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由山东省人民、轻工业联合会、酿酒工业协会主办的“低度浓香型白酒发展大会”在济南隆重召开。会议举行了山东知名白酒开拓我国市场启动仪式，扳倒井等8家企业被授予“低度浓香型白酒知名企业”称号。这是继去年企业荣膺“白酒芝麻香品牌”后，再次摘得的又一块“国字号”金字招牌，标志着扳倒井在低度浓香型白酒领域的优势地位得到确认。
作为鲁酒发展的领军企业，扳倒井多年来坚持以质量求生存，以创新促发展，精益求精，持之以恒。在科研开发上，持续加大科研投入和研发力量，了“二次窖泥技术”和井窖酿造工艺，建立了高标准的微生物研究中心，在酿酒微生物研究上实现了重大突破，驾驭微生物发酵产香成为生产技术上的一大亮点。目前，扳倒井率先实现了500多种成分的检出，生产工艺更加稳定科学，一大批创新成果先后获得国家及省级技术进步奖；在产品质量保证上，先后通过了ISO9001国际质量体系、职业健康安全管理体系、食品安全管理体系和环境管理体系等体系认证，实现了从原材料进厂到产成品出厂的全过程监控。在第六届我国名酒评比中，扳倒井质量单项分获总分前列名。在历届省、国家白酒质量认证中，扳倒井一直名列前茅；在市场拓展上，近年来，公司实施立足山东，放眼我国，以中心城市带动周边消费的营销战略。经过多年细致的运作，省内市场占有率稳步增长，位居全省前列。省外也建立了多个规模市场，经销商、代理商遍布我国17个省市，形成燎原之势。
据悉，目前山东已经发展成为国内较大的低度浓香白酒商品制造基地，无论是产量、质量在我国同类产品中都占有优势。“低度浓香型白酒知名企业”这块金字招牌的获得，必将对扳倒井的发展产生积极影响，激励企业为低度浓香型白酒产业的发展再做新贡献。
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独特的扳倒井井窖
酿造浓香型白酒无论在北方还是南方都采用长方形窖池，此种窖池因与空气接触面大，所以，外界环境气候对酒醅的影响也大。由于南方地区气候湿润，温差小，长方形窖池在南方是比较适合的；而北方地区气候干燥、多风、温差大，长方形窖池在北方保温保湿的效果较南方差一些，容易造成发酵前期升温过猛。特别是滴窖时，水分挥发快，容易造成窖皮泥板结老化，不利于滴窖，所以，南方的浓香型酒体风格比较细腻、甜净，酒香优雅；而北方的酒体风格比较粗犷，甜净度差一些。
经扳倒井集团技术人员的努力，扳倒井井窖克服了以上缺陷。它较大的优点就是具有较好的保温、保湿效果，其独特的结构相当于在酒醅的上方营造了一个南方小气候环境，保证酒醅的发酵过程按照“前缓、中挺、后缓落”的低温发酵规律进行，这不仅有利于醇甜物质和香味物质的生成，而且酒体比较细腻，改变了以往酒体粗犷的风格；同时，井窖的保湿作用特别有利于滴窖，这对于减少酒体的杂味非常有效，从而极大地改善了扳倒井酒的风格质量。
扳倒井集团获评山东省践行科学发展观示范企业
日前，全省促进民营经济发展大会在济南召开。会上，扳倒井集团被山东省委组织部、山东省工商行政管理局、山东省个体私营企业协会联合授予“山东省践行科学发展观示范企业”荣誉称号；扳倒井集团董事长赵纪文被授予“山东省践行科学发展观带头人”荣誉称号。
近年来，扳倒井集团牢固树立科学发展的理念，在集团董事长赵纪文的带领下，广大干部职工按照“党员干部受教育、科学发展上水平、人民群众得实惠”的要求，各项工作稳步向前推进。继续下大力度精耕细作，创新营销模式，跻身高端市场；抓好复粮芝麻香型白酒工艺和酒体设计的定型工作，形成竞争优势；坚持双品牌战略，深层次挖掘其文化内涵，以文“化”酒，打造独占鳌头的“井”文化；大力推行卓绝绩效管理模式，加强考核量化，保持高效运作；坚持多元化发展战略，积极探索生物科技、房产开发等领域，取得显著成效。
戚继光与扳倒井
在青山关城堡北门外的山坡之上，有一眼闻名遐迩的水井――扳倒井。此井原来向东南倾斜20度，井南侧有条石阶梯，打水时可沿条石阶梯而下直接提水，很是方便。此井深一丈五尺，涝年不溢，旱年不涸，井水清凉甘甜。此井修于何年？无史料记载，无法考证。据说，明初在这里建关修城时，就已打下此井，以供军队人马饮水之用。
在我国，好多地方有“扳倒井”的传说，但那些地方的“扳倒井”，大多传说为唐初大将白袍薛礼随唐王李世民东征时所扳倒的，或者传说为康熙私访时扳倒的。而青山关的“扳倒井”则传说是民族英雄戚继光建关修城时扳倒的。
明隆庆二年（1569年），戚继光被任命总理蓟州、昌平、辽东、保定四镇军务。曾与戚继光一起抗击倭寇的名将俞大猷在信中致贺时说：“大丈夫在世，要与一代豪杰争品色，宜在于东南（指抗击倭寇）；要与千古豪杰争品色，宜在于西北（指抵御鞑虏）。”戚继光率部与蒙古朵颜部发生两次战役后，在原有基础上亲自督修了青山关长城，加之戚家军军纪律严明，作战勇敢，蓟州在戚继光镇守期间，一直维持了和平的局面。
人们为了纪念戚继光扳倒水井这件为民造福的事儿，就把这眼水井取名为“戚继光扳倒井”，以便世代流传。
不幸的是，在1943年日军占领青山关城堡后，这眼“扳倒井”也遭了劫难。日伪军占据城堡后，人畜用水全靠这眼“扳倒井”。可是时间不长，“扳倒井”突然干涸。日军命人将“扳倒井”拆掉，又深挖数尺，然后把斜井砌成直井。井虽有了水，但浑浊不清，苦涩难喝。到了解放以后，井水又渐渐清澈起来，恢复了昔日的甘甜。此井虽然已是直井，但人们为了纪念戚继光，仍旧称它为“扳倒井”。
“扳倒井”井水清澈透底。这眼水面远远高于下面河沟的“扳倒井”，不仅是一处别致的风景，又似一面明镜，照出人心的向背。
扳倒井酒的制曲工艺
扳倒井酒的制曲工艺：糖化发酵剂采用高温大曲、中温曲、河内白曲、生香酵母、细菌麸曲混合搭配而成。
1、大曲：以小麦为原料，经粉碎、加水拌料、制曲、入室安曲等工序，利用保护地域范围内特定的微生物菌群自然富集而成。高温大曲控制顶火温度65°，中温曲控制顶火温度在58℃至62℃。
2、河内白曲：以麸皮为主要原料，接入河内白曲纯种培养而成。要求外观菌丝紧密、颜色新鲜、鲜曲香味浓、糖化力≥900u/g，酸性蛋白酶活力≥12u/g。
3、生香酵母：以麸皮为主要原料，接入扳倒井发酵过程中分离的五株生香酵母，混合培养而成，要求培养成熟细胞数≥8亿/g。
4、细菌麸曲：以麸皮为主要原料，接入扳倒井高温大曲中分离的六株嗜热芽孢杆菌，混合培养而成，要求细胞数≥10亿/g。