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我就要买勾兑酒！我喜欢品酒，各种各样的白酒，看见白酒的广告都想买上几瓶回去常尝尝。常听到身边的朋友说别乱买，现在“勾兑“”的酒太多了。。。调酒勾兑酒慢慢的发现很多身边的朋友跟本没有明白什么是勾兑酒，他们把勾兑酒和工业酒精勾兑的假酒混淆了。“勾兑”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。不同酒窖池的酒味道是不一样的，不同轮次出酒的味道也是不一样。需要靠勾兑，统一口味，去除杂质，协调香味。而勾兑也不是简简单单的向酒里掺水，也不是把酒精稀释了。而是包括了不同基酒的组合和调味，是平衡酒体，产生白酒香型以及风格的专门技术。一轮次酒勾兑的作用在蒸馏白酒中，大约98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，这些微量成分虽然很少，却能决定着白酒的不同风格和质量。酒厂不同车间里，同车间不同生产时间生产出来的白酒，以及不同粮食生产的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比关系肯定不会完全一致，所以口感上就会参差不齐。要使酒的质量完美、符合品牌的传统风格、出厂产品质量统一，勾兑便必不可少。现代化的勾兑是先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。二轮次酒对“勾兑”的误解早期，很少人把勾兑和白酒混淆在一起。1998春节期间，发生在山西的特大假酒案，不法商贩用甲醇（工业酒精）兑水制成的散装白酒导致27人死亡。此事经时任中央领导批示后，全国各大媒体跟进报道，初步形成了公众对“勾兑”的认知。导致很多人将“勾兑酒”认为等于假酒或劣质酒，不敢喝、不能喝的广泛认知。三轮次酒所有的成品白酒，都是勾兑过的。采用纯粮固态发酵工艺酿造的白酒，无论何种香型，蒸馏出的是基酒，酒精含量一般在七八十度左右。这种基酒，是无法直接饮用的。要调制成口感适合、度数适合的成品酒，让消费者便于饮用，唯一的做法就是“降度”，而这个过程就叫勾兑，在白酒厂家一般叫勾调。所以勾兑这个词只是一个技术上的名称，并非是贬义词。（来源：今日头条白酒秘密）jiuku365.Com小编推荐
怎么辨别白酒是否勾兑？工业酒精勾兑的酒能喝不
白酒的质量很多人都在打问号，他们总觉得自己不懂去辨别酒水的质量，从而害怕自己买到的酒水是假酒，从而让自己和身边一起喝酒的人受到假酒的侵害，其中让人闻风丧胆的就是工业酒精勾兑调试的酒水了。所以人们还是需要去区别这些酒水的，那怎么辨别白酒是否勾兑？工业酒精调的酒水怎么区别呢？
我们常常听到很多人因为喝到假酒导致受到生命危害的，很多不懂酒的人将这种假酒称为勾兑酒，导致很多人对勾兑酒有一定的误解，导致很多与勾兑酒有关的酒水都销售不出去，因为消费者都害怕买到假酒，这也是情有可原的，不过人们应该传递一种正面的信息，而不是让消费者一直误会下去。
我们在超市、网上、酒水专卖店购买的这些酒水，其实大多都是勾兑的酒水，如果你不想喝勾兑的酒水，那么可能只有一种方式，那就是去厂家拿或者去酿酒坊进行订购，而且只有一些小的酿酒坊才会有，因为他们每次生产酒水之后都会及时出售，而且采用散卖的方式，因此不需要去辨别，很多品牌酒和包装过的酒水都是经过勾调的，这样才能形成独特的品牌风味，一样非常好喝。
之所以会有出现喝勾兑酒喝出事的情况，那是因为该酒水在勾兑的时候使用的并非纯粮酿造的基酒，也不是食用酒精，而是工业酒精，工业酒精我们知道肯定是不能使用的，喝得少的话肝脏的解毒功能或许能够防御和去除掉，但是超过一定的量肝脏不但去除不掉，就连肝脏本身都会受到影响，就像一个水库，少量的水能够通过水库来进行循环，但是如果水太大了，也许水库都会被破坏掉，这就是物极必反的原理。
从上面看来，人们之所以对勾兑酒产生疑虑和误解，完全是受到工业酒精的干扰，本来纯粮酿造的酒水本身就可以通过调味来增加香味调节口感，但是工业酒精勾兑酒出现之后，人们对勾兑酒也就不怎么感冒了，不过还是希望人们能够正确地认识和了解勾兑酒。虽说工业酒精能够害人，但是其他的勾兑酒或者是没有经过勾兑的酒水也是一样，喝多了一样会让人产生酒精中毒的现象，所以不管喝什么酒，都要学会适可而止。
大师来川调酒 展我酒水艺术
我国知名调酒大师王道远带基酒入川，在金牛宾馆展示调酒艺术
9月19日晚7时许，曾为尼克松、金日成等外国元首调制茅台酒的我国知名的调酒大师在四川金牛宾馆西苑厅的舞台上展开酒水技艺。舞台上，尽管今年王老已是70岁鹤发老人，却不失壮志风采，舞动着十多个烧瓶，时而凑向瓶口，时而浅尝，时而轻轻晃动，大厅里弥漫着酒水芳香，沁人心脾……他，现在专门调白金酒。
此次做客四川，王老专程带了一些调制酒水器皿和10余瓶基酒坐火车而来。据了解，王老现场所调制的白金酒，取其中的一瓶作为镇店之宝，供刚开业的成都前列家白金酒礼行中所用，其余将被专家封坛保存。待数年后，方可开坛畅饮。
为外国元首调酒，同行羡慕
“先蒸馏，再发酵，较后取酒……”提及调酒水的过程，王道远说，初次发酵后根本取不出来酒，第二次发酵后仅能取出极少量的酒，每个批次的酒味都不完全一样，有时酸有时甜。把不同口味和不同批次的酒进行调和，调成符合出厂标准的酒，就是调酒师们干的活。
王道远说，现在的白酒，仅香型就分为酱香和浓香等，而在1964年以前，白酒是没有香型之分的。那时，白酒的口味完全看调酒师的把握。
作为调酒师，对酒重在品而不是喝。只是检验白酒口味时，他才抿上两口，王道远说：“我的酒量不大，年轻时差不多1斤，现在只有半斤了。”
某天，副厂长亲自当监工，给他下达一项神秘任务：把一批少量的酒调出。“厂里只说中央要招待客人，让我们调酒。”王道远说，事后他才知道，原来他调的酒，是用于接待访华的美国总统尼克松。他还曾为金日成等多国元首调酒，对此同行都很羡慕。
退而不休把儿子培养成接班人
尽管早已退了休，但王道远仍然停不下来。去年，上市的茅台白金酒就是王道远亲自调制出来的。他说，只要白酒业需要他，他就会一直干下去。现在，他把儿子培养成了接班人，是茅台酒厂一名骨干调酒师。
阴差阳错由棉纺厂转行进酒厂
今年，是王道远调酒的第39个年头。1960年，王道远进入贵阳棉纺厂，学起印花、印染和洗水等业务。次年，因原材料供应不足等问题，棉纺厂面临破产。有初中文化的他算是厂里的“文化人”，被调到贵州省轻工业厅。
1961年，王道远调到了茅台酒厂。从保管员干起，他慢慢对调酒产生了兴趣，后跟着师傅学起调酒。
赵纪文获颁“酿酒大师”证书
近日，由轻工业联合会和酿酒工业协会联合主办的“酿酒大师”颁证大会在北京钓鱼台国宾馆隆重召开，山东扳倒井集团董事长、总经理赵纪文荣获“酿酒大师”荣誉称号，成为山东白酒行业惟一的“酿酒大师”。
据介绍，“酿酒大师”评定工作是为了传承我国酿酒事业，鼓励和调动酿酒行业从业人员的积极性和创造性，推动行业人才队伍建设而设立的行业较高荣誉。据了解，此称号获得者，必须是“行业之精英，酒界之巨匠”。
在颁奖大会上，酿酒工业协会理事长王延才致辞时指出，酿酒大师是行业内综合型人才的带头人，该称号作为我国酿酒行业的较高荣誉，得到了行业内的普遍认可和好评，具有广泛的公信力和巨大的社会影响。评选的“酿酒大师”为酿酒行业上下树立了学习的榜样。此次评选，对于推进酿酒产业结构的优化升级，转变经济增长方式，提高自主创新能力，提高酿酒行业的现代化水平必将发挥巨大的作用。
据悉，本次获得“酿酒大师”称号者涉及白酒、葡萄酒、啤酒等门类，白酒行业获奖者主要集中在茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖、汾酒、洋河等骨干企业。
出身于发酵工程专业的赵纪文，在抓好企业管理的同时，一直活跃在白酒研发一线。他现任我国白酒专家委员会专家，为工程师。从一名怀揣着无限梦想的大学生，到企业的技术员、技术副总，到扳倒井的掌舵人，赵纪文始终依靠科研立身，他亲自主导的科研项目多次荣获国家科技进步奖等大奖。同时，他还在扳倒井集团带出了一支我国一流的酿酒科研队伍，在首届我国品酒技能大赛上，总工程师张锋国勇夺前列，成为白酒历史上前列个“品酒状元”，并被授予“我国五一劳动奖章”和“我国技术能手”称号，并获特殊津贴;在2010年第二届我国品酒技能大赛上，集团副总工程师胡凤艳获我国第六，名列山东前列。他们在白酒工艺研发上所取得的成就，被国家权威机构和业内同行所广泛认可。扳倒井曾荣获“国家地理标志保护产品”、“老字号”、“山东省质量管理奖”、“”、“食品工业质量效益奖”、“白酒质量产品”、“历史文化名酒”等多项荣誉。
执掌扳倒井帅印十多年来，赵纪文领导的团队迅速崛起为鲁酒阵营领军企业，对于鲁酒振兴，作出了特殊的贡献。扳倒井公司现拥有“国井”、“扳倒井”两大品牌，主要生产淡雅浓香、芝麻香两大香型白酒。拥有前列品酒师、惟一的井窖工艺、大世界基尼斯之较酿酒车间等三项前列。
赵纪文荣获“酿酒大师”称号，意味着扳倒井的科研水平已稳居白酒行业的前列，同时标志着鲁酒在我国白酒综合实力竞争的格局中又实现了一次大的跃升。