酒令的传承文化_传承白酒文化

酒令的传承文化

2020-10-05

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酒令自古在民间流传，也深受人们的喜爱。酒令对于活跃酒席气氛，增强交流沟通情感，还有传递知识都有一定的作用。古人行酒令把经史百家、诗文词曲、歌谣谚语、典故对联等等文化内容，都融入到酒令中了。酒令是对人的聪明才智、知识水平、文学修养和应变能力的严峻考验。现在的酒席上，即使是类似杠子老虎、孙悟空猪八戒、一只小蜜蜂的小游戏，也是一些很健康阳光的。酒令中小小的活动也都能体现出一些文化的传承细节，从中吸收到我们酒令文化的精髓。
无酒不成席。酒席上大家举杯间，借助酒令，交流思想，沟通感情。文人更是多嗜酒。酒能激发灵感，活跃思维，一部文学史，几乎页页都散发着酒香。众所周知的李白和杜甫，都嗜酒成性。李白自称“酒仙",杜甫因有一句“性豪业嗜酒”，被郭沫若称之为“酒豪”；郁达夫曾赋诗“大醉三千日，微醺又十年”；丰子恺也写道：“世间较好是酒肴，莫如诗句。”真是，琴棋书画诗酒花。另外还有，惩恶扬善的江湖侠士武松，拳打镇关西，醉打蒋门神，无一不是白酒的功劳；曹操青梅煮酒论英雄，也是与白酒有关。更有范增替项羽设下鸿门宴，平和从容的宴席上杀机四伏。关于酒的故事，与酒有关的故事不胜枚举。无论是幸福、快乐、忧愁、郁闷、沉重、轻松都可以对酒倾诉，与酒共享。在当今社会，不论是生活休闲，还是职场上的宴会、餐饮，面对各种交际场合，饮酒也是一种生活运动。同时开启品味的另一扇窗。当然饮酒要适度适量，身体较重要。提高我们生活质量的同时爱惜自己的身体。

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酒令中的酒文化

我国酒文化历史悠久，从周朝开始，宴会上饮酒就有了酒令，酒令是活跃酒席气氛的重要方式，随着历史的变迁，酒令却并没有退出历史的舞台，虽然行酒令的方式发生了很大的变化，但在酒宴上依然倍受欢迎。古代行酒令的方式非常多，如猜拳、骰子令、筹令、酒牌令等，玩法众多，筛子令现在也非常流行，特别是酒吧，古代的筛子和现在的麻将色子类似，有四面、六面、八面的，通过摇色子获得点数来喝酒；酒令和酒牌是通过抽签的方式，不同签上写的东西不同，根据不同的规定来喝酒，有人将我国古代的酒令整理，共有三百余种。酒令中的筹令是很常见的，但是制作却很麻烦，先做好筹签，然后在签上刻上酒令、令辞和酒约，而且多少不等，有的十几签、有的数十签甚至上百签，不同的筹签需要喝的酒不同，能够很快的调节酒宴上的氛围，这是我国最为传统且独特的酒文化。

白酒中的酒令文化

白酒是我国独有的传统饮品，历史悠久，源远流长。在的传统文化与人的心理传承中，白酒都有着独特的地位。作为一种特殊的文化形式，白酒文化长期以来形成了特有的文化生态。
的白酒，大多数是以粮食酿造的。它依附于农业，是农业经济的一部分。人常说“酒足饭饱”，其实是饭饱酒足，人民生活先富足而后才出现酿酒业。所以说，白酒是社会文明的标志。品质上好的白酒馥郁芳香，醇厚甘鲜，回味无穷。细品慢酌，便可以尝到各种滋味。而且往往随着时间的久远会更为浓烈。所以白酒是陈的香。其营养物质含量高，而且易被人体消化和吸收。因此，如果啤酒被列为营养食品，称为“液体面包”的话，白酒被誉为“液体蛋糕”是当之无愧的。
酒作为一种特殊的商品，给人们的生活也增添了不少丰富的色彩。白酒不可以用来解渴，是用来表达情感、表现品位、点缀美好生活的奢侈品。自从我们的老祖宗从腐烂了的野果的酸香味中受到启发，发明了酿酒术，制作出人间醇厚甘香的白酒，从此人类的生活丰富多彩了许多，人类的文化也变得斑斓多姿。
酒令文化是饮酒过程中的另外一个文明的标志。酒令对于活跃酒席气氛，增强交流沟通情感，还有传递知识起到了一定的作用。古人行酒令把经史百家、诗文词曲、歌谣谚语、典故对联等等文化内容，都出神入化地囊括到酒令中去了。酒令是对人的聪明才智、知识水平、文学修养和应变能力的严峻考验。
我国还有许多的酒俗与酒习，也是色彩艳丽的民族文化。生活上的酒俗与酒习有：有婚嫁酒，生丧酒、寿酒、时节酒、清明酒、端午酒、生活酒、新居酒，宴宾酒，除游乐性的如“元宵赏灯”、“中秋赏月”、“重阳登高”、“赏菊品蟹”等约亲友小酌外，尚有“洗尘酒”、“接风酒”、“饯行酒”、“送别酒”等。另外，还有“会酒”、“罚酒”、“谢情酒”等等。

延续千年的酒令文化

早在两千多年前的春秋战国时代，酒令就在黄河流域的宴席上出现了。酒令分俗令和雅令。猜拳是俗令的代表，雅令即文字令，通常是在具有较丰富文化知识的人士间流行。白居易曰：“闲徵雅令穷经吏，醉听新吟胜管弦。”认为酒宴中的雅令要比乐曲佐酒更有意趣。文字令又包括字词令、谜语令、筹令等。
酒令是酒与游戏的结合物。比如春秋战国时期的投壶游戏，秦汉之间的“即席唱和”等都是一种酒令。但是游戏的发展成了一种带有强制性与结束性的游戏后，就成了既轻松又严肃的—种文化现象了。西汉时吕后曾大宴群臣，命刘章为监酒令、刘章请以军令行酒令，席间，吕氏族人有逃席者，被刘章挥剑斩首，为喝酒游戏而戏掉了脑袋这也许就是戏中之戏了。此即为“酒令如军令”的由来。唐宋是古代较会玩的朝代，酒令当然也丰富多彩。白居易便有“筹插红螺碗，觥飞白玉卮”之咏。酒令在明清两代更步上层楼，发展到了五花八门、琳琅满目。清代俞敦培将酒令分为四类：占令、雅令，通令、筹令、筹令是酒令中的重头戏。
筹令，顾名思义，行酒令必用筹子，筹子是此类酒令的显著特征。说起筹令先要弄明白什么是筹。筹本是古代的算具。古代没有计算器，一般用竹木削制成筹来进行运算、善计者可以不依赖算具求得结果，因此筹引申为筹谋、筹划。《汉书.高帝汜》记刘邦对张良的评价时说“夫运筹帷幄之中，决胜于千里之外，吾不如子房。”现在把军事指挥将在室内制订作战计划，即称为运筹帷幄。其中的筹，志义为筹划、筹略、筹谋之义。从唐代开始，筹子在饮酒中就有了两种不同的用法：其一，仍用以记数、白居易诗“醉折花枝作酒筹”中的”酒筹”即为此类、这种意义下的筹在后代酒令游戏中仍可见到，作用是以筹计数，后再按所得的筹的数量行酒。另一种就比较复杂了，人不满足于筹子的原始用法，而把它变化成了一种行令的工具。筹的制法也复杂化，在用银、象牙、兽骨、竹、木等材料制成的筹子上刻写各种令约和酒约。行令时合席按顺序摇筒掣筹，再按筹中规定的令约、酒约行令饮酒。据考，唐代的《论语》酒筹是目前所知的较早的—种筹令。
筹令的包容量很大，长短不拘。大型筹令动辄有八十筹，而且令中含令，令中行令。
筹令因有这样的特点，才有能力从长篇巨作的戏剧《西厢记》及《水浒传》、《聊斋志异》、《红楼梦》等小说中取材，也才能有包容像《易经》的六十四卦等具丰富内涵的文化现象。
酒筹文化是传统文化的一部分，但也是—种特殊的文化现象。不能设想，在高节奏运转的现代化生活的今天，再有几个年轻人慢腾腾地坐麦当劳玩什么《红楼梦》酒筹。但是酒筹作为一种传统文化，它仍然是我们老祖宗留下一份宝贵财产，除了有一定的文化研究价值外，在某种特定的适当场合也会有一定的文明作用。比如，无论如何、总比什么“感情深，一口闷”式的蛮喝，“哥俩好哇，五魁首哇”地俗喝要好一些。因为“附庸风雅”总比“附庸粗俗”要有品位。而“附庸风雅”本来也就不是个贬义词。
酒筹文化是饮食合餐制的产物，它的本质是农业文化。酒宴中的酒筹令有着很大的文化含量，参加者自古今名著、诗词歌赋，至天文地理、民俗俚语都要胸中有数才能现场发挥得好而不被罚酒。人们在欢宴中也锻炼了才思敏捷和竞争精神；既活跃了饮食的氛围又增添了审美情趣。

赖永初酒传承的独特工艺与特色文化

“赖永初”酒系酱香型白酒，是茅酒传人经典产品，具有“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香”持久的特点，是酱香型白酒传统技术的完美体现。历经百余年沧桑，是酿造者以神奇智慧，提梁之精，取小麦之魂，采天地灵气，吸日月精华，捕捉特殊环境里不可代替的微生物发酵、揉和、升华，为酒文化之碑。作为茅台原产地域的保护产品，是绿色产品，有机食品。众多科学研究证明：经过9次蒸发，8次摊晾、加曲、上堆发酵、入池发酵、7次取酒后酿造的“赖永初”酒，具有“无色、透明、醇香、回甜”之风格，以“酱琼厚”为酒质特性，具有较强的保健作用和疗效功能，饮后不上头、不刺喉、不口干、不伤胃等特点。

潞酒——香飘万里醉半山潞酒传承文化

潞酒，因产于潞州(今长治市)而得名。1400余年的酿造历史，使得潞酒在《山西通志》中有了“酒之美者“”汾潞之火酒盛行于世”的记述，可见潞酒与汾酒在我国古代已齐名于四海。到了唐朝中期，潞酒就已经形成了自己独特的地方风味，故民谚曰“上党潞酒，天下少有”。

长治是民族的重要发祥地之一，气候湿润，四季分明，适合于酿酒所必须的粟、谷物、高粱等农作物的生长，加之土地肥沃，水源充足，也为潞酒的生产提供了必备的原材料供需，因此，是太行山上的甘泉沃土，造就了潞酒千年流芳。

田海燕介绍，潞酒属清香型大曲酒，以优质高粱为原料，以豌豆、大麦踩制的中温大曲为糖化发酵剂，采用地缸发醇、清蒸“二次清”工艺，清蒸流出的酒进行分级贮存、勾兑出厂。具有酒液清亮透明、酒味清香纯正、入口绵甜、落口爽净、饮后回味悠长等特点，独特之处在于有浓郁的梨花香气，沁人心脾。1974年获“山西名酒”称号，2004年，“潞酒”被评为“全国食品行业知名白酒信誉品牌”称号

在长治市潞酒有限公司的厂区里，一些造型拙朴的巨大木箱引起了记者的好奇。田海燕介绍说，这是一种古制的储酒容器，名叫酒海。它采用优质木材制作，用麻纸、猪血百层裱糊，以菜油、蜂蜡等涂封，其内壁表层含有多种对人体有益的物质，同时，使酒避免接触金属，有利于酒的酯化和储存。经酒海贮存的白酒，浑厚醇和，绵甜悠长，清香四溢。“我们一直沿用这种古老的容器储酒，现在有传统酒海120余口，这在全省仅此一家，在全国上万家酒厂中也属罕见。”田海燕颇为自豪地说。如今，潞酒的生产酿造工艺依然沿袭古法，在操作上坚持“稳、准、细、净、冷、热、潮、燥”等要诀，并以“立春封坛，立夏立窖，秋分开坛，立冬缮海”为酒海储酒之法，陈年潞酒，逐之问世。

“一壶潞酒十里香，入口绵绵永难忘”，潞酒始创于北周，距今已有1400多年的历史，因产于潞州而得名。早在中唐时期，潞酒就形成了独特的地方风味，潞州各县酿酒业很发达，有近50座烧酒坊。唐玄宗曾镇守潞州，即帝位后，视潞州为发迹之地，开元十一年到二十年（723-732年）9年间先后三次登太行山来潞州，以潞酒“宴父老”。从明代起，潞酒的营销网络已经遍及华北地区。以上党盆地为中心，北过东阳关到冀，南下天井关到豫，东过小南天到鲁，西行出翼城达陕。古时运输不便，酒商靠肩挑把一担担潞酒运送出去，因此有“潞酒一过小南天，香飘万里醉半山”之说。明清晋商辉煌之时，晋酒已遍布大江南北，当时的潞商更是把潞酒带到了酒之王国的川蜀之地，以至于“百花潞酒”至今仍为四川涪陵三宝之一，谱写了潞酒独特的辉煌。在潞酒的发展史中，无论是从酿造工艺还是制作工艺，都打造出了众多的奇迹。潞酒以其透明清香、绵软味长的品质，走在了当代众多白酒品质前列。

长治市潞酒有限公司改制后，企业资金、技术与人才实力得以空前提升。长治市潞酒有限公司年产5000吨潞酒迁建项目，是长治市潞酒有限公司为实施“五五”战略，重现潞酒辉煌而进行的重大举措。该项目座落在长子县宋村工业园区，占地533余亩，项目总投资11亿元，项目达产后，年实现利润34000万元。新一届公司领导将带领全体职工，秉承“千年潞酒，永世传承”的企业使命，全面重塑这一久远的上党文化遗产。

宣酒是对千年“小窖酿造工艺”的文化传承

“纪叟黄泉里，还应酿老春。夜台无李白，沽酒与何人?”这是宣酒白酒的创始人纪叟离世时李白对他的深切悼念，也是李白对宣酒小窖的高度评价。1200多年来，宣酒作为重要的文化载体之一，蕴涵着丰富的历史内涵，承载着时代和历史的变迁。在的传统文化中具有其独特的地位。历史上，对宣酒的认知始于李白。当年李白七游敬亭山，畅饮老春酒，激情万家酒店的故事流传至今。宣酒也因受到李白的推崇，一直声名远播，一度还成为王室的贡酒。如今宣酒集团发现宣酒古小窖池，传承和发展纪叟的老春酿造工艺，形成了现在的宣酒。
现在宣酒集团在原来宣酒小窖工艺的基础上加大科技研发力度，积极发展宣酒小窖酿造，并且新建的宣酒小窖池以原来的宣酒古窖泥为种泥，以此扩大培养新的宣酒小窖并传承了古小窖的酿造工艺，历年珍藏，延迟开封，才得宣酒的绵柔品质。宣酒的古小窖也成了宣酒绵柔之根。
宣酒的小窖在酿造工艺上也是精酿深藏，以达到宣酒浑然天成之效。宣酒质量总监黄明告诉记者，好酒要经过贮存，才能使酒分子链重组，酒体才会变得醇绵，才具备出库调味的资格。宣酒的绵柔之道在于陈酿，在宣酒的生产过程中，特别注重优质酒分段摘取和历年储存，使宣酒形成了良好的酿酒储酒传统，悠久的历史也为宣酒积累了丰富的陈年原酒。虽是小窖储存，宣酒的贮酒罐也是规模宏伟，宣酒人珍重每一罐宣酒，每罐上都标明宣酒的等级、生产日期等。
发展古小窖，严格选材，高科技精心酿造，这些都是宣酒品质的保证，使宣酒集团建成省级科研中心。正是这样虚心传承，潜心发展，使得宣酒的小窖酿造工艺经久不衰，酿出较绵柔的宣酒。

古代有趣的酒令

酒令，是人饮酒时助兴娱乐的一种特有方式。“酒令”之名，较早见于刘向的《说苑》。后汉贾逵曾撰《酒令》一卷，《后汉书·贾逵传》说：“逵作酒令，学者宗之。”他大概是创作酒令的高手。据说，较初设立酒令是为了维持酒席上的秩序。周灭殷后，以殷人酗酒亡国为鉴，发布了禁止酗酒的命令，即知名的《酒诰》。从此，正式宴会上，方有令官之设。或曰“酒令”，或曰“觞政”，职责就是维护、执行周王的诰令。战国时的滑稽大王淳於髡讽谏齐威王时说：自己原有一石的酒量，而在齐王的宴会上，前有酒执法，后有酒御使，心惊胆颤，俯伏而饮，只要喝一斗就醉了。从中可以看出，设“酒令”之初，目的在于禁止酗酒。但后来，恐怕认为宴饮之时，用不着这样正儿八经，慢慢就向着游戏方向发展，此时令官的作用就是监督游戏的公正性及执行罚酒任务。
隋唐时，酒令有了很高的艺术性和趣味性。唐代是封建社会的鼎盛时期，酒业振兴，酒风甚浓，为酒令的拓展提供了沃土。酒令除常见的掷骰、射覆、酒筹、酒牌、文字令外，还有击鼓传花、手势令、旗幡令、小酒令等等，其花样之新，门类之多都达到了非凡水平。到五代时期，酒令不拘一格，不再追求工整。
宋代酒令由雅趋俗，俗中见雅，比唐代酒令有了更广泛的基础。宋朝酒令受当时诗词歌赋的影响，又有了新的发展。到了元代，随着通俗文学的发展，酒令从士大夫、文人雅士及富豪之家的酒宴普及到民间。明朝时，酒楼、酒馆已行令成风。
至清朝，无论樵夫渔人、村农店妇，均能行令，为酒令的鼎盛时期。《红楼梦》第四十四回：“鸳鸯吃了一种酒，笑道：‘酒令大如军令，不论尊卑，唯我是主，违了我的话，是要受罚的’。”第六十二回中的那次寿宴中，史湘云出酒令：“酒面要一句古文，一句旧诗，一句骨牌名，一句曲牌名，还要一句时宪书上的话，共总凑成一句话，酒底要关人事的果菜名。”这个酒令题面繁复得一塌糊涂，把有关诗词歌赋以及瓜果农耕等五种词语凑成一句话，难度可想而知。

划拳酒令的含义

酒令含义：1、一心敬。此出唐代诗圣杜甫《高都护马行》：与人一心成大功。表示祝酒人诚心敬酒，同心共饮之美好心愿。2、两相好。今人划拳多以两相好开局，乃至哥俩好、爷俩好。3、三星高照。系祈盼福星、禄星、南极老寿星高照。4、四鸿喜。古人四喜是指久旱逢甘雨，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时。5、五魁首。五魁首者，系指古人苦读《诗》、《书》、《易》、《礼》、《春秋》五种经籍著作，以求功名，夺得魁首。6、六大顺。《左传》云：君义，臣行，父慈，子孝，兄爱，弟敬；此数者累谓六顺也。7、七巧。相传农历七月初七，天上牛郎织女相会，民间妇女比穿针引线，斗巧取胜，祝贺织女喜会牛郎。俗称乞巧，因乞七谐音故之。8、八马。周穆王常驾八匹骏马四处游玩，相传曾在昆仑山瑶池与西天王母诗酬谢唱。今人划拳常呼八仙庆寿以取代八马。9、久长。据《史记》载：建久安之势，成长久之业。后人取其久长二字作为典故，谐音为酒长，借喻人们相聚美酒不尽。10、十全。双手合十，一个不缺。理解为十全十美。清朝乾隆皇帝自诩文治武功，福禄寿俱全，自称十全老人。