酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们热爱白酒热爱酒文化，同时为您准备了很多关于自酿酒文化专题，而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方，如《爱喝酒的人士注意了，自酿酒居然有毒？》内容就是由小编精心整理而成。
在很多地方的农村都有这样一个传统，一到夏粮收获后，诸多农家便开始用新米家庭自酿白酒，称之为“谷酒”或“土烧”。深得老百姓喜爱，逢年过节，亲朋好友，没事就整两斤，一边呲溜一边还要发个感慨：这是纯粮酒，味道好！但是，小编要说：即使这样的酒真的是粮食酒，喝起来可能是喝慢性毒药。为什么呢？其实自酿的白酒本身是没有什么危害，但是如果处理的不得当就可能会残留一些对身体有害的物质。如自酿酒处理不当，导致酒中甲醇含量较高，甲醛在体内不易排出，长时间的甲醛积累会对人体的中枢神经有损害作用（头晕、视力模糊、头疼、耳鸣、呕吐等症状）。那么自酿酒还能不能喝？自酿酒可以喝，但比工业生产的酒安全风险更大一些，所以喝自酿酒最好要谨慎一些。家庭自行酿造的酒，缺少工业生产时严格管理及质量控制系统，较难有效预防污染及消除农药残留，容易产生有害物质。问题一：酿酒生产工艺过程应如何去除甲醇？酿酒原料中含有的果胶质是甲醇生成的基础，它主要集中在原料的表皮。自酿酒对原料处理能力弱且设备一般相对简单（无较好的蒸馏塔），蒸出来的“头酒”甲醇含量偏高。问题二：工艺的差距使酒的品质差之千里酒厂酿酒，必须制定严格的流程规范，来保证出酒的品质。怎么制曲、怎么下窖、怎么出窖、怎么上甑蒸馏，都是有严格规定的。这保证了出来的酒，品质稳定不会出大问题。更何况酒厂还有“质检”这个岗，就是专门盯着酒质的，他们会将每批次的酒取样化验。比如酒厂蒸馏出来的酒，必须“掐头去尾”，即将刚开始出的酒和最后的酒都回泼酒窖，或直接扔掉。因为刚开始出的酒，里面醇、醛等杂质含量高。自酿的有这些讲究吗？自酿酒里面的甲醛、重金属等有害物严重超标，有的人只觉得自家粮食酿造的酒是纯粮原生态的，却根本不知“有害物质超标”这个概念。这样的酒，会在不知不觉中伤害身体。题五：饮用舒适度的问题自酿的酒半年甚至刚酿出来就卖，满满的土腥味、辛辣、爆口感，有的人为了追求“口感”加点冰糖和枸杞等，其实这就好比小孩子吃药怕苦，塞一颗糖在嘴里的道理一样。正规酒厂生产的酒一般都要经过专业存放，如浓香酒两年以上、酱香酒，从酿到能喝，至少三至五年，才能算得上“口感还可以”。一瓶白酒，并不是简单的从酿出来放一段时间就能好喝的。中国白酒的魅力，就在于将多种不同风味、不同年份、不同等级、甚至不同香型的‘调味酒’，和作为主体的‘基酒’，调合成一款风味复合的成品酒。这就是我们所说的勾兑，这其中有中国哲学的韵味，和中国烹饪的原理很相似，其实是一个系统而科学的工程。（来源：今日头条隐世窥青简红尘）jiuKU365.com延伸阅读
温馨提示：爱喝酒的人要注意四点禁忌
一忌空腹饮酒。
过猛过快，更不要和碳酸饮料如可乐、汽水等一起喝，这样使血液中酒精的浓度迅速增加，加快肝脏和神经系统的毒性反应。
二忌喝酒抽烟。
很多人喜欢喝酒时抽烟，其实危害大无边，烟草中所含尼古丁，易溶于水，更易溶于酒精，人饮酒后，血液循环加快，尼古丁会随着酒精更快更多的进入血液中，对人体造成的危害也更大。
三忌饮浓茶。
多数饮酒者都有酒后喝浓茶的习惯，以为这样做可以“解酒”。其实不然。茶叶中所含的鞣酸与蛋白质类食物相结合可使胃肠蠕动减慢，再加上酒精的麻痹作用，更增加了食物在胃肠道内的停留时间。长期下去，很容易造成肠胃疾病。
四忌搭配不当菜肴佐酒。
一是胡萝卜。日常人们常用胡萝卜丝、片作下酒凉菜，殊不知因其所含的胡萝卜素与酒精下肚后，在肝脏酶的作用下，会生成一种有毒物质，危害健康；二是凉皮、粉丝。因其在加工过程中要加入适量白矾，而白矾具有减缓肠胃蠕动的作用。延长酒精在胃肠道中的停留时间，增加了人体对酒的过量吸收，长时间吸收刺激肠胃，使人醉酒时间较长，严重危害健康；三是熏腊、腌制食品。
爱喝酒的人如何保护肝脏
酒精有改变肌体细胞内外水分平衡的作用
通常,体内水分的2/3都在细胞内,但是酒精增加后,细胞内的水分会移动到血管中,所以虽然整个身体的水分不变,但因细胞内的水分减少了,也会觉得干渴.有利于喝清水,恢复体内水分平衡.
不论是哪种原因,充分摄入水分都是没错的.;醒酒水;自古以来就是缓解酒后不适的方法之一.在满满的一杯水中混入三小撮盐并一口喝下去,会刺激胃使食物易吐出.
富含蛋白质的食物适合作下酒菜
肝病专家指出,多吃富含蛋白质的食物,能减轻肝脏负担.蛋白质和脂肪在胃内停留的时间较长,所以较适合作为下酒菜.
为避免摄入过多高蛋白质食物导致发胖,较好选择鱼贝、瘦肉、鸡肉、豆制品、蛋、奶酪等.含有优质蛋白质的牛奶和奶酪等乳制品、鸡蛋、豆腐、扇贝,以及用这些食物制成的汤,对肝脏功能有益,且不会对胃造成负担.
有人喝酒后喜欢吃口味重的食物,如油分多的拉面,这些食物会给胃肠带来负担,延长醉酒的不适感.因此,应选择水果、加蜂蜜的牛奶、酸奶、鸡蛋等易消化且能提高肝脏功能的食品.
自酿酒的危害
那么普通消费者是否可以在家自酿白酒呢？小编查阅了相关资料得知，凡是含有淀粉和糖类的原料均可以酿制出白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味也各不相同。自酿酒的危害有哪些？
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我国传统的白酒酿制工艺为固态发酵法，在发酵时添加一些辅料，以达到调整淀粉浓度的目的，保持酒醅的松软度，保持浆水。除了原料辅料之外还需要添加酒曲，按照一定的比例和正确的制作方法就有可能酿造出白酒。
酿造白酒的原料和步骤并不是太难，但是自己酿造白酒时需要注意酒头中易挥发的有害物质如醇类等含量较多，所以必须丢掉；乳酸乙酯会在酿酒后期大量产生，含有杂质较多所以也得倒掉。这就是酿酒时所说的“掐头去尾”。但是“掐头去尾”去多少？
普通消费者却把握不好尺度，醇类物质去除少了，喝到身体里就会危害人体的健康，倒多了吧，原料、辅料放了一堆不说，把酒也倒掉不少，一次下来折腾够呛到较后却没剩下什么，有些不值。一个人即使用上好的原料、辅料，精心酿制也不太可能会酿制出那些名酒的味道来，更何况自酿白酒哪一步出现偏差后酿制出的酒还可能会对人体产生危害，也就得不偿失了。
所以说，自己在家酿酒不是不可以，但自酿酒的危害我们无法预想，所以不提倡消费者自己酿酒，建议您还是购买由正规厂家生产的白酒吧。
给酒桌上的人士支点招儿
我们并不嗜酒，但是工作的缘故，又避免不了。久经战场，也实践出来了一些经验教训，简单易行的方法总结了一些：
1.不要空腹饮酒，在喝酒之前，先吃些高油脂食物，如肥肉、蹄膀等，或饮用纯牛奶，利用食物中不易消化的脂肪，胃壁形成保护膜。
2.酒桌上一定要少说话，喝酒较多的人就是话多的人。想发挥一下，也要等到喝到七八分的时候再发挥，并且要适当有些“醉态”。
3.忌几种酒混喝，忌和碳酸饮料混喝，忌边喝酒边抽烟，忌酒后洗澡，忌酒后马上用药，切记！
4.喝酒的时候应该多吃绿叶蔬菜和豆制品，有保护肝脏的作用。
5.在饮酒之后能够尽量饮用热汤，尤其是用姜丝炖的鱼汤，特别具有解酒效果。
6.酒醉后可以事后吃一些水果，或者喝一些果汁。新西瓜利尿加速酒精排泄；鲜葡萄含有丰富的酒石酸，治酒后反胃、恶心；香蕉能增加血糖浓度，降低酒精在血液中的比例，解酒、治酒后心悸、胸闷......
7.酒后应饮食清淡,吃一些容易消化的食物，比如面条或白粥就非常好，修息几天，身体才是革命的本钱。
老张说的李太白解酒颗粒，是较近的新招。之前他也有跟我们提过几次，但是大家都没太在意，毕竟市场上那么多解酒药，也没见醉酒的人减少。不过，较近喝酒他确实轻松了很多，这让我们越来越好奇。
这其实是他老婆的功劳，男人喝酒后，麻烦的是女人，她不耐其烦地了解了个清楚。李太白解酒颗粒含有春郁金、秋郁金、紫郁金的三重配方，同时还添加了富含维他命、矿物质的番石榴，以及能起到镇静、放松作用的紫苏叶粉。
郁金产品之前有了解过，在日本卖的挺疯。春郁金富含矿物质和实物纤维；秋郁金富含有利于维持健康的姜黄素；紫郁金能调整肠胃功能，帮助排除体内废物。李太白采用就是这种纯天然草本植物，并且由日本的ISO9001及有机JAS认定工厂进行制造。它是日本友诗达株式会社UnistarCorp.友诗达(厦门)商贸有限公司（简称UC）从日本引进的一款高品质的解酒产品。
据了解，UC把产品品质作为较重要的要素，鉴于“制造”的影响，UC产品一律不在生产。在日本UC对所有产品的生产链进行全过程监管，生产质量由工厂所在地的UC分公司严格把关，战略合作代理商的条件审核由总公司把关。同时，UC欢迎消费者对生产、销售和使用进行监督。
较近这家公司出品的33集大型公安题材的电视连续剧《刑警队长》也即将开拍（初拟主演：陶泽如、傅亨、莫小奇），也是相当有实力的。
了解让我们对它的安全性感到踏实，老张实践了好用才对我们有说服力。于是上阿里巴巴上买了几盒实践。在酒前10-30分钟内嚼了或吞服，遇到饮酒量过大，中途和酒后再各服用一包，可以大幅减轻头痛、眩晕、呕吐等症状，让第二天保持清醒，恢复状态，成效很不错，分享给大家。
但是，解酒归解酒，要想通过服用解酒产品来达到降低体内酒精浓度，酒后驾车的做法，显然不切实际，这招我可没教你！
喝酒不喝酒的都注意了！这些白酒误区，有哪些值得注意？
要解答上面这些问题，我们首先要简单了解一下中国白酒的酿造工艺。作为一般消费者，大多数还是不清楚什么叫传统工艺酿造？什么叫新工艺酿造？传统工艺白酒所谓传统工艺即固态发酵法工艺，其过程较为复杂，酿造周期较长，这种纯粮酿造的酒品质一般都不会差，用慢工出细活形容最合适不过。传统工艺每种酒的酿造流程都不同，以具有江西独特风味的特香型白酒酿造工艺为例，主要酿造过程如下：原料—浸泡—初蒸—焖粮—复蒸—摊凉—加曲—装箱培菌—配槽—装桶发酵—蒸馏—成品酒。新工艺白酒如果说传统工艺白酒是手擀面，那么新工艺白酒就是方便面。用最简单地说来说，新工艺白酒，就是现代技术的酒精勾兑酒。它们走的是酒精发酵的路线，最早参照的是苏联生产伏特加的办法：先将粮食原料依照标准工艺生产出高纯度酒精，再稀释改制成白酒。以液态法为例：当然，这里要叨逼的是，新工艺白酒和传统工艺白酒其实就是现代与传统的关系，酒的传统工艺代表着中国酒文化中最质朴原生态的方面;而新工艺白酒则更多的是为了适应市场发展需求的便捷生产方式。孰优孰劣，大家一看便知。明白了上面两个概念，下面正式步入我们的纠错环节：01好酒不口干、不上头这个说法是不对的。了解喝酒为什么会口干、上头，首先须了解酒精作用的原理。含酒精的饮料进入人体以后，会刺激肾脏，加速肾脏的过滤作用，人更加容易上厕所。同时，当酒精溶于血液进入人体细胞后，会促使细胞内的水暂时渗透到细胞外部，导致体内储存的部分水分被排泄到体外。这种体液减少的状况通过神经反射，会使人产生口渴的感觉，尤其是饮用过量的白酒后，更容易感到口渴。由于喝酒加快了人体的新陈代谢和水份的流失，所以酒喝到一定的程度后必然会口干。有些人酒下肚后，会产生头痛、头晕的反应，这就是上头。由于酒精的分解需要消耗大量的氧气，会使大脑供氧不足，因此酒喝到一定的程度也必然会有头昏的反应。02只有山泉古井水才能酿好酒如今的白酒行业中，品牌技术区隔，就算同一地区采用同样的水生产同一类型的酒，酒质也是参差不齐。而且真正的好水，并不一定是山泉水、古井水、河水，而是干净的软水。现在的酒厂，大部分采用的是干净的自来水。由于环境的污染，如果采用纯天然、未经处理的泉水、井水，小编反倒要为这些酒的酒质担心，毕竟舍得花钱花精力去保护水质的酒厂又有几个?目前不少白酒广告中说采用古井、山泉水酿造，只不过又是一种高明的营销概念罢了。03发黄的酒才是好酒发黄原理：白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而回显微黄色。变黄影响因素：酒色变黄与原料、酿造工艺、储存环境及储存时间、及酒的香型都有紧密联系，特别与时间和储存有关。如今很多人认为发黄的酒一定是好酒，为了迎合这部分消费者对酒色的需求，很多酒厂采用一些人为手段使白酒变黄，新入道的酒友们可要谨慎啦!04基酒(原浆酒)不能喝原浆酒，就是固态发酵蒸馏后得到的原酒,酒厂通常称之为“基酒”。事实上，在新工艺酒产生以前，所有的酒都是原浆酒。很多人都说，原浆酒不能喝，其实，原浆酒是可以喝的。不过刚刚酿出的原浆酒度数很高，最高可达到70余度，浓香型则在65度左右，通常认为需要存放两年左右方可饮用。储存年份长的原浆酒都是酒厂的宝贝，在市场上价格也很高。如果你去酒厂能喝到该厂最早年份的原浆，那就是对你最高款待。值得一提的是现在市场上原浆的概念炒得如火如荼，各种作假的行为早早的透支了人们对原浆酒的信任，实为可悲。05挂杯就是好酒明显以偏概全了新工艺酿造下，白酒造假技术颇多，酒友们牢记真经：好酒一般挂杯不错，挂杯的不一定就是好酒!06酒厂申遗着实了不起常常见到报纸杂志上偌大的标题赫然入目：XX酒厂申遗成功!不绝于耳的赞美之词紧随其后。事实上，酒厂申遗，得看这个“遗”是什么级别，稍稍有些历史的，都可以申遗，只是申遗的级别不同。申遗级别最高，在于世界文化遗产，不过中国目前还没有一个。其次是国家级别的遗产，首先体现在非物质文化遗产，即酿酒技艺的传承之上;还有就是“全国重点文物保护单位”的头衔。最后就是省级的非物质文化遗产，大部分我们所见到的申遗成功，也就是这个级别的。我想说，能申报世界非物质文化遗产的酒坊遗址，确实了得;不过把申报省级遗产也当成一个新闻，那就有些小题大做了。从历史的角度上来说，解放初期的大部分小酒厂都有深厚的历史渊源，我大胆料定，如果在老城区半平方公里去挖掘，一定能看到很多遗迹，因此，很多酒厂能找到清代民国的酒坊遗址不足为奇，申报个省级遗址也绝不是什么难事。07酒精勾兑的酒不能喝要说清这个问题，就要理解工业酒精与食用酒精两个概念。工业酒精俗称甲醇，其饮用危害家喻户晓。城门失火殃及池鱼，由于众多历史原因，食用酒精也成了工业酒精的替罪羊。其实国家是允许使用食用酒精勾兑酒的，只是中国白酒成分复杂，在勾兑的过程中商家为了达到某种效果必然使用各类添加剂，勾兑的技术不成熟以及勾兑参假量的问题致使勾兑酒市场鱼龙混杂。至于勾兑酒与古法纯粮酒的区别，打个比方就如传统的手擀面和现代的方便面的关系，两者的本质都是面，但原料不同、工艺不同、一个是新鲜的食材一个则添加了调味料包，消费者可以选择吃原汁原味的手擀面，也可以到超市花上几块钱买一包速食的方便面，选择在于消费者的个人喜好和消费观念。（来源：凤凰网酒业）
世界爱喝酒国家排名
世界十大最爱喝酒国家中国排名世界第二，虽然美国经济世界第一，但按喝酒来排位，美国却未能入选前十。排在第一位的是英国，中国则是世界第二大爱喝酒的国家，中国人爱喝白酒，醉了就喝醒酒汤。3-10位分别是俄罗斯、法国、厄瓜多尔、摩尔多瓦、韩国、乌干达、德国和澳大利亚。中国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。