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可以说是白酒较大的生产基地，而且也是白酒的发源地。在，白酒可谓是多种多样，但是按照香型来说被国家承认的只有5种：就是酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型。相对来说白酒的香型主要是取决于生产工艺、发酵、设备等各种条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备，就能够生产出什么样的香型酒。酱香型白酒也称为茅香型，以茅台酒为例，属于大曲酒类。其中的酱香突出，优雅细致，回味悠长。以酱香为主，稍有焦香，香味细腻、复杂、柔顺。浓香型白酒也就是泸香型，五粮液香型，以泸州老窖特曲以及五粮液为代表，属于大曲酒类。其中的特点可以用六个字、五句话来概括，就是：香、醇、浓、绵、甜、净；五句话就是窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，有点额是落口团，有的是落口散，但其共性是：香要浓郁，入口要绵并要甜。浓香型酒的主体香气成分是窖香，并有糟香或老白干香要明确，窖泥香要有，也是这种香型酒的独有风格，但不应出头，糟香味应大于香味，浓香要适宜、均衡，不能有暴香。清香型白酒：亦称汾香型，以山西汾酒为代表，属大曲酒类。它入口绵，落口甜，香气清正。清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。米香型白酒：亦称蜜香型，以桂林象山牌三花酒为代表，属小曲酒类。小曲香型酒，一般以大米为原料。其他香型酒：亦称兼香型、复香型、混合香型、属大曲酒类此类酒大都是工艺独特，大小曲都用，发酵时间长。口感特点：绵柔、醇甜、味正、余长，其特有风格突出。
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常见几大白酒香型的特点
酱香型无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。茅台酒、贵酒、黔春酒、贵海酒、水艺坊酒、酱脉酒和国帅酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。浓香型浓香型，又称泸香型，以泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。清香型清香型白酒，亦称汾香型，以山西汾酒、河南宝丰酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒、辽宁山雁王等为代表，属大曲酒类。它入口绵，落口甜，香气清正。米香型如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。
2023相关白酒知识：酱香型白酒的几大特征
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酱香型白酒的酿制技术特别，迥然不同于浓香和幽香。一瓶酱香型白酒从质料进厂到商品出厂，至少要经过五年。在这傍边，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积，入池发酵，取酒、储存、勾兑等，在绵长、特别而奥秘的生物反响过程中，在窖池和空气中巨大的微生物族群的一起效果下，各种有利的微生物尽数罗置于酒体中。酱香型酒易蒸发物质少。酱香型白酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易蒸发物质天然蒸发掉的多，并且酱香型白酒要经三年以上的储存，储存丢失高达2%以上，很显然简单蒸发的物质现已蒸发掉很大一部分，所以酒体中保管的易蒸发物质少。酱香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，并且主要以乙酸和乳酸为主。依据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也以为，食酸有利于安康。 酱香酒的酚类化合物多。酚类化合物有利于防止心血管疾病，而酱香型白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍。 酱香酒的酒精浓度科学合理。酱香型中国白酒价格也是不同的，酒精浓度通常在53%(V/V)左右，而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得结实。加之酱香酒的储存期较长，游离的酒分子少，所以对身体的影响小，有利于安康是显而易见的。酱香酒是绿色天然发酵商品。因为酱香型白酒至今停止没有找到主体香味物质，所以即便有人想经过增加组成剂做假也无从着手，这就排除了增加任何香气、香味物质的能够。酱香型酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其间SOD是氧自由基专注铲除剂，其主要功用是铲除体内剩余的自由基，抗、抗疲劳、抗病毒、的效果显着。酱香型白酒还能诱导发生金属硫蛋白，金属硫蛋白的成效又比SOD强多了。金属硫蛋白对的星状细胞起到效果，使之不别离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。
白酒百科：常见几大白酒香型的特点
酱香型无色（或微黄）剔透，无悬飘物，无隐蔽，酱香凸起、沉默细致，空杯留香沉默持续，入口软绵醇厚，归味悠长，风致（凸起、亮显、尚可）。茅台酒、贵酒、黔春酒、贵海酒、水艺坊酒、酱脉酒和国帅酒就属此类酒的榜样代表，且领有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特色。浓香型浓香型，又称泸香型，以泸州老窖特弯为代表。浓香型的酒领有芳芬浓烈、绵软甘洌、香味协调、入口甘、降口绵、尾净余长等特色，这也是推测浓香型白酒酒量优劣的重要根据。酿成浓香型酒榜样风 格的主体是乙酸乙酯，这种要素含香量较高且芬芳凸起。贵阳大弯、习水大弯，鸭溪窖酒等齐属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也齐是这种酒。馨香型馨香型白酒，也称汾香型，以山西汾酒、河南宝丰酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒、辽宁山雁王等为代表， 属大弯酒类。它入口绵，降口甘，芬芳清正。米香型似桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、齐州湘山酒、广东长乐焚等属于此类白酒，以清，甘、爽、净睹长，其重要特色是：蜜香清雅．入口软绵，降口爽冽，归味怡畅。似果听香的话，有点象黄酒酿与乳 酸乙酯混和酿成的蜜香。
健康饮用白酒的几大准则
1、按自己的速度饮酒，同时不要去劝酒不要去迎合别人的速度，按自己的速度来饮酒。要考虑肝脏的处理能力，而且也不要为了礼节去强行劝人喝酒。2、一定要一边吃东西一边喝酒不要白口喝酒，一定要搭配营养价值高的下酒菜，例如，奶酪、豆腐、鱼类等优质蛋白质食品，还有蔬菜和海藻类也很值得推荐。3、不要直接喝烈酒不要直接喝酒精度数很高的酒，要稀释后再喝。4、喝酒的时候不要吸烟烟与酒碰到一起，危害更大。因酒精而扩张的血管又因为吸烟而收缩，会给心脏带来负担，而且溶于酒精的焦油会吸附在消化器官黏膜上。应遵守"喝酒不吸烟，吸烟不喝酒"的原则。5、不要和药一起喝部分镇痛药等强力药剂和酒一起喝下之后，会破坏胃黏膜，引起胃溃疡。而酒和糖尿病药一起喝会引发低血糖。所以，不管哪种药，都不要和酒一起喝。6、不要一直喝到深夜酒精在肝脏中完全分解的时间约需6小时，因此即使少量饮酒，深夜12点之后也不要喝了，否则会妨碍第二天的工作和生活。7、不要每天喝酒为了保护肝脏功能，应养成一周内至少两天不喝酒的习惯。如果长期每天都喝，发展成酒精性脂肪肝的危险性很大。8、一日之内不要喝两次以上白天喝啤酒，晚上又喝白酒，这样肝脏就没有休息时间了。9、定期接受肝功能检查喜欢酒的人常常喝着喝着就喝多了。为了安心地享用美酒，一定要定期接受肝功能的检查，选择适合自己的饮酒方式，做好自我管理。
白酒产生沉淀的几大原因
成品白酒存放过程中发生浑浊或白色沉淀的主要原因一般有以下几种：1、酒基中所含的棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等高级脂肪酸酯和杂醇油，溶于乙醇而不溶于水，在加浆降度后，溶解度降低，易在存放过程中析出。此外，这些酯、醇类物质的溶解度随温度降低而下降，在冬季温度变化时，低温析出而使白酒发生浑浊和沉淀。2、勾兑用水中的钙、镁等金属离子含量过高时，有可能与白酒中的乙酸、乳酸等有机酸或SO42-、CO42-等无机酸根离子，在一定条件下形成盐类沉淀而析出。3、灌装时使用的新瓶的硅酸盐、偏硅酸盐含量过高，有可能与白酒中的酸反应，生成二氧化硅白色沉淀。4、酒瓶没有刷洗干净，或瓶内贮存水过多，在灌装时带入酒中，也可能引起沉淀。5、白酒在最后一步使用硅藻土过滤滤时，由于过滤操作不当或设备故障，硅藻土被带入酒中引起沉淀。
白酒中的几大有害成分
1、甲醇果胶质多的原料来酿制白酒，酒中会含有多量的甲醇，甲醇对人体的毒性作用较大，4—10克即可引起严重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。白酒饮用过多，甲醇在体内有积蓄作用，不易排出体外，它在体内的代谢产物是甲酸和甲醛，所以极少量的甲醇也能引起慢性中毒。发生急性中毒时，会出现头痛、恶心、胃部疼痛、视力模糊等症状，继续发展可出现呼吸困难，呼吸中枢麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表现为粘膜刺激症状、眩晕、昏睡、头痛、消化障碍、视力模糊和耳鸣等，以致双目失明。2、杂醇油杂醇油是酒的芳香成分之一，但含量过高，对人们有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头痛，其毒性随分子量增大而加剧。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，在机体内停留时间较长。杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等，其中以异丁醇、异戊醇的毒性较大。原料中蛋白质含量多时，酒中杂醇油的含量也高。杂醇油的沸点一般高于乙醇(乙醇沸点为78℃，丙醇为97℃，异戊醇为13l℃)，在白酒蒸馏时，应掌握温度，进行掐头去尾，减少成品酒的杂醇油含量。3、铅铅是一种毒性很强的重金属，含量0.04克即可引起急性中毒，20克可以致死。铅通过酒引起急性中毒是比较少的，主要是慢性积蓄中毒。如每人每日摄入10毫克铅，短时间就能出现中毒，目前规定每24小时内，进入人体的最高铅量为0.2—0.25毫克。随着进入人体铅量的增加，可出现头痛、头昏、记忆力减退、睡眠不好、手的握力减弱、贫血、腹胀便秘等。白酒含的铅主要是由蒸馏器、冷凝导管、贮酒容器中的铅经溶蚀而来。以上器具的含铅量越高，酒的酸度越高，则器具的铅溶蚀越大。4、醛类酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物，也是白酒发酵过程中产生的。低沸点的醛类有甲醛、乙醛等，高沸点的醛类有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛类的毒性大于醇类，其中毒性较大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一种原生质毒物，能使蛋白质凝固，10克甲醛可使人致死。在发生急性中毒时，出现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕吐等现象。5、氰化物白酒中的氰化物主要来自原料，如木薯、野生植物等，在制酒过程中经水解产生氢氰酸。中毒时轻者流涎、呕吐、腹泻、气促。较重时呼吸困难、全身抽搐、昏迷，在数分钟至两小时内死亡。6、黄曲霉毒素麦类、大米、玉米、花生等由于霉烂变质，会污染上黄曲霉，有些黄曲霉菌会代谢产生出有毒物质，人们食用这些原料制成的食品后，会产生致癌物质，对于发酵食品尤其要引起注意。发酵食品中黄曲霉毒素(以黄曲霉毒素B1计)不得超过5微克／公斤。对原料要采取妥善的管理措施，防止发霉变质，超过黄曲霉毒素允许量5的原料不可直接使用。发酵用的菌种应经有关部门鉴定，确认无毒产生，才能使用。