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波尔多地区有两条大河且地处大西洋沿岸，千百年来河水中生长着许多鲟鱼，波尔多白葡萄酒和鲟鱼搭配是很美味的，但却并没有被人们重视。但当地的许多经典美食，如鹅肝和鸭胸，却并不是来自河里或海里。但波尔多拥有世界第三大鱼子酱生产商Sturia。
波尔多白葡萄酒正在逐渐被红葡萄酒取代。原因是人们饮酒习惯变化很大，法国人桃红葡萄酒消费比例增加，英国人不再喜欢加斯科尼(Gascony)昂贵的长相思赛美蓉混酿葡萄酒，而在法国之外，马尔堡(Marlborough)的长相思广受欢迎。
在波尔多(Bordeaux)，葡萄园中长相思(SauvignonBlanc)、赛美蓉(Semillon)和密斯卡岱(Muscadelle)历史悠久。1969年之前，波尔多产区以白葡萄酒为主，而如今白葡萄酒产量年年下降。更糟糕的是，一种名为Esca的真菌使得长相思种植面积每年以10%的速度减少。
我们在搭配鱼子酱和波尔多白葡萄酒时，要注意二者的年龄是否相配。鱼子酱越老颜色越深，白葡萄酒也是这样。颜色浅、年轻的鱼子酱搭配颜色浅，适合趁年轻饮用的白葡萄酒，而风味更醇厚的老龄鱼子酱适宜搭配口感复杂的陈年白葡萄酒。
鱼子酱越老，吸收的盐分越多，因而越咸。鱼子酱中的咸鲜味特别适宜搭配陈年白葡萄酒，而赛美蓉赋予白葡萄酒奶油般的质地，能够缓和鱼子酱略显粗糙的咸味。
此外，奥斯特拉(Osetra)产区的鱼子酱颗粒较大，口感更醇厚浓郁，适宜搭配在桶中熟成的白葡萄酒。
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波尔多甜白葡萄酒全攻略
一直以来，波尔多(Bordeaux)都是葡萄酒迷们心中的圣地，无数人深深地为其醇厚丰富、风格强劲的红葡萄酒佳酿而折服。但是除了闻名遐迩的赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)等红葡萄酒混酿，波尔多的白葡萄酒和甜白葡萄酒也非常著名。今天，我们就一起来探索一下波尔多的甜白葡萄酒。
1.波尔多甜白葡萄酒产区
波尔多有11个出产甜白葡萄酒的AOC产区，出产的甜白葡萄酒占波尔多葡萄酒产量的2%，产量虽小，但意义巨大。这些产区主要坐落在波尔多市南部的加仑河(Garonne)河岸地区，锡龙河(Ciron)的源头附近，距离波尔多市20英里。水道为河岸两边葡萄园晨雾的生成提供了条件，有助于灰霉菌(BotrytisCinerea)或者说贵腐菌(NobleRot)的滋生。
图片来源：VinePair
苏玳(Sauternes)是波尔多最为著名、酒价最高的甜酒产区，出产了波尔多43%的甜酒，聚集了许多优质甜酒的大生产商;当然这里也有很多产自小酒庄的甜酒，价格平易近人。苏玳产区之外的10个AOC产区出产的甜白葡萄酒更多地投入当地消费市场，价格相对来说更具性价比。
一般来说，只有苏玳产区下辖的5个村庄出产的葡萄酒能在酒标上标注苏玳AOC，其他产区出产的甜白葡萄酒只能标注为超级波尔多AOC(BordeauxSuperieurAOC)或波尔多甜白(SweetBordeaux)。这五个村庄为苏玳、巴萨克(Barsacs)、博姆(Bommes)、法哥(Fargues)和帕涅克(Preignac)，其中，巴萨克的甜白既能标注为苏玳AOC，也能标注为巴萨克AOC。
2.贵腐菌和波尔多甜白葡萄酒
波尔多甜白葡萄酒只能使用经过贵腐菌侵染的葡萄酿制。葡萄成功受到贵腐菌影响一般需要三个条件：一个完全没问题的成熟期，以保证葡萄的完全成熟和健康;二是多雾、潮湿的凌晨和清晨，以促进贵腐菌的生长和传播;三是温暖、干燥的下午让贵腐菌停止作用，并加速葡萄果实中水分的蒸发。健康的葡萄经贵腐菌侵染后果皮变软，果实中的水分大量流失，糖分和酸会高度集中。用这种葡萄酿制出的葡萄酒残糖量高，酸甜平衡，还会带有贵腐菌的特殊风味。
贵腐菌很难同时均匀地侵染所有葡萄，采摘工人需要在葡萄园中多次穿行，采摘达到最佳侵染干缩状态的葡萄，整个葡萄采摘过程很可能会持续数月之久。采摘葡萄的过程中，采摘工人会对葡萄进行严格挑选，去除那些成熟度不佳的葡萄。在严格筛选之下，原本能酿制出一瓶葡萄酒的葡萄在经过贵腐菌感染后，一般仅能酿制出一杯贵腐甜白葡萄酒。同时，葡萄在枝头存留时间越长，就越可能遭受自然灾害，葡萄的产量就会越低。大量的人力严格筛选，使得贵腐甜白的生产成本十分昂贵。而那些价格较低的贵腐酒，主要就是因为未经过严格地葡萄筛选。
关于波尔多的白葡萄酒 你了解多少？
以赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(CabernetFranc)等葡萄品种酿造的红葡萄酒品质卓绝，这些酒的名声如此之大，以至于到了今天，许多人也很难将白葡萄酒与波尔多(Bordeaux)联系起来。当被问到法国最好的白葡萄酒来自哪里时，人们或许会回答勃艮第(Burgundy)、罗讷河谷(RhoneValley)，少数人可能会说到阿尔萨斯(Alsace)，但大概很少有人会想起波尔多。
图片来源：CharlieGeoghegan
你可能很难想象，在上世纪70年代以前，也就是波尔多红葡萄酒尚未打开美国市场，继而风靡世界的时候，波尔多白葡萄酒的产量远高于红葡萄酒。即便今天波尔多已经是红葡萄酒的世界，但白葡萄酒(包括干型和甜型)仍占据该区总产量的10%以上，也有不少酒款被奉为白葡萄酒界的经典。波尔多白葡萄酒值得你去了解与尝试。
一、葡萄品种
酿造波尔多白葡萄酒主要采用3个品种，即赛美蓉(Semillon)、长相思(SauvignonBlanc)和密斯卡岱(Muscadelle)酿造，其中，甜型葡萄酒的酿造依赖于易感染贵腐菌(BotrytisCinera)的赛美蓉，干型葡萄酒则以长相思为主。与红葡萄酒相同，波尔多的干白也以不同品种间精妙的调配比例著称。
1.赛美蓉
赛美蓉起源于波尔多，在上世纪60年代，赛美蓉甚至是波尔多种植面积最广的品种。在波尔多白葡萄酒里，赛美蓉主要赋予葡萄酒金黄的颜色、丰富而粘稠的口感及蜂蜜的风味。得益于出色的陈年潜力，赛美蓉常在品质卓越、酒龄较长的白葡萄酒中占主导地位。
2.长相思
长相思是现今最重要、最受欢迎的白葡萄品种之一，地位可以说与霞多丽(Chardonnay)不相上下。出人意料的是，该品种的起源地依然是波尔多。在混酿白葡萄酒中，长相思能为酒款带来柠檬、青草、矿物质等风味，并提供充沛的酸度和清爽的口感，与赛美蓉完美互补，打造出一款既适宜早饮，又有陈年潜力的优质白葡萄酒。
3.密斯卡岱及其他
密斯卡岱通常在混酿中担当配角，比例一般在10%以下。这一精致的品种能为葡萄酒带来额外的葡萄风味和花香。在波尔多的各个白葡萄品种中，密斯卡岱种植比例约为7%，长相思及赛美蓉的比例为90%。除以上品种，灰苏维翁(SauvignonGris)也占有一定的比例，约为2%，剩余的1%为鸽笼白(Colombard)、白福儿(FolleBlanche)和白玉霓(UgniBlanc)，不过这些品种极少出现在波尔多葡萄酒中。
二、经典产区
1.佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)
最优秀的波尔多干白葡萄酒大多来自格拉夫(Graves)子产区佩萨克-雷奥良。了解葡萄酒的人都清楚，一个小产区的酒普遍比另一处的贵，原因无非在于风土二字。相比于波尔多其他地区，佩萨克-雷奥良拥有大片森林，因此气候更凉爽，当地的土壤由黏土、砾石和大量石灰岩组成，出产的白葡萄酒风格浓郁、复杂，部分酒款陈年潜力可达10年以上。
2.格拉夫
在佩萨克-雷奥良以外的格拉夫产区同样有不少优质的白葡萄酒，这些酒款通常口感清新，果香充沛，年轻时饮用最佳，陈年潜力约为1-5年。格拉夫白葡萄酒大多有不错的性价比，适合在各类场合饮用。
3.两海之间(Entre-Deux-Mers)
两海之间得名于其特殊的地理位置加仑河(Garonne)和多尔多涅河(Dordogne)交汇之处。该地是波尔多传统的白葡萄酒产区，产区内布满浅黄色的钙化砂土和石灰岩，再加上充分的日照和凉爽的气候，共同成就了绝佳的葡萄生长环境。两海之间的白葡萄酒风格活泼，因果香成熟而口感甜美，陈年潜力大多在1-2年之间，适宜早饮。
“遇见波尔多家族”，品味波尔多葡萄酒多样性
法国波尔多葡萄酒协会(BordeauxWineCouncil)为展现该地区葡萄酒的多样性，在本月给英国800名业界专业人士送去了一份波尔多(Bordeaux)葡萄酒样品。
这批名为遇见波尔多家族(MeettheBordeauxFamily)的样品包含了来自该地区六个不同产区的葡萄酒，有红酒、干白、桃红和甜白，其样品规格均为60毫升。这已是在鼓励业界人士不能只把波尔多看作是红酒生产商。
目前尚不清楚入选的具体葡萄酒，但能确定这些葡萄酒都是来自葡萄酒教育家协会(AssociationofWineEducators)今年选出的日常波尔多葡萄酒单(EverydayBordeauxlist)。
法国波尔多葡萄酒协会的英国顾问道格拉斯莫顿(DouglasMorton)说到，这份样品是为了让众人想起波尔多生产的多种多样的葡萄酒。例如波尔多干白大约占波尔多葡萄酒英国市场销售额的25%，该地区的桃红葡萄酒的销售量正在增长，但谁又能忽视甜酒的供应呢?他还说道：我们的首要目标是想业界人士了解到，这个著名的产区所生产的高品质葡萄酒是能够迎合各种口味和场合的。
在这份葡萄酒样品中，还有一个概括了波尔多六个不同产区核心特色的小册子，以及一份来自每种葡萄酒的品鉴笔记。
西方3大珍味之鱼子酱配餐指南
提到鱼子酱，人人往往和奢华联系在一起。鱼子酱是一种非常珍贵的食材，鱼子酱是指用鱼卵制成的酱。鱼子酱的英文Caviar还有一般人欣赏不了的高雅物品的意思。虽然任何鱼卵都可以做成鱼子酱，但最正宗的当属鲟鱼的鱼卵。最上等的鱼子酱是采用产自里海的野生鲟鱼欧鳇鱼(Beluga)、奥西特拉鲟(Asetra)和闪光鲟(Sevruga)的黑色鱼卵做成的。今天，小编就带朋友们来深入了解一下鱼子酱。
鱼子酱是由鱼卵制成，几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱，但严格来说，只有鲟鱼卵才可被称为鱼子酱，尤其是以接壤伊朗和俄罗斯的里海所产的鱼子酱质量最佳。但并非所有的鲟鱼卵都可以被制成鱼子酱，世界上共有超过20种不同的鲟鱼，但只有Beluga、Oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱才是高级鱼子酱。最高级的当属Beluga，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。
因此，在法语、英语中，只有高品质的鱼子酱才能被成为Caviar，其他的低端鱼子酱则不用这个称呼。例如我们现在在淘宝上看到的几十块的鱼子酱，则不能被称为Caviar。
越好的鱼子酱价格越高，原因在于它的产量和鱼的种类。例如鱼卵质量最好的Beluga鲟鱼，可以生产出全世界最珍贵稀少的鱼子酱，Beluga鱼子酱的颜色由淡灰到灰黑色泽都有，细致的透明薄膜包围着颗粒稍大的鱼子，向来有里海珍珠的称号。通常Beluga这种鲟鱼在一年中的补货量不到100尾，仅占鲟鱼总捕获量的2%。因此里海珍珠的价格自然非常高昂，而普通我们常见的几十块的鱼子酱可能就产自普通的人工养殖鱼，所以价格也很便宜。
鱼子酱无疑是法国人餐桌上最奢侈的享受，分辨鱼子酱的三六九等可以从颗粒上看出来。首先，黑色的鱼子酱颗粒越是圆润饱满、色泽清明透亮的越好，上等的高级鱼子酱甚至微微泛着金黄的光泽，因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作黑色的黄金。而现在有一些金黄色的鱼子酱，则属于比较普通的鱼产的，从价格和品质上来说不如黑色小颗粒状的鱼子酱。
从路易十四时代起，法国宫廷里的各种时髦事物就受到俄罗斯贵族们的追捧，食物也一样。法国上流社会吃鱼子酱最早是从伊朗皇帝那里学来的，并且仅限于男性食用，图的是在床第之间有一个好的表现。
在当时，鱼子酱的价格几乎等同于黄金，寥寥几颗都炙手可热。当俄国的贵族知道后，惊讶之余也骄傲的宣布：鱼子酱在俄罗斯本是十分寻常的，人们甚至可以在寻常百姓的餐桌上找到。在这之后，全世界都知道了鲟鱼每年两次游到伏尔加河产卵的事。自此，鱼子酱也开始不独为男性贵族所享用，它成了所有饕餮分子和富贵者的象征。
鱼子酱有如此辉煌的历史，和它的营养价值是分不开的。鱼子酱中含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸，这些物质可以有效的滋润营养皮肤，抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。使皮肤红润有光泽，可以让肤质有一种返老还童的细腻、光洁的作用。
因此，在欧洲，很多女性都喜欢鱼子酱沙拉，既增强身体的免疫力，还可以在减肥的过程中调剂口味。这对于肥胖、腰膝酸软的朋友很有好处。
怎么样?如此美味又营养的鱼子酱是不是勾起了你的食欲呢?不妨买一些品质上乘的鱼子酱让自己也如皇室贵族一般享受一下这尊贵的美味珍馐吧!
梦幻搭配 | 当鱼子酱遇上顶级香槟
传统上，鱼子酱是佐以伏特加的。
但在葡萄酒爱好者眼中，
鱼子酱与香槟搭配更妙，更能彰显其美味。
当我们在顶级香槟和各类鱼子酱之间进行尝试，
终于发掘出超凡的搭配，那一刻『堪称神奇』。
白鲟鱼子酱Billecart-SalmonExtraBrut香槟
鱼子酱白鲟
产自意大利的AcipenserTransmontanus种类的白鳞鲟鱼。鱼卵大小中等，特点是味道圆润，极为高雅，有奶油味道，入口有很强的存在感。易品尝。同时也是价格比较亲和的鱼子酱之一。
香槟
BILLECART-SALMONEXTRABRUT
这款绝干型香槟具有令人赞叹的纯净，细腻高雅，富于柑橘和白色水果的香气。口感精致、清冽，酸度完美地融入酒中。余味悠长，令人生津。适合搭配富含碘味的美食。如果您没有这款香槟可以选择一款低糖或无糖、个性直接、清冽的香槟，一款轻盈且年轻的酒。
搭配特点
二者搭配起来更彰显各自优势。鱼卵质地雅致、圆润，略呈油性，需要一款口感清爽，与其相冲撞的酒。清冽的Billecart-Salmon可清新口腔，唤醒鲟鱼的碘味。
Oscitre鱼子酱BollingerSpectreLimitedEdition2009香槟
鱼子酱OSCITRE
这款鱼子酱来自保加利亚。它极其高雅，达到最佳的成熟度。鱼卵颗粒大，泛着美丽的金色光泽，入口后轻柔地破裂，散发出强烈的海洋味道，并略带一丝坚果香气，余味极为绵长。它需要一款像它一样个性突出的香槟。
香槟
BOLLINGERSPECTRELIMITEDEDITION2009
这瓶限量版香槟把Bollinger的风格发挥得淋漓尽致，强壮、浓郁，同时也十分细致。酿自成长于阳光充足年份的高度成熟的黑皮诺，但丝毫没有过熟的感觉，不失张力。目前尚处于年轻的激情阶段，经过瓶中陈年会更加精致。
如果您没有这款香槟可以选择一款香气浓郁、风格强壮的年份香槟来代替。一款十来年的年份酒足矣。
搭配特点
这是高手的对决。我们欣赏二者强壮的风格，只有这款Bollinger才能抗衡味道强烈、复杂并持久的鱼子酱，以它的宽厚予以迎对，并伴随着鱼子酱直至余味结束。
Kristal鱼子酱Salon1997香槟
鱼子酱KRISTAL
这是Kaviari公司遴选出的一种超凡的中国鱼子酱，它属于史氏鲟种类的大型鲟鱼，养殖在中国南方的湖中。所产的鱼子具有令人难以置信的复杂性，闪着金黄色光泽，口感强烈又细腻，有持久的坚果香气。
香槟SALON1997
这款单一葡萄品种(霞多丽)、单一风土(LeMesnil)和单一年份(1997)的香槟达到了人们对于顶级佳酿的所有期待：完美的成熟度，深厚，具有香料、干果、糖渍柑橘的香气。时间使它变得柔和，带来出色的纯净口感。
如果您没有这款香槟可以选择一款具有一定复杂度、酒龄几年的年份香槟。白中白或混酿皆可，但一定要细腻。
搭配特点
第一口不会立刻感受到这一搭配的效果，需要给双方一点儿时间来发挥各自的滋味。从第二口开始，神奇的感觉出现了：鱼子酱增强了它的存在感，布满整个口腔，与Salon香槟的汇合引发出一场海洋与陆地结合的味觉盛宴：以海洋香气为主，夹杂着浓郁的奶油和杏仁的气息。
如何品尝鱼子酱?
为了使其发挥出所有的滋味，鱼子酱应该在较低的温度下品尝(4℃左右)。可以用小贝壳勺直接品尝，也可以放在土豆泥或布利尼小饼(belini)上享用。如果是作为开胃小菜，需为每位客人准备大约20克。
波尔多葡萄酒配餐指南
法国波尔多(Bordeaux)90%的葡萄酒都是由梅洛(Merlot)和赤霞珠(CabernetSauvignon)酿造而成的红葡萄酒。关于波尔多葡萄酒，你了解多少呢?本文将逐一为你介绍其口味、餐酒搭配及其他一些小细节。
波尔多葡萄酒的口味
图片来源：WineFolly
波尔多红葡萄酒的主要风味：黑醋栗、李子、石墨、雪松和紫罗兰
波尔多红葡萄酒的酒体中等至饱满，散发着明显的黑醋栗、李子和湿泥土或铅笔头的气味。根据葡萄酒质量、年份和产区的不同，酒中的水果风味也会不一样，有的比较酸，有的则更成熟、甜美。入口时，酒中的矿物质和水果风味充盈口腔，紧接着感受到的是紧致可口、让人口干舌燥的单宁。单宁含量足够高的葡萄酒陈年潜力高达数十年。
谈及陈年，质量好的波尔多葡萄酒与该产区的好年份息息相关，好的年份通常每5年会有1-2次，这些好年份的葡萄酒值得收藏。在一个好年份中，即使是价格不贵的酒，质量也是非常好的。
波尔多混酿葡萄酒
关于波尔多葡萄酒很重要的一点是，它们通常是用不同的葡萄品种混酿而成的。波尔多混酿红葡萄酒是被世界各地模仿得最多的葡萄酒之一，其品种包括赤霞珠、梅洛、品丽珠(CabernetFranc)、味而多(PetitVerdot)和马尔贝克(Malbec)，还有少量佳美(Carmenere)。当然，混酿葡萄酒中不同葡萄的比例对酒的风味会有不同的影响。
5大理由不容拒绝波尔多白葡萄酒
波尔多素以浓郁的红葡萄酒闻名于世，其实波尔多的白葡萄酒性价比也非常高。下面小编将为你奉上饮波尔多白葡萄酒的5大理由，让你不再拒绝波尔多白葡萄酒。
1.波尔多白葡萄酒价格较低
波尔多红葡萄酒在国际市场上备受追捧，许多人不惜重金购买来自柏图斯酒庄(Petrus)、拉菲古堡(ChateauLafite)和拉图酒庄(ChateauLatour)等名庄的佳酿。然而，对比之下，波尔多白葡萄酒在市场上却备受冷遇，也卖不上高价。受市场需求所限，普通波尔多白葡萄酒的价格在15美元上下，而即使是品质上乘的波尔多白葡萄酒，其价格也常常低于25美元。
2.波尔多是长相思(SauvignonBlanc)葡萄品种的发源地。
你是长相思葡萄酒迷吗?你知道长相思发源于波尔多吗?长相思是波尔多白葡萄混酿中的主角。大多数价格较低的波尔多白葡萄混酿具有酒体较轻，含丰富的柑橘类果味，以及花朵和青草的香味的特点，特别适合与贝类食物搭配。
3.波尔多的混酿酒更能兼顾大众口味
与单一品种酒，如霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺(PinotNoir)相比，混酿酒更能兼顾大多数人的口味。波尔多白葡萄混酿中，长相思、赛美蓉(Semillon)和密斯卡岱(Muscadelle)三个品种相互配合，使葡萄酒呈现独特的风味。
4.波尔多白葡萄酒产量低
波尔多白葡萄酒不如波尔多红葡萄酒名气大，卖出的价钱也不如后者。白葡萄酒仅占波尔多葡萄酒产量的8%。这意味着，在寸土寸金的波尔多，如果有哪家酒庄在自家葡萄园种植白葡萄品种，而非更容易盈利的红葡萄品种，很可能他们酿制的白葡萄酒是非常不错的。从这一点看，波尔多白葡萄酒是不是很值得一试呢?
5.勃艮第白葡萄的品质，亲民的价格
波尔多白葡萄酒虽然大多数属于高性价比的日常餐酒，但其中也不乏收藏家竞相搜寻的顶级酒。这类酒中赛美蓉含量更高，具有口感圆润，浓郁丰满的特点，其品质足以媲美顶级的勃艮第霞多丽，但价格却比后者更亲民。这类酒一般产自佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)，可以在酒标上找到产区名。
推荐酒款：
玛久思酒庄干白葡萄酒(ChateauMarjosseBlanc,Entre-Deux-Mers,France)18美元
格拉维尔拉斯科特干白葡萄酒(ChateauGravilleLacosteBlanc,Graves,France)18美元
圣玛丽酒庄干白葡萄酒(ChateauSainte-Marie,Entre-Deux-Mers,France)13美元
5个理由告诉你，为什么要喝波尔多白葡萄酒
5个理由告诉你，为什么要喝波尔多白葡萄酒。
1.波尔多白葡萄酒价格较低
波尔多红葡萄酒在国际市场上备受追捧，许多人不惜重金购买来自柏图斯酒庄(Petrus)、拉菲古堡(ChateauLafite)和拉图酒庄(ChateauLatour)等名庄的佳酿。然而，对比之下，波尔多白葡萄酒在市场上却备受冷遇，也卖不上高价。受市场需求所限，普通波尔多白葡萄酒的价格在15美元上下，而即使是品质上乘的波尔多白葡萄酒，其价格也常常低于25美元。
2.波尔多是长相思(SauvignonBlanc)葡萄品种的发源地。
你是长相思葡萄酒迷吗?你知道长相思发源于波尔多吗?长相思是波尔多白葡萄混酿中的主角。大多数价格较低的波尔多白葡萄混酿具有酒体较轻，含丰富的柑橘类果味，以及花朵和青草的香味的特点，特别适合与贝类食物搭配。
3.波尔多的混酿酒更能兼顾大众口味
与单一品种酒，如霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺(PinotNoir)相比，混酿酒更能兼顾大多数人的口味。波尔多白葡萄混酿中，长相思、赛美蓉(Semillon)和密斯卡岱(Muscadelle)三个品种相互配合，使葡萄酒呈现独特的风味。
4.波尔多白葡萄酒产量低
波尔多白葡萄酒不如波尔多红葡萄酒名气大，卖出的价钱也不如后者。白葡萄酒仅占波尔多葡萄酒产量的8%。这意味着，在寸土寸金的波尔多，如果有哪家酒庄在自家葡萄园种植白葡萄品种，而非更容易盈利的红葡萄品种，很可能他们酿制的白葡萄酒是非常不错的。从这一点看，波尔多白葡萄酒是不是很值得一试呢?
5.勃艮第白葡萄的品质，亲民的价格
波尔多白葡萄酒虽然大多数属于高性价比的日常餐酒，但其中也不乏收藏家竞相搜寻的顶级酒。这类酒中赛美蓉含量更高，具有口感圆润，浓郁丰满的特点，其品质足以媲美顶级的勃艮第霞多丽，但价格却比后者更亲民。这类酒一般产自佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)，可以在酒标上找到产区名。
推荐酒款：
玛久思酒庄干白葡萄酒(ChateauMarjosseBlanc,Entre-Deux-Mers,France)18美元
格拉维尔拉斯科特干白葡萄酒(ChateauGravilleLacosteBlanc,Graves,France)18美元
圣玛丽酒庄干白葡萄酒(ChateauSainte-Marie,Entre-Deux-Mers,France)13美元
波尔多的贵腐甜葡萄酒
说起波尔多(Bordeaux)，那一杯杯的葡萄酒仿佛就在眼前，回荡着酒落杯中的跌宕起伏，脑海中总挥不去那余味无穷的酒香。波尔多，一个令人神往的酒香之地。今天，小编就来说说波尔多贵腐甜葡萄酒(BotrytisedSweetWine)。那这样的甜酒到底是一种什么样的酒呢?而波尔多的贵腐甜葡萄酒又有何独特之处?
先来了解一下到底什么是甜酒?甜酒是通过特殊收成和酿造方法获得的香甜可口的葡萄酒，酒中的剩余糖分量大于45克/升。其实，甜酒在所有葡萄酒中是很特别的。这是因为在发酵过程中酵母将糖分转化为酒精，而大部分的葡萄酒在其发酵过程中会一直持续到糖分耗尽的那一刻，因此酿成之后的大部分葡萄酒口感都是干型的，即残留糖分含量在4克/升以下，舌尖几乎感觉不到甜度。
那甜酒又是怎样酿成的呢?甜酒，顾名思义酒中一定要有较高的糖分含量。要想葡萄酒的残糖含量较高，可以从三个方面入手：1.中止葡萄酒的发酵过程，即通过加入酒精或二氧化硫，或是通过冷冻和过滤去除酵母菌，从而在酵母把糖分转化为酒精之前就停止发酵;2.在甜酒中加入含糖量较高的葡萄汁，以提高葡萄酒的残糖含量;3.提高葡萄的糖分含量，这可以通过采用感染了贵腐菌(NobleRot)的葡萄、风干或晒干的葡萄，抑或是结冰的葡萄进行发酵酿造，进而提高酿成的葡萄酒的残糖含量。而常见的甜酒主要有四种：迟摘甜葡萄酒、贵腐甜葡萄酒、葡萄干甜葡萄酒和冰酒。
在波尔多，用来酿造甜酒的葡萄品种主要有赛美蓉(Semillon)、长相思(SauvignonBlanc)和密斯卡岱(Muscadelle)。而这三者所扮演的角色是不一样的，主角当然是赛美蓉，它是波尔多种植面积最广的白葡萄品种。赛美蓉产量大，糖分高，皮薄，也比较容易感染贵腐菌，因而常用来酿造贵腐甜白葡萄酒，酿造出的葡萄酒常带有橡木的风味，也很适合陈年。而长相思最大的特点是酸味十足，而且还具有青草、草本植物和接骨木花的香气，常常用来与赛美蓉混酿成口感平衡的甜白葡萄酒。另一个也很重要的角色就是密斯卡岱，密斯卡岱成熟较早，产量较高，酿制出的葡萄酒缺少精致感，但具有浓郁的葡萄味和充满活力的花香味，大多用于混酿，不过所占比例很小。
波尔多位于法国西南部，具有得天独厚的气候与地理条件。苏玳(Sauternes)产区和巴萨克(Barsac)产区是酿造波尔多甜酒的两大主要产区。两海之间(Enter-Deux-Mers)也有一些次要的甜白葡萄酒产区。而波尔多甜酒主要的种类就是贵腐甜白葡萄酒。那在波尔多，葡萄是怎么感染贵腐菌的?
这主要是锡龙河(Ciron)的微气候和穿过葡萄园的加伦河(Garoone)在起着重要作用。每年初秋，冰凉的锡龙河水慢慢地汇入温暖的加伦河，这一冷一热使得薄雾在河流上空集聚，笼罩在清晨的葡萄园上，直至中午的阳光把它吹散。清晨潮湿的气候为葡萄上霉菌的滋生提供了便利，灰霉菌(Botrytiscinerea)就是其中之一;然而，随着温度的上升，雾气和水分一同蒸发，让灰霉菌失去了滋生的温床，转变成贵腐菌。
当贵腐菌感染了健康成熟的葡萄时，贵腐菌的菌丝会穿透葡萄皮吸取葡萄内部的水分和糖分，这样葡萄皮上就相当于布满了一个个的小气孔，这非常有利于水分的蒸发渗出。当然受到贵腐菌感染的葡萄也会有部分腐烂，但是很多葡萄还没有腐烂，而且还因为水分减少而所含的糖分含量大幅提升。最后酿成的葡萄酒也就有了贵腐菌带来的别样风味，也成就了波尔多贵腐甜酒的独特之处。
那波尔多贵腐甜酒喝起来到底是什么样的味道呢?每个产区，每个酒庄酿造的甜酒都会有自己的独特之处，但总的来说，波尔多甜酒酒精含量较高，十分香甜，但酸度很高，口感平衡，带有贵腐的风味并伴有蜂蜜、杏子和香草的味道。波尔多苏玳产区以贵腐甜白而著称，尤其滴金酒庄(ChateaudYquem)的贵腐甜白可视为极品。苏玳甜酒也是酒精含量高，带有贵腐菌风味并伴有柑橘类水果和果核类水果的味道，还带有淡淡的橡木味，而且陈酿过的甜酒还会发展出层次复杂的植物味。而波尔多巴萨克产区出产的葡萄酒风味较其他地区更加清新一些。波尔多贵腐甜酒由于其酸甜均衡，口感愉悦，适合任何场合并且易于与各种食物搭配，包括辛辣的四川菜和湘菜，也包括奶酪和口感较清淡、带有干果风味的甜点。
波尔多甜酒也介绍得差不多了。闲暇之余，不如拿起酒杯，喝杯波尔多贵腐甜酒，亲自品味它的独特之美吧!
如何判断一款波尔多葡萄酒的价格
对于不少消费者来说，波尔多就是高档葡萄酒的代名词。其实，法国波尔多地区出产的酒品未必都是高端葡萄酒，也不是都像拉菲那样贵。一款普通的波尔多AOC葡萄酒的单瓶价格就在100-200元之间。
一提起波尔多(Bordeaux)，也许你会马上联想到拉菲(ChateauLafiteRothschild,Pauillac,France)、木桐(ChateauMoutonRothschild,Pauillac,France)等高端葡萄酒。因此，当有人卖给你一瓶波尔多葡萄酒时，你就会默认这是一款高大上的酒。接着，你就拿着波尔多酒送给领导或长辈了。领导或长辈欣喜地接到礼物后，仪式性地问一句，太破费了，这得花多少钱啊?最后，你还特谦虚地回答，这是波尔多葡萄酒，和拉菲是同一个地方产的，才花了1千块，不贵。
每当看到这种情况，小编内心都会有些震颤。其实，在中国市场上，一瓶波尔多AOC级别的葡萄酒一般都在100-200元之间。
一、波尔多酒其实不贵，300元可以买1-2瓶
以大卢梭城堡干红葡萄酒(ChateauGrandRousseau,Bordeaux,France)为例，红酒世界网给出的单瓶合理价格在125-135元之间;再以著名的罗斯柴尔德男爵木桐嘉棣干红葡萄酒(BaronPhilippedeRothschildMoutonCadetRouge,Bordeaux,France)为例，此酒的单瓶合理价格在180-200元之间。也就是说，对于大多数波尔多AOC级别的葡萄酒来说，300元基本可以买到1-2瓶。
二、波尔多出产的葡萄酒等级不同，价格也不同
以下这张葡萄酒等级图在网上流传甚广，它说明的是波尔多地区出产的葡萄酒都有各自不同的等级，而不同等级的葡萄酒都有不同的价格。本文描述的波尔多酒就是指波尔多AOC，而更为人们所熟知的拉菲则属于1855列级名庄中的一级酒庄。所以，如果你再认为波尔多酒就是拉菲，或者与拉菲相差不多，那你可就要吃大亏了。
当然，对于以上这张图显示的信息，读者还要注意以下内容。
1.2009年时，法国的AOC(原产地命名控制制度)变成了AOP(原产地命名保护制度)，致使VDP变成了IGP(IndicationGeographiqueProtegee)，VDT也变成了VDF(VindeFrance)，属于无IG葡萄酒，即酒标上没有产区提示的葡萄酒(VinsansIndicationGeographique)。
2.在波尔多，其他法定次产区里也基本都有各自的分级制度，如格拉夫分级制度(1953ClassificationofGraves)和圣埃美隆分级制度(1955ClassificationofSt.Emillon)等。
3.超级波尔多(BordeauxSuperieur)是指葡萄酒的酒精度比法定最低酒精度略高(通常高0.5%)。因此，Superieur并不是指葡萄酒的品质更加出色，而是指酒精度略微偏高。与其说超级波尔多是一种级别，不如说它是一个种类。
4.同一款酒可以既是1855列级庄酒，也可以是酒村酒，如上文提到的拉菲。以此类推，同一款酒既可以是中级庄酒(现在也有叫士族名庄)，也可以是小产区AOC酒，如帕洛美城堡干红葡萄酒(ChateauPaloumey,Haut-Medoc,France)。
波尔多葡萄酒混酿的秘密
波尔多有一个特色就是混酿。一瓶由波尔多混酿的葡萄酒会有赤霞珠(CabernetSauvignon)给予的骨干，美乐(Merlot)提供的血肉，再加上品丽珠(CabernetFranc)的果香，也有可能再添加小维多(PetitVerdot)的野性，截长补短让一支酒更加多元，也成就了更高品质的波尔多酒，而且常常因为这些的比例不同而决定了一瓶酒的个性，这也更凸显了酿酒师的功力.不过，其实一开始混酿的最初目的并不是为了要让葡萄酒多元性。
或者应该说一刚开始种植不同的葡萄品种并不是为了多元性或是追求更高品质，而是经济上的风险考量。
经济上的风险考量跟种不同葡萄品种有什么相关呢?
就像我们听过鸡蛋不要放在同一个篮子，就是降低风险.同时栽种不同葡萄品种就是降低种植风险.就如初春的霜害，寒冷多雨的夏天，秋天收获期的大雨，或是任何在早期科学没这么发达的年代人们所不能预测的天然灾害。
那又为什么同时种植不同葡萄品种就是分散种植风险呢?
以赤霞珠跟美乐来作例子，在葡萄园一半种赤霞珠一半种美乐.美乐是早熟的品种，早发芽，早熟成也早采收.所以如果遇到初春的霜害，美乐因早发芽而全军覆没但我们还可以保有晚发芽赤霞珠，而在采收期遇到大雨的话，赤霞珠可能因为雨水而果实腐烂但是美乐可能因为早采收而幸免于难。
那是不是有可能会遇到寒冷多雨的夏天，赤霞珠跟美乐应该都会受影响吧?没错，就像是1965年，整个夏天是潮湿而且寒冷，所以不论赤霞珠或是美乐都无法成熟到该有的甜度，喝起来酸涩且尾韵极短，这是来自酒评家MichaelBroadbent的描述。
波尔多葡萄酒为什么这么有名？
今年4月，马云买下波尔多酒庄ChteaudeSours，成了波尔多第120位中国酒庄庄主。
这也不稀奇，在过去的三百多年里，全世界最富庶的商人都曾像中国人这样涌向波尔多，荷兰人、德国人、英国人他们也都曾经在波尔多大举购入酒庄，有人干脆在波尔多当地安家，后辈们做了地地道道的当地人。
而波尔多的葡萄酒，虽然市场上也存在着起起落落，却一直伫立在世界舞台上，经久不衰。
让波尔多的魅力如此持久的，除了风格和品质外，还有别的原因吗?最近偶然整理出的两个故事，或许藏着答案。
1、波尔多风格
历史上，欧美大多数国家都曾经颁布过所谓私掠许可政策。只要民间武装船只向政府缴纳一笔费用，就能在战争时期合法的抢劫敌国的商船，把财富据为己有。
法兰西第一帝国颁授的私掠许可证，1809年
18世纪初，西班牙王位继承战争爆发，几乎卷入了所有欧洲君主国家。并不生产葡萄酒的英国同时与葡萄酒大国法国和西班牙为敌，只能一边从葡萄牙买酒解馋，一边寄希望于自己国家那群合法海盗。
1703年，第一艘波尔多货船被英国海岛俘虏，船上满载的波尔多红葡萄酒被运到伦敦，以每桶25英镑的标价公开拍卖。
1705年，Pontac家族旗下前后三艘货船被抢，包括侯伯王(Haut-Brion)和玛歌(Ch.Margaux)在内，718桶顶级波尔多葡萄酒被运到伦敦拍卖，每桶起拍价60英镑。
1706年，被掠夺的葡萄酒数量和种类持续暴增苏岱的贵腐酒，白兰地，其他来自左岸的红葡萄酒都成为海盗们的战利品。
1707年，拉菲(Lafite)和拉图(Latour)酒庄最新年份葡萄酒也在运输途中遭抢。同一周，装载了超过200桶包括侯伯王在内顶级葡萄酒的自由号商船，也同样被英国海盗劫走。
抢来的波尔多葡萄酒就这样源源不断的供往伦敦的葡萄酒市场，随着拍卖行的木槌一次次落下，运送到上流社会的酒窖和达官贵人的餐桌。
抢劫的速度后来甚至超过了拍卖速度伦敦塔附近的拍卖行干脆开设了零售店，直接开始零售。通过海盗们辛勤的努力，英国人清晰的了解到海峡对岸最好酒庄取得了哪些进步，并且为此著书立说，保存至今。
然而，就像葡萄酒作家休约翰逊(HughJohnson)在整理这段资料时评价的一样，劫掠船的战果大的可疑了。以1705年为例，当时侯伯王酒庄一年的产量恐怕只有50桶左右，即使算上拥有者Pontac家族旗下的其他酒庄，718桶这个数目也还太过骇人听闻这个当时波尔多最有权势的家族，居然会蠢的把所有的鸡蛋装在一个危机四伏的篮子里?
第二，Pontac家族三艘货船被抢的时间发生在短短的三个月里。如果这还可以称之为不幸的话，波尔多的其他商人居然不懂得以此为戒，大家的货越装越多，酒越挑越精，配的护卫越来越少，简直就是为了被抢才出海一样。
最后，这些海盗的品味好的过头拉菲、拉图、侯伯王和玛歌这四家当时最顶级酒庄的作品，一家不差的全部遭到劫掠。当时离美国总统杰佛逊提出波尔多分级还差80年，比酒商提出4等级制早120年，离神圣的1855列级名庄还差150年是谁，能站在海盗船上，却拿着全波尔多最好酒庄的名单?
所以，虽然没有任何酒庄或者劫掠者留下彼此交易的记录，但上面的破绽都指向一个结论所谓的抢劫，会不会是酒商们自导自演，安排给两国政府看的过场。
国战鼓励平民抢掠，商战促使敌人合作。为了伦敦市场，可能就算是海盗，波尔多人也能合作起来。
波尔多葡萄酒：产地小品质高
品酒是一门学问，就像欣赏一幅画、听一首音乐，如果你没有美术和音乐的修养，就不可能说出它的好坏。
当然，品酒也并非大师们的专利。以红酒为例，品酒的基础建立在对红酒基础知识的认知之上，包括葡萄品种、采摘年份、酒庄，还有酿造工艺等。在品尝红酒之时，如果能借助这些已知信息，你将真正享受到酒的美妙。从本期开始，南方日报联合广东省酒类行业协会葡萄酒分会、广中外名酒商城，推出品酒专栏，对世界知名葡萄酒产区、酒庄等进行介绍，以及实用的购买指南。
提起世界葡萄酒重镇，红酒为什么要倒着放吃肉为什么要喝红酒，人们往往会不约而同地想到法国波尔多。正如它浪漫而神秘的名字，中世纪的酒堡、瑰丽的葡萄园、四处缭绕的酒香，美丽的景象构成了波尔多静谧迷人的田园风光。
作为全世界最大的优质葡萄酒产区，波尔多无疑拥有着独一无二的环境优势。这个位于法国西南部的港口城市，被三条主要河流环绕着。加仑河和吉伦德河左岸的土壤以沙砾为主，容易储存热量，有良好的透水性，主产左岸赤霞珠(CabernetSauvignon)为主的相对硬朗风格的葡萄酒;而右岸较多见的石灰质和粘土土壤，形成右岸梅洛(Merlot)为主的相对柔美的葡萄酒风格。
在波尔多面积超过10万公顷的葡萄种植园里，有品种繁多的葡萄，它们日后多成为了国际知名品种。波尔多产区的葡萄酒，口感柔顺细致，被认为是一种女性化的葡萄酒，有法国葡萄酒皇后之称。由于气候原因，在波尔多的大部分地区，无论是红葡萄还是白葡萄，单独用一个品种很难酿成均衡协调的葡萄酒，所以波尔多以调配型葡萄酒为主。波尔多盛产全球最顶级最耐存的佳酿，最好的波尔多葡萄酒可陈放100年以上。同时，它也出产年轻早熟、果味甜美的葡萄酒，物美价廉，适合日常饮用。除了声名远扬的红葡萄酒，法国拉菲红酒的价格要红酒网，波尔多也生产最顶尖的白葡萄酒。酿造工艺精良，味道醇美绵长。
波尔多按产区分为三级
波尔多地域辽阔，约有13万公顷葡萄园，年产8亿瓶葡萄酒，共分为57个AOC法定产区，占法国AOC产量的四分之一。从大产区到著名的村庄，产地越小，出产的酒品质就越高。
大区级：这是波尔多最普通的级别，种植面积最广，产量最大。最常见的就是波尔多(Bordeaux)和超级波尔多(BordeauxSuperieur)，葡萄酒可以产自波尔多的任何地方，其中超级波尔多整体品质要高一些。此外，大区级还包括右岸的布拉伊、布尔格和特别值得一提的卡斯蒂永丘等。
地区级：特指某一较小地区出产的葡萄酒，品质也会更好一些，风格也更加明显，例如土壤和气候更优越的梅多克、上梅多克和格拉夫地区。
村庄级：这些产区以当地闻名的村庄命名，例如闻名遐迩的玛歌(Margaux)、波亚克(Paulliac)，奥松酒庄张裕，大多数顶级葡萄酒都来自于这个级别。其中，光一个波亚克村就有十几家全球闻名的顶级酒庄。
产区分级对于名酒林立的波尔多来说，只是一个粗略的分级，因此波尔多根据每个地区的不同，还有一个在AOC分级之上更为严格的分级系统，如1855年梅多克酒庄分级制度、1855年索泰尔纳和巴萨克分级制度、圣艾米侬分级制度、梅多克中级庄分级制度等。
三类葡萄酒各有特点
具体到我们常见的葡萄酒品类，则可以将波尔多葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒。
红葡萄酒常用梅洛、赤霞珠、品丽珠、马尔贝克、小维度、佳美娜6个葡萄品种，其制作成的红酒最佳饮用温度为摄氏16至18度。其中，拉菲酒庄出产的红酒被公认为红酒头牌，当中最上乘的几个年份为1982、1983、1986、1988、1990、1995、1996以及1998-2003年。
白葡萄酒最常见的有干白葡萄酒和甜白葡萄酒，它们都以白苏维翁和赛美蓉为主要葡萄品种。其中，白苏维翁在波尔多干白酿造里所体现的突出口味是菠萝，赛美蓉则是杏子和梅子;甜白葡萄酒则分为半甜和甜两种风格。
而起泡酒是当地另一种著名的葡萄酒品类，制作方法与香槟类似。气泡葡萄酒颜色有白色和玫瑰红等，风格从酸到甜各种口味都有。每种气泡酒特色不一，如芭岚波尔多起泡酒呈漂亮的金黄色泽，有果脯的香味，其最佳饮用温度为6℃-8℃。
陆江：相随波尔多
波尔多葡萄酒学校已创立逾20年，全球共有40家合作授权学校，国内外近200位国际认证讲师。在这里，无论是初学者还是专业人士都能找到合适的课程，内容丰富有趣且形式多样，每年都有近80000人在全球各地的波尔多葡萄酒学校接受专业培训。
本期的波尔多认证讲师是MaximeLU陆江老师，他是随时随意波尔多葡萄酒盲选大赛的专家评委，葡萄酒在线、万欧兰葡萄酒学校以及品酒中国的创始人，资深葡萄酒收藏顾问以及美食美酒旅游类自媒体KOL。陆江老师与波尔多葡萄酒又有着怎样的缘分呢？本期名师堂我们听陆江老师慢慢道来。
相随波尔多
1999年我因为学习法语，机缘巧合开始对葡萄酒产生兴趣。也许因为是理工男的缘故，那种欲知其所以然的性格使自己投入了很多时间到葡萄酒学习中。
葡萄酒初体验
所幸那时已有Internet，我不仅可以在部分论坛里找到少量的中文葡萄酒资料，还可以从国外网站获取更多的信息。除理论知识外，我还四处寻找品鉴葡萄酒的机会。当时的葡萄酒进口综合税率很高，以我当时的财力无法支撑我的兴趣探索。幸运的是，在当时的法语圈有从事葡萄酒行业的朋友，时不时会有些法国机构的酒会介绍给我，再加上北京当时最好的葡萄酒卖场-家乐福离我不算太远，所以总能有机会试到以法国产区为主的葡萄酒，当然最常见的还是波尔多产区的葡萄酒。如此想来，波尔多应该是我接触时间最长的产区之一了。
成为认证讲师之路
逐渐地，随着我对葡萄酒的研究深入，以及对葡萄酒行业的了解加深，我自己开始创业，成为葡萄酒行业的从业者。那时我主要从事讲课以及策划酒会晚宴的工作，偶尔还会为媒体写点稿。2007年我应邀参加了波尔多葡萄酒学校在大陆第一次开课的课程，成功地通过了笔试和面试之后，2008年初参加了波尔多的强化培训，在此之后便正式成为了波尔多葡萄酒学校的认证讲师。
我自己通过参与波尔多葡萄酒推广过程，也在不断成长。除了在不同城市讲授波尔多葡萄酒课程之外，也有面向媒体的培训发布会，参与过对政府部门关于波尔多葡萄酒打假的知识培训，也作为评委参与随时随意波尔多的评选。
波尔多葡萄酒，未来会更好
不知不觉间，我作为波尔多葡萄酒学校认证讲师已7年之久。看着波尔多无论从各类推介活动，到系统的认证课程，其在中国市场的推广一直是其他产区学习的榜样。随着市场的变化，波尔多也在不断推陈出新，市场自然也给予了波尔多葡萄酒应得的回报，近几年中国也一直蝉联波尔多葡萄酒的首要市场地位。
然而自2012年下半年开始，中国的葡萄酒市场开始向以个人消费为主体的方向转变，市场竞争更为激烈。波尔多葡萄酒也在积极应对，尝试新的推广方式，对课程的改革至今也还在进行。今年下半年推出的新教学体系，也是听取了各方意见，结合现实状况，将成为更为灵活，可以更好地适应不同消费者的领先体系。我也在期待中，希望波尔多葡萄酒能继续保持冲劲，在未来走得更好。
王者波尔多的烦恼
称波尔多为葡萄酒世界的王者一直是不争的事实，然而王者波尔多也有许多烦恼。
一、不接地气
进入21世纪，80后逐渐成为中国葡萄酒市场的主力军，紧接着是一拨90后小鲜肉大军齐头并进，给葡萄酒市场增添了强劲的消费力量。
一项专门针对年轻消费群体的市场调查结果发现：年轻的消费者希望葡萄酒有一个年轻的形象，揭开传统葡萄酒文化的神秘面纱，变得更平易近人。不同国家的年轻人均表示，更喜欢酒体轻盈，带有果香、清新爽口的葡萄酒。最能体现年轻人特色的还是他们对传统葡萄酒包装的不满足感，大部分的受访者更期待有新奇卖点的产品：一、既希望酒瓶形状和颜色与众不同，又不失葡萄酒高、大、上的贵族气息;二、希望酒瓶可以从适合几十号人聚会饮用的巨大容量转变为适合个人单次饮用的小容量。
80、90后对葡萄酒的新需求，给王者波尔多带来不少烦恼。不接地气的王者波尔多一直以来奋力保持自己传统的贵族形象，无疑为勇于创新、花样百出的新世界葡萄酒带来了极大的突破空间，年轻一代会成为王者波尔多的软肋吗？如何提高葡萄酒的形象来吸引年轻消费者是值得王者波尔多思考的。
二、气候不可控
法国西南部的港口城市处于典型的温带海洋性气候区，全年温暖湿润，有着最适合葡萄生长的气候。但是也有不尽人意的时候，遇到降雨量过多或气候较差的年份，波尔多产区的葡萄品质就会受到极大的影响，气候不稳定给王者波尔多带来了不少无奈。每一个气候不稳定的年份，都是一个需要耐心的年份，降雨量稍多、气温稍冷，就导致葡萄放慢生长，葡萄糖含量不足等情况，所以庄主们也需要在采收和筛选时保持耐心。
另外，娇气的葡萄也容不得气候变暖。有葡萄酒专业人士表示，气温太高，葡萄内的糖分上升得很快，容易达到糖分成熟的状态，但是酸度不够，酚类等其他化学成分来不及成熟。也就是说，光照和热量过多时，葡萄会迅速成熟，而此时葡萄内含有的单宁或花青素等其他一些决定葡萄酒风味的物质还尚未成熟。这样酿出来的葡萄酒酒精度数比较高，但酸度不够，口感简单粗糙。
而气候正在给王者波尔多抛出难题：据预测，2000年至2049年，葡萄生长期的平均气温将上升2.04℃，南半球气温变化最大，上升2.85℃，南非气温变化最小，上升0.88℃。对于许多酒厂来讲，这是灾难性的变化。气候的变化对勃艮第、波尔多这些高质量的产区影响巨大。
为应对气候变暖所带来的一系列变化，王者波尔多也在努力想办法，比如在酒中加酸或者加糖。波尔多的一些葡萄种植者正着手准备种植耐热型的葡萄品种以防万一。
气候变暖还会加剧气象灾害的发生，使气候变得更加不可预测。葡萄园可能会在反常的时间被冰雹、霜冻或雨水摧毁。王者波尔多，你的烦恼这么多，大家都造吗？
三、被寄予过多赞美与希冀
最后，所谓成也萧何，败也萧何。一直以来王者波尔多被寄予太多赞美与希冀了，无论你是专业人士，还是业余爱好者，波尔多这个字眼如同葡萄酒的代名词雄踞在饮者的心中，为了不让世人失望，波尔多背上了不败王者的责任感。它每一个年份、每一个月的天气都牵动着酒商和酒农的心，就如过去几年不尽如人意的年份，以及备受争议的期酒系统。
例如2012年，以种植晚熟品种赤霞珠为主的波尔多产区，9月底这个品种还没有成熟。9月24日到26日连降三天暴雨;十月不仅干燥日很少，中旬甚至又来了一场倾盆大雨。全世界各大媒体顿时议论纷纷，王者波尔多有多少天愁得合不上眼了呢？王者波尔多，操碎了心的你，一定要顶住!
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。