酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成,我们热爱白酒热爱酒文化,同时为您准备了很多关于哪种红酒好专题,而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方,如《白酒哪种好?》内容就是由小编精心整理而成。
一、茅台酒茅台酒历史悠久、源远流长。从公元前135年汉武帝“甘美之”的褒奖到1704年后清代大儒郑珍“酒冠黔人国”的赞誉,从1915年“巴拿马万国博览会”金奖到1996年荣获纪念“巴拿马万国博览会”。茅台酒系以优质高梁为原料,用小麦制成高温曲,而用曲量多于原料。用曲多,发酵期长,多次发酵,多次取酒等独特工艺,这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次加生沙(生粮)、八次发酵、九次蒸馏,生产周期长达八九个月,再陈贮三年以上,勾兑调配,然后再贮存一年,使酒质更加和谐醇香,绵软柔和,方准装瓶出厂,全部生产过程近五年之久。茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型,故“酱香型”又称“茅香型”。其酒质晶亮透明,微有黄色,酱香突出,令人陶醉,敞杯不饮,香气扑鼻,开怀畅饮,满口生香,饮后空杯,留香更大,持久不散。口味幽雅细腻,酒体丰满醇厚,回味悠长,茅香不绝。茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点,是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成,现已知香气组成成分多达300余种。酒度53度。陈毅有诗:“金陵重逢饮茅台,万里长征洗脚来。深谢诗章传韵事,雪压江南饮一杯。”二、五粮液天下三千年,五粮成玉液。五粮液酒是浓香型大曲酒的典型代表,它集天、地、人之灵气,采用传统工艺,精选优质高梁、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食酿制而成。具有“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处”的独特风格,是当今酒类产品中出类拔萃的精品。五粮液酒历次蝉联“国家名酒”金奖,九一年被评为中国“十大驰名商标”;继1915年获巴拿马奖八十年之后,1995年又获巴拿马国际贸易博览会酒类唯一金奖。至此,五粮液酒共获国际金奖三十二枚。三、西凤酒西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂。西凤酒属其它香型(凤型)。曾四次被评为国家名酒。四、双沟大曲产于江苏省泗洪县双沟镇。1984年的第四次全国评酒会后,该酒以“色清透明,香气浓郁,风味协调,尾净余长”的浓香型典型风格连续两次被评为国家名酒。五、洋河大曲洋河大曲是江苏省泗阳县的洋河酒厂所产,曾被列为中国的八大名酒之一,至今已有三百多年的历史。“甜、绵、软、净、香”是洋河大曲的特色。现洋河大曲的主要品种有洋河大曲(55度)、低度洋河大曲(38度)、洋河敦煌大曲和洋河敦煌普曲四个品种。jiuku365.Com小编推荐
米酒酒曲哪种好
做米酒自然离不开酒曲,但酒曲什么时候放以及怎么放是颇有讲究的,今天就详细解说做米酒放酒曲的方法和技巧。
中间一定要记得掏个小洞出来
糯米蒸熟或煮熟准备出锅之前,我们先要准备适量的凉开水。再取1只消过毒的干净小碗倒入开水,放凉至水温约为30多度时,按酒曲说明书上的比例称取适量酒曲,并把酒曲倒入小碗里拌匀待用。
米饭出锅后首先就要用干净的饭勺打散,摊开,这样才更方便把米饭快速晾凉。等米饭被凉到不烫手的程度,就是手摸上去有些微热,约30多度的时候,此时就是放入酒曲的较佳时间。温度太高会把酒曲烫死,导致发酵过程无法启动,温度太低则会延长发酵的启动时间。
接下来我们就要开始拌入酒曲了,放凉后的糯米仍然很粘,表面也较干,为了拌起来更加容易些,我们可以先加一点点凉开水,现在你应该明白为什么要提前准备好凉开水了吧。但是,加凉开水千万不能加多了,加多了是没有办法回头的,只能一点点的试着加。
为什么不能加太多凉开水呢,因为水加多了就会把米粒与米粒之间的空气挤出去,而酒曲中的根霉菌在糖化阶段时需要氧气的,如果没有足够的氧气,糖化阶段就没有办法顺利完成了。
那么到底加多少凉开水才算刚刚合适呢,你可以倒入一点点水就拌一下米饭,拌到米饭稍微有点湿,基本上还有点粘度但不会结成团,此时就是较佳的状态了,就不能再继续添加凉开水了。这么说你可能感觉比较抽象,自己动手做一次就会很明白了。
总之,要让加凉开水拌好的米饭不能结成团,米饭底部也不能看到有多余的水,这就是较好的。
较后,把准备好的酒曲液体再次搅匀,倒入米饭中拌均匀就可以了,倒酒曲液的时候不要全部倒完,稍微留下一点。等把米饭与酒曲液拌匀后,轻轻地把米饭表面压平,并在米饭的中间挖一个小洞,再把留下来的酒曲液倒小洞里就结束了。
补充说明:之所以要在米饭的中间掏个小洞出来,就是为了容纳糖化过程中分解出来的水分,防止这些水分把米粒之间的空气挤出来,从而让根霉菌因为缺少氧气而受到抑制,让糖化过程不能够顺利完成。
2022相关白酒知识:白酒哪种好?
一、茅台酒茅台酒历史悠久、源远流长。从公元前135年汉武帝“甘美之”的褒奖到1704年后清代大儒郑珍“酒冠黔人国”的赞誉,从1915年“巴拿马万国博览会”金奖到1996年荣获纪念“巴拿马万国博览会”。茅台酒系以优质高梁为原料,用小麦制成高温曲,而用曲量多于原料。用曲多,发酵期长,多次发酵,多次取酒等独特工艺,这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次加生沙(生粮)、八次发酵、九次蒸馏,生产周期长达八九个月,再陈贮三年以上,勾兑调配,然后再贮存一年,使酒质更加和谐醇香,绵软柔和,方准装瓶出厂,全部生产过程近五年之久。茅台酒是风格的酱香型大曲酒之典型,故“酱香型”又称“茅香型”。其酒质晶亮透明,微有黄色,酱香突出,令人陶醉,敞杯不饮,香气扑鼻,开怀畅饮,满口生香,饮后空杯,留香更大,持久不散。口味幽雅细腻,酒体丰满醇厚,回味悠长,茅香不绝。茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点,是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成,现已知香气组成成分多达300余种。酒度53度。陈毅有诗:“金陵重逢饮茅台,万里长征洗脚来。深谢诗章传韵事,雪压江南饮一杯。”二、五粮液天下三千年,五粮成玉液。五粮液酒是浓香型大曲酒的典型代表,它集天、地、人之灵气,采用传统工艺,精选优质高梁、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食酿制而成。具有“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处”的独特风格,是当今酒类产品中出类拔萃的精品。五粮液酒历次蝉联“国家名酒”金奖,九一年被评为中国“十大”;继1915年获巴拿马奖八十年之后,1995年又获巴拿马国际贸易博览会酒类金奖。至此,五粮液酒共获国际金奖三十二枚。三、西凤酒西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂。西凤酒属其它香型(凤型)。曾四次被评为国家名酒。四、双沟大曲产于江苏省泗洪县双沟镇。1984年的第四次全国评酒会后,该酒以“色清透明,香气浓郁,风味协调,尾净余长”的浓香型典型风格连续两次被评为国家名酒。五、洋河大曲洋河大曲是江苏省泗阳县的洋河酒厂所产,曾被列为中国的八大名酒之一,至今已有三百多年的历史。“甜、绵、软、净、香”是洋河大曲的特色。现洋河大曲的主要品种有洋河大曲(55度)、低度洋河大曲(38度)、洋河敦煌大曲和洋河敦煌普曲四个品种。
浙江哪种荞麦酒好,浙江荞麦酒哪个好
浙江是吴越文化、江南文化的发源地,是古代文明的发祥地之一,是典型的山水江南、鱼米之乡,被称为“丝绸之府”、“鱼米之乡”。今天要给大家介绍的是浙江哪种荞麦酒好,浙江荞麦酒哪个好?
草根堂荞麦酒被广泛誉为“浙西小茅台”,杭千荞荞麦酒被称之为:“金奖荞麦烧”。荞麦不是药胜似药,相传西蜀诸葛亮西征,因地处沼泽,瘴疬之气弥盛,士兵多有患病,当地彝族百姓赠以自酿荞麦酒,酒到病除,终使其七擒孟获,收服南蛮,大获全胜。该酒后经诸葛后人由西蜀带至浙江一带,并迅速在浙江建德等地流传,被誉为“神酒”。
以荞麦入酒古已有之,草根堂荞麦酒秉承千年的酒文化,继承百年酿造文化及工艺,采用千岛湖之“一级活水”;以“自制小曲”为自然糖化发酵剂;然后采用传统酿造工艺“二次蒸馏法、固态发酵、间歇蒸馏法”天然酿造,不加任何添加剂。草根堂酒厂处于建德市,浙江建德人是民族酿酒祖先之一,公元732年,唐朝大诗人李白游历严子陵钓台,开怀畅饮荞麦烧,在严子陵钓台遗址留下“太白醉亭”。白居易任杭州刺史还留下:“子陵鱼,荞麦烧,喝得太白不放手”的诗句。浙江有好酒、就在草根堂。
荞麦酒是我们经常喝的一种粮食酒,是用荞麦酿造成的酒,市场上的患者需求量非常大,虽然很多人饮酒是处于身体的需求而去饮酒,但是随着大家对饮食要求的提升,很多人都会控制饮酒,从而选择适合自己口味的酒类,荞麦酒功效就可满足大家预防疾病。
秋天适合喝什么酒?秋天喝哪种白酒好
要生活一年到头基本上每天都在做的事情,那就是吃饭喝酒了,对于爱酒的人来说,不论是伤心还是快乐、悠闲还是忙碌,喝酒对他们来说都是喝酒的日子,所以不需要去挑时间,因为喝酒已经成为了他们生活中的一个重要部分,但临近秋收,人们也慢慢开始忙起来,天气也越发炎热,这种情况下,还能随便喝白酒吗?秋天喝哪种白酒好呢?
一般情况下,喝酒人多的季节应该在夏天和冬天这两个季节,但夏天和冬天喝酒的人多,原因在其他方面。比如夏天天气热,很多人喜欢三五个朋友到大排档,来几盘花生、毛豆、或者小龙虾和烧烤,喝上几瓶冰镇啤酒,十分惬意,但是会选择白酒的不会很多,白酒性温,在他们的眼里并不是很受欢迎。但说实话,夏天喝冰啤虽然畅快,主要是图个凉爽。而冬天春节亲友聚会、宴客,桌上少不了酒,则主要是为了热闹,也不在品酒。
因此,从气温来看,秋天喝柔和酱香酒是非常好的,柔和型酱香白酒性温。喝的时候不会觉得太凉,也不必聚在暖室,而且秋天主要是没有夏天闷热,也没有冬天的寒冷,喝柔和酱香酒再好不过。在夏天到冬天过渡的季节里,酒的选择余地大,喝酒的场合也多样,不像夏天或冬天,聚会场合的喝酒多,容易过量饮酒。所以,秋天喝柔和酱香酒更容易对健康、有利。
虽说秋天适合喝酒,之所以推荐柔和酱香酒,是因为这种酒更能将秋天的忙碌与秋收的心情相融合,因为柔和酒所包含的文化底蕴以及它厚重朴实的口感,成为了人们很好的选择。十分地荡气回肠,令人向往,这也证实了秋季饮用高粱酿造的酒是一个很不错的选择。若不是因为高粱熟透的深秋,哪能有如此的效果?
秋天很多人都在忙着秋收,身体会有点累,选择喝点小酒不但让身体更健康,而且还能缓解疲劳,享受这个秋高气爽的秋季。秋天一般都是早晚凉快,中午比较炎热,所以一般人们都会在晚上才会喝白酒,用来消除一天的疲劳,并且利用喝酒的时间和家人邻居聊天解闷。
特曲、大曲、二曲买哪种酒好?
纵横酒场多年,喝过很多白酒,见过很多品牌,那到底什么是特曲酒、大曲酒、头曲酒、二曲酒,年份酒、窖龄酒、老酒又有什么区别?
随便逛逛超市的酒水区,什么泸州老窖特曲、头曲、精致二曲,郎牌特曲,兰陵大曲,枝江大曲……以各种“曲”来标记的白酒品牌越来越多,可是,爱喝酒的你了解这些酒的背后“玄机”吗?这么多“X曲”酒究竟是依照什么标准划分?
酒曲的类别
常喝白酒的人都知道,白酒中有一种曲,他的分类有:特曲、头曲、大曲、二曲酒,对于这几个曲的区别您清楚吗?
按发酵、贮存时间长短命名,也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年,头曲贮存二年,大曲贮存一年,二曲贮存半年。
曲酒是用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称,即曲酒。
特曲是指特级的大曲酒,也就是特别好的大曲酒。
曲酒有三个不同的发酵阶段,主发酵期是粮食边糖化边发酵,产生酒精。接着是生酸期,产生乳酸、乙酸、醋酸;是产香味期,生成酯类及芳香族化合物等。
头曲,二曲,三曲,是蒸馏时按照的酒时间不同,而对不同馏分的酒取的称谓,也就是发酵、贮存时间长短的命名。
想要知道它们之间的区别,首先来解一下酒曲的知识!
酒曲
酒粬一般写作酒曲,在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。通俗解释,实际上就是粮食发霉之后演变而成。
纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史
一类是以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精;
另一类是用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。从有文字记载以来,的酒绝大多数是用酒曲酿造的。
为什么酿酒一定要加入酒曲呢?
酒曲酿酒是我国酿酒的精华所在,因为酒曲上生长大量的微生物,还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉,蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下,分解成乙醇,即酒精。
五大类
1、麦曲:主要用于黄酒的酿造。
2、小曲:主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。
3、红曲:主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种)。
4、大曲:用于蒸馏酒的酿造。
5、麸曲:用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。
曲酒的区别
特曲:是指特级的大曲酒,也就是特别好的大曲酒。是指酒经过蒸馏之后,出的第1段酒。
大曲:是由小麦、大麦混合并配以一定比例的豌豆培养而成。一般是固态发酵,酿造工艺极为复杂,所酿的酒质较好,多数为名优酒。比如大多的浓香型白酒,大多都是用此法所酿。
头曲、二曲等:是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。
1、馏分说
头曲,二曲,三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。也就是发酵、贮存时间长短的命名。
2、曲药质量说
另外一说是按照酒曲的品质等级来划分。在酿酒界,品质好的酒曲,可被称作“特曲”,而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”。
改革开放前,酿酒技师和作坊老板们都很淳朴,就直接用酒曲的等级来划分并命名白酒,因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也成为了白酒的产品名称。
当然,酿酒所使用的酒曲的品质越好,酒的品质也就越高。
简单理解就是:头曲一般指头一段酒,即较好的那类;特曲相对头曲更好;二曲即二段酒,相对头曲略差。质量等级:特曲好于头曲、头曲好于二曲,逐步沿用至今。
哪种香型的白酒好喝
其实让小编说哪种香型的白酒好喝,小编只能说看个人爱好,每个人都不同的口味,小编不能以个人口感来肯定这个问题。每种口感的酒都独有自己的优点。否则,难立足于世。市面上的酒大致分四大类:
1、酱香型白酒,酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留余香持久,有的很喜欢,比如茅台、郎酒、珍珠液······
2、浓香型白酒窖香浓郁、绵甜爽冽、尾净味长。比如五粮液、稻花香、珍珠液······大部分人能喜欢、接受;
3、浓酱兼香型浓中带酱、口味细腻、诸味协调、余味爽净,大部分人也喜欢。比如白云边、珍珠液······
4、清香型白酒,清香纯正,酸甜柔和,诸味协调,后味很甜。大部分人也喜欢。比如汾酒、黄鹤楼酒、宝丰酒。
小编无权评价那种酒好喝与不好喝,因为各具千秋,以个人嗜好选之······
白酒的10大香型 哪种较健康
我国的白酒大致可以分为10种类型,分别是浓香型、酱香型、清香型、米香型、兼香型、凤香型、芝麻香型、豉香型、特香型和药香型。
无论何种香型较好喝的酒自然是该种香型的代表酒,如浓香型,又称泸香型,以泸州老窖特曲为代表。酱香型,亦称茅香型,以茅台酒为代表,属大曲酒类。清香型,又称汾香型,以山西汾酒为代表,属大曲酒类。米香型白酒,亦称蜜香型,以桂林三花为代表。兼香型,通常又称为复合香型,即兼有两种以上主体香气的白酒,以董酒为代表。凤香型,以陕西“西凤酒”为代表。芝麻香型,以山东“景芝神酿酒”为代表。豉香型,以广东佛山“玉冰烧酒”为代表。特香型:以江西“四特酒”为代表。药香型(董香型),以贵州“董酒”为代表。
白酒中以纯粮为原料,经过自然发酵、手工酿造的酒较健康,主要是浓香型,酱香型、保留了原汁原味。凭借着传统工艺,纯粮酿造,才能成为健康型代表型酒,被大家流传称颂。泸州老窖的酒就是以纯粹的有机糯红高粱为原粮酿造,原生态古法手工酿制而成,不掺一点杂质,对人体的健康不言而喻。
哪种酿造工艺的白酒较适合收藏
现在市场上销售的白酒,从工艺上区分可分为液态法白酒、液固调和法白酒以及固态法白酒。
液态法白酒
工艺介绍:酒精稀释到一定程度数,再用香料进行香、味的调整,较后进行成品灌装。不采用粮食原料、无窖池、无传统酿造工艺。推荐:自己家里怎么收藏白酒
特点:投资小、产量大、成本低、见效快、价格便宜。
酒质:酒味香甜、酒质差、缺乏粮香、槽香、曲香,没有窖池酿酒的陈味。
收藏价值:不具备收藏价值,不会越陈越香。
液固调和法白酒
工艺介绍:低档的液态法白酒加入一定比例的固态法白酒调制,其中固态法白酒添加比例通常为10%——30%。
特点:在市场上占据主流市场份额50%以上。大部分酒厂主流产品属此类。
酒质:酒质产生自然感、有一定粮香、槽香、曲香。调和酒,酒质尚可。存放多年后,酒味醇厚。
收藏价值:有一定的收藏价值,但收藏价值潜力不大。推荐:多少度的白酒适合收藏
固态法白酒
工艺介绍:传统工艺生产,纯粮食酿造。不添加液态法白酒。
特点:酿造成本高、价格不菲、市场份额小。
酒质:酒质好、有纯粮香。
收藏价值:有收藏价值,且价值潜力大。
白酒收藏,应该选择固态法白酒,固态法白酒采用纯粮原料,辅以传统工艺,成产出来的白酒才是严格意义上的粮食酒,具备收藏价值。