黄酒是一种胶体溶液，它受到光照、振荡、冷热的作用及生物性侵袭，会出现不稳定现象而混浊。
1.生物性混浊
黄酒营养丰富，酒精含量低，如果污染了微生物或煎酒杀菌不彻底，有可能出现再发酵，生酸腐败，混浊变质。这属于生物性不稳定现象，应该加强黄酒的灭菌，注意贮酒容器的清洗、消毒和密封，勿使微生物有复活、侵入的机会，同时应在避光、通风干燥、卫生的环境下贮存。
2.非生物性混浊
黄酒的胶体稳定性主要取决于蛋白质的存在状态。通过发酵、压滤、澄清和煎酒，大分子的蛋白质绝大多数被除去，存在于酒液中的主要是中分子和低分子的含氮化合物。当温度降低或pH数值发生变化时，蛋白质胶体稳定性被破坏，形成雾状混浊，并产生失光，影响酒的外观。当温度升高时，混浊消失，恢复透明。除了蛋白质混浊外，若添加的糖色不纯，也会在黄酒灭菌后出现黑色块状的沉淀。另外，因黄酒酸度偏高而加石灰水中和，一旦环境条件变化，也会出观混浊和失光现象。
黄酒灭菌贮存后产生少量的沉淀是不可避免的。为了消除沉淀，可以在压滤澄清时，添加少量的蛋白酶(波萝蛋白酶、木瓜蛋白酶或酸性蛋白酶)，把酒液中残存的中、高分子蛋白质加以分解，变成水溶性的低分子氮化合物。
或者添加单宁(鞣酸)，使之与蛋白质结合而凝固析出，经过滤除去。当然在煎酒时提高温度(≥93℃)，也能使蛋白质及其他胶体物质尽量变性凝固，在贮存过程中使之彻底沉淀，但这些方法都是有利有弊的，将来逐步可应用超滤的方法、固相蛋白酶的方法加以处理。
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黄酒如何储存？
黄酒如何储存？
1.黄酒属于发酵酒类，一般酒精的含量较低，越陈越香是黄酒最显著的特征，所以贮存地点最好在阴凉、干燥的地方。即温度应在4℃以上，15℃以下，变化平稳，干湿度合适的通风良好的仓库。这样，能促进酒质陈化，并能减少酒的损耗。但在-5℃至-15℃则会出现冰冻，影响酒质，甚至会冻裂酒坛和酒瓶。
2.黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟，在贮存后具有越陈越香的特点。
3.不可用金属器皿储存黄酒。
4.黄酒经贮存会出现沉淀现象，这是酒中的蛋白质凝聚所致，属于正常现象，不影响酒的质量。但应注意不要把细菌引起的酸败混浊视为正常的沉淀，如果酒液发混，酸味很浓，那是变质，已不可饮用。
5.黄酒贮存的时间要适当。一般最多1年到3年，这时酒色最为澄亮，同时酒质也最为芳香醇和，如果贮存时间过长，酒的色泽则会加深，尤其是含糖分高的酒更为严重。
教你如何保存黄酒！
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三伏天，更要喝黄酒
夏日炎炎，高温天气食物更容易变质，影响大家的健康安全，那么，夏天储存黄酒需要注意些什么呢？
黄酒可分为瓶装黄酒和坛装黄酒。瓶装黄酒是有最佳饮用期限的，一般是三到五年不等，此期限随黄酒的品质优劣、黄酒的酿酒方法、储藏的方法等而有所变化。如果储藏方法不当，如阳光直接暴晒，则会影响黄酒原来的口感、品质，甚至会加速其变质，黄酒的酒精含量较低，容易引起细菌繁殖。
黄酒启封后，因空气进入，容易酸败，不宜长久存放。所以瓶装黄酒购买回来之后，应当尽快饮用为佳。夏季天气炎热，瓶装酒体积较小，可放入冰箱或放入凉水里冰镇保持风味。
开封的黄酒不宜长久保存，建议尽快喝掉。气温不高，只要盖住盖子常温存放即可，高温天气，建议灌入密闭性较好的瓶内，放入冰箱冷藏，不要冷冻。
黄酒储存小知识
1、黄酒宜储存在地下酒水仓库。
2、黄酒最适宜环境凉爽，温度变化不大，一般在20度以下，相对湿度是60%－70％之间，黄酒的储存温度不是越低越好，低于零下5度，就会受冻，就会变质，结冻破坛。所以，黄酒不易露天存放。
3、黄酒堆放平稳，酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层，每年夏天倒一次坛。
4、黄酒不宜与其他有异味的物品或酒水同库储存。
5、黄酒储存不易经常受到震动，不能有强烈的光线照射。
6、不可用金属器皿储存黄酒。
黄酒的贮存温度一般以20度左右为最佳，贮存仓库要求阴凉、通风、透气、并保持一定的湿度，特别是通风对黄酒的贮存尤其重要，如果仓库环境处于密闭状态，不与外界循环，坛内的酒基就会变成死酒，将严重影响酒的口味。
黄酒储存的时间越久价值就越高，想要黄酒呈现出浓郁、细腻、质纯可口的效果，就要有正确的储存方法。
进入三伏天，人体出汗多，新陈代谢快，喝黄酒能够提供充足的热量；暑热难耐，食欲不振，黄酒可促进食欲，帮助消化；同时黄酒属温性，可以逼走体内的寒气，有利于发散滞留在体内的寒气，疏通筋脉，真正做到“冬病夏治”。