芝香奶酪烤青口贝

酒香网> 酒文化> 红酒与奶酪> 导航>

芝香奶酪烤青口贝

2020-09-29

酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于红酒与奶酪专题。这篇关于《芝香奶酪烤青口贝》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！

青口贝富含蛋白质，脂肪的含量却很低，富含卵磷脂，各种矿物质和维生素，比如说铁、锌、锰、磷、硒、维生素C和B12。具有低热量，肉质可口又很健康。下面小编教大家来做芝香奶酪烤青口贝，赶紧来看看吧。

材料：

青口贝2斤小葱1根奶酪粉(或者马苏里拉奶酪丝)

调料：

丘比焙煎芝麻味沙拉汁3勺泰式甜辣酱2勺橄榄油1勺盐适量芥末(或者芥末汁)适量鱼露1/2勺

做法：

1、青口贝撕掉表壳的丝状物，用刷子刷干净表面的脏污。小葱切葱花

2、锅里烧开水，放入青口贝，开口后快速的捞起。

3、青口贝开口后，去掉壳里余下的丝状物。贝肉留在一面壳里，放入烤盘里排好。

4、将所有调料放入碗里，调匀成汁。

5、将调料汁淋入贝肉上，撒上奶酪粉(或者马苏里拉奶酪丝)。

6、烤箱中层，230度，烤10分钟。(奶酪表面微微变焦黄即可)

7、取出装盘，撒上小葱花。

jiuKu365.com编辑推荐

香烤豆渣锅盔

白面锅盔是一种经典面食。只是纯粹的面香，没有多余的调味。看起来似乎平淡无奇，却能吃出无穷变化。在白面锅盔中夹入馅料，可荤可素，可咸可淡。形同肉夹馍、洋汉堡，却更加营养美味。白面锅盔通常以纯面粉制作，不过换成豆渣制作一样美味，下面就跟小编学习制作豆渣版锅盔吧。

用料：豆渣200克，中筋粉400克，水90毫升，干酵母1小勺，泡打粉1小勺，细砂糖10克，盐1/4小勺

步骤：

1.将除水外的材料倒在一起，揉搓均匀。

2.根据面团情况酌情加入水，揉成光滑面团。

3.放入容器中，发酵至面团长大

4.分割成6等分，滚圆，擀成椭圆形，卷起。将两端捏合，收口向下，擀成直径约12厘米左右的圆饼。松弛20分钟左右。

5.平底锅烧热，放入饼，两面翻烙成金黄色。

6.放入预热好的烤箱，中层，上下火150-170度，烤5-10分钟左右，呈麦黄色，出炉

香烤芝麻焦页

焦页是小时候家里过年的时候才吃的一种零食，不过现在随着生活条件的改善。平时想吃也可以买到了，一般是用油炸制作成的，不过为了减少油脂的摄入，下面小编教大家用烤箱来做烤芝麻焦页，一样的美味可口。

用料：

面团料：高筋粉38克，低筋粉38克，细砂糖2.5克，盐1/4小勺，水40克，玉米油8克

装饰料：辣椒粉1/2小勺，白芝麻15克

1.将所有面团料倒入碗中，揉成光滑面团，

2.包上保鲜膜，冷藏松弛3小时左右。

3.擀成圆饼状。用手背将面团撑薄，切去边缘较厚部分。

4.表面喷水，撒上芝麻，轻轻压紧，再均匀地撒上辣椒粉。

5.用轮刀切成不规则三角形。

6.用刮板将面片轻轻铲起，摆入烤盘，放入烤箱中层。

7.上火180度，下火150度，烤10分钟左右，上色后即可出炉。

夏日食谱：白葡萄酒炖青口

夏天是喝白葡萄酒的季节，清爽的酸度带来满满的活力;夏天也是吃海鲜的季节，鲜美而饱满的青口能为你的生活增添滋味。有了这份食谱，也许你能获得加倍的享受。

一、原料：

2汤匙橄榄油

1颗黄洋葱(切成小块)

1勺粗粒盐

1/2勺黑胡椒粉

3瓣大蒜(切碎)

2汤匙番茄酱

100ml干白葡萄酒

800g青口(洗净，去半边壳)

百里香叶少许

二、烹饪方法：

1.在炒锅中加入橄榄油，中火加热后倒入洋葱，加盐和胡椒粉翻炒约5分钟;

2.洋葱变软后，加入大蒜继续炒至香味散出，随后倒入番茄酱继续翻炒，待番茄酱颜色变深即可;

3.倒入白葡萄酒，开大火使其沸腾;

4.沸腾后，加入青口，倒入与葡萄酒同等量的水，盖上锅盖，开中火炖煮。不时搅动，避免粘锅，10-12分钟后关火;

5.盛出青口和汤汁，撒上百里香叶便完成了。

勃艮第特级园香贝天老酒垂直品鉴

Chambertin香贝天特级园产出的葡萄酒由于受拿破仑的亲睐，被称为王者之酒(尽管拿破仑喜爱它的方式是兑水来喝)也让英国诗人HilaireBelloc写下了这样的诗句：我忘了这地方的名字，我也不记得身边的姑娘姓甚名谁，我只记得那天喝的酒叫香贝天。1874年，Gevrey村最早将村中名园Chambertin加入村名，展开了赤裸裸的傍大款式营销，足见当时香贝天特级园的地位。下面小编为大家介绍勃艮第特级园香贝天老酒垂直品鉴。

万欧兰葡萄酒俱乐部在周日将为北京的酒友带来一次年份酒的洗礼。采用同一个酒庄，同一片特级田，让各位会员体会这酒在20年，30年甚至更长的时间之中，在瓶中的成长和进化。这是一次非常难得的勃艮第特级园老酒垂直品鉴，绝版酒庄，拍卖级别的老酒已是非常少见。AdrienBelland酒庄在2009年挂牌出售(附酒庄介绍)。12公顷的田产分别被EricRousseau,Jean-NicolasMo(MoCamuzet)以及Domainedescroix买下。酒庄0.4公顷的Chambertin被DomaineArmandRousseau收入麾下。

活动选用了82，83，85，89四个年份，事先没有给学员们介绍年份的资料，希望大家不受影响，自己体会。没想到大家对各个年份的特质还是挺敏感。82的酒体分散，83的酒色清淡，85的实力不凡和89的强大骨架都在各位学员的品酒交流当中有所体现。

1982皮革，李子干和少许山楂的味道，还有少许甜香料味。入口酸度较高，有一点不太平衡，单宁不太强壮，酒体偏散。尽管在波尔多是个传奇年份，在勃艮第1982绝不是那个神奇数字。1982年的夏天过于炎热，葡萄产量较大，风味不集中。没有温控设备的酒庄很难降下发酵的温度，对他们来说，这可是个相当困难的年份。成酒并不是集中饱满，力量型的勃艮第，偏优雅柔弱。

1983是个非常有争议的年份，VosneRomanee以及ChambolleMusigny受大冰雹影响，损失1/3。花青素不稳定，葡萄酒很快褪色。Hubertdemontille将所有的出产都在1.5L大瓶中装瓶很吸引人的香气，玫瑰，红果，酸樱桃，檀香木,酸度极高，单宁还有少许，有力度但是没有骨架，回甘。杯底香气有非常明显的红茶茶叶香。

1985勃艮第80年代的优秀年份之一，一月份气温达到零下30度，平地上的村级葡园非常容易受冻害影响，导致葡萄藤死亡。春季的寒冷天气导致葡萄树花期延后，然而，夏天的风平浪静使得采收正常进行。采收期间风平浪静，没有多余的雨水，所以没有霉菌的影响。但8月中AloxeCorton大降冰雹，出产严重受损。WS评价这是一个奇怪的年份，许多红葡萄酒在他们的第五个年头表现极佳，但是10年后老去，但是不少优秀的出产反而还未到试饮期。皮革少许，肉汤，红果，山楂，蘑菇，香气迸发，很清新，香料。入口很顺，单宁更为强劲，酸度活跃，但更加柔和。回味很复杂，很长。各种香气交织。

1989年的5月大降冰雹，6月至9月保持炎热干燥，葡萄成熟度很高，生长期也未受干扰。8月的部分降雨使葡萄树免受干旱的困扰，是个适合陈年的好年份。年景偏爱比较重口味的产区，Pommard的出产比Volnay出色，Gevrey,Vosne的出产比Chambolle的好。非常芬芳馥郁，干玫瑰，肉汤，蘑菇，枣汤，各种香气不断迸发，让人忍不住多闻几次才入口。入口酒体很强壮，单宁有力有骨架，是四款当中最强的一个。

还记得两年前在勃艮第做同样酒庄的垂直品鉴，被酒里的皮鞋味儿坏了兴致。还记得那时的1989酒体分散，酸度失衡，却没想到两年后的1989年份成功逆袭。我们常说勃艮第葡萄酒好酒是按瓶算，只有一瓶好酒，没有一款好酒，这话真不假。喜爱勃艮第是一场华丽丽的旅行，单程机票，没有归路。然而每次喝到一款状态极好甚至在巅峰期的老酒，心中的那份喜悦就像旅行中发现了未知的风景，无可比拟。

芝香鱼条

鱼肉的营养丰富，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、和烟酸，并分离出组氨酸等。草鱼出肉率高、肉厚色白、红肌较少，无肌间刺，味鲜，通常用来做鱼片，以冬季出产为最佳。下面小编教大家做芝香鱼条，营养美味。

食材：

鱼肉250克白芝麻适量葱姜汁20克鸡蛋1只

调味料：

油适量盐1.5茶匙糖1茶匙料酒少许生抽1汤匙生粉适量

做法：

1.鱼肉清洗干净，用手指摸摸鱼肉，如果还有小刺，就用个钳子夹出来。

2.然后切成条，放入盆中。

3.加入葱姜汁。

4.调入适量的盐，糖，生抽，料酒

5.用手充分抓拌均匀，并腌制30分钟。

6.准备好生粉，蛋液，白芝麻，先把鱼肉裹上一层生粉，然后放入蛋液中，裹满蛋液后，放入白芝麻里粘满芝麻，然后放入另一个盆子中备用。

7.全部处理完后，烧热油锅，8成热，下油锅炸鱼条，第一遍炸至微黄，然后捞出，接着升高油温，进行二次香炸，这次是为了炸香表面，同时也把油脂进一步地逼出来。

8.全部炸好后，用吸油纸垫着，吸干油脂就可享用了。

PS：

1.鱼肉最好选用刺少肉多的(比如鲈鱼肉，鳕鱼肉等)，如果有小刺可用钳子夹出来，特别是家里有老人和孩子的，一定要注意小鱼刺的处理。

2.整道菜肴的调料一次要给足，所以前期腌制就犹为重要了，可下的稍重一点，腌的时间稍长一点，进味是关键。

3.如果不喜欢白芝麻可改用面包糠，效果也差不多。

4.趁热吃，放久了就容易回潮，少了外皮的香脆感了。

芝味无穷：芝士该如何搭配葡萄酒？

要么爱死，要么恨死。这句说话，适用于到印度旅游，吃榴莲甜品，啃臭豆腐和品尝芝士。

印度我没有去过，不敢说我爱它或恨它。在其余的食品选项里面，我只爱芝士。芝士只不过是淡黄色的方块食品，它的魅力到底在哪里?我们不得不承认，每种事物本身都大有学问。深似海的除了豪门，还有美食之门。我冒着体重激增的风险，浸淫在芝海流连忘返，再加上在酒海浮沉，最终幸福地宣布遇溺了。独乐乐不如众乐乐，我用一篇短文把芝士赤裸裸地呈现出来，并配上与葡萄酒的搭配的心得，希望大家理解我的沉迷历程后，精神上和胃口上都能知行合一，尽享人间滋味。

一、芝士的起源

传说在八千多年前，阿拉伯商人把牛奶存储在骆驼的肚子下面。经过高温的沙漠旅程后，这些牛奶凝固了，变成芝士。这些芝士不但好吃，而且比牛奶的保质期更长。在两千多年期的埃及古墓壁画，就已经出现了芝士的图案。在被誉为奠基西方文学荷马的史诗《奥德赛》里，记载了山羊芝士的保存。芝士在不同国家演化了那么多年，现在的芝士可谓是五花百门。我们随意在超市走一圈，至少都会看到几十种芝士有不同颜色的，有大孔的，有香料味的，有软有硬的。到底这些芝士有什么分别?

二、芝士的分类

1、水分含量

主要分为软，半软，半硬，硬四种。一般来说，芝士越硬，水分含量越低，保质期越长。

2、奶源

所有奶源都可以制造芝士，最常见的是牛奶，水牛奶，还有山羊奶，绵羊奶，骆驼奶等等。对牛奶过敏的朋友，可选择羊奶芝士。对生奶过敏的朋友，要选经过巴氏杀菌法低温消毒的芝士哦(通常生产商会表明奶源是否经过消毒)。值得一提的是，以前山羊芝士被誉为是穷人的芝士，因为穷人才需要山羊做各种农务。今天，山羊芝士由于产量低，以摇身一变成为富人的芝士了。

3、脂肪含量

是不是芝士越软，脂肪含量越高呢?非也。芝士的软硬度与脂肪含量没有关系的。比如我们都喜欢的半硬车打(Cheddar)芝士的脂肪含量，比软绵绵的布里(Brie)芝士高(是不是有点惊讶呢?)。

4、霉

一些芝士有独特的口味或外表，很多都与霉有关。霉芝士的代表有白霉芝士，例如布里和金不文(Camembert)，这些芝士都有越陈越香的特点。还有受青霉感染的蓝纹芝士(BlueCheese)，它比誉为进口版的腐乳，大部分人在第一次闻到它都会不由自主地把五官凑在一起!蓝纹芝士就是那种要么爱死，要么恨死的代表!

三、芝士与葡萄酒的搭配

讲到芝士与葡萄酒的搭配，就如衣服与鞋子的配搭。我们太随意配搭的话，会显得不协调;我们随意配搭的话，不会让人有什么深刻的印象;我们用心配搭的话，会有令人耳目一新的效果。说到底，每种东西都有其学问和精妙之处。只有我们花时间和心思，才能把每样东西化作艺术，并把这些艺术玩弄于鼓掌之中，随时变变戏法，给人惊喜。

1、经过多次冒着一肥再肥的危险，我综合了一些芝士与葡萄酒搭配的大原则：

(1)质感柔软，脂肪多的芝士与酒体油滑的酒相映成趣

(2)甜型葡萄酒与高酸度的芝士成美味的对比

(3)白葡萄酒能配大部分的芝士

(4)不是每款红酒都能配芝士，能配芝士的红酒多数是酒体轻盈，果香为主的

(5)干型，新鲜的葡萄酒和软山羊芝士特别配搭

(6)高酸度的葡萄酒与高盐分的芝士特别配搭

(7)干型香槟与白霉芝士的配搭最出彩

(8)入乡随俗，当地芝士与当地葡萄酒一起搭配

2、看芝士之王与葡萄酒的水乳交融

让我们先介绍一款经典的芝士与葡萄酒搭配----芝士之王帕尔玛(Parmigiano-Reggiano)与意大利托斯卡纳地区餐酒(ToscanaIGT)的强强联手。

(1)芝士之王帕尔玛

帕尔玛是一款硬而充满颗粒的芝士，源自Parma,ReggioEmilia,Bologna,Modena和Mantova省份。根据意大利法律，只有来自于以上地区的芝士才能叫帕尔玛。而它另外一个常见的名字Parmesan在欧盟地区是收到原产地法律PDO保护的，这种芝士的奶源必须用以草和干草喂饲的牛。在欧盟以外的地方可以用Parmesan来命名与帕尔玛风格相似的芝士。

为什么帕尔玛有芝士之王的美誉?为什么它那么昂贵?这一切都和它的原材料和制作工艺息息相关。

奶源：用当天不经消毒的全脂牛奶，混合前一天傍晚自然分隔除了的脱脂牛奶来进行发酵。这些牛只能吃草和干草，因为动物的粮食会直接影响奶源的味道，从而改变芝士的香气。

泡盐水：发酵结束后，帕尔玛会进行泡地中海盐水的过程，为期20-25天。泡盐水的过程可以帮助芝士有额外的味道以外，更提高芝士的陈年能力。

陈年时间：所有帕尔玛在泡完盐水后，都会在芝士工厂陈年起码12个月。在陈年期间，芝士评级专员(MasterGrader)会检查芝士的品质。通过他考验的将会印上Consorzio的标志，以表示最高品质。不能通过这位评级员检测的，会在芝士的边上画上记号。有消费者乐意购买这些次等芝士之王，觉得这些芝士性价比高。帕尔玛陈年时间越长，芝士变得越硬。我们在市面上看到的帕尔玛一般都陈年了12-36个月才上市的。

味道：复杂的果干和坚果味，味浓而咸，回味悠长。

用法：一般用芝士刀磨成细小条状加入浓汤，意大利烩饭和意大利面，增加香浓的口感。笔者因为懒和重口味的原因，最喜欢直接切成一小块当零食食用，也是回味无穷。

适合配酒：要有格调的配搭可选阿马罗尼(Amarone)，预算够高的可以选巴罗洛(Barolo)，想突出个人品味的可以选超级托斯卡纳(SuperTuscansIGT)。

(2)托斯卡纳地区餐酒鲁芬诺

在一次芝士与葡萄酒搭配的课程中，我选了意大利托斯卡纳地区的鲁芬诺的(ModusToscanaIGT)来与芝士之王搭配。

这款IGT属于地区餐酒，从级别上不算高。然而，IGT的魅力就在于它打破常规，结合本地和国际葡萄品种的特性而酿造出别具一格的葡萄酒。

鲁芬诺的酒标已经把自己的精髓娓娓道来。Modus在拉丁语里，是方法的意思。它向我们说出了6个元素的平衡是酝酿出这款有个性的葡萄酒的根源所在葡萄树，阳光，水果，土壤，努力和时光的流逝。

酿酒师运用了托斯卡纳最有地方风格的桑娇维塞(Sangiovese)来带作为鲁芬诺的主线，渲染出新鲜的樱桃和红莓的香气。而国际范儿的梅洛(Merlot)增加了黑莓，薄荷，细致的单宁;梅洛的最佳伴侣赤霞珠(CabernetSauvignon)的角色是令到整个调配更有骨架，喝起来把三个卓越的葡萄品种揉合起来，化成优雅。

把这款IGT醒20-30分钟，吃一口帕尔玛，你会发现两者的结合在一起的不只是复杂的水果味，更有股新鲜的奶香味在口中绽放。红葡萄酒的，这款干硬的王者受到了酒液的湿润以后，我们吃起来好像慢慢会上瘾，葡萄酒的单宁减低了芝士的咸味，令到整个体验已超越了一般的填饱肚子的程度。能够把两种学问通过知识与经验转化成令一种能下肚子的艺术的人，一定不是个瘦子。