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中国传统贮酒容器是用荆条或竹篾编制而成酒海、酒坛、酒篓等，用多层桑皮纸裱糊，涂血料制成。还有用木板制成的酒箱或水泥池内裱糊多层桑皮纸并涂以血料，作为贮酒容器。以上两者统称血料容器，它是中国传统的贮酒容器，有悠久的历史。“血料”是用动物血（多用猪血）和石灰制成的一种具有可塑性的蛋白质胶质盐，与酒精形成半渗透的薄膜，这种薄膜的特性是水能渗透而酒精不能渗透，对酒度30度以上的白酒有良好的防渗作用，30度以下的白酒因为水的所占比例较大，容易渗透血料纸而引起损耗，贮存过久，还会将血料纸层泡软而致使脱落。所以不宜用血料容器来贮存30度以下白酒。血料容器的优点是可以就地取材，成本较低，不易损坏。大型的酒篓（酒海）、酒箱每个装酒可达5吨以上。据说血料容器贮酒会对酒质的保持起良好作用。用酒海装酒，超过三年，虽酒度不变但酒色有变黄的趋向。JIUku365.com扩展阅读
成品整箱白酒如何长期储藏，白酒贮存容器如何选择
白酒如何长期储藏？这里介绍的不是日常收藏白酒，而是上市之前的白酒厂家是如何储藏的。经过发酵蒸馏酿成的白酒，一般都要经过一段时间的贮存，贮存是我国白酒行业，特别是浓香型白酒必不可少的工艺过程。新酒经过一定时
（1）增加酒精和水分子的缔合作用，缔合度越大，酒精分子的自由度越小，酒柔和度则增强
（2）新酒中一些低沸点的不良成分，在贮存中得以自然挥发，排除了酒的邪杂气味，而使香味能够突出，起到去杂增香的作用。
（3）通过贮存过程中的氧化还原反应、酯化反应和缩合反应，可以使白酒发生变化。
一般情况下，名白酒的贮存期为3年，优质白酒的贮存期为1年，普通白酒时间更短。酱香型名优酒的贮存期为3年，浓香型白酒为1年左右，清香型白酒在1年以上。
二、白酒的贮存容器
1.贮存容器的类别
（1）陶坛有20kg、50kg、100kg、150kg、250kg、500kg、1000kg等，大多数白酒企业采用陶坛贮存1~5年后再将酒打入不锈钢酒罐贮存
（2）不锈钢罐有5t、10t、15t、20t、30t、60t、100t、200t等。
（3）水泥贮酒池用水泥池贮酒在水泥表面贴上一层不易被腐蚀的东西，使酒不与水泥接触。目前已采用的方法有猪血桑皮纸贴面、内衬陶质板、环氧树脂填缝、瓷砖或玻璃贴面、环氧树脂或过氯乙烯涂料。白酒的分级贮存情况
2.贮存设备的特点
白酒的贮存容器有许多种，各种容器都有其优点。确保贮存中酒不变质、少损耗并利用加速老熟，也可因地制宜，选择使用。
（1）陶瓷容器这是我国悠久的盛酒容器。这种容器的优点是具有保持酒质，而且据说容易进入空气，促进酒的老熟。陶坛贮存主要应用于高档基酒贮存。
①陶瓷贮酒注意事项：制造和涂釉是否精良、完整；装酒前先用清水洗净，浸泡数日，以减少皮吃、渗酒等损失；有无裂纹、砂眼；若有微毛细孔，可采用糊血料纸或外涂环氧树脂等方法加以修补；坛口可用猪血泡、沙袋或塑料薄膜（无毒，食品用）包扎，以减少挥发损失。
②陶坛贮酒优点
a.陶坛在烧结过程中形成了微孔网状结构，这种结构在贮酒过程中形成毛细管作用，将外界的氧气缓慢地导入酒中，促进基础酒的酯化和其他氧化还原反应，使酒质逐渐变好。
b.陶土本身含有多种金属氧化物，在贮酒过程中逐渐溶于酒中，与酒体中的香味成分发生络合反应，对酒的陈酿老熟有促进作用。
（2）金属容器随着生产的发展，小量贮存已不能满足需要，不少的酒厂采用了铝制大容器贮酒。用铝制容器贮酒，时常会出现白色突出的小斑，即所谓白锈。
采用铝制容器贮存，应注意以下几点：
①铝质轻便，能较好的密封，短期盛酒对酒质影响不大。
②铝罐在使用中发现基酒中的有机酸会与铝发生反应生成白色沉淀，严重影响成品质量。
③铝制容器不宜盛装酸度较高的酒类，以免酒中的酸与铝起化学作用。
④铝制容器不能盛装经过活性白土、白陶土、明矾等处理过的酒，以免氧化而加速腐蚀作用和使酒产生沉淀，另一个结果是铝罐使用寿命不长。
⑤铁制容器不能用来贮酒或盛酒，白酒接触铁后，会带腥味，并使酒变色（铁锈）；镀锌铁皮的容器也不适宜贮酒，卫生部门规定，酒中含锌量超过1.4mg/L
⑥目前，很多酒厂已大量使用不锈钢容器贮存白酒金属贮酒器的优点是容量大、坚固耐用、不易渗透，且占地面积小，运输方便。用不锈制成的酒桶，虽对酒质无影响，但贮酒效果不佳，故这两种金属贮酒容器均不作长期贮酒容器。
（3）水泥池水泥贮酒池是一种大型贮酒设备，建筑于地下、半地下或地上，采用混凝土钢筋结构。水泥池用来贮酒，是经过加工的，即在水泥表面贴上一层不易被腐蚀的东西，使酒不与水泥接触。水泥池贮酒的优点是贮存量大，容量大小可任意设计；适合贮酒的要求，般都建于地下或半地下，温度低，池体密封，便于保持酒的质量，年损耗可降至0.3%~0.5%;投资较少，坚固耐用。
三、贮存期间浓香型酒的酒质变化
（1）老酒的标记峰为二乙氧基甲烷峰，新酒在5年内无此峰，随着酒龄的增加，二乙氧基甲烷的含量逐渐增加，与酒龄成正比关系。
（2）存放过程中，总酯的含量增加，时间过长，酒中的酸有所增加。
（3）酒中的醇类物质有三种变化趋势：甲醇随贮存时间的增长而减少；正丙醇在贮存过程中变化不大；其他高级醇在贮存过程中含量提高
（4）陈酿过程中酸类物质整体呈上升趋势，尤以四大酸（乙酸、己酸、乳酸、丁酸）更为突出。
（5）存放过程中，醛类的变化大约10年之内呈增加趋势，以后又有所减少。
以上是为大家带来的白酒长期储藏的方法，刚酿出的新酒大多都需要陈年，经过一定时间的存储，可以让白酒拥有更稳定的品质，更醇厚的口感。
曲为酒之骨，水为酒之血
古人说：“曲为酒之骨，水为酒之血”。
贾思勰是记述造曲酿酒的前列人。他不仅详尽地记述了造曲的用料、用水、粉碎、卫生、发酵时间等过程，而且更为有趣的是在《齐民要术》中贾思勰收集了一篇民间造曲时祈褥用的《祝曲文》，现录如下：
“东方青帝土公，青帝威神；南方赤帝上公，赤帝威神；西方白帝土公、白帝威神；北方黑帝土公，黑帝威神；中央黄帝土公，黄帝威神。某年月、某日辰，朔日，敬启五方五土之神，以辩疆界，须建立五王，各布封境。酒脯之荐，以相祈请，愿垂神力，勤鉴所愿，使虫类绝踪，穴虫潜影，衣色锦布，或蔚或炳，芳越椒熏，味超和鼎。饮利君子，既醉即逞，惠彼小人，亦恭亦静。敬告再三，格言斯整。神之听之，辐应自冥。人愿天为，希从毕永。急急如律令。祝三遍，各再拜。”古人对造曲酿酒极为重视，为能造出好酒，祈请神灵多多保佑，可见所造之曲，名之为“神曲”的缘由了。
“名酒必有有佳泉“。贾思勰在《齐民要求》中论述酿酒用水时说：“河水前列好，远河者，取极甘井水，小咸则不佳。”据《寿光县志》介绍，寿光较大的河流是弥河，纵贯县境南北，将全县水系分为东西两部分。弥河以西为小清河水系，弥河以东为弥河水系。弥河古称巨洋水，远源出自临朐县沂山西麓，流经临朐、青州、入寿光境内。看来贾思勰所说的河水实际上奶大成分是山泉水，至于井水也是地表层的河流渗滤水。侯镇和东埠两处粮食酒基地均座落在弥河东岸。考古工作者在寿光境内发现了大汶口文化、龙山文化、北辛文化、岳石文化等遗址140多处，出土了大量的商、周、秦、汉、三国、两晋、南北朝等时期的陶壶、陶飘、铜壶、铜瓢等文物，它们都是当时盛酒、饮酒的器具，证明当时寿光大地上已有酿酒作坊。
千百年来，贾思勰的酿酒技术通过他的《齐民要术》不仅传遍了寿光、齐鲁大地，而且在及世界也得到了广泛的传播，对酿酒文化的发展起到了重要的推动作用。寿光历代都有名酒饮誉华夏，引来无数文人学士和达官贵人品尝，成为朝廷的贡品。清代，寿光侯镇（现山东寿光齐民思酒业有限责任公司粮食酒生产基地)街有十余家私人酒坊，以高梁作原料，麦曲发酵，用蒸馏法酿制白酒，闻名遐迩。清朝康熙皇帝出巡至此地，地方官以上等好酒奉献。康熙皇帝闻此酒，窖香浓郁，饮之甘洌，绵甜沁心、爽口，回味无穷，精神倍增，龙心大悦，赞曰：“酒气冲天，飞鸟闻香变，糟粕落地，鱼儿闻味成龙，大快朕心，好酒!好酒！”此后每年都以此酒进京上贡。
清朝来年，战乱频起，民不聊生寿，光酿酒业大为萧条，但当地人民没有丢掉贾氏的酿酒技术，反而技艺越来越精湛，直到1945年寿光解放前，在侯镇保存下来了几处酒坊。如：洪元、李全、四合成、公盛、太源、太源恒、福玉成、钟聚等私人酒坊。1945年6月，由渤海军区第三军分区后勤处、县工商局联合以上私人酒组成康盛酒厂，这就是现在山东寿光齐民思酒业有限责任公司的前身，成为当时山东的四大酒镇之一。1950年定名为山东侯镇酿酒厂，1962年改称山东省寿光县侯镇酒厂，为县属国营企业，1976年改为寿光县酒厂。当时生产的“侯镇白干”、“寿春香”白酒誉满我国，至今人们还回味无穷。
水、曲、粮——柔雅浓香之“血、肉、骨”
酒体如人，也有血、有肉、有骨。而泸州老窖独有的水、曲、粮则是金奖特曲的“血、肉、骨”。
泸州老窖的龙泉井水独占鳌头。泸州长江上游汇集西部156万平方公里的纯净水源，无污染的赤水河，经千里沃野过滤汇聚泸州，再经泸州紫色沙壤土忠山山麓沉淀，成就为泸州老窖龙泉井优质井水。这一优质井水，硬度适宜，能促进酵母的生长和繁殖；水质清冽甘甜，呈弱酸性，利于糖化和发酵；富含锶、钡、锌、磷、钾等矿物质，口感柔和甘爽，煮沸不起垢，成就了泸州老窖千年玉液琼浆，为泸州老窖金奖特曲柔雅浓香之魂、冰清玉洁之血液。
泸州老窖“久香牌”大曲药由元代“制曲之父”郭怀玉大师所创，又经历代口面心授传承与创新，以其独特的品质被称为“天下前列曲”。并于2004年2月12日获国家检验检疫局地理标志产品保护认证。久香曲在泸州特有的土壤、水质、气候等原产地域资源的长期滋养下，不断衍生出更多有益菌群，成为酿酒界罕见的稀缺制曲资源和传世瑰宝，所酿酒体柔和，美味醇香，成就了泸州老窖金奖特曲酒体的基本骨架。
泸州特产糯红粮中支链淀粉特长，蛋白质和单宁含量适中、脂肪含量低、玻璃质少，投入酿造吸水量少，吸水率高、吸水膨胀率小和糊化温度低，酿酒特醇特香。泸州老窖在我国开辟20万亩有机糯米小红粮种植基地，由“质量认证中心”颁证认证，建立“土地检测—基地选择—合同签订—体系建立—体系运作—体系认证”等全过程管理和实施体系，形成有机肥料、有机饲料、昆虫活性蛋白及畜牧业闭合产业链，真正从源头上驾驭有机酒生态饮品品质，被国家文章来源华夏酒报确定为优质生态白酒酿造中心，成就泸州老窖金奖特曲柔雅浓香之骨。
“天赋地酝、粮谷甄选”，正是这些独占鳌头、传奇孤品的稀缺资源及地理环境，给了泸州老窖金奖特曲特有的、举世无双的柔雅口味及尊贵血统。
储存白酒用什么容器好
白酒生产过程中的传统贮（盛）酒容器，有酒坛、酒瓮、酒海、酒（木）箱、酒篓等。目前酿酒业使用的贮存容器，可以分为陶瓷容器、血料容器、金属容器、水泥池四类。
白酒怎样储藏？
新酿造出来的白酒新酒中，乙醇、乙酯的含量微乎其微,而醛、酸则含量相对较多，它们不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的白酒喝起来生、苦、涩，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味散发浓郁的酒香。
长期存放在温湿度适宜的地方，白酒会慢慢地发生化学变化，所含的醛不断的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香。这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。
不同的白酒有不同的储藏方法。同时也并不是所有的白酒都越陈越好，有的白酒若贮存过长，则进入“衰老期”，失去原有风味。特别是清香型白酒,较好不要长期贮存，因为容易失去原有的香型特点，甚至出现苦涩味。在白酒的多种香型中，以酱香型白酒较适宜储藏。用于盛酒的容器较好选用坛子，因为坛子自身含有多种矿物质，用它来装酒能经久保持酒的香味，会令酒更香更醇，促进酒的老熟。
储藏白酒较主要的决定因素是环境。瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方，相对温度在70%左右为宜，温度较高瓶盖易霉烂;较好的温度在
0度以上20度以下;严禁烟火靠近;容器封口要严密，防止漏酒和“跑度”;一定要注意避光贮存，较好能够密封后埋入地下或放在地窖中。
白酒在历经多年储藏后会更加风华醇美，愈久愈浓，愈久愈香醇，价值也会越来越高。专家们把储藏达二十年以上的好酒比做“液体黄金”。
白酒储藏也有讲究
白酒收藏不象收藏葡萄酒一样,要斜着放。国外的葡萄酒用的是橡木塞。斜着放，是为了让橡木塞能与酒接触，时间长了可增加酒的香气；不斜着放，橡木塞就收缩干瘪，容易跑酒走气。白酒收藏能放在地窖里当然好，那也要防止酒标、酒盖等的损坏，现在白酒收藏也成为人们的一种投资，比如陈年茅台酒、赖茅酒等都是白酒收藏的。
防止“跑酒”的办法有以下几种：
（1）.先检查您的藏酒，把瓶盖重新再拧紧一下。许多酒出厂时瓶盖本身就是松动的，那数年后“跑酒”的后果该是可想而知了！这是防止“跑酒”必须要做的前列件事。
（2）.把实用蜡放进金属容器里加温，待蜡融化成液体后，把酒瓶倒过来，将瓶盖直接在容器里浸一下即可。这种做法的缺点是：如果蜡温度过高，塑料瓶盖容易变形；另外，您的酒如果漏酒很严重，酒瓶刚倒过来酒就漏了，蜡封不成功。
（3）.把已经融化好的实用蜡，用刷子涂上瓶盖和瓶口的连接处即可。这种做法的缺点是：破坏了瓶盖的原始状况，尤其是塑料盖上原有的保护膜被沾进蜡里，不容易还原。（第2条也有这个缺点）
（4）.用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠，瓶口位置将胶带绷直拉紧，多饶几圈，透明胶带有个特性，时间越长自身缠的越紧，一定别忘了留出一段胶带头，要不拆时就难了。但是这种做法防“跑酒”效果比封蜡稍差。
（5）.较好的办法是：先拧紧瓶盖，用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠紧，再封蜡。
地道纯正的白酒采取传统工艺，选用纯粮酿造，没有任何人为的“加香勾兑”成分，若要做到适合储藏则需固态发酵，发酵期长，酒度较高（通常在50度以上）等条件。白酒的品种繁多，香型各异，各具特色。在白酒的多种香型中，以酱香型白酒较易储藏。用于盛酒的容器较好选用坛子，坛子自身含有多种矿物质，用它来装酒能经久保持酒的香味，会令酒更香更醇，促进酒的老熟。
白酒在历经多年储藏后会更加风华醇美，愈久愈浓，愈久愈香醇，价值也会越来越高。专家们把储藏达二十年以上的好酒比做液体黄金，由此可见其价值潜能！
储藏白酒的储藏器具也是有讲究的
白酒在酿造的过程中，储藏也是必备的一个环节，这个环节有时候直接决定了白酒的好坏，所以在储藏过程中，对于储藏器皿的选择也是非常重要的。
在储藏白酒时，储藏容器材料的优良与否，与白酒储藏后的质量密切相关。酒在不同的容器中贮存，变化不相同，从而影响着酒的风格。
白酒生产过程中的传统贮（盛）酒容器，有酒坛、酒瓮、酒海、酒（木）箱、酒篓等。目前酿酒业使用的贮存容器，可以分为陶瓷容器、血料容器、金属容器、水泥池四类。
（1）陶瓷容器
以陶坛、陶罐、陶瓮为较多，是用陶土烧制而成，一般形状为圆形，大腹小口，外部涂釉或内外涂釉。是我国较古老的人工制作的贮酒和盛酒容器，使用的历史较长、应用较广泛。过去流通过程中用的几乎都是小型的陶坛、陶罐，用来运输和售卖散酒。
陶瓷容器的优点是可以保持酒质，空气容易进入，从而促进酒的老熟，而且成本较低。酒在陶瓷容器中贮存越久，则溶出的金属越多，酒的颜色越黄。所以，酒的颜色与贮存年限有关。在相同年限中，容器的材质和质量不同，着色度相差也很大。在陶瓷类容器中，不论是陶瓷容器还是镶嵌瓷砖的水泥贮存池，钙的溶出量较多，镁的溶出量次之，再次是铜和铁的溶出量。据研究，这些金属离子溶于酒中，对酒的老熟起到重要作用。
陶瓮是我国酿酒业广泛采用的一种传统贮存容器，是长期生产实践的理想选择。至今，一些名优酒厂仍然使用陶瓮贮存原酒和成品酒，并且对陶瓮的质量精挑细选，十分注意。
（2）血料容器
传统贮酒容器是用荆条或竹篾编制而成酒海、酒坛、酒篓等，用多层桑皮纸裱糊，涂血料制成。还有用木板制成的酒箱或水泥池内裱糊多层桑皮纸并涂以血料，作为贮酒容器的。以上两者统称血料容器，它是传统的贮酒容器，有悠久的历史。
“血料”是用动物血（多用猪血）和石灰制成的一种具有可塑性的蛋白质胶质盐，与酒精形成半渗透的薄膜，这种薄膜的特性是水能渗透而酒精不能渗透，对酒度30度以上的白酒有良好的防渗作用，30度以下的白酒因为水的所占比例较大，容易渗透血料纸而引起损耗，贮存过久，还会将血料纸层泡软而致使脱落。所以不宜用血料容器来贮存30度以下白酒。
血料容器的优点是可以就地取材，成本较低，不易损坏。大型的酒篓（酒海）、酒箱每个装酒可达5吨以上。据说血料容器贮酒会对酒质的保持起良好作用。用酒海装酒，超过三年，虽酒度不变但酒色有变黄的趋向。
（3）木制容器
白酒酿造中一般不使用纯木制容器，白兰地、威士忌使用橡木桶贮存，可得到特殊效果。
（4）其他容器
随着酒业生产的发展和现代材料的不断出现，不少制酒者采用了金属大型容器，来解决陶瓷、血料容器贮存量小的问题。
①不锈钢容器。不锈钢稳定性极好，不易氧化耐腐蚀，目前酒厂大量使用不锈钢容器来贮存白酒。
②贮酒池（水泥池）。是现代生产酒业的一种大型贮酒容器，用钢筋水泥结构，建筑于地下、半地下或地上。