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人们在谈论和评价葡萄酒时，常常会提到酒体(Body)这个词。在葡萄酒领域，这个词用来描述葡萄酒给口腔带来的一种或轻或重，或淡或稠的感觉。
酒体可以分成三类：轻盈酒体、中度酒体和厚重酒体。三者的区别，我们可以通过对比脱脂牛奶、全脂牛奶和奶油的口感来加以联想。
葡萄酒的酒体是由多个因素决定的，包括酒精度、残留糖分、可溶性风味物质(如果胶、酚类、蛋白质等)以及酸度，但最重要的指标是酒精度。那么，为什么酒精对酒体的影响最大呢?原因是，酒精使葡萄酒具有粘度，喝起来有轻重之分。
通常，葡萄酒中的酒精含量越高，粘度就越大，酒体也更重，口感也更为丰满。这就是为什么粘度高的葡萄酒酒体更为厚重，而粘度低的葡萄酒酒体更为轻盈。
获知一款酒的酒精含量十分容易，我们从酒标上就能知道。一般说来，酒精度低于12.5%的葡萄酒，其酒体大多较为轻盈。很多我们描述为口感新鲜、酸脆爽口的白葡萄酒就是这个类别的。例如，雷司令(Riesling)、意大利的普罗赛克(Prosecco)和葡萄牙的绿酒(VinhoVerde)。
大部分酒精度为12.5%-13.5%的葡萄酒，其酒体趋于中等。例如桃红葡萄酒、勃艮第(Burgundy)、灰皮诺(PinotGrigio)和长相思(SauvignonBlanc)。
酒精度高于13.5%的葡萄酒，酒体一般较为厚重。例如仙粉黛(Zinfandel)、西拉(Syrah)、赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)和马尔贝克(Malbec)等葡萄酒。通常，酒精度高于13.5%的葡萄酒多为红葡萄酒，但也有例外，如酒体丰满的霞多丽(Chardonnay)有时酒精度也能达到如此之高。
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酒后火烧喉咙是怎么回事儿？
经常喝酒的人可能会碰到这种情况：有时候一杯酒下肚后，喉咙会出现轻微或者强烈的灼烧感;或者是有时候喝完烈酒会感觉到强烈的灼烧感，而喝完啤酒却又没事。这些都是怎么回事呢?难道是酒质太差?其实，这只不过是酒精在作祟罢了。
1、酒精为什么会给喉咙带来灼烧感?
众所周知，酒精(尤其是高浓度的酒精)会对人体口腔黏膜产生刺激，而这种感觉正好就是我们喝完酒后感受到的灼热感，这就和吃了辣椒没什么两样。那么这种灼烧感到底是怎么产生的呢?
其实，这是由于酒精本身是一种溶剂且易于挥发，当你喝下一杯酒后，其中的酒精成分就会发生作用，造成口腔黏膜中的水分快速被吸收，进而使人感觉到口干舌燥，同时喉咙也像着了火一样难受。
当然，除了喉咙出现灼烧感外，有的人还会感觉到胃部灼热，这也是因为酒精的刺激性使得体内血管扩张，而这种血管扩张就会给人体带来一种暂时的灼热感。值得一提的是，适量的摄入酒精造成的血管扩张是可还原的，而过量饮酒造成的血管扩张则可能会是永久扩张，因此适量饮酒对任何一个饮酒人来说都至关重要。
2、哪些酒会给人带来灼热感?
喝过啤酒、葡萄酒和烈酒的人都知道，烈酒带来的烧喉感最明显。其实，这是因为出现灼烧感的根本原因是酒中酒精含量的多少。通常，啤酒的酒精度不会高于11%，普通葡萄酒的酒精度也最多15%到16%，而大多数烈酒的酒精度一般可达到40%以上。因此，毫无疑问，后者更容易给人带来烧喉感。
这也就是说，出现灼烧感和酒质基本没有多大关系。因此，哪怕是喝品质最优秀的葡萄酒或烈酒，你都有可能感受到喉咙的灼热感。
另外，有时候喝高酒精度的葡萄酒可能也不会察觉到灼热感，这是因为你当时吃的其它东西对其有缓和作用。另外，如果你喝的是品质尚且不错，但酒体很重，且结构感突出的重口感型葡萄酒的话，那么喉咙的灼烧感也不会那么明显，更不会影响酒的整体口感，毕竟喝酒时还是以酒本身为主。否则，酒精过高导致喧宾夺主的话，就好像演唱会上歌迷的喝彩声盖过了台上歌手的歌声一样，令人失望。
3、喉咙出现灼热感该怎么办?
通常，由酒精带来的灼热感都是暂时的。适当喝点水吃点东西，或者等上几分钟后都是可以缓解的，因此完全无需担心。更何况，还有不少人表示很喜欢这种灼热感。有人曾说：年轻时候喝烈酒，喜欢的就是那股烈到烧喉的劲儿，不然对不起心里的万丈豪情;现在还是喜欢烈的，灼心之烈，黑暗里一抬头，烧红了脸，擦亮了眼，那感觉，一个字，爽
当然，如果你不是这种豪放派，又实在担心的话，可以选择酒精度较低的酒类;或者在喝的时候不要过量，同时记得吃点东西并多喝水。如果情况比较严重，或者很久都不缓解的话，则最好考虑就医。
葡萄酒“晕瓶”是怎么回事儿?
人一晕车，轻则头昏目眩，重则恶心呕吐。而人们都说葡萄酒是有生命的，那葡萄酒会不会像人一样也晕车呢?答案是肯定的，不过它不叫晕车，而叫晕瓶。
1、何为晕瓶?
在葡萄酒的专业术语中，晕瓶称之为bottleshock或bottlesick-ness。晕瓶指的是葡萄酒呈现香气涣散，口感寡淡，整体结构不平衡的一种短暂状态，通常被形容为muted(沉默的)或disjointed(杂乱的)。
2、为何晕瓶?
谈及这种现象的原因，理论依据在于，不论是自身还是相互之间，葡萄酒里的所有复杂元素(酚类、单宁和复合物)都在不断反应着，而高温或者运动都会加速这种反应，导致葡萄酒暂时封闭起来，呈现暂时的晕瓶状态。
因此，一般来说主要有两种情况会导致葡萄酒晕瓶：一为葡萄酒装瓶后(或葡萄酒加入二氧化硫之后)，二为葡萄酒(特别是一些脆弱的陈年葡萄酒)经过长途运输的摇晃后。
3、葡萄酒晕瓶后怎么办?
葡萄酒晕了怎么办?不必担心，就像人一样，晕瓶是一种短暂的状态，我们只需将晕瓶的葡萄酒放置在较为理想的储藏环境中一段时间，它们就能恢复活力了。难怪有人说葡萄酒是有生命的，原来也只要休息就能恢复啊!
不过值得注意的是，休息时间的长短受到很多因素的影响，比如葡萄品种、酿造过程、窖藏状况、酒瓶瓶型和葡萄酒风格等。但一般来说，休息个3-5周，晕瓶的葡萄酒差不多就能恢复正常了。
4、电影《BottleShock》讲的是晕瓶吗?
别误会，虽然电影《酒业风云》(BottleShock)的名字与晕瓶相同，但内容却跟晕瓶没有半点关系。《酒业风云》根据真实事件改编而成，讲述1976年著名的巴黎品酒大会上，加州葡萄酒击败法国名酒一夕成名的故事，喜欢葡萄酒的朋友可不要错过这部经典的葡萄酒电影。
喝酒脸红，到底咋回事儿？
酒桌上，经常看到不少小伙伴还没饮上半杯小酒，脸蛋就红得跟个红苹果似的，甚至全身皮肤发红。这种现象，中国人俗称上脸。这一度成为了人们劝酒的理由，因为在大部分人看来，喝酒越容易脸红的人越能喝。然而事实真是如此吗?
1、喝酒为什么会脸红?
不少人认为，上脸是酒精导致的，其实并非如此，这是由乙醛引起的。很多人喝酒后，人体内的乙醇脱氢酶会使得乙醇迅速转化成乙醛。但是，大部分脸红的人体内缺乏一种乙醛脱氢酶，因此迅速累积在体内的乙醛迟迟不能代谢，正是乙醛使得体内的毛细血管迅速扩张，从而导致脸红。
2、喝酒脸红对身体会产生什么影响?
喝酒脸红的人并不像人们常说的不容易醉，相反，喝酒脸红的人容易出现头晕、恶心想吐的现象，因此容易出现酒精中毒。此外，通常喝酒脸红者对于酒精的敏感度比较高，饮酒后可能会出现皮肤过敏，如出现皮疹、丘疹、皮肤水肿等症状。
《纽约时报》的一篇报道称：那些喝酒脸红的人可能面临的不只是酒量差的尴尬。研究者发现，脸红可能预示着患喉癌的风险增加。报道指出：中、日、韩大约有三分之一的人缺乏乙醛脱氢酶，因此很多人喝酒后都比较容易脸红。
不过，根据经验，不喝酒1-2个小时后脸上的红色会渐渐腿去，这主要是靠肝脏里的P450慢慢将乙醛转化成乙酸，然后进入TCA循环而被代谢。
3、喝酒脸红者该如何喝酒?
鉴于上述影响，喝酒容易脸红的人肯定不能再像以前一样大口喝酒。容易上脸的人最好适量喝酒，但是如果碰到必需喝酒的酒局该怎么办呢?人们可以在喝酒之前可多喝酸奶或者加蜂蜜的牛奶，以保护胃和食道黏膜。此外，不要空腹喝酒，空腹时酒精吸收快，人容易醉。
另外，不少人喜欢服用解酒药，一些喝酒脸红的年轻人认为脸红是一种过敏反应，服用抗组胺药物的同时可以继续喝酒。然而美国国立卫生研究院2009年的一项研究结果却警告道：无视喝酒脸红这种症状，只服药并继续喝酒会增加食道癌的发病率。
4、喝酒后脸泛白又是咋回事?
除了喝酒脸红以外，有些人也会出现脸色泛白的现象。这又是咋回事呢?这是因为这些人体内高活性的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶均没有，吸食的酒精主要靠肝脏里的P450慢慢将乙醛转化成乙酸，因此脸色会泛白。这种人连基本的酒精都很难快速分解，导致酒精蓄积，血液携氧能力下降，喝了很久以后，到一个点突然不行了，烂醉如泥。在急性酒精中毒中，这些人占了大多数。
不管你是红脸、白脸还是正常脸，小酒怡情，大酒伤身，大家要根据自身情况，坚持适度喝酒原则，这才是真正的可持续喝酒之道。
葡萄酒的保质期是怎么回事儿？
葡萄酒爱好者在选购葡萄酒的时候，一般都会关注到葡萄酒背标上的信息，而在部分的葡萄酒背标上，可以看到保质期10年这样的标示。那么这个保质期是什么意思呢?是不是十年后这瓶酒就不能喝了呢?如果没标保质期，是不是非正规的酒呢?
其实，在2007年10月1日前，所有的葡萄酒都强制要在背标上注明保质期。但是在2007年10月1日起正式实施的GB10344-2005《预包装饮料酒标签通则》中明确规定，葡萄酒或酒精度超过10%(体积分数)的其他饮料酒可免除标示保质期。也就是说，是否标明保质期，已经完全由进口商/生产商自主决定，不需要任何标示了。
尽管目前进口商/生产商可以自主决定是否标注保质期，但保质期用在葡萄酒上，实际与葡萄酒的品质，以及陈年潜力毫无关系，是一个可以完全无视的数字。这就好像你看到一瓶看起来很厉害的波尔多葡萄酒背标上写满了庄园啦，销量好啦，品质过人啦，但实际上你买的不过是瓶最普通的餐酒。无论保质期标的一年还是十年，都不应作为判断这瓶酒品质的依据。
既然保质期的标示不是强制的，10年的保质期又没有任何指导作用，如何判断一瓶酒还能不能喝呢?那就需要引入一个葡萄酒行业的概念，即适饮期。适饮期，正如名字所说，能够大体反映一款酒适合饮用的时间范围。虽然每一款酒的适饮期由很多原因决定，没有两款酒的适饮期会完全相同。但是可以肯定的是，大部分你花费一两百块购买的葡萄酒，都最好购买近3年以内的。因为这个价位的葡萄酒绝大多数都不值得陈年，陈年之后也通常不会有更好的变化。
尽管如此，为了方便读者，根据一些过去的饮酒经验，我们将葡萄酒的适饮期分为了下列三类。这三类只是非常笼统的分类，也只选择了常见的酒款，如果要写的深入，只怕5000字都打不住
放弃治疗型：两年是极限，买了赶紧喝，电商价格通常低于100。
1)麝香葡萄起泡酒(意大利的MoscatodAsti);
2)大部分桃红(尤其是加州的白仙粉黛WhiteZinfandel);
3)新酒(比如说著名的博若莱新酒);
4)欧洲的大部分餐酒(电商卖100以下，无论红白，赤霞珠为主的除外，法国、西班牙的为主);
5)新世界大部分低廉葡萄酒(电商100以下，无论红白，同样赤霞珠除外);
6)Fino雪莉酒(买了速度喝)。
尚且有救型：3-5年陈年潜力，名庄和名产地会长一些，电商价格150-300。
1)高品质雷司令(阿尔萨斯、德国Qualitatswein、澳洲、华盛顿州);
2)极少数桃红(极高品质，通常不会便宜，国内不好找);
3)高品质霞多丽(勃艮第村级往上，美国、澳洲、新西兰、意大利也有一些);
4)波尔多(这个价位基本是中级庄，放个三五年是没有问题的);
5)无年份香槟(这个价位的无年份香槟基本是小农和极少量大厂，注意要看除渣日期);
6)高品质西拉(隆河大区和村庄级、澳洲、美国)。
相当能放型：这里已经无法用价格衡量，可能很便宜，可能很贵，最少都有5-10年潜力，很多要比这个长得多。
1)马德拉酒(不死之酒不是白叫的);
2)贵腐/晚收甜酒(五年保底，上不封顶，例如苏玳、托卡伊、德国BA/TBA、意大利Passito);
3)高品质葡萄酒(什么列级庄、勃艮特级园、里奥哈、纳帕谷、玛格丽特河、北隆几个产区、巴罗洛、超级托斯卡纳诸如此类，名产区太多了，基本这些产区的中高端及高端产品都当得起这个称号);
4)年份香槟(名家的放个十几年轻轻松松);
5)年份波特(安心的放吧)。
葡萄酒中的各种酸,怎么回事儿？
初尝葡萄酒的人总是很奇怪，为什么喝起来总有酸酸的感觉，难道说葡萄酒已经氧化成醋了?当然不是，酸也是葡萄酒必不可少的成分，甚至还能影响葡萄酒的品质。当然，不同葡萄酒的酸度有所不同。今天就带你一起来看看葡萄酒中的酸究竟有多神奇!
1、葡萄酒酸度的来源及作用
酸对葡萄酒可谓是功不可没，堪称葡萄酒的骨架。它一般来源于酿酒葡萄，部分也来源于酿造过程。除了可以影响葡萄酒的结构外，高酸型葡萄酒往往还显得更具活力与清爽之感，同时也让葡萄酒的风味更加突出。此外，葡萄酒中的酸度还能在一定程度上防止酒液被病菌感染。因此，酸度是葡萄酒中必不可少的重要成分。
不过和其它物质一样，平衡才是关键。如果酒中酸度不够，葡萄酒则会显得浑然无味，且缺乏生机活力;而若酸度过高，又会导致葡萄酒酸涩不堪，难以入口。而一款酸度平衡且适宜的葡萄酒，才能更好地突出口感，帮助开胃。
2、葡萄酒酸度范围
pH值可以用来反映葡萄酒的酸度，通常葡萄酒的pH值大致为2.9-4.2，而大部分的红葡萄酒则一般为3.3-3.5。当然，和其它物质一样，pH值越低的葡萄酒酸度越高。
当然，并不是所有葡萄的酸度都相同。通常，根据地域、气候、土壤以及葡萄品种的不同，葡萄的酸度也有所不同。例如，凉爽气候地区出产的葡萄酒，酸度要更高。正因为如此，世界各地葡萄酒才各具特色的原因之一。
3、葡萄酒中酸的类型
(1)酒石酸：葡萄酒中的重要成分，酸性较弱。部分单独存在，部分以酒石酸盐的形式存在，通常酒瓶底部的晶体状物质就是酒石酸盐。
(2)苹果酸：广泛存在于包括葡萄在内的许多水果中，葡萄酒中的重要成分，酸性较强。
(3)乳酸：相比苹果酸更加温和细腻，因此发酵时会将苹果酸转化为乳酸。不过有的则不会进行苹果酸-乳酸发酵，以保留爽口的酸度和清新的果香。
(4)柠檬酸：葡萄本身自带的果酸，在葡萄酒中一般含量较少。
(5)醋酸：葡萄酒氧化后产生的一种酸，多令人不悦。
此外，葡萄酒中还有少量的琥珀酸以及碳酸等。
4、不同酸度的葡萄酒
(1)酸度较高的葡萄酒
高酸可以保证葡萄酒不受有害微生物的污染。此外，因其具有更强的热稳定性，因此消毒后，葡萄酒依旧能保持原有的风味。
另外，酸度对葡萄酒的颜色也会起到一定的作用，因为葡萄酒中的花青素在高酸环境下更稳定，这使得红葡萄酒的颜色更明亮，而白葡萄酒的颜色也不至于随着陈年过程而变成棕色。
酸度较高的葡萄类型：雷司令(Riesling)、白诗南(CheninBlanc)、长相思(SauvignonBlanc)、内比奥罗(Nebbiolo)和巴贝拉(Barbera)
(2)酸度较低的葡萄酒
从某种程度上来说，低酸型葡萄酒的结构感要更好，品尝起来也没有那么紧涩。不过在保存时则应多加留意，以防葡萄酒受细菌侵染变质。
值得一提的是，并不是尝起来不酸的就是低酸型葡萄酒。因为为了保持一定的平衡，酸度较高的葡萄酒中通常甜度也较高，因此尝起来才不觉得酸。
酸度较低的葡萄类型：维欧尼(Viognier)、琼瑶浆(Gewurztraminer)和歌海娜(Grenache)
5、如何描述葡萄酒的酸度
爽脆的(crisp)、活泼的(brisk)、清爽的(fresh)、明快的(bright)、柔弱的(soft)、松弛的/毫无生机的(flabby)。
橡木桶陈酿葡萄酒到底是怎么一回事儿？
据传，早在两千多年前，高卢地区(Gaul)的人们便用橡木桶储存和运输啤酒，而后罗马帝国士兵发现橡木桶拥有轻便和易运输等优势，便开始使用橡木桶来盛放葡萄酒，随后橡木桶陈酿葡萄酒的好处被人们渐渐发掘出来。许多经过橡木桶陈酿的葡萄酒就好像经过打磨的玉石，纹理层次的细腻感都更上一层楼。
橡木桶陈酿对葡萄酒的影响
1.提升葡萄酒的口感
采用橡木桶陈酿葡萄酒最主要的作用之一便是提升酒液的口感。一些葡萄酒尤其是红葡萄酒，在陈年的过程中，需要微量氧气进行呼吸，让颜色和单宁形成稳定的酚类化合物。橡木桶的细致纹理恰好可以允许微量氧气透入与酒液接触，同时又不会让葡萄酒与空气直接接触，刚好可以满足这些葡萄酒陈酿的环境需求。此外，由于橡木桶蕴含单宁，葡萄酒在陈酿时会萃取些许橡木单宁，这在一定程度上能对酒的结构起到支撑作用。对于波尔多(Bordeaux)以赤霞珠(CabernetSauvignon)为主导的葡萄酒，以及意大利的巴罗洛(Barolo)等优质高单宁葡萄酒来说，橡木桶扮演着不可或缺的角色。总的来说，采用橡木桶陈酿之后的红葡萄酒，酒中尖锐苦涩的单宁会逐渐变得柔顺，口感会更圆润，结构更佳。
2.丰富葡萄酒香气和风味
除了柔化单宁、提升口感以外，橡木桶还会赋予葡萄酒某些风味。这些风味与葡萄酒本身发展出来的风味可以相互平衡、相互衬托，让葡萄酒的复杂度和丰富度更上一层楼。
常见的橡木桶风味物质有以下几类：
糠醛(Furfural)：这一类风味物质能够赋予葡萄酒干果、烘烤杏仁和焦糖的风味，并能产生些许甜美感。
愈创木酚(Guaiacol)：一般在葡萄酒当中所展现出来的是烤碳风味。
橡木脂类物质(OakLactone)：这一类物质可以给葡萄酒带来香甜的椰子、莳萝和木质风味。
丁香酚(Eugenol)：这类风味物质在烘烤过的橡木桶中含量较高，能赋予葡萄酒丁香、烟熏和香料的气息。
挥发酚(VolatilePhenols)：这一类酚类物质可以给葡萄酒带来香草风味，但对于不同材质的橡木桶，风味浓淡不一。
人为什么爱喝酒？酒后吐真言、酒壮怂人胆又是怎么回事儿？
中国是酒的故乡，在几千年的文明历史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域，自酒出现以后，便与生活紧密相连。生活中经常以酒品论人品，男人不饮酒交不到好友，所以大碗饮酒，大口吃肉也是常态。有人说喝醉后胡言乱语，而有人说酒后吐真言。酒后到底是吐真言还是说胡话?
最初人喝酒是为了抵寒，后来就变成了一种生活品质。人之所以爱喝酒有许多原因，概括起来有三：
其一是爱好，也就是说上瘾，好喝酒。因为酒有精神麻痹的作用，长期饮用容易上瘾。陶渊明一生好喝酒，曾有我醉欲眠卿且去的酒后名言，陶渊明一旦喝醉了就要说:散了、散了吧!我要就寝了!
在彭泽做县令的时候，陶渊明说了一句千古名言:我岂能为五斗米折腰向乡里小儿!不久便辞官归隐，从此再也没有复出。陶渊明是个无酒不欢，有酒群欢的人，唤来三五知己到庐山南麓虎爪崖下饮酒作乐，久而久之石头的的中间竟然凹陷下去，这就是醉石的来历。
其二，缓解气氛。没有什么是吃饭喝酒解决不了的事情，如果有那就两顿!在酒精的刺激之下，平时朋友之间不方便说、不能说的话都说了，敞开心扉说出自己真实的想法，增进了信任减少了猜疑。
其三，释放自我，追求自由。现代人生活压力大，不少人都有小酌几杯的习惯。心情苦闷，可以藉酒消愁;闲来无聊，也可以喝酒打发时间。在酒精的释放下，缓解身体上的疲劳，精神放松，得到一种自由的愉快感。
俗话说，酒后吐真言、酒壮怂人胆、是不是真有这么一回事呢?
喝大了，但我是清醒的!
在电影中经常有这样的桥段：女主为了和男主生米做成熟饭，或是为了给肚子里的孩子找一个长期的饭票，把男主灌醉扶到床上，然后脱掉衣服盖上被子------第二天早上，女主泪如雨下的等待着男主的醒来------啪啪啪这么重要的事情，做没做就真的自己不知道吗?!
国外有心理学家做过专门的实验。专家把参加者平均分成三组。第一组用酒精饮品，第二组用无酒精饮品，第三组则是喝的安慰剂饮料。在三组人喝完各自的饮料后还要接受一个电脑游戏挑战赛，为了是测出这些人的犯错率。就像实验预测的那样，喝酒精饮料的第一组避免犯错意识较弱，甚至还低于喝安慰剂饮料的第三组。而重要的是第一组清楚地知道发生了什么，以及哪里出了错。这证明酒精并没有让人完全的失去意识，不过是不如清醒时谨慎罢了。
由此看来酒后吐真言并不是普遍情况，喝多了也会有胡言乱语。更有甚者越喝越精，想起了高中时代数学方程式。
酒精能使中枢神经系统兴奋，所以能壮胆
酒壮怂人胆指的是平日胆怯懦弱的人由于网状体受到酒精的麻痹，致使大脑皮质的机能亢进，甚至由于兴奋而不能控制自己的语言和行动，做出平日敢想不敢做的事情。包括改变以往胆怯磨叽的作风，变得雷厉风行，义薄云天，让众人刮目相看。也指由于酒性浓烈迅猛，致使气机上逆，充满于胸中，产生一时性肝胆气盛，做出让人很失望的事情。
酒精具有刺激神经兴奋的作用，轻微的饮酒不但会使人心情愉快，也会在精神上产生亢奋的状态。有人觉得喝完酒后天不怕地不怕，我就是宇宙第一!增加了自己的勇气，更好的表达了自己，而且认为，我喝多了那么酒后的事情我是不需要负责的。对平时爱慕的异性，很多难以启齿的话也会在喝酒后肆无忌惮的说出来，因为醉酒后会引起一部分人的性兴奋。这也是对酒壮怂人胆一个侧面的诠释吧。
酒，一定的程度上被认为的赋予了神性的功能。在重大选择的面前，喝几口酒也许就会当机立断，度过艰辛。二次世界大战的时候，年轻的士兵们惴惴不安地走向了战火纷飞的前线，进攻冲锋之前，来几口浓烈的酒，整个人立刻像被始了魔法一般，抄起胸前的冲锋枪，奔过战壕，义无反顾地怒吼着冲向敌人!
葡萄酒风味与立体异构体那些事儿
苹果?香蕉?菠萝?你是否曾疑惑，为什么用葡萄酿造的酒会带有其它水果的味道?更不用说还有香草、黄油等其它风味。今天，让我们从立体异构体(Stereoisomer)开始，一起寻找葡萄酒各种风味的来源。
影响葡萄酒风味的因素
事实上，立体异构体指的是同一种化合物的不同排列。举个例子，加州霞多丽(CaliforniaChardonnay)葡萄酒最主要的气味是苹果和黄油，这并不是因为酿酒师在发酵过程中加入了黄油或者苹果汁。不过，问题的关键也确实藏在发酵的过程中。我们知道，葡萄汁发酵需要以酵母为媒介，因为它可以把葡萄本身所带有的糖分转化为酒精。正是在这个转化过程中，数以千计的化合物被释放出来，当这些化合物的分子排列结构恰好与某些我们熟知的水果香气相似时，我们就会在酒中闻到这种水果的气味。
葡萄酒风味之一：苹果
酿造霞多丽葡萄酒时，很多酿酒师都会选择对酒液进行苹果酸乳酸发酵(MalolacticFermentation)。在这个过程中，葡萄酒在乳酸细菌的作用下将苹果酸(MalicAcid)分解成乳酸(LacticAcid)，从而在不丢失苹果香气的前提下，降低葡萄酒的酸涩度，使其变得更加柔软，并带有奶油般的口感。
葡萄酒风味之二：黄油
除了水果味，霞多丽葡萄酒还带有黄油的味道，它来自一种叫作丁二酮(Diacetyl)的化合物，是发酵过程的副产品。然而，很多人说他们并不能在霞多丽葡萄酒中鉴别出这种味道。对于这个问题，有个百试不爽的方法大家不妨一试。首先，拿出一瓶人造黄油，深吸一口，这时候你就对它的味道有了直观感受。其次，打开一瓶经过橡木桶发酵的霞多丽葡萄酒，摇一摇使其气味散发出来。注意!尽量不要被其它气味所干扰，而专注于酒中的丁二酮，相信你很快就能把人造黄油的味道和霞多丽葡萄酒中的黄油味对应起来了。此外，霞多丽葡萄酒在入喉时还会留下黄油的余味。
葡萄酒风味之三：浆果
正如此前所说，葡萄酒散发出各种水果味主要是立体异构现象在作祟，因此，在红葡萄酒中尝出各种浆果的味道就不足为奇了。而且，不同气候条件下生长的葡萄，酿出的葡萄酒中的浆果味也有轻有重。一般来说，产自凉爽地区的葡萄酒，酒中会带有更为凝练的浆果气味，如蔓越莓和醋栗;而产自温暖地区的葡萄酒则带有更浓郁的红果气味，比如草莓和多汁的黑莓。
酱香型白酒的酒体是怎么组成的！
我们很多朋友也许都喝过酱香型白酒，但是很多人不知道酱香型白酒的酿造工艺，酱香型白酒的主要酿造工艺有两种，(纯粮固态发酵)的主要是大曲回沙工艺也就是我们经常听到的1、2、9、8、7、工艺，另外一种是碎沙工艺，工艺不再赘述，下面重点介绍一下大曲回沙工艺的各轮次酒的典型体!希望大家记住各轮次酒的典型体，以做鉴别参考。
尤其是钟爱酱香型白酒的朋友们要更加牢记这些香气、香味的特征，这样更容易区别酱香型白酒的优劣。
酱香型白酒分为七个轮次，根据每个轮次的风味和典型风格来进行酒体设计，也是酱香型白酒中著名的勾调工艺盘勾勾兑，每个轮次酒的配比差异都直接决定了酒体的整体风格和酒体滋味。
《一轮次酒》
酱香型白酒的一轮次酒标准体;酒精度57.0%vol
感官标准：无色透明、无悬浮物;有酱香味、略有生粮味、涩味、微酸、后味微苦。
《二轮次酒》
酱香型白酒的二轮次酒标准体：酒精度54.5%vol
感官标准：无色透明、无悬浮物;有酱香味、味甜、后味干净、略有酸涩味。
《三轮次酒》
酱香型白酒的三轮次酒标准体：酒精度53.5%vol
感官标准：无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、尾净。
《四轮次酒》
酱香型白酒的四轮次酒标准体：酒精度52.5%vol
感官标准：无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、后味长。
《五轮次酒》
酱香型白酒的五轮次酒的标准体：酒精度52.5%vol
感官标准：无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味突出、后味长、略有焦香味。
《六轮次酒》
酱香型白酒的六轮次酒的标准体：酒精度52.5%vol
感官标准：无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味明显、后味长、略有焦糊味。
《七轮次酒》
酱香型白酒的六轮次酒的标准体：酒精度52.5%vol
感官标准：无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味明显、后味长、略有焦糊味。
以上就是一瓶酱香型白酒的轮次分拆，一瓶酱香型白酒是由17个轮次酒，通过不同比列，以酒调酒而来，很多人喝了很多年酱香型白酒，殊不知酱香型白酒的酱香是怎么来的!
什么是茶酒?茶酒是这么来的
自古以来，我国传统文化推崇的是迎客以茶、送别以酒，但若放在当今之世，就显得太过繁文缛节了，现在宴席上是茶酒不分家，茶酒相容相得益彰。如今的宴席上经常出现这样的场景，小弟不胜酒了，以茶代酒敬各位了。当然，不排除确实有人酒量浅，但更多的是以此为借口，在以茶拒酒。
其实，以茶代酒，这种拒绝饮酒的方式OUT了，为什么这么说呢?
先说茶
茶，其字出于《尔雅释木》：槚，苦荼也。唐代以前茶字的正体字为荼，直至唐代陆羽《茶经》面世，方将荼字减一画而写成茶。《茶经》中指出：茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，又指出茶的名字，其名，一曰茶，二曰槚，三曰设，四曰茗，五曰荈。
其实，茶最早发现与利用，是从药用开始的，神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之;而作为饮品，茶实则自西汉后期到三国时代才逐渐发展成为宫廷的高级饮料;从西晋到隋朝才渐趋成为普通饮料;而直至唐、宋时代，茶方是人家一日不可无的普遍饮用之品。
饮茶的逐渐普及，促进了茶文化的发展，也因此诞生了诸多的千古名句。比如唐代杨万里的不待清风生两腋，清风先向舌端生等;而苏东坡的回文茶诗更加令人拍案叫绝，正读为红焙浅瓯新火活，龙团小碾斗晴窗;其反读为窗晴斗碾小团龙，活火新殴浅焙红。
再说酒
我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地。在我国数千年的文明发展史中，酒与中国文化的发展基本上是同步进行的。关于酒的始祖，有人认为是杜康，也有人认为是仪狄，莫衷一是。
酒，对我们而言，心情惬意之时它可以为之助兴，而悲伤莫名之时，它又可以为之解忧。
酒，在我国的传统文化中，其历来是它的精神诉求大于它的物质诉求的，它是一种文化，换言之，中国数千年的文明史就是一部酒的文化历史。
如若没有酒，我们数千年的文明历程会演变成何种模样?是归于白开水一般的无味，还是仿若涓涓细流一样的平淡;是犹如千篇一律的八股文一般的乏味，还是终极一生归附于庙堂一样的无趣，其结果当真不敢设想。
如果没有酒，那有曹孟德对酒当歌人生几何的苍凉之情，那有李太白月下独酌举杯邀明月的闲情雅致，那有苏东坡把酒问青天的驭宇胸怀，那有欧阳修酒逢知己千杯少的人生豪迈;又那有杜子美白日放歌须纵酒的放浪形骸，那有辛弃疾醉里挑灯看剑的爱国悲壮，那有李清照黄昏东篱把酒的爱意思绵，那有唐伯虎但愿老死花酒间的潇洒不羁。
我国有酒，文化甚幸，酒亦甚幸!
再次说茶酒
茶酒，不错，以茶酿酒。其实，早在上古时期就有茶酒的记载，但那时仅仅局限于以米酒浸茶而饮之，却并非是真正意义上的酿的茶酒，当然也谈不上是茶文化与酒文化的交融结合。茶酒与茶、酒有着最显著地区别，茶酒是先有了其文化进而催生了茶酒的诞生，而茶、酒却是先有了其具体的形态尔后产生了文化。
茶酒，其最初创想来自于北宋的苏东坡，并将创想中的茶酒以七齐八必做为茶酒酿制之法，添酒礼、酒德之说，丰富了茶酒文化的精神内涵。他还定论：茶酒采茗酿之，自然发酵蒸馏，其浆无色，茶香自溢。其实，终究是谁首次以茶酿制出了真正意义上的茶酒已然无从考证，但如今市面上流通着很多的茶酒，苏东坡泉下有知大概也于愿足矣了吧!
最后说茶酒的保健
茶酒，兼具酒的醇厚茶的芬芳，其含有丰富的有益物质，如茶多酚、氨基酸等元素，其含有的茶多酚含量更是平时喝茶的几十倍甚至近百倍。茶多酚能有效地降低血脂浓度，又能对人体的糖代谢具有调节作用;而氨基酸，可调节免疫球蛋白的量活性，间接实现提高人体综合免疫能力等等
当今社会，生活节奏加快、生活压力变大，致使许多人都处在身体和精神上的双重压力之下，造成了身体处在亚健康的状态。所谓身体是革命的本钱，唯有健康的体魄方可谈及修齐治平，既然不可避免的需要交际饮酒，鉴于茶酒的诸般益处，不妨在宴会之上试着饮用一下茶酒。这样即避免了拒绝饮酒带来的尴尬，又能在饮酒当口间接促进了身体的健康，如此鱼与熊掌兼得的局面，何乐而不为呢!
茶酒虽好，可也须适量啊!
特供烟酒是怎么回事？
在烟酒行业，特供烟酒好像成了一种神秘而受欢迎的产品，很多消费者都以拿到特供产品为荣，因为小生从事烟酒行业多年，也经常有人找小生寻找所谓的特供或专供产品。那么烟酒得特供产品到底是怎么回事呢?
所谓特供或专供，我们可以简单理解为专门供给的产品。这个可以包含两层意思：
一是供给一些特定群体;
另一方面还有出口专供，烟和酒都有专供出口的，与国内销售的有所区别，普通商店是购买不道的。
出口转内销这个词咱们都知道，谈起来没啥意思。今天咱们谈谈第一种情况，专供特定群体。
特供烟
1、首先我们要来区分特供烟和非上市烟是两个概念。
在现实生活中，我们确实能见到几种非上市的烟。比如，卷烟的试制品、非卖品等。试制品一般是卷烟上市之前供相关人员测试的产品;非卖品也是烟草企业生产，供市场测试等用途，不允许买卖的烟草产品。不论是试制品还是非卖品，都有一个共同特点，就是数量一般较小，同时不允许在市场上销售，但是这些产品并不属于特供产品。部分制假分子利用消费者猎奇心理，制造相应产品进行销售严重损害了消费者利益。
2、特供烟在特殊历史时期确实曾经存在。在上世纪5090年代，很多产品都是按照国家计划生产，属于计划外生产烟。计划外生产的产品一般是作为福利品，不予出售，而是专门给特定人群使用的香烟。32003年之后，相关部门下令取消特供烟草产品，所以特供烟现在肯定是没有了。在黑市上所谓的特供烟，基本都是假冒卷烟。
专供酒
1、同特供烟情况相同，在计划经济时代，确实存在过特供酒产品。这些酒专供特殊群体且有着严格的管理，市面上不允许流通，更不允许随意买卖。普通消费者没有机会买到。
2、2013年3月，国务院机关事务管理局联合财政、审计、工商等五部门发出通知，严禁任何政府机关以及事业单位使用或授权冠以特供、专供等标识的物品。
当年12月份，国家食品药品监督管理总局也曾下发通知，要求酒类企业不准生产标注有特供、专供、专用、特制、特需等字样的白酒。
现在来说，各大酒厂品牌基本不存在专供、特供产品的生产。在产品上打上特供、专供标识是违反广告法的。现在很多酒厂企业走的是定制路线，针对特定的大客户定向开发，但不再叫专供，而是定制，其实定制非常简单，我们普通消费者也能找部分酒厂定制产品。
3、曾经有很多朋友都给小生看过各种特供产品，有的是在2013年之前生产的，有的则是在近期生产做旧的。总之，各种各样的所谓特供酒虽然很少流通，但是还是有可能看到的。也许你会问小生，现在能见到的特供酒都是假冒伪劣产品么?这个问题小生也不敢肯定，因为现在能看到的特供酒至少有三种情况：第一种，因为酒没有保质期，在特殊历史时期生产的特供酒现在依然可能存世，这部分肯定是好酒;第二种，在规定出台之前一些小酒厂打着专供旗号生产的产品，质量参差不齐;第三种，近期生产又做旧的产品，质量更是不敢保证。
不过可以肯定的是，现在那些打着茅台、五粮液特供酒旗号的酒，并且大量流通的，基本就是仿冒品牌的假酒产品。
现代人们生活条件普遍提高了，生活的富足使得人们追求更加多样，对特供专供的盲目崇拜导致人们容易被售假者迷惑。假烟假酒往往在包装上只打上特供、专供字样，除此之外并没有其他标识，谎称特殊产品，其实是把三无产品卖给消费者。实际上，消费者大可不必如此追求所谓的特供。从烟酒店里找一些比较好的产品，可能比所谓的特供更好!
黄酒变酸是怎么回事？
黄酒变酸除了后期保存问题之外，最主要的原因是工艺卫生环节不达标，如生产工具洗涤不合格、酿造用水微生物超标等等。
黄酒生产中使用的生产工具所致
黄酒生产中使用的生产工具，如铲子、木耙、竹箩、刮板等。有些黄酒厂不重视生产工具的消毒，甚至清洗工作也较马虎，特别是竹箩，缝隙很多，洗刷时稍不认真，就会藏匿不少饭粒，为杂菌的繁殖提供物质基础，易导致杂菌污染，发酵容器是薄不锈钢缸或陶缸，尤其是装过酸败醪液的容器，内壁沾有大量的产酸细菌，一般的洗涤难以奏效，如果不采取药物灭菌则容易出现酸败现象。
饭粒太烂或有夹生所致
蒸好的糯米饭不宜太烂，更忌夹生。太烂的米饭，由于透气性不好，根霉难以作用。而夹生的米饭也将使根霉菌难以进行糖化，由于糖化不好，淀粉难以转化成还原糖，以致酵母生长也不佳，那么有害的产酸菌就会乘机大量繁殖而导致醪液增酸。
淋饭水及酿造用水微生物超标所致
俗话说曲是酒之骨，米是酒之肉，水是酒之血，名酒必有佳泉，如绍兴鉴湖名酒，广西桂平的乳泉造就的乳泉酒等，是因为湖水、山泉水一般均能保证微生物学上的纯洁性，有利于延长发酵期以产生酒香。黄酒的淋饭用水及酿造用水最低质量要求必须符合饮用水标准。
酿造用水还必须注意水的酸碱性，应以PH值呈中性或微酸性为宜，因为根霉米曲霉和酵母均适宜在微酸性环境中生长繁殖，而细菌一般喜欢偏碱性的环境条件，故偏碱性的水易发生杂菌感染。目前，能够使用泉水生产黄酒的企业数量很少，大多数生产企业还是使用城市自来水。
夏季，特别是雨季，泥沙俱下，河水混浊不堪，很多城市自来水的微生物都大大超标，同时又含有大量的氯化物，如果不进行脱氯及进一步的净化处理就会直接影响其使用后果。
糖化发酵温度过高或开耙不及时所致
夏季，南方室温常在30℃以上，根霉和酵母的发酵作用释放大量的热，使发酵温度达到危及酵母生命和活性的程度。当品温达到36℃时，酵母的活性明显衰退，38℃时酵母严重伤亡，40℃以上酵母大部分死亡或失去发酵力。如果没有控温措施，高温发酵是引起醋酸菌大量感染和繁殖的主要原因。
及时开耙也是很重要，开耙的目的：一方面是降低品温，使缸中品温上下均匀一致;另一方面是排出大量二氧化碳，同时供给新鲜空气，促进糖化发酵作用。
煎酒温度时间达不到要求或煎酒不及时所致
黄酒发酵(一般干型黄酒发酵1个月，甜型黄酒发酵20天)结束后应即压滤，压滤后马上就进行煎酒，以杀掉酒中的大部分细菌和全部酵母，目的是使贮存的酒不酸败变质。
如果煎酒温度和时间掌握不好，或者是压滤好的酒不及时杀菌都会导致酸败现象。
贮酒容器顶部留有空位所致
黄酒贮存一般采用小型不锈钢罐或500升的陶罐，装好黄酒后，如果贮罐顶部还有大量空间，或者说只装三分之二或四分之三的黄酒，那么一些好气性菌如醋酸菌以及好气性的野生酵母如产膜酵母就会有活动的空间。
醋酸菌不但能将葡萄糖变成醋酸，而且还能氧化酒精为醋酸;侵入酒液表面的产膜酵母，会使酒液表面形成一层薄薄的白色醭。由于留有空位，罐壁因沾有营养丰富的黄酒，会染有大量的青霉、曲霉和毛霉等杂菌，所以说即使煎过的酒如果贮存方法不当也会重新变酸。
关于变酸的黄酒能不能喝这个问题，一般都认为黄酒微酸是正常的，但是太酸就不能饮用了。为防止放置期间变酸，打开之后应该尽快喝完。
喝完葡萄酒舌头黑了是咋回事？
喝酒之后舌头会变黑这可不是中毒哦，也未必是遇到了假酒。
然而纵使视觉效果如此可怕，喝酒之后舌头变黑其实是非常正常的现象。那么喝酒之后为什么舌头会变黑呢?这篇文章会帮你解答。
喝葡萄酒之后为什么舌头会变黑?
葡萄酒的颜色来自于葡萄皮。在酿制葡萄酒，尤其是红葡萄酒的时候有一个工序叫做浸皮。一如其字面上的意思，浸皮就是通过带皮浸泡将葡萄皮当中的色素萃取到葡萄酒当中。
当我们喝葡萄酒的时候这些原本溶解在葡萄酒当中的色素也就自然而然地渗透到我们的口腔里，沉淀在我们的舌头上了。
不同于喝了某些饮料之后会让舌头变成亮黄色，葡萄酒当中的色素100%都是天然色素。这也就意味着这些色素对人体几乎是无害的。所以在喝酒过程中不幸黑化小伙伴也请不必担心。
喝什么样的葡萄酒容易让舌头变黑?
既然这种变黑来自于葡萄酒本身，那么本身颜色越是深邃的葡萄酒也就越容易为舌头染色。通常，颜色深邃的葡萄酒往往表示酿造这款酒的葡萄成熟度好，很可能来自温暖的葡萄酒产区，葡萄酒的酒精度和单宁也可能很高。
如果你喝的葡萄酒都是这样重口味的，不只是舌头，甚至嘴唇都会被染色变黑。
如何避免被葡萄酒染色?
下面这些小妙招可以保护你的口腔不被葡萄酒染色。贪杯又要顾及形象的你可要好好记住啦。
1.先喝红葡萄酒，再喝白葡萄酒
这就是化学上相似相溶的原理，用白葡萄酒溶解口腔里的红葡萄酒。(副作用就是你就发现尝过重口味的红葡萄酒之后白葡萄酒会变得索然无味)
2.喝酒前刷牙
喝酒前刷牙能有效清除口腔中的污垢，避免色素着色
3.喝酒的过程中多吃面包
吃面包的原理就像是用黑板擦擦掉黑板上的字迹一样，可以很有效的清除口腔里沾染的色素。
如何描述葡萄酒的酒体
葡萄酒在口中的重量，被称为酒体。葡萄酒在口中的重量，本质上是指水果、单宁和酒精积累的影响。描述酒体是一项具有挑战性的工作，但是只要稍加练习，你也可以做到像品酒师那样去描述一款葡萄酒的酒体。
1、慢慢地啜一口酒，注意不能太多，要保证口腔中留有足够的空间可以带动葡萄酒的移动，使葡萄酒能够充分接触到口腔中不同的味蕾。
2、葡萄酒中的酸，会让你的两颊流口水。因此，可以通过这种情况来判断酸度的高低。如果葡萄酒中的酸度较低，可以用顺滑(smooth)和圆润(round)来形容。如果葡萄酒中的酸度较高，可以描述为脆爽(crisp)。这个词语常用来形容长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒。如果葡萄酒的酸度过低，甚至会令你感觉口感不平衡，那么可以使用诸如平淡(flat)和无趣(dull)之类的词语描述。
3、注意葡萄酒在口中沉重与密集的感觉。如果你感觉它比较沉重，葡萄酒的酒体可以描述为酒体饱满(fullbodied)。轻酒体、中等、饱满都是用来进一步描述葡萄酒酒体的术语。
4、要注意酒体的饱满不一定是指葡萄酒的风味浓郁度。葡萄酒的风味浓郁度与酒体并无实质性关联。
什么是冰酒？为什么卖得这么贵？
冰酒，算是甜酒的异类。
这种甜美的佳酿通常带有纯净的香气和清爽的口感，天生讨人喜爱。同时，冰酒可能也是中国知名度最高，也最受市场欢迎的甜酒。它的名气如此之响，连不少对葡萄酒还不甚了解的消费者，也是冰酒的粉丝。
冰酒的甜美来自于葡萄中的天然糖分。葡萄在枝头自然冻结时，内部的大部分水份凝结成冰，这时候压榨过滤，就留下了丰满浓郁的葡萄汁。
与糖份一同集中的，还有葡萄汁里的酸度和其他芳香物质。这样的高浓缩葡萄汁经过发酵酿出来的葡萄酒不仅是世界上最甜的葡萄酒之一，还可以算是世界上酸度最高的酒之一，而且总是带有葡萄天然的浓郁香气。杰西斯罗宾逊大师曾经这么总结：一款真正好的冰酒尝起来像是最纯净形式的葡萄汁和脸上一记耳光的混合体，酸度实在是太活跃了。
为了得到恰当冰冻的葡萄，冰酒需要非常独特的自然条件。首先，需要一个温暖漫长的秋天，让酿酒用的葡萄自然成熟。之后，葡萄会被留在枝头，会一直等到气温降到零下8度以下，也就是大概在十一月或十二月第一次霜冻来袭时，才进行采收。为了保证品质，甚至要在凌晨一片漆黑时戴着头灯采摘。
这种生产其实是一个很有风险的产业，种植者需要承担在霜冻到来前葡萄就烂在藤上的风险。另外，酿造冰酒对地理和气候条件的要求都非常苛刻。由于冰酒需要比一般葡萄晚收2个月左右时间，这段时间里，葡萄需要适当的环境湿度保证其干燥而不至于霉烂但又不至于变成葡萄干，种植者还要想法来防止鸟兽的啄食。
另外，冰酒密集风味的同时，也损失了大量的产量。酿制一瓶冰酒需要的葡萄，差不多足以酿造6-7瓶同样大小的普通葡萄酒，这无意也增加了冰酒的生产成本。
最后，全世界能产出冰酒的国家屈指可数，主要生产国是德国和加拿大，奥地利、卢森堡、美国的俄勒冈州和密歇根州等也有出产。此外，近些年中国酒庄的尝试，也取得了可喜的结果。
另外，尽管任何被冻上的葡萄都能用来尝试，但常见酿造冰酒的品种主要是雷司令(Riesling)和维岱尔(Vidal)。因为冰酒在亚洲尤其是中国的流行，一些酒庄甚至在实验用品丽珠(CabernetFranc)和多恩菲尔德(Dornfelder)这样的红葡萄品种来酿制冰酒。
由于对产地和原料的要求苛刻，许多产区并不是每年都能产出冰酒，与普通红白葡萄酒相比，其产量更为稀少，再加上必须要承担的风险，让冰酒的平均价格相对较高。
不过，对于很多冰酒爱好者来说，也有坏消息。这些清新爽口的甜酒实际上经不住长期存放。大量的品鉴和实验都证明，冰酒引以为傲的天然香气会随着时间不断衰退，却又不会发展出其他令人着迷的陈年风味，所以除了极个别罕见的特例外，几乎绝大多数的冰酒都应该尽早饮用来欣赏它最佳的状态。
对于喜欢陈年甜酒风味的朋友们来说，不如考虑与冰酒一样都是甜葡萄酒的贵腐葡萄酒。
这种利用贵腐菌的方式来达到浓缩糖分、酸度和其他成分，获得的葡萄酒(绝大多数情况下是甜白葡萄酒)。相比之下拥有复杂得多的风味，也更容易从陈年中获得益处。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。