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人们说，酒为五谷之精华。正是因为酒来自五谷纯粮，才赋予了它醇厚的品质和不朽的文化韵味。白酒的纯粮食酿造，使得传统白酒如同传统文化，神圣而庄重。20世纪60年代起，为了节约酿酒用粮，白酒行业开始探索用代用原料生产白酒，用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精，然后把酒精和酒糟混蒸，吸入发酵白酒的香气和滋味，再加入增香调味物质，模拟传统粮食白酒的口感制成勾兑白酒。80年代以后，勾兑白酒技术日益成熟，形成两种工艺的产品，纯液态法白酒和固液结合法白酒。白酒行业将这两种产品统称为新工艺白酒。纯液态法白酒，以食用酒精加入香精香料，模仿粮食固态发酵白酒。固液结合法白酒，以食用酒精为主体，加入少量粮食固态发酵的调味酒，制成与纯粮固态发酵白酒口感类似的产品。纯粮固态发酵白酒，完全采用粮食（固态）埋入密封容器（窖池、缸等），经自然发酵生成再蒸馏而出。完全采用粮食靠微生物自然发酵生成，微量组份相当丰富而复杂。现已探明的成份有300多种，还有不少未探明成份。决定口感的正是纯粮食酿造中产生的微量成份，但不只是由各组份比例决定，更多是由形成的大分子基团电磁场性状决定（味觉原理）。有专业人员称，用酒精勾兑出来的白酒带有明显的刺鼻味，喝时有明显的苦味，有辣喉的感觉。而纯粮食酿造酒，饮后不上头，不刺喉，不口干，香气独特，味醇尾净，酒体丰满。新工艺白酒起源的初衷就是采用一些创新技术模拟或模仿纯粮酒的口感，所能达到的最高境界也就是做中、低档酒，在质量上离高档纯粮酒还是有很大差距，这是业界所公认的。所以现在的高档白酒，必须是纯粮固态发酵的。只有纯粮固态发酵白酒，才能达到最高的质量水平。但是生产纯粮固态发酵法白酒，有一个高门槛，就是生产成本高、周期长。这就注定在长期以来的市场上，真正的纯粮酒，只能是少数。更多琳琅满目的所谓纯粮酒，其实是廉价的新工艺白酒。在这样的市场环境下，权威机构的纯粮认证就显得非常必要。2005年5月13日，中国食品工业协会正式公布施行《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》、《纯粮固态发酵白酒审定规则》，开始对纯粮固态发酵白酒进行审核认证并授予识别标志。剑南春成为首个获得纯粮标志的企业。之后，茅台、五粮液、泸州老窖和全兴大曲等中国名酒企业，被授予纯粮标志。jiuku365.COM精选阅读
酿造纯粮食白酒是怎样成就的?
白酒的纯粮食酿造，使得传统白酒如同传统文化，神圣而庄重。酒为五谷之精华。因为酒来自五谷纯粮，赋予了它醇厚的品质和不朽的文化韵味。２０世纪６０年代起，为了节约酿酒用粮，白酒行业开始探索用代用原料生产白酒，用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精，然后把酒精和酒糟混蒸，吸入发酵白酒的香气和滋味，再加入增香调味物质，模拟传统粮食白酒的口感制成勾兑白酒。８０年代以后，勾兑白酒技术日益成熟，形成两种工艺的产品，纯液态法白酒和固液结合法白酒。白酒行业将这两种产品统称为新工艺白酒。纯液态法白酒，以食用酒精加入香精香料，模仿粮食固态发酵白酒。固液结合法白酒，以食用酒精为主体，加入少量粮食固态发酵的调味酒，制成与纯粮固态发酵白酒口感类似的产品。纯粮固态发酵白酒，完全采用粮食（固态）埋入密封容器（窖池、缸等），经自然发酵生成再蒸馏而出。完全采用粮食靠微生物自然发酵生成，微量组份相当丰富而复杂。现已探明的成份有300多种，还有不少未探明成份。决定口感的正是纯粮食酿造中产生的微量成份，但不只是由各组份比例决定，更多是由形成的大分子基团电磁场性状决定（味觉原理）。有专业人员称，用酒精勾兑出来的白酒带有明显的刺鼻味，喝时有明显的苦味，有辣喉的感觉。而纯粮食酿造酒，饮后不上头，不刺喉，不口干，香气独特，味醇尾净，酒体丰满。新工艺白酒起源的初衷就是采用一些创新技术模拟或模仿纯粮酒的口感，所能达到的最高境界也就是做中、低档酒，在质量上离高档纯粮酒还是有很大差距，这是业界所公认的。所以现在的高档白酒，必须是纯粮固态发酵的。只有纯粮固态发酵白酒，才能达到最高的质量水平。但是生产纯粮固态发酵法白酒，有一个高门槛，就是生产成本高、周期长。这就注定在长期以来的市场上，真正的纯粮酒，只能是少数。更多琳琅满目的所谓纯粮酒，其实是廉价的新工艺白酒。在这样的市场环境下，权威机构的纯粮认证就显得非常必要。2005年5月13日，中国食品工业协会正式公布施行《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》、《纯粮固态发酵白酒审定规则》，开始对纯粮固态发酵白酒进行审核认证并授予识别标志。剑南春成为首个获得纯粮标志的企业。之后，茅台、五粮液、泸州老窖和全兴大曲等中国名酒企业，被授予纯粮标志。中国名酒没有哪一个不是纯粮固态发酵的。
2022关于白酒：酿造纯粮食白酒是怎样成就的?
白酒的纯食粮酿造，使得呆板白酒似同呆板斯文，神圣而庄又。酒为五谷之精华。因为酒来自五谷纯粮，给予了它醇厚的品量和不朽的斯文韵味。２０世纪６０年头起，为了朴素 酿酒用粮，白酒走业肇始研究用代用质料生产白酒，用甘蔗和甘菜渣、薯干、玉米等制造出酒精，然后把酒精和酒坏混蒸，吸入发酵白酒的芬芳和味谈，再参加增香调味物量，摹仿呆板食粮白酒的口感制成勾兑白酒。８０年头以来，勾兑白酒技能日益老到，酿成两种工艺的产物，纯液态法白酒和固液结合法白酒。白酒走业将这两种产物统称为新工艺白酒。纯液态法白酒，以食用酒精参加香精香料，摹仿食粮固态发酵白酒。固液结合法白酒，以食用酒精为主体，参加小批食粮固态发酵的调味酒，制成与纯粮固态发酵白酒口感相同的产物。纯粮固态发酵白酒，尽齐摘纳食粮（固态）匿入密封容器（窖池、缸等），经天然发酵生成再蒸馏而出。尽齐摘纳食粮靠微生物天然发酵生成，微量组份相称充分而又杂。现已探亮的成份有300多种，还有不少未探亮成份。决策口感的恰是纯食粮酿造中诞生的微量成份，但不光是由各组份比例决策，更多是由酿成的大分子基团电磁场性状决策（味觉原理）。有专业人员称，用酒精勾兑出来的白酒带有亮显的刺鼻味，饮时有亮显的苦味，有辣喉的认为。而纯食粮酿造酒，饮后不上面，不刺喉，不口干，芬芳非凡，味醇尾净，酒体丰满。新工艺白酒起源的始衷便是摘纳一些翻新技能摹仿或摹仿纯粮酒的口感，所能达来的高境地也便是干中、低档酒，在量量上离纯粮酒照样有很大差距，这是业界所公认的。 以是如今的白酒，必需是纯粮固态发酵的。只好纯粮固态发酵白酒，才气达来高的量量程度。可是生产纯粮固态发酵法白酒，有一个高门槛，便是生产老本高、周期长。 这就注定在耐久以来的市场上，真正的纯粮酒，只能是少数。更多疲于奔命的所谓纯粮酒，原本是便宜的新工艺白酒。在如许的市场环境止，势力机构的纯粮认证就显得十分需求。2022年5月13日，中国食物家当协会正规公接济走《齐国白酒走业纯粮固态发酵白酒走业榜样》、《纯粮固态发酵白酒核定例则》，肇始对纯粮固态发酵白酒入走考核认证并受予识别标记。剑南春成为获取纯粮标记的企业。之后，茅台、五粮液、泸州老窖和齐兴大弯等中国名酒企业，被受予纯粮标记。中国名酒没有哪一个不是纯粮固态发酵的。
白酒都是粮食酿造的吗
在白酒宣传中，经常看到“采取纯粮固态发酵”，以证明产品质量上乘。那么白酒的所谓固态发酵和液态发酵到底是什么意思？他们都是粮食造的吗？
白酒从生产工艺的角度分为两种，一种是以纯粮固态发酵的白酒，一种是以液体食用酒精或者少部分粮食酒做基酒加入适量食用酒精，勾兑而成的酒，具体来说这两种酒一种是粮食酒，另一种是酒精勾兑酒。
1、纯粮固态发酵白酒
以高粱、大麦、稻米等粮食酿造，通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制成。由于纯粮固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然老熟的酿造规律，加之曲药、老窖中微生物的作用，酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的己酸、乙酯等营养成分。
酸是白酒中的重要呈味物质，它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。优质白酒的酸超过普通液态白酒的两倍。酯也是固态发酵白酒的香味物质，优质白酒的酯类含量比液态白酒高出一倍以上，所以优质白酒香味浓郁，而液态发酵白酒的香味只能靠添加人工合成的香味物质来解决。
2、液态发酵白酒
是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的优质食用酒精为基础酒，加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感，经调配而成的液态白酒。从专业称呼上业内称为“新工艺白酒”，也就是通常所说的酒精沟兑酒。液态发酵酒并非不安全的白酒，它也受到**相关法规的严格监控，但是因为液态发酵酒的生产时间和储存周期都较短，以及口感和体验先天性不足，所以*为适用的是中低端白酒。
液态发酵酒，除乙醇外几乎无酯、无杂醇（**醇），所以酒精勾兑酒必须添加酒体所缺失的脂类、酸类，来模拟传统白酒的香气，不过酒精味、香精香料味明显突出是酒精勾兑酒的特点，因此液态发酵酒的闻香和品味都要差一些。
3、二者都是粮食酒吗？
固态发酵酒在生产工艺，生产标准，白酒质量的感官标准和理化指标上，都有着严格的**标准，所以受成本所限，希望用较低价格购买到纯粮固态发酵酒相对较困难。所以消费者在购买酒款时，如遇到明显低于市场价格的所谓纯粮固态发酵酒，切不可盲目相信。而某些酒款打出“粮食酒”这类混淆视听宣传口号时，也要清楚地认识到“酒精勾兑酒（液态发酵酒）同样也是粮食制造”这个概念。
正规厂家生产的新工艺白酒不是不安全，也不是不好，它仅适用于中、低档白酒的生产，对满足低收入群体的白酒消费需求具有积极作用。新工艺白酒的优势在于成本优势和缩短储存时间上。此外，新工艺白酒中的香味物质很少，其量比关系也很简单，致使新工艺白酒的香气、滋味、口感和风格，远远无法达到传统纯粮固态发酵产品的水平，虽然对身体没有特别的危害性，但一些经常饮酒的人还是反映，酒精勾兑的酒喝完了头很疼，而纯粮发酵酒没有这样的现象。规范上是要求酒精勾兑酒在原料上写明包含“食用酒精”，也是辨别固态酒与液态酒*简单常识。
而市场上用工业酒精非法制售的劣质假酒，不仅没有粮食成分，还严重危害身体健康。千万不可贪图便宜而饮用。
什么是纯粮食酒，怎么辨别纯粮食酒
纯粮食酒现在的说法被称为固态发酵，而加了酒精的被称为固液法，纯酒精就被称为液态法。市面上的瓶装酒100以下的基本都是液态法和固液法。下面小编来为大家介绍一下什么是纯粮食酒，怎么辨别纯粮食酒。
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什么是纯粮食酒
纯粮食酒其实就是原酒，是烤出来后没有勾兑的原始酒液，一般度数都在60°以上。如果被酒厂拿来勾调降度成瓶装酒的话就被称为基酒，被酒厂拿来直接卖就被称为散酒。不过再补刀下，市面上所谓的散酒连锁店，大部分卖的散酒其实不是粮食酒还是酒精酒，其中很多品牌都是山东的，这又涉及到酿酒地域性资源的问题，就不在这多说了。
怎么辨别纯粮食酒
现在没有仪器可以检验出酒是纯粮食酒还是酒精酒，只能靠人自身的嗅觉和味觉来辨别。不过基本上品酒师分辨是否加了酒精还是比较容易的。
一种方法是你直接往酒杯里到与酒等量的纯净水，看酒体是否变浑浊。还是水晶透明，恭喜你，纯酒精的酒。变浑浊了说明里面有粮食酒，很无奈的具体比例是多少这种方法就不好说了。这是因为粮食酒里芳香来源各种酯是只溶于酒精的，加水降度酯就会不溶于水中而析出。
另一种方法就是拿火点，这正的粮食酒点着后会直接烧干的，而酒精酒当然不会了，酒精烧没了就至有水了。不过不用点那么久，点着了一会吹熄再品下酒，粮食酒的味道没变甚至入口会更香，而酒精酒就明显喝的到水味。
以上已经简单为大家解释了什么是纯粮食酒，怎么辨别纯粮食酒，大家姑且一看吧。即便分辨出是粮食酒，好的粮食酒，以及粮食酒是否被做过手脚等等这些都还是要专业品酒大师才分的出来。白酒是很丰富值得挖掘的。
纯粮食白酒有哪些？十大粮食白酒品牌
顾名思义，纯粮食白酒是指以高粱、玉米、大米、糯米、大麦、小麦、小米、大麦等谷物为原料，经糖化发酵后蒸馏酿制而成的酒，粮食白酒不经过勾兑和调配，属于原浆白酒的一种。
那么纯粮食白酒有哪些？今天，就给大家介绍十种知名的纯粮食白酒。
十大粮食白酒品牌
1.茅台酒
茅台酒以本地优质糯高梁为原料，用小麦制成高温曲，经两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲（发酵七次）、七次取酒酿造而成，是酱香型白酒的典型代表，由纯粮酿造而成，属于我国八大名酒之一。
2.五粮液
五粮液运用600多年的古法技艺，集高粱、大米、糯米、小麦和玉米等之精华，在独特的自然环境下酿造而成。五粮液是浓香型白酒的代表，由五种粮食谷物酿造而成，属于我国八大名酒之一。
3.泸州老窖
泸州老窖酒是以泥窖为发酵容器，中高温曲为产酒、生香剂，高梁等粮谷为酿酒原料，开放式操作生产，多菌密闭共酵，续糟配料循环，常压固态甑桶蒸馏、精心陈酿勾酿造而成，属于我国八大名酒之一。
4.衡水老白干
衡水老白干酒以优质高粱为原料，纯小麦曲为糖化发酵剂，采用传统的老五甑工艺和两排清工艺，地缸发酵，精心酿制而成。
5.洋河
洋河大曲以优质黏高粱为原料，再用小麦，大麦，豌豆培养的高温大曲为糖化发酵剂，以美人泉之水酿造而成，属于我国八大名酒之一。
6.剑南春
剑南春以高粱、大米、糯米、小麦、玉米“五粮”为原料，严格采取传统工艺，在千年老窖中微生物固态自然发酵而成，剑南春是率先获批使用“纯粮固态发酵白酒”标志的纯粮食白酒之一。
7.郎酒
郎酒采用龙洞山泉水，本地高粱，小麦制曲辅以千年古法“凤曲法酒”经回沙发酵、九次蒸酿、八次发酵、七次取酒、经年洞藏酿造而成，属于我国八大名酒之一。
8.汾酒
汾酒是我国传统名酒之一，是清香型白酒的开拓者和代表，汾酒是选用晋中平原的“一把抓高粱”为原料，用大麦、豌豆制成的糖化发酵剂，采用“清蒸二次清”工艺酿造而成。
9.西凤酒
西凤酒酿酒原料采用高粱，经续配料老五甑法发酵（即连续发酵法）及土窖池发酵酿造而成，为四大名酒之一。
10.水井坊
水井坊，作为”白酒一坊”，是历史上古老的白酒作坊，水井坊其酒曲系以上等小麦为主要原料，添加高粱焙制而成，发酵蒸馏采用原窖分层堆糟法，以勾兑调味方法酿造而成。
如何解释纯粮食白酒的定义
现在的白酒行业纯粮食酒到底有没有真的，如何定义纯粮食酒。下面我们来详细的看一下的食品行业对于纯粮食白酒是如何定义的。
据了解，早在2005年，食品工业协会白酒专业委员会就发布实施了《我国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》，对经过严格审查和技术检验的产品颁发纯粮固态发酵白酒标志，被白酒行业称为“纯粮白酒”准入门槛。食品工业协会白酒专业委员会同时制定了《纯粮固态发酵白酒审定规则》(以下简称《规则》)，从“纯粮白酒”定义、各种酿酒粮食原料的较高国家标准，到原料质量、生产条件、生产工艺及产品质量都作出了科学、明确而严格的规定，只有完全达到《规则》要求的产品，才能贴上纯粮固态发酵白酒标志。目前，一些国内白酒知名品牌，如茅台、五粮液等已获准使用纯粮固态发酵白酒标志。
目前，国家允许使用的白酒生产方法共有三种，分别是固态法、液态法和固液结合法。国家对这三种生产方法有着严格的要求。固态法，即纯粮固态发酵生产，要求白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵所产生的呈香呈味物质。而液态法则可在食用酒精中加入食品添加剂，调味调香勾调成白酒。固液结合法则是以固态法生产的白酒(不低于30%)、液态法生产的白酒勾调而成的白酒。在白酒行业中，纯粮固态发酵产品被称为传统工艺白酒，而后两种工艺生产的白酒被统称为新工艺白酒。
新工艺白酒并非不安全、不好，而是适用于中低档白酒的生产，这对满足广大低收入群体的白酒消费需求应该说具有积极作用。但不少企业将新工艺白酒打着纯粮固态发酵白酒的招牌销售，价格甚至比名优厂家生产的纯粮固态白酒还高，这就是诚信问题了。在产品质量和食品安全越来越受到公众关注的背景下，这样也损害了消费者的知情权，“纯粮白酒”期待打假。