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猪小肠用途广泛，既可直接做成美食，也可除去肠内外各种不需要的组织，经过加工制成肠衣，肠衣是灌制各种香肠的好材料，猪小肠营养丰富含有钙、镁、硫胺素、铁、核黄素、锰等人体必需的微量元素和矿物质。下面小编教大家做红泡椒炒小肠，滑嫩又有嚼头，麻辣鲜香即下饭又下酒。特别是天冷了，放入辣椒，喜欢喝酒的朋友这绝对是一道很好的下酒菜。
材料：猪小肠
调料：野山椒，红泡椒，大葱，老姜，花椒粒，豆瓣酱，生抽，料酒，盐，淀粉
1儿肠一副洗净，改刀后的儿肠水开以后下锅焯水，焯透即可
2.野山椒和泡椒切段
3.大蒜，老姜切片，大葱切段，花椒粒适量
4.锅内油温五成时加入野山椒和泡椒段、姜蒜片，豆瓣酱炒香
5.下入焯水切段以后的儿肠大火爆炒
6.加入1勺生抽
7.加入料酒再次爆炒
8.最后加入盐、五香粉、大葱段(可以适当加入鸡精提味)
9.勾芡起锅
10.装盘上菜，香气四溢，儿肠入口微辣爽脆
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柿子椒炒土豆丝
土豆是一种粮食与蔬菜相结合的食物，在法国，土豆被称为地下苹果，土豆的营养素相对丰富，在欧美被称为第二面包，相当于是苹果的10倍，整体来说，土豆的营养大致是苹果的3.5倍，土豆富含钾，锌，铁，所含的钾可以预防血管破裂;下面小编教大家来做柿子椒炒土豆丝，赶紧来看看吧。
备料：
1：主料：土豆potato(300g);柿子椒greenpepper(100g)
2：调料：米醋(25g);白糖whitesugar(25g);食盐salt(10g);生抽(10g);麻椒(10粒);
3：厨具：炒锅;
步骤：
1：土豆洗净，切丝备用;
2：柿子椒洗净，切丝备用;
3：炒锅放入少许油，烧热后，放入麻椒，煸炒出香味;
4：放入土豆丝，同时放入米醋，白糖，食盐，生抽翻炒，比例为2:2:1:1;
5：土豆翻炒2-3分钟以后，放入柿子椒继续翻炒1-2分钟，即可;
6：盛盘上桌，撒上几粒枸杞装饰，
春日爽口小菜——泡椒牛肉
泡椒，俗称鱼辣子，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，泡椒可以减肥、助消化、促进血液循环、降血糖、防感冒、健胃、预防胆结石、改善心脏功能、缓解皮肤疼痛的作用。下面小编教大家来做春日爽口小菜泡椒牛肉。
材料：牛肉(以里脊肉为最好)小米泡椒大葱鸡蛋
调料：盐生抽料酒蚝油糖
做法：
1、材料图。
2、牛肉切丝或者片儿，加上一勺泡椒水，
3、加上生抽盐料酒蚝油，充分拌均匀，因为加了泡椒水，去腥效果挺好，没有另备姜和葱。拌的过程中，可以酌量再加些水。
4、最后放一个蛋清，放上生粉，抓拌均匀。
5、葱和泡小米椒切段备用。
6、起锅，热锅凉油，下抓好的肉，滑散。这个菜用了大铁锅，火候较容易把握。
7、将牛肉出锅。锅中留下一点儿油。
8、下葱段，将牛肉回锅，翻炒，调味，一点点糖和生抽就可以了。
9、出锅上桌就可以了。
小贴士：
1、牛肉的切法，以切断纤维为最好。
2、滑油我用热锅冷油，大火速成，效果还算可以。
湖南腊肉、辣椒炒肉和剁椒鱼头，还有葡萄酒可搭配
大部分湖南人对如下三道菜的感情，谁也无法动摇：湖南腊肉、辣椒炒肉、剁椒鱼头。怎么去衡量湖南人对这三道菜的依赖呢?让他们吃一个星期的外地菜，然后把这三道菜摆出来，保证他们无论烹饪得怎么样，都会垂涎三尺。于是，每天在湖南各大馆子里穿梭来穿梭去的湖南本地人，在面对这三道菜的时候会矫情，但是这种矫情，恰恰表达了湖南人对这三道菜的不妥协。
首先是湖南腊肉，太肥了不好吃，没有肥肉不香;不是自己家里熏的不敢吃，超市里面的腊肉吃不得，便宜的吃不得，湘西人吃不惯小块的，长沙人看到大块的恐怖，有的希望和萝卜干一起炒，有的要放大蒜叶莫衷一是。
其次是辣椒炒肉，经典的官方说法是：要用正宗宁乡花猪的五花肉，搭上湖南本地的螺丝辣椒，最好是湘潭的龙牌酱油和浏阳生产的豆豉才够韵味。不过我建议那种特别矫情的人想要吃最好的辣椒炒肉的话，最好是赶紧回家找妈妈奶奶外婆，至少也要找一个一起生活了多年的亲戚邻居，因为那才是辣椒炒肉的原本味道。没有任何一家店的辣椒炒肉能够迎合每个消费者，也没有任何一家饭馆可以拒绝客人点这道菜，因为它实在是湖南省的省菜，一点都不夸张。
最后是剁椒鱼头，有一个有趣的现象：在外省的湘菜馆肯定都会有这道菜，而到了湖南反而很难吃上这道菜，很多餐厅压根就没有，但是这丝毫不影响剁椒鱼头能够位列经典湖南菜前三甲。矫情的湖南人不是在嫌弃鱼头不新鲜，不够大，鱼头和鱼身的比例不协调，就是在投诉剁辣椒淡了咸了酸了辣了等等，酱油也要刚刚好，火候也不能差5秒，上菜速度还讲究，慢一点老了快一点烫了。
言归正传，这些饕餮的食客们，如果对葡萄酒也这么矫情后果就不敢想象了。怎么拿葡萄酒去迎合这三道经典的湖南菜和那些极致矫情的食客呢?
首先来一个通用版的配方，这三道菜的共同点是：口味重，下饭。想要人大口吃饭的同时能够享用葡萄酒的话，绝对绝对不能选择小口抿的酒类，这样一棒子打死了那些极致的，典雅的，橡木味突出的大酒贵酒。同时，那些酸度太低，甜度太高的酒也别在这里瞎掺和了，因为这些葡萄酒并不适合。而要搭配肥硕的腊肉和灼热的辣椒，最好还是选择冰冰的爽爽的葡萄酒。最后，我们可以把矛头指向意大利普罗塞克(Prosecco)!因为这种爽爽的起泡酒，富有浓浓的果香，没有橡木桶的影响，喝起来无压力，消费起来无惊险，除了温度，对别的要求甚少。
如果硬是要拆分开来慢慢品尝的话，可以参考以下笔者列出的建议。
搭配湖南腊肉的葡萄酒非红葡萄酒不可，味道稍重能够陈年而且达到了陈年期的干红，比如适合饮用的法国波尔多(Bordeaux)，西班牙里奥哈(Rioja)，意大利的巴罗洛(Barolo)等等，他们的香料味，皮革味，以及丝丝的单宁和浓浓的香气，把腊肉的熏香互相衬托。权且把湖南的腊肉当成是意大利和西班牙的火腿和香肠，而往往和腊肉一起的大蒜，腌菜等，能够锦上添花。
搭配辣椒炒肉的葡萄酒，可红可白。红可以选择水果炸弹般的新世界，白可以选择芳香活跃的琼瑶浆(Gewurztraminer)，麝香(Muscat)以及芬芳复杂的灰皮诺(PinotGris)，白诗南(CheninBlanc)等等，唯一不要考虑的就是橡木桶陈酿过久的干白，那种橡木桶的奶油香草味道，和辣椒炒肉的直接明了的香气，格格不入。
搭配剁椒鱼头的葡萄酒，不能选红葡萄酒，最好是白葡萄酒，顶多到桃红打止。毕竟是鱼类，对于干白有难以割舍的情怀。这种时候，选择干干爽爽的雷司令(Riesling)，长相思(SauvignonBlanc)都是不错的选择，湖南人做鱼头不喜欢放醋，但是剁辣椒本身其实是酸辣酸辣的，这道菜，经得住酸度的考验，酸不拉叽的干白，放马过来吧。
末了，要补充的最终的一句就是：如果你们没有验证过，就千万别相信我说的;如果验证后我是对的，那我就真对了;如果验证后我的错了，那你们就对了。
一道伟大的下饭菜：泡豇豆炒肉末
乱翻袁枚的《随园食单》，偶然发现其杂素菜单中有一款豇豆：豇豆炒肉，临上时，去肉存豆。以极嫩者，抽去其筋。
袁老先生能把蔬菜中的下水之菜，收入进他的《随园食单》，可谓是对豇豆的特别器重和偏爱。因为在中国各大菜系的菜谱及典籍中，很难找到一款哪怕做过一次小三的豇豆菜，还不用说去傍鸡、傍鸭、傍海参之类的大款菜了。好在翻《中国菜谱四川》(1981年版)时，如鱼得水般地找到了一款金钩烧豇豆，它是川菜中的一道清淡可口的传统菜肴，用鸡汤、虾米烧制而成。此菜显然是可以拿来再开发的。
其实豇豆注定是孤独的清淡的和家庭的。开始豇豆是作为粮食用来救荒的，明代的《救荒本草》有记载：救饥：采嫩苗叶炸熟，油盐调食。角嫩时，采角食之，亦可做菜食。豆熟时打取豆食之。在我那缺油少盐的童年，也是上顿豇豆下炖茄子的。不过母亲会给我们变换许多花样来吃，有清炒豇豆、米汤煮豇豆、煮豇豆茄子、烧豇豆土豆、炝炒泡豇豆、清炒泡豇豆和鲜豇豆等。特别是清炒泡豇豆和鲜豇豆，我至今还常炒来佐酒下饭。做法是用三分之一泡豇豆，三分之二鲜嫩豇豆，都切成末，先用菜油把泡豇豆炒香，然后加入鲜嫩豇豆翻炒，加盐及少许味精，加青蒜苗末炒熟即成。那中年泡菜的醇厚与鲜嫩豇豆的清香相恋，至少是下半斤米饭的吃口了。
上世纪70年代中期，有一年放暑假我去哥哥所在的乡下，一天到晚总觉得没什么好吃的。哥哥也知道我从小就是个喜欢刁嘴的人，于是有一天他就上街买了一块豆腐回来，切成条，先放进菜油锅里煎黄捞起，然后迅速去后门自留地摘了一把豇豆回来掐成节，洗净沥干水分。只见哥起猪油锅，放盐，下豇豆炒香加水(井水)，盖上锅盖煮至豇豆七八成熟时，下煎豆腐条一起煮至松软就可以舀饭准备吃了。虽然菜里只放了油和盐，但那清鲜细嫩的吃口，肯定是此生中的唯一了。我记得那晚我吃了两大洋瓷碗的包谷面饭(玉米和粳米煮在一起)，肚皮都给老子胀挺起来了啊!
川菜有一道上不了菜谱的民间家常名菜，叫做烂肉豇豆，也就是泡豇豆炒肉末，成都的冷淡杯、鬼饮食及路边小馆都有出售，属四川伟大的下饭(粥)菜之一。它是将鲜嫩豇豆洗净晾干之后，入泡菜坛炮制发酵成熟;然后捞起切成细末，起一个菜油锅加少许盐，投入干辣椒节和花椒炒香，放入瘦肉末炒干水分，下泡豇豆末反复炒转起锅即成。
我至今觉得，要让它更加好吃有四，一是自己去菜市选最嫩豇豆，然后用沿口坛泡;二是用菜油炒;三是肉末里要有三分之一的肥肉;四是临起锅时加些蒜苗末。不妨一试。我发现目前举国上下的菜市里几乎都有泡豇豆卖，但这些泡豇豆几乎是没有进入密封坛炮制而发过酵的，所以烹制出来就差了那么一种香和醇。前段时间常去桂林小馆吃牛腩米粉，里面就加了大量的泡豇豆用以提味和交错软脆之口感。
大西南地区迄今还有用干豇豆炖腊肉的习惯。干豇豆是用鲜豇豆过沸水到半熟，然后捞起来晒干而成;烹制时，先用温水发软，然后与腊肉(腊猪蹄)同炖，什么调味料都不要放，腊香软烂、饱含汤汁的干豇豆，会让你满口有一种淳朴而厚实的味道。其实干豇豆还可以用来炖鸡、烧鸭、炒腊肉等。
而在四川风味的素食中，还有几道比较别致的豇豆菜肴，鱼香豇豆、干煸豇豆以及青椒豇豆，特别是鱼香豇豆，即把川菜烹调中具有代表性的味型用于豇豆，使其成菜具有咸甜酸辣鲜香，姜葱蒜味突出的特点，是一款大酒大肉后解腻解酒的佳肴。豇豆还可嫁鸡随鸡嫁狗随狗般地与腰花、肝尖、鸡丝、肉丝、鱼片等荤东西同炒，其口感都还算恋乐。
此外，豇豆还有我们有所不知的食疗作用：豇豆味甘性平，具有理中益气、健脾补肾、散血消肿、清热解毒等功效，对脾胃虚弱、泻痢、吐逆、消渴、遗精、白带过多、小便频繁等有一定治疗作用。食疗中常用于高血压、动脉粥样化及水肿等症。
属豆科植物的豇豆诨名最多，《广雅》称胡豆、豆夅豆双;《广群芳谱》称白豆、饭豆;《食味杂咏》称豇豆、裙带豆;又称长豆、姜豆、羹豆、腰豆、带豆等，特别是豆夅豆双之名，是指豇豆荚是成双作对的，仔细一回忆哥哥当年插队当知青时的那片豇豆林确也是这样的，还有土家族民歌为证：
送哥送到豇豆林，
手摸豇豆述衷情，
要学豇豆成双对，
莫学茄子打单身。
豇豆烧煎豆腐
1.把一块豆腐切成片，入五成油热的菜油锅里煎黄捞起切成条。
2.把豇豆掐成节，洗净沥干水分待用。
3.起一个六成热的猪油锅，放盐、姜蒜片、豇豆炒香加水，盖上锅盖煮至豇豆七八成熟时，下煎豆腐条一起煮至松软。
4.用水豆粉、料酒、白糖、酱油、醋勾成滋汁，倒入锅里炒转即成。
洋葱炒猪肝
猪肝含有丰富的营养物质，用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。中医认为猪肝有补肝明目，养血功效。下面小编教大家做洋葱炒猪肝，赶紧来看看吧。
炒猪肝是最讲究火候的，大火快炒是诀窍，小火会使得炒出来的肝尖水分失去过多，不够嫩滑。挂一层薄芡，也是保护水分不流失，口感更嫩滑的方法之一。整个过程比较快，所以所有食材调料都要提前备好。
原料：菜椒1个洋葱1个猪肝400G辅料：姜蒜适量干辣椒2个黄酒20g生抽10g盐2g淀粉少许胡椒粉2g
做法
1、选肝尖的部分洗净，把猪肝中的血管部分顺着筋络小心的拔出来，这样做出来的成品不会有血管，口感更嫩滑。
2.把肝尖切片，用清水反复浸泡，把里面的血沫杂质冲洗出来，直到水比较清澈为止。
3.冲洗干净后控水，然后加黄酒、胡椒粉和干淀粉抓拌均匀，腌制几分钟。
4、锅中放油，炒香姜蒜末和干辣椒，大火倒入肝尖快速翻炒，
5.稍微变色即加入黄酒、和生抽8继续翻炒约半分钟，
6.下入切成片的菜椒和洋葱，加入盐，翻炒至洋葱断生即可出锅。
黄椒酱鱼
黄椒酱是用黄椒制作而成的。黄椒营养丰富，有许多保健作用。黄椒中的维生素种类和含量异常丰富。小小一颗黄椒中，维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等维生素全都包括了。其次，黄椒中还含有钙和铁等矿物质以及膳食纤维。下面小编教大家来做黄椒酱鱼，赶紧来看看吧。
主辅料：淡水鱼、黄椒酱
调味料：油、盐、味精、葱姜蒜、料酒、
操作步骤：
1、把鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净。葱姜蒜切碎。起锅热油，炒香葱姜蒜。
2、放入鱼，煎制3分钟左右，不用翻面。
3、烹入料酒。
4、加入黄椒酱。
5、加适量清水。烧开后，中小火烧制5分钟，加盐调味。
6、把鱼翻面，再烧制2分钟，加味精提鲜即可关火。
小贴士：
1、最好选择淡水鱼。
2、黄椒酱有助于去腥提鲜。
青椒炒苤蓝丝
苤蓝是秋季腌咸菜的食材，口感脆嫩。苤蓝营养丰富，每100g产品含水分91-94g、碳水化合物2.8-5.2g、粗蛋白1.4-2.1g、维生素C34-64mg。可鲜食、熟食或腌制。苤蓝的食用部分为肉质球茎，质脆嫩，可鲜食及腌制。下面小编教大家用青椒炒苤蓝丝，清淡脆嫩。
主辅料：苤蓝疙瘩、尖椒
调味料：油、盐、味精、葱
操作步骤：
1、苤蓝疙瘩洗净，削皮。
2、把苤蓝疙瘩和尖椒切条。
3、起锅热油，炒香葱花。
4、放入苤蓝疙瘩丝。加少许水，反复翻炒均匀。
5、加盐调味。
6、放入尖椒。翻炒均匀至尖椒塌秧，加味精提鲜。即可关火。
小贴士：
烹制这类色浅、清淡的菜肴，最好不见酱油生抽一类的深色调料，简单调味即可。
扁豆炒鸭心
扁豆中含锌量较高，而锌能有效促进机体的生长发育，并能增强造血功能。扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。
鸭心的营养丰富，有补心安神、镇静降压、理气舒肝之效，适用于心慌气短、出汗乏力、心烦失眠和低热盗汗等症状。以鸭心入菜，可用来卤水、油炸或爆炒，尤其做成麻辣鸡心后，不但味道鲜美，而且麻辣味浓，口感也十分鲜嫩。下面小编教大家来做扁豆炒鸭心，赶紧来看看吧。
材料：去除丝筋的扁豆350克鸭心500克桂皮1小根草果1个生姜1小块白豆蔻3粒
调料：调和油适量盐巴与味精适量五香粉少许
2.鸭心洗净对切。
3.烧开水倒入洗净的鸭心焯水捞起沥干备用。
4.倒入调和油爆香五香料捞起倒入生姜。
5.放入扁豆爆炒断生。
6.倒入鸭心翻炒均匀。
7.倒入盐巴味精非常入味。
8.倒入五香粉翻炒均匀即可出锅。
小提示：
扁豆的丝要处理好，不然吃的时候很影响口感，还有扁豆一定要炒熟哦。豆类食材都要炒熟比较健康。鸭心对切好再用水冲洗一遍，鸭心里面有凝固的血块。如果不洗关系也不大，就是影响美观。
白菜帮炒肉丝
白菜叶受人欢迎，白菜帮就没那么好待遇了。主要原因是白菜帮不太好入味，其实换种吃法，白菜帮也可以变的很美味的，搭配胡萝卜丝和肉丝，黑木耳一起来炒，还是很棒的。下面就来跟小编学习制作白菜帮炒肉丝吧。
主材：白菜帮、胡萝卜、猪瘦肉。
制作：
1，白菜帮两三片、瘦猪肉约3两(分量随意)、胡萝卜用了半根、木耳五六朵泡发。
2，白菜先切段再切丝，胡萝卜、猪肉切丝，葱花适量、辣椒切段去籽。
3，锅内油热，放入肉丝，煸炒至肉丝变色，期间撒少许盐，也可以提前用盐和淀粉抓匀。肉丝发白后盛出，或者拨到锅的一边。
4，放葱花、辣椒炒出香味。
5，先放胡萝卜翻炒片刻。
6，再放入白菜丝翻炒，倒少许醋。
7，待白菜丝稍软放盐2克、蚝油1勺、酱油少许、十三香少许、木耳，继续翻炒，入味即可出锅。
8，因为加了蚝油，挺鲜的，地上的蔬菜、地下的蔬菜、菌类加肉类营养搭配也算均衡了。
这一款快手菜没什么特别的技巧，它的特色就是：快捷、简单、营养、口味适合大众。
双椒烧带鱼
带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。下面小编教大家来做双椒烧带鱼，色泽红艳、鱼肉鲜美、糟香浓郁。
主料：带鱼
辅料：青椒、红椒
调料：葱姜蒜、香菜、白酒、米醋、酱油、盐、糖、玉米淀粉、鸡蛋液、花椒。
做法：
1，带鱼收拾干净。
2，斩成小段，均匀地拍上一层干淀粉。
3，拖上一层鸡蛋液。
4，把锅烧热，加入适量油，油温六成时下入带鱼煎制。
5，带鱼煎制表面变硬，稍有金黄色即可捞出。不用煎制全熟。
6，锅中留少许底油，下入煎好的带鱼，放几粒花椒，加入适量白酒(下白酒时应关火)。
7，再烹入一小碗米醋，调入少许酱油。
8，加入葱姜蒜，蒜的量稍大一点。
9，加入少许热水、盐、糖定好味。下青红椒、香菜，用中火烧十几分钟。
10，把带鱼捞出装盘，将剩余的汤汁收浓浇在鱼上即可。
冬笋炒黑鱼肉
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜，清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素、以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，有助于消化，能预防便秘和结肠癌。下面小编教大家来做冬笋炒黑鱼肉，赶紧来看看吧。
食材;冬笋,黑鱼肉,红椒,蛋,葱姜.
调料:生粉,料酒,胡椒,鸡精,白醋,油盐.
做法;
1.准备好食材待用,鱼片切好.
2.冬笋切片,红椒切块,葱切段,姜切粗丝.
3.鱼片用清水浸泡去血水.
4.加生粉,料酒,蛋清盐用手轻轻抓均匀.
5.锅加水煮开焯笋片.
6.然后,锅内多放点油炒好鱼片铲出.
7.余油放姜丝煸香,放笋,红椒盐稍炒,放入鱼片.
8.加葱.加胡椒,鸡精,白醋调味.
9.出锅装盘即好.
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。