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百搭这个词最先是在棋牌游戏中出现的，有些牌是可以随意充当任何牌的(比如王牌)，这类牌就叫百搭。百搭这个词在其它领域也有很多用法，比较常用的是在服装领域，后来百搭也开始在葡萄酒界浒，那么，百搭的葡萄酒又有哪些?下面小编为大家推荐3款百搭葡萄酒。
1、黑皮诺干红
一般来说，可以走最炫百搭风的葡萄酒具有以下标准：兼具干白和干红的共同特性，酸度较高，单宁含量不能过高，具有清新爽口的特性。总的来看，黑皮诺干红就具备典型的百搭风格。黑皮诺干红之所以顺利摘取最炫百搭风的桂冠，是由其品种特性决定的。
对比赤霞珠干红，用黑皮诺葡萄原料酿造的干红葡萄酒酚类物质少，颜色较浅，丹宁含量低，酒体较为轻盈细腻，香味雅致清淡，多以玫瑰、紫罗兰等花香和巧克力、雪茄、蘑菇等气味为主，可谓男女通吃，搭配海鲜或肉类皆可，从而突破了干红配红肉，干白配海鲜的配餐原则。古人云窈窕淑女，君子好逑，试想，黑皮诺干红这个在葡萄酒世界里享有酒中淑女称誉的酒种，与哪道菜肴都可以水到渠成地结成美好姻缘。
2、博若莱新酒
博若莱新酒这个被法国人形容为十七八岁小姑娘的酒种，一般采用佳美葡萄经过二氧化碳浸渍发酵而成，此发酵法提取了原料中充足的芳香物质和较少的丹宁，从而使酒的颜色很艳丽，口感柔顺可口，香气多为清新淡雅的果香，一般的菜肴都可以搭配，难怪一些葡萄酒爱好者们称博若莱新酒的配餐规则就是没有规则。
在配餐方面，博若莱新酒没有过多规则，但在饮用方式上值得一提的是，博若莱新酒最适宜在上市后三个月内就饮用完毕，否则，十七八岁的小姑娘很容易就衰退成七八十岁的老妪了。
3、陈酿霞多丽干白
以霞多丽为原料的干白葡萄酒，较之其他干白来说，是具有陈酿资质的少数派酒种。霞多丽干白在陈酿过程中，会溶解橡木桶中的一部分丹宁物质，酒体结构得以增强，酒的品质也得以提高。较之其他未经陈酿的干白葡萄酒来说，其结构比较强劲，带有干红的口感和风格。一般来说，红肉与海鲜都是陈酿霞多丽干白的菜。
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4款零食妙搭葡萄酒
如果打开一瓶葡萄酒，身边没有美味佳肴，只有玉米片、薯条等一些常见小零食，这可怎么办?它们能搭配葡萄酒一起食用吗?下面小编带大家跟着餐酒搭配专家安东尼吉利奥(AntonyGiglio)学习如何用零食搭配葡萄酒吧!
1、炸鸡+起泡酒(SparklingWine)
不管是香槟(Champagne)，还是普洛赛克(Prosecco)，抑或是卡瓦(Cava)，只要是干型起泡酒(Dry/Brut)，都可用来搭配炸鸡。
2、多力多滋玉米片(Doritos)+桃红酒(Rose)
有人说桃红葡萄酒只在某些季节适合饮用，不过这只是传说而已。多力多滋玉米片等休闲小食就非常适合搭配桃红酒。据说皮特茱莉家的米哈瓦桃红酒(MiravalRose)就非常不错，不妨试试哦!
3、披萨+基安帝(Chianti)
意大利披萨当然需要意大利葡萄酒来搭配。披萨的甜酱搭配基安帝的紧致单宁，甜腻感与苦涩感大大降低，确实是不错的一对!
4、炸猪皮+莫斯卡托(Moscato)
现在正是莫斯卡托大热之际，不过要选出口感平衡的莫斯卡托却并不容易，但来自意大利皮埃蒙特的阿斯蒂莫斯卡托(MoscatodAsti)会是不错的选择。另外，来自智利名庄干露酒庄的羊驼莫斯卡托甜白(VicunaMoscato)也非常适合搭配炸猪皮这种辛辣的小食。
两款安徽名菜如何巧搭葡萄酒
人们通常将安徽菜肴简称为徽菜。徽菜是中国的八大菜系之一。这个菜系据说源自黄山的歙(sh)县。金朝(公元265-420年)年间，黄山地区被称为新安。宋朝(公元960-1279年)改名为徽州。但是，新安江的名字却保留至今，成为了著名的桂鱼产地。炖猪排骨和臭桂鱼都是知名徽菜，下面小编教大家如何为这两款安徽名菜巧搭葡萄酒。
炖是烹制安徽菜十分常见的手法之一。此外，人们往往还大量加入酱油，意味着徽菜可能味道偏咸，而且滋味饱满。事实上，我从没吃过比徽菜更咸的菜了况且我本身就喜欢吃味道偏咸的食物。
炖猪排骨
事实上，用葡萄酒搭配味道偏咸的食物，比起甜味的食物可以有更多的选择。与五花肉相似，猪排骨也是中餐中很常见的材料之一，人们可将其蒸、炒、炸、炖、烤、煨、烘，或者用作汤的佐料。
当厨师们用做五花肉的方法烹制排骨时，几乎从来不会做得像红烧肉那么甜。
这是因为猪排骨往往没有那么多肥肉在上面。除了用酱油炖猪排骨，厨师们还总不忘在这道经典徽菜里加上一点米酒，令这深色、浓郁的汤带上点甜味，但甜味从不会喧宾夺主。
其实，炖排骨里的甜味主要来源于肥肉的部分，而由于酱油的味道占主导，这道美味的菜肴更适合搭配红葡萄酒，而非白葡萄酒。
你应当毫不犹豫地选择一款酒体丰满、成熟、口感顺滑、果味丰富的葡萄酒，比如澳大利亚布诺萨(Barossa)出产的西拉(Syrah)葡萄酒，南非的品乐塔吉(Pinotage)、加利福尼亚金芬黛(Zinfandel)或者意大利西西里的黑达沃拉(NerodAvola)。
臭桂鱼
这是徽菜的经典菜式之一。
桂鱼产自新安河，烹制之前会使用盐渍并发酵几天。在这几天里，食材会发出刺鼻的气味。
发酵后的桂鱼被放入酱油中烹煮，鱼和酱油的味道都非常强烈。虽然第一次吃可能并不习惯，但你会慢慢爱上它。
臭桂鱼与一碗米饭再搭配不过了而安徽正是著名的鱼米之乡。这道独特的徽菜口味十分丰满，一款酸度低的白葡萄酒会在强烈的风味下相形见绌。
所以，成熟而酒体丰满的白葡萄酒是正确的选择，例如产自南北罗讷河谷或默尔索(Meursault)的白葡萄酒以及经橡木陈年的霞多丽都是不错的搭配。而真正令人着迷的搭配却是Manzanilla菲诺雪莉酒或者法国葡萄酒中的珍宝VinJauneduJura。
3款配菜不宜与红葡萄酒搭配
红葡萄酒能和很多佳肴搭配食用，但并不是所有的佳肴都能和葡萄酒搭配。如果搭配不当，不但不能正确品鉴葡萄酒的美味，还会影响进餐好心情。下面小编为大家介绍3款不宜搭配葡萄酒的配菜，赶紧来看看吧。
一忌与海鲜为伍
红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。
白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。
二忌有醋相伴
各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。
奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。
三、浓香辛辣食品配酒有挑选
辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了伴侣。
巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响，有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。
葡萄酒是一种天然的、复杂的却又容易被人们所欣赏的饮品。葡萄酒与菜肴的适配原则是酒与菜的风格不要一个压过或掩盖了另一个，葡萄酒和食物不要吵吵打打的姻缘。
看了上面介绍的关于葡萄酒配菜的忌讳之后，你以后在喝葡萄酒的时候一定不要乱搭配菜啊，不然就会破坏了喝酒的气氛了。
黑皮诺葡萄酒与3款美食配餐
黑皮诺是一个在全世界都很流行的葡萄品种，有很多顶级的葡萄酒都是由黑皮诺酿造的。若用几个关键词来概括黑皮诺的性格特点，那就是：喜怒无常、难以取悦，颇有点女神的架势。
黑皮诺与赤霞珠相比，黑皮诺葡萄酒更加柔顺，单宁适中，黑皮诺葡萄酒配餐有很多种适合的食物，今天小编来给您详细介绍一下黑皮诺葡萄酒配餐秘诀!
1.比萨
酸味中高且果味浓的酒款，和起司、麵包的搭配性都非常的好。记得别选择添加番茄酱的比萨，因为有可能会盖掉黑皮诺的香味。比萨上如果能有蘑菇和薄荷叶就更完美了，这两样材料可以让黑皮诺的蕈菇和香草味突显出来。
2.烤鸭
烤鸭可以说是与黑皮诺的经典搭配。黑皮诺的酸度会减少实用烤鸭的油腻感和兽味。如果是特别调味过的烤鸭，甚至会将黑皮诺隐藏的多重风味一併带出!
3.蘑菇炖饭
总之，每次看到一盘上面有蘑菇这类充满土地风味食材的料理时，先想到黑皮诺就对了，而且蘑菇与旧世界的黑皮诺特别合拍。
百种葡萄 千款花香
不同葡萄的品种和各品种葡萄之间的不同拼配，缔造了葡萄酒令人惊喜而又充满神秘的芬芳。在葡萄酒众多的香型中，别具一格的花香葡萄酒是用饱含花香特征的葡萄酿出的，四溢的花香让你身处厅房之时，宛如置身于缤纷花野，垂目品啜之刻，恍若身畔环有蝶舞蜂飞。葡萄酒的香型数百种之多，这些味道的形成是由选用的不同葡萄品种造就的。由多种葡萄酿出的葡萄酒味道饱满而富有韵味，由单一葡萄酿出的则简单明快。
百种葡萄千款花香
花香葡萄酒的香气是由所选用的葡萄品种决定的。源自德国莱茵河畔的雷司令(Riesling)葡萄酿出的酒，散发着北方人熟悉的柑橘、桃、杏以及洋槐花的味道，比如华盛顿州的圣密夕酒园和德国莫舍尔的露森庄园在哥伦比亚谷(ColumbiaValley)共同出品的英雄雷司令干白葡萄酒(ChateauSte.MichelleEroicaRiesling)，在白桃和杏的芬芳中，花香与雷司令地区特有的矿物质味道交织混响，斯酒如其名，能如贝多芬第三交响曲一样将春季倦怠的情绪一扫而尽。
琼瑶浆(Gewrztraminer)葡萄所酿造出的酒，带有非常浓的玫瑰和热带水果的气息，例如法国乔士迈庄园喜悦琼瑶浆白葡萄酒(Josmeyer，GewrztraminerLesFolastries)，这款淡黄色的酒不仅名字听起来就让人备感愉悦，而且精致的野玫瑰香气幽然而饱满，伴有些微荔枝的清润味道以及蜂蜜的甜润，假如配合辛辣中透着清爽的东南亚菜肴简直是天造地设一般，分寸有度间流露着暧昧。
若想品玩一番时下最流行的小清新风格，不妨感受一下似轻纱曼舞一般有着非常清淡花香的妥伦特斯(Torrontes)葡萄酿的酒，有人为这种原产西班牙的葡萄翻译了一个更为传神的名字特浓情，因为用这种葡萄酿出的酒黏稠度非常好，而且除了浓烈的玫瑰花和麝香香气外，还能让酒带有一种类似雨后青草地的清新味道，比如被施华洛世奇水晶王国所有人收购后的诺顿庄园出品的探戈托伦特白葡萄酒(LoTengoTorrontes)，虽然浅黄的酒液色泽偏淡一些，后味也比较短促，但丝丝馥郁的花香和青草地的清新中夹杂着浓重的矿物气息，构成了复合度很好的香气，入口先是微微的酸，随后是甜美袭来，释放的气息让人在感到放松之余，又骤生几分流连，整体给人的感觉恰如水晶般自然，阖目细品，脑海中一个未谙人事的青春素女形象盈然而跃，不事雕琢的本色之美与甲壳类的水产搭配，定将演绎一场完美邂逅。
时光收藏的醇香
除了葡萄的品种，时间也会让花香葡萄酒幻化出更多的神奇。酒龄短的酒，味道充满着豆蔻年华的驿动，张扬地焕发着浓郁的花香和果香，如少女般青春洋溢;而甜度比较高的酒，在经过时间的调教后，会令鹿撞心头的张扬品性渐渐收敛，例如莺歌园珍藏级干红葡萄酒(ElVinculoCrianza)，这款有着通透的成熟樱桃色与石榴石色酒液的酒，经历了在美国橡木桶中18个月的岁月沉淀，和在瓶中6个月光阴的磨洗，非常平衡的酸度下是成熟樱桃和深色浆果味道，口感更浓烈、丰富而耐人回味，入口也很柔顺，长长的余韵过后有黑巧克力的香味结尾，像个少妇般用含蓄和稳重掩饰着难以磨灭的激情，虽说少了些花香和果香的挑逗，但却焕发出更耐人品读的韵味，吃烧烤时选配这款酒，可以咀嚼出岁月的味道。那些酒龄比较长的酒，比如婷芭克世家雷司令白葡萄酒(TrimbachRieslingAOC)，本就有着该酒庄高贵而古朴的酿酒风格，随着陈年，酒液颜色会由淡淡的黄绿转为雅致的金黄，馥郁的果香在爽利的果酸衬托下，令回味变得颇为隽永，带给人一种知性女人的气质。
牛排和葡萄酒这么搭！
牛肉是全世界人都爱吃的食品，也是中国人消费的主要肉类食品之一，仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，素来就享有肉中骄子的美称。牛肉来自牛之身体的不同部位而另有称呼，例如菲力、西冷、肋眼、牛排、牛柳、T骨等。很多葡萄酒都可以搭配牛排，但是红葡萄酒始终是牛排的最佳配酒。一般情况下，对使用简单烹饪方法做出来的牛肉，只要选一瓶优质的红葡萄与之搭配就可以达到完美的搭配效果。下面为您分别列出不同的牛肉适合搭配哪些葡萄酒。
1.菲力牛排(Fillet)
菲力牛排取自牛的小块腰内里脊肉，是牛脊上最嫩的部分，肌肉纤维很细，几乎没有肥肉。赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(CabernetFranc)、黑皮诺(PinotNoir)、陈年基安帝(AgedChianti)和勃艮第红葡萄酒(RedBurgundy)是与之配餐的上上之选。
2.西冷牛排(Sirloin)
西冷牛排属于牛外脊肉，在牛的上腰部分，其口感韧度较强。适合搭配西冷牛排的酒款较多，比如赤霞珠、仙粉黛(Zinfandel)、西拉(Syrah)、基安帝(Chianti)、梅洛和波尔多红葡萄酒(RedBordeaux)。
3.侧腹牛排(Flank)
侧腹牛排自腹侧取得。可以挑选西拉、梅洛、基安帝、罗纳河谷(CotesduRhone)和内比奥罗(Nebbiolo)红葡萄酒与之搭配。
4.肋眼牛排(Rib-eye)
肋眼牛排在肋骨附近，最大特点就是中心有一条肥肉。可以用里奥哈(Rioja)、杜罗河(RiberadelDuero)、普里奥拉托(Priorat)、桑娇维塞(Sangiovese)、西拉和赤霞珠葡萄酒与之搭配。
5.T骨牛排(T-bone)
T骨牛排取自牛背脊骨，T形的骨头一侧是西冷，一侧是菲力。可以选赤霞珠、梅洛、古典基安帝(ChiantiClassico)、桑娇维塞和西拉等葡萄酒与之搭配享用。
6.美式T骨牛排(Porterhouse)
美式T骨牛排形状同T骨牛排，但较T骨牛排大些，适合搭配赤霞珠和基安帝红葡萄酒。
葡萄酒和坚果该怎么搭？
美食美酒的搭配一直都是葡萄酒爱好者们的一大乐事，那么花生、核桃等坚果应该怎么搭配合适的葡萄酒呢?什么?花生、开心果也能搭配葡萄酒啦?没错，与食物几乎百搭的葡萄酒也可以和坚果搭配哦。
1.梅洛
梅洛(Merlot)是波尔多最受欢迎的红葡萄品种之一，也是酿造红葡萄酒的传统的优良品种。梅洛葡萄酒拥有中等单宁和酸度，酒体丰满，品尝起来有蓝莓、桑椹、甘草、咖啡和松露等风味。口感柔顺的梅洛葡萄酒适合搭配杏仁、核桃、榛子或烤腰果等坚果。
2.黑皮诺
黑皮诺(PinotNoir)向来以优雅的口感，细腻的单宁和别致的红色水果味道赢得众多葡萄酒爱好者的欢心。黑皮诺葡萄酒极其适合搭配各类美食，是配餐方面最灵活的红葡萄酒之一。它的酒体偏轻，可搭配生核桃或焦糖核桃、杏仁、花生或甜辣山核桃等坚果。
3.长相思
广受欢迎的长相思(SauvignonBlanc)酿制而成的干白葡萄酒香气浓郁而直接，常带有柠檬、西柚、桃子、百香果、草本植物和矿物质的风味，酸度活泼，口感清新。用干辣杏仁、腰果、开心果或焦糖山核桃等坚果来搭配长相思葡萄酒都是不错的选择。
4.雷司令
雷司令(Riesling)属于芳香型葡萄品种，其酿制出来的葡萄酒果味馥郁，带有油桃、杏子、苹果和梨子等水果风味，一般还会伴有蜂蜜或是汽油的气息。雷司令可酿制干型、半干型、半甜型和甜型等不同甜度的葡萄酒。风格多样的雷司令葡萄酒可搭配焦糖山核桃、焦糖核桃、蒜炒杏仁或榛子等坚果。
洋蓟和葡萄酒怎样搭
洋蓟，又名朝鲜蓟，是一种在地中海沿岸生长的菊科菜蓟属植物，它的花蕾可以用来煮菜。其口感类似鲜笋与蘑菇之间，有核桃仁的香味，相当可口。
洋蓟带有草本味道、绿色菜蔬味和一点点白垩土的味道。通常，洋蓟被列入最难搭配葡萄酒的一列，这是因为其含有的洋蓟酸能够让食物尝起来变得更甜。尤其是和葡萄酒一起搭配时，就会让很多酒喝起来口感松弛、乏味。但实际上，还是有一些酒能和洋蓟菜肴搭配的。
破解洋蓟配酒的秘籍就是选一款绝干、酒体轻盈、口感酸爽且未经橡木桶熟成的葡萄酒。不选则经过橡木桶处理的葡萄酒的原因是，洋蓟酸会凸显橡木中的糖分。西班牙北部巴斯克地区(Basque)一款带泡的，脆爽、美味的低酒精度白葡萄酒查科丽(Txakoli)是搭配洋蓟的好选择。其丰富的气泡可以化解洋蓟酸带来的不佳口感。
此外，一款草本味道不是特别浓重，带有柑橘和绿色水果风味的长相思(SauvignonBlanc)干白葡萄酒也能搭配洋蓟。吃洋蓟沙拉的话，我们可以选一款绝干的菲诺雪莉(FinoSherry)。其矿物质味道和盐分的味道能和洋蓟重的泥土味道和洋蓟酸相互搭配、融合。
带有荷兰酱汁的、煎炸过或者炖过的洋蓟口感饱满且偏油腻。这种饱满的口感能够抵消一定的洋蓟酸，还能让葡萄酒尝起来更加圆润饱满。此时，一只葡萄牙华帝露(Verdelho)白葡萄酒，或是意大利维蒙蒂诺(Vermentino)白葡萄酒都是不错的选择。它们可口的酸度和微咸的口感能够和菜肴融为一体。
巧克力与葡萄酒创意混搭
又是吃巧克力的季节了。当然，欧洲人过节一般就两样：巧克力和红酒。圣诞节离不开巧克力当礼物，情人节更不用说了，接下来就是复活节，又要吃巧克力了。而红酒更是伴随着欧洲人生活的全部，到了节日更有理由可以饮用了。现在，我们有个很有意思的想法，就是把巧克力配红酒，怎样，这是一种多么有意思的混搭啊。
白巧克力VS口味清新、带有花果香气的酒
葡萄酒至少是带有甜味的酒，但酒的甜度不要超过巧克力的甜度。否则的话，味道很快就会转化为发酵的酸味。应该选择什么样的葡萄酒与巧克力?最保险的做法是选择口味清淡的巧克力和轻质的葡萄酒搭配，肯定不会出错。
白巧克力所含成分与牛奶巧克力基本相同，但不含可可粉，所以呈现白色，这种巧克力仅有可可的香味，口感和一般巧克力不同，而且乳制品和糖粉的含量相对较大、甜度较高。白巧克力的口感柔滑，适合搭配一些口感清淡、顺口且带有花果香气的酒。
黑巧克力VS味道浓烈的葡萄酒
黑巧克力中的可可含量很高，因此口感偏苦。黑巧克力在滋味与口感上，往往拥有更丰富的层次，余韵深长。为黑巧克力选择配酒，要求这种酒可以帮助黑巧克力释放本身的烘焙香气以及略带苦口的滋味。黑巧克力可以搭配红酒，也可以搭配白酒。只要酒的味道足够有力，并且余味宽广。
牛奶巧克力VS清淡、口感柔和的红酒
搭配牛奶巧克力需要一些酒体较轻、香味清淡、口感温柔的红酒。其他的巧克力和葡萄酒搭配可以尝试一下雷司令或者一款晚收割的甜酒风格的葡萄酒。他们和轻度牛奶巧克力以及其他果味甜点搭配效果都很好。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。