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世界上有六大蒸馏饮料酒，中国的白酒就是其中之一。其余各种散布在世界各地。从酿造工艺上讲，中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多，原料各种各样，酒的特点也各有风格，酒名也五花八门。中国白酒在饮料酒中，独具风格，与世界其他国家的白酒相比，我国白酒具有特殊的不可比拟的风味。酒色洁白晶莹、无色透明;香气宜人，五种香型的酒各有特色，香气馥郁、纯净、溢香好，余香不尽;口味醇厚柔绵，甘润清冽，酒体谐调，回味悠久，那爽口尾净、变化无穷的优美味道，给人以极大的欢愉和幸福之感。我国白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度数这样高的酒在世界其他国家是罕见的。近几年，国家提介降低白酒度数，有不少较大的酒厂，已试制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出现市场初期，大多数消费者不太习惯，饮用起来总觉着不够味，“劲头小”。90年代初，城市消费者已经开始习惯低度白酒，在宴席上已经逐渐成为一个较好的品种了。白酒以前叫烧酒、高粮酒，建国后统称白酒、白干酒。为什么叫白酒、白干和烧酒?白酒就是无色的意思，白干酒就是不掺水的意思，烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。白酒的名称繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干为原料生产出来的酒。有的以产地命名，如：茅台、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、兰陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。还有的按发酵、贮存时间长短命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等。二锅头、回龙酒等，则又是以生产工艺的特点命名的。二锅头是我国北方固态法白酒的一种古老的名称。现在的二锅头是在蒸酒时，掐头去尾取中间馏出的酒。真正的二锅头系指制酒工艺中在使用冷却器之前，以古老的固体蒸馏酒方法，即以锅为冷却器，二次换水后而蒸出的酒。所谓回龙酒，就是将蒸出的酒重烤一次，即为回龙酒。jiuKU365.com延伸阅读
白酒特点、名称和起源
白酒是世界着名的六大蒸馏酒之一(其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒)。白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多，原料各种各样，酒的特点也各有风格，酒名也五花八门。
白酒在饮料酒中，独具风格，与世界其他国家的白酒相比，我国白酒具有特殊的不可比拟的风味。酒色洁白晶莹、无色透明;香气宜人，五种香型的酒各有特色，香气馥郁、纯净、溢香好，余香不尽;口味醇厚柔绵，甘润清冽，酒体谐调，回味悠久，那爽口尾净、变化无穷的优美味道，给人以极大的欢愉和幸福之感。
我国白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度数这样高的酒在世界其他国家是罕见的。近几年，国家提介降低白酒度数，有不少较大的酒厂，已试制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出现市场初期，大多数消费者不太习惯，饮用起来总觉着不够味，“劲头小”。90年代初，城市消费者已经开始习惯低度白酒，在宴席上已经逐渐成为一个较好的品种了。
白酒以前叫烧酒、高粮酒，建国后统称白酒、白干酒。为什么叫白酒、白干和烧酒?白酒就是无色的意思，白干酒就是不掺水的意思，烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。
白酒的名称繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干为原料生产出来的酒。有的以产地命名，如：茅台、景芝白干、曲阜老窖、兰陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。还有的按发酵、贮存时间长短命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等。二锅头、回龙酒等，则又是以生产工艺的特点命名的。二锅头是我国北方固态法白酒的一种古老的名称。现在有的酒仍叫二锅头。现在的二锅头是在蒸酒时，掐头去尾取中间馏出的酒。真正的二锅头系指制酒工艺中在使用冷却器之前，以古老的固体蒸馏酒方法，即以锅为冷却器，二次换水后而蒸出的酒。所谓回龙酒，就是将蒸出的酒重烤一次，即为回龙酒。
我国白酒起源于何时，众说不一，尚无定论。
一种说法，起源于诏唐代，在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有出现。李肇(公元806年)写的《国史补》中的：“酒则有剑南之烧春”(唐代普遍称酒为“春”);雍陶(公元834年)诗云：“自到成都烧酒热，不思身更入长安。”可见在唐代，烧酒之名已广泛流传了。田锡写的《曲本草》中说：“暹罗酒以烧酒复烧二次，入珍贵异香，其坛每个以檀香十数斤的烟熏令如漆，然后入酒，腊封，埋土中二三年绝去烧气，取出用之。”赵希鹄写的《调燮类编》中说：“烧酒醉不醒者，急用绿豆粉粉荡皮切片将筋撬开口，用冷水送粉片下喉即安”(卷二);他又说：“生姜不可与烧酒同用。饮白酒生韭令人增病。饮白酒忌诸甜物”(卷三)。
以上引文中所说的“烧酒”、“蒸酒”、“白酒”，是否就是今天的白酒?单从名字相同还不可定论。有人认为我国民间长期相沿，把蒸酒称为烧锅，烧锅生产的酒即为烧酒。但烧锅之名起源于何时，尚待考证。故白酒起源唐代，其论据尚欠充分。
另一种说法，元代时(1271—1368年)由国外传入。
元时与西亚和东南亚交通方便，往来频繁，在文化和技术等方面多有交流。有人认为“阿刺古”酒是蒸馏酒，远从印度传入。还有人说：“烧酒原名‘阿刺奇’，元时征西欧，曾途经阿刺伯，将酒法传入。”章穆写的《饮食辨》中说：“烧酒，又名火酒、‘阿刺古’。‘阿刺古’番语也。”现有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆为译音，是指用棕榈汗和稻米酿造的一种蒸馏酒，在元代曾一度传入。
再一种说法，是明代药物学家李明珍(1518—1593年)在《本草纲目》中所写：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”这段话，除说明我国烧酒创始于元代之外，还简略记述了烧酒的酿造蒸馏方法，故人以为可信。
白酒度数和白酒品质有什么关系？
一、白酒度数的发展史
我国的酿酒历史非常早，大约在4500年前就有了端倪，关于酒起源的传说非常多，相传有猿猴酿酒，还有说是仪狄造酒。不过最初的酒工艺还很原始，酒的度数也非常低，所以经常在小说影视作品中，看到古人大块吃肉，大碗喝酒，其实那时候的酒度数跟啤酒差不多，有可能还赶不上啤酒。直到宋朝，有了酒曲工艺的出现，度数才开始提高，但最多也就十几度。在那时候，十几度就算是烈酒了。
一直到元朝，蒙古铁骑打到了欧洲，也把西方的蒸馏工艺带了回来，我国的酿酒技术才有了进一步的提高，当然，酒精度数也就跟着提高了。而到了清朝，满洲人特别热衷高度酒，于是在旗人的大力推动下，蒸馏酒开始迅速发展，演变成了咱们现在喝到的白酒。
二、酒的度数是什么？
咱们常说的度数就是酒精度，以20℃时酒中含有乙醇体积的百分比表示。比如说，50度的酒，就是100ml酒中含有50ml乙醇。所以按照这个指标划分，白酒大概能分两类，高度酒，低度酒。
三、白酒的度数有哪些？
市面上常见的白酒度数大多是38°、45°、52°。53°，不过也有一些偏门的白酒，度数有8°、33°、35°、40°、43°、45°、48°、50°、56°、60°、68°。
而正宗的酱香酒，大多数为53°
从茅台镇的酱香酒的酿造工艺来说起，因为酱香型白酒在酿造过程中要经过2次投料，七次取酒，八轮发酵，九次蒸煮，这么折腾一圈下来，酒的品质当然没得说，但是出酒率也就下来了，最多也就不到30%，而这样酿出来的基酒度数一般在55-60°之间。
而像恒兴烧坊这样的酱香酒，酒品都要经过多年窖藏之后才能出厂，在时间的催陈下，酒体自然老熟，水分子和酒精分子结合的最好度数就是52°-54°之间。也是口感最好的度数，所以酒的度数并不是想多少度都行的，都是工艺决定的。也正因为如此，市面上的优质酱香酒，都是53°。
四、白酒度数跟品质有关吗？
虽然53度是酒精与水的最佳结合点，但仅凭度数评判酒的优劣显然有些片面，因为在白酒中，决定酒的风味来源的并不是乙醇，而是一些微量物质，大概占总体积2%左右。可别小瞧这2%，正是因为他们含量比例的差别，形成了不同的口感，风味，香气，回味等感受，也有了浓香，酱香，清香等不同的香型。和酸甜苦辣等等不同的口感。
上面提到过，53度的白酒，酒精浓度十分稳定。当然，仅从度数上酒评判一瓶酒的优劣显然是片面的。白酒度数的高低也不能代表酒质量的优劣，白酒度数不一样只是酒中酒精（乙醇）含量不一样而已。
因为在白酒中，酒精和水占了98%剩下的2%就是那些微量物质，这些微量物质（微生物），它们正是白酒风味物质的来源。它们含量和比例的不同，这些复杂的有机物群构成了口感、味道、香味、回味等一系列感受，带来了浓香、酱香、清香等香型的区分，也带来了酸、甜、苦、辣等不同的口感。
而酱香53°的这一行业金标准，也来源于酱香之都，中国茅台镇。当然也和当地古人的酿酒智慧分不开的。
茅台的酿造就是自然环境的天造地设，尤其是这里的微生物环境，具有无法复制的比例。同样的工艺、材料，但换了一个地方酿出来的酒，就与茅台镇酿的酒口感不同。
茅台镇地处茅台河谷，是典型的河谷地带，海拔415米，较省城贵阳整整低了500多米，一河名曰赤水穿石而过，河水由南向北，将茅台镇分为两半，岸上的人世代靠岸劳作。
茅台河谷由于特殊地形的缘故，因此形成了一个独特的小气候：冬暖、夏热、少雨。夏季最高气温达到40.6℃，炎热季节持续半年以上，日照时间长，是一个不可不扣的燥热河谷，极其适宜微生物的生长和繁衍。
所以优质酱香的53°，是茅台镇先辈们恪守着正宗七轮酱酒工艺，用最原始的感受来传承，对于五十三度，不是发明，而是发现。
所以在酱香酒领域，53度是唯一标准。
五、低度酒怎么酿的？
度数高的酒由于没有勾兑东西，醉酒和醒酒都很快，而低度酒也并非我们所理解的高度酒加水降度勾兑出来的。粮食经过发酵酿出的酒一般为十几度，再经过蒸馏，前期出来的头酒可达80多度。掐头去尾，就是要去掉蒸馏两头，取中间部分，一般可达50度左右。
低度白酒采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。白酒降度称为加浆降度。加浆就是加水，水的要就一条，符合饮用水标准。实际生产过程中，控制达到纯净水标准，特别是金属离子、钙镁离子处理好就可以。
但是前面说的这种做法是正规酒厂的做法，一些不正规的直接就是拿水和酒勾兑。
六、为什么古代人那么能喝？
诗仙李白是古代的著名的酒鬼，有着李白斗酒诗白篇、斗酒十千恣欢谑之称，而水浒传中武松在景阳冈连喝18碗酒的壮举。这些人看去似乎就是“海量”。其实不是的，前面也说过，当时的酒度数也就几度，比现在的米酒度数还低。换成现在，也就1斤白酒左右，虽然说1斤不少了，但我国能喝1斤的人实在太多了。