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品酒是一个很复杂的过程，一大堆的文字……是不是看得头晕眼花的？不要怕，小编带你看图就成为品酒达人！不信，咱们就来试试！
第一步：学会读酒标
面对花花绿绿的英文、法文、德文甚至意大利文。了解外文酒标上各个位置表示的信息很重要。
如图所示，瓶身上自上而下的文字为：酒庄、年份、产区、酒精含量、容量等。这期中，酒精含量位于最下方。而酒庄或者品牌信息往往是最大的那行文字。
第二步：选择一款合适的酒杯
酒杯的选择对于葡萄酒的风味确实有相当的影响。如果你是土豪，看看上面那张图吧！天哪！几乎每一种葡萄酒都有自己的专属酒杯。但事实上我们只要三款酒杯就能经济适用。不信，你看下面这张图。
第三步：握杯姿势很重要
握着酒杯杯脚，防止手温加热葡萄酒。然后轻轻摇晃酒杯，让酒液在酒杯中打着旋。别以为这样看似矫情的摇杯只是在装X，葡萄酒的香气靠摇杯才能得到完全释放。
第四步：观察葡萄酒颜色
如果你知道葡萄酒有红、白、桃红三种颜色，那你已经是一个初学者啦！而事实上，我们可以靠葡萄酒的颜色判断葡萄酒的年份甚至品质。怎么样，是不是很神奇？
看看下图吧！
第五步：适饮温度
温度对于葡萄酒风味的影响至关重要。了解不同葡萄酒适合在什么温度下饮用是一个酒客的基本素养哦。善待你的葡萄酒，他也会以最棒的风味回报给你！
第六步：闻香识美酒
大体上，葡萄酒的香气可以分成六类。至于每一类香气都是什么样子的？从哪里来？又代表着葡萄酒什么样的信息？这可就要尝上数量庞大的葡萄酒那才能了解了。
第七步：了解单宁
单宁是葡萄酒所含的一种化合物质，一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来。葡萄酒入口后干涩的感觉就是单宁的作用。
红葡萄酒的单宁要比白葡萄酒的多得多。单宁增加了葡萄酒的苦涩感，令味道更加厚实。也让葡萄酒更强壮。
第八步：解味风土
风土是一系列特殊元素的统称：气候，地形，土壤、生物类型加之酿酒师的努力，是天地人的集合。
各地风土不同，产出的葡萄口味不同，酿出的葡萄酒也各不相同。“风土”可是只有专家才会用到的词哦~
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微信传自酿葡萄酒有毒 是真的吗？
又到葡萄收获季，不少市民在家自酿葡萄酒，但最近一条热传的微信，让在家酿造葡萄酒的市民很是不安。微信中称：自酿的葡萄酒极易甲醇超标，严重时可能致人失明甚至死亡在家里自己酿造的葡萄酒真的有毒吗？为求证，记者采访了几位专业酿酒师及营养师。
大学路某酒庄酿造师侯卫东认为：自酿葡萄酒虽然实惠，但是目前大多数家庭酿制葡萄酒过程还没有去除甲醇和杂醇油的工艺，大家在自行酿制和饮用时应该当心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。
侯卫东介绍说：自制葡萄酒中确实可能隐藏着甲醇、杂醇油等有害的物质。甲醇对人体有强烈毒性，误饮4毫升以上就会出现中毒症状，超过10毫升可能会失明，30毫升就能导致死亡。根据葡萄酒国家标准，每升葡萄酒中的甲醇含量必须在400毫克以下。自酿葡萄酒甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用就会生成杂醇油。但葡萄在自己发酵的时候甲醇的产量很少，一般都可以忽略。侯卫东认为，只要在酿造前注意挑选原料、仔细清洗，酿造中保持清洁，同时把发酵条件控制得当，尽量保持低温发酵，自酿葡萄酒中的甲醇一般不会超标。如果市民对自酿的葡萄酒心存疑虑，可以取适当剂量进行食品安全检测。
国家二级营养师任玉华表示，自酿葡萄酒具备自购原料、无添加剂和防腐剂等优势，是其受到人们青睐的主要原因。任玉华提醒市民：自酿葡萄酒有一个常见的问题就是变质、长霉，这与家庭酿制的局限性有关，原材料、器皿清洗不彻底，发酵过程中与空气接触，都是造成葡萄酒霉变的原因。其次，自酿葡萄酒的发酵过程中会产生大量气体，所以不要用塑料的饮料瓶盛放，最好用玻璃或陶瓷等材质的容器，千万不要用铁、铝器皿，以免发生化学反应，产生有毒物质。另外，在自酿葡萄酒的过程中，要尽量保持低温发酵，防止温度过高引起酶的突变，产生有毒物质。在利用虹吸作用分离葡萄酒和沉淀物的过程中，也要注意卫生。
任玉华还提醒村民，刚酿好的葡萄酒一般味道会比较淡，但会越放越浓。建议市民在饮用时，要控制好量，一次切忌喝太多。
威士忌能保存多久?开过封的威士忌能保存两年你信吗?
威士忌和白酒一样，同属于蒸馏酒，是没有保质期的一款酒。也就是说一款威士忌按理说是可以长时间保存的。但是威士忌开瓶后能放多久呢?威士忌开瓶之后该怎么保存呢?
图：威士忌
威士忌是一款没有保质期的蒸馏酒，即便是开瓶后的威士忌也能保存较长的时间。不过威士忌开瓶之后虽然不会变质，但是却会挥发，也就是说如果密封不严的话，那么威士忌中的酒精会随着时间慢慢的挥发掉，这个时候威士忌就不再是当初的威士忌了。不过专家给出的建议是开瓶之后的威士忌尽量在1-2年内饮用完!
那么开瓶之后的威士忌该怎么保存呢?接下来就让小编告诉大家保存威士忌的要点吧，虽然威士忌不会“见光死”，但是专业人士还是建议我们威士忌尽量保存在避光处!除此之外，威士忌的保存和白酒无二，只要保证能够隔绝空气，减少酒精流失就行。只要保存得当，那么保存一两年，完全没有任何问题!
开过封的威士忌想要保存较长时间，一定要注意避免阳光直射，密封瓶口!这两点做好了，威士忌保存两年一点都不难!
谈论葡萄酒从这四步切入，秒变品酒达人
很多时候，一个人之所以没法开口与他人谈论葡萄酒，一是因为他不知道从何说起；二是因为葡萄酒的专业词汇有时过于抽象，难以向别人解释。为了解决这个问题，今天我们就来了解一下在品酒场合，应该如何毫不费力地与他人谈论葡萄酒，秒变品酒达人。
观色
第一步
对着一杯葡萄酒，你看到它的颜色是什么？宝石红色，还是紫色？为了更准确地判断葡萄酒的颜色，把酒杯倾斜成45º左右，并在杯子下方放一块白色餐巾。
这样，你可能会发现，这杯葡萄酒的颜色有三层变化：中心的颜色最深，中部的颜色稍微变淡一些，边沿的颜色最浅。你可以向他人逐一描述这三个部分的颜色变化。
闻香
第二步
轻轻摇一下酒杯，让葡萄酒的香气充分发挥出来；把鼻子凑近杯口，深深吸一两口气。你闻到了什么香气？
如果你只能闻到一些很简单的，如葡萄、汽油、西瓜的香气，那没关系，因为，不管你闻到什么，你都可以大胆地说出来，没有统一的标准答案！
闻香时，还可以进行适当的联想。比如，如果你闻到了青草的气息，那是否让你想起以前到野外度假时的清新乡野？
又比如，如果你闻到了蔓越橘酱的香气，那是否让你想起节假日时的家庭大餐？进行这样的联想可以让你对一款酒的印象更加深刻，让特定的香气与特定的记忆、特定的葡萄酒紧紧联系在一起，以后再难忘记。
如果你刚好和别人一起闻香，那也可以“投机取巧”一下。比如，当你旁边的人把鼻子凑近酒杯一闻，随即脱口而出，“烟灰！”那你可以接受他的暗示，也仔细闻一下酒，体味他所说的“烟灰”到底是什么样的一种香气。
暗示的力量是很强大的，通过这样的暗示，你可以发现很多对自己来说很陌生的香气。
通过这些方法，你可以一步步充实自己的香气记忆库。多加练习，不仅仅是练习闻葡萄酒，还要练习闻其他的东西，这样你的香气记忆库才会变得更强大。
所以，下次你走进咖啡馆的时候，就仔细闻闻咖啡豆、浓咖啡、奶油咖啡等的香气。练习可以增强嗅觉的敏锐力，让你可以闻到越来越多的气味，这样你也就有足够的谈资来和别人交流，让别人为之折服。
品味
第三步
喝一口酒，先别急着把它咽下，让它在口腔中停留20-30秒，体味酒刚入口时和20秒后的变化。
刚入口时，葡萄酒的味道可能很平淡，没有什么令人感兴趣的东西；不过，数秒之后，你发现，葡萄酒好像突然绽放的花朵一样，发展出令人惊喜的风味。
你可以把刚入口时的葡萄酒比作一片荒芜的沙漠，而经过发展后的葡萄酒比作沙漠上的一朵摇曳生姿的野花。你还可以把这样的葡萄酒比作过山车，刚开始的时候，它需要慢慢加速，到达高处后，突然，急转直下，让人大吃一惊。
挖掘葡萄酒背后的故事
第四步
如果你想拿一款葡萄酒和他人多加交流，那相当保险的方法就是研究一下这款葡萄酒背后的故事，这是非常让人感兴趣的谈资。
这款葡萄酒是否是用历史悠久的品种酿造而成？该品种是否是由考古学家在某个古老的遗址上发掘出来而最终得到复兴的？该葡萄酒是否是由酒庄历史上的第一位女掌门人酿造？用来酿造该酒的葡萄是否生长在坡度为65度的峭壁上，工人需要身系绳索攀爬在峭壁上一串串进行采摘？
所有这些背后的奇闻异事，都会让人大开眼界，听得津津入味，加深对一款酒的认识。
8幅漫画让你成为红酒大咖
西班牙帅大叔安杰从小在西班牙酒庄的熏陶下长大，后来到美国纳帕谷和索诺玛的酒庄交流学习，2014年在中国读博期间创立了皇冠葡萄酒公司，为联合国北京会议特约用酒，为了让更多的人了解红酒，Weego专程邀请他来给爱好红酒的用户们讲解一些和红酒相关的小tips。
红酒的历史可以追溯到公元前，在中东的叙利亚、伊朗等地区，红酒的历史已经有8000年。
因为罗马帝国时期的葡萄酒酿制技术得到提升，这种美味的佳酿也得到了更多人的青睐而传入欧洲，到如今，欧洲的红酒文化已经有了2000多年。
安杰是西班牙人，安杰说，西班牙的红酒是物美价廉的，因为西班牙也是世界著名葡萄酒产地，这里的环境适合葡萄生长，人们对于红酒也十分热爱。酿制的技术娴熟，酒的质量普遍很好，而且价格并不高。
好的红酒瓶装储存时都使用软木塞，软木塞都是橡树的树皮制作的，现在也有用木屑压制而成的，通过软木塞的干湿程度能够知道红酒的状况，这也是红酒存放时要横向放置的原因。使用起酒器时要注意起酒器和瓶身保持垂直，螺丝不要旋到木塞底部，接近就好，不然木屑落入酒中会影响酒的口感，甚至会让酒的味道变臭。
倒出酒后，先看酒的颜色，这样可以看出酒大致的时间，在桌上铺一层白纸，将酒杯倾斜，透过光看酒沿映衬在白纸上的颜色。紫罗兰色是最适合饮用的，如果颜色呈橘黄色，那么说明酒已经老了，口感会发涩。颜色深的酒，酒体会比较重。而且一般同样品类的酒颜色深的一般是用橡木桶酿的，而颜色偏浅的则不是橡木桶酿的。好的红酒中心颜色会在10-12年后才开始慢慢发生变化，而劣酒则会在酿造完成后的2年左右就开始变淡。看边缘色带可以知道酒的年限，色带越宽酒的年限越长，色带窄的酒一般都是新酒。
红酒的味道大概可以分为八种：
动物气味：
包括野味、脂肪味、腐败（肉类）味、肉味、麝香味、猫尿味等。在葡萄酒中，这类气味主要是麝香和一些成年老酒的肉味及脂肪味等。
香脂气味：是指芳香植物的香气，包括所有的树脂、刺柏、香子兰、松油、安息香等气味。在葡萄酒中，主要是各种树脂的气味。
烧焦气味：包括烟熏、烤、干面包、巴旦杏仁、干草、咖啡、木头等气味；此外还有动物皮、松油等气味。在葡萄酒中，除各种焦、烟熏等气味外，烧焦气味主要是在葡萄酒成熟过程中单宁变化或溶解橡木成分形成的气味。
化学气味：包括酒精、醋、酚、苯、碘、氧化、酵母、微生物等气味。葡萄酒中的化学气味，最常见的为硫、醋、氧化等不良气味。这些气味的出现都会不同程度地损害葡萄酒的质量。
香料气味（厨房用）：包括所有用作作料的香料，主要有月桂、胡椒、桂皮、姜、甘草、薄荷等气味。这类香气主要存在于一些优质、陈酿时间长的红葡萄酒中。
花香：包括所有的花香，但常见的有玫瑰、茉莉、鸢尾、洋槐、椴树、葡萄等的花香。
果香：包括所有的果香，但常见的是覆盆子、樱桃、草莓、石榴、醋栗、杏、苹果、柠檬、梨、香蕉、核桃、无花果等气味。
植物与矿物气味：主要有青草、落叶、块根、蘑菇、湿禾秆、湿青苔、湿土、青叶等气味。
开一瓶红酒后，需要醒酒，轻轻摇晃酒杯能够唤醒酒中的单宁酸，让酒中的香气和味道能够充分释放出来。味道成熟期的红葡萄酒需要一至两个小时来醒，成熟期的的红葡萄酒大概需要半个小时来醒，成年的老酒，就不需要再醒了，换瓶之后便可以饮用。除此之外新鲜的果香为主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒酒，可以即开即饮，甜白和贵腐霉白酒最好在饮用之前一小时开瓶，但不需倒进醒酒器，让瓶身直立透气即可。
小抿一口让红酒从舌尖慢慢滑入喉咙，整个口腔都能感受到酒的清甜。
品酒，你到哪个阶段了？
葡萄酒的品鉴分为几个阶段，从入门时对甜葡萄酒的情有独钟到后期尝遍美酒而找到自己最爱的一款，期间你的品酒能力不断提升，品酒的境界也在发生变化。
葡萄酒品鉴应该是多个层面的背景知识相互作用的结果，而这些层面的背景知识相互依存，相互加错，进而绘制出一张完整的葡萄酒之图。
1、感官层面(Thesenses)
感官体验从倒酒就开始，摇杯；查看颜色、透明度和粘稠度；闻香，深吸气识别香气；入口品尝，感受酒体，体会风味；下咽或吐酒，评估其余味。这就是感官体验的全部，当然不是品酒的全部。
2、典型化层面(Typ>
在感官体验之外，葡萄酒的一些典型化特征的确有助于我们对葡萄酒的品鉴，这一点即便是最坚定的感官体念论者也不得不承认的。酿酒葡萄品种和产地背景知识都对葡萄酒的品鉴有着积极的指导作用。
这些背景知识能够为感官体验提供必要的理论支撑，有助于我们评判葡萄品种的典型风味以及典型风土的风味。只要是拥有这些背景知识的人都会在其品酒笔记中提到这些方面，而经验老道的品酒师还会指出这些风味的来龙去脉。
3、人文历史层面(HumanityandHistory)
品酒还需要关注葡萄酒的人文历史背景——什么人进行耕种、翻土和修枝等。对于一般的消费者来说，除了酒标上出现的人名之外，根本不知道到底还有什么人参与到这款酒的酿造，更别说该酿酒家族的酿酒史或者酿酒师的个人背景。
尽管这些东西看似没多大影响，但是一款没有故事的葡萄酒往往味同嚼蜡，索然无味，因为不同的酿酒师有着不同的酿酒哲学，不同的酿酒家族坚守不同的酿酒传统，这些都是葡萄酒故事的组成部分。
4、文化层面(Culture)
葡萄酒本身就是一种文化。为什么不是呢?它们曾是国王和法老们的最爱，也曾是罗马士兵们的俸禄，时间在它们身上留下了深深的痕迹。世界上大多数地方的葡萄酒历史都超过400年，这就让葡萄酒文化早就成为了当地文化的一部分。
你没看到许多来自法国、意大利和德国的葡萄酒都是以其出产地命名的吗?当我们品鉴这些酒时，其实我们已开始了一项文化之旅。密斯卡岱和牡蛎，基安蒂和炖羊肉，里奥哈和塔帕斯，这些美酒与美食的传统搭配不仅仅是历史实践的证明，还是文化实践的见证。
5、情绪和记忆层面(EmotionandMemory)
只有心情最放松的人才能真正体会到葡萄酒的微妙。你肯定还记得蜜月期间那蓝天白云下的野炊，也肯定会对路边熟食店的那次畅饮记忆犹新，没错，这就是情绪和记忆左右着你的品鉴，只有真正的放松和抱着对生活的热爱，你才能真正体会出葡萄酒的真谛。这也是人们盲品的理由，就是为了要抛弃情感的影响和约束。
也许，唯感官体验论者会满意于葡萄酒的果味、结构、余味，甚至对那冷冰冰的评分爱不释手，然而，真正的葡萄酒品鉴绝不仅仅只有这些。
真正的葡萄酒品鉴是一个完整的故事，一个由背景知识、文化意义以及愉悦心情构成的故事，而葡萄品种、产地知识、文化、历史、美食以及情感等仅仅是这个故事不可或缺的注脚而已。
所以，细细品味你手中的这杯葡萄酒吧，体会感官享受之外，她能带给你的更多美好和感动。
看图识酒：读懂意大利酒标不再难
意大利是一个备受尊敬的葡萄酒产酒国，是全世界葡萄酒历史最悠久的国家。该国拥有20个葡萄酒产区及数不清的次产区，还有350多个官方文件收录的葡萄品种。以下介绍的内容是如何解读意大利酒标。
一张正常的意大利酒标往往会出现酒庄名称、年份和产区名称等信息。有时，也可在酒标上发现此酒所用的葡萄品种名称。当然，品种信息并不是意大利酒标上的必要信息。此外，意大利酒标上最重要的信息其实是葡萄酒的分级。这对于我们将要品鉴的葡萄酒风味来说，是最重要的信息入口。实际上，在意大利的分级制度中共有4个等级：
1、日常餐酒（VinodaTavola或Tablewine）
这是所有级别中最低的一级。当然，这并不意味着葡萄酒本身的品质非常低劣，只是说明了政府对于酒商在酿酒过程中的要求是非常少的。酒商们并不需要使用特定产区的葡萄原料，或向政府报告他们用了多少酒标上标示的葡萄品种。意大利最重要的一个餐酒品牌是“Tavernello”（塔利诺）。这种酒可以是瓶装的，也可以是盒装的，而他们的广告也一直在标榜自己的葡萄酒与更高等级的葡萄酒有着一样好的品质。2、地区餐酒（IGT或IndicazioneGeograficaTip>此名称用来标识品质更高一级的葡萄酒。此级别葡萄酒一般只要求标明产地范围，这就使酒商们可以在尝试调配品种葡萄酒的过程中拥有更多的自由发挥空间。比如，有些IGT葡萄酒的品质就非常出色，仅仅因缺少符合DOC或DOCG的硬性标准，而无法标成更高级别的葡萄酒。3、法定产区葡萄酒（DOC或DenominazionediOrigineControllata）此级别的葡萄酒必须使用特定产区的葡萄原料，同时要使用符合规定的葡萄品种。该级别葡萄酒建于1963年，目前已有300多个DOC名称。由于DOC范围的扩张过快，甚至出现了个别产区不生产葡萄酒的情况。值得一提的是，某葡萄酒如果想晋级下面将要介绍的DOCG，就必须以DOC的身份生产5年以上才可以。4、优秀产区葡萄酒（DOCG或DenominazionediOrigineControllataeGuarantita）DOCG是在1982年才开始设置的，它的出现主要是由于DOC葡萄酒的泛滥。此级别的葡萄酒不但要在葡萄产量，产区范围、葡萄品种和生产方式等方面符合要求外，每一年的DOCG葡萄酒还要通过相关部门的品尝认可才能出售。目前，全意大利仅有30多个该级别产区。
香槟达人速成法
中国传统节日春节马上就要来临了，各种聚会派对接踵而至。在这些欢聚场合上，香槟绝对称得上是经典的用酒选择。不过如今，即便是和朋友喝点儿小酒，我们也经常会选择香槟。那饮用香槟应注意些什么呢？接下来，就让小编教你几招，让你立马成为香槟达人!
1.储存要凉爽，喝前须冰镇和大多数葡萄酒一样，香槟需要妥善保存。储存香槟的地方必须阴凉通风，最佳温度在12℃-15℃左右，且具有一定的湿度。同时，酒瓶须水平存放，使木塞能够与酒液充分接触，从而使木塞保持湿润，避免气泡挥发。现在，人们喝香槟时往往冰镇得太久了，以致香槟温度过低，气泡和香气均受到影响。实际上，香槟的最佳饮用温度在7℃到9℃之间。2.开瓶得温柔很多庆功宴上，人们总是捧着香槟瓶拼命摇晃，随着“嘭”的一声，瓶塞和泡沫一起喷出。但是，你会发现香槟开完了，瓶里的酒也所剩无几了。地板上、墙面上，甚至小伙伴的身上满是酒液。那到底应该怎样开香槟呢？正所谓“羞答答的香槟静悄悄地开”，开香槟前切不可剧烈晃动酒瓶。更为合适的开瓶方法为：首先，去掉香槟瓶口的锡箔纸，松开铁丝网套锁，同时用左手的拇指紧按住瓶塞，食指握住木塞边缘部分；然后，用右手握住瓶底，缓缓转动瓶身；最后，若感觉到软木塞已经快要推挤至瓶口时，只要稍微斜推一下软木塞头，腾出一个缝隙，使酒瓶中的碳酸气一点一点释放到瓶外，然后静静地将软木塞拔起，响声不要太大。3.经典错误有哪些？通常，人们认为用传统的笛形杯饮用香槟是非常恰当的选择。虽然笛形香槟杯可以让你欣赏到香槟中美丽的气泡，但这样的杯型会让香槟损失部分香气。用碟型杯饮用香槟也存在一定的问题：碟形杯开阔的大直径杯口会使气泡消散得快，连带着细致优雅的香气也不见了。专家建议，最适合饮用香槟的酒杯应该是郁金香杯。介于窄长的笛形杯与浅开的碟型杯之间的郁金香杯让我们能够充分品味香槟丰富细腻的气泡和香气。4.不可摇晃酒杯喝红葡萄酒时轻轻摇晃酒杯是没错，但喝香槟的时候晃动酒杯就让你露馅儿了——这一点儿都不专业！晃动酒杯会使香槟中的气泡挥发得更快。品鉴香槟更为合适的方法是沿杯壁缓缓倒入香槟，静置几分钟，然后细细品尝。5.餐酒搭配须得当你可能会问，什么时候饮用香槟最合适？餐前、餐后还是用餐时呢？尽管我们可以随心而动，但专家建议最好在餐前或用餐时饮用香槟，且最好不与甜点搭配。因为甜味会严重破坏香槟的味道。如果在餐前饮用香槟，那么，奶酪是一个不错的选择。香槟与奶酪和咸味开胃菜称得上是绝配。当然，用餐时喝点儿香槟也是非常不错的，香槟的酸味可以解腻，适合与肉类、海鲜等菜肴搭配。6.没喝完怎么办？当聚会或派对结束时，可能夜已深了。但这时你发现还有半瓶香槟没喝完，怎么办呢？没喝完的香槟能继续存放吗？答案当然是肯定的！但是需要注意的是，存放时间不能超过一周。你只需要用特制的瓶塞封上瓶口，然后将香槟放入冰箱即可。不过，你应该尽快“消灭”剩下的香槟。当然，你也可以用剩下的香槟做菜，不仅可以为菜肴提味，而且避免了浪费。
学会这几步，你就是品酒大师了！
大家都知道品鉴葡萄酒一般分为三步：观其色，嗅其香，品其味。这是一个从视觉，嗅觉，味觉全方位的品鉴。
更专业一点：观色不仅仅看颜色；闻香气也要先静止闻香，再摇杯闻香；品尝时酒液要在口腔中停留12秒……
一、观色
酒倒在杯中以后首先观察酒的色调。选择白色的背景，比如用一张白色的纸，将酒杯倾斜45°，红葡萄酒可能有宝石红、胭脂红、棕红、砖红、褐等颜色；白葡萄酒可能有近无色、禾杆黄、琥珀色、金黄等色调。
葡萄酒的颜色隐藏着它酒龄的秘密：
红葡萄酒是越发紫色调越年轻；越发黄色调越年老。也就是说，比较紫的葡萄酒是新酒，发褐色、棕色、砖红色的葡萄酒是陈年老酒。
桃红葡萄酒也是越发紫色调越年轻；越发黄色。橘黄色越年老。
白葡萄酒越发绿色调越年轻；越发橙色、棕色越年老。
知道了这些秘密假酒就骗不了大家了，如果一款葡萄酒写着1992年的年份，结果倒在杯中明显发紫色调，那么……可能吗……
二、闻香
葡萄酒的香气非常的复杂，也是葡萄酒最具魅力的地方之一，如果错过了这个环节等于没有品尝葡萄酒。水果香、花香、植物香气、动物香气……看你能辨别出到多少？
在葡萄酒的品鉴过程中，对香气进行识别是最有难度的环节之一。
关于闻香有一个误区：那就是葡萄酒刚倒进酒杯就开始摇晃，实际上闻葡萄酒的香气分三种：静止闻香、摇杯闻香、破坏式闻香。
静止闻香，也叫一次闻香。指酒倒入杯中不要摇动酒杯，在酒液静止的状态下直接闻酒的香气，这时候闻到的香气叫葡萄酒的“一类香气”。这类香气来自葡萄品种本身，很多品酒师能够闻一下就知道酿造这款葡萄酒的葡萄品种，就是通过这“第一鼻子”。
摇杯闻香，也叫二次闻香。一次闻香以后就可以摇动酒杯，让酒液在杯中充分旋转，不要害羞，将你的鼻子完全的伸入酒杯中吧。这时酒中深层次的香气通过摇杯释放出来，这时闻到的香气叫“二类香气”。这类香气是葡萄在发酵过程中产生的。葡萄酒还有“第三类香气”，那是葡萄酒在陈酿过程中产生的，比如橡木、烤面包、巧克力、咖啡等复杂的香气。
破坏式闻香，这种闻香方式一般不常用，如果闻香气的时候发现酒中带有不愉快气味，如：醋味、酱油味、臭鸡蛋味、腐烂味等，可以用手掌将酒杯口封住，剧烈摇晃酒杯，这样酒中不良的气味就会散发出来。这种闻香方式就是破坏式闻香。
三、品尝
品尝是品酒的最后一步，只有经过这完整的三步走才能基本全面的了解一款葡萄酒。
品尝之前我们要知道舌头的味觉分布情况，舌尖尝甜味，两侧品尝酸味，舌根感受苦味。品尝的时候我们自己就是一台仪器，每次品尝葡萄酒的“进样量”尽量一致，一次品尝和下一次品尝之间最好有几分钟让舌头休息，当然嚼一块奶盐梳打饼干或者原为法棒面包调节一下味蕾再好不过。
一口酒在口腔中的停留时间要达到12秒，前1-5秒我们的舌尖感受甜味；5-8秒舌头两侧体味酸度；8-12秒舌根判断苦味、单宁的感觉。
一款好酒，酸、甜、苦三者之间是一个平衡的关系，太酸、太甜、太苦都不好。
葡萄酒中的甜味来自酒精和残糖，在葡萄酒基础里我们了解到葡萄酒按照含糖量的不同可以分成干型、半干型、半甜、甜型四种，干型酒几乎没有甜味，所以在1994年国家法律规定取缔“半汁葡萄酒”以后，“又酸又涩”的干型葡萄酒一度让中国的消费者适应不了。于是某公司为了销售，创造了“葡萄酒兑雪碧”的喝法，这是中国葡萄酒发展过程中最“光辉”的一笔。
实际上干型葡萄酒不是没有甜味，只是它的甜味对于习惯了甜型葡萄酒的国人来说，太不明显，干型酒的酸、涩感给太多人留下“难喝”、“喝不惯”的印象，到这里内行与外行绝对一分为二，泾渭分明了。
请用您的舌尖在酒液刚入口的前1-5秒感受甜味吧，没有甜味的干型酒是不存在的，只是它的甜味绝不会占主导。即使是甜型酒，优质的甜酒也绝不是一甜到底，要想在口感方面感受到平衡，酸度和涩度都需要有力地支持！
其实每个人都可以成为品酒大师，只要喜欢葡萄酒，愿意静下心来细细品味葡萄酒带来的快乐那他（她）一定更懂得品味生活，寻找生命的精彩！
品酒不是装B，再不学你又要被宰了！
品酒，在很多人看来就是装腔作势，故作优雅。其实品酒与喝酒最大的不同就在于品。品什么呢？从实用层面来讲，就是品评葡萄酒的品质。通过观色、闻香和品尝，你可以对葡萄酒的品质、陈年潜力、葡萄品种、产区做出评价，从而能把握葡萄酒的真实价格，这才是品酒中最有价值的信息。因此，红酒百科全书想说：“品酒不是装B，再不学你又要被宰了！”
一、观色
1、观色前的准备：把葡萄酒倒入杯中，约1/3的容量，然后在白色的背景下观察葡萄酒的色泽。
2、观色能告诉你什么？
（1）酒液澄清还是浑浊？
品质好的葡萄酒，酒液一般是澄清的，如果酒液出现浑浊，则要考虑葡萄酒或许有缺陷。
（2）葡萄酒是什么颜色？
白葡萄酒：白色-柠檬色-金黄色
红葡萄酒：紫色-宝石红-茶色
桃红葡萄酒：粉红色-橙色
（3）葡萄酒颜色可以告诉你什么？
白葡萄酒：颜色越深，说明酒龄越老。
红葡萄酒：颜色越紫，说明酒龄越年轻；如果酒液呈现出棕色、茶色或者橙色，说明酒龄越老。随着红葡萄酒的陈年，酒液边缘的颜色比酒液中心的颜色要浅。
通常来说，葡萄酒的颜色越浅，说明酿酒葡萄产自越寒冷的产区。
二、闻香
1、闻香前的准备：摇摇酒杯，以增加氧气与葡萄酒接触的面积，让葡萄酒更好地发展。随后深吸一口气（记住，第一印象往往是最重要的）……
2、葡萄酒的香气是否纯净？
品质好的葡萄酒香气纯净，如果酒中出现异味，则要考虑葡萄酒在酿造或者运输和储藏过程中是否已经变坏。
3、香气清淡还是浓郁？
从香气的浓郁程度可以判断葡萄酒的产区。香气越浓郁，说明酿酒葡萄来自气温较高产区的可能性越大，因此其含糖量也会相对较高，酒精度相应也会变高。
4、有哪些香气？
葡萄酒中通常有水果香、花香、植物香、橡木香、香料香和坚果香等。
5、从这些具体香气，你能猜到什么？
年轻的葡萄酒通常果香和花香会更加丰富，年老的葡萄酒果香没那么明显，更多地会呈现出香料、坚果和橡木等香气。此外，一些葡萄拥有非常独特的香气，因此，可以从香气去猜测葡萄酒的年龄和酿酒葡萄。
三、品尝
1、喝一口酒（不要太多），然后让酒液在口腔中滑动，让每个味蕾都有机会品尝到酒。
（1）你能尝到甜味吗？
舌尖往往能感受到甜味，甜味是葡萄发酵过程中剩下的糖分。判断葡萄酒的甜度是干型、中等还是甜型。通常，来自温和产区葡萄酒的甜度会更高。
（2）你能感觉到酸度吗？
舌头的两侧可以感受到酸度。酸度可以平衡葡萄酒中的甜度。白葡萄酒的酸度比红葡萄酒要高。判读葡萄酒酸度是低、中等还是较高。通常，来自凉爽产区葡萄酒的酸度会更高。
（3）你能感受到单宁吗？
舌头的后部和口腔前部可以感受到单宁的涩感，就像尚未成熟的香蕉和西红柿带给你的感觉。单宁来自于葡萄皮和橡木桶，通常会出现在红葡萄酒中。单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。
（4）你发现了什么风味？
通常，在品尝葡萄酒时常见的风味有果味、奶味、香料味、坚果味、橡木味、草药味等。凭借这些风味可以猜测葡萄酒的酿酒葡萄、酿酒工艺等。
（5）你能感觉到酒精吗？
舌头的后侧可以感受到酒精的灼热之感。如果葡萄中的糖分越高，酒精含量也可能越高，因此产自温和产区的葡萄酒的酒精度要高于气温凉爽的产区。
（6）余味有多长？
余味即是指咽下葡萄酒后空腔中风味保存的时间。余味是葡萄酒品质的一个重要象征，余味越长，品质越好。
2、葡萄酒的品尝可以告诉你什么？
（1）质量：影响葡萄酒质量一大主要的因素是平衡。平衡的葡萄酒即是指酒中的甜度、酸度、单宁和酒体都比较融洽，没有哪个元素过于突出。
（2）成熟度：年老的红葡萄酒尝起来会有香料和咸味，年老的白葡萄酒会有蜂蜜和酵母的味道。年轻的葡萄酒果味会更加浓郁些。
（3）产区：气温较高的产区所产的葡萄通常更加成熟，果味更加浓郁，酒精度也会偏高。
（4）葡萄品种：某些葡萄都有特定的风味：如长相思（SauvignonBlanc）有青草味或者醋栗味，赤霞珠有黑醋栗味，琼瑶浆有荔枝味等。
了解酱香型白酒的54个知识点,你离酱酒达人就不远了
1、酱酒鉴评的基本方法有哪些?
答：酱酒鉴评一般以感官鉴评为主，也可以通过科学仪器分析酱酒详细指标。
2、品评酱酒对品酒环境有何要求?
答：品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度为20℃～25℃，湿度约为60％。恒温恒湿，空气新鲜，无香气及邪杂气味。
3、品评酱酒对品酒杯有何要求?
答：品酒杯是评酒的主要工具，它的质量对酒样的色、香、味可能产生心理的影响。品酒杯可用无色透明、无花纹的高级玻璃杯，大小、形状、厚薄应一致。白酒的标准评酒杯是郁金香型品酒杯，它的特点是腹大口小，腹大蒸发面积大，口小能使蒸发的酒气味分子比较集中，有利于嗅觉。品酒杯要专用，以免染上异味。在每个品酒杯外杯壁标注编号，在每次评酒前酒杯应彻底洗净，先用温热水冲洗多次，再用纯净水或蒸馏水清洗，用烘箱烘干或用白色洁净绸布擦拭干净。洗净后的酒杯，应倒置在洁净的瓷盘内，不可放入木柜或木盘内，以免感染木料或涂料气味。
4、品酒员应具备哪些素质?
答：要求感觉器官灵敏，经过专门训练与考核，符合感官分析要求，熟悉白酒的感官品评用语，白酒的特征。评语要公正、科学、准确。
5、酱酒的典型口味风格特点是什么？
答：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久。
6、感官鉴评酱酒有几个基本维度？
答：四个基本维度：色（即用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物）、香（主要考查酒的溢香性、喷香性、留香性）、味（指甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味）、格（又称风格，也称酒体。在整个品酒过程中，要眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，综合色、香、味的感受来确定风格）
7、为什么酱酒会空杯留香？
答：空杯留香——即装过好的酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。
8、酱酒的典型颜色有什么特点？
答：酱酒的典型颜色为无色或微黄，储存时间越长的酱酒，颜色会呈现出微黄或淡黄色。
9、酱酒品鉴时闻香有什么要求？
答：1）酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1—3cm距离。2）只能对酒吸气，不要对酒呼气。吸气量要一致，不要忽大忽小，吸气要平稳。3）可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感。用鼻进行闻嗅，记录其香气特征。4）闻香不尝酒，一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔，以防止杯与杯的影响。一般来说，香味越重的酒龄越短。因为随着时间的推移，窖藏或装瓶的酒经过长时间的老熟，酒的柔和度增加，而香气则减弱了。
10、酱酒品鉴时品味有什么要求?
答：1）喝入少量样品(约2mL)于口中。2）酒液入口后，使酒液接触舌尖、舌边，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾，然后再用舌鼓动口中酒液，使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行全面辨味。以味觉器官仔细品尝，记下口味特征。3）品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况。4）2—3秒钟后，可将酒咽下，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否剌鼻及香气的浓淡，判断酒的回味。
11、为什么酱酒的标准酒度是53°？
答：53度是茅台酱香酒酒精浓度科学合理。科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固，加之要经三年以上的窖藏陈酿，所以茅台酱香酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小，醇和回甜。
12、酱酒总酸与其他香型有什么区别？
答：优质酱酒的总酸远远高于其他香型白酒，这也是酱香白酒成为健康白酒的重要基因，优质酱酒酸的标准值不低于1.4。
13、酱酒指标中固形物指的是什么?
答：是指在指定的温度(100℃～105℃)下，经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性成分后的残留物。酿造用水中的无机成分是固形物的主要来源。如果水中有较大量的无机盐和不溶物，不仅会使成品酒固形物超标，也会影响酒的口味，甚至出现沉淀或浑浊现象，这样的水质必须进行预处理。
14、是不是存期越久远的酱酒越好喝?
答：酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。
15、酱香型白酒的生产原料包括哪些，比例为多少？
答：酱香白酒的生产原料主要是高梁和小麦，其中高梁为主粮。小麦为大曲原料，比例一般为1：1。
16、酿酒时，为什么每次发酵完，入窖前都要用尾酒泼窖?
答：尾酒泼窖可以使粮食发酵更加充分，加强产香。
17、茅台镇传统酱香酒的制造过程有那几步骤？
答：茅台镇传统酱香酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制粬、酿酒、贮存、勾兑、检验和包装这样七个重要环节，这些环节决定着茅台镇传统酱香酒的最终产品质量，酒的风味。
18、什么是茅台镇传统酱香酒生产工艺？
答：茅台镇传统酱香酒生产坚持采用传统的大曲酱香工艺。以小麦和高粱为原料，高温制曲、高温堆积、高温镏酒，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。正是茅台人对传统大曲酱香工艺的坚持，因而酿造了纯正的酱香白酒。
19、茅台镇传统酱香酒的勾兑流程是？
答：茅台镇传统酱香酒的勾兑流程首先要选定库存到期酒、反复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体，勾兑成型。
20、什么是大曲？
答：以纯小麦为原料，粉碎成粗麦粉，加曲母和水，踩曲制坯，经高温培养而成。
21、酱香型白酒酿造的基本工艺是什么?
答：酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
22、酱香型白酒为什么要端午制曲?
答：端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求：同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。
23、酱香型白酒生产过程的“三高”工艺具体指什么?
答：即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。
24、酱香型白酒生产过程的“三长”具体指什么?
答：制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。
25、酱酒制曲的基本工艺是什么?
答：选择制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培养——成品曲质量鉴定。制曲以高温为关键特性。
26、酱香型白酒工艺中有“重阳下沙”一说，其“沙”是指什么?
答：酱香型白酒把生产原料——“高梁”称为“沙”。
27、酱香型白酒工艺中的“下沙”和“糙沙”分别指什么?
答：酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九。每甑投高梁350kg，下沙的投料量占总投料量的50％。酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。
28、为什么要重阳下沙？
答：以茅台镇酱酒酿造为标准，有两个主要原因：一是重阳节前后，赤水河河水清澈，满足酿酒对水质的要求；二是重阳节前后，当地小红梁成熟，满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。
29、酱香型白酒的核心工艺是什么？
答：酱香型白酒的核心工艺是回沙工艺，即每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。尾酒用量应根据上一轮产酒好坏，堆积时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。
30、酱香型白酒的七个轮次酒各有什么特点及区别？
答：一轮次：无色透明、无悬浮物：有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0％VOL。二轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味：酒精度≥54.5％VOL。三轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净；酒精度≥53.5％VOL。四轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长,酒精度≥52.5％VOL。五轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味；酒精度≥52.5％VOL。六轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味；酒精度≥52.0％VOL。七轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物：酱香味明显、后味长、有焦糊味：酒精度≥52.0％Vol。
31、新酿造的酱香型白酒的存放年限有什么基本要求？
答：新酿造酱香型白酒必须经过三年以上的存放陈化，才能勾兑，所以酱酒酿制出来以后必须经过“长期陈酿”这一道工序。
32、为什么酱香型白酒都选择用土陶坛存放？
答：因为陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应，有效地排除了酒的低沸点物质，如醛类、硫化物等。除去了新酒的不愉快气味，乙醛缩合，辛辣味减少，增加了酒的芳香。陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发，酒体变得醇和；空气透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化，使酒产生成熟的老陈味；同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。
33、酱香型白酒有多少种香味成分？
答：据权威检测，酱香型白酒有1400多种有益成分。
34、酱香型白酒可以添加外来物质吗？
答：酱香型白酒里无法添加外来物质。原因是酱香型白酒所含的1400多种具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚，自然无法添加外来物质。所以在中国所有白酒中，只有正宗酱香型白酒是以酒勾酒，属于真正的纯粮食品。
35、酱酒的三种典型体的确立与命名是如何完成的?
答：酱酒香型的确立和三种典型体的发现是由茅台酒厂原副厂长、一代酱酒勾调大师李兴发完成的。他分别为它们取名：酱香味道好，口感幽雅细腻的称为“酱香”；用窖底酒醅酿造，有突出窖泥香味的称为“窖底”；香味不及酱香型但味道醇甜协调的称为“醇甜”。后来，这三种香型被证实为构成正宗酱酒香型的三种典型体。三种香型的确定，为酱酒实现质量稳定打下了坚实基础，为中国酱酒的香味和工艺的标准化、规模扩大和品质提升均起了决定性的作用。1965年下半年，轻工部在山西召开的茅台酒试点论证会上正式肯定了酱酒三种典型体的确立和酱香型的命名。
36、为什么说酱酒有益人体健康？
答：酱酒属于纯粮固态发酵食品，并经过多轮次发酵、长期储存，标准体系非常复杂，用不同年份、不同轮次、不同典型体、不同酒精度的酒样来精心勾调而成，酱香酒经过长期陈酿和精心勾兑后，不仅香味香气成分组成十分复杂、丰富、协调，而且酒体蕴涵有多种有益健康的微量成分。
37、酱酒分子结构和其他香型白酒有何区别?
答：酱香酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒，酱香酒经高温蒸馏和三年以上陈酿后，容易挥发的小分子物质已经通过化合反应生成大分子物质。
38、酱酒主要含有哪些有益物质?
答：酱香酒含有大量的酸类物质。由于酒精相对容易挥发，所以接酒时开始酒精度高，后面越来越低，而酸相对来说不易挥发。酱香酒所含的酸类物质是其他白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主，有利于人体健康。同时，酱香酒的天然酚类物质多。医学界认为干红葡萄酒能预防心血管疾病，其原因就是酒中含有大量的酚类物质。根据白酒专家分析，酱香酒中的酚类化合物是其他名优酒的3～4倍。
39、喝酱酒为什么不上头？不烧心？
答：酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上，能最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。酱香酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人的刺激小，所以饮后不上头、不辣喉、不“烧心”。
40、人在正常情况下每天饮用多少酱酒为宜？
答：人体肝脏每天能代谢的酒精约为每千克体重一克。一个60千克体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在100克以下。酱酒由于相对健康，每天饮用量控制在150克内为宜。
41、饮酒主要有什么忌讳？
答：不宜速饮；不宜喝闷酒；不宜空腹饮酒；不宜烟酒同用；不宜与咖啡同饮；服药后不宜马上饮酒………
42、与其他香型相比，收藏酱酒有哪些优势?
答：酱酒存储期越长越好，而其他香型白酒存储最佳时期一般只有三、五年。酱酒随年份增加其市场价值也随之升高，而其他香型白酒不具备这一价值。
43、什么样的酱酒才具有收藏价值？
答：酱酒的收藏有三个方向：好产区的酱酒、大品牌的酱酒、大容器装的酱酒；
44、酱酒收藏以多少度数为宜？
答：53度的大曲酱酒具备较好的收藏价值，其他度数或非大曲酱酒不具备收藏价值。
45、为什么说酱酒收藏容器越大越好?
答：大容器装更有利于酱酒的老熟和醇化，更有利于口感和风味的提升。大容器一般指陶瓷的材质而不是玻璃等其他材质。因为陶瓷的材质才保证了酒质好和空气之间的互动和呼吸。
46、酱酒储藏对环境有什么要求?
答：一般要求恒温恒湿、避震、通风的相对稳定的环境。
47、酱酒收藏是不是原产地储存效果更好？
答：是。一般情况下，原产地气候环境更有利于大坛酱酒老熟，并且在原产地，更有利于保持其品质稳定。
48、如何辨别藏酒的品相价值?
答：首先看酒瓶瓶体，是否完好无损；瓶贴是否齐全、完整，正背标是否干净，是否损坏，是否有污渍；瓶口封膜是否完整，是否开裂：瓶盖密封是否完好，瓶内酒液是否圆满，有无挥发跑液。
49、为什么说低价格定位不适合酱酒？
答：酱酒的长生产周期及高生产成本决定了酱酒的市场表现价不应该低端化，否则不具备说服力。
50、为什么说适量饮用茅台酱香酒还有利于身体健康？
答:1993年5月28日，新华社发文《国酒茅台新发现，天天饮用不伤肝》。这篇报道源于医院对当时茅台酱香酒厂职工的体检。检查发现，长期饮用茅台酱香酒的职工身体非常健康。这篇与传统医学理论相悖的报道引起肝病专家程明亮教授的注意，他大胆做了《贵州茅台酱香酒对肝脏的作用及其影响的研究》的课题。通过实验，专家们惊讶地发现，茅台酱香酒中含有抗衰老的有超氧化物歧化酶(SOD)，还含有能诱导肝脏产生具有抗肝纤维化作用的金属硫蛋白。
51、同一种酒，两次喝，感觉口感不一样，消费者会以为酒的品质发生了变化，怎么解释？
答：1不同的环境，不同的心情，会影响品酒的感受。所谓“酒入愁肠愁更愁”，一个人在情绪低落的时候，酶的分泌活跃程度难免下降，而“酒逢知己千杯少”，就是好朋友之间说话开心，从体内排出乙醛也多，而且喝的时间长，乙醛有更充足的时间被转化。不同的身体状态，以及不同的时间段，喝酒的味道会感觉不一样。2?、饮酒环境、温度不一样，酒的口感不同。传统酱香酒，七轮取酒，每个调酒师的每个轮次的量放的不尽相同。个人的身体状况在两次喝酒时有可能会不同，味蕾对酒香的敏感度也会有变化，口感会产生差异，就像人感冒了：原来喜欢吃的东西也没有了食欲，同样的东西口感自然不同。
52、为什么地道的酱香酒只能在茅台镇酿造？茅台镇有什么酿酒的秘密？
答：酿造传统纯粮的酱香酒有四个必不可少的条件：1、贵州茅台镇空气中特有的微生物群体（茅台镇独特的环境，三面环山，一面环水，四季无风，适合微生物菌群的生长繁殖）；2、赤水河的水，河流沿岸没有工业污染，是长江上游至今保护最好的一条支流；3、贵州当地糯性小红高粱红，粒小皮厚，支链淀粉高，能经受住酱香酒多轮次的烘烤蒸煮；4、特有的酿造工艺，粮食破碎率小于等于20%。端午制曲，重阳下沙，七轮出酒，长期窖藏，精心勾调。
53、酱酒遇冷空气怎么变浑了或者有絮状物？
答：1、中国白酒大多是无色透明的液体，可偶尔会碰到一瓶白酒出现浑浊、沉淀现象。随着温度、酒精度的变化，白酒中的溶解物质出现过饱和状态，而出现结晶物。形状有针状、片状、粉状、絮状等；颜色有乳白色、灰白色、淡黄色、棕色、蓝黑色、绿色等。基酒中高级醇类和高级脂肪酸酯类含量过多会引起沉淀。由于高级醇类和高级脂肪酸酯类溶于酒精而不溶于水，当对酒遇冷空气时，酒中的棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯及某些高级酸、高级醇类因溶解度变化而析出，造成成团的絮状物沉淀或白色浑浊。特别是装瓶后的白酒，当外界气温变化过大，这种现象就更容易发生。
54、喝酱香酒对人体的好处？
答：1、不上头——酱香酒蒸馏时接酒温度高达50度以上，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。2、不口渴——53度的时候，是水分子和酒分子结合最好的时候，经过肝脏不需要额外的水去分解，所以饮酒后不会大量饮水。3、不伤肝——酒中的有益菌刺激肝脏产生金属硫蛋白，其对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。酱香型白酒酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主，酸主脾胃，保肝，软化血管。4、酒中存在SOD活性因子能够清除人体内多余的自由基，有抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用。
一篇文章让你成为“单一麦芽威士忌”高手
威士忌不仅是英国的国酒，更是全世界男人追捧的美酒，被称为“生命之水”。其中有一种威士忌，它简单纯粹，简单到只需要大麦制作，但却也复杂，香气复杂馥郁，口感复杂醇厚，如今已经成为成功人士彰显品位的酒款。这就是威士忌中的“皇帝”：单一麦芽威士忌(Single Malt Whisky)。如果你没喝过单一麦芽威士忌，就不算是喝过威士忌，它强烈、迷人却又能回归平和，让喜欢它的人爱不释手。今天详解单一麦芽威士忌，带你走进它的世界。
1、什么是单一麦芽威士忌?
单一麦芽威士忌是指酒液完全来自于同一家蒸馏厂(这也是 single 的含义所在)，以 100% 发芽大麦为原料酿造，在该厂自有仓库设施的橡木桶中陈酿超过 3 年以上的威士忌。
单一麦芽威士忌并没有限制同一瓶单一麦芽威士忌里的酒必须来自同一个橡木桶。实际上，酿酒厂常会根据需要来调酒，以自己酒厂所产的不同桶威士忌(乃至于不同装桶年份的威士忌)来进行混合调制以达到风格的均一性和代表性。单一麦芽威士忌能极大地表现酒厂和产区风土特色，一般有独特的泥煤香。
单一麦芽威士忌是用纯麦酿造而成，香气上非常纯正浓郁，更为突出的是，口感上非常饱满醇厚细腻，这是其他威士忌所无法比拟的。
2、单一麦芽威士忌与其它威士忌的区别
威士忌中，除了单一麦芽威士忌外，还有调和威士忌(Blended Whisky)、调和麦芽威士忌(Blended Malt Whisky)、调和谷物威士忌(Blended Grain Whisky)、单一桶威士忌(Single Barrel Whisky)和纯麦威士忌(Malt Whisky)等。
(1)调和威士忌：混合一种以上的单一麦芽威士忌和单一谷物威士忌的威士忌酒，其基酒来自不同蒸馏厂。刚开始，英国为了满足国内麦子的供应，对麦子酿酒商征收高额税率，从而导致酿酒商用谷物来替代麦子进行酿酒，但酿出的酒口感不如麦芽威士忌，于是将麦芽威士忌掺入到谷物威士忌中，这样就形成了今天的调和威士忌。
调和威士忌相比麦芽威士忌而言，口味比较温和，消费者易于接受，同时弥补了麦芽威士忌酿酒技术和产量不稳定的问题。
(2)调和麦芽威士忌：用不同蒸馏厂的单一麦芽威士忌调和而成的威士忌。这种威士忌风味浓郁，泥煤味十足。
(3)调和谷物威士忌：用不同蒸馏厂的单一谷物威士忌调和而成的威士忌。相对来说，这种威士忌的风味比较清淡温和。
(4)单一桶威士忌：这种单一桶威士忌是指瓶内威士忌的来源完全出自同一个陈年酒桶，强调的是每个桶的原味表现。因为每个桶内酒的香气、风味和颜色都不尽相同，所以每款单一桶威士忌威士忌都是独一无二的。
(5)纯麦威士忌：以 100% 发芽大麦为原料酿造，不添加任何其他谷物。但纯麦威士忌通常用不同酒厂的麦芽威士忌调配而成，如果用同一酒厂麦芽威士忌调配而成，那就称为了单一麦芽威士忌。所以，单一麦芽威士忌也是纯麦威士忌的一种。
3、单一麦芽威士忌的生产过程
不同产区的单一麦芽威士忌生产过程也微有不同，但其中苏格兰单一麦芽威士忌无疑是所有单一麦芽威士忌中知名度最高的。以苏格兰单一麦芽威士忌举例，讲解单一麦芽威士忌的生产过程。
(1)制麦芽
将去除杂质后的麦类浸泡在热水中使其发芽，浸泡后，将谷物摊放在地板上，充分透气。为了保证发芽的一致性，需要不断翻转大麦，有助于散发萌芽过程中产生的热量。萌芽所需的时间视麦类品种的不同而有所差异，但一般需要 1-2 周的时间。
麦类发芽后再将其烘干或以泥煤(peat)熏干，等冷却后再储放大约一个月的时间，发芽的过程即算完成。干燥会使麦芽失去谷物的淀粉味，增加香甜味。如果在这个过程中使用泥煤来熏干处理麦芽，就引入了包括沥青、炭灰、篝火、碳酸肥皂和海洋特性的烟熏味。
(2)糖化
糖化是从发芽麦类中提取可溶解性糖份的过程。发芽的麦类首先在磨房碾碎，制成麦芽粉。麦芽粉与温水混合，然后被灌输到糖化缸中，任糖化反应自然地发生。典型的糖化缸是一个金属圆桶，带有横杆的搅拌器不停旋转，将麦芽粉与水混合。糖化的过程中的温度及时间控制非常重要，过高的温度或过长的时间都将会影响到麦芽汁的品质。
(3)发酵
往冷却后的麦芽汁中加入酵母菌进行发酵，酵母将麦芽汁中的糖转化成酒精，因此在完成发酵过程后会产生酒精浓度约 7%-10% 的液体，整个发酵过程大概在 48 小时内。
不同威士忌品牌会用不同的酵母来进行发酵，一般酒厂会用 2 种及以上酵母进行发酵，有的甚至用 10 多种酵母进行发酵。为发酵过程中，除了产生酒精，还会产生其他一些风味物质，这些物质对威士忌口味、特性和品质有着非常重要的影响。
(4)蒸馏
蒸馏具有浓缩的作用，麦芽威士忌主要用壶形铜质蒸馏器来生产，壶形蒸馏器由三部分组成：罐体(加热发酵麦芽汁的部位)、鹅颈和导管(被蒸发的酒精的上升管道)和冷凝器(回形管或套管，酒精蒸汽冷凝回到液体的部位)。铜质蒸馏器在蒸馏过程中，与酒液能发生反应，去除酒液中的不良物质和风味，使酒体变得更加纯净。
蒸馏分 2 次蒸馏。第一次蒸馏主要是将酒精与水分离开来，蒸馏出来的酒酒精度较低，酒精含量约为 21%-28%，其杂质含量高。第二次蒸馏主要是将可饮性酒精与不需要酒精分离开来，蒸馏出来的酒主要分为酒头(不需要的味道和醇类组成)、酒心(纯净的酒精，后面酿成威士忌)和酒味(不纯的酒精)。最后酿造成威士忌的酒精主要是酒心，也被称之为新酒。酒心大概占整个蒸馏酒精成分的 20%-30%，酒精度大约为 70%。
(5)陈年
蒸馏过后的新酒必须在橡木桶中陈酿 3 年以上，增加复杂的风味，同时产生漂亮的琥珀色，橡木桶的陈年决定了威士忌 60% 的味道。
陈酿威士忌的橡木桶都为旧桶，通常为西班牙雪利桶，后来雪利桶供不应求，很多威士忌酒商采用美国波本威士忌白橡木桶。白橡木桶相比雪利桶价格便宜，但赋予威士忌的风味不如雪利桶。威士忌采用旧桶陈酿，而非新橡木桶，主要是因为新橡木桶的强烈气味会掩盖麦芽的香气，同时浓郁的单宁也会掩盖威士忌的口感。
在威士忌陈酿过程中，有些酒厂还会经常换桶，让威士忌经历不同风味的橡木桶，此举主要是为了增加威士忌的香气和口感的复杂性，使品质更加上乘。
(6)调配
每个品牌威士忌酿酒厂都有自己的风味，因此在陈酿完后，各个酒厂的调酒大师会根据本品牌酒质的要求，按照一定的比例将不同桶中的麦芽威士忌调配出自己与众不同的口感。调配过程及比例都被每个酒厂视为绝对的机密。
(7)装瓶
调配的程序结束后，最后的环节就是装瓶了。在装瓶之前先要将调配好的威士忌再过滤一次，将其杂质去除掉，按固定的容量分装至每一瓶中，然后再贴上卷标后即可装箱出售。
装瓶也分为 2 种：“独立装瓶”和“官方装瓶”。独立装瓶主要是大型威士忌独立酒商购买原酒后自己装瓶销售，这种装瓶称为“独立装瓶”。这种方式也褒贬不一，有的人非常推崇，而有些人却嗤之以鼻。“官方装瓶”主要是指在酒厂内的装瓶，这种装瓶方式也更受到威士忌爱好者的喜欢。
4、单一麦芽威士忌的主要产区
威士忌的主要产区为苏格兰、爱尔兰和日本等。其中苏格兰更是威士忌的圣地，品质也更加出众，几乎就是单一麦芽威士忌的代名词。
(1)苏格兰斯佩塞德(Speyside)：苏格兰最受欢迎的威士忌产区，这里出产的威士忌以极其复杂和丰富而知名，其口感温和，总是有一种雅致的烟熏味道。世界上品牌知名度高的几大威士忌：格兰利威(Glenlivet)、格兰菲迪(Glenfiddich)及格兰花格(Glenfarclas)均出自该产区。
(2)苏格兰高地(The Highlands)：高低是苏格兰地理面积最大的威士忌产区，其威士忌风格也多样。一般来说，高低产区的威士忌最为粗犷，带有辛辣和烟熏的味道，口感丰富。主要品牌为格兰杰(Glenmorangie)和达尔摩(Dalmore)等。
(3)苏格兰低地(The Lowlands)：低地产区出产的单一麦芽威士忌最平淡无奇，主要以平滑柔和的口感以及自然的麦芽味道而知名。著名品牌：格兰金奇(Glenkinchie)等。
(4)苏格兰艾莱岛(Islay)：艾莱岛是苏格兰第四大威士忌产区，尽管面积小，只有 240 平方英里左右，但出产的威士忌品质却独具特色。由于当地煤较多，在麦芽制作过程中都会用泥煤熏干，因此，艾莱岛威士忌常带有显著泥煤味道，还带有苔癣、烟熏、海草及盐的香味。知名品牌：阿贝(Ardbeg)和拉弗格(Laphroaig)等。
(5)苏格兰坎贝尔镇(Campbeltown)：坎贝尔镇虽然只有寥寥无几几家威士忌酒厂，但品质绝对不会让你失望。但名气上相比其他几个产区，已经弱势一些。知名品牌：云顶(Springbank)。
虽然苏格兰是单一麦芽威士忌的代名词，但同样拥有清澈水源、优质大麦、泥炭和清爽适度气候的爱尔兰和日本也是制作单一麦芽威士忌的代表产区。这 2 个产区酿造的威士忌也各有千秋，香气和口感均较好，品质上乘。爱尔兰目前只有少数几家威士忌酒厂，知名品牌为：尊美醇(Jameson);日本威士忌知名品牌有：山崎和白州等。
5、单一麦芽威士忌的知名品牌
(1)格兰花格
格兰花格酒厂位于苏格兰威士忌之乡、最核心的斯佩塞德产区，创建于 1865 年，是百年老字号的金牌酒厂。格兰花格是苏格兰威士忌界的一颗珍宝，通常他们的价格不会特别贵，加上品质优秀，尤其是单一麦芽威士忌，更是不少粉丝最喜爱的苏格兰单一麦芽威士忌之一。
格兰花格单一麦芽威士忌多次获得国际威士忌的大奖，曾获得 2016 年《威士忌圣经》(Whisky Bible)评选的“全球年度最佳单桶威士忌”，同时也是“苏格兰年度最佳威士忌”和“苏格兰年度最佳单一麦芽威士忌(单桶)”的得主。目前，格兰花格已经是苏格兰单一麦芽威士忌的顶级品质代表。
(2)格兰菲迪
格兰菲迪来源于古老的盖尔语，完整的涵义是“鹿之谷”。这个名字注定被时间赋予了生命，象征着单一纯麦威士忌的创新精神。1886 年，创始人威廉·格兰(William Grant)在苏格兰高地斯佩塞(Speyside)地区开始了他的梦想：创造最好的威士忌。
格兰菲迪，作为世界上获得最多奖项的单一纯麦威士忌领导品牌，是为数不多且自始自终由家族独立经营的酒厂，经历格兰家族五代的传承，秉承着“创造最好威士忌”的精神，延续传统、大胆创新，格兰菲迪逐渐成为苏格兰单一纯麦威士忌的领导者。每一种格兰菲迪都是众多口味完美和谐的综合，是单一纯麦威士忌独特个性和易于饮用性之间的完美体现。如今，格兰菲迪凭借优秀的品质，成为获奖最多的单一纯麦威士忌品牌，多次在国际葡萄酒与烈酒大赛中获得金奖，行销全球 180 个国家，全球销量数一数二。
(3)日本山崎
山崎(Yamazaki)威士忌生产商为日本知名的三得利控股公司(Suntory Holdings Ltd)，是日本威士忌生产商中屈指可数的翘楚。其中 50 年的山崎单一麦芽威士忌时日本最老也是最贵的单一麦芽威士忌，全球只有 150 瓶，是日本威士忌爱好者顶礼膜拜的佳酿。
山崎酒厂的 2013 年山崎单一麦芽雪利桶威士忌(Yamazaki Single Malt Sherry Cask 2013)被评为“全球年度最佳威士忌”。同时，山崎酒厂单一麦芽威士忌在 2016 年《威士忌圣经》中获得“全球第五佳威士忌”的称号，也是“日本年度最佳威士忌”和“日本年度最佳单一麦芽威士忌(混合桶)”的获得者。山崎酒厂单一麦芽威士忌无疑已经是世界顶级单一麦芽威士忌的代表，更是亚洲单一麦芽威士忌的标杆。
6、如何挑选购买单一麦芽威士忌
生产威士忌的厂家少则有几百家，其生产的单一麦芽威士忌更是数不胜数，那如何挑选出自己喜欢的单一麦芽威士忌呢?著名威士忌酒评家迈克 杰克逊的“威士忌天书”《纯麦威士忌全书》(Malt Whisky Companion)一文中，将单一麦芽威士忌按照(烟熏味、果味、口感淡和浓烈)4 方面进行定位。因此，各位酒友可以通过自己的口感爱好，寻找最适合自己的单一麦芽威士忌。
7、单一麦芽威士忌的喝法
在苏格兰有一种说法：饮用单一麦芽威士忌时加冰块，那简直比“打老婆”还要严重。虽然有些酒友会觉得，喝酒就是随意，怎么喝开心就怎么喝。萝卜白菜各有所爱，但是加冰块会稀释单一麦芽威士忌的醇厚香气和口感。因此，一般喝单一麦芽威士忌都要纯饮。
喝单一麦芽威士忌，可以选用格兰凯恩闻香杯(Glencairn Glass)和郁金香杯(Copita Nosing Glass)，能完美释放威士忌的香气，这样才能感受单一麦芽威士忌的精妙所在。