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传统酱香型白酒酿造工艺，两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，窖藏后方可出厂。但是你知道酱香酒的“属性”吗？
01
不上头，不烧心
优质酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上，能最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。酱香酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人的刺激小，所以饮后不上头、不辣喉、不“烧心”。
02
优质酱香酒空杯留香
装过优质酱香型白酒的杯子，酒的香气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发速度快，而劣质白酒会很呛鼻。
03
酱香型酒不准“加料”
酱香型白酒在国家标准中明确规定，不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成，并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定。所以在中国白酒中，正宗酱香型白酒是以酒调酒，属于真正的纯粮食品。
04
酱香酒的浓度科学合理
近年来，越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
05
越久远的优质酱香越好喝
酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。
06
酱香酒的酒精度科学合理
酱香酒的酒精浓度一般在53度左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力最好，加之酱香酒的贮存时间较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。
07
纯粮酿造，不添加外来物质
酱香型酒由纯粮酿造，是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。
08
易挥发物质少，对人体刺激小
酱香型酒有“三高”的特点，高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。
09
酸度高，养身健康
酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。
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酱香型白酒有哪些
酱香型白酒，顾名思义以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变，是很多人都喜欢的一种香型白酒。那么，酱香型白酒有哪些？下面小编就给大家推荐十大酱香型白酒品牌。
十大酱香型白酒品牌推荐
十大酱香型白酒品牌是：茅台酒、郎酒、习酒、金沙回沙酒、国台酒、武陵酒、潭酒、珍酒、云门陈酿、钓鱼台。
1、茅台酒
茅台酒不仅是我国最著名的白酒，它还和与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地被评选为是世界上三大蒸馏名酒之一，对于中国的白酒文化来说，具有非常重大的意义。茅台酒距今是已有八百多年的历史了，在1949年建国之后，也是获得了无数的国际性大奖，也让它的名声漂洋过海，被全世界的人所知道，而且在全球各地也都能看见茅台的身影。
2、郎酒
郎酒的历史说起来可就就远了，它已经有着一百多年的历史了，被称为是我国的十大酱香白酒之一，有着非常高的地位。在1979年的时候，郎酒还被评选为是全国最优质的白酒;1984年获得了全国名酒的冠军;1985年在亚太博览会进行了展出，因此郎酒也被全世界所熟知。
3、习酒
在全国十大酱香酒中，习酒它是因为古时候的习水县而得名的，由于它地理位置十分的优越，处于与茅台相距仅50公里的二郎滩渡口，那里有着一个泉水甘甜的山泉，因此酿酒厂就地取材，将其作为酿酒的原料，再结合当地最优质的糯高粱，创造出了这款口味独特的习酒。
4、金沙回沙酒
金沙回沙酒是一款来自贵州的老牌名酒，被称为是中国的十大酱香白酒之一，在全国排名也是名列前茅。它的生产工艺非常的繁杂，需要最优质的小麦作为原料，然后再多次的投放材料，进行反复的蒸煮与发酵，在将其经过3年的储存才能勾兑上市。它的口味非常的醇厚细腻，拥有一种独特的风味，让空杯留香。
5、国台酒
国台酒是由天力士集团所生产的一款酱香型白酒，是专门的用来接待公务使用的健康就，它诞生于1994年。这款就是以茅台镇的工艺作为基准，天力士集团进行了十亿的投资与改造，将其质量和品质以最高的标准来制定，将其对人体的伤害降到最低，打破传统白酒的理念，进行完全颠覆性的创作。酱香型白酒
6、武陵酒
在全国十大酱香酒中，武陵酒是一个诞生于湖南省的酱香型白酒。它是以糯红高梁和小麦作为原料，然后将其藏在石壁的泥窖底下发酵、蒸馏，然后将它珍藏在其中3年以上，最后再进行勾兑，这样生产出来的酒才会色泽微黄，口味醇厚却有着绵绵的余味。
7、潭酒
潭酒是由仙谭酒厂所制作出的一款酱香型白酒，据称，它最早是诞生于明朝时期，是皇帝朱元璋的贡酒。在1993年的国际博览会上，潭酒韩获得了“国际特别奖”，被称为是“世界名酒”，这一称号对于中国的白酒文化气到了重大的发展作用，使它的名声被传颂到了全世界。
8、珍酒
珍酒是一款来自贵州的酱香型白酒，它最早是成立于1975年，在国际和国内都是获奖无数的大品牌。它的品牌意义非常的重大，是上个世纪七十年代时期，毛泽东主席和周恩来总理，为了将茅台酒发扬光大的所建城的品牌。如今珍酒的在市场上也是占据着重要的位置，主要被大家熟知的有：普通珍酒、珍品珍酒、珍一号、精品珍酒。
9、云门陈酿
在全国十大酱香酒中，云门陈酿被称作是山东省的传统工艺产品，它具有非常独特的意义性质。它最早是兴起于商代，在当时饮酒奏乐是被誉为文人雅士的乐趣，所以也让云门陈酿成为了那个时代最具人气的酒，并让其一直传颂至今。
10、钓鱼台
钓鱼台是我国的钓鱼台国兵馆在贵州省的茅台镇所独立开发的一款高端酱香酒，一直是将精品作为主要的发展路线，酒的质量非常的高，专门的针对精英类型认识所设定的，所以它的酿造过程也是非常的繁琐与严格。而且他还被称为是我国的十大酱香酒之一，是大家非常信赖的一个白酒品牌。
上述中的十大品牌都是知名度高的酱香型白酒品牌，大家想要购买酱香型白酒的话可以参考以上品牌。当然了，酱香型白酒品牌是很多的，小编就不全部给大家列举了。如君寿酒、领军酒、贵酒、望驿台酒等也是优质的酱香型白酒品牌。不过，大家购买酱香型白酒一定要注意挑选，仔细鉴别真假，最好选择正规的渠道购买，确保买到正品。
酱香型白酒都有哪些
酱香型白酒是白酒香型中的一种，它无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，是爱酒人士最喜欢的一种白酒。那你知道酱香型白酒都有哪些吗？酱香型白酒品牌众多，下面小编就给大家介绍几款品牌知名度不错的酱香型白酒。
酱香型白酒品牌介绍
1、茅台：酱香型白酒的代表品牌茅台。茅台是由酱香、窖底香、醇甜三大独特风味融合而成，是酱香中之上品。
2、国台酒：国台酒在酿制环节下重本，抓工艺，精益求精，水源取自赤水河的洞泉水，经下沙后蒸煮，八次发酵、七次取酒，耗时至少五年，国台酒品质、口感深受人们喜爱。
3、贵酒：贵州贵酒注重酿制工艺，原料上精挑细选，以独特的工艺酿制，结合先进科技使得贵酒酿制过程步步精准，香气经久不散，浓淡适宜，口感醇厚丰满，齿颊留香，得以名满天下世代传承。
4、黔春酒：黔春酒位于贵阳，以高粱小麦为原料，采用纯纯菌种制麸曲，工艺独特，不添加任何防腐剂，香精色素，使得其味纯正，质感净爽醇厚。
5、古酱坊酒：古酱坊酒紧挨着国酒茅台，与其并蒂而生，一脉相承。古酱坊酒始终秉持着“酒香不怕巷子深”的理念，在白酒品质上力争做到最好，用品质和实力在白酒之林博得一席之地。
6、酱香习酒：习酒越陈越香，品质随着贮存时间的增长，游离的酒精分子越来越少，对身体的刺激也越来越小，所以喝酒时感到不辣喉，醇和回甜。酱香型白酒品牌介绍
酱香型白酒选购鉴别技巧
酱香型白酒在市场上面有很多，很多人都难辨别它的一个真假，要选购到一款正宗的酱香型白酒，大家可参考以下方法：
1、手搓法。在手中滴一滴酱酒在手中，两掌心进行手搓来进行摩擦，在手进行摩擦热了之后，如果闻到了气味清香并且是一股酒香味，则是真的酱香型白酒。
2、火烧法。是将酱酒倒入一定的量到一个碗当中，用打火机点燃，酒当中若燃烧出蓝蓝的火光，并且酱酒是随着碗中的白酒而没有而熄灭，则是真的酱香型白酒，而如果只燃烧了一小会，并且碗中还有酱酒则是假的。
3、用眼睛看。酱香型白酒虽然是无色，但是通过眼睛细看，我们能够看到杯中的的酒色是否微黄透明，无悬浮物，无沉淀物。如果有沉淀物，则是假的酱香型白酒，酱香型白酒是没有任何沉淀物的!
最后一种方法，是最有效的也是比较常用的，则是去品尝。喝一小口入嘴，体会酒体是否丰满，滋味是否协调，回味是否醇净悠长，再慢慢吞下，然后闭嘴让酒味经鼻腔慢慢从鼻子出来，好酒你会感受到非常浓郁香醇的味道。另外，酱香酒讲究空杯留香，喝完杯中酒后空杯放置较长时间还有香味。
除此外，还可以做个物理试验。取食用油一滴，置于酒中，若发现油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒；若发现油在酒中悬浮形成一圆滴，扩散非常缓慢，则为优质酒。酱香型白酒选购鉴别技巧
酱香型白酒品牌很多，在这里小编只是给大家介绍了几款值得信任的白酒品牌供大家选购参考。另外，大家选购酱香型白酒要注意仔细挑选哦，白酒也有真假，不注意挑选就会买到假酒。所以，购买白酒大家一定要选择正规的商家，也可以学习下上述鉴别酱香型白酒真假的方法再去选购。
酱香型白酒有哪些品牌
酱香型白酒是中国白酒香型中的一种，其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄，是酒质风格独特一个种类，也是多数人都爱喝的一种酒。那么，酱香型白酒有哪些品牌？酱香型白酒是如何酿造的？下面我们就一起来了解看看。
酱香型白酒有哪些品牌？
1、茅台酒
茅台酒不仅是我国最著名的白酒，它还和与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地被评选为是世界上三大蒸馏名酒之一，对于中国的白酒文化来说，具有非常重大的意义。茅台酒距今是已有八百多年的历史了，在1949年建国之后，也是获得了无数的国际性大奖，也让它的名声漂洋过海，被全世界的人所知道，而且在全球各地也都能看见茅台的身影。
2、郎酒
郎酒的历史说起来可就就远了，它已经有着一百多年的历史了，被称为是我国的十大酱香白酒之一，有着非常高的地位。在1979年的时候，郎酒还被评选为是全国最优质的白酒;1984年获得了全国名酒的冠军;1985年在亚太博览会进行了展出，因此郎酒也被全世界所熟知。
3、习酒
在全国十大酱香酒中，习酒它是因为古时候的习水县而得名的，由于它地理位置十分的优越，处于与茅台相距仅50公里的二郎滩渡口，那里有着一个泉水甘甜的山泉，因此酿酒厂就地取材，将其作为酿酒的原料，再结合当地最优质的糯高粱，创造出了这款口味独特的习酒。酱香酒
4、金沙回沙酒
金沙回沙酒是一款来自贵州的老牌名酒，被称为是中国的十大酱香白酒之一，在全国排名也是名列前茅。它的生产工艺非常的繁杂，需要最优质的小麦作为原料，然后再多次的投放材料，进行反复的蒸煮与发酵，在将其经过3年的储存才能勾兑上市。它的口味非常的醇厚细腻，拥有一种独特的风味，让空杯留香。
5、国台酒
国台酒是由天力士集团所生产的一款酱香型白酒，是专门的用来接待公务使用的健康就，它诞生于1994年。这款就是以茅台镇的工艺作为基准，天力士集团进行了十亿的投资与改造，将其质量和品质以最高的标准来制定，将其对人体的伤害降到最低，打破传统白酒的理念，进行完全颠覆性的创作。
6、武陵酒
在全国十大酱香酒中，武陵酒是一个诞生于湖南省的酱香型白酒。它是以糯红高梁和小麦作为原料，然后将其藏在石壁的泥窖底下发酵、蒸馏，然后将它珍藏在其中3年以上，最后再进行勾兑，这样生产出来的酒才会色泽微黄，口味醇厚却有着绵绵的余味。
7、潭酒
潭酒是由仙谭酒厂所制作出的一款酱香型白酒，据称，它最早是诞生于明朝时期，是皇帝朱元璋的贡酒。在1993年的国际博览会上，潭酒韩获得了“国际特别奖”，被称为是“世界名酒”，这一称号对于中国的白酒文化气到了重大的发展作用，使它的名声被传颂到了全世界。
8、珍酒
珍酒是一款来自贵州的酱香型白酒，它最早是成立于1975年，在国际和国内都是获奖无数的大品牌。它的品牌意义非常的重大，是上个世纪七十年代时期，毛泽东主席和周恩来总理，为了将茅台酒发扬光大的所建城的品牌。如今珍酒的在市场上也是占据着重要的位置，主要被大家熟知的有：普通珍酒、珍品珍酒、珍一号、精品珍酒。
9、云门陈酿
在全国十大酱香酒中，云门陈酿被称作是山东省的传统工艺产品，它具有非常独特的意义性质。它最早是兴起于商代，在当时饮酒奏乐是被誉为文人雅士的乐趣，所以也让云门陈酿成为了那个时代最具人气的酒，并让其一直传颂至今。
10、钓鱼台
钓鱼台是我国的钓鱼台国兵馆在贵州省的茅台镇所独立开发的一款高端酱香酒，一直是将精品作为主要的发展路线，酒的质量非常的高，专门的针对精英类型认识所设定的，所以它的酿造过程也是非常的繁琐与严格。而且他还被称为是我国的十大酱香酒之一，是大家非常信赖的一个白酒品牌。
酱香型白酒是如何酿造的？
酱香型白酒作为中国白酒的一个主流品类，在市场上已不鲜见。但是，绝大多数的消费者，并不清楚其实酱香型白酒还分为六种类型。而每种不同类型的酱香型白酒，其生产原料、工艺、成本等有着很大的不同。当然了，较终生产出来的产品也有着天壤之别。
目前，存在六种类型的酱香型白酒，包括传统大曲酱香坤籽酒、麸曲酱香酒、碎沙酱香酒、翻沙酱香酒、回沙酱香酒和串蒸酱香酒等等，其酿造工艺都是不一样的。
1、大曲酱香酒的酿造工艺
使用高温大曲药作为糖化发酵剂，高温大曲药又分为三种类型；一年一个酿造周期，二次投料（下沙和糙沙），二种发酵（堆积发酵和入窖发酵），三种典型体（酱香、醇甜、窖底），三十天发酵，四十天制高温大曲药，五月端午踩曲，六个月以上陈曲，七次摘酒，八次加曲发酵，九次蒸煮，十个工艺特点。酿造出来的原酒，要分型分级储存；一年后进行盘勾；第二年进行型勾；第三年进行品勾；第四年陈酿调味几次即可出厂；加上酿造的一年，就有了五年才能出厂的说法。
2、麸曲酱香酒的酿造工艺
使用麸曲作为糖化发酵剂；一般发酵时间二三十天，糖化发酵彻底，一次取酒；麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格低廉的特点；
3、碎砂酱香酒酿造工艺
一般使用多种曲柄添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂；将原料粉碎后，经过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天，蒸馏取酒，一次烤完。麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价廉物美的特点；
4、翻沙酱香酒酿造工艺
基本是大曲酱香酒烤完前列轮次后，适当加添原料和曲药等，进行的一次发酵蒸馏取酒所得。
5、回沙酱香酒酿造工艺
这是大曲酱香酒的一种创新，一些酒厂在大曲酱香酿造的第四轮次或第五轮次添加原料，进行酿造所得的酱香型白酒。后续工序和大曲酱香酒基本一致。酱香型白酒是如何酿造的
本文内容就介绍到这里。酱香型白酒相比其它香型的白酒来说，工艺是相对复杂的，而且优质的酱香型产量小，一般市场价格都比较贵。当然了，也有价格适中的酱香型白酒。酱香型白酒品牌非常的多，所以大家购买要选择知名度高，有品质保证，安全的品牌，大家选购的时候就可以参考文中小编介绍到的几个品牌。
酱香型白酒有哪些优点
在中国的白酒市场上，酱香型白酒被称为官酒，也就是说不是品尝百姓喝的酒，是官员们喝的酒。是官场送礼、托人办事送礼用的酒。因为酱香型白酒的高品质，所以获得如此殊荣。那么酱香型白酒有哪些优点呢？
酱香型白酒
第一，和其他白酒相比，酱香型酒容易挥发物质少。酱香酒的接酒温度高达40℃以上，而其他白酒的接酒温度只有20℃左右。高温下大部分容易挥发的物质已经挥发掉了。而大黔朝酒业供应的酱香白酒先是经过3年的窖藏，然后再置放到天然溶洞里面洞藏5年，最后，容易挥发的物质所剩无几。所以喝酱香酒对人体的刺激性较小。
第二，酒精浓度科学合理。酱香白酒的酒精浓度是53%左右，这是一个非常科学合理的水平，在这个浓度时，酒精分子和水分子的融合力最好。再加上长时间的窖藏和洞藏，游离性的酒分子酒比较少。
第三，茅台镇百年传统酿造工艺。和其他白酒的酿造工艺相比，酱香酒的比较特殊，可以说是迥然不同。先后经过制曲、两次投料、九次蒸煮、八次摊晾、加曲、高温堆积、入池发酵、取酒、存贮、勾兑、窖藏、洞藏等过程。每道工艺都有讲究和许多注意的操作细节，而这些都是茅台镇千年以来代代相传至今的工艺水平。
第四，酱香白酒内含有利化合物。洞藏酱香酒里面含有SOD和金属硫蛋白物质，SOD能够清楚体内多余的自由基，从而增强人体的抗肿瘤、抗疲劳、细菌和抗衰老的能力。
第五，酱香酒的酸度高。如果你喝过酱香酒的话，你应该会感觉到它的酸味。和其他白酒相比，它的酸度是其他白酒是3到5倍，而且主要是以乙酸和乳酸为主。这两种物质主脾胃、保肝和软化血管。
酱香型白酒分为哪些种类？
酱香酒按其生产工艺分为捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四大种类，从品质上讲，这四大种类的酱香白酒依次降低。
一、捆沙酒：也叫坤沙酒或坤籽酒，也就是常说的正宗的酱香型白酒，是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产，生产周期长达10个月，出酒率低，品质最好；其灵魂是回沙工艺，即是将原料经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。
二、碎沙酒：即用粉碎的高粱酿出的酒称为碎沙酒，碎沙酒生产周期短，出酒率较高，品质一般；不需要严格的回沙工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。
三、翻沙酒：用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为翻沙酒，翻沙酒生产周期短，出酒率高，品质差。
四、窜香酒：用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。市面上出售几元到20几元一瓶的酱香酒，基本都是这类产品。
正宗的酱香白酒生产成本都比较高，窖藏周期长，市面上的成品一般都要100多元才能够买到1瓶，所以消费者在消费酱香酒的时候，可以通过价格来简单的判断它们的种类。
酱香型白酒排名 十大酱香型白酒
酱香型白酒排名十大酱香型白酒
酱香型白酒可以说是白酒中的高档酒，以茅台酒为首的酱香型白酒扬名海外，深受消费者青睐。于是就有人总是喜欢给酱香型白酒排名，弄出个十大酱香型白酒什么的，以下就是根据酱香型白酒品牌的品牌价值等综合因素进行的排名，最后还特别推荐了最受欢迎的优秀创新品牌，下面就一起来看看吧：
一、茅台酒：国酒，大曲酱香型白酒的典范，品牌价值1285.85亿元。
二、郎酒：拥有百年历史的中国白酒知名品牌，星光闪耀的红花郎巨星演唱会，借助巨星的噱头在线上线下多种渠道进行宣传，老品牌加新花样，成就了大市场。品牌价值304.06亿元。
三、习酒：1998年并入茅台集团，属茅台集团全资子公司，国家大型企业，品牌价值189.92亿元。
四、金沙窖：金沙酒甚至占了贵州地区90%的中低端酱酒市场，品牌价值86.09亿元。
五、国台酒：天士力控股集团在贵州省茅台镇精心打造的现代化大型优质酱香型白酒企业，品牌价值74.36亿元。
六、武陵：中国十七大名酒之一、酱香型三大名酒之一、中国驰名商标品牌、湖南省唯一的中国名酒，自主创新研制出风格独特的幽雅酱香武陵酒，品牌价值31.67亿元。
七、仙潭酒：年份潭酒，酱香真年份的理念使得仙潭酒逐渐成为年份酒的新标杆，在行业内也被誉为隐形的酱酒大王，品牌价值25.41亿元。
八、珍酒：被誉为酒乡明珠、酒中珍品，品牌价值21.05亿元。
九、云门陈酿：唯一一个出自北方的酱香名酒，品牌价值15.07亿元。
十、钓鱼台：钓鱼台是钓鱼台国宾馆在贵州省仁怀市茅台镇开发的高端酱酒。一直走精品发展路线，定位精英人士，在酒质上要求很高。品牌价值12.26亿元。
特别推荐：泥巴土坛酒。改酒是国酒之乡茅台镇大黔朝酒业独家开发的酱香型白酒，因优异的品质和独特先进的藏酒文化深受消费者喜爱，可以说是酱香型白酒的后起之秀，目前正处在高速发展中。
喝了那么多年酱香酒,你知道酱香型白酒的标准吗?
1范围
本标准规定了酱香型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于酱香型白酒的生产、检验与销售。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GBl35l小麦
GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准
GB／T5009．48蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB／T8231高粱
GB10344预包装饮料酒标签通则
GB／T10345白酒分析方法
6B／T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3．1
酱香型白酒jiang-flavourChinesespirits
以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，具有酱香风格的白酒。
4产品分类
按产品的酒精度分为：
高度酒：酒精度45％v01～58％vol；
低度酒：酒精度32％voi～44％vol。
5产品分级
5．1以大曲为糖化发酵剂生产的酱香型白酒可分为优级、一级、二级。
5．2不以大曲或不完全以大曲为糖化发酵剂生产的酱香型白酒可分为一级、二级。
GB／T26760--2011
6技术要求
6．1主要原料
G．1．1高粱
符合GB／T8231的相关规定。
G．1．2小麦
符合GB1351的相关规定。
6．2感官要求
高度酒、低度酒的感官要求应分别符合表1、表2的规定。
表1高度酒感官要求
项目优级一级二级
色泽和外观一无色或微黄，清亮透明．无悬浮物，无沉淀1
香气酱香突出，香气幽雅，空杯留香持久酱香较突出，香气舒适，空杯留香较长酱香明显，有空杯香
口珠酒体醇厚，丰满，诸昧协调，回睬悠长酒体醇和，协调，回昧长酒体较醇和协调，回味较长
风格具有本品典型风格具有本品明显风格具有本品风格
当酒的温度溉于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光；10℃以上时应逐渐恢复正常。
表2低度酒感官要求
项目优级一级二级
色泽和外观无色或微黄，清亮透明．无悬浮物，无沉淀8
香气酱香较突出，香气较优雅，空杯留香久酱香较纯正，空杯留香好酱香较明显，有空杯香
口味酒体醇和，协调，味长酒体柔和协调，味较长酒体较柔和协调，回昧尚长
风格具有本品典型风格具有本品明显风格具有本品风格
‘当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光；lO℃以上时应逐渐恢复正常。
6.3.理化指标
高度酒、低度酒的理化指标应分别符合表3、表4的规定。
表3高度酒理化指标
项目优级一级二级
酒精度(20℃)／％vOl45～581
总酸(以乙酸计)／(g／L)≥1．401．401．20
总酯(以乙酸乙酯计)／(g／L)≥2．202．001．80
己酸乙酯／(g／L)≤0．300．400．40
固形物／(g／L)≤0．1'0
酒精度实测值与标签标示值允许差为±1．o％vo]。
表4低度酒理化指标
CB／T26760一2011
项目优级一级二级
酒精度(20"C)／％vol32～44‘
总酸(以乙酸计)／(g／L)≥0．800．800．80
总酯(以乙酸乙酯计)／(g／L)≥1．501．201．00
己酸乙酯／(g／L)≤0．300．400．40
固形物／(g／L)≤0．70
酒精度实测值与标签标示值允许差为士1．0％rot。
6．4卫生指标
应符合GB2757的规定。
7试验方法
7．1感官要求、理化指标的检验按GB／T10345执行。
7．2卫生指标的检验按GB／T5009．48执行。
8检验规则
检验规则按GB／T10346执行。
9标志、包装、运输和贮存
9．1标志
产品标签应符合GB10344及GB7718的要求。
9．2包装、运输和贮存
按GB／T10346执行。
为什么精英圈层都喜欢喝酱香型白酒？
中国白酒有着悠久的发展历史，在历史和人文因素的共同影响下，中国白酒形成了多种香型并存的格局。有浓香型、清香型、酱香型、米香型等，每种香型都各有千秋，形成了迥然不同的特色。浓香型白酒以窖池闻名，窖香浓郁，绵甜甘冽。清香型白酒清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格，等等就不一一举例说明了。酱香型白酒以酱香突出，优雅细腻，酒体丰富醇厚闻名天下。但要说什么酒最受到精英圈层的欢迎呢，那还是以茅台酒这类酱香型白酒最为闻名，有道是闻一闻扑鼻馨香，饮一饮甘露沁心，横批空杯留香！
酱香型白酒为什么如此受精英圈层的热爱呢？究其原因还是要从它的酿造工艺说起。
得益于茅台镇做酒人十年如一日对品质的坚守，茅台镇优质酱香酒一直坚持传统工艺，高温制曲，高温堆积、发酵，高温摘酒很好的排除了酱香酒中低沸点的有害物质。
茅台镇优质酱香酒不添加任何香料香味物质，天然发酵，达到“三最四不”的境界。
“三最”表现在：酚类化合物最多。酚类化合物是其它白酒的3至5倍，酚类化合物可以清除人体内多余的氧自由基，有利于心脑血管健康；
酸度最高。酸度高，是其它白酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管，西医也认为，食酸有利于健康，道教和佛教也很重视酸的养生功能；
芳香物质最多。芳香物质最多，不需要添加任何香气、香味物质，无添加，更健康。
同时，在饮用后不上头、不辣喉、不烧心、不口干。
每一瓶茅台镇优质酱香酒从生产到出场都要经过5年时间，30多道工序，160多种工艺环节，存放不满5年的酒绝不出厂。而这五年时间也再次让酒中对人体不容易挥发的物质被时间抹杀，只留下芬芳满屋，健康自然的好酒。
酱香型酒的特点 酱香型白酒特点
酱香型白酒只有茅台镇才能生产，因为这种独特的香气，只有在那样的环境下才能生成，自古酱香出茅台，那么优质的酱香型白酒都有哪些特征呢？
酱香酒的特点是酱香突出，酒味丰满醇厚、幽雅细腻、回味悠久、空杯留香。酱香型，因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名，因源于茅台酒工艺，故又称茅香型以贵州茅台酒为主要代表。这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点，最显著的是，酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。
茅台镇优质酱香酒的生产工艺是古老而独特的，它是当地的历代酒师在长期的生产实践中，巧妙地运用酿酒的基本原理，结合当地特殊的自然条件创造出来的。它即继承了古代酿酒工艺的精华，也闪耀着当代科技的光泽。
酱香型白酒的美，你真的懂吗？
酱香型白酒“美”么？
有人说：美啊，让我挣了很多钱！
有人说：这么多人喝酱酒，应该是美的吧。
有人说：酒“俗”的很，跟美不沾边嘛！
……
说这些的人，千万不要告诉我：你懂酱香型白酒的美！
人之美
酿酒人之美在于灵性！
与生俱来的具有对酒的灵性，对酱香酒有梦想，践行着用生命去酿酒的誓言。人是万物之灵，杰出的酿酒人给予了酱酒灵性之美！
环境之美
酿酒环境之美归于自然！
茅台镇7.5平方公里的土地上，独特的土壤、水分、空气、气候与酿酒微生物群在此浑然天成，形成了世界无法复制的独特酱酒酿酒环境，千年的酿酒历史成就了茅台镇源远流长的传统酿酒工艺和酿酒文化。那种美，在赤水河的水面上荡漾……
工艺之美
酿酒工艺之美在于纯正、天然、恪守古法！
严格按照节气，端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周期；同一批料要经过9次蒸煮、8次加曲、堆积、入池发酵，7次取酒才丢糟，历时整整一年；酱香型白酒在长达一年的开放式发酵过程中，参与其生产发酵过程的微生物非常多，使得香气成分多种多样。酒体香而不艳、低而不淡、丰满醇厚；更有生态窖藏技术保证酱酒的真实
品格之美
回归到酒本身，酿酒人之美、环境之美、工艺之美、技法之美，这一切最终造就了酱香白酒的“品格”之美！由如此简单纯粹的酿酒人、原生态的酿造环境、基于对酒深刻理解的技艺等多种因素融合发酵，酿造出的酱酒必然是美的！
酱香型白酒生产工艺,酱香型白酒的酿造工艺
酱香型白酒生产工艺酱香型白酒的酿造工艺
季节性生产是茅台酱香型白酒工艺区别于中国其他名白酒工艺的地方，也是茅台镇酱香型白酒工艺的巧妙之处。国内其他香型白酒的酿造，一年四季都可以投料生产，只需经过一两次，最多四、五次发酵蒸馏取酒，便完成一个生产周期。而茅台镇酱香型白酒酿造，则是顺应季节变化的自然规律进行，一年一个生产周期，讲究端午踩曲，重阳下沙投料。同一批原料，要历经八次摊凉加曲及堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程。
贵州茅台镇酱香型白酒生产工艺特点（酱香型白酒的酿造工艺）可以概括为：四高两长，一大一多。四高是：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；两长是指：生产周期长，历经一年；贮藏时间长，一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量与粮食质量比达到1：1；一多指的是多轮次发酵，即八轮次发酵。
酱香型白酒的生产工艺中前一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月。
下沙：
酱香型白酒于每年的9月重阳开始下沙。将原料高粱按比例粉碎好后，堆积于晾堂甑桶边，将堆积润粮后的高粱拌合，拌合均匀后上甑，蒸粮2h~3h，使粮食有7成熟，在出甑之前，泼上热水（称量水）后出甑。将蒸好的原料铺于晾堂摊凉至适宜温度，撒适量酒尾，加入高温大曲粉，进行发酵；
糙沙：
取出窖内发酵好的生沙酒醅，与粉碎、润好后的高梁（高梁润粮操作与生沙相同）按照1∶1拌和均匀后装甑，混蒸，蒸粮蒸酒，所得的酒即为生沙酒（生次酒因其酒体杂、涩味重、带有霉味等原因而回窖发酵）。将蒸好的原粮摊凉后加入适量酒尾（生沙酒加水配成）、高温大曲粉拌匀，入窖池发酵后开窖蒸酒。
取酒：
将糙沙轮次入窖发酵好的糟醅从窖内起出，堆于甑桶旁，糟醅不再添加新料，按照窖内糟醅的不同层次，分层蒸酒，高温流酒，掐头去尾。
蒸酒结束后，将糟醅出甑摊凉加尾酒和大曲粉，拌匀后起堆堆积发酵，高温堆积后入窖发酵，一个月后开窖，按窖内上、中、下3层将糟醅分别起出，分层蒸酒，高温流酒，掐头去尾，量质摘酒，分等存放。
贮存与勾兑:
蒸馏所得的各轮次酒酒质不尽相同，在这7次取酒中，从原酒的质量看，前2轮次的酒质较差，酱香弱，酒体单薄，呈现霉味、生涩味较重。第3、4、5次酒，酒质较好，第6次酒带有较好焦香，第7次酒由于出酒率低。
在各轮次的蒸酒过程中，窖内不同层次的酒体风格也不尽相同，一般来说，上层酒酱香较好，中层酒比较醇甜，而下层酒窖底香较好，故在蒸酒时应分层蒸酒。
根据不同轮次，不同类型的原酒要分开贮存于容器中，分别贮存。经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。经贮存三年后的原酒，经精心勾兑而成酱香浓郁，醇厚净爽，幽雅细腻，回味悠长的酱香型白酒。