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元旦马上就要到了，亲朋好友欢聚一堂。这个时候怎么能少了起泡酒?如果你不想花大价钱去买一瓶香槟，但为了获得跟香槟一样的效果，又能节约成本，还可以选择起泡酒。除香槟之外，世界上最受欢迎的起泡酒有卡瓦(Cava)、普洛赛克(Prosecco)和克雷芒(Cremant)。现在，就让我们和小编一起简单学习一下各种起泡酒的异同吧。
一、香槟
(1)仅产自法国的香槟产区;
(2)法定酿造品种只有3个：霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(PinotNoir)和皮诺莫尼耶(PinotMeunier);
(3)必须采用传统法(MthodeTraditionelle)酿造，二次发酵过程在瓶中进行。
二、普洛赛克
(1)产自意大利东北部的威尼托(Veneto)产区;
(2)主要使用歌蕾拉(Glera)这个品种酿造;
(3)使用大槽法(Charmatmethod)酿造，二次发酵过程在不锈钢槽中进行。
三、卡瓦
(1)产自西班牙，主要是西班牙的加泰罗尼亚(Catalonia)地区;
(2)主要使用西班牙本地品种马家婆(Macabeo)、帕雷亚达(Parellada)和沙雷洛(Xarel-lo)酿造;
(3)使用传统法酿造，和香槟一样。
四、克雷芒
(1)产自法国阿尔萨斯(Alsace)、波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Bourgogne)、汝拉(Jura)、利慕(Limoux)和卢瓦尔河谷(Loire)产区;
(2)相比其他起泡酒，克雷芒可以使用更多类型的品种来酿造，包括但不限于：白皮诺(PinotBlanc)、欧塞瓦(Auxerrois)、灰皮诺(PinotGris)、黑皮诺和雷司令(Riesling);
(3)和香槟一样使用传统法酿造，但起泡能力没有完全起泡的香槟那么强。
现在，大家基本上了解了各种起泡酒的异同了吧?马上就去选购一款最喜欢的来庆祝新年吧!
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起泡酒的3种酿造工艺
起泡酒通俗的说就是会冒泡泡的酒。起泡酒里的气泡非常迷人，适合于各种喜庆场合的酒种。你知道香槟和其它起泡酒中的气泡是怎么来的吗?下面小编用一张图片向大家展示起泡酒的三种酿制工艺：
1.传统酿造法/香槟酿造法
这是最耗时、成本最高的酿制方法，所有的香槟都是采用这种方法酿制。不过，在香槟地区这一工艺被称为香槟酿造法，而在其他产区只能称为传统酿造法。采用传统酿造法酿制的起泡酒包括法国的克雷芒、西班牙的卡瓦、意大利的弗朗齐亚柯达等。
2.转移法
此种起泡酒酿造法在初期阶段与传统酿造法相同，只是在瓶中进行第二次发酵后不进行转瓶，而是直接将酒倒入密封罐中进行澄清，然后重新装瓶。新世界的起泡酒广泛使用这种方式来生产高质量的起泡酒。
3.查玛法/意大利传统酿造法
这种酿造方法来自意大利，第二次发酵不是在瓶中，而是在不锈钢罐中进行。意大利流行的普洛赛克和阿斯蒂起泡酒采用这种方法酿制。
此外，加二氧化碳法是向酒中直接注入二氧化碳，类似苏打水的生产工艺，这虽然也是酿制起泡酒的方法之一，但只用于非常廉价的起泡酒。
起泡酒与这六种美食的完美搭配
饮香槟就像在饮天上的星星。这一句名言道尽了香槟(Champagne)这起泡酒之王的魅力。但除了香槟外，世界上其实还有许多的起泡酒，只把起泡酒拿来当做餐前酒或庆祝的时候才喝，可惜了它搭配美食的潜力。到底起泡酒有哪些美食可以搭配?从最知名的鱼子酱，到你完全没想过的食物，其实都可以：
起泡酒与美食
不同葡萄酿造的起泡酒，所搭配的料理也不同。如果是全用白葡萄酿造的起泡酒，清新爽口的风味最适合当餐前的开胃酒，搭配许多餐前增进食欲的开胃菜也十分合适。如果是红起泡酒，酒体较强，香味较丰富，除了海鲜之外，搭配禽肉也很适合。另一方面，桃红起泡酒不但能当开胃酒，搭配一般肉类料理也非常美妙，甚至可以搭配像烧烤牛肉等厚重料理。
鱼子酱x香槟
鱼子酱是最经典的香槟搭配，随着鱼子在嘴中破裂，那有着海洋气息的汁液缓缓流出，配上香槟不断冲击口腔的气泡，简直堪称完美。不过香槟固然能带来圆润优雅的感觉，但搭配时要记得选选酸味偏重，香味清爽的酒款!纯用白葡萄的白中白(BlancdeBlanc)香槟与白起泡酒都是好选择。
炸物x起泡酒
比如炸蘑菇、炸洋葱圈、也是起泡酒的好伙伴。挑选汽泡感较强的香槟、西班牙卡瓦(Cava)等起泡酒，都能有效化解口中的油腻感。
起司通心面
起泡酒和起司通心面其实是绝佳的搭配，因为气泡可以中和奶酪的油腻，让你吃再多都不会腻。挑选干型的意大利起泡酒Prosecco与西班牙最知名的起泡酒卡瓦(Cava)，与起司通心面都非常合拍。
烟薰鲑鱼x桃红起泡酒
烟燻鲑鱼若用红葡萄酒搭，容易因单宁而感到苦涩与腥味，但与桃红起泡酒可是意外合拍。桃红起泡酒的酒体较重，能对应鲑鱼充沛的油脂，记得挑选不甜的酒款。
鱼肉墨西哥卷饼(FishTacos)
其实鱼肉墨西哥卷饼和起泡酒的搭配比你想的还要好。试着寻找残糖量少的酒，比如超干(ExtraBrut)或者绝干(BrutNature)等级的香槟，然后到美墨式餐厅点个鱼肉Taco试试看，会有很棒的感受。
越式生春卷xMoscatodAsti
到越南餐厅必点的越式生春卷，其加上沾酱后甜甜辣辣又清爽的滋味，配上甜型起泡酒可以说是绝配!不过注意这道菜的脂肪不多，因此不需要太高酸度的酒款，反而应该与更甜一点的酒款搭配。意大利的MoscatodAsti就是最佳的选择。
看完上面各式各样的创意搭配，是否有一改你对起泡酒的印象呢?赶快准备一支高水准的起泡酒和美食，享受餐酒搭配的乐趣吧!
起泡酒缘何起泡？
起泡酒中的气泡精致醉人，你知道这些气泡是怎么制造出来的吗?
年关将至，节日气氛渐浓，正是起泡酒大展身手的时候。无论你是喜欢香槟(Champagne)、普洛赛克(Prosecco)还是卡瓦(Cava)，相信都曾为这些葡萄酒精致醉人的气泡而倾倒，兴许也曾在享受美酒的同时心生疑问，起泡酒究竟缘何起泡?
事实上，在葡萄酒中生成气泡的方法有数种，且采用不同方法酿造出来的起泡酒风格也迥然不同，而其中区分这些方式的关键点便是二次发酵(SecondaryFermentation)。
总的来说，为了酿造起泡酒，酿酒师们往往会在一个密封的环境中加入发酵液体(LiqueurdeTirage，包含酵母、糖分等)，如此，当二次发酵的过程开启时，由酵母释放出来的二氧化碳便无处可散，只能够进入葡萄酒的酒液，从而在静止酒中产生出气泡。而二次发酵发生的地点以及葡萄酒与酒泥(Lees)接触时间的长短，都决定了起泡酒风格的不同。下面，小编将带大家认识六种起泡酒的酿造方式，让你对这些起泡酒有一个更深层次的了解。
★传统酿造法★
传统酿造法(TraditionalMethod)是一种经典的起泡酒酿造方式，通过此方式酿造出来的起泡酒通常被认为品质最优、陈年潜力最长且复杂度最高，不过，这种方法通常也最耗费人力和时间，因此价格也最为昂贵。
使用传统法酿造起泡酒时，二次发酵在瓶中进行。而当酵母死亡变成酒泥后，酒泥依然会留在瓶中与酒液接触，直到经过一段特定的时间后才被酿酒师移除，从而给酒液增添一种丰富的质感与复杂度。
酒泥陈酿完成后，就需要除去酵母沉淀物，这个过程被称作吐泥(Disgorge)，需要通过转瓶(Riddling)来完成。转瓶指的是人工缓慢地转动及倾斜酒瓶，从而促使死酵母滑到酒瓶的瓶口处沉淀起来。随后，酿酒师再对瓶口进行低温处理，让瓶口的酒液冰冻，之后将酒瓶翻转至垂直状态，去除封口，这时酒瓶中产生的压力便会将冰冻的酒弹出，从而达到去除沉淀的目的。酒液吐泥后，瓶中会留有多余的空间，此时就要加入葡萄酒和蔗糖溶液的混合物(Liqueurdexpedition)进行补液(Dosage)。
尽管传统酿造法成本较高，但对于很多酿酒师来说，要酿造出高品质起泡酒，所付出的代价都是值得的。除了香槟，采用该法酿制的起泡酒还包括卡瓦、弗朗齐亚柯达(Franciacorta)和法国起泡酒(Cremant)。
★查玛法/罐中发酵法★
相较于传统酿造法，查玛法(CharmatMethod)的酿造成本要低廉许多。而且由于二次发酵是在罐中进行的，因此它也被称作罐中发酵法(TankMethod)。
根据此法，首次发酵所获得的基酒会直接倒入密封的加压罐中，并在罐中进行二次发酵，之后再过滤，继而装瓶。一般来说，采用查玛法酿造的起泡酒适宜早饮，酒中的水果风味和香气比较明显。几乎所有的普洛赛克起泡酒都是采用这种方法酿制而成的。
盘点起泡酒的七种酿造法
和静止葡萄酒相比，起泡酒(SparklingWine)不仅有着优雅的风格、清爽的口感和馥郁的果香，还有着迷人的气泡，因而能够给人带来更加丰富的感官体验，也在全世界吸引了大批的拥趸。起泡酒中的气泡有的细腻优雅，有的粗犷豪放，而这些气泡给舌尖带来的刺激感也无时无刻不在挑逗着饮者的味蕾，让人欲罢不能。
世界这么大，也自然而然地出现了很多种起泡酒。无论从风土条件、葡萄品种还是酿造工艺来看，它们都各具特色。而单看酿造工艺，虽然有的方法风靡世界，有的方法略显非主流，但它们共同的目的都是为了让酒中的二氧化碳更好地与酒液融合，从而产生更加细腻持久的气泡。小编一共总结出了7种方法，下面就让我们一起来盘点一下。
一、香槟法(MethodeChampenoise)
作为全世界最知名的起泡酒之一，香槟(Champagne)的鼎鼎大名无须赘述，而它的酿造方法也同样在香槟以外的地区使用着。香槟产区以外的起泡酒，除了酒标上不能出现Champagne之外，连酿造方法都要改叫传统法(MethodeTraditionnelle)了。使用这种方法生产的起泡酒有法国阿尔萨斯(Alsace)、勃艮第(Burgundy)、利慕(Limoux)和卢瓦尔河谷(LoireValley)等地区的法国传统起泡酒(Cremant)起泡酒，以及西班牙的卡瓦(Cava)起泡酒和少数顶级的德国塞克特(Sekt)起泡酒。
香槟法/传统法的主要步骤：
1.酒精发酵酿造基酒
将轻柔压榨后得到的葡萄汁像酿造白葡萄酒一样进行酒精发酵，得到基酒(BaseWine)。基酒的特点是保留了葡萄本身的果香，酸度较高，酒精度较低。
2.瓶内二次发酵
将基酒灌装进酒瓶中，并加入一种名为LiqueurdeTirage的葡萄酒、糖和酵母的混合液体，以使基酒在封闭的环境中再次进行发酵。发酵中酵母分解糖分后释放出的二氧化碳就会溶解到酒中，从而形成气泡。
3.酵母自溶
酵母自溶(YeastAutolysis)指的是二次发酵完成后，死亡的酵母(酒泥)会留在瓶中继续与酒接触，释放出蛋白质和其他化学物质，从而赋予葡萄酒饼干和烤面包等香气，使葡萄酒的风味更加丰富浓郁。这一过程通常会持续几个月到数年不等。
4.转瓶
酵母自溶过程结束后，人们会通过人工或机械的方法进行转瓶(Riddling)，即通过定期旋转瓶身并将瓶口逐渐垂直向下，从而使酒泥自然沉淀并聚集到瓶颈处。
人工(上)和机械转瓶(图片来源：BonjourParis/VigoLtd)
5.除渣
将酒瓶口朝下浸入低温的盐水或其他液体，使得瓶口处的酒液和酒泥一同冷冻结冰，再将瓶盖打开，利用瓶内的气压推出瓶口冰冻的酒泥。
瓶口的酒泥沉淀(上)和除渣瞬间
(图片来源：ChampagneVDLS/ArtWine)
6.补液
在除渣后的酒中加入名为LiqueurdExpedition的葡萄酒与糖的混合液，从而使最终的起泡酒达到需要的体积和甜度。
德国起泡酒指南
在德国，起泡酒被称为塞克特(Sekt)。塞克特最早在19世纪20年代开始生产。自诞生起，塞克特的产量一直迅猛增长，在1903至1913这10年间，年产量均超过1,000万瓶。自首批塞克特起泡酒酿造商获得初步成功后，大量的酒商涌入该领域，一味追求快速短时地生产起泡酒，导致塞克特的品质急剧下降。正因如此，塞克特在很长一段时间内都被认为是廉价的山寨版香槟(Champagne)。
塞克特可选用的酿酒葡萄种类较多，比较常见的有雷司令(Riesling)、黑皮诺(PinotNoir)、灰皮诺(PinotGris)、白皮诺(PinotBlanc)和霞多丽(Chardonnay)。如果根据残糖含量来区分，塞克特可以分为7大类，分别是天然极干型(Naturherb)、特极干型(ExtraHerb)、极干型(Herb)、特干型(ExtraTrocken)、干型(Trocken)、半干型(Halbtrocken)以及甜型(Mild)。若按照品质由低至高的顺序，德国起泡酒可以分为以下4个等级。
塞克特
塞克特所用的基酒可以来自欧盟范围内的各个国家。德国国内的大型生产商可以从欧盟各国进口葡萄、葡萄汁或者葡萄酒来生产塞克特。这个等级的德国起泡酒不享有原产地命名保护(ProtectedDesignationofOrigin，简称PDO)，但可以在酒标上注明类似法国塞克特(SektofFrance)或者欧盟多国塞克特(WinefromMultipleCountriesoftheEuropeanUnion)的信息。大部分普通塞克特和普洛赛克(Prosecco)一样，采用罐中发酵法(TankMethod)来酿制，销售市场仅面向德国国内消费者。
德国塞克特
德国塞克特(GermanSekt/DeutscherSekt)是德国起泡酒的基础酒款，其酿酒葡萄只能来自德国，通常为甜起泡酒风格。这种起泡酒不享有原产地命名保护，但可以在酒标上注明原产国。大部分德国塞克特采用罐中发酵法来生产，可以说是起泡版的莱茵白葡萄酒(Liebfraumilch)。
浪漫起泡酒如何与多彩美食搭配
起泡酒是一种非常迷人而且充满了喜庆氛围的葡萄酒，非常适合在各种节假日里饮用。起泡酒和红葡萄酒、白葡萄酒一样，在配餐方面很有讲究;不同类型的起泡酒适合搭配不同风格的菜肴。下面我们就来具体看看，四种主要的起泡酒各自应该如何配餐。
1、白中白起泡酒(BlancdeBlancs)
这种起泡酒主要由霞多丽(Chardonnay)葡萄酿造而成，是一种最雅致的起泡酒。它跟静止型霞多丽葡萄酒一样，带有苹果、梨子和柠檬的香气，只是比静止型霞多丽葡萄酒的果香要稍微淡一些，并且由于它经过了酒泥接触，所以会带有烤面包和酵母的气息。白中白起泡酒的气泡轻盈而梦幻。
适合搭配的菜肴有：奶酪、寿司、生鱼片，各种煮海鲜或者海鲜制品，各种面粉糕点(如鸡肉馅饼)
2、调配型起泡酒(Brutblends)
最常见的调配型起泡酒是用霞多丽和黑皮诺(PinotNoir)进行调配，这样的起泡酒既具有白中白起泡酒的苹果、梨子和柑橘香气，又带有黑皮诺的红色浆果(如樱桃)芬芳，风味异常丰富，适合搭配多种多样的菜肴。
适合搭配的菜肴有：辣熏肉(包括猪肉和热狗等)、辣味烤火鸡、沙拉，北美经典菜肴，加勒比经典菜肴等。3、白中黑起泡酒(Blancdenoirs)
这是一种全部或几乎全部用红葡萄品种(黑皮诺)酿造出来的白起泡酒。这种起泡酒不管酒体多么轻盈，都带有浓郁的红色水果风味，因而可以搭配一些味道相对比较浓郁的菜肴。
适合搭配的菜肴有：辛辣牛肉、水果酱鸭肉、羊腿、姜汁亚洲菜以及印度咖喱等。
4、桃红起泡酒(Brutros)
桃红起泡酒也属于一种调配型起泡酒，不过它使用的黑皮诺比例一般比较大，因而呈漂亮的粉红色。桃红起泡酒的浆果和樱桃风味很突出，非常适合搭配辛辣菜肴一起享用。
适合搭配的菜肴有：墨西哥菜、三文鱼鱼子酱、火腿，加入石榴或者小红莓的菜肴，以及各种加入香料的菜肴(如丁香鸡)。
属于德国人的起泡酒和微起泡酒
德国是一个优秀的起泡酒生产国，让我们看一下德国著名的塞克特和微气泡酒。
起泡酒在德国非常受欢迎，以平均每人5升的消耗量冠绝全球，有这么广袤的市场，起泡酒产业自不在话下，而且以德国人严谨、精益求精的性格，怎能酿不出来高品质的葡萄酒。
要说德国的起泡酒，先提一下德国起泡酒产业构成，德国起泡酒产业发展这么多年，已经形成自己的独特风格。首先，小庄主、小的生产商生产起泡酒比重非常之少，根据2011年的数据，这些生产商的产量只占总产量的0.8%，而总产量的86%集中于7大生产商。这与意大利起泡酒生产地区弗朗齐亚柯达(Franciacorta)大大的不同。德国起泡酒产业总产量的80%被本地消耗。
德国起泡酒主要分为两个类：起泡酒和微起泡酒
起泡酒(Sekt)
起泡酒在德国被称为塞克特(Sekt)，塞克特必须进行二次发酵，酒精含量要求最低10%，二氧化碳压力要求最低3.5个大气压，而对葡萄品种的使用没有严格限制，通常使用的葡萄品种包括雷司令(Riesling)、白皮诺(PinotBlanc)、黑皮诺(PinotNoir)。
塞克特(Sekt)：如果酒标上只出现了塞克特，那么说明这是一款比较简单的起泡酒。酿造这种塞克特所使用的葡萄通常来自欧盟内的其他国家，通常为意大利、法国、西班牙，因为以上国家葡萄产量较大，价格相对较为低廉，使得最终酿造的葡萄酒价格更为平易近人，是德国消费量最大的一个品类。
德国塞克特(DeutscherSekt)
即为德国生产的葡萄所酿制的起泡酒，具体工艺要求与塞克特无异。特别产区塞克特(SektbestimmterAnbaugebiete，简称Sektb.A)
特别产区塞克特的酒标上必须注明，酿造这款葡萄酒所使用的葡萄来自哪个产区，这些产区包括德国13个法定产区。如果酒标上出现了年份，则生产这瓶葡萄酒的葡萄，至少85%产自该年份，如果出现更小范围的产区，甚至葡萄园或者葡萄品种，同样需要至少85%来自该产区、葡萄园或者该葡萄品种。
酒庄塞克特(Winzersekt)
酒庄塞克特也可以称为酒庄起泡酒，这个种类通常是品质最高的，因为需采用传统制作工艺，严格满足欧盟规范，以单一酒庄生产葡萄酿造，原酒庄装瓶，带酒泥陈年时间至少9个月。近年来高品质塞克特需求持续走高，酒庄塞克特占总销售比接近10%，7大厂商也不得不开始注意打造精品起泡酒了。
微起泡酒(Perlwein)
微起泡酒区别于起泡酒的地方在于瓶中气压相对较低，只需要1-2.5个大气压。通常微起泡酒所使用的葡萄均产自德国，类似德国塞克特的制作规范。
随着意大利普洛塞克的崛起，德国微起泡酒似乎也找到了方向，酿造的微起泡酒，甜度通常比一般起泡酒要高，价格便宜，非常易饮。近年来销量持续走高，年销售量已突破1千万瓶。
起泡酒常识
酒塞窜出酒瓶嘣的一声，气泡在杯中呲呲的上下窜动，起泡酒绝对是最具有节日气氛的葡萄酒之一。圣诞夜、跨年夜，和朋友家人欢聚在一起开一瓶起泡酒，其乐融融。本文给出5个起泡酒的基本常识，让你尽情享受气泡带来的欢乐。
流行的起泡酒
起泡酒产地很多，有西班牙的卡瓦(Cava)、有著名的法国香槟(Champagne)，有意大利的普洛赛克(Prosecco)，也有美国的普通起泡酒等等。无论是什么类型，起泡酒都受到消费者的欢迎。2014年嘉露葡萄酒消费者趋势调查(2014GalloConsumerWineTrendssurvey)发现，21-40岁的消费者中有16%经常购买香槟。消费者们最常用于搭配起泡酒的食物是沙拉、早午餐和甜点。在选择起泡酒时，要看懂酒标，需要掌握以下单词。特酿Cuvee，指的是用不同葡萄品种或不同年份的葡萄混酿。干型Brut，指的是极干性，含糖量实际上比极干性ExtraDry还要低，而后者其实是有一定甜度的起泡酒。
开瓶指南
千万别学电视上那种制造气氛的开瓶方法，用最基础最实用的方法去开瓶，尽可能的使气泡留在瓶中。也就是说，不要像夺得世界冠军一样在开瓶之前摇晃酒瓶，也不要把酒瓶夹在两腿中间，而是把酒瓶水平放置，瓶口朝上，如果需要，可以拿一块毛巾垫在瓶口。将铁丝网套锁口处的铁丝缓缓拧动，直到能够通过瓶唇(瓶口凸起的部分)。这个时候软木塞随时都有可能爆出，用手把铁丝网和软木塞握紧。让瓶身倾斜约45度，一手握紧铁丝网和软木塞，同时另一只手转动瓶子底部。这样会比转动软木塞更容易也更安全。这时，瓶中的压力在推动软木塞，加力按住瓶塞，让瓶中气体慢慢溢出，随着轻轻的滋滋声瓶塞就会弹出瓶口。
侍酒贴士
尽管香槟等起泡酒在侍酒时通常搭配郁金香杯，但现在有越来越多的人选择用瓶口更宽的小型白葡萄酒杯来饮用香槟。白葡萄酒杯能使香槟更好地散发出香气，在饮用时也能更好地体验其细腻风味。
侍酒温度方面，起泡酒的最佳侍酒温度在6℃到9℃之间。由于起泡酒的气泡受到多方面因素的影响，温度也是其中的一个重要因素。如果侍酒温度过低，低温会导致气泡不活跃。所以，冰冻后稍等几分钟，使气泡开始活跃然后开始侍酒。
剩酒处理
即使是多人分享，有时候也不可避免会有剩酒。剩酒怎么办?开瓶后的起泡酒会流失一部分气泡，但剩酒并非一无是处。相反，气泡流失之后，起泡酒的果味会更加突出。起泡酒开瓶后在恒定适宜的保存温度下能存放2天。开瓶后，用香槟替换酒塞或者橡胶酒塞塞住酒瓶，也能防止气泡流失。
享受派对
开派对有起泡酒和啤酒助兴还不够，想让派对更有新意?那么就试试用起泡酒调制鸡尾酒吧!香槟可以和黑加仑利口酒(cremedecassis)或圣日耳曼利口酒(St.Germain)混合调制鸡尾酒。普洛赛克等其他起泡酒也可以加入利口酒或汽水调制美味的鸡尾酒。这些鸡尾酒非常适合搭配节日的餐食，特别是加入了奶油的菜肴。
何谓香槟 何谓起泡酒？
一、何谓起泡酒?
起泡酒其实是指起泡葡萄酒。葡萄酒按照二氧化碳的压力可以分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒，在20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.5巴(bar)的葡萄酒称为静止葡萄酒，等于或者高于0.5巴(bar)的葡萄酒称为起泡葡萄酒。起泡酒按照原产地和酿酒材料、方法的不同可以分为不同的类型，其中最著名的是法国香槟(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)和意大利阿斯蒂(Asti)等。
二、何谓香槟?
香槟是一种特殊的起泡酒。根据法国香槟原产地保护制度，只有在法国香槟产区，选用指定的葡萄品种，即霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(PinotNoir)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)，根据指定的生产方法和流程所酿造出来的起泡酒，才可标注为香槟(Champagne)。
三、香槟与起泡酒名字之争
在欧盟地区，只有法国香槟产区所出产的起泡酒才可以使用Champagne作为酒名。然而，在世界上的其他国家，由于香槟Champagne一词具有极高的知名度，它们也纷纷使用Champagne来标注自己的起泡酒。这些起泡酒既不是产自法国香槟产区，喝起来也跟香槟大不一样，只是酒厂为了提高产品的知名度和打开销路才冒用香槟的名号。比如在美国，虽然有法律限制Champagne一词的使用，但还是有不少酒厂锲而不舍地把这个词印在自己的起泡酒产品上。很多消费者也喜欢把普通的起泡酒称为香槟，只要是带有气泡的葡萄酒，他们就喜欢将之统称为香槟。
一瓶真正的香槟需要花上数年的时间才能酿造出来。而一些假冒香槟名号的起泡酒只要几个月就可以酿成，比香槟的酿造成本要低得多，而且可以大批量生产，这也是为什么香槟一词会被全世界滥用。
法国对生产香槟的自然地理条件有非常严格的要求，即气候是温带海洋和大陆性交汇型气候，土壤是富含碳酸钙的白垩质土壤。因为只有含有丰富的矿物质的土壤与适中的雨量，适宜的温度，充足的阳光，恒定的湿度及清新的水质相结合，才能生长出酿制香槟的葡萄。在酿制方法上，1927年法国法律明确规定，种植葡萄的农户必须要取得注册资格，第一次种植必须要得到农业部的批准，并只能在明文规定的地块上种植。酿制香槟的葡萄也只有三种：霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺，否则视为违法。同时，葡萄树的行距、株距、酒精含量、发酵时间、酿造工艺、窖藏时间等都有严格的规定。
总结起来就是，香槟属于一种特殊的起泡酒，它的名字是受到法国法律保护的，仅产自法国香槟产区。目前，香槟原产地保护制度已经得到了大多数国家的认同。它是一项知识产权保护制度，同时也是国家优特产品质量信誉保证制度。
四、香槟与起泡酒质量大比拼
有些人可能认为，香槟就是起泡酒，起泡酒都是一样的，没有质量高低之分，这种想法是与事实大相径庭。香槟与某些起泡酒之间的质量差距有时可用天壤之别来形容。
香槟之所以被誉为葡萄酒之王，是因为它们几乎都是采用同样的方法来酿造的，严格的酿造标准使它们拥有极高的品质。哪怕是一瓶价格较低的香槟，它也依然位列最优质的葡萄酒之中。这就意味着不管你选择哪一瓶香槟，你都不会失望，即使是入门级的香槟，它也非常出色。
然而对除香槟之外的起泡酒来说，由于没有严格的质量控制制度，只要它们酒中的二氧化碳压力达到标准就可以称为起泡酒，因而它们的水平良莠不齐，既有非常糟糕的酒款，也有异常卓越的酒款。比如，意大利阿斯蒂起泡酒就是起泡酒中的佼佼者，被誉为除香槟外最优质的起泡酒。
起泡酒配餐简易指南
无论是法国香槟(Champagne)，还是西班牙卡瓦(Cava)，抑或是意大利莫斯卡托阿斯蒂(MoscatodAsti)和普洛赛克(Prosecco)，它们丰富的气泡、可口的酸度和美妙的黄油风味都为配餐提供了更多的可能性和趣味性。那么具体哪一类型的起泡酒又和哪些菜肴更搭呢?
香槟
香槟可以说是最受欢迎的起泡酒了，其偏干的口感、细腻的气泡与柔和的水果风味美妙平衡，可搭配的食物类型多样。
水果类甜点(如蛋挞、薄饼)、奶油酥饼;
奶油芝士、马斯卡泊尼乳酪(Mascarpone)、甜面包、黄油酱、奶油爆米花;
虾、贝壳类海鲜、烟熏三文鱼、鱼子酱、炸鱿鱼、牡蛎;
意大利蒜味腊肠、酿蘑菇、鹅肝酱。
卡瓦
卡瓦风格明快，口感清爽怡人，价格平易近人，是搭配开胃菜和简餐的绝佳选择。
曼彻格芝士(Manchego)、寿司;
橄榄、杏仁;
英国起泡酒——起泡酒界的后起之秀的发展
20世纪80年代后期，一对来自美国芝加哥的夫妻将霞多丽(Chardonnay)葡萄带到英国西萨塞克斯郡(WestSussex)，从此便开启了英国起泡酒的革命。如今在英国，霞多丽和黑皮诺(PinotNoir)是种植最为广泛的两个葡萄品种，加上莫尼耶皮诺(PinotMeunier)，这三个品种占据了近一半的英国葡萄园种植面积。大约三分之二的英国葡萄酒都是起泡酒。
近来英国起泡酒开始出现在很多高档餐厅和国宴上，并获得不少著名的的国际奖项，成为可以媲美香槟的优质起泡酒。英国起泡酒的发展和成功，很大程度上可以受益于大量的金融投资。依靠充足的资金，英国对葡萄园进行了详细的地质研究;购买了最先进的酿酒设备;还聘请了法国香槟的酿酒顾问，这些都为起泡酒的发展奠定了坚实的基础。
英国最优质的起泡酒是用来自英国南部，如肯特(Kent)、苏塞克斯(Sussex)、汉普郡(Hampshire)、多塞特郡(Dorset)和康沃尔郡(Cornwall)等地的葡萄酿造的。虽然不同地区收获的葡萄，在风味上有一些区别，但不少起泡酒生产商会通过从多个郡采购酿酒葡萄，来减弱这一影响。英国对风土的研究还在进一步深入，目前起泡酒生产商们都认为，最好的葡萄园土壤是富含白垩土(Chalk)或潮湿的沙土(greensand)，而且葡萄园最好朝向南方。
英国起泡酒不同于香槟，主要是年份酒。英国法律规定年份酒中可添加高达15%的老酒来增加新酒的复杂度。除了2012年，近来几个年份的英国起泡酒都不错，2009的起泡酒风味丰富，2010的起泡酒表现出较好的陈年潜力，2011的葡萄产量较低，但成熟度较好，酿出的起泡酒也展现出饱满的酒体和很好的质地。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。