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很奇怪葡萄酒大师的盲品特技是如何练成的？不用羡慕，接下来将为您介绍白葡萄酒盲品速成法。我们挑选长相思（SauvignonBlanc）、雷司令（Riesling）和霞多丽（Chardonnay）这三种典型白葡萄品种进行训练。
训练准备
分别准备三款年份较新的长相思、霞多丽和雷司令葡萄酒。
每次分别去品尝会帮助你更好地了解三款酒的区别，帮助你更好地记忆它们各自的特点。同时，选择年份较新的葡萄酒，会让你对葡萄自身的特点有更直观的了解。在葡萄酒选择上，尽量避免选择太过廉价的餐酒。
下面，就来按照品酒最基础的三个步骤依次进行：观察外观，闻香气，品风味。
外观对比
把一杯长相思葡萄酒、一杯雷司令葡萄酒和一杯霞多丽葡萄酒从左到右依次排成一列。
仔细观察酒液的颜色，三种葡萄酒中，长相思颜色最浅，霞多丽颜色最深。
另外，三者除了颜色深浅不同之外，在具体的色彩上也有差异。长相思是柠檬绿色，雷司令是浅柠檬黄，霞多丽则是柠檬黄或者淡金黄色。
香气对比
依次闻长相思、雷司令、霞多丽葡萄酒的香气。
长相思带有青草和绿色水果（如柑橘和鹅莓）的香气，并带有接骨木花的味道，产自气候温暖的产区的长相思葡萄酒则会带有甜瓜的香气。
雷司令的香气不像长相思那般的“热烈”，它更“含蓄”一些。仔细闻一闻，你就可以感受到苹果、桃子、酸橙、忍冬花和矿物质的味道。
霞多丽的香气丰富多样。经过橡木桶熟成的霞多丽葡萄酒，会带有香草、雪松甚至奶油糖果和核桃的味道。除了这些，你还可以感受到隐隐的柠檬、青苹果和甜瓜的香气。
下图展示了长相思、雷司令和霞多丽葡萄酒各自的香气特征
口感对比
按照长相思、雷司令、霞多丽的顺序，依次品尝一下这三款葡萄酒，品尝的时候，注意它们的酒体、甜度、酒精度、酸度、风味和余味.
你可以发现，长相思和霞多丽葡萄酒都是干型的，雷司令可能是干型，也可能是半干型。下图展示了长相思、雷司令和霞多丽葡萄酒各自的口感特征。
配餐建议
长相思葡萄酒由于酸度偏高，因而在食物搭配方面非常灵活，经典的搭配包括贝类海鲜（牡蛎、蛤蚌、虾）、鱼（微烤或清蒸）、沙拉以及各种开胃小菜。
雷司令葡萄酒跟长相思葡萄酒一样酸度很高，不过它的口感一般更为圆润，酒体也更为丰满。它可以搭配海鲜、开胃小菜和亚洲菜。一些半干型的雷司令葡萄酒最适合搭配寿司、咖喱、泰国菜和印度菜。
霞多丽葡萄酒，尤其是经过橡木桶熟成的霞多丽葡萄酒，是三大经典白葡萄酒当中酒体最丰满的。它可以搭配各种用黄油烹饪的菜肴，比如加入黄油的扇贝和煎大比目鱼。搭配意大利面或烤猪肉也是不错的选择。不过，经过橡木桶熟成的霞多丽葡萄酒不适合搭配生海鲜。
了解你的喜好
经过对比，在这三种白葡萄酒中，你是否发现自己较为喜欢的一种记住他们各自的特点，这会帮助你在以后的品酒过程中，更好地了解和品鉴某一特定的酒款。
总的来讲，长相思通常带有柑橘水果风味，酒体较轻，酸度偏高；雷司令通常带有核果风味，中等酒体，酸度偏高；橡木熟成的霞多丽带有香草、甜椒和椰子的味道，酒体中等到丰满，酸度较长相思而言偏低。
餐酒搭配方面，橡木熟成的霞多丽不适合搭配生海鲜，而长相思由于其酸度偏高，给人以清新口感，能和大多数菜肴相搭配。
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一篇文章盲品入门：盲品逻辑全解析
上周我们讲了盲品逻辑以及一份完备品酒笔记的重要性，但是有小伙伴反映干货不足。没事，这周给大家讲点实用的，可以立刻提升一定盲品水平的知识。
盲品讲逻辑，这点毋庸置疑。但是逻辑其实是个非常假大空的词，因为如果没有一些基础知识垫底，再讲逻辑也是空谈，所以本周的O哥特搞就来给大家提供一些盲品逻辑的基本概念以及一些常见品酒词汇背后的意义。说到品酒逻辑，常见的大概分为三种，这三种并不是完全独立，有时也经常会出现交互使用的现象。而逻辑的重要性？看下图
盲品逻辑一：演绎法
葡萄酒的世界之大，让正面推断变成了一个非常困难的事情。仅凭一份品酒笔记，如果没有多年的积累，很难正面推断出一款酒的真实身份，因此演绎法（Deduction），或者说推论法，也就应运而生。这种方法其实早已被广为使用，国际唯一的CMS侍酒师培训体系的品酒系统就被称为“DeductiveTasting”。福尔摩斯的侦查思路也被称为“Deduction”。
演绎法的核心就是通过一些常见的“分水岭”品酒词来缩小葡萄品种、产区以及年份的范围，进而获得一个相对可靠的答案。可以说这种逻辑告诉我们的是这个酒不是什么，而非是什么。部分常见的分水岭品酒词以及他们的应用会在下面列出来，但是由于篇幅所限，再加上每个人味蕾的差别，只列出一部分供读者参考，个人发掘也很重要。
对白葡萄酒而言：
果香类：
荔枝香气：排除非芳香性品种（什么霞多丽、赛美蓉、意大利的本土品种都靠边站）
成熟果香：冷凉产区靠边站（什么美国俄勒冈、华盛顿、新西兰中奥塔哥外其他地区、澳洲维多利亚及塔斯马尼亚、德国基本全境、法国北部香槟区或卢瓦尔河谷等）
植物类香气：
青草：基本长相思、白诗南之外都可以放弃了。
矿物感：排除雷司令、霞多丽、意大利本土品种外的绝大部分品种。
汽油/石油/煤油味道：这个不用排除法了，直接雷司令吧。
用桶类：
有桶香（奶油、坚果、焦糖、黄油）：雷司令靠边站，也可排除掉大部分长相思及芳香性品种。
糖分：
半干、半甜或甜型：霞多丽基本放弃，长相思也基本放弃。
酒精度：
高酒精度：排除绝大部分冷凉产区，参考成熟果香条目。
其他：
饼干/湿面团味道：白葡萄酒还用酵母陈年方法的，基本卢瓦尔河Muscadet品种外都放弃吧。
对红葡萄酒而言：
颜色：
颜色较深（深紫红、深宝石红）：排除歌海纳（除少量南澳及西班牙Priorat），黑皮诺。
果香类：
黑色水果：抛弃黑皮诺、佳美。
植物类香气：
青涩植物（一般称为生青）：排除赤霞珠、品丽珠外的绝大部分品种，但是有少量特例。
单宁：
高单宁（单宁强劲）：排除歌海纳、黑皮诺、佳美。
对起泡酒而言：
酵母/饼干香气：不是香槟法或传统法的基本都放弃吧，什么意大利的Prosecco、德国的Sekt等等。
盲品逻辑二：线索法
线索法的核心就是“一滴入魂”。通过一个且仅一个线索来对葡萄品种有一个非常精准的判断。但是可惜的是，这种线索每个人对每个品种的认识都不一样，这时积累品酒笔记的意义就出来了。当你对一个葡萄品种有过数十，甚至上百次的尝试后，翻阅你的品酒笔记有没有什么词汇或线索每次都出现？那就是它了！
I-way葡萄酒教育讲师，盲品达人梁扬是这样形容他对歌海纳及桑娇维塞的理解的：歌海纳就是非常甜美的水果（candiedfruit），味道集中在后段，桑娇维塞则是前段红色水果与后段酸度的同时出现。但是他也承认这种观点属于比较个人的判断，不一定适用于所有人。
盲品逻辑三：天命法
虽然介绍了三种逻辑但是重点还是在第一种演绎法上面。我个人的体会是，这种方法一开始不会让你盲品出非常准确的答案，但是可以确保你的逻辑基本正确，答案也基本合情合理。但是盲品不是一个速成的事情：所有告诉你苦练30天就成为盲品超人的文章都是耍流氓。
“盲”品特技
如果要像把品酒师这个头衔带在自己头上的话，那请你练就一些魔术师的“范儿”！不是玩笑，一个合格的品酒师，“盲品”葡萄酒，并且做出误差不大的结论是必修课。
当然“盲品”也可以成为你的发烧爱好，不过有个前提，那就是当你对葡萄酒是相当地迷恋，迷恋到你已经有点刨根问底的境地：你想从色泽、酒香以及口感，来判断这瓶酒的产地和年份，去分析当地的土质条件和当年的气候特征……等等，或者你还会进一步疯狂：北半球霞多丽与南半球霞多丽的香气有什么微妙的区别？波尔多左岸与右岸的风格有什么明显的差异？2002年份拉菲与2003年份拉菲有什么不同？更甚至美国的酿酒师和法国的酿酒师PK的时候，谁会更胜一筹呢？
除此之外，盲品通常是出现在声势浩大的葡萄酒比赛上的，例如要评比今年全球红葡萄酒的TOP10的时候，为了公平和排除人主观臆断的影响，盲品是最好的办法。
所谓盲品呢？就是拿出一支或者几支酒，如果有酒标，就把瓶身蒙起来，然后品饮，不同的人给出自己的判断。所以，能练就一身“盲品”的好功夫，在葡萄酒界就会像魔术师一样，神奇无比。
很多情况下，盲品之前都会给出一些线索，比如会大概告知酒的产地、品种等，来判断其他的信息；有时候也会把所有的酒的名字告诉大家，然后来对号入座，等等……难易度不同的方法。当然也有完全没有线索的完全盲品（DoubleBlindTasting），就需要真的是检验品酒者经验的了，如果能在这种情况下，猜出酒的品种，产地，年份和酒的名称等所有信息是非常难的。
来点盲品的小诀窍，BTW品酒可不是一成不变的哦，所向品酒大师看齐，从下边的小步骤开始：1、观其色，葡萄酒的色调会告诉你是单品葡萄酒还是混合葡萄酒，并暗示你葡萄品种，葡萄酒的年龄以及葡萄酒的产区等信息。
认真观察，酒色看起来是红的还是黄的，颜色是否较深？色度怎么样?这杯红酒是否还透出褐色或茶色？白葡萄酒是否还透出青色？这些颜色上的细微差别就是非常有价值的视觉线索，能提高我们酒评方面的准确度。一般红葡萄酒颜色越清亮，表示年龄越轻。2、闻其香，轻摇几次酒杯。先闻葡萄酒静止状态下的香气，继而以画小圆圈的方式轻摇酒杯，要避免液体溅出酒杯。摇晃会使葡萄酒活跃起来，尽情释放出果香与酒香。静止后，仔细观察酒杯内壁及葡萄酒是怎样往下流的。人们也把挂杯称作“酒泪”或“酒腿”。挂杯仅仅传递一个讯息，那就是酒精度的高低，“酒泪”越厚，说明酒精和糖分越高。关于葡萄酒的香味，有业内人士表示闻酒香比尝酒味更重要。不管你认为那种最适合你，闻酒香都是很重要的一步。当你轻摇酒杯时，在酒杯内壁会残留下葡萄酒，当它们与空气接触后，就会蒸发逸失，酒杯中就溢满了各种香气。各种不同的香气会给你不同的启示。比如，3、品其味，啜取一小口含在口腔，然后用舌头搅动几下，让酒与口腔内充分接触，并让味道在口腔中慢慢扩散开。因为你口腔与舌头的不同部位都能辨别出不同的味道。用你的舌头细细体味葡萄酒的质地。是否滑润？是否会觉得舌头突然很干？在这个过程中，记得要花时间慢慢体味，不要猛灌一口就赶紧咽下，好好地琢磨葡萄酒给你的感觉。慢慢地咽下这口酒，体味这个过程中的香味与质感。特别要留意舌头后部捕捉到的最后一丝香味。当酒下肚后，要回味口中的余香是什么？余香能留存多长时间？初品后，你是否还能捕捉到更多的香味？
最后根据以上三个步骤给你留下的印象，就可以根据下边的葡萄品种特点来判断你所喝的是哪个葡萄品种所酿制的了。1.赤霞珠CabernetSauvignon：颜色深，没有完全成熟的时候，有一点草本植物的香气和青椒的味道。成熟后就会有黑加仑或叫做黑醋栗香气，和雪松、麝香、和辛香香气。单宁和酸度都较高，酒体趋向于重。2.美乐Merlot：早熟薄皮的品种，颜色较深，与卡本内?索维农比更趋向于成熟黑色水果香气，如李子黑莓等，单宁和酸度较低，酒体偏轻。3.黑皮诺p>4.西拉Syrah/Shiraz：它的特点近乎于卡本内?索维农加黑皮诺，颜色深，单宁重，酸度较高，酒体重，但是比卡本内?索维农的果味更加丰富，经常带有胡椒的辛香。5.卡本内?弗朗CabernetFranc：多用于在波尔多酒中调和，带有明显的植物和树叶类的香气，酒体较轻。6.马尔贝克Malbec：在法国的Cahors和波尔多和阿根廷种植很多，颜色深而单宁强烈，因此在法国需要其他品种来调和，而在阿根廷可以生产出较柔和多汁的酒，经常带有悬钩子、桑椹和野味。7.歌海娜Grenache：喜热的品种，经常酿造特性温暖的酒，色深，单宁适中，带有深色水果的香气和辛香的特点，酸度较低，酒精度高，闻或尝经常带有焦糖味道。8.佳美Gamey：多为轻清款型葡萄酒，颜色浅，新鲜果香浓郁，酒体轻，酸度高。9.内比奥罗Nebbiolo：在意大利北部酿造浓郁，色浓，带有玫瑰、紫罗兰花香，樱桃等果香，及焦油般浓烈香气的酒，单宁及酸度都很高，酒体重。10.巴贝拉Barbera：意大利北部另外一个重要品种，当他的单位产量被控制得很低并在小橡木桶里陈酿时，他就可以酿成集中、丰富、有浓郁的樱桃香气并能够陈年的酒。由于酸度较高，如果产量太高，他则显得新鲜甚至寡淡。如果要判断年份、产地、酒庄等更多的信息，就不能解决，就要靠喝得更多，总结出更多经验，才能实现的。
“盲品”的游戏一起玩！可能技术高超的人，可以把各种类型、年份的葡萄酒都混在在一起品尝，他们的敏感度和经验依然能从容应对，不过“盲品”也可以设定一些纬度，来尝试，这样的游戏玩得人多了，自然不再只是“大师”的独享，有点葡萄酒经验和知识的朋友也能尝试，所谓“独乐”不如“众乐”！
以单一因素为标准的水平品酒法：对同一年份或同一葡萄品种，但不同酒庄、不同产区的葡萄酒进行横向比较。比如对2003年份的波尔多五大一级酒庄作一次比较；或者对来自法国夏布利、美国纳帕谷、澳大利亚玛格丽特谷、新西兰霍克斯湾、阿根廷门多萨、中国胶东半岛的6瓶霞多丽作一次比较。也可以对同一酒庄，但不同等级的葡萄酒进行横向比较，比如对2003年份拉图酒庄的“一军酒”、“二军酒”、“三军酒”作一次比较。所以，常常有一些品酒会就有这样的活动主题“2005年，西拉品酒会”。就可以选择澳洲不同地区的西拉，以及法国隆河河谷的，美国，都可以，这样在口感上，就会存在明显地域特点，这样的办法也在于让人们对于不同地区的西拉有特别深刻的印象。在水平盲品中，这样的感受会更加显著，乐趣也自然蕴藏其中了！
以年份为标准的垂直品酒法：对同一酒庄，或者同一产区的相同品种的酒进行比较，但不同年份的葡萄酒进行纵向比较。比如对木桐酒庄1990—1999年的10瓶酒作一次比较，一个是能判断出品酒者对酒本身的了解程度，还可以判断出每个年份的天气，以及葡萄种植过程中的状态，能喝出降雨量是信手拈来的事情。
完全盲品（DoubleBlindTasting）品酒法：在隐蔽产地、品种、年份等信息的情况下进行的酒样匿名品评。所有参评酒的酒瓶用袋子套上，只在酒袋和杯脚贴上编号。更有甚者，在一些国际性评比活动中，为了防止有的品酒高手（大牛中的大牛）会通过色泽猜出年份、品种、产地，必要时还会换上深蓝色或深黑色的“盲品杯”，不但隐蔽了酒标，而且也遮蔽了酒杯，让你只凭嗅觉和味觉去判断。
往往在葡萄酒爱好者的聚会上，盲品游戏也是一种颇有意思，也能给人留下深刻印象的活动，比如三只酒杯中，其中两款是同一地区或者同一品种的酒，请品酒的人把不同的一款的挑选出来；简单的游戏，找错了也没关系，还可以产生一些又意思的事情，在快乐得氛围中体会葡萄酒的乐趣。
著名的盲品PK大战每年，世界各地都会举办各类盲品的PK赛，这些大赛都会邀请来自世界各地的品酒大师们齐聚一堂，面对着形形色色的葡萄酒进行品评，打分。所以，常常一天品到两三百种酒，是稀松平常的事情。这个时候见到嘴唇发紫的人，别以为他是中毒了，他一定是一个身经百战的品酒师，可以叫他“WineExp>比较著名的几个盲品大赛主要是在葡萄酒产区举办，而且他们的历史都很悠久，比如法国波尔多葡萄酒大赛，勃艮第葡萄酒大赛等等，都有上百年的历史，我想他们的雏形可能跟这里著名酒庄的历史一样长了。１８５５年，法国波尔多评选出的酒园分级，其中对各园的葡萄酒进行盲品也是不可缺少的部分。现在，每年的六月在英国伦敦举办的国际葡萄酒与烈酒比赛，七月在美国加州举办的葡萄酒比赛，德国国际Mundus葡萄酒比赛，香港国际葡萄酒大赛等等，以及具备影响力的葡萄酒专业媒体所举办的大赛，比如英国著名葡萄酒杂志《滗酒瓶》（Decanter）发起并主办的世界葡萄酒大奖，还有美国著名葡萄酒杂志《葡萄酒观察家》
如何成为盲品高手？
我们大多数人常常会对那些盲品高手刮目相看，并暗自希望自己能像他们一样厉害。如何能利用理论逻辑抽丝剥茧般地猜中杯中之酒？本刊特约作者为你解析盲品的个中要点。
我们大多数人都会对那些葡萄酒盲品高手刮目相看，并暗自希望自己也能像他们一样厉害。且不提数以百计的小产区，以及数量庞大的地方性葡萄品种和葡萄酒混酿，考虑到世界上有十几个主要的葡萄酒产国和多达20多种主要的葡萄品种，盲品的游戏足以令人生畏。那么他们又是怎么做到的呢？
先确定地理位置
大部分品饮者通常会先排除半个世界的产区，将目标锁定在旧世界或新世界的范围。由于传统和酿酒技艺的原因，旧世界葡萄酒（比如法国、意大利、西班牙、葡萄牙、德国和奥地利）风格多数更内敛。红葡萄酒通常丰美可口，白葡萄酒则带有丝丝咸味（有人称为矿物质味）。新世界葡萄酒（澳大利亚、新西兰、南非、美国、阿根廷和智利）一般更加注重酒款充沛的果味特征，即使对于雷司令（Riesling）这种芳香型葡萄品种也不例外。相对而言，一款德国的雷司令要比一款来自澳洲克莱尔谷（ClareValley）的雷司令更为柔和顺服。所以，若杯中的酒液散发出浓郁奔放的果香，那它很有可能来自新世界。
要想进一步了解产区，我们首先要了解地理。比起炎热的产区，冷或温和气候地带的葡萄酒很有可能酒精度低且酸度高，这是因为在炎热的天气条件下，葡萄成熟得越快，积聚的糖分越多，酸度流失的速度也越快。糖分会在发酵的过程中转化为酒精，所以来自法国南部炎热产区的葡萄酒要比凉爽的勃艮第地区的酒精度高。然而，凡事总是会有例外的，生长在大陆性气候地带的葡萄，由于白天炎热而晚上凉爽，它们将同时拥有高糖分和高酸度。还有，不要忘记水与海拔也会在这个过程中扮演一定的角色。海洋能为智利、加州和斯坦伦布什（Stellenbosch）海岸边的葡萄园带来降温作用，但在波尔多却会产生温和的效应。再者，葡萄园的海拔每上升100米，气温就会下降0.6度。
结合以上各个方面，你就可以大大地缩小酒款的范围。比如，若你品饮的是一款酸度清爽、酒精度中等的精致酒款，它很有可能来自旧世界的一个冷气候地带；一款果香丰沛但酒精度中等的葡萄酒则倾向于来自新世界产区，有可能是澳洲玛格丽特河（MargaretRiver），或是来自智利的一些高海拔葡萄园。
再确定葡萄品种
是不是很好玩？现在是时候学习了。你并非一定要尝遍所有的酒，但若想猜对酒款的话就必须掌握一定的葡萄酒知识。酒款的结构是最重要的部分。有些葡萄品种，例如内比奥罗（Nebbiolo）、国产多瑞加（TourigaNacional）和赤霞珠（CabernetSauvignon）通常具有高单宁，但前两个也含有高酸度。美乐（Merlot）、马贝克（Malbec）、黑品乐（PinotNoir）和仙粉黛（Zinfandel）的单宁和酸度都属于中等。歌海娜（Grenache）、佳美（Gamay）和巴贝拉（Barbera）等葡萄品种的单宁较低，但后两者要比歌海娜的酸度高得多。从颜色身上也能获得一些提示，举例而言，什么样的红葡萄酒颜色淡且酸度高？它可以是内比奥罗、桑娇维赛（Sangiovese）或黑品乐，但如果单宁高的话那就不是黑品乐了。此时，翻看一下酒精度吧，如果高于14%，那这款酒就很有可能是内比奥罗，因为皮埃蒙特（内比奥罗来自的地方）的大陆性气候要比托斯卡纳更显著。
再看另外一个例子，一款酒体厚重、酸度中等且黑果气息馥郁的葡萄酒可能是一款来自新世界的穗乐仙、美乐或马贝克。如果单宁突出但圆润柔和，还带有果酱和香料的气息，我认为穗乐仙会是首选。若酒精度介于14%-14.5%之间，这非常有可能是一款来自澳洲巴罗萨（Barossa）的穗乐仙。
白葡萄酒的推测方法与以上相似。它没有单宁，所以酸度和酒精度是主要的推测点。白葡萄品种可以归类为芳香性品种，如长相思（SauvignonBlanc）、雷司令、维欧尼（Viognier）、琼瑶浆（Gewurztraminer）和麝香（Muscat）等；再者是如霞多丽（Chardonnay）、白皮诺（PinotBlanc）和赛美容（Semillon）这样的中性葡萄品种。由此可见，一款酸度清爽的芳香性葡萄酒有可能是一款雷司令或长相思，但若酒款果味纯净且酒精度为13%或13.5%，那它很可能是一款来自新世界的长相思。阿尔萨斯（Alsace）很多雷司令的酒精度高达13%，相较于浓郁的果味，它更偏向于展现令人流连忘返的矿物质感。
但葡萄酒的世界并不是非黑即白，这也成为了其有趣的地方。随着全球气候的变化、飞行酿酒师和酿酒科技的推广，我们可以品尝到来自新世界的旧世界风格葡萄酒，反之亦然。有些波尔多红葡萄酒，尤其是那些产自成熟年份的佳酿，相比经典风格果味会更为丰沛且单宁柔顺。新西兰KumeuRiverHuntingHill酒庄的霞多丽属于勃艮第风格，这款酒在盲品中欺骗了很多葡萄酒专业人士，误判为它是一款勃艮第的一级园（PremierCru）。
个人而言，我认为猜对一款酒并不是学习和享受好酒的极佳理由。最重要的是我们要学会判断酒的质量、风格、来源以及酿酒师在背后付出的辛勤。只要我们遵循相关的逻辑和理论，猜对一款酒并不是十分困难。即使我们把一款南非斯坦伦布什的精选赤霞珠误判为来自智利阿空加瓜谷（AconcaguaValley）的，那又能怎样呢？
盲品时，葡萄酒颜色能告诉我们什么？
一、红葡萄酒1.紫色（Purp>2.樱桃红（Cherry）：酒体较轻的红葡萄酒，比如采用黑皮诺（PinotNoir）、佳美（Gamay）、歌海娜（Grenache）、梅洛（Merlot）酿制的葡萄酒，以及博若莱（Beaujolais）、希侬（Chinon）、布尔格伊（Bourgueil）、瓦波利切拉（Valp>3.深红色（Crimson）：红葡萄酒最典型的色泽，范围较广。4.深紫红色（Mulberry）：很可能是马尔贝克（Malbec）、西拉（Syrah）或来自气候炎热产区的赤霞珠（CabernetSauvignon）。5.红棕色（ReddishBrown）：很可能是一款较为成熟的葡萄酒。如果带有橙色色调，则属于内比奥罗（Nebbiolo）葡萄酒的典型特征，如巴罗洛（Barolo）、巴巴莱斯科（Barbaresco）、布鲁奈罗蒙塔希（BrunellodiMontalcino）。如果带有黑色色调，则可能为来自南非或澳大利亚的红葡萄酒，且该酒虽然成熟却不属于是老酒。
二、白葡萄酒1.近乎无色（AlmostColorless）：鸽笼白（Colombard）、白诗南（CheninBlanc）、苏瓦韦（Soave）、慕斯卡德（Muscadet）、年轻夏布利（Chablis）或商业化廉价混酿白葡萄酒。2.黄绿色（GreenishTinge）：如果葡萄酒颜色非常浅，则很可能为德国白葡萄酒；如果带有金色色调，则很可能为澳大利亚白葡萄酒。3.浅色/浅黄色（Pale/PaleYellow）：大部分年轻干型白葡萄酒，范围较广。4.金黄色泽（YellowGold）：来自欧洲的白葡萄酒在光照充裕、经过陈年或含有残留糖分的情况下，呈金黄色泽。琼瑶浆（Gewurztraminer）、灰皮诺（PinotGris）、赛美蓉（Semillon）、维欧尼（Viognier），以及加利福尼亚州和澳大利亚出产的霞多丽（Chardonnay）一般呈金黄色泽。5.深金色泽（Deep>
三、桃红葡萄酒桃红葡萄酒的色调和深浅程度差异很大。这种酒呈现何种颜色，除受酿酒品种影响外，还会受酿酒工艺影响。一般来说，带有紫色色调的桃红葡萄酒很可能采用现代化酿酒工艺酿制，而带有橘黄色色调则表明部分酒液被氧化。靠盲品来对桃红葡萄酒做出判断，是非常困难的。
【第 1 期】认真盲品了 9 款酒后，我总结了芳香型白葡萄酒的特点
今天就以我们的经验来告诉大家，这些葡萄品种在盲品中究竟应该如何区分？
一、关于“盲品”和“芳香型品种”
进入正题之前，我们先来聊聊，为什么要“盲品”？如何盲品？
盲品是了解品种特点的最高效方式
就好像学生时代复习功课，自己背再多遍书效果也不如老师突击检查一次。盲品时，你的全部感官都集中在面前的酒，判断、猜测，努力与大脑中已有的理论联系起来，互相印证。这比被告知是什么酒，然后被动地接受“这个品种的特点是……”效果要好多了。
无论是葡萄酒从业人士，还是爱好喝酒的消费者，盲品都是加深对葡萄酒了解的难得机会。
盲品帮你了解自己的喜好
大家在购买葡萄酒时倾向于选择自己熟悉的、知名的品种、产区、品牌，这无形之中就把自己的选择范围局限了。通过盲品，你可以不受外部因素影响，瞬间了解到自己真正喜欢的风格：
“喜欢这个味道，原来它来自这里”
“看酒标绝不想喝的酒原来味道还不错”
“以后可以多尝试这个品种”
……
有过盲品经验，大家对自己的喜好会更加了解，在买酒时对自己的选择也会更有把握。
如何盲品？
很多人觉得盲品难，是因为没用对方法。很多葡萄品种的香气都非常类似，大家很容易过于注重香气而忽略了其他方面，导致最后结果往往是凭直觉“猜”出来的，而非用系统化方法“推理”出来的，这样当然容易出错。
其实，品酒也和品尝菜肴一样，要色、香、味都兼顾才行。WSET考试给出的就是一个系统化的盲品方法：
首先观察葡萄酒的外观（Ap>
然后闻葡萄酒（Nose），根据香气的浓郁度区分芳香型和非芳香型品种，然后去感受闻到了哪些香气。
最后才是入口品尝葡萄酒的口感和味道（Palate），注意感受酸度、酒精度、单宁（对于红葡萄酒）、酒体，以及口中尝到的味道，每一项都能成为区分品种、产区的依据。
所以盲品不是只依赖直觉和经验，而是运用自己的知识，加上感官体验到的色、香、味，综合推理出来结果。
虽然这样推理出来也不能保证结果100%正确，但也没有关系，盲品本身就具有不确定性，毕竟有很多葡萄酒就是非常相似，还有很多酒就是不具备典型性。更重要的是在这个过程中我们加深了对葡萄酒的认识。
什么是芳香型葡萄品种？
尽管所有的葡萄品种都或多或少有些香气，但芳香型葡萄品种，顾名思义，香气更加浓郁，通常不需要使劲摇杯，香气便已经扑鼻而来。而且芳香型葡萄品种的香气更加多样，青草、水果、花香味，应有尽有。
每个芳香型葡萄品种都有一些标志性的香气，在盲品中比非芳香型品种更容易判断出来。
二、芳香型白葡萄品种盘点
1、长相思SauvignonBlanc
品种风格
长相思最明显的特征是高酸度和浓郁的芳香。根据不同气候的产地，长相思所表现出来的芳香不尽相同。
产自凉爽地区的长相思通常带有青草、青椒、接骨木花的味道，这种味道也常常被形容为“猫尿味”，后来有人觉得毕竟是喝进嘴的，这样说未免不雅，又找到了同一气味的另外一种表述——“黑醋栗苞芽”味，其实和我们平时闻到的西红柿叶子味很像。
而来自气候较温暖产区的长相思一般伴有葡萄柚、白桃和百香果的香甜水果味。
波尔多VS卢瓦河谷VS新西兰
长相思在世界各主要产酒国都有种植，出来的风格也多种多样，这里主要对比法国和新西兰这两个目前最知名长相思产酒国。
（1）法国
①波尔多（Bordeaux）
波尔多的长相思可以酿成干白，也可以酿成贵腐甜白，两种都比较好分辨。
在佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）产区，长相思主要与赛美蓉混酿成干白，并且使用橡木桶陈酿。长相思的高酸度很好地平衡了赛美蓉的肥厚，喝到口中既酸爽又圆润，有像奶油一般的口感。
在苏玳（Sauterne）产区，长相思一般酿造成贵腐甜白葡萄酒。
②卢瓦河谷（LoireValley）
卢瓦河谷的长相思主要种植在桑塞尔（Sancerre）和普伊-富美（PouillyFume）产区。我们这次盲品的长相思就是来自桑塞尔的这款弗榭酒庄白葡萄酒（DomaineFouassier，2018）。
卢瓦河谷的长相思非常“纯净”，与波尔多的、新西兰的差别很大。这里的长相思不混酿，也不过橡木桶，通常都是干型，酸度非常高，酒体非常轻，带有绿色水果风味。百科君盲品时的判断依据就是“这款酒酒体很薄，有生青味”。
（2）新西兰
新西兰的长相思风格也很明显，通常也是单品种、不过桶，与卢瓦河谷的相比，带有更多浓郁的青椒、柠檬草和百香果等热带水果味，陈年后还有芦笋味。另外，很多新西兰长相思会有一点点残余糖分。
2、雷司令Riesling
品种风格
雷司令和长相思一样也是高酸品种，酒精较低，酒体较轻，不适合橡木桶陈酿。带有强烈的花香、柑橘类果香、蜂蜜的味道。陈年后会有一些汽油味。
雷司令成熟期长，可以酿造从干到甜各种类型，在这里我们只对比一下不同产区的干型雷司令。
德国VS阿尔萨斯VS澳大利亚
我们这次盲品有2款雷司令，分别是克莱尔谷（ClareValley）的派客酒庄山谷雷司令干白（PikesHills&>
阿尔萨斯的这一款相对简单一些，大家从极干的口感和突出的矿物质风味上轻松判断了出来；但是另一款就有些迷惑了，这里给大家总结分辨不同产区雷司令干白的窍门~
（1）德国
虽然德国的雷司令大部分都是不同甜度的甜白，不过这里的干型雷司令也很有特点。与阿尔萨斯相比，德国雷司令的花香非常突出，口感不会特别干。德国雷司令种植面积非常广，各个产区风格也不太一样，以最顶级的产区摩泽尔（Mosel）为例，这里的雷司令酒体较轻、酸度极高、口感清爽。
（2）法国阿尔萨斯
阿尔萨斯的雷司令绝大部分都是干白，口感极干，酒精含量高，酒体丰满。与德国的雷司令相比，没有太多花香，更突出的是柑橘和核果类香气，并且带有非常明显的矿物质味道。
（3）澳大利亚
澳大利亚的雷司令主要在克莱尔谷和伊顿谷（EdenValley），具有明显的酸橙、柠檬、葡萄柚等香气，也有少许花香和矿物质气味，陈年之后有蜂蜜、烘烤和汽油的风味。与德国相比，克莱尔谷的雷司令酒体更饱满，酸度稍低。
3、琼瑶浆Gewurztraminer
琼瑶浆很有特点，比较容易辨别，我们这次也没人翻车。我们盲品所选的琼瑶浆也来自阿尔萨斯。就是这款婷芭克世家琼瑶浆干白葡萄酒（F.E.TrimbachGewurztraminer，2016）。
首先，琼瑶浆外观上就与众不同，干白也经常是金黄色。酒精含量较高（有时甚至超过14%），酸度很低，酒体饱满，余味持久。由于琼瑶浆葡萄酒通常有1-2g/L的残余糖分，所以干白喝起来也会有一丝甜味。
琼瑶浆最标志性的香气就是荔枝味，同时带有玫瑰、西柚、番石榴等风味。荔枝味是其他品种极少会有的气味，盲品时闻到荔枝，99%是琼瑶浆没跑了！
4、阿尔巴利诺Albarino
阿尔巴利诺最主要的产区是西班牙的下海湾（RiaBaixas）。用阿尔巴利诺酿制出的白葡萄酒酸度很高，酒体轻，风味浓郁，带有柑橘类水果和核果的风味，比如柠檬、葡萄柚、油桃的风味，还带有一点湿花岗岩和罗勒的味道。
由于下海湾是沿海地区，出产的阿尔巴利诺葡萄酒经常带有一丝海水般的咸咸的味道，这也是盲品中大家分辨出来的关键。
我们盲品的这款是塞兰酒庄阿尔巴利诺干白（Pazo de Senorans Albarino，2017）。
塞兰酒庄位于下海湾，曾被酒评家罗伯特·帕克（RobertParker）评为最顶级的阿尔巴利诺生产商之一，具有典型的下海湾风格。
5、维欧尼Viognier
维欧尼葡萄酒一般酸度不高，酒精度较高，酒体中等至饱满，口感有些黏稠，带有矿物质风味。通常维欧尼的香气最明显的是花果香，柑橘、桃、杏、芒果、金银花、玫瑰等等，有时经过一定的橡木桶陈酿，还会有些奶油味。
酿造维欧尼需要把握好酸度，有些维欧尼酸度不那么平衡，喝起来会感觉有些油腻。
当然，盲品之所以有趣，就是因为理论和实践总不是完美契合的，我们这次盲品的这一款维欧尼就让好几个同事都栽了。揭晓结果后各个惊呼，完全没喝出来哇！
就是这一款：澳洲巴罗萨谷凯斯勒酒庄（Kaesler）维欧尼（KaeslerViognierBarossaValley，2011）。
大家之所以猜不到它是维欧尼，是因为这款酒酸度并不太低，而且香气并不像一般维欧尼那样奔放浓郁，反而很内敛，有点像非芳香品种。
后来才知，原来这便是巴罗萨谷维欧尼和法国罗讷河谷的不同之处。
维欧尼本身酸度低，罗讷河谷的酿造方式是不使用苹果酸-乳酸发酵（MalolacticFermentation,MLF），以保留新鲜的果味。
而凯斯勒酒庄的维欧尼早在2月份就采收下来（相当于北半球8月份）以保持酸度，之后要经历苹果酸-乳酸发酵，产生一些黄油的风味，略微掩盖了本身的果味。
除了巴罗萨谷，澳洲的伊顿谷（EdenValley）也出产优质的维欧尼，也是类似的风格。
6、麝香Muscat
麝香葡萄是很多属于同一家族的葡萄品种的总称，目前有几十种，最主要的有小粒白麝香（MuscatBlancAPetitsGrains）和亚历山大麝香（MuscatofAlexendria），大部分其他家庭成员都是由它俩杂交而来。
麝香葡萄通常都带有浓郁的桃子、橘子、橙花、玫瑰和蜂蜜等香味，号称世界上最香的葡萄品种。通常酸度较高，酒体较轻，酒精度也低。
我们这次盲品的这款麝香葡萄酒是来自西班牙马拉加（Malaga）的2015年山峰MR老藤麝香甜白（TelmoRodriguezMountainWineMR，2015）。
这是一款非常典型的麝香葡萄酒，比较容易分辨，我们集体都猜对了。这款酒用的是100%的亚历山大麝香，而且用风干葡萄干酿成，所以风味非常浓郁。
7、特浓情Torrontes
特浓情其实不是某一个品种，而是一些品种的总称（类似麝香葡萄），分布在西班牙和南美洲。特浓情做得最好的国家当属阿根廷。这里的特浓情葡萄酒芳香浓郁，带有柠檬、桃子、甜瓜、金银花、玫瑰等香气，酸度中等，酒体中轻。为保持新鲜的花果香气，特浓情通常都是低温发酵，不过桶，在采收当年就发售了，适合年轻时饮用。
我们盲品的这款是克洛索特浓情干白（CriosTorrontes，2017）。
盲品时非常容易把特浓情和麝香葡萄弄混，这是因为特浓情的双亲之一就是亚历山大麝香葡萄（MuscatofAlexandria），二者的香气非常相似。
那么应该如何区分呢？盲品中猜对了这款特浓情的同事提供小窍门：特浓情的香气比麝香更尖锐，对比起来就好像柑橘味的空气清新剂和香水的区别，质感不同，而且特浓情比麝香多了一丝香料风味。
另外，特浓情几乎都用来酿造干型葡萄酒，而麝香可干可甜，这也是可以用来参考的一个依据。
8、绿维特利纳GrunerVeltliner
绿维特利纳是奥地利的本土品种，也是奥地利种植面积最大的品种。名字中的“Gruner”意为“绿色”，因为这个品种成熟时果实呈绿色，天然自带生青气味。
我们盲品的是这一款：高博酒庄绿维特利纳（DomaeneGobelsburgGrunerVeltliner）
绿维特利纳葡萄酒通常为干型，酸度较高，带有柑橘、梨、黄苹果的气味，陈年后会有些蜂蜜、烘烤的气息。与其他芳香型品种相比，绿维特利纳还有标志性的白胡椒气味，这也是我们盲品时的一大判断依据。
三、芳香型白葡萄品种特征总结
说了这么多，那么在盲品中如何快速、准确地分辨这些品种呢？
贴心的小编给大家准备了特征对比图↓↓↓（★★★高★★中等★低）
可能有朋友会觉得，啊，这么多香气，我怎么记得住呀？其实盲品中也有小窍门哦~
小编建议大家优先记住每个品种最独特的那一两个气味，比如长相思的生青味、百香果味，雷司令的汽油味，琼瑶浆的荔枝味。在盲品中记得综合酸度、酒体等特征来做排除，比如入口感到酸度非常高，那么就可以排除琼瑶浆、维欧尼这些低酸品种了，范围缩小到两三种。