白酒调味的作用可归纳为三种

2020-10-08

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调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技术。调味效果与基础酒是否合格有密切关系。如果基础酒好，调味就容易，调味酒的用量也少。调味酒又称精华酒，是采用特殊少量的调味酒来弥补基础酒的不足，加强基础酒的香味，突出其风格，使基础酒在某一点或某一方面有较明显改进，质量有较明显提高。白酒调味的作用可归纳为三种：添加作用、化学反应作用和平衡作用。调味前对基础酒必须有明确了解，要选择好调味酒，调味后的酒还须再贮存7-15天，然后品尝，确认合格后才能包装、出厂。调味酒的种类很多。单独品尝调味酒时，常常感到味怪而不谐调。调味酒的种类、质量、数量与调味效果也有密切关系。酒的勾兑和调味都需要有精细的尝酒水平，尝评技术是勾兑和调味的基础。尝评水平差，必然影响勾兑、调味效果。为尽可能保证准确无误，对勾兑、调味后的酒，还可采取集体尝评的方法，以减少误差。

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白酒的三种选购方法

1、选名优产品。消费者应首先选择大中型企业生产的国家名优产品。名优白酒质量上乘，感官品质、理化指标俱佳。而小型企业生产的中低档次的普通白酒质量参差不齐，一些粗制滥造、以酒精加香精简单兑制的低档白酒却冠以“**大曲”、“**老窖”等品名出售，不合格品主要来自这些企业产品。2、看标识标注。不要购买无生产日期、厂名、厂址的白酒产品。因为这些产品可能在采购原料、生产加工、运输、销售等过程中不符合卫生要求，使白酒类产品中产生过量的有毒有害物质，饮用此类产品危害人体健康。3、改变白酒越陈越香观念。白酒并非“越陈越香”。低度白酒(通常指酒精度40度以下的产品)是我国当前白酒产品中的主流。近几年来，低度白酒在存放一段时间后出现的酯类物质水解，并导致口味寡淡的问题已成为白酒行业关注的焦点。因此，消费者在购买低度白酒时，最好选择两年以内的白酒产品。

白酒的三种卖法

如今的白酒界，产品同质化、定位同质化、渠道同质化、营销同质化，竞争十分激烈。如何在消费者的心智资源里去抢占一个独特的位置，是白酒企业老总与白酒营销专家苦苦思考的问题；而如何把销量做上来让广告投入别打了水漂则大小白酒职业经理人伤脑筋的大事。依我看，只要掌握白酒的三种卖法，或许能找到通往自由境界的钥匙。
白酒的三种卖法是：卖产品、卖口感、卖符号。
前列种卖法是卖产品。就是白酒就是白酒，你卖的就是产品，而不是其他。这是低档白酒的卖法，——比如许多酒类经销商挺进产业链上游而生产的低档（500ML价格在10元以下）白酒。对于低档白酒，目标消费者较注重的是产品的质量与价格，比如喝了会不会“口干上头（头痛）”、价格是不是实惠。这个时候“白酒就是白酒”，你去传播“口感、文化、价值、符号”根本就打动不了消费者。遗憾的是，好多地产低档白酒品牌（价格在5元/瓶左右）陷入了营销误区：有的请形象代言人、有的诉求口感、有的诉求文化、有的诉求符号。
第二种卖法是卖口感。就是白酒不仅仅是白酒，更是一种香型、一种众人喜欢的口感。——这是中档白酒的卖法。中档白酒的产品质量不再是问题，目标消费者关注的是白酒的价格和口感，也就是说在价格上既让消费者觉得有面子也能消费的起。一般来说，中档白酒是酒厂的利润点，走销量是重中之重。对于许多中档白酒品牌来说，一般有两个价格区位即30—50元和60—120元，前一个价位适合大众工薪、后一价位适合中高收入而畅销。
从营销的角度来看，大家在产品质量、价格设置上没有多大区别。要想与竞品争夺目标客户，主要的手段是香型口感和促销。所以，在白酒市场上常常看到各个企业加大对白酒香型的研制，以及启动“盘中盘”加大促销力度。结果市场上除酱香、浓香、清香、米香等传统香型外，还研制出了很多香型，诸如馥郁香、芝麻香、凤香型、豉香型、药香型、特香型等。要知道，决定白酒口感的因素有两个，一是香型一是酒精度，所以，要想在竞争中胜出，中档白酒品牌就要关注消费者口感的变化和促销。比如2006、2007年中档白酒流行的是低酒精度（38度）和年份酒（主要是对香型的偏爱），而如今又转向高酒精度（50度以上）。
第三种卖法是卖符号。就是白酒不再是白酒，是一种身份、地位、品位的象征。一句话，白酒变成了一种符号。——这是高档白酒的卖法。大家试想一下，喝茅台、五粮液、轩尼斯的人群更关注的是酒的质量？口感？还是它代表的符号？答案是现而易见的。因为高档白酒的质量上乘、香型口感都独树一帜，所以目标消费者看中的是它的符号意义。比如，茅台、五粮液是达官贵人喝的酒，代表的是富贵符号；水井坊、酒鬼酒是商务招待喝的酒，代表的是富裕和品位；国窖1573和剑南春代表是历史文化。
低档白酒卖产品、中档白酒卖口感，高档白酒卖符号。——这就是白酒的三种卖法。笔者以为，白酒品牌较好根据自己产品档次的定位来决定去“卖什么”以及“如何卖”。因为实践证明，这是消费者心智资源中对白酒的认识。当然，这也不是的，比如中档产品除了卖口感外，还可以去卖“符号”。

白酒科普：白酒的三种选购方法

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1、选名优产品。消费者应首先选择大中型企业生产的国家名优产品。名优白酒质量上乘，感官品质、理化指标俱佳。而小型企业生产的中低档次的普通白酒质量参差不齐，一些粗制滥造、以酒精加香精简单兑制的低档白酒却冠以“**大曲”、“**老窖”等品名出售，不合格品主要来自这些企业产品。 2、看标识标注。不要购买无生产日期、厂名、厂址的白酒产品。因为这些产品可能在采购原料、生产加工、运输、销售等过程中不符合卫生要求，使白酒类产品中产生过量的有毒有害物质，饮用此类产品危害人体健康。 3、改变白酒越陈越香观念。白酒并非“越陈越香”。低度白酒(通常指酒精度40度以下的产品)是我国当前白酒产品中的主流。近几年来，低度白酒在存放一段时间后出现的酯类物质水解，并导致口味寡淡的问题已成为白酒行业关注的焦点。因此，消费者在购买低度白酒时，好选择两年以内的白酒产品。

品酒的三种方式

每当谈起喝酒，很多人都异口同声说，不会。谈起品酒，由于太专业，又不是专业品酒师，自然不会滥竽充数，会非常真诚地告诉别人，不懂。说不会、道不懂，是民族的美德，每一位仁人志士皆会谦逊地说明，知之为知之，不知为不知。
在生活中，不会喝酒，无关紧要，应不强求。品酒，属于专业技术，为拥有一门专业技术，何乐而不为?
一般情况，见到一瓶白酒，采取开封验其真，荡香观其色，咂香品其味，空杯嗅其香四个步骤。
而品酒讲三式：一为抿，二为咂，三为呵。
抿，是将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，在嘴里细细抿品。
咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声。
呵，是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出。
如果品尝酱香型白酒，我的同事小董自创的方法，就值得不会喝酒的人借鉴、学习。其实方法非常简单易学，就是将不同品牌的酱香型白酒，用小杯倒半杯，另泡一杯茶，品尝酒时，每品一次，注意用茶水漱口，保证品尝白酒时，排序准确。质优的酱香型白酒皆是53度，入口时有浓与淡的感觉。浓，说明酱味醇厚，窖藏时间长；淡，说明酱味淡水，不是酒的度数低，是窖藏时间短。如果有茅台酒，一定要以茅台酒为酱香型白酒的标准，去品评其它酱香型白酒。当你品尝了茅台酒，再品茅台王子酒之类，王子酒明显淡水，而且口感没有茅台酒醇正。就是把王子酒再放上几年，仍旧赶不上茅台酒。

白酒板块挖掘三种机会

市场两难格局，让不少投资者感觉难以操作。不过有分析人士认为，投资者应该逆向思维。中证投资徐辉表示，当前，银行和地产业的利空消息正倾泻而出。但与此同时，两大板块的估值却接近历史低位。地产股大体处在折价20%的水平上，银行股的动态市盈率水平也大体在10倍左右。而这两大板块是市场主要的价值中枢所在，由于这两大板块难以大跌，所以实在看不出大盘能够跌多深。事实上，在利率和上市公司盈利水平相对确定的背景下，接下来虎年股市出现走高的几率甚高。所以，春节前后令投资者不舒服的环境，并非减持的窗口。
在多数人感觉行情难以琢磨的情况下，徐辉认为“风物长宜放眼量”。从长远看，没有谁会怀疑经济的前景，但对于中短期经济的运行，人们的看法则很难统一。所以，看似不明朗的背景，再加上长期的确定性和标的物估值的低企，应该说目前不该悲观。
机会一超跌板块反弹意愿增强
近期市场连续调整，相较大盘的跌幅，不少板块个股的跌幅显然更大，在较近几个交易日的调整中，相关个股拒绝下跌，已经显示出了较强的反弹意愿，节前较后一周这些板块有望超跌反弹。
券商股或将是超跌股的龙头。券商板块是1月以来市场调整中较受伤的板块之一，其中中信证券较大跌幅已经超过了26%，板块跌幅也接近25%。在巨大的跌幅中，券商板块有望展开反弹。此外，在融资融券的预期下，相关个股也有机会。据了解，交易所尚未发布融资融券标的范围。但有消息人士透露，此前进行的第三次全网测试共提供了100只沪市股票及50只深市股票，其中不乏宝钢、中信证券、万科等蓝筹股。渤海证券分析师预计融资融券试点初期，首批融资融券标的股票主要会在沪深300指数成分股中产生。
另有分析人士指出，投资者可在跌幅较大的股票中狙击超跌股。其理由认为，短时间内涨幅较大的个股只能在超跌股中产生。而超跌股短期内的跌幅通常要在30%以上，若跌幅能在50%更好，较好是那种无缘无故下跌，而且是无量空跌的个股。
机会二吃喝玩乐假日概念
本周，就将迎来虎年春节，而历史证明假日概念股往往会在此时有所表现，本周市场资金或将对此展开一波行情。
酿酒食品板块通常是假日概念较为抢眼的板块。实际上，近日白酒股就有所表现。老白干酒、贵州茅台等股逆市上行，且近期走势完全独立于大盘。由此可见，部分先知先觉的资金已经提前开始布局。根据糖酒快讯数据显示，各主要城市去年12月份重点高端白酒品种的终端价格均呈现稳中有升的态势，茅台酒的价格出现较为明显的上涨。随着宏观经济的进一步好转，进入销售旺季的白酒行业有望继续维持高速增长。天相投顾建议投资者重点关注基本面向好的五粮液、泸州老窖、贵州茅台、张裕A、安琪酵母和*ST伊利。
春节既是旅游的时候，更是亲人回家团聚的时刻，旅游和探亲都会给交通运输带来春运高峰，交通运输板块或借春运高峰表现一把。天相投顾认为，交通运输的上市公司中可以关注国航、ST东航、长航油运、中海发展、五洲交通等。
机会三年报业绩报喜增多
2009年年报披露将在2月进入首轮“小高峰”，这或许也有望为市场带来一些投资机会。两市2月份共有190家公司披露年报，占到预约披露上市公司总数的11.04%，披露密集度明显高于1月的32家。具体来看，前列周有46家披露、第二周76家、第三周因春节放假无披露、第四周68家。
从行业上看，2月化工、机械设备、房地产、医药生物板块公司披露年报的家数较多。从时间上看，绩优公司、大盘公司将集中在2月上旬、下旬，将发挥利好效应。
统计数据还显示，在190家预约披露年报公司中，总市值在300亿元以上的仅有8家，包括保利地产、特变电工、西南证券、国投新集、上海机场、申能股份、恒瑞医药、徐工机械，而且从已公布的业绩预告来看，业绩都很不错。
“虽然近期市场宽幅下挫，但是业绩行情还是会在今后一段时间出现。”中信建投策略分析师张楷认为，有业绩支撑、有高送转预期的个股可重点关注。

调味酒在调味中的作用

调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技术。调味的效果与基础酒是否合格有密切的关系。如果基础酒好，调味就容易，调味酒的用量也少。调味酒又称精华酒，是采用特殊少量的（一般在1/1000左右）调味酒来弥补基础酒的不足，加强基础酒的香味，突出其风格，使基础酒在某一点或某一方面有较明显的改进，质量有较明显的提高。
调味酒的种类有好多种，它的作用也不尽相同，下面我们来详细的了解一下吧！
用来增加酒的香气的是高酯调味酒；
用来增加酒的曲香味的是曲香调味酒；
用来增加酒的甜味的是特甜调味酒；
用来增加酒体的丰满度及后味的是高酸调味酒；
用来增加酒体的醇厚感、减少辛辣味的是陈酒调味酒；
用来提高酒的后味的是木香调味酒；
用来提高酒的香气及酒体丰满程度的是药香调味酒。
调味酒的种类很多，单独品尝调味酒时，常常感到味怪而不谐调，容易误认为是坏酒。调味酒的种类、质量、数量与调味效果也有密切的关系。

可以解酒的三种水果

朋友相聚，高兴时难免会喝多点，然而喝醉了之后又会觉得很难受那该怎么办呢？其实我们都知道喝醉了之后喝一杯白开水或者吃些水果都有解酒的功效，那么哪些水果解酒功效比较好呢？下面小编就为大家介绍三种解酒效果比较好的水果。

前列种是西瓜，西瓜味甜，酒后喝上一杯西瓜汁可以有效地减轻醉酒。这是因为西瓜汁进入人体后会对酒精的吸收产生抑制作用。并且西瓜具有明显的利尿作用，可以促使酒精很快的排出体外。
第二种是葡萄，如果酒后反胃，适合吃上一串葡萄。这是因为葡萄含有的酒石酸，能与酒中含有的乙醇发生化学作用。这样就达到了解酒的功效，当然如果在酒前吃，可以防止醉酒。
第三种是香蕉，香蕉能够有效地治酒后胸闷。喝酒后吃上点香蕉，能够增加体内血糖的浓度。这样就达到解酒的效果，也可以有效地消除胸闷的现象。

液态白酒生产的三种方法

我国液态法白酒的生产类型虽然多种多样，方法有很多，介绍3种。
1.固液结合法
综合固、液生产法各自的优点，用液态法生产酒基，用固态法的酒糟、酒尾或成品酒来提高质量。
①串香或浸蒸法这是20世纪60年代初提出并行之有效的方法。串香法是将酒基装入甑桶底锅，甑桶内装入固态法发酵的香醅，底锅内通入蒸汽，使酒基气化通过香酪，香味物质随酒晴蒸气进入冷凝器，增加了酒基的香味成分。成品的质罗受香醅质量和串蒸物料的比例（醅：酒基）所影晌。
香醋的制法多种多样，有的是普通酒醅（发酵时间3~50),有的是用延长发酵时间的酒醅（20~30d),有的用回窖发酵的大曲酒糟或直接利用扔糟串蒸。成品酒虽有固态法酒风味，但酒味淡薄。
漫蒸法是把酒醅漫子酒基内呈醪状，加热复蒸之，用醅来增加醪的组分。该方法多用在南方对小曲酒糟与黄酒糯的利用方面。其所得酒味较和谐，但由于漫醅数璗的限制，成品含酸量低，香味漪淡。

②固液勾兑法用液态法生产的酒基，兑入5劣优质酒或1096较好的固态法白酒，使产品具有固态法白酒的风味，方法简便。产品质蠹决定字酒基是否纯净和固态法白酒的质蠹，若用粗酒辆兑入30宄普通固态法白酒，酒质仍然辛辣难饮。
这种方法要使用一定数衋的优质酒，成本较高。由于固态白酒蒸馏组分的酒尾中含有机酸等较高，因此在酒基中兑入优质酒的酒尾（酒度15??20度），也能使产品获得较好的质蠹水平。这是简单地综合两种生产方法优点的办法。首先发挥液态法生产的长处做好酒基。如果做酒基时不能充分地排除异杂味，无论怎样勾兑也掩盖不了杂味，所以必须加强原料的粉碎，尽可能用低气压糊化，在糊化过程中加强排气，降低加曲温度，搞好工艺卫生，发酵醪蒸馏时加强排除杂质和提高酒度，无条件做双塔蒸馏的，粗酒辆可通过复馏、掐头去尾收集中间馏分作为酒基。试验证明，复馏酒不论化验或品尝，其杂质和邪味都小于粗馏酒和非粮原料的固态法白酒。
2.调香法
调香法是用天然香料调制或用纯化学药品模仿某一名酒成分配制的方法。早有单位研究，用液态法生产的较好酒耩，添加无瘅植物原料加工的天然香料，配制制成接近白酒风格的调香白酒。特别是自从科学工作者用气相色谱等方法分析名酒的芳香组分，例如明确了泸州大曲的主体香是己醴乙艳外，便在酒基中添加微璗己酸乙酯，再配以适当的有机酸类、酯类和酵类等以协调口味，使酒质大有改善。因为调香白酒多是仿沪州大曲风味，所以又多称为‘曲香白酒’其闻香和口尝均有近似沪型酒风格，钽酒味淡薄，入口一瞬即逝。
调香白酒的质量也决定于酒基是否纯净，此外，所用香料必须符合国家允许食用的标准，以及调入香料的种类、数置都要有科学根据，否则会造成香型特异、酒糈分离、饮后不协调等弊病。
3.全液态法
全液态法又称一步法，即酒基的生产和改莕风味的措施都用液态发酵法，完全摆脱固态法生产，这就易于实现生产过程全部机械化。该种方法大致有四种型式。
①直接向酒耩发酵醪中投入产香微生物，如大曲、产酯酵母、复合菌类考，发酵成熟后蒸馏。
②在酒辆发酵初期加入己酸菌发酵液，再经2~3°共同发酵后蒸馏。
③酒辆醪液与香味醪液分别发酵，然后按比例混合蒸馏成酒。
④将己酸菌发酵液经化学或生物学法酯化后，再加酒耩发酵醪蒸馏。
上述各种生产方法实质是改善风味的措施，它们各有优缺点。串香法与漫蒸法，产品虽有明显的固态法白酒风味，也适于一般酒厂生产条件，但此法仍不能摆脱繁重劳动，且串蒸时酒糯损耗较大。固液勾兑法，生产较简单，损耗也少，但风味不及串香或漫蒸法，也还需保留固态法生产。调香法生产更简单，但产品风味较差，还需要继续解剖固态法白酒的香味成分，提高香料纯度，香料要无毒，尽珂能采用发酵制品。全液法可完全摆脱固态法生产，是较好的方法，但是质丽还不完善，在堪香与蒸馏等方面还需要逬一步研究。