡萄酒的风味一般与酿造它的葡萄品种相关，但是白葡萄酒很少有酵母和烤面包的风味（少数霞多丽等白葡萄酒除外）。
2、从产区上讲，香槟必须是产自法国的香槟产区，而普通的白葡萄酒可以在任何产区进行酿造。
3、从分类上讲，香槟是一种起泡酒，而白葡萄酒是一种静止葡萄酒。
4、从价格上讲，香槟因其市场需求量大，而产量很有限，所以一般都非常贵；而价格便宜的白葡萄酒却非常普遍。
5、从葡萄品种上讲，香槟必须用指定的葡萄品种，即霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（PinotNoir）和莫尼耶皮诺（PinotMeunier）来酿造；而白葡萄酒可以用任何白葡萄品种或红葡萄品种来酿造。
本文内容就介绍到这里，白葡萄酒跟香槟还是有一定差别的，香槟既可以用红葡萄品种酿造，也可以用白葡萄品种酿造，从颜色上看有白香槟，也有桃红香槟，相对于白葡萄酒来说，香槟是一种起泡酒，采用特殊的瓶中二次发酵法酿造而成，不是简单的白葡萄酒。
香槟和起泡酒有什么区别？
就像红酒其实是葡萄酒的一种一样，香槟其实是起泡酒的一种。
把葡萄酒弄出气泡来的方法很多，但是基本原理大同小异：就是当葡萄被发酵成酒汁以后，再在密闭容器里加上酵母进行二次发酵，这个密闭容器可以是单独的酒瓶，也可以是大型的不锈钢发酵罐，前者就是制作香槟的方法，后者就是制作大众价位起泡酒的方法。
但是用香槟制作法做出来的起泡酒，并不能全部成为香槟。香槟Champagne这个品牌，通过香槟区行业协会的申请明确地被商标国际注册马德里协定和世界贸易组织保护着，不仅法国香槟地区之外产区不能用“香槟”这个名字，就连上个世纪九十年代，伊夫圣罗兰YvesSaintLaurent出了一款名为“香槟”、形为起泡酒瓶塞的香水，香槟区行业协会也将其告上法庭，掐成沸沸扬扬的一桩公案，*终以伊夫圣罗兰败诉改名告终，至今流传在品牌版权的法律课堂上，余威不减。虽然现在在一些起泡酒产区（比如美国加州）还有一些酒厂因为已经很多年（准确的说是在2006年以前就开始）在酒标上使用香槟Champagne这个名号而被允许继续使用，世界上的绝大部分起泡酒都在香槟产区的不懈努力下不再将香槟作为酒名的一部分。
如何像老板一样品酒
身体放松，深呼吸，让你的思想自由徜徉。这可不是练习瑜伽，而是你在品酒时应有的状态。
葡萄酒的香气十分丰富，由人的鼻子感知。而味道则由口腔感知。同样一款酒，有的人可以品出门道来，有的人却不知所以。这里面有什么诀窍吗？其实只要你掌握了下面的几点，你也可以像个老板一样品酒。
1.使用正确的杯子。
所谓工欲善其事必先利其器。举个例子，以前人们用碟形杯品香槟，香槟的气泡和风味会迅速散失，品酒体验大打折扣。现在，大家一般用郁金香型杯，这种杯子可以使香槟的风味集中起来。
2.倒酒适量。
倒得太少会闻不到香味，倒得太多则会在摇杯的时候洒出来。一般品酒的时候倒个三分之一就行了。
3.摇杯。
摇杯可不是为了装腔作势。摇杯的时候酒液会在杯壁上形成一层薄薄的液体，这层酒液会很快蒸发，从而使酒的香气散出。因此这一步很关键。
4.鼻子的正确位置。
闻香的时候是把鼻子全部伸进酒杯还是离杯口几厘米呢？我们建议让鼻子差一点就要挨着杯沿为好。
5.闻香。
有的人喜欢短促地闻，有的人喜欢深嗅一口。甚至有的人先用一边的鼻孔闻，然后再换另一边。所以，这个全凭个人喜好吧！
6.持续地闻香。
好酒常被形容为回味悠长，原因在于你喝了一口酒之后，酒的香气依然会在你呼气的时候通过连接口鼻的通道让你感知到。而喝之前闻到的香气和之后闻到的香气会有很大不同。一般来说回味越长，酒的品质越好。
7.发挥你的想象力。
闻香之后，就是你的大脑开始发挥作用的时候了。这个时候你一定要放松，让你的想象力自由驰骋，调动你的记忆和你的感官，你会为自己辨别出的味道感到惊奇。
最后一点，不要被一些势利的侍酒师吓到，要相信自己的感官。只要你足够放松，你会发觉酒的香气和你的感觉会融为一体，将你带到一片从未到过的乐土。这不就是品尝葡萄酒的乐趣所在吗？
怎么样的起泡酒才能称为“好酒”？
起泡酒作为夏日解暑饮料的宠儿，越来越受欢迎。但是怎么样的起泡酒才能被称为“好酒”呢？本文为你详细介绍起泡酒的挑选妙招。
夏天来了，起泡酒成为了不少人消暑的选择，起泡酒也成为了各大商家主推的产品。国内大型电商京东也应景地推出了“京东国际起泡酒挑战赛”。既然是起泡酒挑战赛，当然就是要选出好的起泡酒。那么问题来了，到底一款什么样的起泡酒才能称为好酒呢？
作为专业评委，当然是要中规中矩地挑出一款从理论上来说品质好的起泡酒。
1、看气泡
判断起泡酒最直观的一个准则就是气泡。通常而言，可以分为两个步骤：
（1）气泡的大小：好的起泡酒气泡并不肥大，而是非常的精细。
（2）高品质的起泡酒气泡的持续时间也比较长，有的甚至可以持续几十分钟。同理，如果一款起泡酒刚刚倒入杯中，气泡马上就消失了，十有八九这是一款低端的起泡酒。
2、浓郁和复杂度
起泡酒香气和风味的浓郁度和复杂度主要由品种本身和酿造方法来决定。起泡酒的酿造方法有多种，如传统法、换瓶法和不锈钢罐二次发酵法等，不同的酿造方法带来的起泡酒的浓郁度和复杂度当然不一样。浓郁的起泡酒充满活力，芳香四溢，富有层次感，口感迷人。
在评价一款起泡酒的品质时，复杂度是最高的标准之一。当你打开一瓶起泡酒，每隔一段时间，其香气和口感都会出现变化，这就是起泡酒的复杂性，越好的起泡酒，越复杂。
3、余味
余味悠长的起泡酒通常意味着品质上乘。不过对一般的起泡酒来说，如果它的余味可以持续20秒以上，那就足以说明它的余味长度非常出色了。
4、平衡
起泡酒的各个元素——果香、酒精、酸度和剩余糖分达成互补互益，相得益彰的关系，没有哪个元素显得过于突兀。
从上面4点来看，基本上就能判断出这款起泡酒的品质。对于受过系统教育的专业评委们来说，要把这些参加比赛的葡萄酒排名出个12345，这一点都不难，实践也证明了这一点：几个评委很快就当场的冠军酒、季军酒和亚军酒达成了一致意见。But，在比赛结束后，专业评委们也达成了另外一个共识：我们选出的品质好的酒，在市场上表现未必就好，消费者可能会更喜欢被我们淘汰的起泡酒。
为什么会这样呢？原因很简单。第一，中国绝大部分消费者都不懂起泡酒。根据日常饮用习惯，他们更加喜欢简单易饮、果香丰富、口感略微偏甜的起泡酒。第二，从价格方面来说，评选出来的品质更好的起泡酒价格肯定会相对较高，在市场，特别是电商平台上，价格的竞争优势则会明显减少。而对于大部分普通消费者来说，口感和价格就是它们最在乎的两大因素。
因此，这么说来，决定一款起泡酒好不好的，不止是酒质本身。从更广泛的意义上来说，还有更多的影响因素。
5、个人主观感受
葡萄酒本身就是感性的东西。在回答“什么是好酒？”这个问题时，不管专家还是砖家都会说：“你觉得好喝的就是好酒”。因此好酒与个人主观感有关。一般而言，好酒肯定是让人喝得愉悦的葡萄酒。而这种主观感受与个人的偏好与情绪有关。每个人的味蕾都有不同的偏好，有的人爱酸，有的人爱甜，正所谓萝卜青菜，各有所爱。
6、品牌与形象
与一般的葡萄酒不同，起泡酒在某种意义上象征着年轻、活力、喜悦与庆功等，因此，起泡酒在形象与品牌的塑造方面更费功夫。一款好的起泡酒肯定是有着与令人印象深刻的包装设计。此外，起泡酒也是非常重视品牌的，这从那些大型的香槟酒厂，如酩悦（Moet&>
7、价格
价格是所有商品交易中最重要的因素。在越来越重视商品性价比的今天，价格成为了消费者购物的重要决定因素。试想，如果购买一瓶同等水平的起泡酒只要100元，而另一瓶则要300元，后者就不能算上好起泡酒，因为好的起泡酒肯定是性价比比较高的起泡酒。
因此，如果只重视葡萄酒酒质的客观评价，而忽略了消费者的主观喜好以及市场表现等信息是不全面的评审，因为起泡酒最终还是商品，而商品则是要追求市场表现的。这也是为什么国际上越来越多的葡萄酒评审更加重视一款葡萄酒的综合表现。例如，《葡萄酒观察家》（WineSp>
如何像专业人士一样买酒
像专业人士一样买酒
不可否认，一些甜酒因为其生产方式的缘故永远不会很便宜。如果有人向你提供“便宜的冰酒”或“便宜的逐粒精选葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese)”，那你要格外小心，因为这些甜酒的生产成本很高，永远不可能便宜的！但是即使这些珍贵的酒也比波尔多列级名庄的性价比高，因为如今没那么多人收藏和饮用甜酒。
还有一种相近的例子是加强型酒。显然有很多加强酒是甜型的。比如世界上最棒的葡萄酒之一的年份波特酒(VintagePort)，现在的购买量远不如过去那么多。而且你能找到适饮年份的年份波特酒(如1963、1970、1977、1983等)，现在饮用能表现得很好，而且相对他们的品质而言，是“相对便宜”的。其他类型的波特酒，如红宝石波特酒(RubyPort)、茶色波特酒(TawnyPort)，在世界市场上的占有率不高，能有很好的性价比，尽管它们的价格在中国可能比较混乱。
但别忘了还有更小众的加强型酒类型，比如雪利酒(Sherry)和马德拉(Madeira)，在当今的葡萄酒界真正是物超所值啊！菲诺(Fino)和曼萨尼亚(Manzanilla)，阿蒙提拉多(Amontillado)和奥罗露索(Oloroso)：这些都是雪利酒，从很干到很甜的风格都有，但和19世纪和20世纪早期相比，它们的消费量明显降低。中国市场上其实有不少雪利酒，并且性价比高，当然也要取决于生产商的质量。马德拉酒也是类似的情况，不过在中国市场上这类酒少之又少。
寻找性价比：热门的葡萄酒
从不太热门的葡萄酒中找到高性价比的酒好似不难，但是如果你所感兴趣的是被热捧的葡萄酒如精品波尔多红，那应该如何精明地购买而不花冤枉钱呢？关键在于对年份和酒庄/生产商的了解程度。如果你实在要买波尔多列级名庄的红葡萄酒，那么建议你不要购买最近年份的葡萄酒，它们会非常昂贵。例如2011年份标价过高，以至于期酒的售卖令人失望，销量未及波尔多酒商的期望。市场最终反映了问题所在，人们不会为了波尔多红酒什么价格都愿意支付，特别是在年份一般的情况下。
不过，一些波尔多红酒的买家看到当前市场上一些不太热门或者更老年份酒的价格时，感到自己买2009和2010这样的年份是被欺骗了，实际上这两个是很好的年份。而距现在已超过10年的2001年份、2002和2004年份，都是被低估了的好年份。所以请一定去了解年份，并且找出近些年表现优秀的酒庄。当然，在质量的评估上完全依靠1855年的分级系统是不明智的！
但是如果跳出列级酒庄系统的思维定势，在任何年份你都可以找到一瓶精品波尔多红酒。最好的中级酒庄(CruBourgeois)，如Ch.Phélan-Ségur或Ch.d’Angludet，酿制非常优质的葡萄酒，但和水平相近的列级酒庄比起来，一点不贵。
最后，从热门而有名的葡萄酒产区找出高性价比酒的另外一种方式，就是选择著名生产者/酒庄生产的不太知名的葡萄酒。例如，你喜欢勃艮第的葡萄酒，但是非常顶级的一级葡萄园和特级葡萄园的酒，如ArmandRousseau、GhislaineBarthod、MichelGros、EtienneSauzet、LouisCarillon等等又是你负担不起的——我们多数人都是啊，这时怎么办呢？答案是可以寻找这些勃艮第生产者生产的基本产区酒，如勃艮第白葡萄酒或勃艮第红葡萄酒，或者比如他们生产的上夜丘(Hautes-Cotes-de-Nuits)的葡萄酒。换句话说，选择了不起的生产者的非尖端等级那一头的葡萄酒。许多情况下，来自天才酿酒师酿制的产区级(BourgogneAC)的酒甚至能超越一些酒庄的一级葡萄园或特级葡萄园酒。勃艮第可能靠风土条件和每个葡萄园的独特性取胜，但是有些酿酒者的水平也许只是一般般！
以上信息启发了我们什么？虽然说再出色的酿酒师也不可能用劣质的葡萄酿出好酒，但生产者始终是最重要的因素。现在我们处于享受葡萄酒的黄金时代：我希望这样的情况能一直保持下去。从保加利亚到乌拉圭，世界各地都出现了高品质的葡萄酒。所以尽管大胆尝试吧，不要人云亦云！