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西凤酒，中国四大名酒，这个名头，是对西凤的最高奖赏。喝西凤，最集中的一次，是一九八七年，到西安考察。那年我被临时抽调出来，到石景山筹建一个新宾馆。当时国内宾馆装修队伍水平不高，很多港澳的装修公司在内地承揽生意，有人介绍了一支队伍，正在西安宾馆装修，让我们去实地考察。如此，在西安宾馆住了五天。这五天，宾馆的同行招待，澳门的公司招待，西安的朋友招待，统统都用西凤酒。按朋友的话说，到了西安，不喝西凤喝什么？饺子宴、西凤酒，是老陕招待客人的最高礼遇。这是我唯一一次天天喝西凤的经历。当时，对酒之型还不甚在意，对“凤型”这个词不甚了了。对“其他香型”这个词开始注意的时候，是注意到酒鬼酒的馥郁香型之后，回过头来看西凤，方才有大体会。陕西，特别是关中是中国黄酒的起源地之一，历史陕西黄酒是很有名气的。陕西的稠酒，历史更加久远，甚至可以追溯到夏代仰韶文化时期。前些时热播的《芈月传》，还把桂花稠酒作为一个情节，以示关中自古就是酒家乡。但是就白酒而言，方志和史书记载，都认为是由山西传入的。时间是明代中期。最先是由山西人经营，后来逐步转到陕西当地人手上。历史上陕西最有名的酒，一是凤翔的西凤酒和眉县的太白酒，这两个酒，当时都被称为凤酒。一是户县的龙窝酒，因为地处东西两地，被称作“东龙西凤”。白酒工艺进入陕西，有了一项重大的改革，这个改革，对白酒南传有着极大影响，对中国白酒香型的变话和形成更有着极大引导作用。西凤与汾酒都用麦曲，而且因关中是中国最主要的小麦产区，是麦曲的重要产地，汾酒用曲，相当数量都是由陕西购入。所以西凤和汾酒的酒曲同一。但酿制工艺却大不同。汾酒工艺，是地缸发酵，严禁酒醅与外界接触，保持酒醅清纯。蒸酒是“清蒸二次清”，二蒸后，酒糟就弃用。西凤工艺是土窖发酵，每年酿酒季结束后，都要给土窖敷新土，称为“泥封窖”。发酵采用连续发酵法，蒸酒采用“六甑续渣混烧”，一年一个周期。头年九月立窖，第二年七月挑窖弃糟。工艺上与汾酒大不同。清香型酒严格控制酒醅与外界的接触，求其清。凤型酒用土窖，但年年酿酒季后，都要用新土敷窖，虽然酒醅与窖泥中的菌群有密切交换作用，但为避免老窖泥菌群繁盛，每年“泥封窖”，给以一定的限制。而泸州老窖等川酒发酵均用泥窖，且不用“泥封窖”，强调陈年老窖中丰富菌群与酒醅的交换影响。西凤的土窖，就既不同于汾酒地缸，又不同于泸州老窖，介于二者之间，所以西凤酒较汾酒浓，较泸窖清，介于请浓之间，独具一格。从白酒自北南传的路径看，西凤实在是一个重要的节点。前不久同事聚会，有人带水晶瓶西凤来，因为正是写这本书的时候，我在桌上就讲起凤型来历、口味特点，希望大家仔细品味，结果大家一致认为，西凤之味，的确自成一格，脱离清浓，当之无愧。由清到浓，中间的节点就是凤型。西凤酒在中国白酒酒型发展定型的历程中，承前启后，有着重要地位，太值得尊敬。（来源：今日头条汉子说吃）jiuKU365.com延伸阅读
老陕西凤酒有几款，好喝吗
“老陕”是一款天驹公司拥有自主知识产权的酒水产品，公司将致力于将老陕西凤酒打造成一款具有陕西地方代表性的陕西特色酒。
老陕西凤酒有几款？
老陕西凤酒一共有三款，分别是老陕西凤酒（秦）、老陕西凤酒（唐）、老陕西凤酒（汉）。
老陕西凤酒基本信息
产品名称：老陕西凤酒
上市时间：2015年1月
香型：浓香型
规格：380ml/瓶
酒精度：45%vol
“老”者，尊也，大也。“陕”，今关中、陕北、陕南之新三秦也。“老陕”，这一掷地有声的称谓，它表明的是地道的陕西人，具有豪爽、大气、厚道、质朴、包容和宏阔的品格，体现历经十三朝和周秦汉唐盛世原点之悠久历史、文化的厚重。老陕发声，豪气冲天，畅快淋漓，铁肩道义。包装突出“简”、“古雅”、“汉唐遗风”。
“中国白酒”是世界规格最高的酒！
齐世界的酒加起来只好三种，
第一种叫酿造酒，
第二种叫蒸馏酒，
第三种叫配制酒。
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01第一种叫酿造酒
酿造酒是技能最轻巧的酒，中国南方的农皇室里齐会酿这种酒，也便是咱们讲的米酒或醪坏。
这种一般家庭酿的米酒与法国波尔多售美几万的拉菲、拉图在范围上是一般的，齐是酿造酒。便议决发酵工艺，使水果、食粮产出酒。
法国的红酒浪道文静，代表一种作风，是身份的象征，原本这种熟识更多地来自法国红酒得胜的斯文包装。
02第二种叫蒸馏酒
蒸馏酒是人类酿造艺术皇冠上的亮珠。酿造酒很难达来比力高的量数，难以成为越发极致越发清纯的酒。来了元朝左右，也有人讲是宋朝，在泰西也大略是这个岁月段，有人缔造了一种技能蒸馏。
与酿造酒相比，蒸馏酒在发酵以来多了一个蒸馏的工艺。有了蒸馏酒，人类的饮酒史上就再现了一个划期间的产物烈性酒。
酿造酒干出40量以上的酒很难，有了蒸馏酒以来，酒的量数能够干得很高，40量，50量，60量，乃至70量，80量。
齐世界最佳的蒸馏酒便是中国白酒，因为历朝历代只好中国人用食粮酿酒，外洋无数听名的酒齐不是用食粮酿造的。
中国人认为，酒是乾坤之精华，以是要用神圣的食粮来酿造。
除了中国，世界上其余国度根底上齐不必食粮酿酒，以是从品量上讲，中国的酒是最高贵的。
公众常饮的一种代表恋爱、象征火辣辣的激情的酒叫朗姆酒，原本这种酒是用甘蔗酿的。
还种酒叫干龙舌兰。龙舌兰是一种木本植物，其产在墨西哥，它的大根茎含有淀粉，能够议决发酵来酿酒。
咱们再谈谈俄罗斯的趴特加。趴特加是用薯干酿造的，番薯、土豆淀粉含量高，出酒率高，但酒的口胃
从实量上讲，食粮内中的淀粉和糖分是十分奥秘的，并不是龙舌兰、甘蔗、薯干能够更改的。
讲了这么多，中央想想便是中国答当有白酒的百姓认晓斯文。
03第三种酒叫配制酒
配制酒，又称调制酒，是酒类内中一个非凡的种类，是混合的酒品。
配制酒是一个比力又杂的酒品系列，它的诞生迟于其余大略酒品，但入展倒是很速的。
配制酒重要有两种配制工艺，一种是在酒和酒中央入走勾兑配制，另一种以是酒与非酒精物量(包蕴液体、固体平静体)入走勾分配制。
总之咱们必需要记着，在齐部的酒核心品位最高的叫蒸馏酒，蒸馏酒核心品量最佳的是中国白酒，饮中国白酒便是在饮规格最高的酒。
醉庭宴酒是无法克隆的
醉庭宴酒是无法克隆的：自上世纪20年代（1915年），酱香型酒的代表酒---茅台在美国旧金山巴拿马国际博览会上‘冲关一怒破瓶香，一举夺魁震全球’之后，酱香型酒便跨入世界三大名酒行列。
据估测真正的酱香型酒中含有高达一万多种微生物有益菌，但在经过10年来的科学检测后，到目前为止只检测到260多种。由于酱香型酒中所独有的酚类物质对人体起保肝、治疗感冒和糖尿病的辅助治疗作用。
为了让这种有机食品酒能对国人的健康服务，但由于‘三高三长’的酿酒特点，此类型酒不能够大批量生产。多少年来，党和、贵州省各级领导，都在为此不停奋斗!
早在1974年，为进一步扩大此酒的生产寻找一条有效的途径，以茅台为试验。贵州省委将《贵州茅台酒异地生产中间试制》作为1975年科技试验项目，获国家科委和轻工业部批准，在遵义市投产试制整个试制过程严格按照茅台酒的生产工艺操作，并把原来工厂厂长郑光先调去，工艺工程师杨仁勉调去，以及技术员、调酒师、检验员，还有酒曲、赤水河的水，较后连封窖的泥土都从茅台镇拉去，在经过反复10年的试验，较终宣布失败。专家在1985年的鉴定结果是：酒质较好，但和茅台相比还相差非常大。
事实充分证明：真正的酱香型酒是和自然环境密不可分的，只要离开了茅台镇就生产不出真正的酱香型酒。
与茅台镇相隔仅13公里的中枢镇和几公里的二合镇，多少年来，不知有多少投资商和白酒厂按照酱香型酒的生产工艺生产，较终都一一失败。事实更进一步证明：在全世界任何一个角落都无法克隆出真正的酱香型酒（除了茅台镇几公里以内）
冬至吃饺子是习俗，适合喝什么酒呢？
冬至，是一年当中黑夜较长的一天，过了冬至，白昼慢慢开始变长，天气也开始向变暖的趋势发展，在冬至这一天，有一个习俗，那就是吃饺子。冬至吃饺子是习俗，那么，这一天适合喝什么酒呢？想必很多朋友现在都不知道怎么选择，接下来小编就来告诉大家。
饺子是的传统美食，尤其在北方，吃饺子更为普遍。不仅如此，许多人在吃饺子的同时，都喜欢喝白酒，毕竟饺子不肥、不油、不寡淡，搭配白酒确实是个很好的选择，也正是因为如此，“饺子就酒，越喝越有”便成了那些喜欢一边吃饺子一边喝酒人口中的佳话。
对于吃饺子，喝什么酒是有讲究的，不同的饺子，不同的吃法可以搭配不同的白酒。饺子沾醋是很多人吃饺子的一个习惯，醋的酸味起到了开胃的作用，让人食欲大增，在沾醋中，我们更青睐于山西陈醋，这种醋醋味浓，香气大，配合饺子一口吃下，非常的爽。也正是因为如此，沾醋吃饺子时，更适合饮清香白酒，例如汾酒和二锅头是很好的选择，酒的清新、饺子的浓郁、醋的奔放绽放于口腔，给人以丰富的味觉感受。
当然不是每个人都喜欢沾醋吃饺子，干吃饺子也是很多人的习惯，除此之外，有些饺子相比沾醋，更适合干吃。那种浓郁鲜香的灌汤饺子，有时直接吃反而感觉更好，毕竟醋的酸味有时会影响我们对饺子鲜香的感受。在这种情况下吃饺子我更建议大家喝酱香型飞一品荷花酒，酱香的浓郁配合饺子的鲜美会给人带来更优雅的味觉感受。
饺子的吃法千变万化，不仅有煮的、蒸的，还有煎的，煎饺便是许多人的较爱。炕一锅煎饺，沾点豆瓣成了许多人的选择，不同于煮的和蒸的饺子，煎饺更突出香脆，也正是因为这是煎的，所以饺子中会带有一点糊苦味。在这种时候吃饺子，喝浓香酒是较合适的，浓香酒的甜柔化开煎饺的糊苦，生津之感让人开胃，反而让人食欲大增，同时浓香酒的果香、醇香配合煎饺的糊香反而给人带来更丰富的味觉享受。
在我看来，对于饺子就酒，不同的饺子适合搭配不同的白酒，当然有特殊钟爱的酒友也可根据自己的喜好来搭配，毕竟吃饺子图的是团圆、图的是热闹，喝酒图的是畅快、图得是分享。
山东人的待客之道
山东人素善饮，天下皆知。
先说入座。山东自古是礼仪之帮，所以酒桌上的宾主、长幼之分是不能马虎的。酒桌上，一般冲门口的位置是主人或者东家的（就是买单请客的人），酒桌上有时戏称为“庄主”。
在他的对面的位置是主人一起来招待客人的，叫“主陪”。这两个位置各地叫法有点差异，但意思差不多。
外地的朋友若是弄不清除其中的原委，告诉你个简单的方法：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来。这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的。主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状，插在杯子里面的。而主陪的餐巾则是叠成扇面状的。其位置的餐巾则是一般的三折呈花瓣状。整个餐巾的布局有点象是展翅的凤凰。定好了这两个位子，别的位置就好确定了。坐在主人左面的是“主宾”，右面的是“次宾”；相对应的，左面挨着主宾的是“副主陪”，右面挨着次宾的叫“次陪”，但叫“三陪”的多。其余的位置宾主可以随便坐，酒桌上戏称这些人是“不三不四”，原因是酒桌上没有”三宾”、“四陪”的叫法。
宾主落座，开始倒酒。山东人喜欢喝酒，尤其喜欢大碗喝酒。这似乎有梁山好汉之遗风。如今虽然不用大碗了，但小杯是不用的。山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯。酒一般是白酒，度数一般是38度左右。入席后，每位先满上这样的一杯，叫门前杯。意思是让各位自扫门前雪。这杯酒是每位到场的人必喝的，不喝是对主人或者东家的不尊重。这前列杯酒当然要由主人带领大家喝。主人一般要有一个开场白，客套一番，然后定个标准。就是说这杯酒要分几次喝完。一般是6次，叫“六起”。“起”的意思包含有“发达”的意思，图个吉利。这样大家在主人的带领下，边喝、边吃、边说话。这个酒一般不碰杯，山东人叫“碰杯喝了不算”。但是在举杯的时候可以在桌子上点一下，叫“过电”。经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的乒乓声。酒桌戏称“丐帮开会”。
等主人带领大家满饮此杯，该轮到主陪发言了。一般这个时候，客人要对主人的盛情款待表示一下谢意，一般前列轮是主宾与主人，次宾与主陪，依此类推。在这期间，是酒桌上气氛较活跃的时候，宾主的关系一下子能拉近许多。但这个时候往往是比较头疼的时候。因为此时已经有半斤白酒下肚，期间劝酒的花样有多，特别容易喝醉。
山东人请客，酒桌上必定要有鱼。鱼在山东算“大菜”，酒桌上叫“大件”。别看什么山珍海味，和鱼相比也只能叫“小菜”。不是山东人稀罕鱼，主要是图个吉利，“年年有余”嘛。一般上鱼的时候，鱼头冲客人，表示对客人尊重。这个时候，客人要喝鱼头酒，尾巴方向的人要喝鱼尾酒，一般是“头三尾四”，然后大家一起吃鱼。剩下的鱼骨头一般不撤，等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候，其实是在说：酒席进行的差不多了，该结束了。
鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤”，就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤，加胡椒、醋再炖，味道很鲜美。没喝过的朋友可以自己做来尝尝，既好吃又不浪费。等汤上来了，大家喝掉个子的杯中酒，吃饭，然后筵席结束。
西凤酒的特点
西凤酒以当地特产高梁为原料，用大麦、豌豆制曲。工艺采用续渣发酵法，发酵窖分为明窖与暗窖两种。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸馏得酒后，再经3年以上的贮存，然后进行精心勾兑方出厂。西凤酒无色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点融于一体，幽雅、诸味谐调，回味舒畅，风格独特。被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。即酸而不涩，苦而不黏，香不刺鼻，辣不呛喉，饮后回甘、味久而弥芳之妙。属凤香型大曲酒，被人们赞为它是“凤型”白酒的典型代表。西凤酒为适应各地不同消费者的需要推出33度、38度、39度、42度、45度、48度、50度、55度、65度等多种度数。适时饮用，有活血驱寒，提神祛劳之益。